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Claudia Truffas e Delcias

Atelie de confeitaria artistica

Apostila de Cookies

41-30591669
41-30561820
www.claudiatruffasedelicias.com.br

Dicas:
Todos os Cookies nessa apostila ensinados duram 60 dias bem
embalados com papel manteiga e guardados em latas ou vidros com
tampas vedadas .
Antes de fechar o vidro coloque papel manteiga na boca do vidro e
depois rosqueie bem a tampa sobre o papel manteiga.
Os biscoitos que forem colocados em saco de celofane duram em torno
de 25 dias sem alterar seu sabor .
Sempre guardar em local seco e longe de produtos que desprendam
odores.

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COOKIE DE BAUNILHA com nozes
Ingredientes:
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 de xcara (ch) de acar
- 2 ovo
- 3 colheres(ch) de acar de baunilha
- 1 colher (sopa )de delipaste de baunilha
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada ( ou ate chegar ao ponto)
- 1 colher (ch) de fermento em p
- 1/2 colher (caf) de sal
250gr de nozes chilenas trituradas
100gr de gotas de chocolate Belga ao leite
Modo de preparao:
Bata bem a manteiga com o acar, adicione as gemas at formar um
creme liso. Junte a baunilha e continue a bater at misturar bem.
Junte tambm o sal, batendo sempre at que o creme fique bem liso e
fofo. Desligue a batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre o creme
e misture, primeiro com uma esptula, depois com a mo adicione as
gotas e as nozes e mexa bem , at formar uma massa compacta.
Com auxilio de duas colheres faa pores de 25gr e colocque em
assadeira somente polvilhada com farinha de trigo leve a freezer
durante 3 horas no minimo .
Depois desse tempo
leve para assar
em forno mdio (180c),
previamente aquecido, por cerca de 20 minutos.
Congelamento: Sim, massa bem embalada em plstico filme e saco
prprio para freezer
Congela por 6 meses para descongelar deixe na geladeira ate ficar na
consistncia de moldar entre as colheres .
Validade: cookies assados e guardados em latas ou vidros bem
tampados e intercalados com papel manteiga para que no forme
mofo 30 dias

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COOKIE DE BANANA COM CANELA E CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes:
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 de xcara (ch) de acar
- 2 ovo
- 1 colher (sopa )de delipaste de banana
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada ( ou ate chegar ao ponto)
- 1 colher (ch) de fermento em p
- 1/2 colher (caf) de sal
150gr de gotas de chocolate Belga branco
1colher(ch) de canela em p
Modo de preparao:
Bata bem a manteiga com o acar, adicione as gemas at formar um
creme liso. Junte canela e continue a bater at misturar bem.
Junte tambm o sal, batendo sempre at que o creme fique bem liso e
fofo. Desligue a batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre o creme
e misture, primeiro com uma esptula, depois com a mo adicione as
gotas e e o delipaste e mexa bem , at formar uma massa compacta.
Com auxilio de duas colheres faa pores de 25gr e colocque em
assadeira somente polvilhada com farinha de trigo leve a freezer
durante 3 horas no minimo .
Depois desse tempo
leve para assar
em forno mdio (180c),
previamente aquecido, por cerca de 20 minutos.
Congelamento: Sim, massa bem embalada em plstico filme e saco
prprio para freezer
Congela por 6 meses para descongelar deixe na geladeira ate ficar na
consistncia de moldar entre as colheres .
Validade: cookies assados e guardados em latas ou vidros bem
tampados e intercalados com papel manteiga para que no forme
mofo 30 dias

