Introdução

ALVO
Adotar as precauções necessárias para prevenir a contaminação e a
multiplicação microbiana

O que atingir:
 Conformidade com a legislação
 Promover comportamentos adequados na limpeza e desinfecção
 Corrigir deficiências ao aplicar produtos de limpeza que possam ter
consequências negativas
 OBJECTIVOS

 Um programa de limpeza e desinfeção que permita ao

equipamento

 Atingir os níveis de higiene adequados

 
1.Higienização - materiais e utensílios
 1.1.Conceitos básicos de química de materiais

 Se alguma “coisa” é descrita como limpa significa que

está livre de pó e qualquer tipo de sujidade.
 O objetivo da limpeza não é só remover a sujidade, pó,
manchas ou marcas, mas evitar que estas não se
transfiram para outras superfícies, os métodos de limpeza
utilizados devem ser por sucção (aspirador), lavagem e
utilização de produtos químicos, evitando-se varrer ou
escovar e a limpeza do pó a seco.
A Limpeza dever ser realizada    REGULARMENTE e
FREQUENTEMENTE

EQUIPAMENTOS e INSTALAÇÕES    correctamente mantidos

PROCESSO DE LIMPEZA

 A natureza da sujidade a ser removida

 Como os equipmentos e instalações estão desenhados

 O tipo de superfície a ser limpa

 A dureza da água

 O grau de limpeza necessário

 Metodologias, ferramentas e produtos ideais

LIMPEZA FÍSICA

 Remove todas as impurezas visíveis da superfície

 Escovas, esponjas,..
 Usadas para completar a limpeza química

LIMPEZA QUÍMICA

 Remove e destrói até as impuridades não visíveis (e odores)

 Inclui lixo sólido e flora contaminada
 Detergentes, produtos químicos…

Combinação adequada Limpeza Química e Limpeza Física

NÍVEIS DESEJADOS DE LIMPEZA

MÉTODOS DE LIMPEZA

 LIMPEZA A SECO: remoção, aspiração, escovagem de sujidade

 LIMPEZA : pulverização, limpeza principal (força mecânica e alta temperatura),

enxaguamento

 LIMPEZA POR PRESSÃO: são aplicados entre 25 e 120 bar (este método pode danificar o
material)

 PROCEDIMENTOS ESPECIAIS DE LIMPEZA: uso de vapor com temperaturas até 140ºC,

gases (tais como nitrogénio), produtos especiais e gel…
Em resumo…

 O método exato de limpeza depende do tipo e quantidade de sujidade

existente e a superfície em que se encontra depositada.
 A limpeza melhora o aspeto das superfícies e das áreas através da remoção da
sujidade visível. As bactérias, seres microscópios não visíveis a olho nu, são
removidas e eliminadas ao mesmo tempo que limpamos.
 As técnicas de limpeza têm, portanto, que prestar especial cuidado na sua
execução. O objetivo da remoção da sujidade visível e da poeira é tão
importante ou até menos que a remoção e controlo de bactérias prejudiciais à
saúde, quer dos utentes, quer dos funcionários.
CONCEITO DE HIGIENIZAÇÃO E
SEUS PROCESSOS
 CONCEITOS HIGIENIZAÇÃO

 Limpar Processo de remoção de sujidade, através de acção mecânica, que inclui a remoção de
microrganismos e matéria orgânica a fim de evitar o desenvolvimento bacteriano. Água e detergentes

Água e detergentes

 Desinfetar Visa a destruição da totalidade ou da maior parte dos microrganismos patogénicos

Desinfetantes e antissépticos
 Esterilizar Processo pelo qual se realiza a destruição total de microrganismos, incluindo os esporos
bacterianos

Calor húmido, calor seco

ESQUEMA GERAL DE UM PROCESSO DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO

 Remoção da sujidade maior

 Remoção da sujidade residual com detergente
LIMPEZA

 Enxaguamento com água (remover completamente a

sujidade e os vestígios de detergente)

 Aplicação do agente desinfectante

 Tempo de actuação adequado
DESINFECÇÃO
 Enxaguamento com água
(remove os vestígios de desinfectante)

 Secar (quando necessário)

1.2.Produtos básicos de limpeza
Agentes de Limpeza
 DETERGENTE: Agente de Limpeza

 Tendo em consideração as propriedades específicas, os detergentes podem ser classificados

da seguinte forma:

 Alcalinos inorgânicos
 Ácidos:
 Orgânicos
 Inorgânicos
 Agentes de superfície:
 Aniónicos
 Não-iónicos
 Catiónicos
 Anfotéricos
 Agentes Sequestrantes
 Inorgânicos
 Orgânicos
 DETERGENTE: CARACTERÍSTICAS
Excelentes propriedades de dissolução Muito corrosivo para metais /alumínio.
Soporífero Pode causar queimaduras na pele.
Alcalinos Inorgânicos Bactericida Requer equipamento especial

Alternativo em casos específicos à limpeza de tanques e outros Corrosivo

equipamentos. Não é versátil como agente de limpeza
O uso de ácidos de limpeza alternado com soluções alcalinas, facilita a Pode ser perigoso
Ácidos eliminação de odores não desejados.

