SRIE EMPREENDEDOR INDIVIDUAL

Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros

FICHA TCNICA 2009 SEBRAE/MG Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes. SEBRAE/MG Roberto Simes Presidente do Conselho Deliberativo Afonso Maria Rocha Diretor Superintendente Luiz Mrio Haddad Pereira Santos Diretor Tcnico Matheus Cotta de Carvalho Diretor de Operaes Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor Gerente Mara Regina Veit Equipe Tcnica Gabriela Aguiar de Godoy Viviane Soares da Costa Wellington Damasceno de Lima Colaborao Augusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Arajo Consultoria Jurdica Fernandes Advogados Associados Gesto Editorial Nascentes Comunicao Estratgica Projeto Grfico Sandra Fujii Design da Capa Brbara Monteiro Imagens da Capa Estdio Piloto | Luiz Otvio Reviso Lozar

APRESENtAO

m maro de 1969, na legislao brasileira, surgiu a figura do pequeno empresrio, denominado comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Cdigo Civil Brasileiro de 2001, o pequeno comerciante passou a ser considerado empresrio. No ano de 2008, pela Lei complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno negcio, cuja receita bruta anual no ultrapassa R$ 36 mil. So autnomos e ambulantes que, normalmente, no pagam tributos, no tm direitos previdencirios ou os benefcios de quem est na economia formal. O Sebrae avalia que a criao do EI beneficia cerca de 10,3 milhes de negcios informais existentes no pas. Se voc optar por ser EI, far o recolhimento dos impostos e contribuies em valores fixos mensais, independente da receita bruta do ms, da seguinte forma:  11% do salrio mnimo vigente na poca, referente a contribuio para a previdncia social;  R$ 1,00, referente ao ICMS, caso seja do setor de comrcio;  R$ 5,00, referente ao ISS, caso seja contribuinte;  R$ 13,95, caso tenha um empregado. Alm disso, se voc aderir ter direito a aposentadoria por idade, auxlio-doena, facilidade ao crdito, conta bancria, licena-maternidade, auxlio-natalidade, licena por acidente de trabalho e aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um salrio-mnimo nacional vigente poca. Estar dispensado de contabilidade e pode ter um empregado. Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois voc poder participar de licitaes pblicas, aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas fiscais) e prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc). O processo de formalizao bem simples e fcil, sendo feito no portal www.portaldoempreendedor. gov.br, que poder ser acessado de qualquer computador ligado internet, homologado presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou mediante documentao enviada pelo correio. Para auxili-lo, o Sebrae est criando produtos e servios sobre o tema. Nesta cartilha, por exemplo, voc encontrar dicas especficas sobre seu negcio, orientaes de como calcular o preo de seus produtos e servios, como fazer o controle de caixa, indicao de cursos e locais para proceder formalizao do registro da sua empresa. O Sebrae-MG est disponvel para orientaes, por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreendedor Individual (R. Bernardo Guimares n 1903 Bairro de Lourdes BH). Mara Regina Veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG

SUMRIO
O negcio. ................................................................................................................................................................................................9 Calculando o preo de venda..................................................................................................................................................12 Controle dirio de caixa. ...............................................................................................................................................................16 Como registrar seu negcio......................................................................................................................................................17 Sebrae-MG e a gesto do negcio. .......................................................................................................................................18 Endereos teis.................................................................................................................................................................................19 Referncias. .......................................................................................................................................................................................... 20

