Chutneys

Chutneys seguem uma receita bsica e podem ser feitos com inmeras frutas, como pssegos e todas as frutas vermelhas, alm de tomates, cenouras e abbora. As verses industrializadas levam acar e conservantes, fazendo em casa, alm de fcil, voc pode controlar a procedncia dos ingredientes e comprar a maioria das especiarias a granel. Chutneys ficam incrveis em qualquer sanduche de frios com carnes orgnicas, pats de castanhas, queijo de pinho, pastas de ricota para noites de festa, coalhada e polvilhada com os massalas caseiros. As geleias para adulto, como pimenta manga, com pimenta rosa, gengibre, vinho quente e hortel e capim limo tambm substituem bem molhos prontos e aucarados.

Seguem as receitas:
CHUTNEY DE MANGA
2 mangas / 4 xcaras (ch) de manga picada 2 xcaras (ch) de cebola, picada 1 xcara (ch) de pimento picado 1 xcara (ch) de nozes picadas 1 xcara (ch) de vinagre de vinho branco

 xcara (ch) de melado de cana 1 xcara (ch) de uvas-passa xcara (ch) de rapadura ralada 2 colheres (sopa) de gengibre bem picado 1 colher (sopa) de sal 1 colher (ch) de molho de pimenta 5 cravos 1 pau de canela 1. Descasque as mangas e corte em pequenos pedaos. 2. Pique todos os outros ingredientes pedidos na receita. 3. Coloque todos os ingredientes numa panela grande de ao inoxidvel (ou pedra e barro). Leve ao fogo alto e mexa de vez em quando. Espere ferver. 4. Aps a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. 5. Retire a mistura do fogo e coloque num recipiente com tampa. Leve geladeira por no mnimo 6 horas. 6. Retire a mistura da geladeira e volte para a panela. Leve ao fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando. 7. Retire o chutney do fogo e coloque dentro de vidros esterilizados Guarde em geladeira por at 1 ms.

CHUTNEY DE PAPAIA.
4 xcaras (ch) de papaia, em cubinhos xcara (ch) de cebola, ralada 2 xcaras (ch) de ma descascadas e picadas xcara (ch) de uvas-passa xcara (ch) de vinagre de vinho branco

1 xcara (ch) de rapadura ralada 3 colheres (sopa) de suco de limo xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de pimento picado 1 colher (sopa) de gengibre ralado 2 dentes de alho amassados 1 colher (ch) de sal xcara (ch) de amndoas torradas e picadas Faa todo o pr-preparo e separe os ingredientes nas medidas corretas. 2. Coloque todos os ingredientes, salvo as amndoas, numa panela e tampe. Leve ao fogo baixo por 30 minutos e mexa de vez em quando. 3. Acrescente as amndoas e deixe cozinhar por mais 30 minutos, sempre mexendo. Amasse grosseiramente e deixe esfriar.

CHUTNEY DE ABACAXI.
1 colher (sopa) de manteiga orgnica cebola roxa picada 1 dente de alho picado colher (caf) de pimenta vermelha picada 1 colher (ch) de gengibre ralado colher (ch) de curry em p suco de 1 limo grande pimento vermelho picado pimento amarelo picado 2 mas sem casca em cubinhos 1 abacaxi em cubinhos

 de xcara (ch) de rapadura ralada xcara (ch) de uvas-passa Uma pitada de sal 1. Faa o pr-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limo, pique os pimentes, descasque e pique as mas e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessrias. 2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de limo. 3. Junte os pimentes, as mas, o abacaxi e o acar mascavo. 4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos. 5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, at que todo o lquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente. *Aproveite as cascas do abacaxi, se for orgnico, e faa um refresco levinho, aproveitando as sobras.

Chutney de maracuj e carambola.

