BOLOS R$ 5,90

Receitas & Sabores -

SAUDÁVEIS
Ano 2 - nº 15

Sem glúten • Sem lactose • Integral • Funcional

ara comer sem culpa!

P
BOLO DE
BIOMASSA E
ALFARROBA
Auxilia no controle do
diabetes e do colesterol Dá energia e ajuda na perda de p
es o!

60
RECEITAS
COM FOTO Bolo de
CONFEITARIA SAUDÁVEL: dicas proteína
imperdíveis com Flavia Machioni e laranja
 INÊS 249
Doçura que faz bem! De olho no rótulo!
Com o aumento pela busca por uma alim
equilibrada e ingredientes realmente saud
entação mais

É
áveis, hoje, é
bom demais poder saborear uma receita e saber que está ingerindo possível encontrar uma variedade de prod
utos de qualidade
substâncias que são benéficas para a saúde! Se for um delicioso e procedência nos supermercados e lojas
especializadas para
o preparo das receitas. Mesmo assim, é
pedaço de bolo, então! E não pense que porque é saudável tem que importante ficar de
olho nas informações do rótulo para não
fazer trocas em que
ser feio ou sem graça. Nas próximas páginas, você vai encontrar dicas de não há grandes benefícios e você acaba
gastando mais sem
como deixar seu bolo irresistível e nutritivo com a culinarista funcional necessidade. Além disso, existem produtos
que podem conter
Flavia Machioni. Além de uma matéria mais que especial com informações traços de substâncias como glúten (um
bom exemplo é a
aveia) ou lactose, o que é prejudicial para
de trocas saudáveis para o preparo de um bolo e uma receita de brownie quem tem algum
tipo de intolerância. Fica a dica! E nesta
edição da Guia de
imperdível do chef Renato Caleffi do restaurante orgânico e funcional Le Receitas Saudáveis, fizemos uma seleção
de bolos incríveis
Manjue, do qual o ator Bruno Gagliasso também é sócio. Não perca ainda para adoçar o seu dia - com muita saúd
e! Tem bolo
funcional, integral e um especial sem
uma seleção dos bolos saudáveis que fazem sucesso na internet. Tudo
glúten e sem lactose. Espero que goste
feito com muito carinho para você aproveitar o melhor dos alimentos e e experimente todos!
preparar receitas tentadoras e que fazem bem!
ALIDADE
QU Abraços da nutricionista!
Um beijo!
A redação ELABORADA POR
NUTRICIONISTA
GA
R A N T I DA
Índice
Prateleira saudável Bolo de frutas Bolo Brownie sem leite,
cristalizadas e amêndoas sem ovo e sem açúcar
Confeitaria saudável Bolo de fubá com Bolo de laranja e
erva-doce especiarias funcional
Comer bem para Bolo de laranja Bolo funcional integral
viver melhor e amendoim 100% de maçã
Bolo de proteína e oleaginosas zero lactose
Bolos saudáveis e laranja Bolo integral de
Bolinho de limão Bolo de limão banana passa
com castanha Bolo de maçã Bolo integral de laranja
Bolo abacaxi e coco Bolo de maracujá com gengibre
Bolo com água de coco Bolo de mel e canela
Bolo com chia Bolo de mexerica Sem glúten e
Bolo de abacaxi Bolo de milho sem lactose
Bolo de abobrinha Bolo de nozes Bolo de banana com aveia
Bolo de aveia e coco Bolo de pera Bolo de batata-doce
Bolo de aveia e nozes Bolo de soja Bolo de biomassa e alfarroba
Bolo de banana Bolo de suco de laranja Bolo de chocolate
Bolo de banana e iogurte com cenoura Bolo de frutas cítricas
Bolo de beterraba Bolo de uva Bolo de frutas especial
Bolo de cará e nozes Bolo de uva-passa Bolo de frutas vermelhas
Bolo de castanha Bolo fofinho de laranja Bolo de fubá com laranja
com goiabada Bolo fofo Bolo de maçã, canela
Bolo de castanha e kiwi Bolo mármore e passas
Bolo de cenoura Bom-bocado de laranja Bolo de mel
Bolo de coalhada e nozes Bolo de milho com
Bolo de coco Bolos saudáveis coco queimado
Bolo de damasco da internet Bolo de nozes
Bolo de figo Bolo antioxidante Bolo de tapioca
Bolos
saudáveis
Ingredientes
 1 xícara (chá) de leite desnatado
 1 caixa de gelatina em
pó sabor maracujá
 4 ovos
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de maisena
Bolo de maracujá
Tempo: 1h Rendimento: 14 porções
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
Calda:
 Polpa de 2 maracujás
 1/2 xícara (chá) de água
 3 colheres (sopa) de açúcar
No liquidificador, bata o leite, a gelatina, os
INÊS 249
R eceitas com castanhas, frutas, farinha
integral... Tudo para você aproveitar o
melhor dos alimentos e levar mais saúde
para a sua mesa! Os bolos são deliciosos e
muito fáceis de fazer.
Objetos: Roupa de Mesa
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Lívia Badan/Zulmira Fátima dos Santos
ovos, o óleo, o açúcar, a farinha e a maisena
até ficar homogêneo. Adicione o fermento
e misture. Despeje em uma fôrma de 26cm
de diâmetro decorada untada e enfarinhada
e leve ao forno médio, preaquecido, por 35
minutos ou até dourar. Desenforme frio e
reserve. Misture os ingredientes da calda
em uma panela e leve ao fogo médio por
10 minutos. Despeje sobre o bolo e sirva.
Bolo de limão
Tempo: 1h Rendimento: 14 porções
Ingredientes
 1 colher (sopa) de suco de limão
 1 xícara (chá) de leite desnatado
 4 ovos (claras e gemas separadas)
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de margarina
 2 e 1/2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 colher (chá) de raspas
de casca de limão
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
 Fatias de limão para decorar
Calda:
 1 pacote de gelatina
em pó sabor limão
 1/2 xícara (chá) de água fervente
 1 xícara (chá) de água gelada
Bolo de aveia e nozes
Tempo: 50min Rendimento: 8 porções
Ingredientes
 3 ovos
 1 e 1/2 xícara (chá) de
leite desnatado
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
 1/2 xícara (chá) de farinha
de trigo integral
 1 e 1/3 de xícara (chá)
de aveia em flocos
 1 colher (sopa) de fermento
em pó
 1 xícara (chá) de nozes picadas
Bolo de castanha e kiwi
Tempo: 1h10 Rendimento: 12 porções
Ingredientes
 5 ovos
 1 xícara (chá) de leite
desnatado fervente
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 xícara (chá) de castanha
de caju triturada
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
Recheio e cobertura:
 10 kiwis em rodelas
 1/2 xícara (chá) de mel
No liquidificador, bata os ovos, o leite
desnatado e a manteiga até ficar homo-
INÊS 249
Em uma tigela, misture o suco de limão
com o leite desnatado para talhar e re-
serve. Na batedeira, bata as gemas com
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
o açúcar e a margarina por 3 minutos.
Adicione o leite talhado reservado, a
farinha de trigo, o fermento em pó e
bata para misturar. Junte as raspas de
casca de limão e as claras batidas em
neve e misture com uma colher até ficar
homogêneo. Coloque em uma fôrma de
24cm de diâmetro untada e enfarinhada
e leve ao forno médio, preaquecido, por
35 minutos ou até dourar levemente.
Deixe amornar, desenforme o bolo e
reserve. Para a calda, dissolva a gelatina
de limão na água fervente e acrescente
a água gelada. Fure todo o bolo com
garfo e despeje a gelatina líquida. Decore
com fatias de limão e sirva em seguida.
Funcional!
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Rosa Kloser
Óleo e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
Bata no liquidificador os ovos, o leite
desnatado, o óleo, o açúcar e metade das
farinhas até ficar homogêneo. Despeje
em uma tigela, adicione o restante das
farinhas, metade da aveia, o fermento, as
nozes e misture com uma colher. Despe- Saiba mais!
je em uma fôrma de buraco no meio de
A aveia, encontrada
24cm de diâmetro untada e enfarinhada
em forma de farinha,
e polvilhe com a aveia restante. Leve
flocos e farelo, ajuda
ao forno médio, preaquecido, por 30
a limpar as gorduras
minutos ou até dourar. Deixe amornar,
nas artérias.
desenforme e sirva.
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos
gêneo. Acrescente a farinha, o fermento
em pó e bata até ficar homogêneo.
Misture a castanha de caju com uma
colher, despeje em uma fôrma de 24cm
de diâmetro untada e enfarinhada e
leve ao forno médio, preaquecido, por
30 minutos ou até que, ao enfiar um
palito, ele saia limpo. Desenforme o
bolo frio e corte ao meio na horizontal.
Reserve. Em uma tigela, misture o kiwi
em rodelas com 3 colheres (sopa) do
mel. Espalhe sobre uma parte da mas-
Objetos: Camicado Houseware
sa e reserve um pouco para decorar
o bolo. Cubra com a outra parte da
massa, decore com o kiwi misturado
Reduzidoa!
em gordur
com o mel reservado e regue com o
mel restante. Corte o bolo em pedaços
e sirva em seguida.
 INÊS 249
A culinarista
funcional Flavia
Machioni dá
dicas valiosas
para deixar Confeitaria
saudável
o bolo mais
nutritivo e
apetitoso!

