Plano de Ensino

1. Dados de Identificao
PROFESSOR: Danielle Arago
CURSO: Tecnologia em Gastronomia
DISCIPLINA: Nutrio e T!cnica
Diet!tica
C"DI GO: #$%$D&&' #$%$N&(
PR)*RE+UISITO: no ,- C"DI GO:
PER.ODO: $/ N/ CR)DITOS: 0
CARGA 1OR2RIA TOTAL 31oras4: 5&
2. Ementa
Conceituao 6o estu6o 6a t!cnica 6iet!tica7 Intro6uo 8 9r-tica 6a e:9erimentao com
alimentos: seleo; a<uisio e conser=ao7 Intro6uo 8s ta>elas 6e com9osio 6e
alimentos7 ?eto6ologia 9ara 9esos e me6i6as7 ?!to6os 6e co@imento e mel,or
a9ro=eitamento nutricional 6os alimentos7 An-lise sensorial 6e alimentos7 Pro9rie6a6es
Auncionais 6os ingre6ientes e mo6iAicaBes estruturais e organol!9ticas 6ecorrentes 6o
9re9aro7 Car6-9io 9ara coleti=i6a6es com o>Ceti=os 6e SaD6e PD>lica7 A=aliao
<ualitati=a 6as 9re9araBes 6o car6-9io7 C-lculos 6iet!ticos: a6e<uao 9ara as 6iAerentes
situaBes AisiolEgicas =itais7
3. Objetivos
Fornecer aos alunos con,ecimento >-sico so>re nutrio e a9licao 6a t!cnica 6iet!tica
em uni6a6es 6e alimentao ressaltan6o a im9ortFncia 6a alimentao e<uili>ra6a 9ara a
manuteno 6a saD6e e 9re=eno 6e 6oenas e alimentao 9ara 6ietas es9eciais a
9artir 6e 9re9araBes lig,t e 6iet!tica7 EnAati@ar o 9a9el 6o gastrGnomo como Aorma6or 6e
,->itos alimentares sau6-=eis e 6esen=ol=er a =iso crHtica so>re alimentos e nutrio7
4. Contedo Proram!tico
$ I Intro6uo e conceitos gerais
A9resentao 6a 6isci9lina
Conceitos T!cnica Diet!tica
DeAinio 6e termos em Nutrio e T!cnica Diet!tica
& I T!cnicas 6e seleo; a<uisio e conser=ao 6os alimentos
( I Pesos e me6i6as
0 I ?acro e micronutrientes
Car>oi6ratos I conceitos e AunBes na alimentao
Li9H6ios I conceitos e AunBes na alimentao
Amino-ci6os e 9roteHnas I conceitos e AunBes na alimentao
En@imas I conceitos e AunBes na alimentao
Jitaminas e minerais I conceitos e AunBes na alimentao


K I Pro9rie6a6es Auncionais 6os ingre6ientes
Pro9rie6a6es sensoriais 6os alimentos
?!to6os 6e 9re9aro 6os alimentos
?!to6os 6e co@imento
?o6iAicaBes estruturais e organol!9ticas no 9re9aro 6e alimentos
A9ro=eitamento nutricional 6os alimentos
# I PolHtica Nacional 6e Alimentos e Nutrio
Ta>ela 6e com9osio 6os alimentos
Rotulagem Nutricional 6e Pro6utos In6ustriais
C-lculos 6iet!ticos
5 I Ela>orao 6e car6-9ios >alancea6os e a6e<ua6os
". Procedimentos Did!ticos#
Aulas teEricas e:9ositi=as com 6iscussBes 6e e:ercHcios 9ara Ai:ao 6e conteD6o e
a9resentao 6e semin-rio7
$. %ec&rsos Did!ticos
Aulas e:9ositi=as utili@an6o 6ata s,oL com e:ercHcios 9ara Ai:ao 6e conteD6o7
Entrega e a9resentao 6e tra>al,o Ainal 6a 6isci9lina7
'. (valiao
)ero reali*adas tr+s ,3- avalia.es distrib&/das ao lono do semestre de
acordo com es0&ema abai1o. ( 2ont&ao m/nima 2ara a2rovao 3 de
sessenta ,$4- 2ontos e 56O 7(8E%9 2rova final.
5O:( 1 ; 2eso 3 ,corres2onde a 34< da nota final-
A=aliao $ 3A$4 I 9ro=a $ I 5%M
A=aliao $ com9lementar 3A$c4 I e:ercHcios 6e Ai:ao 6e conteD6o I &%M
A=aliao $ 9resena 3A$94 I 9resena em sala 6e aula 39erHo6o 6e %5'%& a %0'%04
I $%M
5O:( 2 ; 2eso 3 ,corres2onde a 34< da nota final-
A=aliao & 3A&4 I 9ro=a & I 5%M
A=aliao & com9lementar 3A&c4 I e:ercHcios 6e Ai:ao 6e conteD6o I &%M
A=aliao & 9resena 3A&94 I 9resena em sala 6e aula 39erHo6o 6e &K'%0 a %#'%#4
I $%M
5O:( 3 ; 2eso 4 ,corres2onde a 44< da nota final-
A=aliao ( 3A(4 I a9resentao e entrega 6e tra>al,o I #%M
A=aliao ( com9lementar 3A(c4 I entrega 6e relatErios 6e a9resentao 6e
tra>al,o I &%M
A=aliao ( 9resena 3A(94 I 9resena em sala 6e aula 36ia %0'%54 I &%M


)=>):I:=:I8(
Essa 9ro=a sE 9o6er- ser utili@a6a 9ara SUNSTITUIR a menor nota entre as
a=aliaBes $ 3A$4 e & 3A&4
A 9ro=a su>stituti=a NOO 9o6er- ser utili@a6a 9ara a nota (
A mat!ria 6a 9ro=a su>stituti=a ! TODO o conteD6o 6iscuti6o ao longo 6o semestre
tanto 9ara casos 6e ausPncia CustiAica6a ou no <uanto 9ara alterao 6e nota
?. >ibliorafia
>I>@IOA%(BI( >9)IC(
DO?ENE; S7?7A7 T!cnica Diet!tica I Teoria e A9licaBes7 Rio 6e Qaneiro: Guana>ara
Roogan; &%$$7 (K% 97
QAPUR; C7 C7S JIEIRA; ?7N7C7 Diet!tica a9lica6a na 9ro6uo 6e reAeiBes7 Rio 6e
Qaneiro; Guana>ara Roogan; &%$&7 &(#97
ORNELLAS; L7 17 T!cnica 6iet!tica: seleo e 9re9aro 6e alimentos7 T7e67 So Paulo :
At,eneu; &%%57 &U#97
>I>@IOA%(BI( COCP@ECE5:(%
COVVOLINO; S7?7F7S CO?INETTI; C7 Nases Nio<uHmicas e AisiolEgicas 6a nutrio nas
6iAerentes Aases 6a =i6a; na saD6e e na 6oena7 So Paulo; ?anole; &%$(7 $&K5 97
GINNEW; ?7Q7S LAN1A?*NEX; S7A7S CASSIDW; AS JORSTER; 17 17 Intro6uo 8 nutrio
,umana7 & e67 Rio 6e Qaneiro; Guana>ara Roogan; &%$%7 (%0 97
P1ILIPPI; S7 T7 PirFmi6e 6os alimentos: Aun6amentos >-sicos 6a nutrio7 So Paulo:
?anole; &%%57