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COOKIE DE COCO E PISTACHE
Ingredientes:
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 de xcara (ch) de acar
- 2 ovo
- 3 colheres(ch) de acar de baunilha
- 1 colher (sopa )de delipaste de pistache
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada ( ou ate chegar ao ponto)
- 1 colher (ch) de fermento em p
- 1/2 colher (caf) de sal
250gr de pistache triturados
100gr de gotas de chocolate Belga amargo
Modo de preparao:
Bata bem a manteiga com o acar, adicione as gemas at formar um
creme liso. Junte a baunilha e continue a bater at misturar bem.
Junte tambm o sal, batendo sempre at que o creme fique bem liso e
fofo. Desligue a batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre o creme
e misture, primeiro com uma esptula, depois com a mo adicione as
gotas e os pistaches e o delipaste e mexa bem , at formar uma massa
compacta.
Com auxilio de duas colheres faa pores de 25gr e colocque em
assadeira somente polvilhada com farinha de trigo leve a freezer
durante 3 horas no minimo .
Depois desse tempo
leve para assar
em forno mdio (180c),
previamente aquecido, por cerca de 20 minutos.
Congelamento: Sim, massa bem embalada em plstico filme e saco
prprio para freezer
Congela por 6 meses para descongelar deixe na geladeira ate ficar na
consistncia de moldar entre as colheres .
Validade: cookies assados e guardados em latas ou vidros bem
tampados e intercalados com papel manteiga para que no forme
mofo 30 dias

COOKIE DE AMENDOIM
Ingredientes:
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 de xcara (ch) de acar
- 2 ovo
- 3 colheres(ch) de acar de baunilha
- 1 colher (sopa )de delipaste de baunilha
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada ( ou ate chegar ao ponto)
- 1 colher (ch) de fermento em p
- 1/2 colher (caf) de sal
250gr de amendoim trituradas
100gr de gotas de chocolate Belga ao leite
Modo de preparao:
Bata bem a manteiga com o acar, adicione as gemas at formar um
creme liso. Junte a baunilha e continue a bater at misturar bem.
Junte tambm o sal, batendo sempre at que o creme fique bem liso e
fofo. Desligue a batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre o creme
e misture, primeiro com uma esptula, depois com a mo adicione as
gotas e os amendoins e mexa bem , at formar uma massa compacta.
Com auxilio de duas colheres faa pores de 25gr e colocque em
assadeira somente polvilhada com farinha de trigo leve a freezer
durante 3 horas no minimo .
Depois desse tempo
leve para assar
em forno mdio (180c),
previamente aquecido, por cerca de 20 minutos.
Congelamento: Sim, massa bem embalada em plstico filme e saco
prprio para freezer
Congela por 6 meses para descongelar deixe na geladeira ate ficar na
consistncia de moldar entre as colheres .
Validade: cookies assados e guardados em latas ou vidros bem
tampados e intercalados com papel manteiga para que no forme
mofo 30 dias

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COOKIE DE AVELS
Ingredientes:
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 de xcara (ch) de acar
- 2 ovo
- 3 colheres(ch) de acar de baunilha
- 1 colher (sopa )de delipaste de nocciola (avel)
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada ( ou ate chegar ao ponto)
- 1 colher (ch) de fermento em p
- 1/2 colher (caf) de sal
200gr de Avels trituradas
100gr de gotas de chocolate Belga (MISTURE O CHOCOLATES BRANCO, AO LEITE
E AMARGO|)

Modo de preparao:
Bata bem a manteiga com o acar, adicione as gemas at formar um
creme liso. Junte a baunilha e continue a bater at misturar bem.
Junte tambm o sal, batendo sempre at que o creme fique bem liso e
fofo. Desligue a batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre o creme
e misture, primeiro com uma esptula, depois com a mo adicione as
gotas e as avels e mexa bem , at formar uma massa compacta.
Com auxilio de duas colheres faa pores de 25gr e colocque em
assadeira somente polvilhada com farinha de trigo leve a freezer
durante 3 horas no minimo .
Depois desse tempo
leve para assar
em forno mdio (180c),
previamente aquecido, por cerca de 20 minutos.
Congelamento: Sim, massa bem embalada em plstico filme e saco
prprio para freezer
Congela por 6 meses para descongelar deixe na geladeira ate ficar na
consistncia de moldar entre as colheres .
Validade: cookies assados e guardados em latas ou vidros bem
tampados e intercalados com papel manteiga para que no forme
mofo 30 dias

Claudia Truffas e Delcias

Cursos de Confeitaria
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