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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Resumo sobre o papel da Vigilncia Sanitria na comercializao de alimentos

Disciplina: Tecnologia de carnes e derivados Docente: Lisandra Murmann Discente: Patrcia Maria Rocha.

NATAL-RN/2011

A vigilncia sanitria surgiu na Europa entre os sculos XVII e XVIII e no Brasil entre sculos XVIII e XIX. De acordo com a Lei n 8.080, de 19 de setembro de 1990: Entende-se por vigilncia sanitria um conjunto de aes capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade. O campo de atuao da Vigilncia Sanitria bastante abrangente e inclui: aes de controle de qualidade dos produtos, desde a produo at o consumo: alimentos, medicamentos, cosmticos, produtos de higiene, limpeza, guas, dentre outros; aes de controle de qualidade dos servios de sade: mdico-hospitalares, odontolgicos, radiaes, farmacutico, dentre outros; e aes de controle sobre o meio ambiente, quando implica risco sade. Infelizmente, ainda hoje alta a taxa de doenas transmitidas por alimentos, decorrentes da falta de higiene em sua produo ou manipulao. Tambm h indcios de que determinados processos tecnolgicos, utilizados na criao de animais ou no tipo de processamento de carnes ou outros alimentos manipulados, podem facilitar o aparecimento de novas doenas. No Brasil, alm da conhecida falta de higiene na produo de alimentos, ainda constituem problema o abate clandestino, o comrcio ambulante, a produo do leite cru e pasteurizado e dos produtos derivados do leite, o resduo de produtos qumicos nos alimentos, como os agrotxicos, adubos, conservantes, raticidas, inseticidas, e outros, ou de produtos fsicos, como bactrias, corpos estranhos, fungos, etc. No h, contudo, em nosso meio, um sistema organizado de notificao de surtos de doenas veiculadas pelos alimentos, muito menos sistemas de alerta para a preveno de agentes patognicos graves relacionados ao seu consumo. Assim, justifica-se o controle sanitrio sobre os estabelecimentos que produzem, manipulem ou comercializem alimentos, e a vigilncia sanitria das tecnologias de alimentos tem como objetivo o controle e a garantia de qualidade dos produtos alimentcios a serem consumidos pela populao, atuando na fiscalizao dos estabelecimentos que fabricam produtos alimentcios e naqueles que manipulam alimentos, verificando todo o processo de produo, mtodos e tcnicas empregadas at o consumo final. Esse controle tem impacto importante na reduo das internaes, dos atendimentos

mdicos e da necessidade de consumo de medicamentos, advindos da ingesto de alimentos ou bebidas imprprias. Alm disso, o controle sanitrio tem como objetivo atingir a populao para prov-la de conhecimentos sobre os cuidados de higiene domiciliar, bem como esclarec-la acerca das suas exigncias e direitos como consumidor de produtos industrializados e comercializados. Dessa forma, a ao da Vigilncia Sanitria visa eliminar os fatores de risco que interferem na qualidade dos alimentos, desde sua produo at o consumo, para garantir um consumo de alimento seguro e eliminar a mortalidade decorrente do uso de alimentos contaminados e inadequados, contribuindo tambm para a diminuio das perdas econmicas por deteriorao dos alimentos em suas diversas etapas, da produo ao consumo final.