ABERÉM
Ingredientes
2 xicaras (chá) de canjica / sal a gosto açúcar a gosto / Folhas de bananeira a
gosto
MODO DE PREPARO
De véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia seguinte, cozinhe-o em uma
panela com pouco de água, 1 pitada de sal e outra de açúcar. Quando o milho
amolecer, bata-o no liquidificador, moa ou passe pelo processador. Corte folhas de
bananeira em tiras de 10 cm de largura e passe-as na chama do fogão para
amolecer. Coloque 1 colher de sobremesa do minguau sobre cada tira, enrole e
amarre as pontas Mergulhe-os numa panela com água fervente e cozinhe por alguns
minutos.
MOQUECA DE PEIXE
INGREDIENTES
4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro picado
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 tabletes de caldo de camarão
MODO DE PREPARO
Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 1 hora
Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e
polvilhe coentro
Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
Mexa algumas vezes até que esteja cozido
Junte o azeite de dendê e adicione sal
Retire do fogo e sirva
BOBÔ DE CAMARÃO
INGREDIENTES
1 kg de camarão fresco; sal
3 dentes de alho picados e amassados
suco de 1 limão; pimenta-do-reino
1 kg de mandioca (prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas)
1 folha de louro; 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 vidros de leite de coco; 1 maço de cheiro-verde picado
2 latas de molho pronto de tomate (pomarola)
2 pimentões verdes bem picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
MODO DE PREPARO
Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar
Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a
cebola em rodelas
Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
Acrescente os camarões e frite
Adicione as 2 latas de pomarola, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por
alguns minutos
Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de
coco e o azeite de dendê
Deixe levantar fervura e está pronto
ACAÇÁ (PIRÃO BRANCO PARA MOQUECA DE PEIXE)
INGREDIENTES
2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de creme de arroz (arrozina)
1 vidro de leite de coco; Sal a gosto
Cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, menos a cebolinha, em uma panela fora do fogo
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar
Cozinhe por 2 minutos após engrossar
Despeje no prato de servir e salpique a cebolinha picada
Acompanha uma moqueca de peixe muito bem
SOPA DE LEGUMES SIMPLES
INGREDIENTES
4 batatas; 3 cenouras
3 inhames; abóbora (opcional)
2 chuchus; 1 cebola picada
1 tomate picado; 1 sazón de carne
1 caldo knorr de carne; 2 dentes de alho; sal
1 extrato de tomate; 1/2 kg de músculo
coloque outros legumes de sua preferência.
MODO DE PREPARO
Lave bem todos os legumes e corte como preferir
Em uma panela de pressão doure o alho e a cebola, coloque o músculo, o sal, o caldo
knorr e o sazón, mexa bem
Quando o músculo já estiver bem douradinho coloque o extrato de tomate e mexa
bem
Coloque os legumes e mexa
Coloque a água até cobrir os legumes e tampe a panela de pressão
Comece a contar 20 minutos quando a panela começar a pegar pressão
Se quiser pode colocar macarrão
COZIDO BAHIANO
INGREDIENTES
1 kg de carne de sol
2 batatas grandes
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 tomate grande picado
1/2 pimentão picado; 2 ovos cozidos
coentro e cebolinha a gosto
1 pitada de colorau
4 colheres de sopa de óleo
MODO DE PREPARO
Corte a carne em cubinhos e lave bem até que diminua o sal
Coloque em uma panela de pressão
Refogue com óleo, alho e cebola
Acrescente pimentão, tomate, colorau, coentro e cebolinha
Mexa e continue refogando por 3 minutos
Coloque meio litro de água e leve ao fogo por, no mínimo 1 hora
Quando estiver quase sem caldo acrescente as batatas
Coloque em uma travessa e decore com os ovos cozidos
Ideal servir com arroz branco e feijão tropeiro
ACARAJÉ
INGREDIENTES
1 kg de feijão fradinho
4 cebola picadas
Sal a gosto
Azeite de dendê a gosto
MOLHO:
Pimenta malagueta
Azeite dendê
100 g de camarão
MODO DE PREPARO
Bata o feijão seco só para quebrar no liquidificador
Coloque de molho em bastante água, por mais ou menos 1 hora e meia para soltar a
casca e os pontinhos pretos
Mude sempre a água e tire a casca e os pontinhos pretos que ficam boiando, escorra
a água
Bata no liquidificador o feijão com as cebolas e o sal
Se precisar, ponha um pouco de água para bater melhor
Coloque a massa em uma vasilha e bata bem para ficar bem macia
Para bater use uma colher de pau
Acrescente dendê em uma frigideira para esquentar bem
Com uma colher pegue a massa e coloque para fritar
Depois de frito coloque-os em uma vasilha forrada com papel absorvente
MOLHO:
Machuque umas pimentas malaguetas
Ponha um pouco de dendê para esquentar e frite um pouco as pimentas machucadas
Acrescente o camarão e frite um pouco mais, tire do fogo e misture com um pouco de
vatapá
É maravilhoso, vale apena experimentar
