Curso de

Cupcakes
Curso de bolos Carla Louro
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Coberturas para Cupcakes
Coberturas tradicionais Americanas:
Buttercream:
1/3 xcara de man!ei"a amolecida
45 ml de lei!e
2/3 col#er(c#$) de ess%ncia de baunil#a
2 xcaras de a&ucar de con'ei!eiro
"o!as de coran!e
mis!ure a man!ei"a( me!ade do a&ucar( lei!e e baunil#a. )a!a a!* 'icar cremoso( 3 a 5
minu!os. +radualmen!e acrescen!e o res!o do a&ucar e ba!a ,or 2 minu!os a!* 'icar
"rosso o su'icien!e ,ara es,al#ar( se necess$rio acrescen!e mais a&ucar. -crescen!e
al"umas "o!as de coran!e a!* ob!er a cor dese.ada. /s,al#e sobre os cu,cakes
Buttercream de Ovomaltine
100 "r de man!ei"a em !em,era!ura ambien!e
1 1 de a&2car de con'ei!eiro
3 col#eres de so,a de o3o mal!ine
1/4 xcara de lei!e
+o!as d ess%ncia de baunil#a
Colo5ue a man!ei"a numa 3asil#a "rande( ba!a na 3elocidade baixa a!* 'icar 'o'a.
Colo5ue os ou!ros in"redien!es e 3ol!e a ba!er a!* 5ue o a&2car incor,ore bem.
-umen!e a 3elocidade ,ara m*dia e 3ol!e a ba!er a!* ob!er um creme encor,ado( 'o'o e
bril#an!e.
Buttercream de Cream Cheese
/s!e !em sabor um ,ouco menos acen!uado de man!ei"a( e a !ex!ura !6o boa 5uan!o(
al*m de acei!ar in"redien!es mais $cidos( como suco de lim6o.
3 col#eres de so,a de man!ei"a em !em,era!ura ambien!e
90 " de cream c#eese em !em,era!ura ambien!e
1 1/2 xcara de a&2car de con'ei!eiro
Colo5ue a man!ei"a e o cream c#eese numa 3asil#a "rande. )a!a em 3elocidade baixa
,or 30 se"undos a!* 'ormar um creme 'o'o. 7esli"ue a ba!edeira e acrescen!e o a&2car.
8ol!e a ba!er em 3elocidade baixa a!* o a&2car incor,orar 9 cerca de 1 minu!o (de no3o(
eu ,re'eri mis!urar :na m6o:). -umen!e a 3elocidade ,ara m*dia e ba!a a!* 'ormar um
creme 'o'o e bril#an!e.
Buttercream Icing
; xcara de "ordura 3e"e!al
; xcara de man!ei"a amolecida
1 col#er de c#$ de baunil#a
4 xcaras de a&2car de con'ei!eiro ,eneirado
2 col#eres de so,a de lei!e
)a!a num bowl "rande de ba!edeira a "ordura 3e"e!al com a man!ei"a a!* 5ue 'orme um
creme( adicione a baunil#a e as xcaras de a&2car uma a uma( de,ois acrescen!e o lei!e
,ara 'ormar um creme 'irme a!* a!in"ir a consis!%ncia dese.ada.
Para Buttercream Icing de chocolate
-crescen!e 1 de xcara de c#ocola!e em ,< na recei!a do )u!!ercream icin" e mais 1 ou
2 col#eres de so,a de lei!e.
Coberturas adaptadas para o paladar e clima no Brasil
Ganache de chocolate branco ou preto
Ganache de chocolate (preto):
1kg de chocolate preto
2 latas de creme de leite com soro ou 3 caixinhas
Modo de fazer:
Pique o chocolate em pedaos m!dios" #oloque$os em %anho$maria para derreter
ou no microondas na pot&ncia m!dia" 'epois de derretido acrescente o creme de
leite( misture %em e reser)e para esfriar" 'eixar endurecer em temperatura
am%iente( fora da geladeira" #aso endurea( colocar 2 segundos no microondas s*
para amolecer"
Doce de leite cremoso com Chocolate
Co=in#e na ,anela de ,ress6o de 35 a 45 minu!os la!as de lei!e condensado( deixe es'riar
e u!ili=e
7erre!a o c#ocola!e meio9amar"o no micro9ondas ,or 2 minu!os em !em,era!ura m*dia
e mis!ure ao doce de lei!e mexendo( 3$ colocando o c#ocola!e derre!ido aos ,oucos( a!*
a!in"ir a cor dese.ada.
