Curso Basico Sobre Vinho

CURSO BSICO SOBRE VINHOS
O que vinho?
Vinho uma bebida resultante da fermentao do suco ou mosto
extrado de frutas.
Por razes comerciais, de tradio e pela legislao brasileira,
assumimos que vinho a bebida obtida atravs da fermentao do
suco de uvas.
UVA
Prensado
Mosto
Fermentao
VINHO
Distribuidor e Representante: Raul Jos Setubal Bussolotti - (027) 3034-0704 (27) 9939-4411 - azevinhos@gmail.com - www.azevinhos.com.br

OS VINHOS DE ACORDO COM A ORIGEM
1. Alemanha
2. Espanha
3. Frana
4. Grcia
5. Itlia
6. Portugal
1. frica do Sul
2. Argentina
3. Austrlia
4. Brasil
5. Chile
6. Estados Unidos
7. Uruguai
8. Nova Zelndia
Vinhos do Velho Mundo

Vinhos do Novo Mundo
Surgimento dos Vinhos

Novo Paradigma dos Vinhos

Petrolina
Andradas
Caldas
Santa Rita e
Poos de Caldas
So Roque
Regies
Vincolas
do Brasil
Curitiba
Urussanga
Santana do Livramento
Don Pedrito
Bag
Pinheiro Machado
Viamo
Serra Gacha:
Bento Gonalves
Canela
Caxias do Sul
Farroupilha
Flores da Cunha
Garibaldi
Gramado
Veranpolis
FONTE: ACADEMIA DO VINHO

Regies Vincolas do Brasil - NORDESTE
RECIFE
PERNAMBUCO
ALAGOAS
SERGIPE
SALVADOR
BAHIA
MUNICPIOS
1. CASA NOVA
2. PETROLINA
3. JUAZEIRO
4. SANTA MARIA DA BOA VISTA
5. CURA
6. IREC
FONTE: ACADEMIA DO VINHO


TIPOS DE VINHOS
1. VINHOS DE MESA
2. VINHOS ESPUMANTES
3. VINHOS FORTIFICADOS
4. VINHOS COMPOSTOS
- Cada tipo de uva d a origem a um tipo especfico de vinho. Porm, nem todos os tipos de uva so adequadas para
se fazer vinho.
- As uvas propcias ao preparo de vinhos de boa qualidade so da espcie vitis-vinferas.
- Os tipos de uvas so chamados de casta ou cepas. Ex: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonnay, etc.
- As caractersticas de cada casta como, intensidade de aroma, cor e sabor esto intimamente ligadas ao terroir
da regio em que a uva produzida.
- Terroir o conjunto de caractersticas fsicas da regio em que a uva plantada, como tipo de solo, clima,
umidade e luminosidade.

CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A COR
BRANCO => BLANC DU BLANS
BLANC DU NOIRS
ROS
TINTO
CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A ELABORAO

MONOVARIETAL
Quando fabricado com o mosto de uma nica cepa.
VARIETAL
Quando a composio do vinho h maior porcentagem da cepa descrita no rtulo. Tal
porcentagem varia de pas para pas.
ASSEMBLAGE, CORTE OU LOTE
Quando fabricado com vrios vinhos de diferentes cepas. Isto no quer dizer que
necessariamente estes vinhos tenham qualidade inferior ou superior.
Exemplos: Vinhos seleo e Chteauneuv-du-Pape.

CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM O TEOR DE ACAR
SECO
Vinho com teor de acar menor do que 5 gramas por litro de vinho
DEMI-SEC (SEMI-SECO OU MEIO-SECO)
Vinho com teor de acar entre 5 e 20g/l de vinho
SUAVE (DOCE)
Vinho com teor de acar maior do que 20g/l
CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A QUALIDADE

FINOS
Vinhos elaborados a partir de uvas vitis-vinferas
ESPECIAIS
Elaborados com uvas vinferas em corte com cepas americanas
COMUNS
Elaborados com uvas de cepas americanas

PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS NA ELABORAO
DOS VINHOS BRANCOS BLANC DU BLANCS
CHARDONNAY
MOSCATEL
SAUVIGNON BLANC
VIOGNIER
RIESLING
CHENIN BLANC
SEMILLON
GEWURSTRAMINER
PINOT GRIGIO

PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS
NA ELABORAO DOS VINHOS BRANCOS
BLANC DU NOIR
PINOT NOIR
PINOT MEUNIER

DOS VINHOS TINTOS
CABERNET SAUVIGNON
GAMAY
MERLOT
PINOT NOIR
SYRAH OU SHIRAZ CARBENET FRANC
SANGIOVESE
TEMPRANILHO
SINFANDEL

DOS VINHOS TINTOS
MALBEC
CARMENRE
TANNAT
PINOTAGE

O VINHO ESPUMANTE
Vinho espumante o resultante da Segunda fermentao de
vinhos brancos, tintos ou ross, na qual ocorre
a presena natural de dixido de carbono.
CLASSIFICAO QUANTO AO TEOR DE ACAR
Extra-Brut / Ultra Brut
Brut
Extra-Dry
Sec
Demi-Sec
Doux ou Doce
GRAMAS/LITRO
0
1 a 15
15 a 20
20 a 35
35 a 50
> 50

CLASSIFICAO DOS ESPUMANTES DE ACORDO COM A COR
BRANCO => BLANC DU BLANS
BLANC DU NOIRS
ROS
TINTO
CLASSIFICAO DOS ESPUMANTES DE ACORDO COM A ELABORAO

MONOVARIETAL
Quando fabricado com o mosto de uma nica cepa.
ASSEMBLAGE, CORTE OU LOTE
Quando fabricado com vrios vinhos de diferentes cepas. Isto no quer dizer que
necessariamente estes vinhos tenham qualidade inferior ou superior.

