‭LIMA,‬‭T.‬‭A.

‬‭Pratos‬‭e‬‭mais‬‭pratos:‬‭louças‬‭domésticas,‬‭divisões‬‭culturais‬‭e‬‭limites‬
‭sociais‬‭no‬‭Rio‬‭de‬‭Janeiro,‬‭século‬‭XIX.‬‭Anais‬‭do‬‭Museu‬‭Paulista,‬‭São‬‭Paulo,‬‭v.3,‬
‭p.129-191, 1995.‬

‭Pratos‬ ‭e‬ ‭mais‬ ‭pratos:‬ ‭louças‬ ‭domésticas,‬ ‭divisões‬ ‭culturais‬ ‭e‬ ‭limites‬
‭sociais‬ ‭no‬ ‭Rio‬ ‭de‬ ‭Janeiro,‬ ‭século‬ ‭XIX‬ ‭de‬ ‭Tânia‬‭Andrade‬‭Lima‬‭apresenta‬‭uma‬
‭correlação‬‭sobre‬‭a‬‭diversidade‬‭de‬‭fragmentos‬‭de‬‭louças‬‭encontrados‬‭em‬‭sítios‬
‭arqueológicos‬‭históricos‬‭no‬‭Rio‬‭de‬‭Janeiro‬‭com‬‭o‬‭surgimento‬‭e‬‭a‬‭dispersão‬‭da‬
‭prática‬‭de‬‭utilizar‬‭louças‬‭em‬‭contextos‬‭domésticos‬‭mundiais‬‭e‬‭local.‬‭Vinculando‬
‭estas‬ ‭informações‬ ‭com‬ ‭os‬ ‭acontecimentos‬ ‭históricos‬ ‭de‬ ‭grande‬ ‭influência‬ ‭no‬
‭período.‬

‭O‬ ‭texto,‬ ‭com‬ ‭65‬ ‭páginas,‬ ‭está‬ ‭dividido‬ ‭em‬ ‭8‬ ‭tópicos:‬ ‭“introdução”,‬
‭“diferenciação‬‭social‬‭e‬‭sistemas‬‭de‬‭objetos‬‭no‬‭século‬‭XIX”,‬‭“compartimentação‬
‭e‬ ‭função‬ ‭social‬ ‭do‬ ‭espaço‬ ‭doméstico”,‬ ‭“salas‬ ‭de‬ ‭jantar,‬ ‭palcos‬ ‭da‬
‭representação‬ ‭social”,‬ ‭“regras‬ ‭e‬ ‭mais‬ ‭regras:‬ ‭o‬ ‭comportamento‬ ‭à‬ ‭mesa”,‬ ‭“á‬
‭mesa‬‭no‬‭Rio‬‭de‬‭janeiro‬‭oitocentista”,‬‭“comidas‬‭e‬‭mais‬‭comidas”,‬‭“louças‬‭e‬‭mais‬
‭louças”,‬ ‭“um‬ ‭significado‬ ‭para‬ ‭a‬ ‭louça‬ ‭doméstica”‬ ‭e‬ ‭“fontes‬ ‭e‬ ‭bibliografia‬
‭citadas.”‬

‭No‬ ‭tópico‬ ‭“Diferenciação‬ ‭social‬ ‭e‬ ‭sistemas‬ ‭de‬ ‭objetos‬‭no‬‭século‬‭XIX”‬‭e‬

‭“Compartimentação‬ ‭e‬ ‭função‬ ‭social‬ ‭do‬ ‭espaço‬ ‭doméstico”‬‭a‬‭autora‬‭apresenta‬
‭uma‬‭contextualização‬‭sobre‬‭o‬‭cenário‬‭social‬‭do‬‭momento‬‭em‬‭âmbito‬‭nacional‬‭e‬
‭em uma parte do continente europeu.‬

‭Diferenciação social e sistemas de objetos no século XIX‬

‭Século XIX – Interesses da Burguesia ascendente‬

‭Após‬ ‭o‬ ‭momento‬ ‭inicial‬ ‭de‬ ‭repúdio‬‭a‬‭nobreza‬‭os‬‭burgueses‬‭passaram‬‭em‬‭um‬

‭segundo‬ ‭momento‬ ‭a‬ ‭buscar‬ ‭sua‬ ‭legitimação‬ ‭através‬ ‭das‬
‭materialidades\símbolos da nobreza.‬

‭Ao‬ ‭imitar‬ ‭e‬ ‭similar‬ ‭os‬ ‭hábitos‬ ‭culturais‬ ‭nobres‬ ‭a‬ ‭burguesia‬ ‭acabou‬ ‭deixando‬
‭para trás os seus próprios hábitos.‬

‭A‬ ‭todo‬ ‭momentos‬ ‭as‬ ‭classes‬ ‭sociais‬ ‭desenvolviam‬ ‭estratégias‬ ‭para‬

‭diferenciar-se‬ ‭uma‬ ‭das‬ ‭outras‬ ‭em‬ ‭meio‬ ‭a‬ ‭todo‬ ‭esse‬ ‭processo‬ ‭de‬‭apropriação‬
‭de‬ ‭práticas‬ ‭culturais.‬ ‭(Nobreza‬ ‭–‬ ‭Burguesia‬ ‭e‬ ‭Burguesia‬ ‭–‬ ‭Classes‬
‭trabalhadoras).‬ ‭Sendo‬‭um‬‭processo‬‭de‬‭manipulação‬‭da‬‭cultura‬‭material‬‭com‬‭o‬
‭objetivo de delimitar distâncias entre as classes sociais.‬

