Arroz Integral com Berinjela e Tomate

Rendimento:

4 pores
Preparo:

1 hora
Ingredientes:
PARA O ARROZ
-1 colher (sopa) de azeite-1 cebola picada-1 xcara (ch) de Arroz Integral Camil (180 g)2 e meia xcaras (ch) de gua fervente (600 ml)-sal a gosto
PARA OS LEGUMES
-1 berinjela pequena, com casca, cortada em cubos de cerca de 1,5 cm (200 g)-sal a
gosto-2 tomates maduros e firmes, cortados em cubos de cerca de 1,5 cm (250 g)-4
colheres (sopa) de azeite-organo a gosto
Modo de preparo:
PARA O ARROZ
-Numa panela, aquea o leo e frite levemente a cebola at murchar. Acrescente o Arroz
Integral Camil e refogue rapidamente. Junte a gua fervente, tempere com sal a gosto e
misture.-Cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 25 minutos ou at a
gua secar e os gros estarem cozidos. Reserve.
PARA OS LEGUMES
-Numa peneira, distribua os cubos de berinjela e salpique com sal. Deixe descansando
por cerca de 1 hora.-Numa frigideira grande antiaderente, aquea metade do azeite e
frite a berinjela em fogo alto, aos poucos. Reserve.-Na mesma frigideira, aquea o azeite
restante e refogue os tomates. Acrescente a berinjela reservada e tempere com organo
e sal a gosto. Tampe a frigideira e mantenha em fogo baixo at os tomates comearem a
murchar.-Retire do fogo e acrescente o arroz quente reservado. Misture.-Sirva em
seguida.
Dicas:

-HARMONIZAO: Acompanhe o prato com tomates

assados. Corte 4 tomates ao meio, no sentido do

comprimento, retirando suas sementes. Disponha
numa assadeira com a pele para