Sem glúten e!
sem lactose
Fotos: Divulgação

F lavia Machioni, autora

do blog “Lactose Não”,
culinarista funcional e “he-
alth coach”, trabalha com
confeitaria saudável e pro-
va com suas receitas que é
possível aliar saúde, sabor
e ainda deixar seu bolo
lindo! “Existem substitui-
ções básicas que já deixam
a receita mais saudável.
Por exemplo, podemos
trocar os óleos vegetais
refinados (soja, milho) e
a gordura hidrogenada
(margarina), por mantei-
ga clarificada ou óleo de
coco, o açúcar branco dá
lugar a versões com mais
nutrientes e menos pro-
cessadas, como o açúcar
mascavo, o demerara,
melado e açúcar de coco.
Também podemos usar
adoçantes naturais como
stevia e xylitol ou frutas
secas”, ensina Flavia.
Ingrediente
dos deuses
Para o tão amado cho-
colate, o segredo é investir
em um de boa qualidade,
seja em pó ou em barra.
Aqui vale a dica: “fique
de olho nos ingredien-
tes da embalagem! Se o
primeiro ingrediente for
açúcar, procure uma outra
opção”, salienta a culina-
rista. Ela afirma que choco-
late bom e gostoso deve
ter cacau como um dos
primeiros ingredientes,
“assim você garante um
sabor delicioso e as pro-
priedades antioxidantes
presentes no cacau”, diz.
Decoração no
capricho!
Nada de bolo sem gra-
ça, não! Flavia assegura
que a decoração dos do-
ces e bolos saudáveis e
funcionais pode ser feita
de diversas maneiras. “A
minha preferida é a bio-
massa de banana verde
ou cremes à base de lei-
tes vegetais. Gosto de
saborizar essas duas ba-
ses com cacau, baunilha,
limão, coco, nozes e criar
combinações e texturas
diferentes”, conta. “O legal
de usar a biomassa e os
cremes à base de leites ve-
getais é que são bem mais
leves, nutritivos e ainda
têm sabor neutro, o que
nos permite inventar bas-
tante”, completa Flavia.
Bolo saudável da Flavia!
Bolo de baunilha e chocolate
Ingredientes fécula de batata ou extrato de baunilha
 3 ovos amido de milho Recheio:
 6 colheres (sopa)  1/2 xícara (chá) de  300g de chocolate
de óleo de coco ou farinha de amêndoas, mínimo 60% cacau
manteiga clarificada castanhas ou sem leite (verifique
 2/3 xícara (chá) de linhaça dourada a embalagem)
açúcar demerara ou  2/3 de xícara (chá) de  1 xícara (chá) de
açúcar mascavo leite vegetal ou água leite vegetal
 1 xícara (chá) de  1 colher (sopa) de  Melado, stevia ou
farinha de arroz integral fermento em pó açúcar mascavo para
 1/2 xícara (chá) de  1 colher (sopa) de adoçar (opcional)
Preaqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar até
obter um creme esbranquiçado e fofo. Em uma tigela separada, misture todos
os ingredientes secos, menos o fermento, e reserve. Diminua a velocidade da
batedeira e adicione a mistura dos secos. Vá intercalando com o leite vegetal
ou água. Adicione o fermento em pó, o extrato de baunilha e misture. Despeje
em fôrma untada. Asse por 30 a 40 minutos ou até o palito sair limpo quando
espetado. Para o recheio, pique o chocolate grosseiramente e coloque em uma
tigela. Reserve. Aqueça o leite vegetal até quase levantar fervura. Despeje o
leite quente no chocolate e vá misturando até derreter. Caso necessário, adoce
com melado, stevia ou açúcar mascavo. Após o bolo esfriar, corte com um
cortador redondo ou com a boca de um copo e corte ao meio na horizontal.
Recheie com o creme de chocolate. Coloque a outra metade, cubra com creme
e decore com frutas frescas, coco ralado, cacau nibs ou flores comestíveis.
Bolo de cará e nozes INÊS 249
Tempo: 1h Rendimento: 8 porções
Rico em
Ingredientes fibras!
 2 xícaras (chá) de cará ralado
 1 cenoura ralada
 3 ovos

 1 xícara (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

 1/2 xícara (chá) de óleo

 1 xícara (chá) de nozes picadas

 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

 1 colher (chá) de canela em pó

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral

 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

 Margarina e farinha de trigo para

untar e enfarinhar
 Nozes para decorar

Em uma tigela, coloque o cará, a cenoura, os ovos e misture.

Junte os açúcares, o óleo, as nozes, o leite desnatado e misture. Saiba mais!
Peneire a canela, as farinhas, o fermento, o bicarbonato e misture Os nutrientes
com a massa até ficar homogêneo. Coloque em uma fôrma de encontrados no cará
buraco no meio de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e estimulam o apetite, o
leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que, crescimento e o
ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, desenforme, processo
decore com nozes e sirva. digestivo.

Bolo de aveia e coco

Tempo: 1h Rendimento: 10 porções

Ingredientes
 3 ovos
 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
 2 colheres (sopa) de leite de soja em pó

 1 xícara (chá) de coco ralado

sem açúcar
 1/2 xícara (chá) de mel

 2 colheres (sopa) de semente

de linhaça
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

 2 colheres (sopa) de óleo de canola

 1 xícara (chá) de farinha de trigo

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

 1 colher (sopa) de farelo de trigo

 1 xícara (chá) de aveia Foto: Gisele Tesser/Colaborador Produção: Ana Paula Lacerda/Ângela Cardoso
 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

 Mel para regar

No liquidificador, bata os ovos, o leite desna-

tado, o leite de soja, o coco ralado, o mel, a
linhaça, o açúcar mascavo e o óleo até ficar
homogêneo. Transfira para uma tigela, acres-
cente as farinhas, o farelo de trigo, a aveia e
misture. Adicione o fermento, misture e despeje
em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de
diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno

Funcional!
médio, preaquecido, por 35 minutos ou até
que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe
esfriar, desenforme e regue com mel. Sirva.
 Bolo de beterraba
Tempo: 50min Rendimento: 12 porções
Ingredientes
 4 colheres (sopa)
de margarina
 2 beterrabas cozidas picadas
 1 xícara (chá) de
suco de laranja
 1 pitada de sal
 4 ovos
 2 xícaras (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de
farinha de rosca
 1 xícara (chá) de maisena
 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 4 colheres (sopa) de
fermento em pó
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
 Chantilly sem lactose e folhas
de hortelã para decorar
Bolo de uva-passa
Tempo: 1h (+30min de molho) Rendimento: 8 porções
Ingredientes
 1 xícara (chá) de uvas-
passas pretas sem caroço
 1/2 xícara (chá) de rum
 1 xícara (chá) de
farinha de trigo
 1 xícara (chá) de farinha
de trigo integral
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 1 xícara (chá) de
açúcar mascavo
 1 colher (sopa) de
canela em pó
 4 ovos
 1/2 xícara (chá) de óleo
 Margarina e farinha de trigo
Bolo de banana e iogurte
Foto: Gisele Tesser/Colaborador Produção: Ana Paula Lacerda/Ângela Cardoso
Tempo: 50min Rendimento: 10 porções
Ingredientes
 3 ovos
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1 pote de iogurte
natural integral (200g)
 1 banana-nanica picada
 1/4 de xícara (chá)
de aveia em flocos
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
INÊS 249
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa Objetos: Benedixt
Rico em
Em uma panela, em fogo médio,
ferro!
derreta a margarina e reserve.
Bata no liquidificador a beter-
raba cozida picada, o suco de
laranja e o sal até ficar homo-
gêneo. Acrescente os ovos, a
margarina derretida reservada,
o açúcar, a farinha de rosca, a
maisena, a farinha de trigo, o
fermento em pó e bata até ficar
homogêneo. Coloque em uma
fôrma de 22cm de diâmetro
untada e enfarinhada e leve ao Saiba mais!
forno médio, preaquecido, por A combinação da
30 minutos ou até que, ao en- beterraba com a
fiar um palito no centro, ele saia laranja potencializa
limpo. Deixe amornar, desenfor- o betacaroteno, uma
me, corte em fatias, decore com substância que combate
chantilly sem lactose e folhas de o envelhecimento
hortelã. Sirva em seguida. das células.
Funcional!
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos
para untar e enfarinhar
 Chantilly sem lactose e
canela em pau para decorar
Deixe as uvas-passas de molho no
rum por 30 minutos e escorra. Em
uma tigela, coloque as farinhas,
o fermento, as passas e misture.
Reserve. No liquidificador, bata
Objetos: Oxford, Tramontina e Pepper
os demais ingredientes e misture
com os ingredientes da tigela.
Coloque em uma fôrma de 30cm
x 22cm untada e enfarinhada e
leve ao forno médio, preaqueci-
do, por 30 minutos ou até dourar.
Decore com chantilly sem lactose
e canela em pau. Sirva.
Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Karin Santana/Maria Olinda Objetos: Oxford
Açúcar e canela em
pó para polvilhar
No liquidificador, bata os ovos, o
óleo, o iogurte, a banana, a aveia
em flocos e o açúcar. Transfira
para uma tigela, adicione a fari-
nha e o fermento e misture com
uma colher. Despeje em uma
fôrma de buraco no meio de
20cm de diâmetro untada e en-
farinhada e leve ao forno médio,
Fonte de
potássio!
preaquecido, por 40 minutos ou
até dourar. Polvilhe com açúcar e
canela e sirva em seguida.
 Bolo de figo
Tempo: 1h20 Rendimento: 10 porções
Ingredientes
 2 ovos (claras e
gemas separadas)
 1/2 xícara (chá) de manteiga
 1 e 1/2 xícara (chá) de
açúcar mascavo
 1 xícara (chá) de creme
de leite light
 1/2 xícara (chá) de água
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de farinha
de trigo integral
 1 colher (café) de
cravo-da-índia em pó
 1 colher (chá) de canela em pó
 1 pitada de sal
 1 xícara (chá) de figo em
calda escorrido picado
 1/2 xícara (chá) de
castanha-do-pará picada
 1 colher (sopa) de
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos
Bolo fofinho de laranja
Tempo: 50min Rendimento: 10 porções
Ingredientes
 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 3 ovos
 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
 Margarina e farinha para untar
e enfarinhar
 Fatias de laranja para decorar
INÊS 249
fermento em pó
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos
 Figo em calda escorrido
picado para decorar
Na batedeira, bata as gemas com a
manteiga até esbranquiçar. Coloque,
aos poucos, o açúcar mascavo, o
creme de leite, a água e as farinhas
peneiradas com o cravo, a canela e
o sal. Bata bem até misturar. Por últi-
mo, junte as claras batidas em neve,
os figos picados, as castanhas, o fer-
mento e misture com uma colher.
Coloque em uma fôrma de 35cm x
25cm untada e enfarinhada e leve
ao forno médio, preaquecido, por
40 minutos ou até dourar. Corte o
bolo em quadrados, decore com
figos e sirva.
Frutas na massa!
Incrementar o bolo com frutas pode trazer
grandes benefícios à sua saúde!
Laranja: rica em vitamina C, potássio,
magnésio e betacaroteno que têm ação an-
tioxidante e ajudam a prevenir problemas
cardiovasculares e câncer.
Banana: possui fibras que ajudam a diminuir
o apetite e aumentam o bem-estar.
Morango: fortalece o sistema imunológico
e agiliza o processo de cicatrização de feridas
por ser rico em vitamina C.
Abacaxi: ótimo para ter uma boa digestão,
prevenir resfriados e fortalecer os ossos.
Maracujá: o suco do maracujá contribui para
relaxar o sistema nervoso, trazendo melhor
qualidade no sono.
Rico em !
Foto: Shutterstock Images
vitamina C
Na batedeira, bata o óleo de coco com o
açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Acrescente os ovos, a farinha e o fermento,
alternando com o suco de laranja, batendo a
cada adição. Coloque em uma fôrma 24cm de
diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até
que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire
do forno, desenforme e decore com fatias de
laranja. Sirva.
 Bolo de cenoura INÊS 249
Tempo: 50min
Foto: Cláudio Meletti/Colaborador Produção: Bel Cordeiro/Fresnel Produções Culinárias Objetos: Fúcsia Casa e Roupa de mesa

