Essa é a planilha de precificação da Docis e é exclusiva dos alunos do curso de Brigadeiro de A a Z

Essa é a mesma planilha que nós usamos no dia a dia.

Você pode usar ela para seus outros preparos além de brigadeiro.
Como ela funciona?
Aqui embaixo você vai preencher alguns dados que serão usados como base para todos os cáculos como margem de lucro, e po
Logo ao lado você vê uma aba chamada Custo dos Ingredientes, lá voce vai preencher todos os seus ingredientes
Depois vai existir uma aba pra cada sabor ensinado no curso.
O cálculo do Preço de Venda é baseado nas informaçoes preenchidas abaixo

Quebra 5%
Despesas gerais 30%
Margem de Lucro 150%

Quebra é referente às perdas que temos no dia a dia. Por exemplo o brigadeiro que fica no fundinho da panela ou mesmo o que v
Despesas gerais são os custos indiretos como gás, água, eletricidade e aluguel.
Margem de Lucro é o valor do seu trabalho. A sugestão é que seja no mínimo de 100%, mas, aqui na Docis nós trabalhamos com
Isso significa que para cada 1 real de custo, outros 1,50 são adicionados ao valor final
Você pode alterar esses valores livremente, mas, o ideal é que esses sejam os valores mínimos deles
omo margem de lucro, e porcentagem de despesas gerais
ingredientes

a panela ou mesmo o que vai fora

Docis nós trabalhamos com 150% de margem

 Ingrediente Quantidade na embalagem
Açúcar Cristal 1000
Blossoms Branco Raspas De Chocolate Belga Callebaut 1000
Chocolate ao leite Callebaut 2500
Chocolate Belga Callets Amargo 811 (54,5% Cacau) - Gotas 2,5kg CALLEBAUT 2000
Chocolate Belga Callets Ao Leite 823 (33,6% Cacau) - Gotas 2,5kg CALLEBAUT 2000
Chocolate Belga Callets Branco Velvet (33,1% Cacau) - Gotas 2,5kg Callebaut 2500
Chocolate Branco Sicao Gold 2050
Chocolate Callebaut Branco - CW2 Gotas 2,5 kg 2000
Chocolate Gold Meio Amargo Sicao 2050
Creme de leite 200
CRISPEARLS BRANCO DE CHOCOLATE BELGA - CEREAL CROCANTE 800G C 800
CRISPEARLS CARAMELO DE CHOCOLATE BELGA - CEREAL CROCANTE 800G 800
Fava de baunilha 20
Granulado Belga Vermicelli Branco 1kg Callebaut 1000
Leite condensado 395
Leite Ninho 400
Morango 1200
Nutella 650
Ovos 12
Sacola 1
Split L Ao Leite 1000
Split L Dark 1000
Split S Ao Leite 1000
Split S Dark 1000
Chocotone 1
Embalagem Chocotone Hegapack 1
CHOCOLATE BELGA CALLETS RUBY - GOTAS 2,5KG CALLEBAUT 2500
Pasta Baunilha Royalle DaBella 200
Valor
2.98
125
145
178
150
164.89
60
172
51
2
106
120
230
120
4.89
12
20
28
6.4
1.5
105
105
105
105
21
5.89
270
35.1
 Chocotone Ao Le
Rendimento em unidades 1
Quebra 5%
Despesas gerais 30%
Margem de Lucro 150%

RECHEIO Quantidade na receita

Leite condensado 395
Creme de Leite 200
Chocolate Belga Callets Ao Leite 823 (33,6% Cacau) - Gotas 2,5kg CALLEBAUT 120
Chocolate Belga Callets Amargo 811 (54,5% Cacau) - Gotas 2,5kg CALLEBAUT 30

DECORAÇÃO Quantidade na decoração

Chocolate Belga Callets Ao Leite 823 (33,6% Cacau) - Gotas 2,5kg CALLEBAUT 90

CHOCOTONE E EMBALAGEM Quantidade na receita

Chocotone 1
Sacola 1
Embalagem Chocotone Hegapack 1
one Ao Leite
Custo por porção 20.67 Esse é o custo da rece
Custo depois das despesas e quebra 27.90 Esse é o custo após ad
Valor final dos produtos 69.76 Esse é o custo da rece
Valor da embalagem e chocotone 28.39 Esse é o custo do choc

PDV 98.15 Esse é o Preço De Ven

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 4.89 395 4.89
R$ 2.00 200 2.00
R$ 150.00 2000 9.00
R$ 178.00 2000 2.67

Custo total da Receita 18.56

Ajuste 13.92 A receita rende 550 gra

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na decoração

R$ 150.00 2000 6.75

Custo Total da Decoração 6.75

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 21.00 1 21.00
R$ 1.50 1 1.50
R$ 5.89 1 5.89

Custo total da Receita 28.39 A esse valor não vamo

Esse é o custo da receita
Esse é o custo após adicionar depsesas gerais e quebra
Esse é o custo da receita após adicionar margem de lucro
Esse é o custo do chocotone e da embalagem (não adicionamos margem de lucro aqui)

Esse é o Preço De Venda sugerido

A receita rende 550 gramas, porém, só usamos 400g pra rechear o chocotone

A esse valor não vamos adicionar margem de lugro

 Chocotone Ninh
Rendimento em unidades 1
Quebra 5%
Despesas gerais 30%
Margem de Lucro 150%

RECHEIO Quantidade na receita

Leite condensado 395
Creme de Leite 200
Chocolate Callebaut Branco - CW2 Gotas 2,5 kg 60
Leite Ninho 40
Nutella 70