O NEGCIO
A arte de fabricar alimentos artesanalmente tem importncia econmica, social e cultural para muitos produtores rurais de Minas Gerais e para parcela crescente de moradores das regies urbanas. A atividade possibilita a transformao de um trabalho antes voltado para o consumo familiar em atividade econmica. Entretanto, a produo de biscoitos, pes e bolos explorada por diversos tipos de empresas, como padarias, confeitarias, supermercados e empresas do segmento alimentcio, fato que aumenta a concorrncia. Desse modo, para se inserir no mercado em condies de competitividade preciso entender a atividade como um negcio, ou seja, o Empreendedor Individual deve agir como uma empresa preparada para atender s exigncias cada vez maiores dos clientes. Isso implica garantir a disponibilidade de produtos com qualidade, quantidade, diferenciais e novidades constantes. Nesta atividade, o diferencial costuma ser o sabor caseiro dos produtos. Por esse motivo, muitos deles no so encontrados em grandes supermercados e padarias. Utilize essa realidade a seu favor. Voc pode fazer uma parceria com as pequenas mercearias e supermercados. Como eles tambm concorrem com as grandes redes, a busca por novos produtos e bons preos constante. nesse momento que o negcio pode ser bom para os dois lados. Quanto s novidades, teste receitas e procure surpreender o pblico. Inspire-se em livros ou mesmo na internet. Oua clientes e avalie novas possibilidades. Quem sabe voc descobre novas oportunidades de atuao? Mesmo sendo um produto artesanal, fique atento a alguns aspectos bsicos. O primeiro deles a qualidade das matrias-primas empregadas. Lembre-se de que basta um ingrediente inadequado para comprometer a qualidade de seu produto, ainda que se cuide de outros aspectos da produo. Voc deve buscar fornecedores honestos, certificados pelos rgos de registro e controle sanitrio, que sejam capazes de oferecer qualidade, preos e condies de pagamento compatveis com seu negcio. Os estoques de matrias-primas devem ser mantidos prximos demanda da produo. Evite investir seu dinheiro em grande estoque, pois nesse caso voc corre o risco de perder produtos pela expirao do prazo de validade. Fique atento distribuio de seus produtos. Quitandas, mercearias, padarias, lojas de produtos da roa e feiras livres (que ainda existem em alguns bairros e cidades) so apenas alguns exemplos de locais onde seus produtos podero ser comercializados. Estabelea contatos, mantenha os clientes atuais e no deixe de procurar novos revendedores. Oferecer produtos para degustao pode ser uma opo para demonstrar a qualidade de seu trabalho e conquistar clientes.

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SUGEStES DE PRODUtOS QUE PODERO SER fABRICADOS POR VOC: Biscoito amanteigado Biscoito de coco Biscoito de polvilho Biscoito de queijo Biscoito quebra-quebra Biscoitos de araruta ou maizena Bolachas de acar Bolachas de sal Bolo de cenoura Bolo de fub Bolo de mandioca Bolo de milho Pes recheados Po doce Rosca de coco Rosca de leite condensado Rosca comum

IMPORtANtE Produo e/ou aquisio de matria-prima com qualidade; Infraestrutura adequada de processamento; Funcionrio qualificado; Processos tecnolgicos ajustados aos princpios da microbiologia; Comercializao de produtos com padro de qualidade sanitria adequada;  Noes de gesto empresarial, conhecimento gerencial e habilidades comerciais; Viso de negcio. A garantia da qualidade dos produtos alimentcios industrializados , atualmente, um anseio e uma exigncia dos consumidores do mundo inteiro. Em relao produo de alimentos, a qualidade pode ser avaliada considerando-se trs aspectos:  qualidade sensorial, que engloba as caractersticas da aparncia, cor, aroma, sabor e textura;  qualidade higinico-sanitria, que contempla a sanidade microbiolgica e toxicolgica do produto;

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q  ualidade nutricional, que se refere ao teor de nutrientes do alimento. Por no conterem aditivos qumicos, os produtos artesanais exigem cuidados redobrados na sua fabricao, para evitar contaminaes nocivas sade do consumidor e assegurar maior durabilidade dos produtos. Todas as pessoas envolvidas no processamento de alimentos precisam conhecer e adotar boas prticas de fabricao, como forma de garantir a produo segura de alimentos que atendam s normas higinicosanitrias e de qualidade. Essas prticas esto relacionadas com: cuidados pessoais dos manipuladores; local, equipamentos e utenslios utilizados; matria-prima; procedimentos de produo tecnologias utilizadas; embalagem, armazenamento e transporte dos produtos fabricados.
Fonte: C  ARVALHO, Maria Auxiliadora Tavares. Departamento Tcnico da EMATER-MG. Governador Valadares. Publicado no Jornal Estado de Minas.