‭Não‬‭era‬‭mais‬‭apenas‬‭a‬‭propriedade‬‭dos‬‭meios‬‭de‬‭produção‬‭que‬‭determinava‬‭a‬
‭dominação,‬‭mas‬‭também‬‭o‬‭gosto‬‭socialmente‬‭reconhecido,‬‭como‬‭a‬‭capacidade‬
‭de determinar termos de distinção (Featherstoneet ai. 1991: 66).‬

‭Compartimentação e função social do espaço doméstico‬

‭Casa:‬‭local‬‭onde‬‭são‬‭suprimidas‬‭as‬‭necessidades‬‭básicas‬‭de‬‭um‬‭indivíduo,‬‭que‬
‭compartilha‬ ‭este‬ ‭espaço‬ ‭com‬ ‭outros‬ ‭indivíduos‬ ‭de‬ ‭vínculos‬ ‭múltiplos.‬ ‭É‬
‭importante‬ ‭ressaltar‬ ‭que‬ ‭cada‬ ‭pessoa‬ ‭que‬ ‭ocupa‬ ‭uma‬ ‭casa‬ ‭ocupa‬ ‭espaços‬
‭sociais diversificados.‬

‭uma‬ ‭unidade‬ ‭doméstica‬ ‭constitui‬ ‭o‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭designa‬ ‭como‬ ‭"átomo‬ ‭básico‬ ‭da‬
‭sociedade",‬ ‭em‬ ‭termos‬ ‭de‬ ‭produção,‬ ‭reprodução,‬ ‭consumo‬ ‭e‬ ‭socialização‬
‭(Mrozowski 1984: 31; Perrot 1987: 105).‬

‭As‬ ‭materialidades‬ ‭dispersas‬ ‭pelos‬ ‭cômodos‬ ‭de‬ ‭uma‬ ‭casa‬ ‭constituem‬ ‭um‬
‭sistema de comunicação não verbal com os ocupantes e visitantes do local.‬

‭Com‬ ‭a‬ ‭ascensão‬ ‭da‬ ‭classe‬ ‭burguesa‬ ‭o‬ ‭conceito‬ ‭de‬ ‭público‬ ‭e‬ ‭privado‬ ‭sofreu‬
‭alterações,‬ ‭estas‬ ‭que‬ ‭também‬ ‭influenciaram‬ ‭os‬ ‭cômodos‬ ‭das‬ ‭casas.‬ ‭A‬
‭tendência‬ ‭foi‬ ‭a‬ ‭de‬‭delimitar‬‭cômodos‬‭a‬‭partir‬‭de‬‭suas‬‭funções,‬‭por‬‭exemplo:‬‭a‬
‭sala‬‭de‬‭jantar‬‭tornou-se‬‭um‬‭espaço‬‭público‬‭da‬‭casa‬‭onde‬‭relações‬‭de‬‭interação‬
‭social ocorriam.‬

‭Barreiras‬‭reais‬‭ou‬‭simbólicas‬‭foram‬‭erguidas,‬‭reforçando‬‭limites‬‭sociais‬‭e‬‭legais‬
‭(Harrington‬‭1989;‬‭Korosec-Serfaty1985:‬‭73),‬‭liberando‬‭ou‬‭controlando‬‭acessos,‬
‭restringindo‬ ‭as‬ ‭possibilidades‬ ‭de‬ ‭circulação‬ ‭e‬ ‭separando‬ ‭áreas‬ ‭públicas‬ ‭de‬
‭áreas‬ ‭privadas:‬ ‭algumas‬ ‭bem‬ ‭concretas,‬ ‭como‬ ‭portões,‬ ‭cercas,‬ ‭muros,sebes,‬
‭jardins,‬ ‭pórticos;‬ ‭outras‬ ‭mais‬ ‭sutis,como‬ ‭a‬ ‭interdição‬ ‭de‬ ‭ultrapassara‬ ‭entrada‬
‭da‬‭residência‬‭sem‬‭ser‬‭convidado‬‭(d.‬‭Guerrand‬‭1987:‬‭332),‬‭adentrar‬‭corredores,‬
‭passar‬ ‭do‬ ‭piso‬ ‭inferior‬ ‭para‬ ‭o‬ ‭superior‬ ‭ou‬ ‭extrapolar‬ ‭os‬ ‭limites‬ ‭dos‬ ‭espaços‬
‭destinados aos visitantes.‬

‭Com‬‭essa‬‭reformulação‬‭do‬‭espaço‬‭doméstico‬‭e‬‭a‬‭adoção‬‭de‬‭um‬‭novo‬‭conceito‬
‭de‬ ‭moradia,‬ ‭a‬ ‭casa‬ ‭tornou-se‬ ‭um‬ ‭instrumento‬ ‭não‬ ‭apenas‬ ‭para‬ ‭demarcar‬
‭papéis‬ ‭sociais,‬ ‭mas‬ ‭sobretudo‬ ‭para‬ ‭assegurar‬ ‭e‬ ‭fortalecer‬ ‭redes‬ ‭de‬ ‭alianças‬
‭em‬ ‭vários‬ ‭níveis.‬ ‭Nesse‬ ‭contexto,‬ ‭a‬ ‭sala‬ ‭de‬ ‭jantar‬ ‭assumiu‬ ‭um‬ ‭papel‬
‭fundamental.‬

