CENTRO UNIVERSITARIO SÃO CAMILO

Amanda Pinto de Freitas

Rafael Garbelini Valadão

RESUMO DE ARTIGO CIENTÍFICO

São Paulo
2024
Amanda Pinto de Freitas
 Rafael Garbelini Valadão

RESUMO DE ARTIGO CIENTÍFICO: SUSTENTABILIDADE NA

GESTÃO DE RESÍDUOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO.

São Paulo
2024
 RESUMO

LAVINHATI, Patrícia Nayara; DA SILVA MALATESTA, Stefanie Alexandrina; MOLINA,

Viviane Bressane Claus. Sustentabilidade na gestão de resíduos em unidades de
alimentação e nutrição. Revista Multidisciplinar da Saúde, v. 3, n. 3, p. 55-69, 2021.

O artigo tem como objetivo fornecer uma análise das práticas de descarte de resíduos
sólidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e examinar os possíveis
impactos ambientais decorrentes do manejo inadequado desses materiais. Além de
destacar estratégias específicas, como coleta seletiva, compostagem, técnicas de
descarte de óleo de cozinha, aproveitamento integral dos alimentos e doação de
excedentes, o artigo destaca a importância do papel do nutricionista como gerenciador
nessas unidades. A pesquisa também aborda a necessidade de conscientização da
comunidade e destaca a falta de treinamento como um obstáculo para a eficácia das
práticas sustentáveis.
O embasamento legal, com ênfase na Lei nº 12.305/2010, que institui a Política
Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), é discutido para ressaltar as responsabilidades
compartilhadas no gerenciamento adequado dos resíduos sólidos. Abordando
também a recente Lei nº 14.016/2020, que autoriza a doação de alimentos
excedentes, proporcionando uma abordagem legal para combater o desperdício
alimentar.
No âmbito prático, são apresentados resultados de estudos que revelam a realidade
nas UANs, evidenciando a carência de implementação de práticas sustentáveis e a
falta de gestão adequada dos resíduos sólidos. Foram mencionados obstáculos como
a falta de interesse da população, desinformação e a falta de divulgação dos
resultados.
Foi realizada uma revisão da literatura, baseada em artigos científicos acadêmicos.
Os autores concluíram que a implementação efetiva dessas práticas não apenas
atende a requisitos legais, mas também contribui para a preservação ambiental e para
o avanço em direção a uma gestão mais sustentável dos recursos naturais nas
unidades de alimentação e nutrição.

Palavras chaves: Alimentação coletiva. Gestão de resíduos. Sustentabilidade.

Desperdício.