Brigadeiro
2 la!as de lei!e condensado>
1 la!a medida de lei!e>
1 col#eres de so,a de 'arin#a de !ri"o.
4 col#eres de so,a de c#ocola!e em ,<
?odo de 'a=er@
7issol3a a 'arin#a no lei!e( colo5ue !odos os in"redien!es em uma ,anela e le3e
ao 'o"o brando mexendo sem,re ,ara n6o a"arrar no 'undo. 7eixe no 'o"o a!* 'ormar
um min"au cremoso.
Brigadeiro branco:
2 la!as de lei!e condensado>
1 la!as medida de lei!e>
1 col#eres de so,a de 'arin#a de !ri"o.
100"r de c#ocola!e branco
?odo de 'a=er@
7issol3a a 'arin#a no lei!e( colo5ue !odos os in"redien!es em uma ,anela e le3e
ao 'o"o brando mexendo sem,re ,ara n6o a"arrar no 'undo. 7eixe no 'o"o a!* 'ormar
um min"au cremoso( de,ois de ,ron!o acrescen!e o c#ocola!e branco derre!ido..
Glac amanteigado
1/ 2 ,aco!e de "ordura Aidro"enada
1 col#er de so,a de ,< de meren"ue
5 col#eres de so,a de $"ua
/ss%ncia a "os!o
; k" de a&2car im,al,$3el
Colocar !udo na ba!edeira e ba!er a!* ob!er um creme de consis!%ncia 'irme ,ara
colocar no saco de con'ei!ar( se dese.ar adicionar coran!e colocar de,ois de ,ron!o.
Outras timas op!es de cobertura
?ars#maloow com,rado ,ron!o( se"uir as ins!ru&Bes da embala"em(
#hantill+ (comprado pronto( %ater gelado)( manter resfriado( fica em temperatura
am%iente por , a - horas( em dias frescos" Posso fazer no dia anterior( deixando
pronto na geladeira num recipiente co%erto"
"assas para os Cupcakes
Cupcake de chocolate
3/4 xcara de 'arin#a de !ri"o
2 col#eres (c#$) de 'ermen!o em ,<
1/2 col#er (c#$) de bicarbona!o
2 col#eres (so,a) de c#ocola!e em ,<
3/4 de xcara de a&2car
1 ,i!ada de sal
3/4 de xcara de "o!as de c#ocola!e meio amar"o
1 xcara de lei!e
1/3 xcara mais duas col#eres (c#$) de <leo
1 o3o
1 col#er (c#$) de ex!ra!o de baunil#a
"odo de #a$er:
?is!urar !odos os in"redien!es deixando o 'ermen!o e o bicarbona!o ,or 2l!imo(
mis!urando bem com um 'oue! a!* 'icar #omo"%neo
C!ili=ar 4 'ormin#as de ,a,el ,ara mu''ins sobre,os!as e 3er!er a massa a!* 3/4 do
!o!al da 'ormin#a( isso e3i!ar$ 5ue a 'ormin#a :es!oure: e 3a=e !odo o bolo
Le3ar ,ara assar em 'orno a 150D C a!* 'irmar bem
Ee!irar do 'orno e es,erar es'riar an!es de cobrir
"assa de Baunilha com gotas de chocolate %rende &' #orminhas(:
FG+E/7F/GH/I@
J 3 o3os>
J 1 !able!e e ; de mar"arina>
J 30 "o!as de ess%ncia de baunil#a>
J 3 xcaras de 'arin#a de !ri"o>
J 2 xcaras de a&2car>
J 1 xcara de lei!e in!e"ral>
J 200 "r de "o!as de c#ocola!e>
J 1 col#er de so,a de 'ermen!o em ,<>
J Kormin#as de ,a,el n2mero 0>
J Kormas de alumnio ,ara assar mu''ins ou 'ormas de em,adas.