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
 3 cenouras picadas
 3 ovos
 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

 1 xícara (chá) de óleo de coco

 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar light

 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha

de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Óleo de coco e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

Calda:
 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
 2 colheres (sopa) de suco de laranja

No liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o

leite desnatado, o óleo de coco e o açúcar até
ficar homogêneo. Coloque em uma tigela,
misture a farinha e o fermento. Coloque em Saiba mais!
uma fôrma de buraco no meio de 22cm de Além de ser mais
diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno saboroso, o óleo
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até de coco dá sensação

Funcional!
que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire de saciedade e ajuda
do forno, deixe esfriar, desenforme e espalhe a diminuir o
os ingredientes da calda misturados. Sirva. colesterol.

Bolo de abobrinha
Tempo: 1h10
Rendimento: 10 porções
Integral!
Ingredientes
 1 ovo
 1 clara
 1/4 de xícara (chá) de óleo de canola

 1 xícara (chá) de iogurte

natural desnatado
 1 xícara (chá) de mel

 2 abobrinhas picadas

 2 colheres (chá) de essência de baunilha

 1 xícara (chá) de farinha de trigo

 1 e 1/2 xícara (chá) de

farinha de trigo integral

 1 colher (chá) de fermento em pó

 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

 3 colheres (chá) de canela em pó

 1 xícara (chá) de uvas-passas

 1/4 de xícara (chá) de nozes picadas

 Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

Na batedeira, bata o ovo e a clara por 1 minuto.

Junte o óleo, o iogurte, o mel, a abobrinha,
a essência de baunilha, a farinha de trigo, a
Foto: Caco Monteiro/Colaborador

farinha integral e bata até ficar homogêneo.

Misture o fermento, o bicarbonato, a canela,
as passas e as nozes com uma colher. Coloque
em uma fôrma para bolo inglês média untada e
enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido,
por 45 minutos ou até dourar. Espere amornar
e desenforme. Sirva.
Bolo de maçã INÊS 249
Tempo: 1h Rendimento: 10 porções Saiba mais!
A maçã é rica
Ingredientes em pectina, uma
 4 ovos (claras e gemas separadas) fibra que auxilia
 1 xícara (chá) de açúcar no processo
 1 xícara (chá) de suco de maçã
digestivo.
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 xícara (chá) de maisena

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

Cobertura:

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Áurea Soares

 6 maçãs sem casca em cubos
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de água

Em uma panela, coloque os ingredientes da

cobertura e leve ao fogo médio, mexendo de vez
em quando, até as maçãs ficarem macias. Retire
do fogo e reserve. Na batedeira, bata as claras
em neve, acrescente as gemas, o açúcar, o suco
de maçã, a farinha, a maisena e o fermento até
ficar homogêneo. Coloque em uma fôrma de
35cm x 25cm untada e enfarinhada e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou
até dourar. Retire do forno e espalhe a cobertura.
Deixe esfriar e sirva.

Bolo mármore
Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
 4 ovos
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1/2 xícara (chá) de óleo

 1/2 xícara (chál) de leite desnatado

 1 xícara (chá) de farinha de arroz

 1 xícara (chá) de farinha

de soja tostada
 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Óleo e farinha de arroz

Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia/Colaborador Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia
para untar e enfarinhar
 1 colher (sopa) de cacau em pó

Bata na batedeira os ovos, o açúcar, o

óleo e o leite desnatado até ficar ho-
mogêneo. Adicione a farinha de arroz,
a farinha de soja tostada, aos poucos, o
fermento em pó e bata até ficar homo-
gêneo. Despeje metade da massa branca
em uma fôrma de buraco no meio de
22cm de diâmetro untada e enfarinhada
e reserve. Na batedeira, com a massa
branca restante, acrescente o cacau em
pó e bata para misturar. Coloque por
cima da massa que já está na fôrma,
usando um palito para mesclar e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minu-
tos ou até que, ao enfiar um palito, ele
saia limpo. Deixe amornar, desenforme
e sirva em seguida.
 Bolo de suco de laranja com cenoura
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Culinarista: Vanessa Figueiredo
Tempo: 1h10 Rendimento: 10 porções
Ingredientes
 4 ovos
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1 laranja com casca
sem sementes picada
 1 cenoura picada
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco

de laranja natural
Bolo de uva
Tempo: 1h Rendimento: 10 porções
Ingredientes
 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 4 ovos
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de leite
desnatado morno
 2 colheres (sopa) de
manteiga derretida
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de geleia
de uva
Bolo de soja
Tempo: 50min Rendimento: 8 porções
Ingredientes
 1 lata de leite
condensado de soja
 1/2 xícara (chá) de
suco de laranja
 1 xícara (chá) de leite
de soja
 1 vidro de leite de
coco light (200ml)
 1 colher (sopa)
de margarina
 4 ovos
 2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de
farinha de soja
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
INÊS 249
 1 cenoura ralada grossa
No liquidificador, bata os ovos, o
óleo, a laranja, a cenoura e o açú-
car até ficar homogêneo. Transfira
para uma tigela, misture a farinha
e o fermento, com uma colher.
Despeje em uma fôrma de 35cm
x 25cm untada e enfarinhada e
leve ao forno médio, preaqueci-
do, por 30 minutos ou até que ao
enfiar um palito, ele saia limpo.
Em uma panela, leve ao fogo mé-
dio os ingredientes da cobertura
até derreter e formar uma calda.
Espalhe a cobertura sobre o bolo
teno!
Tem betacaro
e sirva em seguida.
 1/3 xícara (chá) de água
Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Nice Miranda/Karin Santana
Coloque a farinha de trigo e o
fermento em pó em uma tigela
e reserve. Bata o restante dos
ingredientes da massa no liqui-
dificador até ficar homogêneo.
Misture com os ingredientes da
tigela e despeje em uma fôrma
de 26cm de diâmetro untada e
Objetos: Armazém das Cestas
enfarinhada. Leve ao forno mé-
dio, preaquecido, por 35 minutos
ou até dourar. Espere esfriar e
desenforme. Cubra o bolo com
a geleia de uva misturada com
a água e sirva em seguida.
Sem lactose!
Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
No liquidificador, bata o leite
Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Karin Santana/Maria Olinda
condensado de soja, o suco de
laranja, o leite de soja, o leite de
coco light, a margarina e os ovos
até ficar homogêneo. Adicione
as farinhas de trigo e de soja, o
açúcar peneirado e bata por mais
3 minutos ou até ficar liso e ho-
mogêneo. Junte o fermento em
pó e misture com uma colher.
Despeje em uma fôrma de 22cm
x 30cm untada e enfarinhada e
leve ao forno médio, preaqueci-
do, por 30 minutos ou até dourar
levemente. Deixe o bolo esfriar e
sirva em seguida.
Bom-bocado de laranja INÊS 249
Tempo: 1h Rendimento: 10 porções Tem poucas
Ingredientes calorias!

Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Karin Santana/Áurea Soares

 4 ovos
 2 xícaras (chá) de leite desnatado
 1/2 xícara (chá) suco de laranja

 1 xícara (chá) de farinha de trigo

 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

 1 colher (sopa) fermento em pó

 1 colher (sopa) de manteiga

 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

 Raspas de casca de laranja para decorar

Bata todos ingredientes da massa no liquidificador até ficar

homogêneo. Despeje em uma fôrma de 30cm x 22cm untada
e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 mi-
nutos ou até dourar. Decore com raspas de casca de laranja,
corte em quadrados e sirva.

Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Karin Santana/Áurea Soares Objetos: Tramontina e Oxford
Bolo de abacaxi
Tempo: 1h Rendimento: 10 porções

Ingredientes
 4 ovos (claras e gemas separadas)
 2 xícaras (chá) de açúcar light
 1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

 Abacaxi em calda escorrido picado para decorar

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Ainda na bate-

deira, em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até formar um
creme esbranquiçado. Acrescente o suco, a farinha e o fermento,
batendo a cada adição. Retire da batedeira e misture as claras
batidas em neve reservadas. Coloque em uma fôrma de buraco
no meio de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe
esfriar, desenforme e decore com abacaxi em calda escorrido
picado. Sirva.

Bolo de mexerica Saiba mais!

