A principal base do chocolate é o cacau.

Esse ingrediente é originário das Américas e

produz benefícios ao corpo, além da prevenção de doenças. O gosto mais forte é devido
a forte presença de cacau e menor índice de açúcar e leite.

Segundo a Resolução RDC nº 264/2005, da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância

Sanitária), chocolate deve ter, no mínimo, 25% de sólidos totais de cacau e é “o produto
obtido a partir da mistura de derivados de cacau, massa (ou pasta ou licor) de cacau,
cacau em pó e/ou manteiga de cacau, com outros ingredientes. Já o chocolate branco
precisa ter, no mínimo, 20% de sólidos totais de cacau e é “obtido a partir da mistura de
manteiga de cacau com outros ingredientes”. Essa mesma resolução define a massa de
cacau como “o produto obtido das amêndoas de cacau por processo tecnológico
considerado seguro para a produção de alimentos”.

Depois do exposto, podemos dizer que a classificação dos chocolates é feita a partir
da quantidade de cacau (matéria prima) que eles têm na sua composição.

Para saber qual a diferença entre os tipos de chocolate é preciso verificar a percentagem
da matéria-prima.

 O “ao leite,” tem até 25% de cacau e leva leite na receita, por isso é mais doce.
 Meio-amargo, têm entre 35% a 50% de cacau na sua composição.
 Amargo, se o produto tem acima de 51% de cacau entre os ingredientes.
 Branco, é o mais diferente dos chocolates e é feito a partir da manteiga do cacau
e não da massa, como os outros.