Industria de laticínio-

fabricação de leite e derivados

A principal função de uma usina de processamento do leite é
pasteurizar ou esterilizar o produto.
O Brasil ocupa a 3ª posição no ranking mundial na produção de leite,
ficando atrás apenas da Índia e dos Estados Unidos. Segundo o IBGE, o
maior produtor de leite no Brasil é o estado de minas gerais, com 27,6%
da produção nacional.
 Caracterização da Matéria-prima
A composição do leite de vaca pode variar de acordo com a raça, a
idade do animal, o tipo de alimentação e clima, além de outros fatores.
Industrialização do Leite
 Leite “in natura”
O leite “in natura” é transportado por caminhões-tanque isotérmicos. Ao chegar nas
plataformas de recepção da unidade industrial, são coletadas amostras individuais
para realizar análises de controle de qualidade da matéria-prima, tais como:
• prova de alizarol;
• lacto filtração;
• acidez;
• densidade;
• gordura;
• crioscopia;
• redutase;
• provas para detecção de fraudes.
Após a realização das análises, é encaminhado sob refrigeração aos tanques de
armazenamento, antes de ser encaminhado às etapas dos processos produtivos.
Após a realização das análises, é encaminhado sob refrigeração aos tanques de
armazenamento, antes de ser encaminhado às etapas dos processos produtivos.
 Pasteurização
Pasteurização é um tratamento térmico que elimina os microrganismos
termossensíveis.
Principais produtos da industrialização do
leite
Leite Pasteurizado
Leite Integral
Queijos
Manteiga
Iogurtes
Leite em pó
Requeijão cremoso
Doce de leite
Soro em pó
 ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS
Durante todas as etapas de produção do setor de laticínios, são gerados :
efluentes líquidos industriais,
resíduos sólidos
E missões atmosféricas;
Que sem o devido controle , possuem potencial de geração de impactos
ambientais associados à atividade.
 CONTROLE AMBIENTAL DE
EFLUENTES LÍQUIDOS
O controle e tratamento dos efluentes líquidos industriais devem contemplar uma
sequência de operações unitárias e processos constituídos basicamente por três
subsistemas:
TRATAMENTO PRELIMINAR

Figura 1 - Peneiramento
TRATAMENTO PRIMÁRIO

Figura 2 - Flotador
 TRATAMENTO SECUNDÁRIO
Sistema Australiano:

Figura 3 - Fluxograma do sistema australiano

Lodos Ativados Fluxo Intermitente (Bateladas)

Figura 5 - Sistema de lodos ativados de fluxo intermitente (bateladas)

 EMISSÕES ATMOSFÉRICAS
Originam-se principalmente da queima de lenha e óleo, para geração de vapor
em caldeiras.
• Resultando na emissão de contaminantes para a atmosfera, tais como:
Óxidos de enxofre (SO2 e SO3 ); Óxidos de nitrogênio (NO e NO2 );
Monóxido de carbono (CO).
• Controle ambiental :
Coletores de pó centrífugo tipo multiciclones e Sistemas via úmida de lavagem
de gases
 RESÍDUOS SÓLIDOS
Nas indústrias de laticínios são gerados principalmente os seguintes
resíduos:
• Resíduos gerados nos escritórios, instalações sanitárias e refeitórios
• Descarte de embalagens defeituosas de produtos, embalagens de produtos
químicos e insumos,etc.
Controle ambiental de resíduos sólidos:
Os resíduos sólidos gerados , após segregação e transporte interno, devem ser
armazenados em um depósito temporário, construído em conformidade com as
normas brasileiras.