Tempo: 45min Rendimento: 10 porções A casca da

Foto: Guilherme Andrade/Colaborador Produção: Zulmira Fátima dos Santos/Vânia Araújo

mexerica é
Ingredientes essencial para
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo um bom processo
 1 colher (sopa) de fermento em pó de digestão.
 1 mexerica sem sementes com a casca

 1 xícara (chá) de óleo

 4 ovos

 1 xícara (chá) de água

 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

 Açúcar para polvilhar

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e reserve. No

Objetos: M. Dragonetti e Coza

liquidificador, bata os demais ingredientes e misture com a

farinha até ficar homogêneo. Despeje em uma fôrma de bura-
co no meio de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve
ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao
enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, desenforme e
polvilhe com açúcar. Sirva.
 Bolo de coco INÊS 249
ra
Rico em gordu

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos

Tempo: 50min Rendimento: 10 porções

Ingredientes do bem!
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 2 xícaras (chá) de coco ralado sem açúcar
 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de manteiga

 6 ovos

 1 xícara (chá) de leite de coco light

 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

 Coco ralado sem açúcar para polvilhar

Em uma tigela, misture a farinha, o coco, o fermento e reserve.

Bata os ingredientes restantes no liquidificador e junte à mistura
reservada. Coloque em uma fôrma de 22cm de diâmetro untada e
enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos
ou até dourar. Retire, polvilhe com coco ralado sem açúcar e sirva.

Bolo de mel e canela

Saiba mais!

Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Nice Miranda/Karin Santana Objetos: Armazém das Cestas
Tempo: 1h Rendimento: 12 porções
Além de adoçar a
Ingredientes massa e a cobertura, o
 3 ovos mel possui potássio,
 4 xícaras (chá) de farinha de trigo que contribui para
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar o equilíbrio da
 3 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado pressão arterial.
 3 colheres (sopa) de manteiga

 2 colheres (sopa) de mel

 1 colher (sopa) de canela em pó

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Cobertura:
 4 colheres (sopa) de mel
 1 colher (sopa) de água

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até

ficar homogêneo. Despeje em uma fôrma de buraco no meio
de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno
médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Em uma
tigela, misture o mel com a água. Desenforme o bolo, espalhe
a cobertura e decore como desejar. Sirva.

Tipos de fôrma
Alumínio: é encontrada em diversos formatos e modelos. A fôrma de buraco no meio
faz com que a massa do bolo asse mais rápido e fique com um aspecto caseiro lindo!
Antiaderente: com revestimento de teflon, ela pode ser usada em forno à gás ou elé-
trico. É ótima para desenformar o bolo, mas unte e enfarinhe antes de colocar a massa
para garantir.
Silicone: é bem maleável, fácil de limpar e guardar. Para que o bolo desenforme perfei-
tamente, unte com um pouco de óleo e tenha cuidado para manusear quando for levar
ao forno, pois ela é bem mole.
Aço inox: sua principal vantagem é que não fica com odor de outro alimento preparado
Fotos: Shutterstock Images

anteriormente. Também assa o bolo de maneira uniforme.

Cerâmica: com fundo grosso, ela demora mais para aquecer, mais conserva o bolo
quentinho por mais tempo depois de assado. A receita pode ser servida na própria fôrma,
pois existem modelos bem modernos e bonitos.
Bolo de castanha com goiabada INÊS 249
Tempo: 1h30 Rendimento: 10 porções

Ingredientes
 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
 3 ovos (claras e gemas separadas)
 1 xícara (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de creme de leite light

 1 pitada de canela em pó

 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada

 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos

 Margarina e farinha de trigo para

untar e enfarinhar
 Castanha de caju torrada para decorar

Calda:
 300g de goiabada light em cubos
 1/2 xícara (chá) de água

Bata no liquidificador a ricota, as gemas, o açúcar, o creme

de leite e a canela até ficar cremoso e homogêneo. Transfira
para uma tigela, junte a castanha, a farinha, o fermento e
misture. Bata as claras em neve e misture delicadamente
com a massa. Despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm
untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido,
por 40 minutos ou até dourar. Deixe esfiar. Em uma panela,
em fogo médio, cozinhe a goiabada com a água até ficar
Fonte de
cremosa. Espalhe sobre o bolo e decore com castanha de cálcio!
caju torrada. Sirva.

Saiba mais! Bolo de frutas

A castanha de caju cristalizadas e amêndoas
possui uma gordura do
Tempo: 1h20 Rendimento: 10 porções
bem que ajuda a
diminuir o colesterol
Ingredientes
ruim (LDL) e aumentar
 1 xícara (chá) de margarina
o bom (HDL).
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

 4 ovos

 2 xícaras (chá) de uvas-passas pretas

 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

 1/3 de xícara (chá) de raspas

de cascas de laranja e limão

 1/4 de xícara (chá) de cereja

em calda picada
 1 e 3/4 de xícara (chá) de

amêndoas picadas
 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

 Margarina para untar

 Amêndoas torradas sem pele para decorar

Foto: Alfredo Franco/Colaborador Produção: Foodlook

Na batedeira, bata a margarina e os açúcares

até ficar fofo. Adicione os ovos e bata para
misturar. Transfira para uma tigela, adicione
as uvas-passas, as frutas cristalizadas, as raspas,
as cerejas, as amêndoas e misture. Acrescente,
alternadamente, as farinhas e misture com uma
colher. Transfira para uma fôrma de 24cm de diâ-

Rico em mentro untada, com papel-manteiga também

untado, e leve ao forno médio, preaquecido, por
fibras! 45 minutos ou até dourar. Desenforme, decore
com amêndoas torradas e sirva.
 Bolo com água de coco INÊS 249
Tempo: 1h Rendimento: 12 porções

Ingredientes
 2 colheres (sopa) de manteiga
 6 ovos (claras e gemas separadas)
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 xícara (chá) de maisena

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 xícara (chá) de água de coco

 1 xícara (chá) de coco ralado

sem açúcar
 Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

Calda:
 1 vidro de leite de coco light (200ml)
 1/2 xícara (chá) de água
 1 xícara (chá) de açúcar

Na batedeira, bata a manteiga, as gemas e o

açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Acrescente a farinha, a maisena e o fermento
peneirados, alternando com a água de coco
e bata para misturar. Misture com uma colher
o coco e as claras batidas em neve. Coloque
em uma fôrma de 22cm x 30cm untada e en- por 30 minutos ou até dourar. Reserve. Em e leve ao fogo médio por 5 minutos depois de
farinhada e leve ao forno médio, preaquecido, uma panela, coloque os ingredientes da calda levantar fervura. Espalhe sobre o bolo e sirva.

Bolo de coalhada e nozes

Tempo: 1h Rendimento: 12 porções
Contém
probióticos!

Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Nice Miranda/Karin Santana Objetos: Armazém das Cestas
Ingredientes
 1 xícara (chá) de coalhada fresca
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1/2 xícara (chá) de leite

desnatado morno
 1 colher (sopa) de canela em pó

 4 folhas de hortelã

 3 ovos

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

 1 xícara (chá) de açúcar

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 xícara (chá) de nozes picadas

 Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

Bata no liquidificador os ingredientes, menos

as nozes. Coloque em uma tigela e misture as
nozes com uma colher. Coloque em uma fôrma
de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada
e leve ao forno médio, preaquecido, por 40
minutos ou até dourar. Sirva.

Coalhada caseira
Foto: Shutterstock Images

Aqueça 2 litros de leite integral, espere amornar, até que a temperatura na qual colocando o
dedo indicador suporte o calor do leite por 10 segundos. Despeje em um recipiente de cerâmica
ou vidro e misture 1 pote de iogurte natural integral (200g). Tampe, coloque em um isopor e
deixe descansar por 6 horas. Coloque para escorrer em um saco de pano limpo por 8 horas na
geladeira ou até ficar pastoso. Retire e utilize.
Bolo abacaxi e coco INÊS 249
Tempo: 1h (+1h de geladeira) Rendimento: 12 porções

Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Zulmira Fátima dos Santos/Vânia Araújo

Ingredientes
 4 ovos
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 vidro de leite de coco light (200ml)

 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

 1/2 xícara (chá) de farelo de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1/2 xícara (chá) de óleo

 1 lata de abacaxi em calda escorrido picado

 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

 Abacaxi em calda escorrido picado para decorar

Objetos: M. Dragonetti
Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar, o leite de coco light, a farinha de
trigo, o farelo de trigo, o fermento, o óleo e o abacaxi até ficar homogêneo.
Coloque em uma fôrma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada e leve ao
forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito,
ele saia limpo. Decore com abacaxi em calda escorrido picado e sirva.

Bolo de laranja e amendoim

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos Objetos: Oxford
Saiba mais!
Tempo: 1h (+4h de geladeira) Rendimento: 5 porções O amendoim
é fonte de magnésio
Ingredientes e vitamina E, essenciais
 3 ovos (claras e gemas separadas) para o
 1 xícara (chá) de açúcar funcionamento
 1/2 xícara (chá) de mel do cérebro.
 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

 1/2 xícara (chá) de margarina

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina e farinha de trigo untar e enfarinhar

 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar por 5 minutos. Adicione o mel, 1/2
xícara (chá) do suco de laranja, a margarina e a farinha, aos poucos, batendo
até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e as claras batidas em neve e
misture . Despeje em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e leve
ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e
corte em quadrados. Passe pelo suco de laranja restante e pelo amendoim.
Embrulhe um a um em papel-alumínio e leve à geladeira por 4 horas. Sirva.

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Zulmira Fátima dos Santos Objetos: L’oeil
Bolo de milho
Tempo: 1h Rendimento: 8 porções

Ingredientes
 5 espigas de milho verde
 3 ovos
 1 xícara (chá) de leite desnatado

 2 xícaras (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 2 colheres (sopa) de óleo de coco

 Óleo de coco e farinha de trigo para untar e enfarinhar

 Açúcar e canela em pó para polvilhar

Com uma faca, retire os grãos das espigas de milho e coloque no liquidi-
ficador. Acrescente os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo.
Coloque em uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada
e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até
que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire e deixe esfriar, desenforme
e polvilhe com açúcar e canela. Sirva.
 Bolo de fubá com erva-doce INÊS 249

Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Karin Santana/Áurea Soares Objetos: Oxford e Tramontina
Tempo: 1h Rendimento: 12 porções
Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Zulmira Fátima dos Santos/Vânia Araújo

Ingredientes
 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
 5 ovos
 2 xícaras (chá) de açúcar

 2 xícaras (chá) de fubá

 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

 2 xícaras (chá) de leite desnatado

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 colher (chá) de erva-doce

 Óleo de coco e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Bata no liquidificador o óleo de coco, os ovos, o açúcar, o fubá,

Objetos: M. Dragonetti

a farinha e o leite desnatado até ficar homogêneo. Acrescente o

fermento, a erva-doce e misture com uma colher. Despeje em
uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro untada e
enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos
ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Deixe
esfriar, desenforme e sirva.

