UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS

COLÉGIO AGRÍCOLA VIDAL DE NEGREIROS
CURSO DE FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA

CURSO DE CERVEJEIRO

Conteúdo: Análise Sensorial.

Professores: Dr. Carlos Marinho
Dr. Anderson Vilela
ANÁLISE SENSORIAL
ANÁLISE SENSORIAL
ANÁLISE SENSORIAL
ANÁLISE SENSORIAL E OS SENTIDOS HUMANOS
MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL - INDÚSTRIAS
MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL
MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL
MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL

(textura, viscosidade, etc.)

(cor, turbidez, espuma, etc.)

(frutado, cítrico, floral, etc.)

(álcool, carbonatação, etc.)

Exemplo de Ficha de Avaliação Descritiva Quantitativa.

MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL

Modelo de ficha utilizada nos Testes de Aceitação.

ANÁLISE SENSORIAL DA CERVEJA

Cor da cerveja
ANÁLISE SENSORIAL DA CERVEJA

Roda de Aromas e Sabores da

cerveja, Morten Meilgaard.
ANÁLISE SENSORIAL DA CERVEJA
ANÁLISE SENSORIAL DA CERVEJA

Textura da cerveja clara do

Lager com fim da espuma.
 ANÁLISE SENSORIAL DA CERVEJA

“São os atributos sensoriais formados à partir de reações químicas ou microbiológicas

nos processos de fabricação, envasamento, distribuição ou armazenamento da cerveja”.