Apresentação CIP em Cervejarias

Experts in Chem-Feed and Water Treatment
Sistemas CIP -
Cleaning in Place
Princpio de funcionamento
Matthias R. Reinold
Mestre cervejeiro
ProMinent Brasil Ltda.

Sistemas CIP - Cleaning in Place
Premissas
CIP significa a limpeza automtica de tubulaes e dos tanques nas

indstrias de alimentos e bebidas, sem ter que desmont-los.
Todo equipamento de produo deve ser limpo e desinfetado, para evitar a

contaminao por microrganismos.
Uma boa limpeza e desinfeco devem ser feitas tambm para que no haja
alterao nas caracteristicas do produto, de modo que a estabilidade
microbiolgica, fsico-qumica e organolptica no sejam afetadas.
Sistemas CIP Aplicaes tpicas
A limpeza mecnica antes:

- Bolas de esponja
- Escovas, escoves etc.
Os sistemas CIP foram desenvolvidos na indstria para reduzir a
quantidade de trabalho necessria para a limpeza e sanitizao
Aplicaes tpicas para sistemas CIP em uma cervejaria:

Tanques de fermentao, maturao, cerveja filtrada, outros
tanques de armazenagem e equipamentos
Enchedoras (garrafas, latas, barris)
Intercambiadores de calor
Tubulaes e mangueiras
Sistemas CIP Aplicaes tpicas
Limpeza mediante presso:

Processo de alta presso: 20 - 25 bar;
Processo de mdia presso: 5 - 8 bar;
Processo com baixa presso: 2 - 3 bar.
Atualmente os sistemas CIP utilizam quase que exclusivamente
processos de baixa presso, com no mx. 5 bar !
CIP - Pontos a observar
Observar a distncia entre o aspersor e a parede do tanque

ngulo timo de asperso: 45
Observar a montagem dos spray-balls / aspersores rotativos
A capacidade dos spray-balls depende do dimetro interno do
tanque. Quantidade de lquido a bombear : 30 - 35 litros/min. por metro
de circunferncia do tanque.
Velocidade de fluxo (turbulento) necessria: 2 - 4 m/s
Presso de esguicho tima (mnimo de 1,8 bar)
Spray-ball Aspersor rotativo

CIP - Pontos a observar
Limpeza mecnica do tanque

Evitar sombras de asperso nos componentes internos dos tanques
(ex.: sensores, montagens internas, como eixos, hlices etc.)
A inundao do fundo do tanque / cone deve ser evitada, de modo a
assegurar a ao mecnica
Esguichamento pulsante (Efeito Dupr) onde a superfcie a ser limpa
enxaguada em intervalos regulares (ex. enxaguar filme de
tensoativos com pequenas quantidades de gua)
Diferentes
tipos de
spray-ball
Parmetros de limpeza
Tempo
Produtos
gua
qumicos
Temperatura
Mecnica
Escolha adequada dos parmetros de limpeza
Apenas a combinao tima gera um resultado timo
Parmetros constantes = resultados de limpeza constantes

Tipos de sistemas CIP - Fixo
gua e produtos qumicos so

armazenados e reutilizados atravs
de um sistema composto de tanques,
vlvulas, bombas e tubulaes.
Elevado custo de investimento, baixos
custos operacionais
gua e produtos qumicos so

empregados uma nicamente vez.
Sistemas descentralizados, com volume
pequeno, dosagem direta dos produtos
qumicos concentrados.
Baixo custo de investimento,
elevados custos operacionais
Tipos de sistemas CIP - Mvel
Tampa de
sobrepor Painel
Retorno da soluo CIP eltrico
Mangueira plstica Tanque

atxica cap.100 l Rgua de
nvel graduada
de 5 em 5
litros
Bomba
centrfuga em
ao inox
Rodas em ao inox e
borracha ( 4 pol.) CIP mvel vista lateral
Componentes bsicos do sistema CIP
Os sistemas CIP so habitualmente compostos de:

Tanques em ao inox
Bombas centrfugas sanitrias em ao inox
Vlvulas borboleta em ao inox
Linha de injeo de vapor
Tubulaes em ao inox
Sistemas de medio e dosagem de qumicos (reposio de
concentrao das solues) Para todos os produtos qumicos so
necessrios sistemas de medio e dosagem
Sistema de controle por PLC
Do outro lado, o sistema constitudo por tanques a serem limpos,

providos de acessrios de esguichamento (spray-balls, cabeotes
rotativos).
Configurao bsica de um sistema CIP
Dampf
Frischwasser
Stapeltank
Stapeltank Stapeltank Stapeltank
Desinfektions-
Retourwasser Lauge Sure
mittel
Frischwasser
Kondensat Vorlaufbehlter
LF
Rcklauf
Desinfektionsmittel-
Lauge-Dosierung
Dosierung
Sure-Dosierung
Spray ball
Bomba centrfuga Vlvula borboleta

