Fluxograma do Processo do leo de Soja Obteno do leo Bruto

Armazenamento *(PCC) |
*PCC: Ponto crtico de controle, pois a umidade no pode passar a crtica que de 13C. Se isso acontecer, causa carbonizao-aumento da acidez, escurecimento do leo contido na semente e diminuio do ndice de iodo caso seja prolongado.

\/ Eliminao das sujidades mais grossas, realizada por peneiras vibratrias. Preparao | Descascamento \/ Os descascadores so batedores facas simples. Os gros limpos no sofrem compresso, pois Pr-Limpeza parte do leo passaria para | a casca e se perderia. \/ Condicionamento *(Temp) Descascamento Os cotildones(polpas) sofrem|em aquecimento de 55 e 60C. \/

Preparao(sub etapas): | Pre Limpeza

Triturao *(PCC)
Aumenta a rea de sada do leo. Deve ser rpida porque a desintegrao ativa as enzimas celulares que agem negativamente sobre a qualidade do leo e do farelo.

Cozimento
Facilita a sada do leo pois: - Aumenta a umidade dos flocos -Rompe as paredes celulares -Aumenta a permeabilidade das membranas celulares *Tambm importante porque inativa enzimas lipolticas, diminuindo a produo de cidos graxos livres e compostos de enxofre.

Extrao do leo Bruto (sub etapas): Prensagem Mecnica Extrao*

Realizada com Solvente Orgnico (hexano PE 70C). Consiste primeiramente numa dissolio rpida e fcil e depois numa DIFUSO demorada que depende da mistura do leo e solvente atravs da Parede Celular Semi Permevel. No completa(menos contedo de leo no farelo chega a 0,5%) *Pode ser feita por Extrao Descontnua ou Contnua, esta que possui diversos sistemas de ao (CODIC,LURGI,MIAG,SMET,ROTOCEL)

Destilao da Miscela
filtrada para remover os finos e transferiada para um destilador contnuo. Assim, o solvente hexano pode ser reduzido at cerca de 5%.

Dessolvertizao e Tostagem do Farelo (PCC)(TEMP)

Processo trmico para inativar fatores antinutricionais (inibidores) bem como substncias que causam sabor indesejvel.

Recuperao do Solvente
Pode ser recuperado com o emprego de compressores de frio ou por colunas de absoro com leo mineral. A solubilidade do hexano maior no leo do que no ar. Sua principal causa de perda a formao de uma mistura incondensvel entre seus vapores e o ar.

Refinao do leo Bruto (sub etapas):

Transforma o leo bruto em leo comestvel, melhorando seu sabor, odor e aparncia.

Degomagem
Remove os fostatdeos(lecitina valor comercial), protenas e substncias coloidais. Obs:A degomagem com gua remove de 70-80% dos fosfatdeos presentes enquanto o c.fosfrico(outro tipo de solvente utilizado)tem uma eficincia de 90% porm a lecitina removida fica impura.

Neutralizao
Elimina os cidos graxos livres e outras impurezas. Pode ser descontnua(indstrias de baixo porte), contnua(maioria) ou Contnua Zenith(s uma no Brasil).

Branqueamento
Realizado j que a demanda dos consumidores de leos quase que incolores.

Desodorizao
Visa remoo dos sabores e odores indesejveis. Obs: O alto vcuo essencial, porque sua aplicao reduz o consumo de vapor direto, o tempo do processo e o perigo de oxidao e hidrlise do leo.Usa-se bombas mecnicas para criar esse vcuo.

Aproveitamento da Borra
Consiste numa mistura de sabo,leo arrastado,substncias insaponificveis e impurezas. Pode ser utilizada para fabricao de sabo em p ou em barra.

Refinao
uma mistura de processos qumicos e fsicos.Das 3 operaes principais, a neutralizao com lcalis um processo qumico, enquanto o branqueamento e a desodorizao so processos fsicos de adsoro e destilao, respectivamente. A refinao fsica reduz as perdas do leo e produz, ao invs de borra, cidos graxos 80% a 90% puros. Entretanto, a contnua melhora na qualidade dos leos brutos, com decrscimo da acidez, diminui as vantagens do processo. Assim, encontram-se agora no mercado leos de soja brutos com 0% a 1% de cidos graxos livres. Considerando esta baixa acidez e a dificuldade de sua satisfatria degomagem, o leo de soja no se apresenta como uma matriaprima prpria para a refinao fsica.

Hidrogenao
Antes da hidrogenao, todos os leos vegetais devem ser submetidos ao processo de refinao e isto, claro, inclui o leo de soja. O hidrognio usado no processo deve ser de alta pureza (99,5% ou mais). A hidrogenao visa conservar o leo de soja, por meio da eliminao das duplas ligaes entre os tomos de carbono dos cidos graxos insaturados, que formam os triglicerdeos que compem o leo, bem como dos cidos graxos livres. Essas duplas ligaes constituem-se em pontos de oxidao dos leos e sua conseqente rancificao. O leo de soja hidrogenado constitui-se numa das matrias primas que entram na formulao para a produo de margarinas.