DECORAÇÃO Quantidade na decoração

Chocolate Belga Callets Amargo 811 (54,5% Cacau) - Gotas 2,5kg CALLEBAUT 90

CHOCOTONE E EMBALAGEM Quantidade na receita

Chocotone 1
Sacola 1
Embalagem Chocotone Hegapack 1
one Ninho
Custo por porção 20.21 Esse é o custo da rece
Custo depois das despesas e quebra 27.28 Esse é o custo após ad
Valor final dos produtos 68.21 Esse é o custo da rece
Valor da embalagem e chocotone 28.39 Esse é o custo do choc

PDV 96.60 Esse é o Preço De Ven

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 4.89 395 4.89
R$ 2.00 200 2.00
R$ 172.00 2000 5.16
R$ 12.00 400 1.20
R$ 28.00 650 3.02

Custo total da Receita 16.27

Ajuste 12.20 A receita rende 550 gra

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na decoração

R$ 178.00 2000 8.01

Custo Total da Decoração 8.01

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 21.00 1 21.00
R$ 1.50 1 1.50
R$ 5.89 1 5.89

Custo total da Receita 28.39 A esse valor não vamo

Esse é o custo da receita
Esse é o custo após adicionar depsesas gerais e quebra
Esse é o custo da receita após adicionar margem de lucro
Esse é o custo do chocotone e da embalagem (não adicionamos margem de lucro aqui)

Esse é o Preço De Venda sugerido

A receita rende 550 gramas, porém, só usamos 400g pra rechear o chocotone

A esse valor não vamos adicionar margem de lugro

 Chocotone Brûle
Rendimento em unidades 1
Quebra 5%
Despesas gerais 30%
Margem de Lucro 150%

RECHEIO Quantidade na receita

Leite condensado 395
Creme de Leite 200
Chocolate Callebaut Branco - CW2 Gotas 2,5 kg 60
Ovos 2
Açúcar Cristal 10
Fava de baunilha 0.5

DECORAÇÃO Quantidade na decoração

Chocolate Callebaut Branco - CW2 Gotas 2,5 kg 90

CHOCOTONE E EMBALAGEM Quantidade na receita

Chocotone 1
Sacola 1
Embalagem Chocotone Hegapack 1
one Brûleé
Custo por porção 21.91 Esse é o custo da rece
Custo depois das despesas e quebra 29.58 Esse é o custo após ad
Valor final dos produtos 73.95 Esse é o custo da rece
Valor da embalagem e chocotone 28.39 Esse é o custo do choc

PDV 102.34 Esse é o Preço De Ven

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 4.89 395 4.89
R$ 2.00 200 2.00
R$ 172.00 2000 5.16
R$ 6.40 12 1.07
R$ 2.98 1000 0.03
R$ 230.00 20 5.75

Custo total da Receita 18.90

Ajuste 14.17 A receita rende 550 gra

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na decoração

R$ 172.00 2000 7.74

Custo Total da Decoração 7.74

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 21.00 1 21.00
R$ 1.50 1 1.50
R$ 5.89 1 5.89

Custo total da Receita 28.39 A esse valor não vamo

Esse é o custo da receita
Esse é o custo após adicionar depsesas gerais e quebra
Esse é o custo da receita após adicionar margem de lucro
Esse é o custo do chocotone e da embalagem (não adicionamos margem de lucro aqui)

Esse é o Preço De Venda sugerido

A receita rende 550 gramas, porém, só usamos 400g pra rechear o chocotone

A esse valor não vamos adicionar margem de lugro

 Chocotone Ruby
Rendimento em unidades 1
Quebra 5%
Despesas gerais 30%
Margem de Lucro 150%

RECHEIO Quantidade na receita

RECHEIO
Leite condensado 395
Creme de Leite 200
Chocolate Callebaut Branco - CW2 Gotas 2,5 kg 120
Pasta Baunilha Royalle DaBella 10
GELÉIA
Morango 200
Açúcar Cristal 50

DECORAÇÃO Quantidade na decoração

CHOCOLATE BELGA CALLETS RUBY - GOTAS 2,5KG CALLEBAUT 90

CHOCOTONE E EMBALAGEM Quantidade na receita

Chocotone 1
Sacola 1
Embalagem Chocotone Hegapack 1
tone Ruby
Custo por porção 26.56 Esse é o custo da rece
Custo depois das despesas e quebra 35.85 Esse é o custo após ad
Valor final dos produtos 89.62 Esse é o custo da rece
Valor da embalagem e chocotone 28.39 Esse é o custo do choc

PDV 118.01 Esse é o Preço De Ven

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 4.89 395 4.89

R$ 2.00 200 2.00
R$ 172.00 2000 10.32
R$ 35.10 200 1.76

R$ 20.00 1200 3.33

R$ 2.98 1000 0.15
Custo total da Receita 22.45
Ajuste 16.84 A receita rende 550 gra

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na decoração

R$ 270.00 2500 9.72

Custo Total da Decoração 9.72

Custo do ingrediente Quantidade na embalagem Custo na receita

R$ 21.00 1 21.00
R$ 1.50 1 1.50
R$ 5.89 1 5.89

Custo total da Receita 28.39 A esse valor não vamo

Esse é o custo da receita
Esse é o custo após adicionar depsesas gerais e quebra
Esse é o custo da receita após adicionar margem de lucro
Esse é o custo do chocotone e da embalagem (não adicionamos margem de lucro aqui)

Esse é o Preço De Venda sugerido

A receita rende 550 gramas, porém, só usamos 400g pra rechear o chocotone

A esse valor não vamos adicionar margem de lugro