‭-‬

‭Salas de jantar, palcos da representação social‬

‭É‬ ‭então‬ ‭a‬ ‭partir‬ ‭do‬ ‭século‬ ‭XIX‬ ‭que‬ ‭a‬ ‭mesa‬ ‭de‬ ‭jantar‬ ‭desloca-se‬ ‭do‬ ‭espaço‬
‭multifuncional‬‭em‬‭que‬‭estava,‬‭aliado‬‭a‬‭cozinha,‬‭e‬‭torna-se‬‭um‬‭espaço‬‭separado‬
‭de forma mais privada.‬

‭Neste‬‭ambiente‬‭as‬‭louças‬‭tinham‬‭a‬‭função‬‭de‬‭exibir‬‭o‬‭patrimônio‬‭e‬‭requinte‬‭de‬
‭uma família.‬

‭Inicialmente‬ ‭papel‬ ‭do‬ ‭anfitrião‬ ‭no‬ ‭jantar‬ ‭com‬ ‭convidados‬ ‭era‬ ‭de‬ ‭dar‬ ‭atenção‬
‭aos‬‭mesmos,‬‭enquanto‬‭cabia‬‭anfitriã‬‭a‬‭tarefa‬‭de‬‭preparar‬‭o‬‭jantar‬‭(No‬‭caso‬‭em‬
‭um cômodo distinto de onde ocorria a reunião).‬

‭Algumas‬ ‭famílias‬ ‭possuíam‬ ‭um‬ ‭cômodo‬ ‭intermediário‬ ‭entre‬ ‭a‬ ‭sala‬ ‭de‬ ‭jantar‬
‭pública‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭cozinha,‬ ‭a‬ ‭sala‬ ‭de‬ ‭jantar‬ ‭privada‬ ‭ou‬ ‭até‬ ‭mesmo‬ ‭a‬ ‭sala‬ ‭de‬ ‭jantar‬
‭pública‬ ‭na‬ ‭ausência‬ ‭dos‬ ‭convidados.‬ ‭Onde‬ ‭todos‬ ‭os‬ ‭membros‬ ‭da‬ ‭família‬
‭realizam‬ ‭as‬ ‭refeições‬ ‭juntos,‬ ‭sem‬ ‭protocolos‬ ‭de‬ ‭comportamento‬ ‭e‬ ‭utilização‬
‭das louças.‬

‭Regras e mais regras: o comportamento à mesa‬

‭Por‬ ‭se‬ ‭tratar‬ ‭da‬ ‭refeição‬ ‭feita‬ ‭ao‬ ‭término‬ ‭da‬ ‭jornada‬ ‭de‬ ‭trabalho,‬ ‭propícia‬ ‭ao‬
‭convívio‬ ‭social,‬ ‭ao‬ ‭relaxamento,‬ ‭à‬ ‭diversão,‬ ‭coube‬ ‭ao‬ ‭jantar‬ ‭o‬ ‭investimento‬
‭maior, transformado no principal repasto do dia.‬

‭Século‬ ‭XVIII‬ ‭na‬ ‭França:‬ ‭Horace‬ ‭Raisson.‬ ‭Code‬ ‭Civil-‬ ‭Manuel‬ ‭complet‬ ‭de‬ ‭Ia‬
‭politesse,‬ ‭du‬ ‭ton,‬ ‭des‬ ‭manieres‬ ‭de‬ ‭Ia‬ ‭bonne‬ ‭compagnie,‬ ‭1828‬ ‭e‬ ‭Laemmert.‬
‭Manual do bom tom. Rio de Janeiro, 1872).‬

‭As‬ ‭regras‬ ‭que‬ ‭estes‬ ‭manuais‬ ‭apresentavam‬ ‭eram‬ ‭rígidas‬ ‭e‬ ‭seu‬
‭descumprimento gerava retaliações sociais.‬

‭Neste‬‭período‬‭do‬‭século‬‭XIX‬‭o‬‭jantar‬‭tornou-se‬‭um‬‭dever‬‭social,‬‭executado‬‭de‬
‭diferentes‬‭formas‬‭nas‬‭classes‬‭sociais‬‭existentes‬‭apesar‬‭dos‬‭rígidos‬‭protocolos.‬
‭Foram‬‭produzidos‬‭para‬‭atender‬‭a‬‭demanda‬‭das‬‭classes‬‭que‬‭almejavam‬‭o‬‭topo‬
‭da‬ ‭hierarquia‬ ‭social,‬ ‭principalmente‬ ‭os‬ ‭burgueses‬ ‭que‬ ‭não‬ ‭aprenderam‬ ‭esta‬
‭normas‬ ‭desde‬ ‭cedo,‬ ‭manuais‬ ‭de‬ ‭comportamentos‬ ‭em‬ ‭um‬ ‭jantar‬ ‭com‬
‭sucessivas reedições.‬

‭Os‬‭brindes‬‭eram‬‭considerados‬‭pelos‬‭ingleses‬‭e‬‭norte-americanos‬‭como‬‭algo‬‭a‬
‭ser‬ ‭evitado,‬ ‭próprio‬ ‭das‬ ‭classes‬ ‭inferiores.‬ ‭Admitidos‬ ‭apenas‬ ‭na‬ ‭mais‬ ‭estrita‬
‭intimidade‬ ‭familiar,‬ ‭deviam‬ ‭limitar-se‬ ‭a‬ ‭um‬ ‭aceno,‬ ‭um‬ ‭sorriso‬ ‭ou‬ ‭olhar‬ ‭mais‬
‭intenso,‬‭sendo‬‭vivamente‬‭desaconselhados,‬‭no‬‭início‬‭do‬‭século,‬‭pelo‬‭System‬‭of‬
‭etiquette (1804) e em seus meados pelo Theil/ustratedmanners book.‬