REGIStRO Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE) define o seu negcio como fabricao de biscoitos e bolachas e fabricao de produtos de panificao. EXIGNCIAS LEGAIS Empresas que exploram atividade de produo de biscoito, pes e bolos caseiros ficam obrigadas a registrar o estabelecimento e a marca junto ao Ministrio da Agricultura, bem como registro do produto junto ao Ministrio da Sade. No caso de Empreendedor Individual, sugerimos a consulta aos rgos citados para obter informaes sobre a necessidade dos respectivos registros. Caso decida vender seus produtos para mercearias, supermercados e outros estabelecimentos necessrio criar embalagem que tenha rtulo com data de fabricao e validade do produto, bem como os ingredientes utilizados, principalmente a informao se contm glten. Outro aspecto importante refere-se impresso do cdigo de barras no rtulo. A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique atento s normas de vigilncia sanitria, faa o curso de manipulao de alimentos e no descuide da higiene do ambiente de produo, dos utenslios e de quem prepara os alimentos.

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CALCULANDO O PREO DE VENDA

Um dos aspectos mais importantes nesse tipo de negcio a definio da capacidade de produo. Lembre-se de que sua produo pode ser flexvel, mas no bom variar muito. A primeira informao que voc precisa obter o seu ponto de equilbrio, ou seja, o quanto voc precisa produzir e vender para cobrir todos os seus custos fixos. Veja um exemplo: PONtO DE EQUILBRIO ItEM Compra de todas as matrias-primas necessrias para a produo durante um ms. Suponha um valor simulado de R$ 900,00 Embalagem (exemplo: 1.000 sacos plsticos = R$ 150,00) gua, energia eltrica, gs de cozinha (telefone, se for o caso) Aluguel Recolhimento fixo mensal (ICMS + Contribuio Previdenciria) R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 52,15 Total Preo de venda (unitrio) VALOR (R$) 900,00 150,00 250,00 600,00 52,15 1.952,15 2,00

Observao:  trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

A importncia que precisa ser vendida para cobrir os custos ser de R$ 1.952,15 divididos por R$ 2,00

976,00

Isso significa que seu lucro s comear a aparecer a partir do 977 pacote de biscoito vendido. Mas, alm desse clculo, voc precisar tambm saber qual o custo unitrio dos produtos. Vamos imaginar que voc tenha capacidade de produo de 1.000 pacotes de dois tipos de biscoito: polvilho e amanteigado. Veja como deve ser feito o clculo:

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CLCULO DO CUStO UNItRIO DO PACOtE DE BISCOItO DE POLVILHO: ItEM Compra de todas as matrias-primas necessrias para a produo dividida pela quantidade produzida em um ms. Valor simulado, R$ 900,00 divididos por 1.000 embalagens contendo 50 biscoitos cada Embalagem (exemplo: 1.000 sacos plsticos = R$ 150,00. Lembre-se que cada embalagem comportar, por exemplo, 50 biscoitos.). O clculo R$ 150,00 divididos por 1.000 gua, energia eltrica, gs de cozinha, telefone, etc. Pegue o valor gasto no ms (lembre-se que, na planilha anterior, o valor era de R$ 250,00. Como voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos R$ 250,00 divididos por dois, ou seja, R$ 125,00). O valor de R$ 125,00 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 1.000 Aluguel (R$ 300,00 divididos por 1.000 pacotes). O aluguel tambm foi dividido por dois, pois cada tipo de biscoito produzido precisa contribuir para o pagamento dessa conta Recolhimento fixo mensal (ICMS + Contribuio Previdenciria) R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 52,15. Como essa uma das linhas de produo, ela fica responsvel pela metade deste custo, ou seja, R$ 26,08 dividido por 1.000 Total (custo do pacote de biscoito de polvilho) Preo de venda (pacote) Lucro (pacote) VALOR (R$) 0,90

