AS ONDAS DE

CONSUMO DO
CAFÉ

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1.ESPÉCIE DOS GRÃOS
UTILIZADOS

GRANDES MAJORITARIAMENTE QUASE

QUANTIDADES DE BLENDS EXCLUSIVAMENTE
ROBUSTA ARÁBICA/ROBUSTA ARÁBICA

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2.CLASSIFICAÇÃO DOS GRÃOS

COMMODITY COMMODITY EXCLUSIVAMENTE

/ESPECIAIS ESPECIAIS

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3.ORIGEM DOS GRÃOS

SEM EM NÍVEL DE
EM NÍVEL DE PAÍS
IMPORTÂNCIA REGIÃO/PROPRIEDADE

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4.FORMA DE OBTENÇÃO E VOLUME
DE COMPRA

MERCADO DE MERCADO DE DERIVATIVOS, FAIR TRADE/DIRECT

DERIVATIVOS – FAIR TRADE / TRADE/MUITO BAIXO
MUITO ALTO ALTO - MUITO ALTO (MICROLOTES)

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5.PREFERÊNCIA DE TORRA

MÉDIA/ESCURA MÉDIA/ESCURA CLARA/MÉDIA

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6.TIPOS DE BEBIDA
PREDOMINANTES

CAFÉ SOLÚVEL, ESPRESSO, CÁPSULAS, ESPRESSO, MÉTODOS

INSTANTÂNEO, BEBIDAS À BASE DE CAFÉ, ALTERNATIVOS DE CAFÉ
ENLATADO, PRONTO
CAFÉ COADO COADO (V60, CHEMEX,
PARA BEBER, COADO
TRADICIONAL AEROPRESS, ENTRE OUTROS)
TRADICIONAL

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7.AGREGAÇÃO DE
VALOR

BAIXA MÉDIA ALTA

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8.PRINCIPAIS LOCAIS DE
COMERCIALIZAÇÃO

CAFETERIAS
REDES DE CAFETERIAS
INDEPENDENTES
SUPERMERCADOS (COFFEE HOUSES) E
(COFFEE BARS) E
SUPERMERCADOS
INTERNET
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9.TEMPO DE PREPARO

BAIXO BAIXO/MÉDIO MÉDIO/ALTO

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10.TIPO DE PREPARO

PELO
CONSUMIDOR AUTOMATIZADO ARTESANAL

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11.PAPEL DO BARISTA

- RESPONSÁVEL PELO
ARTISTA, PROFESSOR,
PROFISSIONAL NO
PREPARO DA BEBIDA
PREPARO DA BEBIDA

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12.PERSONALIZAÇÃO DO
PREPARO E DA BEBIDA

MÉDIA
BAIXA (CUSTOMIZAÇÃO ALTA
EM MASSA)

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13.COMERCIALIZAÇÃO

EM MASSA
PERSONALIZAÇÃO/
PEQUENAS
CUSTOMIZAÇÃO EM MASSA
QUANTIDADES

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14.PRINCIPAIS
REPRESENTANTES (EUA)

FOLGERS, STARBUCKS, PEET’S INTELLIGENTSIA,

STUMPTOWN, COUNTER
MAXWELL HOUSE COFFEE & TEA
CULTURE, BLUE BOTTLE

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15.QUALIDADE/EXPECTATIVA

BAIXA MÉDIA ALTA

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16.ENVOLVIMENTO DO
CONSUMIDOR

BAIXO MÉDIO ALTO

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17.PERSPECTIVA DO
CONSUMO

UTILITARISTA/ PREDOMINANTEM
UTILITARISTA
HEDONISTA ENTE HEDONISTA

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 18.ATRIBUTOS MAIS
VALORIZADOS

PREÇO, CONVENIÊNCIA, CONVENIÊNCIA, AMBIENTE QUALIDADE, EXCLUSIVIDADE

RAPIDEZ DE PREPARO E EXPERIÊNCIA DE E EXPERIÊNCIA DE CONSUMO
CONSUMO

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19.NÍVEL DE SOFISTICAÇÃO DO
CONSUMO

BAIXO MÉDIO ALTO

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20.MOTIVAÇÕES DO
MOVIMENTO

INOVAÇÕES EM
PROCESSAMENTO E REAÇÃO À BAIXA REAÇÃO À PADRONIZAÇÃO,
EMBALAGEM, NECESSIDADE MASSIFICAÇÃO E RESULTANTE
QUALIDADE DA PERDA DE QUALIDADE DA SEGUNDA
DE PRODUTOS DE FÁCIL
PREPARO E RÁPIDO PRIMEIRA ONDA ONDA
CONSUMO

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QUAL ONDA DE CONSUMO
DO CAFÉ VOCÊ ESTÁ
SURFANDO?

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E A QUARTA ONDA?

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 A QUARTA ONDA

ATUALMENTE JÁ SE FALA EM QUARTA ONDA DE CONSUMO DO CAFÉ, ONDE A ÁGUA E AS ANÁLISES

FÍSICO-QUÍMICAS RECEBEM ATENÇÃO ESPECIAL.

A QUANTIDADE DE MINERAIS DISSOLVIDOS NA ÁGUA INFLUENCIAM DIRETAMENTE NA EXTRAÇÃO DO

CAFÉ. POR ISSO, NA QUARTA ONDA, TERMOS COMO TDS (TOTAL DISSOLVED SOLIDS), PH, PPM
(PARTES POR MILHÃO) DENTRE OUTROS, SÃO COMUMENTE UTILIZADOS.

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REFERÊNCIA PARA CONSTRUÇÃO DO E-BOOK:
HTTPS://WWW.CRAFTBEVERAGEJOBS.COM/THE-HISTORY-OF-FIRST-SECOND-AND-THIRD-WAVE-COFFEE-22315/

HTTPS://VILLACAFE.COM.BR/BLOG/O-QUE-E-A-TERCEIRA-ONDA-DO-CAFE-E-COMO-ELA-MUDA-O-NOSSO-CONSUMO/

HTTP://GCRMAG.COM/MARKET-REPORTS/VIEW/NESTLE-EMBRACES-THE-THIRD-WAVE

HTTP://WWW.SBICAFE.UFV.BR/BITSTREAM/HANDLE/123456789/8351/DISSERTACAO_ELISA%20REIS%20GUIMARAES.PDF?SEQUENCE=1&ISALLOWED=Y

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 MATRICULE-SE NO CURSO:
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COM O PROFESSOR ATRAVÉS DO NÚMERO

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