‭Após‬ ‭o‬ ‭jantar‬ ‭o‬ ‭convidado‬ ‭deveria‬‭retribuir‬‭o‬‭convite,‬‭alguns‬‭dias‬‭depois,‬‭com‬

‭uma‬ ‭ação‬ ‭denominada‬ ‭“visita‬ ‭de‬ ‭digestão”.‬ ‭Como‬ ‭forma‬ ‭de‬ ‭agradecimento‬ ‭e‬
‭fortalecimento dos laços para outros possíveis eventos.‬

‭Ao‬ ‭decorrer‬ ‭das‬ ‭mudanças‬ ‭na‬ ‭estrutura‬ ‭das‬ ‭mesas‬‭de‬‭jantar‬‭as‬‭louças‬‭foram‬

‭ganhando mais espaço e consequentemente mais atenção.‬

‭A‬ ‭classe‬ ‭social‬ ‭dos‬ ‭convidados‬ ‭variava‬ ‭muito‬ ‭com‬ ‭a‬ ‭intenção‬ ‭do‬‭jantar,‬‭fazer‬
‭novos‬‭laços‬‭ou‬‭fortalecer‬‭os‬‭já‬‭existentes.‬‭Sendo‬‭uma‬‭prática‬‭peculiar‬‭de‬‭cada‬
‭classe‬ ‭como‬ ‭ilustra‬ ‭este‬ ‭manual‬ ‭Lady‬ ‭Campbell.‬ ‭Etiquette‬ ‭of‬ ‭good‬ ‭society:‬
‭recomendava‬ ‭vivamente‬ ‭que‬ ‭os‬‭participantes‬‭de‬‭um‬‭jantar‬‭tivessem‬‭a‬‭mesma‬
‭posição‬ ‭social‬ ‭e‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭movessem‬ ‭nos‬ ‭mesmos‬ ‭círculos,‬ ‭embora‬ ‭não‬
‭precisassem ser necessariamente amigos.‬

‭-‬

‭À mesa no Rio de janeiro oitocentista‬

‭Foi‬ ‭perceptível‬ ‭dois‬ ‭padrões‬ ‭de‬ ‭organização‬ ‭na‬ ‭mesa‬ ‭de‬ ‭jantar‬ ‭carioca:‬ ‭um‬
‭influenciado‬‭pelo‬‭modelo‬‭franco-inglês‬‭(classes‬‭mais‬‭altas)‬‭e‬‭outro‬‭influenciado‬
‭pelos hábitos portugueses.‬

‭Os‬ ‭manuais‬ ‭de‬ ‭etiqueta‬ ‭portugueses‬ ‭do‬ ‭século‬ ‭passado‬ ‭apesar‬ ‭de‬ ‭serem‬
‭construídos‬ ‭a‬ ‭partir‬ ‭dos‬ ‭códigos‬ ‭ingleses‬ ‭e‬ ‭franceses‬ ‭também‬ ‭apresentavam‬
‭adaptações‬ ‭nas‬‭normas‬‭aos‬‭hábitos‬‭lusitanos.‬‭(Siqueira.‬‭Escola‬‭de‬‭Política‬‭ou‬
‭Tratado prático da civilidade portuguesa,1845.)‬
‭O‬‭relato‬‭de‬‭estrangeiros‬‭sobre‬‭está‬‭prática‬‭demonstra‬‭que‬‭por‬‭aqui‬‭o‬‭conteúdo‬
‭presente‬ ‭nos‬ ‭manuais‬ ‭na‬ ‭prática‬ ‭foi‬ ‭adaptado,‬ ‭retrabalhado‬ ‭e‬ ‭refutado‬ ‭pelas‬
‭diversas classes sociais presentes.‬

‭O‬ ‭momento‬ ‭de‬ ‭servir‬ ‭a‬ ‭sobremesa‬ ‭poderia‬ ‭ser‬ ‭realizado‬ ‭em‬ ‭um‬ ‭espaço‬
‭diferente‬ ‭da‬ ‭sala‬ ‭de‬ ‭jantar,‬ ‭era‬ ‭também‬ ‭o‬ ‭momento‬ ‭do‬ ‭brinde‬ ‭(“oradores‬ ‭da‬
‭sobremesa” que eram especificamente convidados para este momento).‬

‭O‬ ‭hábito‬ ‭era‬ ‭tão‬ ‭arraigado‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭pressão‬ ‭para‬ ‭o‬ ‭seu‬ ‭reconhecimento‬ ‭tão‬ ‭forte,‬
‭que‬ ‭na‬ ‭transição‬ ‭para‬ ‭o‬ ‭século‬ ‭XX‬ ‭o‬ ‭Manual‬ ‭de‬ ‭civilidade‬ ‭e‬ ‭etiqueta‬
‭mencionava:‬‭"Tem‬‭se‬‭pretendido‬‭fazer‬‭renascer‬‭a‬‭velha‬‭moda‬‭dos‬‭choques‬‭nos‬
‭copos, mas ainda não está readaptada"‬

‭Comidas e mais comidas‬

‭Ao‬ ‭longo‬ ‭do‬‭século‬‭o‬‭cozido‬‭manteve,‬‭em‬‭versões‬‭ampliadas‬‭ou‬‭simplificados‬

‭conforme‬ ‭o‬ ‭estrato‬ ‭social,‬ ‭ao‬ ‭lado‬ ‭da‬ ‭galinha‬ ‭(e‬ ‭do‬ ‭porco),‬ ‭uma‬ ‭posição‬ ‭de‬
‭prestígio no cotidiano da mesa brasileira.‬