Reduz a tensão de superficial da água.

O sabão é um agente de superfície tradicional.
Ideal para utilização frequente.
Excelente emulsionador.
Agentes de Superfície Não corrosivo ou irritador.
Sai facilmente com água.

Muitos deles são bons emulsionadores, com propriedades de dissolução e dispersão e geralmente
facilitam o processo de enxaguamento.
INORGÂNICO

Agentes Sequestrantes
São frequentemente usados na formulação de detergentes líquidos já que são muito solúveis.
ORGÂNICO
 DETERGENTE: o detergente ideal deve:

 Ser solúvel na água a diferentes temperaturas (a limpeza nem

sempre é feita com água quente).

 Não ser corrosivo, nem afetar a superfície do equipamento de outra

forma.

 Não ser tóxico e não irritar a pele e os olhos.

 Sem odor.

 Ser biodegradável; os restos do detergente que são removidos com o

efluente podem causar problema no ambiente apesar de, nos dias de
hoje, estes problemas estejam a ser ultrapassados com o uso de produtos
biodegradáveis.
 DETERGENTE: um detergente ideal deve

 Deve possuir um custo aceitável, lembrando que o preço por

unidade de volume pode não necessariamente corresponder a um
critério de economia já que as diferenças nas doses a serem aplicadas
aos diferentes produtos podem ser maiores, que pode condicionar o
custo total da aplicação.

 Serem facilmente enxaguados; as soluções detergentes devem ser

facilmente enxaguadas de forma a que os restos não se prendam às
superfícies que acabaram de ser limpas.

 Manterem-se estáveis durante uma armazenagem prolongada.

 Serem eficazes com todo o tipo de sujidade, dada a extrema

variedade da natureza das substâncias a serem removidas.
 DETERGENTE: Diferentes PROPRIEDADES

 Capacidade de molhar: forma a que a solução de limpeza possa

penetrar na sujidade e removê-la mais facilmente.

 Capacidade de dispersão dos materiais insolúveis, prevenindo a

formação de agregados, mantendo-os suspensos para que possam ser
levados antes de se depositarem na superfície.

 Boa capacidade de dissolver a sujidade, quer orgânica e

inorgânica; quanto mais rápida a etapa de dissolução, melhor será o
detergente.
DETERGENTE: Diferentes PROPRIEDADES

 Capacidade de emulsionar as gorduras e os óleos, mantendo-os

dissolvidos e, aumentando a capacidade de remover as proteínas
mais facilmente.

 Dissolução das gorduras, i.e. transformar as gorduras em

substâncias solúveis

 Capacidade sequestrante nos iões de cálcio e magnésio

dissolvidos em águas duras de forma a que não seja diminuída a
eficácia da limpeza.
 DETERGENTE: Alguns CONSELHOS

Nem todos os detergentes são bactericidas

Ler sempre os
Usar uma combinação de vários rótulos
detergentes de forma a, através de
formulações adequadas, limpar da
forma adequada.

Secar sempre com papel descartável.

DESINFEÇÃO
DESINFECÇÃO - OBJECTIVO:

 Eliminar a forma vegetativa de um microrganismo patogénico

 Atingir uma significativa redução da flora normal

Desinfetantes químicos são substâncias que destroem uma

série de microrganismos
mas não necessariamente os esporos
 TIPOS DE DESINFEÇÃO

Desinfeção Térmica. Realizada através da aplicação de

calor.

Desinfeção por Vapor. Por aplicação de líquidos que foram

previamente aquecidos e mesmo sujeitos a pressão. Um dos
problemas é a libertação de humidade residual.

Desinfeção Química. Usando substâncias químicas ou

compostos.

