PROPIONATO DE CLCIO INS 282

O propionato de clcio um sal, conservante, oriundo do cido propinico. um

inibidor eficiente do crescimento de fungos e bactrias que geram o mofo em alimentos.
Tem origem natural e encontrado em pequenas quantidades em diversos alimentos. Sua
obteno industrial se d pela degradao anaerbica de glicdios por oxidao
incompleta, isto , atravs da fermentao de microrganismos, principalmente bactrias
(comumente do gnero Acetobacter e Lactobacillus), que se utilizam do acar do meio
como fonte de energia e liberam como resduo metablico o cido propinico. No tem
efeitos adversos ou restries dietticas.
Grau: Alimentcio.
Funo: Conservante, bactericida e fungicida.
Descrio: P ou Aglomerados;
Sinnimos: Sal clcico do cido propinico.
Frmula: (CH3CH2COO)2Ca
N Cas: 4075-81-4
INS: 282
Aplicaes: Fabricao de raes, inibidor eficiente do desenvolvimento de mofo em
pes massas e outros alimentos, agente anti-fungos, produtos de confeitaria e padaria.
Dosagem: 0,1 % sobre o peso da mistura de gua e fcula.
CIDO CTRICO INS 330
Fonte 1: http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives
Descrio: branco ou incolor, inodoro, slido cristalino, os monoidratos espalham-se no
ar seco.
Uso: acidulante, sequestrante, sinergista anti-oxidante, aromatizante.
Origem: pode ser produzido a partir do suco de limo ou de abacaxi, ou da fermentao
dos carboidratos ou de outras matrias adequadas, usando-se Candida spp. Ou
Aspergillus niger de espcies no toxicognicas.
Potencial alrgico: NO.
Dosagem: 0,1% sobre o peso da mistura de gua e fcula.

EXEMPLO

Em uma batelada de produo (por exemplo, caixa de 1000 litros), se a mistura for
equivalente a 1000 kg voc dever adicionar 1 kg de propionato de clcio e 1 kg de cido
ctrico. Essa quantidade equivalente a 0,1 % do total da mistura para cada aditivo.

Memorial de clculo: ateno, 0,1% = 0,001.

0,001 1000 = 1