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AcervA Catarinense Envase PDF
AcervA Catarinense Envase PDF
alteraes no paladar.
turbidez
modificao da colorao.
condies favorveis ao crescimiento
de certos microorganismos.
Contaminao microbiolgica:
Valores de pH baixos.
Teores altos de CO2.
Ausncia de oxignio.
Presena de resinas amargas, substncias
bacteriostticas provenientes do lpulo
Conjunto de mquinas
Des / paletizadora
Des / encaixotadora
Lavadora de garrafas e de caixas
Inspetores electrnicos
Rinser para embalagens one-way
Enchedora / encapsuladora ou lacrador
Pasteurizador ou flash pasteurizador
Rotuladora
Transportes
Pasteurizador
Desencaixotadora
Lavadora de caixas
Rotuladora
Lavadora de garrafas
Encaixotadora
Inspector electrnico *
Paletizadora
Enchedora/lacradora
Depsito
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Transportadores
Os transportadores de envases constituem o
elemento de unio entre as diferentes mquinas de
uma linha de envase.
Os transportadores tm importancia decisiva para
o funcionamiento eficiente da linha, pois podem
atuar como um pulmo
Porm, caso estejam mal regulados, com lay-out
com muitas curvas ou m lubrificao, as garrafas
(latas) podem tombar. Dessa forma, acarretam
perdas de rendimento e de qualidade.
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Transportadores
Mas, como possvel que a qualidade
seja afetada?
Qual a correlao entre eficincia de
linha, qualidade e custo?
Por que a eficiencia afeta tambm
outros setores da fabrica?
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Transporte de latas
Para o transporte de latas podemos usar esteiras
plsticas.
Transporte a vcuo.
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Transporte de barris
O transporte de barris feito por rolos de
ao carbono- galvanizado at a entrada da
mquina e depois se utilizam correntes de
plataforma de ao inoxidvel.
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Transportador de caixas
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Transporte de paletes
feito por rolos de ao carbono galvanizado
ou pintado, ou seja, de materiais mais baratos.
Correntes em um transporte a 90 com o
transporte de rolos.
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Lubrificao e gua
A gua de extrema importncia para o
processo de lubrificao. A gua dura no
compatvel com alguns tipos de
lubrificantes, pois pode causar precipitao
dos lubrificantes; em presena de ferro,
ocorrem manchas nos transportadores.
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Tipos de lubrificantes
Os lubrificantes utilizados na industria de
bebidas se dividem em:
detergentes de natureza alcalina (sensveis
ao pH e guas duras)
detergentes sintticos, de pH vizinho ao
neutro, base de compostos quaternrios de
amneo: ao microsttica.
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Lubrificantes detergentes
Diminui o atrito entre as esteiras, no
obstante, com o poder detergente baixo,
sensvel dureza da agua, possui pH alcalino
e actua sobre a sujidade orgnica.
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Seleo do lubrificante
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Dureza da gua
Material de construo das esteiras
Propiedade biocida
Custo em uso ( velocidade das
esteiras, quantidade de picos, fluxo dos
mesmos e necesidade dalubrificao no
percurso)
Coeficiente de atrito
Coeficiente de atrito = Fora
peso da garrafa
Excelente < 0.11
Bom entre 0.12 a 0.15
Inadequado >0.15
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Despaletizador
a mquina que tem por finalidade o
desempilhamento das camadas de
caixas de embalagens vazias ou que
podem ser a granel como latas e
garrafas novas.
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Paletizador
O paletizador tem a finalidade de
empilhar em camadas os protutos
acabadados para o mercado com
segurana.
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1 - Estrutura ou corpo
2 - Sistema de elevao
3 - Dispositivo de giro do cabeote
4 - Cabeote
5 - Mesa de sada
6 estao de posicionamento de
paletes
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Desempacotadora ou desencaixotadora
Inicio da operao de desempacotagem:
No permitir a entrada de garrafas com bico
quebrado para evitar dano s tulipas e
ninhos da lavadora
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Encaixotadoras
Inicio da operao:
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Cabeote de (des)encaixotadora
O tipo de cabeote mais utilizado o de
tulipas pelo fato de ser especfico para o
transporte de garrafas para as caixas.
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Encartonadoras
Wraparound - faz uso de caixas de papelo
fechadas
Clusterpack - faz uso de embalagens
abertas de papelo moldados de acordo com
o produto.
Ambas construidas en ao-carbono com
estrutura principal tipo tnel (agrupamiento
de embalagens e formao de caixas).
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Termoencolhveis
Shrinkpack - filme plstico especial
aderente superficie da embalagem
aps passar em um tnel de
aquecimento.
Trayshrinkpack - utiliza o mesmo filme
plstico termoencolhvel acima, usando
bandejas como suporte para
embalagens.
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Lavadora de Garrafas
Lavadora tipo single end:
a lavadora em que as garrafas entram e
saem da mquina pelo mesmo lado.
