PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO E DESINFECÇÃO

| POP 003-03
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO E DESINFECÇÃO

CÓDIGO: 003 VERSÃO: 03 DATA DE ELABORAÇÃO: 01/08/2023 DATA PARA REVISÃO: 01/08/2025

1. OBJETIVOS
1.1. Descrever a metodologia adequada para garantir a higiene no processo fabril.

2. DESCRIÇÃO
2.1. Higienização e assepsia pessoal - mãos
2.1.1. As unhas devem sempre ser mantidas curtas e limpas e todos os acessórios
como anéis e pulseiras devem ser removidos. As mãos devem ser lavadas
vigorosamente com escova de unha, água e sabão, esfregando-as pelo menos durante
10 segundos, dando atenção especial a lavagem das unhas. Após a secagem com papel
absorvente fazer a desinfecção com álcool 70º.

2.1.2. Enxaguar as mãos com água corrente, evitando tocar na pia;

2.1.3. Colocar sabonete em quantidade suficiente em ambas as mãos;
2.1.4. Ensaboar as palmas das mãos, esfregando-as entre si;
2.1.5. Esfregar a palma de uma das mãos contra o dorso da outra mão e vice-versa,
entrelaçando os dedos;
2.1.6. Esfregar todos os dedos, entrelaçando-os e esfregando o espaço entre eles;
2.1.7. Esfregar o dorso dos dedos de uma mão com a palma da outra mão e vice-versa;
2.1.8. Esfregar um polegar com a palma da outra mão e vice-versa, utilizando
movimentos circulares;
2.1.9. Esfregar a palma de uma mão com os dedos e as unhas da outra mão fechada
em concha e vice-versa, através de movimentos circulares;

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CÓDIGO: 003 VERSÃO: 03 DATA DE ELABORAÇÃO: 01/08/2023 DATA PARA REVISÃO: 01/08/2025

2.1.10. Esfregar os antebraços;

2.1.11. Enxaguar bem as mãos novamente, eliminando toda a sujeira, evitando tocar
com as mãos na torneira (pode-se utilizar um papel toalha para abrir a torneira);
2.1.12. Enxugar as mãos em uma toalha de papel, começando pelas mãos em direção
aos punhos.
2.2. Roupas e cabelos
2.2.1. Os jalecos devem ser substituídos diariamente ou quando estiverem
visivelmente manchados por algum tipo de sujeira;
2.2.2. Os cabelos devem ser mantidos fora do alcance do produto, devendo estar
presos e protegidos pelo uso de toucas;
2.2.3. Os uniformes devem estar limpos e devem ser trocados diariamente;
2.3. Tipos e grau de sujidades da superfície a ser limpa

TIPO GRAU CARACTERÍSTICAS

Sais minerais, certos aditivos e corantes,
Resíduos todas estas substâncias se fixam a superfície
solúveis em Fácil remoção dos equipamentos e utensílios por simples
água aderência. Sua remoção efetua-se nas
operações de pré-enxague.
Neste grupo incluem-se os óleos vegetais,
que são insolúveis em água. Este tipo de
resíduo fixa-se a superfícies tanto pela
Resíduos
Difícil remoção composição química, como por aderência. A
saponificáveis
ação do calor combinada com a dos álcalis e
a agitação amolece as gorduras, saponifica e
as remove.
Neste grupo incluem-se os óleos de origem
Resíduos animal. Os tensoativos formam um
Difícil remoção
emulsionáveis composto com óleos e gorduras, que
permitem emulsionar todo o conjunto.

2.4. Natureza da superfície a ser limpa

SUPERFÍCI CARACTERÍSTICAS CUIDADOS

E
Permeável à umidade, gordura e
Madeira óleo, difícil manutenção. Com o Difícil de higienizar
tempo é danificada por alcalinos.
Devem ser galvanizados ou
Aço Detergentes ácidos e alcalinos
estranhados. Usar detergentes
carbono clorados causam corrosão.
neutros
Superfícies estranhas não devem
Estanho Corroído por alcalinos e ácidos.
entrar em contato com alimentos
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CÓDIGO: 003 VERSÃO: 03 DATA DE ELABORAÇÃO: 01/08/2023 DATA PARA REVISÃO: 01/08/2025

Danificados por ácidos e agentes Deve ser denso e resistente a

Concreto
de limpeza. ácidos
Liso e impermeável. Danificado
Deve ser limpo com detergente
Vidro por alcalinos fortes, ácido
neutro ou de media alcalinidade
fluorídrico e agentes de limpeza.
Depende da técnica de aplicação,
Deve se observar periodicamente
Tinta danificado por agentes alcalinos
as condições da superfície pintada
fortes.
Não deve ser porosa, não
esponjosa. Não é afetado por
Borracha alcalinos fortes. Não atacada por Evitar altas temperaturas
solventes orgânicos e ácidos
fortes.
Geralmente resistente à corrosão; Certos tipos podem ser corroídos
superfície lisa e impermeável, por halogêneos. Podem sofrer
Aço
resistentes à oxidação a altas corrosão por produto a base de
inoxidável
temperaturas; facilmente ácido nítrico com temperatura
higienizado. superior a 70ºC

3. REVISÕES

REVISÃO DATA RESPONSÁVEL OBS

01 15/10/2018 Yasmin Gonçalves N/A
02 11/12/2019 Yasmin Gonçalves N/A
Alteração do layout e revisão do
03 01/08/2022 Suelen Simonetti
documento.

4. ASSINATURAS

X X
RESPONSÁVEL LEGAL / DATA RESPONSÁVEL TÉCNICO / DATA

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