RESTAURANTE e LOJA

TEMPERO DE
FAMÍLIA
BRIEFING
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO - UFRJ
ESCOLA DE BELAS ARTES - EBA
CURSO: DESIGN DE INTERIORES
PROFESSOR: GILBERTO RANGEL
ALUNOS: LUCAS SANTANA E RAFAELA MACHADO
DRE: 121150120 E 120184126
I MAGEM: GLOBO LI VROS

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 ZONA
PORTUÁRIA
IMAGEM: MICHELA BEVILACQUA / PEDRA DO SAL
IMAGEM: O GLOBO/ CAIS DO VALONGO
IMAGEM: GOOGLE IMAGENS
TERRITÓRIO I MAGEM: GOOGLE MAPS
"Bairro" localizado na Zona Central da Cidade do Rio.
Faz parte de um dos maiores projetos de recuperação
de uma área urbana que engloba os bairros da
Gamboa, Saúde e Santo Cristo.
Sofre pela baixa densidade populacional.
A região é fortemente conhecida pela historia e
cultura, tendo sido reduto de escravos que chegavam
ao Rio, berço do samba raiz além de abrigar a
primeira comunidade do Rio, Morro da providência.
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TERRITÓRIO RODA GIGANTE YUP STAR
Edifício AQWA BAÍA DE
GUANABARA

IMAGEM:
GOOGLE
IMAGENS

CIDADE DO SAMBA MUSEU DO AMANHÃ

ZONA PORTUÁRIA
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 Está inserido dentro da área que engloba a zona
portuária do Rio e no projeto do porto maravilha
Possui fácil acesso por meio de transportes
públicos
Valoriza a iluminação e ventilação natural
Possui a certificação LEED ASHRAE Gold
Possui vistas para o porto e a Baía de
Guanabara.

IMAGEM:
ISOVER

I MAGEM: GOOGLEI MAGENS

TERRITÓRIO
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RESGATAR TRADIÇÕES, DESPETAR MÉMORIAS,
ESTABELECER AFETO.

I MAGEM: PI NTEREST

I MAGEM: PI NTEREST
FUNÇÃO
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 CULINÁRIA BRASILEIRA
AS 5 REGIÔES BRASILEIRAS

NORTE
NORDESTE
CENTRO - OESTE
SUL
I MAGEM: PI NTEREST SUDESTE
RESTAURANTE A LA CARTE

SIFNIFICA "COMO ESTÁ NO CARDÁPIO"; I MAGEM: PI NTEREST

O CLIENTE PEDE ALGO DO CARDÁPIO E A

COZINHA REALIZA O PREPARO NA HORA,
GARANTINDO UM ALIMENTO SEMPRE FRESCO;
OFERECE UM CARDÁPIO MAIS VARIADO DE
PRATOS E BEBIDAS, PERMITINDO AO CLIENTE
UMA MAIOR PERSONALIZAÇÃO NA HORA DE
ESCOLHER A SUA REFEIÇÃO.
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 FUNÇÃO
SENSORIAL PARA A MEMÓRIA

IMAGEM: PINTEREST IMAGEM: PINTEREST

IMAGEM: PINTEREST
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 FUNÇÃO
SENSORIAL PARA A MEMÓRIA

CONFIGURAR UM ESPAÇO SEM A PRESENÇA DE BARREIRAS FÍSICAS QUE DIFICULTEM A

INTERAÇÃO DOS CLIENTES E ATENDENTES;
PROJETAR UM ESPAÇO DE ESTÉTICA CONVIDATIVA E AFETUOSA QUE VISE TRADUZIR A
FILOSOFIA DO PROGRAMA “TEMPERO DE FAMÍLIA”;
PROJETAR UM ESPAÇO ONDE A EXIBIÇÃO DA MERCADORIA, SEJA FEITA DE FORMA EFICAZ,
RESPEITANDO CRITÉRIOS DE ERGONOMIA E VISUAL MERCHANDISING;
CONFIGURAR UM ESPAÇO COMPLETO PARA O RECEBIMENTO DE TODAS AS FORMAS DE
PAGAMENTO, E DISPOR DE UM APARELHO PARA RECEBER A CONTA EM CARTÃO DE
CRÉDITO E/OU DÉBITO;
CONFIGURAR UM ESPAÇO QUE FACILITE A GUARDA DE SUPRIMENTOS E INSUMOS
NECESSÁRIOS PARA O ESPAÇO.