 Desinfeção por Radiação. Através do uso de energia

eletromagnética (ionizante ou não-ionizante).
 CARACTERÍSTICAS DA DESINFECÇÃO
Os produtos que, para este fim, são usados para desinfetar as superfícies
que entram em contato com os alimentos, devem respeitar uma série de
caraterísticas:

 Serem facilmente solúveis na água e removíveis no

enxaguamento.
 Não serem corrosivos ou capazes de alterar as superfícies
a serem tratadas.
 Não irritarem a pele, olhos ou membranas mucosas. Não ser
tóxico, especialmente na dosagem usada.
 Sem odor ou, em todo o caso, não largar odores estranhos
ou alterar as propriedades organolépticas dos alimentos
processados.
 CARACTERÍSTICAS DA DESINFECÇÃO

 Oferecer um rácio custo/ benefício aceitável.

Serem estáveis na presença de resíduos orgânicos e, caso a situação

surja, na presença de água dura.

Manterem-se estáveis durante um período de tempo razoável na sua

forma concentrada e durante curtos espaços de tempo na sua forma diluída.

Serem eficientes na rápida destruição de microorganismos,

especialmente bactérias, tanto Gram positivas como Gram negativas. Elas
devem destruir a maioria dos fungos assim como os esporos das bactérias.

 Serem eficazes a diferentes temperaturas de trabalho.

 FACTORES QUE AFECTAM A EFICÁCIA DO
TRATAMENTO DE DESINFECÇÃO

 Tempo de contacto entre a

superfície e o agente de
desinfecção; será tão longo
quanto necessário para permitir
ao agente agir com eficiência.

 Temperatura de aplicação:
todos os desinfectantes possuem
uma gama de temperaturas a
que são mais eficazes
 FACTORES QUE AFECTAM A EFICIÊNCIA E
A DESINFECÇÃO DO TRATAMENTO

 Concentração do agente de
desinfecção: é necessária uma
concentração mínima para
atingir a eficiência desejada.
Além disso, existe um limite que
não deverá ser ultrapassado e
acima do qual a eficácia do
tratamento não será maior.

 Grau de limpeza do equipamento:

DESINFECÇÃO É MAIS EFICAZ QUANDO É
PRECEDIDA DE LIMPEZA ADEQUADA DAS
SUPERFÍCIES!
DESEMPENHO DOS DESINFETANTES

Os desinfetantes possuem diversos mecanismos de atuação para com os

microorganismos:

 Precipitação ou destruição das proteínas do citoplasma, com os sais

de amónio.

 Deterioração da parede celular.

 Inactivação das enzimas vitais para o metabolismo dos microorganismos.

 Modificação do pH externo e/ou interno (Desinfetantes ácidos e

alcalinos).

 Reações Redox que afetam os microorganismos (desinfetantes à base

cloro e iodo).
 RESUMO:
 A sujidade pode ser removida através:
• Agentes de limpeza química dissolvidos em água, como detergentes
e desinfetantes, ou outros líquidos;
• Força (ar pressurizado ou água);
• Pressão mecânica (uso de máquina de esfregar);
• Fricção (almofadas abrasivas);
• Agitação (processo de lavandaria);
• Sucção (limpeza por sucção a seco ou húmido);
• Eletricidade estática (usando esfregão estático – swifer).
RESUMO:

 O método exato de limpeza depende do tipo e quantidade

de sujidade existente e a superfície em que se encontra
depositada.
RESUMO:

 A limpeza melhora o aspeto das superfícies e das áreas

através da remoção da sujidade visível.

 As bactérias, seres microscópios não visíveis a olho nu, são

removidas e eliminadas ao mesmo tempo que limpamos.
 RESUMO:
 As técnicas de limpeza têm, portanto, que prestar especial cuidado
na sua execução.

 O objetivo da remoção da sujidade visível e da poeira é tão

importante ou até menos que a remoção e controlo de bactérias
prejudiciais à saúde, quer dos utentes, quer dos funcionários.
 RESUMO:
 Geralmente o pó pode ser removido através de panos ou escovas
ou por sucção, que será o ideal para o remover sem este se alastrar.
 No entanto, quando a sujidade está muito entranhada, estes
métodos podem não ser o suficiente.
RESUMO:

 No entanto, quando a sujidade está muito entranhada, estes

métodos podem não ser o suficiente.

 Aí teremos que a dissolver numa solução, que até poderá ser água,
dependendo do tipo de sujidade, no entanto, não é o melhor tipo de
solvente ou agente/detergente líquido, uma vez que não lava nem
desinfeta.
RESUMO:

 Os detergentes ou desinfetantes devem ser adicionados à água para

auxiliar na dissolução das substâncias desagradáveis. Os
detergentes são produtos químicos que, juntamente com água, de
preferência quente, ajudam à remoção de gorduras e sujidades,
mas não destroem as bactérias.
RESUMO:
 Os desinfetantes são produtos químicos que eliminam a
maioria das bactérias. No entanto, este só será eficaz após
uma boa limpeza inicial com um detergente.