‭Um‬‭dos‬‭fatores‬‭que‬‭provavelmente‬‭contribuíram‬‭para‬‭dificultar‬‭a‬‭adoção‬‭plena‬
‭do‬ ‭modelo‬ ‭europeu,‬ ‭fortemente‬ ‭baseado‬ ‭no‬ ‭consumo‬ ‭de‬ ‭carne,‬ ‭foi‬ ‭a‬ ‭má‬
‭qualidade‬ ‭de‬ ‭bovinos‬ ‭e‬ ‭ovinos‬ ‭no‬ ‭Rio‬ ‭de‬ ‭Janeiro.‬ ‭Após‬ ‭a‬ ‭vinda‬ ‭de‬ ‭outros‬
‭estados‬ ‭brasileiros‬‭o‬‭gado‬‭chegava‬‭ao‬‭Rio‬‭em‬‭condições‬‭debilitadas,‬‭servindo‬
‭somente para ser usado no cozido.‬

‭Por‬ ‭volta‬ ‭de‬ ‭meados‬ ‭do‬ ‭século,‬ ‭surgem‬ ‭na‬ ‭França‬ ‭e‬ ‭na‬ ‭Inglaterra‬ ‭livros‬ ‭de‬
‭receitas,‬ ‭em‬ ‭grande‬ ‭parte‬ ‭destinados‬ ‭às‬ ‭camadas‬ ‭médias‬ ‭ou,‬ ‭mais‬
‭especificamente,‬ ‭à‬ ‭"cozinha‬ ‭burguesa".‬ ‭No‬ ‭Rio,‬ ‭vários‬ ‭periódicos‬‭passaram‬‭a‬
‭incorporar‬‭seções‬‭voltadas‬‭para‬‭interesses‬‭femininos,‬‭onde‬‭receitas‬‭apareciam‬
‭regularmente‬ ‭(Jornal‬ ‭das‬ ‭Famílias,‬ ‭que‬ ‭substituiu‬ ‭em‬ ‭1863‬ ‭Q‬ ‭sisuda‬ ‭Revista‬
‭Popular) com grande adesão das classes média e alta.‬

‭Além‬ ‭do‬ ‭cardápio‬ ‭a‬ ‭rotina‬ ‭de‬‭preparo‬‭das‬‭refeições‬‭também‬‭alterou-se‬‭com‬‭a‬

‭inserção‬ ‭de‬ ‭novos‬ ‭utensílios‬ ‭culinários,‬ ‭que‬ ‭frequentemente‬ ‭são‬ ‭encontrados‬
‭em‬ ‭forma‬ ‭de‬ ‭vestígio‬ ‭no‬ ‭sítio‬ ‭arqueológico.‬ ‭Ex:‬ ‭panela‬ ‭de‬ ‭ferro,‬ ‭vasilha‬ ‭de‬
‭barro.‬

‭Desta‬ ‭forma,‬ ‭dois‬ ‭modelos‬ ‭de‬ ‭alimentação‬ ‭foram‬ ‭simultaneamente‬ ‭adotados‬

‭pelos‬‭cariocas,‬‭no‬‭século‬‭passado,‬‭em‬‭domínios‬‭opostos.‬‭Na‬‭esfera‬‭privada,‬‭a‬
‭mesa‬ ‭familiar,‬ ‭íntima,‬ ‭cotidiana‬ ‭e‬ ‭farta,‬ ‭bastante‬ ‭conservadora,‬ ‭mantinha‬ ‭na‬
‭sua‬‭base‬‭a‬‭tradição‬‭dos‬‭colonizadores,‬‭não‬‭obstante‬‭a‬‭incorporação‬‭de‬‭outros‬
‭elementos,‬ ‭com‬ ‭intensidade‬ ‭variável.‬ ‭Na‬ ‭pública,‬ ‭entretanto,‬ ‭a‬ ‭mesa‬ ‭formal,‬
‭cerimoniosa, renegava as origens e adotava a sofisticada culinária francesa.‬

‭-‬

‭Louças e mais louças‬

‭Processo‬ ‭de‬‭industrialização:‬‭permitiu‬‭que‬‭diversas‬‭classes‬‭sociais‬‭tivessem‬‭a‬
‭possibilidade‬‭de‬‭consumir‬‭produtos‬‭até‬‭então‬‭vinculado‬‭a‬‭classe‬‭alta.‬‭Sendo‬‭a‬
‭louça um dos objetos de maior desejo.‬

‭Somada‬‭à‬‭saturação‬‭do‬‭mercado‬‭pela‬‭creamware‬‭e‬‭às‬‭medidas‬‭protecionistas‬
‭limitando‬ ‭a‬ ‭importação‬ ‭de‬ ‭porcelanas‬ ‭chinesas,‬ ‭permitiram‬ ‭a‬ ‭produção‬ ‭em‬
‭massa do novo produto e a expansão vertiginosa das manufaturas inglesas.‬

‭No‬ ‭caso‬ ‭das‬ ‭louças‬ ‭decoradas‬ ‭a‬ ‭decoração‬ ‭que‬ ‭tomava‬‭todo‬‭o‬‭campo‬‭visual‬

‭do‬ ‭prato‬ ‭deixava‬ ‭em‬ ‭segundo‬ ‭plano‬ ‭o‬ ‭que‬ ‭a‬ ‭rigor‬ ‭deveria‬ ‭ser‬ ‭a‬ ‭essência‬ ‭da‬
‭refeição, ou seja, dos alimentos servidos.‬