0,15

0,13

0,30

0,03

1,51 2,00 0,49

Observao: t  rata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

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CLCULO DO CUStO UNItRIO DO PACOtE DE BISCOItO AMANtEIGADO: ItEM Compra de todas as matrias-primas necessrias para a produo dividido pela quantidade produzida em um ms. Valor simulado, R$ 1.000,00 divididos por 1.000 embalagens contendo 10 biscoitos cada Embalagem (exemplo: 1.000 sacos plsticos = R$ 150,00. Lembre-se que cada embalagem comportar, por exemplo, 10 biscoitos.). O clculo R$ 150,00 divididos por 1.000 gua, energia eltrica, gs de cozinha (telefone, se for o caso). Pegue o valor gasto no ms (por exemplo, R$ 125,00) e divida pela quantidade de pacotes produzidos (ou seja, 1.000 pacotes). Observe que estimamos o valor dessas contas em R$ 125,00, ou seja, metade do valor informado na primeira planilha. Partimos da ideia de que so produzidos dois tipos de biscoito, mas se um consumir mais gua, energia eltrica e gs, este dever ficar com a parte mais alta da conta Aluguel (R$ 300,00 divididos por 1.000 pacotes) Recolhimento fixo mensal (ICMS + Contribuio Previdenciria) R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 52,15. Como essa uma das linhas de produo, ela fica responsvel pela metade deste custo, ou seja, R$ 26,08 dividido por 1.000 Total (custo do pacote de biscoito amanteigado) Preo de venda (pacote) Lucro (pacote) VALOR (R$) 1,00

0,15

0,13

0,30

0,03

1,61 2,50 0,89

Observao: t  rata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

Com os clculos anteriores, voc descobriu que, no exemplo simulado, se voc produzir e vender 1.000 pacotes de biscoito de polvilho e nenhum de amanteigado, ter o lucro de 1.000 multiplicados por R$ 0,49. ou seja, R$ 490,00.

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Se voc produzir e vender 500 pacotes de biscoito de polvilho e 500 pacotes de biscoito amanteigado voc ter o lucro de 500 multiplicados por R$ 0,49, que igual a R$ 245,00 mais 500 multiplicados por R$ 0,89, que igual a R$ 445,00, ou seja, R$ 690,00. Entretanto, se ao invs de produzir 500 pacotes de biscoito de polvilho e 500 pacotes de biscoito amanteigado, voc produzir 900 pacotes de biscoito de polvilho e 100 de biscoito amanteigado, seu resultado ser: 900 multiplicado por R$ 0,49 = R$ 441,00 e 100 multiplicado por R$ 0,89 = R$ 89,00. Nesse caso, o lucro seria de R$ 441,00 mais R$ 89,00, que igual a R$ 530,00. Se produzir 100 pacotes de biscoito polvilho e 900 de biscoito amanteigado, o resultado ser: 100 multiplicado por R$ 0,49 = 49,00 mais 900 multiplicado por R$ 0,89 = R$ 801,00. Note que seu lucro agora ser de R$ 850,00. NO SE ESQUEA DE QUE: necessrio verificar se a sua produo ser absorvida pelo mercado, ou seja, se haver clientes dispostos a consumir todos os seus biscoitos. Fique atento para a capacidade de produo dos equipamentos. Pode acontecer de os equipamentos terem uma capacidade mnima de produo muito superior ao que voc consegue vender. Nesse caso, no vale a pena investir. Por outro lado, caso os equipamentos sejam subutilizados (isto , funcionem muito abaixo da capacidade mxima de produo), voc poder deixar de ganhar dinheiro. Portanto, avalie a sua situao.

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CONtROLE DIRIO DE CAIXA

o documento onde so anotadas todas as entradas e sadas de dinheiro que passam pelo caixa,alm de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poder ser usado neste controle. Na coluna DIA registrado o dia em curso. Na coluna HISTRICO registrado um breve relato a que se refere aquela operao de entrada ou sada de dinheiro. Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo. Na coluna SADAso registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa. conhecido tambm como desembolsos. So os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa. Na coluna SALDO so registrados os valores restantes depois dos registros de entradas e sadas. Controle Dirio de CaiXa AneXo 1 Empresa: XXXXXX CONTROLE DIRIO DE CAIXA DIA 01 01 01 Saldo inicial D Maria (5 pacotes amanteigado a R$ 2,50 cada) Compra de sacos plsticos SALDO FINAL DO DIA HISTRICO Ms / ano: junho/xxxx ENTRADAS R$ 12,50 SADAS R$ 2,00 SALDO

R$ 30,00
R$ 42,50 R$ 40,50 R$ 40,50

Obs.: os exemplos so ilustrativos.

