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Lagarto frio

Coisas que vo:


1 pea de lagarto de aproximadamente 2 quilos
10 dentes de alho
1 1/2 colher (sopa) de tempero caseiro
4 pimentas tipo bode
1 copo de vinagre de vinho tinto (castelo clssico)
6 cebolas mdias
18 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1 colher (caf) de pimenta do reino
2 copos de gua
1 pimento vermelho grande
1 pimento verde grande
1 xcara (ch) de vinho tinto
150 g de azeitona verde
Ajinomoto
azeite de oliva para finalizar
Como que faz:
Limpar o lagarto retirando a capinha de gordura. Em um recipiente

grande ou um saco plstico grosso colocar: a gua, o sal de tempero


4 dentes de alho em rodelas, 3 pimentas do bode partidas ao meio, 2
cebolas partidas em quatro, 2 folhas de louro, a pimenta do reino, 2
colheres de azeite, copo do vinagre misturar e acrescentar o
lagarto. Deixar o lagarto marinar nesta mistura por 18 horas. Retirar
o lagarto reservar a marinada.
Em uma panela de fundo grosso colocar 6 colheres de azeite levar ao
fogo deixar esquentar bem e selar o lagarto. Acrescentar a marinada
com mais gua at quase cobrir o lagarto, deixar cozinhado virado de
em hora por aproximadamente 4 horas. No final destas 4 horas
o caldo estar reduzido e grosso. Colocar o lagarto em uma travessa
deixar dar uma esfriada e levar a geladeira por 12 horas. Coar o caldo
que ficou na panela e levar a geladeira. Depois de gelado, retire a
gordura que se formou na superfcie.
Com o lagarto gelado fatiar em fatias finas ou levar em uma padaria
para fatiar (o meu caso foi na padaria) e reservar.
Em uma panela grande colocar 10 colheres de azeite levar ao fogo
com 4 cebolas em rodelas e 8 dentes de alho tambm em rodelas,
refogar at comear a ficar transparente. Acrescentar os pimentes
em rodelas 1 pimenta do bode bem picadinha e continuar refogando.
Quando o pimento der uma leve murchada colocar copo de
vinagre, 1 xcara de vinho uma pitada de Ajinomoto tampar a panela
e deixar cozinhar at os pimentes estarem cozidos. Desligar a
panela colocar o caldo reservado e desengordurado que estava na
geladeira e as azeitonas. Deixar esfriar um pouco. Distribuir em um
pirex o lagarto j fatiado e em seguida acrescentar o refogado de
pimentes por cima do lagarto, jogar o caldo e finalizar com azeite.
Levar para a geladeira e servir no dia seguinte.