‭Na‬‭segunda‬‭metade‬‭do‬‭século,‬‭no‬‭entanto,‬‭a‬‭saturação‬‭do‬‭mercado‬‭contribuiu‬
‭para‬ ‭o‬ ‭retorno‬ ‭da‬ ‭preferência‬ ‭pelos‬ ‭serviços‬ ‭brancos,‬ ‭eventualmente‬ ‭com‬
‭discretos‬ ‭relevos‬ ‭ou‬ ‭filetes‬ ‭nas‬ ‭bordas.‬ ‭A‬ ‭decoração‬ ‭excessiva‬ ‭foi‬ ‭reduzida,‬
‭tornando-se apenas uma moldura para os alimentos.‬

‭Entre‬ ‭1850‬ ‭e‬ ‭1870,‬ ‭a‬ ‭ironstone‬ ‭branca‬ ‭ganhou‬ ‭os‬ ‭mercados‬ ‭e‬ ‭tornou-se‬
‭extremamente‬ ‭popular,‬ ‭com‬ ‭formas‬‭muito‬‭diversificadas,‬‭tendo‬‭sido‬‭exportada‬
‭em quantidades impressionantes para a América, chegando também ao Brasil.‬

‭Escavações‬ ‭arqueológicas‬ ‭conduzidas‬ ‭em‬ ‭sítios‬ ‭do‬ ‭século‬ ‭XIX‬ ‭trazem‬ ‭à‬ ‭luz‬
‭quantidades‬ ‭impressionantes‬ ‭dessas‬ ‭faianças,‬ ‭representadas‬ ‭com‬ ‭grande‬
‭popularidade‬ ‭nas‬ ‭unidades‬ ‭domésticas‬ ‭brasileiras‬ ‭e,‬ ‭em‬ ‭particular,‬ ‭do‬ ‭Rio‬ ‭de‬
‭Janeiro.‬

‭Nos‬ ‭registros‬ ‭arqueológicos‬ ‭da‬ ‭primeira‬ ‭metade‬ ‭do‬ ‭século‬ ‭vem‬ ‭sendo‬
‭constatado‬ ‭o‬ ‭predomínio‬ ‭da‬ ‭louça‬ ‭branca‬ ‭de‬ ‭baixa‬ ‭qualidade,‬ ‭depois‬ ‭peças‬
‭decalcadas‬‭em‬‭azul‬‭e‬‭outras‬‭tonalidades‬‭que‬‭no‬‭entanto‬‭parecem‬‭diminuir‬‭nos‬
‭contextos da segunda metade.‬
‭As‬ ‭louças‬ ‭chinesas‬ ‭provenientes‬ ‭de‬ ‭Macau‬ ‭e‬ ‭da‬ ‭Índia‬ ‭também‬ ‭são‬
‭encontradas‬‭no‬‭registro‬‭arqueológico‬‭associadas‬‭a‬‭classes‬‭com‬‭baixa‬‭condição‬
‭social,‬‭entretanto‬‭por‬‭volta‬‭de‬‭1820‬‭a‬‭louça‬‭inglesa‬‭começava‬‭pouco‬‭a‬‭pouco‬‭a‬
‭ser inserida nestas classes.‬

‭A‬ ‭impressionante‬ ‭freqüência‬ ‭de‬ ‭louças‬ ‭nas‬ ‭unidades‬ ‭domésticas‬ ‭que‬ ‭vêm‬
‭sendo‬ ‭investigadas‬ ‭pode‬ ‭ser‬ ‭atribuída‬ ‭não‬ ‭só‬ ‭à‬ ‭extraordinária‬ ‭importância‬
‭assumida‬ ‭pela‬ ‭cerimônia‬ ‭do‬ ‭jantar‬ ‭à‬ ‭época‬ ‭mas‬ ‭parece‬ ‭corresponder‬
‭sobretudo‬ ‭à‬ ‭reprodução‬ ‭no‬ ‭Brasil!‬ ‭do‬ ‭fenômeno‬ ‭ocorrido‬ ‭na‬ ‭Europa‬ ‭nos‬
‭séculos‬ ‭XVIII‬ ‭e‬ ‭XIX.‬ ‭A‬ ‭mania‬ ‭pelas‬ ‭porcelanas‬ ‭que‬ ‭atingiu‬ ‭as‬ ‭classes‬
‭dominantes e fascinou as médias transformada em verdadeiro surto epidêmico.‬

‭Um significado para a louça doméstica‬

‭As‬ ‭mudanças‬ ‭na‬ ‭cultura‬ ‭material‬ ‭somaram-se‬ ‭à‬ ‭progressiva‬ ‭complexificação‬

‭do‬‭ritual‬‭do‬‭jantar,‬‭com‬‭protocolos‬‭mais‬‭rígido,‬‭e‬‭gerando‬‭uma‬‭reordenação‬‭de‬
‭todo o subsistema alimentar.‬

‭A‬ ‭nova‬ ‭compartimentação‬ ‭da‬ ‭unidade‬ ‭doméstica‬ ‭e‬ ‭o‬ ‭surgimento‬ ‭da‬ ‭sala‬ ‭de‬
‭jantar;‬ ‭a‬ ‭especialização‬ ‭do‬ ‭seu‬ ‭mobiliário‬‭e‬‭adequação‬‭às‬‭funções‬‭de‬‭exibir‬‭e‬
‭guardar‬ ‭alfaias,‬ ‭oferecer‬ ‭e‬ ‭ingerir‬ ‭alimentos;‬ ‭sua‬ ‭disposição‬ ‭e‬ ‭ordenação‬
‭espacial;‬‭as‬‭alterações‬‭no‬‭modo‬‭de‬‭servir‬‭e‬‭na‬‭estruturada‬‭refeição;‬‭as‬‭formas‬
‭de‬ ‭comportamento‬ ‭à‬ ‭mesa‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭sofisticação‬ ‭do‬‭seu‬‭equipamento,‬‭todas‬‭essas‬
‭mudanças‬ ‭na‬‭cultura‬‭material‬‭foram‬‭parte‬‭de‬‭um‬‭mesmo‬‭processo,‬‭tendo‬‭sido‬
‭socialmente produzidas para transmitir mensagens.‬