Sugerimos contar os valores diariamente e ver se conferem com o que f icou registrado como saldo do dia. Feito isto, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio do dia seguinte.Esse valor ser oSALDO INICIAL do dia, portanto. Tambm chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.
OBSERVAO: s  e o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje de R$ 16.473,72*, haver a necessidade de se realizar um controle especfico. Veja mais informaes e modelo do controle financeiro necessrio no link: http://www.receita.fazenda.gov. br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm
* Valor revisado anualmente pela Receita Federal. 16
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COMO REGIStRAR SEU NEGCIO

VEJA COMO OBtER MAIS INfORMAES PARA SE tORNAR UM EMPREENDEDOR INDIVIDUAL: 1 2 3 4 No portal www.portaldoempreendedor.gov.br Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800. Junto a um contabilista de sua confiana. H uma listagem de profissionais aptos para essa assessoria no www.fenacon.org.br Em Belo Horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG Prefeituras Municipais: Antes de iniciar o processo de formalizao, faa uma consulta prvia prefeitura municipal, para verificar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a atividade pretendida. A DOCUMENtAO PODER SER ENtREGUE NOS SEGUINtES LOCAIS: 1 Em Belo Horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG No interior de Minas Gerais: Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fcil. Acesse: www.jucemg.mg.gov.br Pelo correio - enviar para o endereo: EMPREENDEDOR INDIVIDUAL Av. Santos Dumont, 380 Centro Belo Horizonte MG CEP: 30111-040

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SEBRAE-MG E A GEStO DO NEGCIO

CONSULtORIA DE GEStO Atendimento individual ou em grupo de forma presencial ou a distncia (internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em Finanas, Legislao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas do Sebrae-MG. CURSOS Controles Financeiros Formao de preos AtENDIMENtO COLEtIVO Estratgia de comercializao MANUAL Dvidas Frequentes Empreendedor Individual MAIs INfORMAEs: www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.

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ENDEREOS tEIS
INStItUtO CENtRO CAPE Tel.: (31) 3282-8305 www.centrocape.org.br Curso de manipulador de alimentos SENAC - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL Tel.: 0800 724 44 40 www.mg.senac.br Curso de manipulador de alimentos SENAI-MG/LAGOINHA Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031 http://www.fiemg.org.br/Default.aspx?tabid=4763 Curso de manipulador de alimentos. SECREtARIA EStADUAL DE SADE Tel.: (31) 3274-3700 www.saude.mg.gov.br Informaes sobre exigncias sanitrias.

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REfERNCIAS
MINIStRIO DA SADE Disponvel em: <http://portal.saude.gov.br/saude/> Acesso em: 1 jul. 2009. SECREtARIA DE EStADO DE AGRICULtURA, PECURIA E ABAStECIMENtO Disponvel em: <http://www.agricultura.mg.gov.br/> Acesso em: 1 jul. 2009. SENADO Disponvel em: <http://www6.senado.gov.br/sicon/PreparaFormPesquisa.action> Acesso em: 1 jul. 2009. CMARA DOS DEPUtADOS Disponvel em: <http://www2.camara.gov.br/legislacao> Acesso em: 1 jul. 2009. ASSEMBLEIA LEGISLAtIVA DO EStADO DE MINAS GERAIS Disponvel em: <http://www.almg.gov.br/index.asp?grupo=legislacao&diretorio=njmg&a rquivo=legislacao_mineira> Acesso em: 1 jul. 2009. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANItRIA Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 1 jul. 2009. CONSELHO FEDERAL DE QUMICA Disponvel em: <http://www.cfq.org.br>. Acesso em: 1 jul. 2009. INStItUtO MINEIRO DE AGROPECURIA IMA Disponvel em: <http://www.ima.mg.gov.br/>. Acesso em: 1 jul. 2009. PRESIDNCIA DA REPBLICA Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 1 jul. 2009. MINIStRIO DA AGRICULtURA Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>. Acesso em: 1 jul. 2009.

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PROCESSAMENtO ARtESANAL DE ALIMENtOS Estado de Minas. 16 fev. 2004. EMPRESA DE ASSIStNCIA TCNICA E EXtENSO RURAL DO EStADO DE MINAS GERAIS EMATER Disponvel em: <http://www.emater.mg.gov.br/>. Acesso em: 24 nov. 2009.