?L7L 7/ ME/M-EL@
)a!a na ba!edeira as "emas com a mar"arina e o a&2car a!* 'icar um creme branco.
-crescen!e o lei!e( as "o!as de baunil#a e a 'arin#a com o 'ermen!o ,eneirados( ba!a em
3elocidade baixa. - ,ar!e ba!a as claras em ne3e. 7esli"ue a ba!edeira( acrescen!e as
claras em ne3es mexendo a,enas com um Kue!( acrescen!e as "o!as de c#ocola!e e
mis!ure le3emen!e.
Mr*9a5ue&a o 'orno em !em,era!ura de 140N.C.
Colo5ue as 'ormin#as de ,a,el den!ro das 'ormin#as de alumnio e com o auxlio de
uma conc#a ,reenc#a as 'ormin#as 1. Colo5ue9as numa assadeira e le3e ao 'orno ,ara
assar ,or a,roximadamen!e 25 minu!os ou a!* 5ue o ,ali!o es!e.a seco. 7eixe es'riar(
,asse "el de bril#o ou "lac% mole( cubra com "lac% m$rmore e decore.
)aria!es:
Mara Cu,9cakes de laran.a@
Iubs!i!ua o lei!e ,or suco de laran.a in!e"ral( acrescen!e ras,as de laran.a. G6o colo5ue
baunil#a e nem as "o!as de c#ocola!e.
Cu,9cakes de c#ocola!e@ Ga massa de baunil#a subs!i!ua 1 co,o de 'arin#a de !ri"o ,or
1 co,o de c#ocola!e em ,<.
G6o colo5ue baunil#a( ,ode colocar as "o!as de c#ocola!e.
Bro*nies %rende apro+, -. #orminhas(:
FG+E/7F/GH/I@
J 200"r de c#ocola!e meio amar"o (barra)>
J 200 "r de mar"arina>
J O o3os>
J 1 xcara de a&2car>
J 1 xcara e ; de a&2car masca3o>
J 2 col#eres de c#$ de ess%ncia de baunil#a>
J 1 xcara e 1 de 'arin#a de !ri"o>
J 1 col#er de c#$ de 'ermen!o>
J 1 xcara e ; de cas!an#a de ca.u ,icada.
?L7L 7/ ME/M-EL@
7erre!a o c#ocola!e no micro ondas ,or 2 minu!os ou em ban#o9maria( acrescen!e a
mar"arina e mexa a!* 5ue derre!a( acrescen!e o a&2car masca3o. - ,ar!e na ba!edeira
ba!a ,or a,roximadamen!e 10 minu!os os o3os in!eiros( acrescen!e aos ,oucos o a&2car
branco e con!inue a ba!er ,or mais 5 minu!os. Ee!ire da ba!edeira ,asse ,ara uma
3asil#a maior e acrescen!e a mis!ura de c#ocola!e (c#ocola!e( mar"arina e a&2car
masca3o)( mexendo le3emen!e com um 'ue!. -crescen!e a 'arin#a ,eneirada com o
'ermen!o en3ol3endo le3emen!e( acrescen!e a cas!an#a e mis!ure com o 'ue!. Colo5ue
nas 'ormin#as de ,a,el e le3e ,ara assar ,or a,roximadamen!e 25 minu!os.