‭Em‬ ‭um‬ ‭momento‬ ‭de‬ ‭intensa‬‭mobilidade‬‭social‬‭como‬‭no‬‭século‬‭19‬ ‭as‬‭classes‬

‭dominantes‬ ‭necessitavam‬ ‭de‬ ‭instrumentos‬ ‭de‬ ‭diferenciação‬ ‭suficientemente‬
‭eficazes‬ ‭para‬ ‭manter‬ ‭à‬ ‭distância‬ ‭os‬ ‭ascendentes‬ ‭e‬ ‭assegurar‬ ‭a‬ ‭manutenção‬
‭das‬ ‭suas‬ ‭posições.‬ ‭O‬ ‭domínio‬ ‭da‬ ‭alimentação,‬ ‭pelas‬ ‭suas‬ ‭peculiaridades,‬
‭ofereceu‬ ‭condições‬ ‭extremamente‬‭favoráveis‬‭para‬‭o‬‭desenvolvimento‬ ‭dessas‬
‭estratégias‬‭e‬‭se‬‭transformou‬‭em‬‭.um‬‭bem‬‭sucedido‬‭campo‬‭para‬‭a‬‭demarcação‬
‭de‬ ‭limites‬ ‭sociais,‬ ‭no‬ ‭qual‬ ‭divisões‬ ‭culturais‬ ‭eram‬ ‭constante‬ ‭e‬ ‭sutilmente‬
‭reafirmadas.‬

‭O‬ ‭Brasil‬‭recebeu‬‭na‬‭primeira‬‭metade‬‭do‬‭século‬‭19‬‭recebeu‬‭o‬‭impacto‬‭brutal‬‭da‬
‭expansão‬ ‭das‬ ‭manufaturas‬ ‭inglesas,‬ ‭após‬ ‭a‬ ‭abertura‬ ‭dos‬ ‭portos.‬ ‭O‬ ‭país‬ ‭foi‬
‭inundado‬ ‭pelas‬ ‭exuberantes‬ ‭faianças‬ ‭decalcadas‬ ‭e‬ ‭em‬ ‭sua‬ ‭ânsia‬ ‭de‬
‭identificação‬ ‭com‬ ‭os‬ ‭valores‬ ‭franco-ingleses,‬ ‭em‬ ‭busca‬ ‭de‬‭reconhecimento,‬‭a‬
‭sociedade.‬ ‭foi‬ ‭absorvendo‬‭gradativamente‬‭as‬‭formas‬‭de‬‭comportamento‬‭delas‬
‭indissociadas.‬ ‭Mesclando-as‬ ‭de‬ ‭modo‬ ‭peculiar‬ ‭às‬ ‭suas‬ ‭próprias‬ ‭tradições,‬
‭fortemente‬‭calcadas‬‭nos‬‭hábitos‬‭dos‬‭colonizadores,‬‭criou‬‭expressões‬‭híbridas,‬
‭marcadas‬ ‭por‬ ‭acentuados‬ ‭contrastes.‬ ‭O‬ ‭mesmo‬ ‭ocorreu‬ ‭com‬ ‭os‬ ‭rituais‬ ‭de‬
‭jantar.‬

‭Endossando‬‭este‬‭modelo‬‭interpretativo,‬‭os‬‭contextos‬‭arqueológicos‬‭cariocas‬‭da‬
‭primeira‬ ‭metade‬ ‭do‬ ‭século‬ ‭XIX,‬ ‭somados‬ ‭aos‬ ‭elementos‬ ‭fornecidos‬ ‭pelas‬
‭fontes‬ ‭literárias‬ ‭e‬ ‭documentais,‬ ‭sugerem‬ ‭que‬ ‭o‬ ‭universo‬ ‭doméstico‬ ‭estava‬
‭fortemente‬ ‭estruturado‬ ‭em‬ ‭uma‬ ‭divisão‬ ‭de‬ ‭gênero,‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭externalizava‬ ‭da‬
‭seguinte‬ ‭maneira:‬ ‭um‬ ‭espaço‬ ‭íntimo,‬ ‭privado,‬ ‭domínio‬ ‭da‬ ‭mulher,‬ ‭partilhado‬
‭com‬‭outras‬‭categorias‬‭subalternas‬‭como‬‭agregados,‬‭escravos,‬‭etc.,‬‭cujo‬‭centro‬
‭de‬ ‭gravidade‬ ‭era‬ ‭a‬‭produção‬‭de‬‭alimentos‬‭para‬‭o‬‭núcleo‬‭familiar,‬‭vale‬‭dizer,‬‭a‬
‭cozinha suja e fumarenta.‬