 Os desinfetantes químicos podem ser o método óbvio para

matar as bactérias. No entanto este produto só atua
corretamente se mantido e usado corretamente.
RESUMO:
 A maioria das bactérias são mortas a temperaturas superiores a
70ºC-75ºC, pelo que toda a roupa suscetível de conter bactérias
deverá ser lavada a estas temperaturas, assim como as loiças usadas.

 É importante seguir as instruções das embalagens, prestando

especial atenção à diluição e às informações das fichas técnicas e
das fichas de segurança.

 A diluição errada poderá danificar as superfícies, tornar necessária

uma segunda enxaguadela – repetir a limpeza com água - , ou tornar
o agente ineficaz
RESUMO:

 Deve-se seguir sempre as instruções do fabricante em relação

a:
• Como guardar os produtos de limpeza;
• Como os deitar fora;
• Necessidade do uso de roupa protetora.
1.3.Utensílios básicos de higienização
 Roupa para limpeza
 A roupa tem muitas utilizações entre elas lavar, limpar e polir. Poderão ser
também substituídas por esponjas. A roupa a utilizar na limpeza deve ser:
• Absorvente, para que possa colher a sujidade com eficácia;
• Suaves, para que não risquem as superfícies Lisas para não deixarem
borbotos ao limpar;
• Descartáveis ou capazes de serem cuidadosamente limpas depois de
usadas.

 O algodão ou a esponja é indicada para a maioria das superfícies e a

camurça (genuína ou falsificada) para os vidros.
 As roupas descartáveis por razões de segurança são uma boa alternativa.
 Alguns estabelecimentos têm um código de cores para os
tecidos a usar na limpeza, por exemplo:

 os tecidos de cor vermelha para a casa de banho,

 os verdes para o uso de vária ordem,

 os amarelos para a zona de contacto com alimentos.

 Os tecidos descartáveis são concebidos para terem uma vida curta, no
entanto, podem serem utilizados mais do que uma vez.

 Os papéis, frequentemente apresentados num rolo de papel, não podem nem

devem ser usados mais do que uma vez.

 Os panos amarelos ou axadrezados (exemplo: Vileda) não são

recomendáveis para a limpeza húmida, uma vez que tem tendência a
manchar, nem para a limpeza a seco, uma vez que espalha o pó.

 Os panos de limpeza, de reduzido custo unitário, mas de apreciável valor

considerados na totalidade, deverão ser entregues ao pessoal contra a
devolução de igual número de panos sujos da mesma natureza, exceto, como
é evidente, no caso dos panos descartáveis.
 Vassouras
 As vassouras são usadas na recolha do pó e pequenas partículas de
sujidade do chão ou paredes.

 A parte das vassouras com que se varre, ou seja a zona que entra em
contacto com a sujidade e que se localiza no final do cabo, pode ser
feita de nylon, acrílico ou poliéster.

 Estas são mais apropriadas, pois produzem eletricidade estática, que

atrai as partículas secas.
 As vassouras têm essas zonas de forma alongada e horizontal que são
puxadas de encontro a quem varre, sem serem levantadas do chão.

 Têm de ser articuláveis para melhor limparem à volta das mobílias.

 Escovas

 Este utensílio é útil para varrer pátios, escadas exteriores, caminhos onde o pó
que elas fazem levantar não se aloja no mobiliário ou noutras superfícies.
 As escovas têm cerdas longas quando se destinam à limpeza de caminhos no
jardim e outras superfícies mais difíceis do exterior ou cerdas mais suaves,
apropriadas para texturas mais suaves, como escadas de exterior.
 Existem escovas desenhadas especialmente para a limpeza de sanitas. Muitos
modelos têm cabo em plástico, cerdas em nylon e um suporte, fechado ou não.
 Para evitar o risco de propagação das bactérias, estas escovas devem ser usadas
e em seguida guardadas em local apropriado, depois de lavadas e secas.
Esfregonas e baldes
 Existem 3 tipos básicos de esfregonas para lavar o chão:
1. Pequenas, também conhecidas por “lava tudo”;
2. Grandes, que podem ser separadas do cabo e enviadas para a lavandaria para
serem lavadas;
3. Esponjas, normalmente com um balde e com um dispositivo para se espremer o
excesso da solução detergente ou água para enxaguar.
 Um balde é necessário para as esfregonas pequenas e grandes.
 Estes podem ser feitos de muitos materiais, desde o plástico à fibra de vidro, e
alguns têm rodinhas para poderem ser transportados facilmente e, proteções
para não estragarem as paredes e marcações para ajudar na medição das
soluções de limpeza.