ROTEIRO DE ESTUDO ORIENTADO (REO) 2

(15/06/2020 A 29/06/2020)

O QUE JÁ SABEMOS?
Até o momento já abordamos os princípios de conservação de alimentos, microrganismos de
interesse na indústria de alimentos e princípios de conservação de alimentos pelo calor. Já
sabemos o que é tratamento térmico, sua importância, benefícios e desvantagens, bem como os
tipos de tratamentos térmico comumente utilizados na indústria de alimentos. Além disso,
finalizamos no último período a parte teórica da disciplina abordando os fatores que devem ser
considerados para a seleção do tratamento térmico e efeito da temperatura nos alimentos.

O QUE VAMOS ESTUDAR?

Neste Roteiro de Estudo Orientado vamos iniciar nossos estudos nos cálculos de processos
térmicos. De maneira resumida vamos aprender:

- Modelo Rhan
- Modelo de Bigelow
- Parâmetros Cinéticos k, D, z, F e F0
- Como se determina na prática os parâmetros cinéticos k, D e z

O QUE DEVEMOS FAZER PARA APRENDER?

Para a aprendizagem do conteúdo os discentes devem assistir e as aulas disponibilizadas.

Estimulasse o aprofundamento do conhecido a partir da busca por outros materiais, como livros
disponíveis na biblioteca virtual, reportagens e artigos científicos.

AULA PARA TIRAR DÚVIDA

Haverá uma aula para tirar dúvidas a respeito da matéria no dia 25/06 de 9-11hs.
Link Google Meet - meet.google.com/fox-fnqn-hki

QUE PRODUTO DEVE SER GERADO E COMO SERÁ AVALIADO?

Ao terminar os estudos o aluno deve realizar a lista de exercício até o dia 29/06.
Este REO vale 10% dos créditos da disciplina. A nota será divulgada até o dia 03/07.

DÚVIDAS OU DIFICULDADES?
As dúvidas que surgirem durante as aulas devem ser preferencialmente comentadas no vídeo da
aula em questão (opção comentário do aplicativo loom). Todas as demais dúvidas ou
dificuldades devem ser postadas no Fórum de discussão disponibilizado na seção “Estudo
Remoto Emergencial”. Estimulasse a participação de todos, inclusive para ajudar o colega!

Bons estudos! =)