Bolo com chia

Tempo: 1h Rendimento: 10 porções Integral
Ingredientes e funcional
 1/2 xícara (chá) de farinha de chia
 1/2 xícara (chá) de farinha integral
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Foto: Paula Casério Produção: Ângela Cardoso/Fernando Santos/Melissa Sabbadini

 1 e 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos

 3/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará picada

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 colher (chá) de canela em pó

 1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente

 1/2 xícara (chá) de mel

 2 ovos

 3 colheres (sopa) de manteiga

 1 xícara (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Em uma tigela, misture as farinhas, a aveia, a castanha, o fer-

mento e a canela. Reserve. Bata o restante dos ingredientes no
liquidificador e misture aos ingredientes da tigela. Coloque em
uma fôrma de bolo inglês grande untada e enfarinhada e leve
ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
Desenforme depois de frio e sirva.

Ovo orgânico: você conhece?

Ingrediente indispensável no preparo do bolo, o ovo pode
deixar a receita ainda mais saudável se for orgânico. Este
produto é fornecido por pequenos produtores que criam
poucas galinhas usando alimentação orgânica, água
potável e nenhum hormônio ou antibiótico que interfira
no crescimento e na saúde das aves. Sendo assim, o ovo
Foto: Shutterstock Images

orgânico não possui nenhum resíduo químico, o que acaba

potencializando suas vitaminas e nutrientes. Na hora da
compra, verifique se a caixinha dos ovos possui o selo oficial
Orgânico Brasil, que certifica a sua autenticidade.
Bolo de nozes INÊS 249
Integral!
Tempo: 1h Rendimento: 8 porções

Ingredientes
 2 ovos
 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
 1/2 xícara (chá) de margarina light amolecida

 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 xícara (chá) de nozes picadas

 Margarina e farinha de trigo para

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral

untar e enfarinhar
 Nozes para decorar

Calda:
 1 xícara (chá) de mel
 1/3 de xícara (chá) de água

Em uma tigela, misture os ovos, o leite desnatado, a

margarina light e o açúcar mascavo até ficar homogê-
neo. Junte a farinha de trigo integral, a farinha de trigo,
o fermento em pó e misture com uma colher. Coloque
as nozes picadas e misture. Transfira para uma fôrma
de 22cm x 30cm untada e enfarinhada e leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao enfiar
um palito, ele saia limpo. Regue com os ingredientes
da calda misturados, deixe esfriar e decore com nozes.
Sirva em seguida.

Saiba mais!
Bolo de damasco

Foto: Cláudio Meletti/Colaborador Produção: Zulmira Fátima dos Santos/Cordeiro Produções Objetos: Home Marche, Empório Santa Maria e Mesa Brasil
Tempo: 50min
O damasco seco é Rendimento: 8 porções
rico em fibras,
auxiliando Ingredientes
no bom  2 xícaras (chá) de damascos
funcionamento secos picados
do intestino.  1 xícara (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de leite desnatado

 1 colher (sobremesa) de

essência de damasco
 4 ovos

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

 1/2 xícara (chá) de

geleia de damasco
 Damascos secos inteiros

para decorar

No liquidificador, bata o damasco seco,

o açúcar, o leite desnatado, a essência
de damasco e os ovos até ficar ho-
mogêneo. Coloque em uma tigela,
misture a farinha de trigo, o fermento
emm pó com uma colher. Coloque
em uma fôrma grande de bolo inglês
untada e enfarinhada e leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos
ou até dourar. Deixe amornar, desen-
forme e espalhe a geleia de damasco.
Decore com damascos secos e sirva
em seguida.
Bolo de banana
Tempo: 1h Rendimento: 12 porções
Ingredientes
 1/2 xícara (chá)
de manteiga
 1 xícara (chá) + 3 colheres
(sopa) de açúcar
 4 ovos (claras e
gemas separadas)
 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 1 xícara (chá) de
leite desnatado
 Margarina e farinha de trigo
para untar e enfarinhar
 6 bananas-nanicas picadas
 1 colher (sopa) de
canela em pó
Bolinho de limão com castanha
Tempo: 40min Rendimento: 12 unidades
Ingredientes
 1/3 de xícara (chá) de
margarina light derretida
 4 colheres (sopa) de açúcar
 1 ovo
 3/4 de xícara (chá)
de leite desnatado
 1 colher (sopa) de raspas
de casca de limão
 1 colher (chá) de
suco de limão
 1/3 de xícara (chá) de
castanha de caju triturada
 1 e 3/4 de xícara (chá)
de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 Açúcar de confeiteiro
para polvilhar
Bolo de pera
Tempo: 1h Rendimento: 10 porções
Ingredientes
 2 xícaras (chá) de leite
desnatado morno
 3 colheres (sopa) manteiga
 4 ovos
 2 e 1/2 xícaras (chá)
de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 2 xícaras (chá) de
peras picadas
 Margarina e
farinha de trigo
para untar e enfarinhar
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Energético!
Na batedeira, bata a manteiga
com 1 xícara (chá) do açúcar e
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
as gemas até ficar homogêneo.
Coloque a farinha de trigo e o
fermento em pó, alternando
com o leite, e bata para mistu-
rar. Misture as claras batidas em
neve delicadamente com uma
colher. Coloque em uma fôrma
de 30cm de diâmetro untada e
enfarinhada e cubra com as ba-
nanas-nanicas picadas. Polvilhe
a massa com o açúcar restante e
a canela em pó misturados. Leve
ao forno médio, preaquecido,
por 30 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar, desenforme e sirva
em seguida.
 Castanha de caju
torrada para decorar
Foto: Marcelo Breyne/Colaborador Produção: Denise Costa/Cecília Salomão
Na batedeira, bata a margarina
derretida com o açúcar, o ovo
e o leite até ficar homogêneo.
Junte as raspas, o suco, as cas-
tanhas e misture. Adicione a fa-
Objetos: Nelise Ometto Cerâmicas e Roupa de Mesa
rinha peneirada, o fermento e
misture delicadamente até ficar
homogêneo. Coloque em formi-
nhas para cupcakes forradas com
forminhas de papel e coloque em
uma fôrma. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos ou
até dourar. Desenforme, polvilhe
com açúcar de confeiteiro e de-
core com castanhas de caju. Sirva
em seguida.
Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Karin Santana/Áurea Soares Objetos: Pepper
No liquidificador, coloque o lei-
te desnatado morno, a mantei-
ga, os ovos, a farinha de trigo,
o açúcar, o fermento em pó e
bata até obter uma mistura ho-
mogênea. Acrescente as peras
picadas, misture com uma co-
lher e despeje em uma fôrma de
26cm de diâmetro untada com
margarina e enfarinhada. Leve
ao forno médio, preaquecido,
por 40 minutos ou até que, ao
enfiar um palito no centro, ele
saia limpo. Decore como desejar
e sirva em seguida.
 Bolo de proteína e laranja
Tempo: 1h Rendimento: 6 porções
Ingredientes
 1 laranja pera inteira
 4 ovos
 4 colheres (sopa) de óleo de coco
 1 e 1/2 xícara (chá) de
açúcar mascavo
 1/2 xícara (chá) de farinha
de trigo integral
 1/2 xícara (chá) de
farinha de arroz
 4 colheres (sopa) de whey
protein sabor baunilha
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 Margarina e farinha de arroz
para untar e enfarinhar
 Raspas de casca de laranja
pera para decorar
Calda:
 Suco de 3 laranjas peras
 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
Foto: André Fortes/Colaborador Produção: Karin Santana/Áurea Soares Objetos: Tramontina e Oxford
Bolo fofo
Tempo: 45min Rendimento: 10 porções
Ingredientes
 5 ovos (claras e gemas separadas)
 1 xícaras (chá) de açúcar
 1 vidro de leite de coco light (200ml)
 1 colher (sopa) de margarina light
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de fécula de batata
 1 xícara (chá) de maisena
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 Margarina light e farinha de
trigo para untar e enfarinhar
 Coco ralado sem açúcar para polvilhar
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a
ceit PA
Re CA
dae
Para o bolo, corte a laranja pera ao
meio e retire a parte branca do mio-
lo. Pique com a casca e coloque no
liquidificador. Adicione os ovos, o
óleo de coco e o açúcar mascavo e
bata por 3 minutos. Transfira para
uma tigela, junte as farinhas de tri-
go integral e a de arroz, o whey e o
fermento e misture com um bate-
dor de arame até ficar homogêneo.
Transfira para uma fôrma de 22cm de
Foto: Lirian Coelho Produção: Ângela Cardoso
diâmetro de buraco no meio untada
e enfarinhada e leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos ou até
dourar. Deixe esfriar, desenforme Saiba mais!
e reserve. Para a calda, misture os
ingredientes em uma panela e leve A farinha de arroz
ao fogo médio por 2 minutos, após reduz a absorção de
levantar fervura. Deixe amornar e óleos vegetais
regue o bolo. Decore com raspas de dos alimentos,
casca de laranja e sirva em seguida. deixando-os menos
calóricos.
A proteína do momento!
As proteínas podem ajudar a dar energia,
emagrecer, definir os músculos e até retardar
o envelhecimento. Por isso, os suplementos
alimentares potencializam os efeitos das ati-
vidades físicas, colaborando para o alcance
do corpo definido, sem abrir mão da saúde.
O whey protein é um dos mais populares e,
apesar de ser mais utilizado pelos pratican-
tes de exercícios, ele pode ser prescrito pelo
médico ou nutricionista a qualquer pessoa
que busque saúde, qualidade de vida, perda
de peso, ganho de massa magra e definição
dos músculos em curto e médio prazo. O whey
Foto: Shutterstock Images
é um suplemento nutricional hiperproteico,
composto pela proteína do soro do leite, que é
extraída durante o processo de transformação
do leite de vaca em queijo.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Acrescente as gemas, o açúcar, o leite
de coco, a margarina, a farinha, a fé-
cula, a maisena e o fermento, batendo.
Coloque em uma fôrma de buraco no
meio de 30cm de diâmetro untada
e enfarinhada. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 30 minutos ou até
que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Deixe esfriar, desenforme e polvilhe
com coco ralado sem açúcar. Sirva
em seguida.