/echeando os Cup0Cakes:
.s cup$cakes( /0 tem massa enriquecida n1o necessitando recheios( mas se preferir
rechear adicionando 2utella( gel!ias( doce de leite ou creme de chocolate"
Prepare uma manga de confeitar com o recheio preferido e o %ico Perl& 233"
4ntroduza a ponta do %ico no centro superior do %olo e aperte para que saia um
pouco do recheio"
Pastas:
PA12A A"3/ICA4A %PA/A COB/I/(:
FG+E/7F/GH/I@
J 500"r P 300"r de "la&2car
J Q de xcara de $"ua
J 1 col#er de so,a de "ela!ina em ,< sem sabor
J 1 col#er de so,a de "licerina bides!ilada
J ; xcara de "lucose (n6o diluir)
J 10 "o!as de ess%ncia de sua ,re'er%ncia (o,cional)
?L7L 7/ ME/M-EL@
Meneire 500"r de "la&2car e colo5ue na 3asil#a da ba!edeira( os ou!ros 300"r ,eneire e
deixe numa 3asil#a a ,ar!e. /m uma 3asil#a re'ra!$ria( colo5ue a $"ua e ,o3il#e
(sal,i5ue) a "ela!ina( ,ara 5ue n6o 'orme "rumos. 7eixe descansar ,or al"uns minu!os
a!* 5ue endure&a. Le3e a "ela!ina em ban#o 9 maria em $"ua 5uen!e (,r* 9 a5uecida)(
5uando come&ar a sol!ar das bordas mexa a "ela!ina a!* 5ue 'i5ue l5uida( acrescen!e
en!6o a "licerina e de,ois a "lucose.
?exendo sem,re com uma col#er( colo5ue a ess%ncia caso 5ueira. Ro"ue es!a mis!ura
na ba!edeira e ba!a na ,rimeira 3elocidade( usando a ,$ de "anc#o (ba!edeira
,lane!$ria)( somen!e a!* o a&2car mis!urar com,le!amen!e. Ee!ire a mis!ura e 3$
acrescen!ando aos ,oucos os 300"r de "la&2car se,arados. +uarde es!a massa
embrul#ada em dois sacos ,l$s!icos e deixe descansar ,or no mnimo 2 #s o ideal s6o O
#oras. -n!es de usar so3e bem a massa ,ara 5ue 'i5ue #omo"%nea numa su,er'cie lisa
ou m$rmore.
8alidade 1 m%s S bem 'ec#ada a !em,era!ura ambien!e. G6o "uardar em "eladeira.
2ingindo as pastas:
Cse sem,re coran!e em "el( colo5ue o coran!e aos ,oucos com ,ali!o (bem ,ouco)( 3$
so3ando e se necess$rio colo5ue mais coran!e( cada 3e= 5ue acrescen!ar coran!e use um
no3o ,ali!o( ,ara n6o es!ra"ar os coran!es.
Decora5o dos Cupcakes:
Mara decorar com +anac#e( doce de lei!e com c#ocola!e( bu!!ercream ou ou!ros cremes(
a,li5ue com saco de con'ei!ar em cima do cu,cake e decore com con'ei!os coloridos.
Mara decorar com modela"ens( ,asse doce de lei!e ou "lac% de bril#o nos cu,cakes(
cubra com ,as!a americana e decore a "os!o.
Mara uma "rande 5uan!idade de cu,cakes( 'a&a com bas!an!e an!eced%ncia !oda a
decora&6o e ,r<ximo a 'es!a cubra os cu,cakes e cole a decora&6o usando "lac% real.
Onde comprar material:
Gilca Festas (Terreiro/Recreio)
Rua do Arquiteto, 513 loja E Terreiro Recreio dos bandeirantes
Tel !"#$5%&#
Renatas decoraes (TEM O MELHOR PREO)
Procurar a vendedora Cludia e inforar !ue " in#a aluna$)
%v$ Lo&o '(nior) *+, Pen#a ,-*+$./0+1 22-0$-,3-1 22-0$.,.3
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, Rua -isconde de .ru/uai, 3!# , 0entro , *iter+i
Tutto Fiesta
Rua Andr1 Roc2a, 1&15
Esquina co3 estrada do Gueren/u4 , Taquara
!!3$&%5
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Est$ dos 3 Rios, "# loja 115 , Fre/uesia
Tels7 33%$555#/ !5$555
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