Lavadora tipo double end:
a lavadora em que as garrafas entram
por uma extremidade e saem pela outra
ponta.
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1a Etapa Pr-enxague
Nessa etapa as garrafas so esvaziadas e
pr-enxaguadas interna e externamente com
o objetivo de eliminar a sujidade mais grossa
e pr-aquecer o conjunto. O liquido
excedente do enxague o que usado para
esse fim.
As garrafas com sujidade pesada devem ser
separadas para limpeza manual para
posterior entrada na mquina.
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Extrao de Rtulos
O sistema se baseia em bombas de alto
fluxo e baixa presso, que fazem a
soluo passar atravs de tambores
rotativos construidos en chapas
perfuradas.
Os rtulos devero sair inteiros,
evitando que formem polpa de papel.
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Enxague final
O ltimo enxague feito com gua que
contm de 1 a 2 ppm de cloro livre e
atravs de um conjunto triplo de barras
perfuradas rotativas, em que os jatos
dos enxaguadores
acompanham o
bocal da garrafa.
Essa gua pode ser aproveitada para
os
banhos
da
pasteurizadora.
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Problemas na lavagem
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Arraste de soda
Garrafas mal lavadas
Garrafas manchadas
Espuma excessiva
Contaminao microbiolgica
Arraste de Soda
Ninhos ou pentes fora de alinhamento.
Velocidade elevada da lavadora.
Agua com presso insuficiente.
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Garrafas esbranquecidas
Dureza elevada da agua.
Tempo de imerso excessivo (paradas
prolongadas de linha).
Insuficiencia de aditivos.
Excessiva concentrao de soda.
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Espuma excessiva
Demasiada presso de esguicho ou
entrada de ar na bomba de soda.
Soluo de soda muito suja.
Limpeza inadequada dos tanques de
imerso.
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Contaminao microbiolgica
Temperatura e concentrao de soda
inadequadas.
Microorganismo aderido espuma.
Falta de limpeza interna da mquina
(tanques de enxague final
principalmente).
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Lavadora de caixas
Cabe produo:
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Rinser
Devido ao lanamento de embalagens
(latas e garrafas) sem retorno, existe a
necessidade de se efetuar um enxague
interno, atravs de um rinser, que
consiste
em
uma
srie
de
enxaguadores colocados a intervalos
regulares.
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Rinser
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Rinser
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Inspetores Electrnicos
Como a capacidade humana de
controle limitada e at mesmo
imprpria, assim como inadequada para
to altos rendimentos de produo, se
torna necessria a instalao de uma
inspeo
electrnica
de
alto
rendimento.
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Inspetores electrnicos
Principais pontos:
O grau de eliminao de garrafas
defeituosas dever ser de 100% em
eficcia, mesmo em altas velocidades.
Devem ser utilizadas garrafas de prova
no mnimo de hora em hora para
controlar a eficcia do inspetor e corrigir
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os problemas que podero surgir.
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Inspeo de fundo
Tcnica Roto-scan em que se utiliza la
luminosidade de compensao de luz
halgena que ultrapassa o fundo. Se
constatam impurezas finas e grosseiras no
centro e na periferia do fundo.
Tcnica por cmaras, CCD, em que h uma
recepo de operao com video. Identificam
partculas de tamanho mnimo.
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Inspeo de rtulos
O controle da operao de rotulagem
feito na prpria rotuladora por sensores
(fotoclulas) que detectam a presena
de todos os rtulos e o sistema por
cmara capaz de controlar o
posicionamento correto dos rtulos.
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Enchedora
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A enchedora o equipamento
capaz de acondicionar o produto em
uma embalagem. As propriedades
qualitativas do produto devero ser
mantidas, as quais determinam os
requisitos necessrios para a fase de
envase.
Processo de Enchimento
O envase de garrafas se executa em
diversos passos, as chamadas fases de
envase.
Enchimento isobaromtrico
Enchimento isovolumtrico
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Enchedoras Iso-baromtricas
O enchimento propriamente dito ocorre
segundo o princpio de equilbrio de
presso (isobaromtrico), significando
que, inicialmente, existe a mesma
presso na garrafa e no reservatrio da
mquina.
O produto, ento, escorre para a
garrafa devido diferena de altura
existente, por gravidade.
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Envase Iso-baromtrico
Alcanada a compensao/equilbrio de
presso na garrafa e no reservatrio, se
descomprime por came, o acionamento
que mantinha fechada a vlvula do
produto. O produto escorre pela parte
externa do tubo de retorno de ar e
distribudo pelas paredes laterais
internas da garrafa com auxlio de uma
aba cnica. O CO2 retorna pelo tubo
para
a
parte
superior
do
reservatrio.
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Enchedora Volumtrica
O
sistema volumtrico pode ser
utilizado para bebidas e alimentos
lquidos em envases de plstico, vidro
ou lata, de dimenses e volumes
conhecidos, em que se queira colocar
uma quantidade exata do produto.