Bolos saudáveis
da internet
Bolo de laranja e especiarias funcional
Ingredientes
 250g de farinha de amêndoas
 200g de xylitol
 1/2 colher (sopa) de fermento
em pó
 20g de cardamomo em pó
 5 ovos
 1 colher (sopa) de agave ou mel
 1 colher (sopa) de água de rosas
Foto: Divulgação
 Raspas da casca de 2 laranjas
 110ml de óleo de coco
Receita da Fioca
Calda:
 Suco de 2 laranjas
 3 colheres (sopa) de agave ou mel
 1 colher (sopa) de água de rosas
 2cm de gengibre fresco
 6 bagas de cardamomo
Misture a farinha, o xylitol, o fermento e o
cardamomo em pó em uma vasilha. Reserve.
Em outra vasilha, bata os ovos, o agave ou
mel, a água de rosas, raspas das laranjas e
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R eceitas que estão fazendo
sucesso nas redes sociais !
Com ingredientes orgânicos,
naturais e integrais também
é possível preparar um bolo
gostoso e nutritivo!
o óleo de coco. Acrescente os ingredientes
secos reservados e misture. Coloque em uma
fôrma de 24cm de diâmetro e leve ao forno
médio, preaquecido, por aproximadamente
45 minutos. Reserve. Coloque o suco de laran-
ja em uma panela e leve ao fogo médio com
o agave ou mel, a água de rosas, o gengibre
fresco e as bagas amassadas de cardamomo.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até
reduzir um pouco. Após o bolo esfriar, regue
com a calda, decore como desejar e sirva.
 Bolo funcional integral 100% de maçã
e oleaginosas zero lactose
Receita da técnica em nutrição e dietética Elizabeth Tilia Katchvartanian
Ingredientes
 Óleo de girassol para untar
 1/2 xícara (chá) de mix de
oleaginosas (amêndoas,
nozes, castanhas e passas)
 2 maçãs gala descascadas
 Cascas de 2 maçãs gala
 Farinha de trigo integral
para polvilhar
 4 ovos grandes (gemas
e claras separadas)
 120ml de óleo de girassol
 1 xícara (chá) de açúcar
demerara orgânico
 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo integral
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Decoração:
 2 maçãs gala de preferência
Bolo Brownie sem leite, sem ovo e sem açúcar
Receita da Chocolate Lab
Ingredientes
 1 xícara (chá) de tâmaras secas
 1 xícara (chá) de água morna
 150g de chocolate 70% cacau picado
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de óleo de coco (ou de girassol)
 1/2 xícara (chá) de leite de coco ou
de amêndoas
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Foto: Divulgação
 Nozes picadas a gosto
Deixe as tâmaras de molho na água morna por
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cortadas em lua
 Canela e açúcar demerara
orgânico a gosto
Preaqueça o forno em temperatura
de 180° C e unte uma fôrma de 25cm.
Pique grosseiramente as oleaginosas
e reserve. Descasque duas maçãs
e reserve as cascas. Corte as maçãs
em cubos pequenos e polvilhe por
cima delas um pouco de farinha in-
tegral para que não desça muito ao
fundo da fôrma no momento em
que estiver assando. Na batedeira, maçãs picadas e as oleaginosas formato de lua. Leve ao forno por
bata as 4 claras em neve e reserve. reservadas e misture levemente. aproximadamente 40 minutos.
No liquidificador, bata as cascas da Coloque as claras em neve, mistu- Polvilhe canela e açúcar deme-
Foto: Divulgação
maçã, o óleo, as gemas e o açúcar re, acrescente o fermento e mexa rara por cima, termine de decorar
demerara. Junte esta mistura à fari- novamente. Despeje a massa na com algumas oleaginosas que dão
nha integral e misture. Adicione as fôrma e decore com as maçãs em um detalhe maravilhoso ao bolo!
Leites vegetais
Para intolerantes à lactose, existem outros tipos
de leite que substituem o de vaca e você pode
fazer em casa!
Leite de aveia: coloque 1 copo (200ml) de
aveia em flocos em uma tigela e cubra com 3
copos (400ml) de água. Deixe descansar por 12
horas. Bata no liquidificador, coe em um pano
fino e limpo e utilize.
Leite de arroz integral: coloque em uma pane-
la, 1 xícara (chá) de arroz integral com 1 litro de
água. Leve ao fogo médio por 15 minutos depois
de ferver e bata no liquidificador até ficar homo-
gêneo. Coe em um pano fino e limpo e utilize.
Leite de amêndoas: coloque 1 copo (200ml)
de amêndoas cruas em uma tigela e cubra com
água. Deixe de molho por 12 horas. Escorra e
retire a casca. Bata no liquidificador com 3 copos
(600ml) de água até ficar homogêneo. Coe em
um pano fino e limpo e utilize.
Leite de soja: lave bem 1 xícara (chá) de grãos
de soja e coloque em uma tigela. Cubra com
água e deixe de molho por 12 horas. Escorra e
pelo menos 30 minutos. Quando já estiverem bata no liquidificador com 1 e 1/2 litro de água.
macias, bata no liquidificador ou no processador Coe em um pano fino e limpo, coloque em uma
até que se transformem em uma pasta. Derreta o panela e leve ao fogo médio até ferver. Deixe
chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas),
esfriar e utilize.
coloque no liquidificador ou processador com
a pasta de tâmaras, e bata novamente até ficar
cremoso e uniforme. Despeje em uma tigela e
acrescente os demais ingredientes. Coloque
Foto: Shutterstock Images
em uma fôrma de 22cm x 30cm forrada com
papel-alumínio e leve ao forno alto, preaque-
cido, por 30 minutos. Espere esfriar, corte em
pedaços e sirva.
Bolo antioxidante
Receita da Confitness
Ingredientes
 1kg de beterraba orgânica
 2 xicaras (chá) de farinha de trigo
 1 xicara (chá) de farinha
de trigo integral
 1 pitada de sal
 2 colheres (chá) de
bicarbonato de sódio
 3 colheres (sopa) rasas
de cacau em pó
 200g de manteiga
 2 xicaras (chá) de açúcar demerara
 4 ovos caipiras
 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
 1 xicara (chá) de iogurte natural
desnatado e sem lactose
 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
 2 colheres (sopa) de vinagre de álcool
 Frutas frescas orgânicas para decorar
Recheio e cobertura
 2 potes de nata ou creme de
leite fresco light sem lactose
Bolo integral de laranja com gengibre
Receita da Meu Bolo Saudável
Ingredientes
 3 colheres (sopa) rasas
de gengibre ralado
 1 xícara (chá) de suco de laranja
 3 ovos
 1/2 xícara (chá) de óleo de
canola ou óleo de coco
 1 xícara (chá) de açúcar demerara
 3 xícaras (chá) de farinha
de trigo integral
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
 2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (chá) de gengibre ralado
Bolo integral de banana passa
Receita da Sr. Ganso
Ingredientes
 70g banana passa (encontrada
em lojas de produtos naturais)
 150ml de leite desenatado
sem lactose
 3 ovos
 130g de açúcar demerara
 8 colheres (sopa) de óleo de
amendoim ou óleo de arroz
 5ml de essência de baunilha
 150g de farinha de trigo integral
 1 colher (chá) de canela em pó
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 Castanha-do-pará picada
para polvilhar
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 4 colheres (sopa) de açúcar
de confeiteiro orgânico
 Geleia orgânica de frutas vermelhas
Com uma centrifuga, extraia o suco das
beterrabas, coloque em uma panela e
cozinhe por 15 minutos. Peneire os ingre-
dientes secos (farinhas, sal, bicarbonato
e cacau) e reserve. Na batedeira, bata a
manteiga com o açúcar até ficar cremoso.
Adicione os ovos, o extrato e o iogurte.
Despeje nos ingredientes secos e misture.
Acrescente os vinagres no suco de beter-
raba e misture com a massa. Distribua em
2 fôrmas de 25cm de diâmetro untadas e
leve ao forno médio por 30 minutos. Na
batedeira, bata a nata ou creme de leite
gelado com o açúcar até engrossar. Corte
cada bolo na metade. Recheie com a nata
Foto: Divulgação
batida e espalhe a geleia. Cubra com outra
fatia do bolo e repita até a última camada.
Decore com frutas e sirva.
Bata no liquidificador o gengibre com
o suco de laranja até ficar homogêneo.
Acrescente os ovos, o óleo, o açúcar e
bata. Em uma vasilha, coloque a farinha
de trigo integral, o fermento em pó e
misture com os ingredientes batidos
no liquidificador até ficar homogêneo.
Coloque em uma fôrma de bolo inglês
média e leve ao forno médio, prea-
quecido, por 30 minutos. Desenforme
e reserve. Para a calda, misture todos
os ingredientes em uma panela e leve
Foto: Divulgação
ao fogo médio até formar uma calda
de ponto fio leve. Regue o bolo ainda
quente e sirva em seguida.
Com um processador, faça uma pasta
com a banana passa com 50ml do leite.
Reserve. Na batedeira, bata os ovos com
o açúcar demerara e o óleo de amendoim
por 5 minutos. Adicione a pasta de banana
reservada e o leite restante lentamente,
enquanto bate. Coloque a essência de
baunilha, a farinha de trigo integral e bata
até ficar homogêneo. Adicione a canela,
o fermento e bata por mais um minuto
em velocidade alta. Despeje a mistura
em uma fôrma de bolo inglês grande
Foto: Divulgação
antiaderente e polvilhe castanha-do-pará.
Leve ao forno médio, preaquecido, por
30 minutos. Desenforme e sirva.
Sem glúten
e sem lactose
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia/Colaborador Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia
Ingredientes
 2 xícaras (chá) de suco de laranja
 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
 1 xícara (chá) de mel
 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
 3 xícaras (chá) de farinha de arroz
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 2 ovos (claras e gemas separadas)
 Óleo e farinha de arroz
Bolo de mel
Tempo: 1h Rendimento: 8 porções
para untar e enfarinhar
 Mel e raspas da casca de
laranja para decorar
Em uma panela, misture o suco de laranja
com o açúcar. Leve ao fogo baixo, sem me-
xer, por 20 minutos. Retire do fogo, misture
o mel, o óleo e deixe esfriar. Em uma vasilha,
peneire a farinha de arroz e o bicarbonato.
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N as páginas a seguir, você vai ver
que é possível saborear bolos
deliciosos especiais para quem tem
intolerância a esses dois componentes.
Funcional!
Bata as gemas com um garfo, misture com
o líquido e despeje na farinha, mexendo até
ficar homogêneo. Bata as claras em ponto
de neve em uma batedeira e misture deli-
cadamente com a massa. Despeje em uma
fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada
e leve ao forno médio, preaquecido, por 35
minutos ou até dourar. Decore com mel e
raspas de casca de laranja. Sirva.
 Bolo de chocolate
Tempo: 1h20 Rendimento: 6 porções
Ingredientes
 3 ovos orgânicos
 1 e 1/2 xícara (chá) de
açúcar orgânico
 3 colheres (sopa) de óleo de coco
 2 xícaras (chá) de leite
de soja orgânico
 1 xícara (chá) de chocolate
em pó orgânico
 1 xícara (chá) de farinha
de soja orgânica
 1 xícara (chá) de farinha
de arroz orgânica
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 Óleo de coco e farinha de arroz
orgânica para untar e enfarinhar
Calda:
1/2 xícara (chá) de
chocolate em pó orgânica
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia/Colaborador Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia
Bolo de frutas vermelhas
Tempo: 1h (+10min de descanso) Rendimento: 8 porções
Ingredientes
 1 xícara (chá) de margarina
 1 xícara (chá) de água
 4 ovos
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 Margarina e farinha de arroz
para untar e enfarinhar
Cobertura:
 3 xícaras (chá) de morango,
amora e framboesa picados
 6 colheres (sopa) de açúcar light
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Saiba mais!
O leite de soja tem
menos gordura do
 4 colheres (sopa) de
que o leite de vaca
açúcar orgânico
 1 colher (sopa) de manteiga
e é livre de
colesterol.
clarificada orgânica (ghee)
 2 colheres (sopa) de
leite de soja orgânico
No liquidificador, bata os ovos, o
açúcar, o óleo de coco e o leite de
soja. Transfira para uma tigela e mis-
ture o chocolate em pó, as farinhas
e o fermento até ficar homogêneo.
Foto: Flávia Rivetti Produção: Foodlook
Coloque em uma fôrma de 22cm x
30cm untada e enfarinhada e leve
ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar. Reserve. Para
a calda, misture os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo médio até
derreter e levantar fervura. Espalhe
sobre o bolo, deixe esfriar e sirva. Orgânico!
Tire suas dúvidas!
• Principal proteína do trigo, centeio,
aveia, cevada e malte, o glúten é res-
ponsável pelo crescimento das massas de
panificação, deixando-as macias.
• Pessoas que são celíacas, ou seja, pos-
suem intolerância ao glúten, não po-
dem ingerir alimentos que contenham
a proteína, pois ela agride e danifica o
intestino delgado, impedindo uma di-
gestão normal.
• Intolerância à lactose é um transtorno
no metabolismo que acontece devido
Fotos: Shutterstock Images
à quantidade insuficiente de lactase,
uma enzima necessária para romper a
lactose (açúcar do leite) em galactose e
glucose. Sem a lactase, a lactose passa
pelo intestino sem ser digerida, causando
incômodos, como dores abdominais,
náusea e gases.
Em uma panela, leve ao fogo médio a margarina
e a água até dissolver. Reserve. Na batedeira, bata
os ovos e o açúcar por 3 minutos e adicione a fa-
rinha de arroz. Acrescente a mistura da margarina
com a água reservada e continue batendo. Por
último, coloque o fermento e misture com uma
colher. Despeje em uma fôrma de aro removível
de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve
ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou
até dourar. Para a cobertura, bata as frutas no
liquidificador com a tecla pulsar, misture com o
açúcar light e deixe descansar por 10 minutos.
Espalhe sobre o bolo e sirva.
Bolo de banana com aveia INÊS 249
Tempo: 1h Rendimento: 12 porções Rico em
Ingredientes
fibras!
 4 ovos
 1 xícara (chá) de óleo
 1/3 de xícara (chá) de água