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COMIDA BRASILEIRA
A culinária brasileira é conhecida por sua diversidade,
variando de acordo com a região do país, tendo recebido
influência principalmente de povos escravos e imigrantes
que adaptaram os preparos de acordo com as técnicas
indígenas.
A comida é variada e o preparo diverso, porém os
ingredientes mais comuns são o feijão, arroz, carne, cuscuz,
mandioca, moqueca, batata inglesa, milho, banana, castanha
e o macarrão.
A comida brasileira é conhecida por reunir gerações e
aguçar diversos sentidos.
O tempero é algo presente na culinária brasileira, desde que
as embarcações vindas da Ásia atracaram no país.

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 SETORIZAÇÃO
RECEPÇÃO
ÁREA DE ESPERA
SALÃO
BAR
ADEGA
COZINHA
I MAGEM: PI NTEREST
COPA
GAMBUZA
PRAÇA DOS GARÇONS
SANITÁRIO
LOJA
RECEBIMENTO (RESTAURANTE E LOJA)
DEPÓSITO (RESTAURANTE E LOJA)
CAIXA (RESTAURANTE E LOJA)
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 SUSTENTABILIDADE

UTILIZAÇÃO DOS PROGRAMAS DO EDIFÍCIO PARA DESCARTE

DO ÓLEO E COLETA DOS RESÍDUOS PARA DESCARTE E
RECICLAGEM;
UTILIZAÇÃO DE LÂMPADAS COM CONSUMO MENOR DE
ENERGIA; I MAGEM: GOOGLE I MAGENS

SELEÇÃO DE EQUIPAMENTOS COM DISPOSITIVOS

ECONOMIZADORES DE ÁGUA;
SISTEMA DE REUSO DA ÁGUA DA CHUVA
USO DE MATERIAIS COM MAIOR DURABILIDADE
INCENTIVO A ESCOLHA DE TRANSPORTES PÚBLICOS PARA
LOCOMOÇÃO ATÉ O EMPREENDIMENTO

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I MAGEM: PI NTEREST
USUÁRIO

I MAGEM: PI NTEREST

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CONTRATANTE CLIENTE FUNCIONÁRIOS

FIGURA PÚBLICA, APAIXONADO PELA CLASSE MÉDIA/ALTA (A/B/C) INFLUENCIAM NO LAYOUT.

CULINÁRIA BRASILEIRA
É CONHECIDO PELA SUA MULTIPLURADIDADE
NA HORA DE REALIZAR TAREFAS E VALORIZA A
SUSTENTABILIDADE.
QUER RESGATAR AS TRADIÇÕES DA COZINHA
BRASILEIRA DE FORMA DESCOMPLICADA
SE IDENTIFICAM COM A MANEIRA COMO O
APRESENTADOR FAZ A LEITURA
RESSIGNIFICA A CULINÁRIA BRASILEIRA.
GOSTAM DE CONHECER NOVOS SABORES E
DIVERSIFICAR AS EXPERIÊNCIAS.
PERFIL MAIS MADURO, VALORIZAM MEMÓRIAS.
INTERAGEM DIRETAMENTE COM OS CLIENTES E
E CONHECEM BEM A ROTINA DO RESTAURANTE
FAZEM USO E PERMANECEM NO ESPAÇO POR
MAIOR TEMPO.
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 ACESSIBILIDADE
SEGUIR AS NORMAS DA NBR 9050/2020;
DISPOSIÇÃO DOS MOBILIÁRIOS E EQUIPAMENTOS
QUE PERMITAM A PLENA UTILIZAÇÃO DAS
INSTALAÇÕES
CARDÁPIO ADEQUADO PARA OS DIFERENTES
TIPOS DE DEFICIÊNCIA;
EQUIDADE PARA TODOS OS CLIENTES;

I MAGEM: GOOGLE I MAGENS

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 REFERÊNCIAS

COMERCI AL PORTO MARAVI LHA AQWA CORPORATE. DI SPONÍ VEL EM:

HTTP: / / TI SHMANSPEYER. COM. BR/ COMERCI AL/ AQWA-CORPORATE#SOBRE. ACESSO EM:
AGOSTO, 2023

PORTO DO RI O DE JANEI RO. DI SPONÍ VEL EM:

HTTPS: / / PT. WI KI PEDI A. ORG/ WI KI / PORTO_DO_RI O_DE_JANEI RO. ACESSO EM: AGOSTO,
2023

RI O DE JANEI RO. DI SPONÍ VEL EM: HTTPS: / / PT. WI KI PEDI A. ORG/ WI KI / RI O_DE_JANEI RO.
ACESSO EM: AGOSTO, 2023

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