CENTRO UNIVERSITARIO SÃO CAMILO

Amanda Pinto de Freitas

Rafael Garbelini Valadão

RESUMO DE ARTIGO CIENTÍFICO

São Paulo
2024
 Amanda Pinto de Freitas
Rafael Garbelini Valadão

RESUMO DE ARTIGO CIENTÍFICO: SUSTENTABILIDADE EM

UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

São Paulo
2024
 RESUMO

SPINELLI, Mônica Glória Neumann et al. Sustentabilidade em uma Unidade de

Alimentação e Nutrição. Saber Científico (1982-792X), v. 9, n. 1, p. 25-35, 2021.

O artigo tem como objetivo discutir a relação entre a entrada da mulher no mercado
de trabalho, urbanização e o aumento do consumo de refeições fora de casa,
resultando em uma significativa geração de resíduos e maior utilização de recursos
naturais. A sustentabilidade tornou-se um tema crucial nas Unidades de Alimentação
e Nutrição (UANs), exigindo ações que contribuam para a sociedade e o meio
ambiente. Os impactos ambientais negativos estão relacionados ao consumo
irracional de alimentos, agravado pelo estilo de vida urbano caracterizado pela falta
de tempo. Neste setor, a ausência de legislação específica para resíduos sólidos leva
ao tratamento desses resíduos no mesmo nível dos resíduos domiciliares. A
sustentabilidade na alimentação busca garantir que os recursos naturais estejam
disponíveis para as próximas gerações. O artigo destaca a cadeia de produção
alimentar, desde o plantio até o prato, e enfatiza a importância da sustentabilidade em
todas as etapas.
No contexto das UANs, a geração de resíduos sólidos, principalmente orgânicos, é
uma preocupação, representando cerca de 73,2% do total. As perdas ao longo da
produção também incluem desperdício de água, energia e insumos agrícolas
escassos. Ressalta-se a necessidade de planejamento adequado para evitar
excessos na produção e, consequentemente, sobras. Para incorporar a
sustentabilidade nas UANs, é crucial contar com pessoal qualificado, infraestrutura
adequada e uma abordagem criteriosa em todas as etapas da produção, desde o
planejamento do cardápio até a compra de insumos, armazenamento, preparo e
distribuição. Destaca-se também a importância de práticas sustentáveis, como a
compra de alimentos da safra, produzidos localmente e de agricultura orgânica, para
reduzir emissões de gases poluentes e a contaminação do solo. Além disso, ressalta
a necessidade de redução do desperdício de alimentos, promovendo a coleta seletiva,
reciclagem e transformação dos resíduos em novos produtos.
O artigo conclui com uma análise específica de um estudo de caso em uma UAN em
São Paulo, onde práticas sustentáveis, como a não utilização de materiais
descartáveis de plástico, compostagem de resíduos orgânicos e ações para economia
de água e energia, já foram implementadas. No entanto, são identificadas áreas de
melhoria, como o excesso de produção e descarte de resíduos orgânicos. O estudo
destaca a importância de abordagens sustentáveis para melhorar a eficiência e reduzir
os impactos ambientais nas UANs.

Palavras chaves: Gestão de Resíduos, Reciclagem, Desperdício, Restaurante.