 4 bananas-nanicas picadas

 1 colher (chá) de canela em pó

 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

Foto: Guilherme Andrade/Colaborador Produção: Zulmira Fátima dos Santos/Márcia Asnis

 1 xícara (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de mix de farinhas sem glúten

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 xícara (chá) de aveia sem

glúten em flocos finos

 Óleo e mix de farinhas sem glúten

para untar e enfarinhar

 Açúcar e canela em pó para polvilhar

 Fatias de banana para decorar

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a água, a

banana, a canela, o açúcar mascavo e o açúcar. Des-
peje em uma vasilha, acrescente o mix de farinhas
peneirado, o fermento, a aveia e misture com uma
colher. Despeje em uma fôrma de buraco no meio
de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve
ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou
até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe com
açúcar e canela e decore com fatias de banana. Sirva.

Saiba mais!
Bolo de batata-doce
Tempo: 1h
A goma xantana
Rendimento: 10 porções
faz com que a massa
do bolo sem
Ingredientes
glúten fique  1 xícara (chá) de açúcar
fofinha.  4 ovos (claras e gemas separadas)
 2 colheres (sopa) de margarina

 2 xícaras (chá) de batata-

Foto: Marcelo Breyne/Colaborador Produção: Denise Costa/Cecília Salomão Objetos: Fucsia Casa, Casamiga e Suxxar
doce cozida e amassada
 1 xícara (chá) de água

 1 xícara (chá) de farinha de arroz

 2 xícaras (chá) de maisena

 1 colher (chá) de goma xantana

 1 colher (sopa) de fermento

em pó
 Margarina e farinha de arroz

para untar e enfarinhar

 Açúcar e canela em

pó para polvilhar

Na batedeira, bata o açúcar, as gemas

e a margarina até formar um creme es-
branquiçado. Acrescente a batata-doce,
a água, a farinha de arroz, a maisena, a
goma xanatana e o fermento, batendo a
cada adição, até ficar homogêneo. Mis-
ture as claras batidas em neve. Coloque
em uma fôrma de buraco no meio de
30cm de diâmetro untada e enfarinhada
e leve ao forno médio, preaquecido, por
30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar,
desenforme e polvilhe com açúcar e
canela. Sirva.
 Bolo de frutas cítricas
Tempo: 50min Rendimento: 8 porções
Ingredientes
 1/2 xícara (chá) de
suco de laranja
 1/2 xícara (chá) de
suco de limão
 1/2 xícara (chá) de
suco de tangerina
 3 ovos
 3 colheres (sopa) de mel
 2 xícaras (chá) de açúcar
 1/2 xícara (chá) de óleo
 3 e 1/2 xícaras (chá) de
mix de farinha sem glúten
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 Óleo e mix de farinha sem
glúten para untar e enfarinhar
Bolo de maçã, canela e passas
Tempo: 1h Rendimento: 8 porções
Ingredientes
 1/2 xícara (chá) de
óleo de girassol
 3 ovos
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
 1 xícara (chá) de
açúcar mascavo
 1 colher (chá) de
canela em pó
 1/2 xícara (chá) de
farinha de arroz
 1/1 xícara (chá) de
fécula de batata
 1/2 xícara (chá) de aveia
em flocos sem glúten
 1 colher (sopa) de
Foto: Marcelo Breyne/Colaborador Produção: Denise Costa/Cecília Salomão Objetos: Fucsia Casa, Casamiga e Suxxar
fermento em pó
 3 maçãs com casca sem
sementes picadas
 1/2 xícara (chá) de uvas-
passas pretas sem sementes
Bolo de nozes
Tempo: 1h Rendimento: 6 porções
Ingredientes
 4 ovos (claras e
gemas separadas)
 1 e 1/2 xícara (chá)
de açúcar mascavo
 1 xícara (chá) de margarina
 1 e 1/2 xícara (chá)
de fécula de batata
 1 colher (sopa) de
fermento em pó
 1/2 xícara (chá) de
nozes picadas
 Margarina e fécula de batata
para untar e enfarinhar
 Nozes picadas para decorar
INÊS 249
 Açúcar para polvilhar
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
 Raspas da casca de laranja
e de limão para decorar
Bata no liquidificador os sucos de
laranja, o suco de limão e de tan-
gerina, os ovos, o mel, o açúcar e
o óleo. Transfira para uma vasilha,
adicione o mix de farinhas, o fer-
mento e misture com uma colher.
Despeje em uma fôrma de 24cm
de diâmetro untada e enfarinhada
e leve ao forno médio, preaqueci-
do, por 30 minutos ou até dourar.
Retire, espere amornar, polvilhe
com açúcar e decore com raspas
de casca de laranja e de limão. Sirva.
 Margarina e farinha de arroz
para untar e enfarinhar
 Açúcar e canela em
pó para polvilhar
Em uma tigela, misture o óleo,
os ovos, o açúcar e a canela. Bata
com um batedor de arame até
ficar homogêneo. Adicione a fa-
rinha, a fécula e a aveia até ficar
homogêneo. Junte o fermento e
misture com uma colher. Acres-
cente a maçã, as uvas-passas e
misture. Transfira para uma fôrma
de buraco no meio de 24cm de
diâmetro untada e enfarinhada e
leve ao forno médio, preaqueci-
Antioxidante!
do, por 35 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar, desenforme, polvi-
lhe com açúcar e canela e sirva.
Na batedeira, bata as claras em
neve e reserve. Ainda na batedeira,
em outra tigela, bata as gemas, o
açúcar mascavo e a margarina por
5 minutos. Junte a fécula de batata
e bata para misturar. Adicione o
fermento, as nozes e as claras em
Foto: Flávia Rivetti Produção: Foodlook
neve e misture com uma colher.
Transfira para uma fôrma de bura-
co no meio de 24cm de diâmetro
untada e enfarinhada e leve ao
forno médio, preaquecido, por
25 minutos ou até dourar. Deixe
esfriar, desenforme e decore com
nozes. Sirva.
 Bolo de tapioca INÊS 249