‭A‬‭sala‬‭de‬‭jantar‬‭fica‬‭muitas‬‭vezes‬‭no‬‭interior‬‭da‬‭casa‬‭onde‬‭o‬‭elemento‬‭feminino‬
‭ajuntando-se‬ ‭atrás‬‭das‬‭portas‬‭pode‬‭ver‬‭o‬‭estranho‬‭sem‬‭ser‬‭visto(Burton‬‭1976:‬
‭259).‬ ‭Este‬ ‭perfil‬ ‭doméstico‬ ‭entretanto‬ ‭contrastava‬ ‭vivamente‬ ‭com‬ ‭a‬ ‭imagem‬
‭pública‬ ‭da‬ ‭mulher‬ ‭que‬ ‭saía‬ ‭à‬ ‭rua‬ ‭sempre‬ ‭luxuosamente‬ ‭trajada‬ ‭e‬ ‭coberta‬ ‭de‬
‭jóias.‬

‭Na‬ ‭segunda‬ ‭metade‬ ‭entretanto-e‬ ‭sobretudo‬ ‭nas‬ ‭últimas‬ ‭décadas‬ ‭-com‬ ‭a‬
‭desqualificação‬ ‭das‬‭faianças‬‭decalcadas‬‭a‬‭louça‬‭branca‬‭voltou‬‭triunfalmente‬‭à‬
‭sala‬ ‭de‬ ‭jantar‬ ‭recuperando‬ ‭seu‬ ‭antigo‬ ‭prestígio.‬ ‭Também‬ ‭não‬ ‭por‬ ‭acaso‬ ‭sua‬
‭aclamação‬ ‭nos‬ ‭espaços‬ ‭cerimoniais‬ ‭coincidiu‬ ‭com‬ ‭a‬ ‭mudança‬ ‭do‬ ‭papel‬
‭feminino na sociedade.‬

‭1889‬ ‭-‬ ‭Periódico‬ ‭A‬ ‭Família‬ ‭-‬ ‭Rompida‬ ‭a‬ ‭muralha‬ ‭da‬ ‭esfera‬ ‭privada,‬
‭escravocrata,‬ ‭a‬‭mulher‬‭saiu‬‭dos‬‭bastidores,‬‭ganhou‬‭a‬‭cena‬‭principal‬‭e‬‭chegou‬
‭aos‬ ‭salões‬ ‭pelos‬‭braços‬‭do‬‭capitalismo,‬‭mas‬‭trazendo‬‭consigo‬‭a‬‭louça‬‭branca‬
‭que a simbolizava, agora com uma nova roupagem.‬

‭Por‬ ‭sua‬ ‭vez,‬ ‭o‬ ‭controle‬ ‭masculino‬ ‭do‬ ‭ritual‬ ‭à‬ ‭mesa‬ ‭foi‬ ‭consideravelmente‬
‭amenizado‬ ‭com‬ ‭o‬ ‭serviço‬ ‭à‬ ‭10russe,na‬ ‭medida‬ ‭em‬ ‭que‬ ‭as‬ ‭importantes‬
‭atribuições‬ ‭de‬ ‭trinchar‬ ‭assados‬ ‭e‬ ‭partilhar‬ ‭alimentos‬ ‭foram‬ ‭repassadas‬ ‭aos‬
‭criados,‬ ‭abrindo‬ ‭um‬ ‭espaço‬ ‭maior‬ ‭para‬ ‭a‬ ‭participação‬ ‭da‬ ‭mulher.‬ ‭Essa‬
‭redefinição‬‭de‬‭papéis‬‭masculinos‬‭e‬‭femininos‬‭se‬‭refletiu‬‭na‬‭ordenação‬‭espacial‬
‭à mesa.‬

‭Em‬‭uma‬‭sociedade‬‭ambivalente‬‭que‬‭simultaneamente‬‭cultivava‬‭duas‬‭tradições‬
‭culinárias,‬‭a‬‭francesa,‬‭complexa,‬‭formal,‬‭refinada,‬‭dirigida‬‭para‬‭fora,‬‭masculina;‬
‭e‬‭a‬‭brasileira,‬‭simples,‬‭popular,‬‭informal,‬‭voltada‬‭para‬‭dentro,‬‭feminina.‬‭Em‬‭que‬
‭a‬ ‭delicadeza‬ ‭das‬ ‭louças‬ ‭contrastava‬ ‭com‬ ‭os‬ ‭modos‬ ‭grosseiros‬ ‭à‬‭mesa;‬‭onde‬
‭saúdes‬‭e‬‭palitos‬‭desafiavam‬‭o‬‭bom‬‭tom‬‭em‬‭evidente‬‭confronto‬‭com‬‭os‬‭códigos‬
‭europeus,‬ ‭vivia-se‬ ‭um‬ ‭processo‬ ‭esquizóide,‬ ‭no‬ ‭qual‬ ‭"a‬ ‭persona‬ ‭formal‬ ‭do‬
‭indivíduo,‬‭em‬‭ocasiões‬‭sociais,‬‭era‬‭mais‬‭européia‬‭e‬‭a‬‭familiar,‬‭brasileira",‬‭como‬
‭bem‬ ‭mostrou‬ ‭Needell‬ ‭(1993:‬ ‭180),‬ ‭coexistindo‬ ‭conforme‬ ‭as‬ ‭circunstâncias.‬
‭Nela‬ ‭foi‬‭utilizada‬‭a‬‭linguagem‬‭simbólica‬‭das‬‭louças‬‭para‬‭transmitir‬‭mensagens‬
‭sobre‬ ‭o‬ ‭modo‬ ‭como‬ ‭estava‬ ‭organizada,‬‭bem‬‭como‬‭para‬‭reforçar‬‭os‬‭princípios‬
‭sobre‬ ‭os‬ ‭quais‬ ‭estava‬ ‭estruturada,‬ ‭expressando‬ ‭metaforicamente‬‭relações‬‭de‬
‭dominância e subordinação.‬