3 maracujs grandes 10 carambolas mdias 1 xcara de damasco picado 1 xcara de figo seco picado (podem ser substitudos por outras frutas secas) 1 cebola grande 2 xcaras de rapadura ralada (ou acar mascavo) 1 xcara de vinagre de ma 1 xcara de gua para ferver a casca dura do maracuj a 1 xcara de gengibre ralado (dependendo o quanto voc gosta) Pimentas dedo de moa (ou mais, dependendo do quanto voc aguenta) Sal (a gosto)

Descasque e ferva em gua a casca dura do maracuj. Junte a cebola cortada em rodelas com vinagre, pimentas inteiras, rapadura, gengibre ralado, polpa e casca branca do maracuj, sal. Deixar ferver de 5 a 10 minutos at para perder um pouco a fora do vinagre. Filtre e junte a gua da casca do maracuj com a carambola, damasco e figos secos e cozinhar at ficar com consistncia de chutney.

Mango chutney caseiro.

4 colheres (sopa) de leo 1 colher (ch) de cominho 1 colher (ch) de gros de mostarda marrom 1 colher (ch) de gros de coentro 2 pauzinhos de canela 4 gros de pimenta-do-reino preta 3 pimentas malaguetas picadas 1 colher (ch) de sal 3 colheres (sopa) de acar demerara ou mascavo 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 kg de polpa de manga picada ou fatiada fina 1/2 colher (ch) de flocos de pimenta calabresa (usei 1 colher e gostei, mas talvez voc ache muito) 3 colheres (sopa) de vinagre branco Coloque numa frigideira o leo, o cominho, a mostarda, o coentro, a canela e a pimenta malagueta. Leve ao fogo e mexa. Quando as especiarias comearem a pipocar, junte o sal, o acar e o suco de limo. Em seguida, junte a manga e os outros ingredientes. Mexa, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou at a manga ficar bem cremosa. Prove e corrija o tempero se achar necessrio. Coloque ainda quente num vidro aferventado e tambm ainda quente. Deixe esfriar com a tampa aberta. Tampe e guarde na geladeira por at 1 semana, para comer com carne assada - de porco, principalmente. Ou no recheio de sanduches com defumados. Rende: cerca de 800 gramas

CHUTNEY DE HIBISCO DA KENIA BAHR.

(ou vinagreira, flor de um, flor da jamaica...) 3 xic de flores de hibisco ( encontrei nas lojinhas da Liberdade) 2 mas 1 cebola mdia 1/2 xic de damascos secos1/2 xic de figos secos 3 col sopa de rapadura ralada 3 col sopa de leo 3 col sopa de vinagre de ma (ou outro bom vinagre) Especiarias a gosto (usei pimenta do reino, pimenta sria, gros de mostarda amarela, sementes de coentro) Sal a gosto Pimenta dedo de moa ( gosto)

Picar tudo miudinho ou no processador (retirar os frutos do hibisco antes, s se usam as spalas). Fritar as especiarias no leo, at comearem a pipocar. Misturar tudo em uma panela e colocar gua aos poucos para cozinhar, at ficar cremoso, na consistncia de chutney.

CHUTNEY DE TOMATE.

4 tomates (usei 3 grandes) 1 pimenta dedo de moa (n/usei, usei 1 colher de caf de molho de pimenta ) 3 cebolas roxas (usei 2 pequenas bem picadinhas)

1 xcara de ch de acar mascavo (usei menos um pouco) 1 e 1/2 xcara de ch de vinagre de vinho branco (usei +- 1 xcara e 1/4) Raspas de 1 limo 1 colher de sopa de curry (usei 1 de ch) 2 cravos da ndia (usei 3) 1 colher de caf de pprica picante 1 colher de ch de coentro (n/usei) 1 xcara de ch de passas (usei 1/2 xcara) 1 pau de canela (usei um pequeno) 1 colher de ch de gros de mostarda Sal a gosto Modo: Faa um caramelo com o acar e o vinagre. Depois acrescente as especiarias e a cebola roxa picadinha, junte os tomates s/sementes cortados em gomos ( cortei cada metade de tomate em +- 8 gominhos, vai depender do tamanho dos tomates, os meus eram grandes ). Coloque as passas e cozinhe tudo por +- 20 minutos ou at engrossar. Sirva como acompanhamento de carnes ou com torradinhas.