Foto: Sarah Bianco Produção: Ângela Cardoso Taís Castilho / Fernanda Franco / Vanessa Nogueira
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rendimento: 12 porções

Ingredientes Coloque a tapioca em uma tigela e

 2 xícaras (chá) de reserve. Aqueça 3 xícaras (chá) do leite
tapioca granulada de soja e regue a tapioca. Misture e
 5 e 1/2 xícaras (chá) deixe descansar por 1 hora. Bata no
de leite de soja liquidificador com o leite restante, a
 3/4 de xícara (chá) de manteiga, o açúcar, os ovos e o coco
manteiga amolecida ralado. Se necessário, bata em 2 partes
 2 xícaras (chá) de açúcar para não vazar no copo do liquidifica-
 4 ovos dor. Transfira para uma tigela, junte a
 1/2 xícara (chá) de coco
Saiba mais!
farinha de arroz, o fermento e misture
ralado sem açúcar com uma colher. Transfira para uma A tapioca é fonte de
 2 xícaras (chá) de farinha de arroz fôrma de 30cm de diâmetro untada carboidratos, essenciais
 1 colher (sopa) de e leve ao forno médio, preaquecido, para o funcionamento
fermento em pó por 40 minutos ou até dourar. Deixe do cérebro e aliados
 Manteiga para untar esfriar e desenforme. Sirva. do bom humor.

a
Sabor sem culpa!
ceit PA
Conhecida por muitas Re CA
pessoas como chocolate dae
saudável, a alfarroba
ganhou essa denomina-
ção porque possui sabor
semelhante ao do cacau,
mas apresenta algumas
vantagens. Este ingredien-
te é proveniente da polpa
da vagem da alfarrobeira
torrada e moída, sendo
usado para substituir o ca-
cau em diversas receitas,
como bolos, tortas, pães, e
pois possui menos açúcar
e menos gorduras que o

Funcional!
cacau. Enquanto o cacau
possui 23% de gordura e Saiba mais!
5% de açúcar, a alfarroba A biomassa ajuda
tem 0,75% de gordura e a prevenir o diabetes
Foto: Shutterstock Images

cerca de 40% de açúcares e controla o nível

naturais, como a sacarose
e a frutose. Ela é encontra-
Bolo de biomassa e alfarroba de colesterol.

Tempo: 1h20 Rendimento: 6 porções

da em lojas de produtos
naturais.
Ingredientes  3 colheres (sopa) de homogênea. Para o bolo, bata no
 5 ovos açúcar mascavo liquidificador a biomassa, os ovos, o
 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo  1 colher (sopa) de manteiga açúcar mascavo e a alfarroba. Trans-
 5 colheres (sopa) de  3/4 de xícara (chá) de fira para uma tigela e misture com
alfarroba em pó leite desnatado uma colher a castanha, a farinha de
 1 xícara (chá) de arroz e o fermento. Transfira para uma
Foto: Lirian Coelho Produção: Ângela Cardoso

castanha-do-pará picada
 3 colheres (sopa) de
farinha de arroz
 2 colheres (sopa) de fermento em pó
 Margarina e farinha de arroz
para untar e enfarinhar
Biomassa:
 6 bananas verdes
Cobertura:
 4 colheres (sopa) de alfarroba em pó
Para a biomassa, retire as bananas do
cacho cortando com uma tesoura,
sem abri-las. Coloque em uma panela
de pressão, cubra com água e tampe a
panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe
por 8 minutos, após iniciada a pressão.
Espere a pressão sair naturalmente e
abra a panela. Escorra, deixe amornar,
descasque e coloque em um proces-
sador. Bata até formar uma massa
fôrma de buraco no meio de 24cm
de diâmetro untada e enfarinhada
e leve ao forno médio, preaquecido,
por 30 minutos ou até que ao enfiar
um palito, ele saia limpo. Deixe es-
friar, desenforme e reserve. Para a
cobertura, em uma panela, misture
os ingredientes e leve ao fogo baixo
até derreter a manteiga e encorpar.
Espalhe sobre o bolo e sirva.
 Bolo de fubá com laranja INÊS 249
Tempo: 1h Rendimento: 10 porções

Ingredientes Saiba mais!

 2 xícaras (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de margarina
 5 ovos
 1 xícara (chá) de suco de laranja
 3 xícaras (chá) de fubá
 1 xícara (chá) de mix de
farinhas sem glúten
 1 colher (sopa) de fermento em pó
O mix de farinhas sem
glúten é uma mistura de
fécula de batata, fécula de
tapioca, farinha de arroz
comum e integral e pode
ser encontrado em lojas de
produtos naturais.

 Margarina e mix de farinhas sem

glúten para untar e enfarinhar

 Raspas de casca de laranja

para decorar
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral

Calda:
 1 xícara (chá) de suco de laranja
 3 colheres (sopa) de açúcar

Em uma tigela, coloque o açúcar, a margarina,

os ovos, o suco de laranja, o fubá, o mix de
farinhas, o fermento e misture até ficar ho-
mogêneo. Coloque em uma fôrma de bolo
inglês média untada e enfarinhada e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos
ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Reserve. Para a calda, em uma panela, em
fogo baixo, cozinhe o suco de laranja e o
açúcar por 2 minutos. Desenforme o bolo,
regue com a calda ainda quente, decore com
raspas de casca de laranja e sirva.

Bolo de frutas especial

Tempo: 1h Rendimento: 10 porções

Ingredientes
 4 ovos
 6 bananas maduras picadas
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

 2 colheres (sopa) de óleo de coco

 2 xícaras (chá) de aveia

em flocos sem glúten

 1 xícara (chá) de amendoim cru

 1/5 de xícara (chá) de

frutas cristalizadas
 1/5 de xícara (chá) de nozes picadas

 1/5 de xícara (chá) de uvas-

passas pretas sem sementes

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Margarina e farinha de arroz

Foto: Kelly Guerra Produção: Ângela Cardoso/Fernando Santos

para untar e enfarinhar

 1 colher (café) de canela em pó

Bata no liquidificador os ovos, as bananas,

o açúcar, o óleo de coco e a aveia em flo-
cos até ficar homogêneo. Coloque em uma
tigela e misture os demais ingredientes até
ficar homogêneo. Coloque em uma fôrma
de buraco no meio de 24cm de diâmetro

Funcional!
untada e enfarinhada e polvilhe com a
canela. Leve ao forno médio, preaqueci-
do, por 35 minutos ou até dourar. Espere
amornar e desenforme. Sirva.
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral
INÊS 249

Dica!
Você pode fazer o coco
queimado sem açúcar.
Coloque a quantidade
desejada de coco ralado sem
açúcar em uma frigideira
antiaderente e leve ao fogo
médio, mexendo,
até dourar.

Bolo de milho com coco queimado

Tempo: 1h30 Rendimento: 10 porções

Ingredientes  1 xícara (chá) de óleo Calda:

 1 xícara (chá) de coco queimado em flocos  1 xícara (chá) de fubá  1/2 xícara (chá) de água
 2 latas de milho verde (reserve a água)  1 xícara (chá) de farinha de arroz  1/2 xícara (chá) de açúcar
 5 ovos  1 colher (chá) de goma xantana

 2 xícaras (chá) de açúcar
COLABORADORES
Culinaristas
• Adriana Rocha • Ana Beatriz • Bruno Soro
• Denise Bologna Amantini • Gustavo Gutierrez
• Isa Maria Ubaldini • Mariana Maluf Boszczowski
• Mirian Soro • Vanessa Figueiredo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Revisoras técnicas
• Beth Malachias • Cecília Salomão
• Giovani dos Santos • Thalita Ruiz
• Zulmira Fátima dos Santos
Para a calda, em uma panela, coloque a água e
o açúcar e leve ao fogo baixo por 10 minutos,
após levantar fervura. Coloque em uma fôrma
de 30cm de diâmetro, polvilhe com o coco
queimado e reserve. No liquidificador, bata 1
lata do milho com a água das 2 latas, os ovos,
o açúcar, o óleo e o fubá. Coloque em uma
tigela a farinha, a goma e o fermento e misture.
Acrescente o milho restante e mexa. Adicione
os ingredientes batidos e misture. Transfira
para a fôrma com a calda reservada e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos
ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Coordenadora de revistas digitais Hérica Rodrigues (herica.rodrigues@astral.com.br)

Redação Ana Kubata (anabeatriz.kubata@astral.com.br) e Gabrielle Aguiar Gonçalves (gabrielle.aguiar@astral.com.br) © EDITORA ALTO
Design Eugênio Tonon (eugenio.tonon@astral.com.br) e Roberta Lourenço (roberta.lourenco@astral.com.br) ASTRAL LTDA. TODOS OS
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Conteúdo produzido e publicado originalmente na revista Guia de Receitas Saudáveis - Ano 3, nº 11 - 2016 PROIBIDA A REPRODUÇÃO.
Ano 2, Nº15 - 2024

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