DOS VINHOS ESPUMANTES
CHARDONNAY
MOSCATEL
PROSECCO
PINOT NOIR PINOT MEUNIER
VINHOS ESPUMANTES
DENOMINAO QUANTO ORIGEM
Champagne
Cava
Sekt
Asti
REGIO/PAS
Champagne / Frana
Penedes / Espanha
Alemanha
Piemonte / Itlia

CHAMPAGNE
Castas permitidas elaborao:
Chardonnay: Fornece aromas florais, frutados, amanteigados e finesse aromtico.
Pinot Noir: Responsvel pela estrutura, cor dourada e aromas de frutos maduros.
Pinot Meunier: Fornece tambm estrutura ao vinho. Esta cepa a menos importante entre as
demais.
Tipos de garrafas de Champagne

N
DENOMINAO
CAPACIDADE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Demi Bouteille
Bouteille normal
Magnum
Jeboo
Roboo
Matusalm
Salmanasar
Baltazar
Nabucodonosor
325 ml
750 ml
1,5 l
3l
4,5 l
6l
9l
12 l
15 l

VINHOS FORTIFICADOS
Vinho fortificado o vinho que recebe aguardente vnica,
tornando-se mais alcolico. Portanto, mais forte ou fortificado.
6
5
4
7
3
2
8
1. Fronalha
2. Vinho Base
3. Caldeira
4. Bulbo
5. Vapores
6. Pescoo de Gano
7. Condensador
8. gua Fria
9. Aguardente Vnica
Tipos de Vinhos
1. PORTO
2. JEREZ, XERES
OU SHERRY
3. MARSALA
4. MADEIRA
5. SETBAL

VINHOS COMPOSTOS
VERMUTES
Cerca de 200 tipos de ervas e/ou substncias aromticas adicionadas a um vinho de baixa
qualidade, como, absinto, casca de laranja, quinino, camomila, ptalas de rosas, canela,
angostura, gengibre, noz moscada, aafro, etc...
Os tipos e suas propores so mantidos em segredo pelos fabricantes.
Acredita-se ter sido inventado por Hipcrates que utilizou macerado de flores de absinto,
que deu bebida o nome de Vinho Hipocrtico ou Vinum Absinthianum.

Profissionais do Vinho
Enlogo
Sommelier
Enlogo
Profissional especializado em fazer vinhos. Capacitado a determinar o estilo dos vinhos que a
vincola deseja produzir e comercializar.
Sommelier, Escano ou Descano

Profissional especializado em vinhos. Capacitado a comprar, dar manuteno, sugerir, servir e
harmonizar vinhos com alimnetos.
Enfilo
Eno
Vinho
Filo
Amor
Amantes do Vinho

GUARDA
Adegas
Climatizadas
CONSERVAO
DOS VINHOS
Temperatura: 12 a 18 C
Umidade: Moderada (50 a 70%)
Arejamento: Moderado
Luminosidade: Mnima
Vibrao: Mnima
Posio das garrafas: Horizontal

TCNICAS DE SERVIO
AERAO
TEMPERATURAS
DE SERVIO
DECANTAO
Champagne e espumantes
Brancos suaves ou doces
Brancos secos
Roses
Tintos leves
Tintos de corpo mdio
Tintos encorporados
4 a 6C
8 a 10C
10 a 12C
12 a 14C
14 a 16C
16 a 18C
18 a 20C

CRITRIOS PARA A SEQUNCIA DO SERVIO DE VINHOS
1. Dos secos para os doces
2. Dos brancos para os tintos
3. Dos mais jovens e menos encorpados para os mais evoludos e mais encorpados.
Harmonizao entre Vinhos e Alimentos

Cor da Carne => Cor do Vinho
Molhos e recheios leves => Vinhos leves
Molhos e recheios fortes => Vinhos encorpados
Molhos e recheios com acidez elevada => Vinhos com acidez elevada
Sobremesas => Vinhos doces
Champagne a bebida para todos os pratos
VINHOS
A ARTE DE DEGUSTAR
Como degustar um vinho:
1. Exame visual
2. Exame olfativo
3. Exame gustativo
4. Exame ttil

Exame Visual
1. Limpidez
Cores e tonalidades
dos Vinhos Brancos
2. Translucidez
(Tcnica do relgio)
3. Cor e intensidade
Cores e tonalidades
dos Vinhos Tintos

Exame Gustativo
1. Anlise dos 4 As:
a. Acar b. Acidez c. Amargor d. lcool
PERSISTNCIA DO RETROGOSTO
TIPO
BRANCOS
TINTOS
QUALIDADE
Curta
Mdia
Longa
At 3 s
4a6s
7a9s
At 4 s
5a9s
10 a 15 s
Inferior/Regular
Boa
tima
Exame Ttil
Corpo

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