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Envase em barris
Na linha de barris, a mquina possui estaes
distintas de sanitizao e de enchimento.
Os curtos tempos de sanitizao, no entanto,
so planejados com o emprego de tcnicas de
esguichos de alta presso, combinados con
inundao e, em geral, 2 banhos (alcalino e
cido).
Esse ciclo de limpeza e pressurizao dura
cerca 3 minutos, que a ordem de tempo de
enchimento.
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Limpeza e enchimento
de barris
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Pasteurizadora
um equipamento que garante a inativao
comercial de microorganismos na cerveja por
meio de calor. Entretanto, a inativao total
necessitaria elevadas temperaturas, o que
provocaria piora de seus atributos de
qualidade, sobretudo as caractersticas
sensoriais. Portanto, na prtica industrial,
ocorre a eliminao quase total das clulas
vegetativas, mas, restam ainda ascosporos
101 de levedura.
Pasteurizao
a tcnica que utiliza temperaturas
elevadas, com a finalidade de, ao
menos inativar alguns microorganismos
ou ainda, elimin-los, diferente de la
esterilizao que emprega calor a
temperaturas mais altas para eliminar
microorganismos.
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Pasteurizao
A pasteurizao altera as
caractersticas organolpticas da
cerveja decorrente de reaes qumicas
(desnaturao das protenas,
caramelizao de acares e
oxidao), provocando alterao no
paladar, na turbidez e escurecimento.
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Pasteurizao de Cervejas
Aquecimento do contedo lquido at a
temperatura de pasteurizao (56 a
65C para tnel e 70 a 75 C para flash
pasteurizao).
Conservao da temperatura em
determinado tempo (tnel cerca de 12 a
20 minutos e flash pasteurizao de 30
a 60s).
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Temperatura e tempo
Fatores da Pasteurizao
Unidade de Pasteurizao de cervejza o efeito letal
produzido pela ao trmica de 1 minuto a 60 C:
1 UP = 1 min a 60 C
Del Vechio e colaboradores lograram demonstrar
que o microorganismo mais resistente a levedura.
Para destruir as clulas vegetativas de levedura de
cerveja filtrada se necessita apenas 5,6 UPs.
Por outro lado, a pasteurizao industrial garantida
por valores entre 15 e 25 UPs.
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Pasteurizao
Os cuidados para a boa estabilidade
biolgica de um produto no devem
estar restritos ao pasteurizador e sim
ao compromisso dos colaboradores nas
boas prcticas de fabricao.
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As zonas de pasteurizao
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Aproveitamento de energia
O pasteurizador utiliza um sistema de
bombas e tanques tal que o frio das
garrafas ou latas (ou ainda o do tipo
flash) que entram para resfriar as que
saem e utiliza o calor de garrafas/latas
que esto saindo para aquecer aquelas
que esto entrando. As zonas de prpasteurizao e pasteurizao so
isoladas.
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Rtulos
Os rtulos torcidos colocados na caixa
colectora de rtulos ou magazine de
rtulos, proporcionam grandes perdas
de material, custos e rendimiento
produtivo baixo.
Os rtulos devem encaixar
perfeitamente no magazine de rtulos.
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Armazenamento de rtulos
Os rtulos deben ser mantidos em um
depsito prprio e climtico (livre de
altas temperaturas e umidade), na
posio horizontal plana para que
possam encaixar perfeitamente no
magazine.
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Tipos de Rtulos
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Rtulo de corpo
Rtulo de ombro ou contra rtulo
Rtulo de pescoo
Rtulo de peito.
Cola
Dever fluir homogneamente
No dever provocar respingos
Dever apresentar um bom poder
dispersivo
Manter a viscosidade da cola para que
se tenha uma perfeita aderencia de sua
utilizao
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Cola
As colas preparadas base de casena
(protena) so adequadas para as
mquinas de rotulagem de alta
capacidade produtiva e alimentao
dos cilindros transmissores de adesivo.
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Cola - casena
Quanto viscosidade, a casena possui
um comportamento especial:
de 25 a 30oC, a cola possui forma
pastosa, fluindo bem.
Boa ao de transferencia
Boa viscosidade para ser bombeada
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Cola - casena
Boa e imediata pega sobre garrafas
frias e molhadas
Boa dissoluo em soda custica
Sensvel temperatura
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Rotuladora - equipamentos
Rolo de adesivo
Cilindro com palhetas mveis (captador
de cola e transferidor de rtulos).
Magazine de rtulos
Cilindro captador de rtulos e rotulador
Bomba de cola.
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Bibliografa:
Folletos de envase del rea de bebidas.
______, Lavagem de garrafas, JohnsonDiversey,
junho/2004;
Scardini, D., limpeza de barris, CETEC de Produtos
Alimentares, SENAI-DR/RJ Vassouras, 2002;
Pradel Neto, H., Envasamento, Curso de Tecnologia
Cervejeira, Vassouras maro/2009, 1 reviso
(6/09 e 2 reviso: 7/10, por Mello, P.
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