Configurao bsica de um sistema CIP
Retorno do CIP
SODA CIDO DESI GUA
Para a limpeza
ProMinent
ProMinent
ProMinent
Exemplos de sistemas CIP
Exemplos de sistemas CIP
CIP
CIPfixo
fixo
Sistema
Sistema
complexo
complexo
CIP
CIPfixo
fixo
Sistema
Sistema
CIP simples
CIPmvel
mvel simples
Ciclo tpico de um sistema CIP
Aplicao depende do equipamento e o tipo de sujidade
Ligaes orgnicas (protenas, gordura, biofilmes, microrganismos)

Ligaes inorgnicas (sais)
Ciclo tpico de um sistema CIP
Ciclo tpico para um sistema CIP

Circulao preliminar com gua quente / fria (ex. gua de
retorno) a uma temperatura de < 40C
Circulao custica com concentraes de 1,2 - 1,5 % a uma
temperatura entre 70C e 90C
Enxge com gua da rede
Circulao cida com concentraes entre 1,0 e 1,2 %,
temperatura ambiente
Enxge com gua da rede
Circulao com desinfetante, temperatura ambiente
Enxge final com gua da rede
CIP - Limpeza custica
Limpeza custica
em sua maioria efetiva para remover resduos orgnicos como
leos, graxas, protenas, amido e carboidratos encontrados na
fabricao da cerveja
Trabalho de hidrolizao convertendo as grandes e insolveis
protenas em pequenas partculas, facilmente solveis.
Os detergentes alcalinos no removero o oxalato de clcio e
outros compostos inorgnicos que levam a um acmulo de pedra
cervejeira.
Alguns dos lcalis mais comuns so o hidrxido de sdio,
percarbonato de sdio e o metasilicato de sdio.
CIP Limpeza cida
Limpeza cida
O emprego de detergentes cidos comumente restrito
remoo de pedra cervejeira, clcio, carbonatos de magnsio e
xido de aluminio.
Os taninos, leos e resinas no so afetados pelos cidos.
Os detergentes cidos so mais efetivos contra as bactrias que
os detergentes alcalinos.
Os dois tipos mais comuns de detergentes cidos so o fosfrico
e o ntrico.
CIP - Desinfeco
Vapor
O vapor atualmente extensamente empregado para a
sanitizao de equipamentos, especialmente enchedoras e filtros
que so difceis de sanitizar quimicamente.
Algumas cervejarias preferem o vapor para a sanitizao pela
razo de que os sanitizantes qumicos podem contaminar a
cerveja com odores caractersticos no tpicos da cerveja em s.
O tratamento com vapor efetivo, sempre e quando se fornea e
mantenha uma temperatura de 100C por pelo menos 15 a 20
minutos.
Quando empregado, o equipamento da fbrica deve estar
limpo; ao contrrio, apenas secar a sujidade sobre a superfcie,
causando problemas de esterilidade mais tarde.
CIP - Desinfeco
cido peractico (APA)

popular devido ao fato de deixar unicamente traos de oxignio e cido
actico no sistema. muito efetivo a baixas temperaturas e pode ser
empregado como um sanitizante.
O APA muito empregado para sistemas CIP, mas no necessariamente
bem aceito para a limpeza manual, por apresentar um forte odor.
As concentraes comerciais tpicas:
A soluo de APA contm 7,5% ou 15% de APA puro
A aplicao diria: 0,05 0,15% do produto comercial (15%)
Aplicao em cervejarias: 0,2 0,5% do produto comercial (15%)
Clculo da dosagem absoluta:
Dosagem de 0,3% (produto comercial com 15% de APA puro)
15% = 150.000 ppm
150.000 ppm x 0,003 = 450 ppm de PAA puro
Desinfeco com cido peractico
gua da rede
Dosagem de
retorno do CIP
desinfetante cido
aprox. 5 m3/h peractico
CIP
Tanque para Controlador

cido
peractico
desaerao
50 l/h
Bomba
dosadora
controle
de pulso
Amostras
para o tanque LS
Bomba do CIP
CIP - Desinfeco
Cloro
Entre os desinfetantes qumicos, o cloro tem sido
tradicionalmente empregado em cervejarias devido ao seu
relativamente baixo custo e propriedades fortemente germicidas.
O cloro muito efetivo dentro de uma faixa de pH entre 4 e 6.
Perde sua eficcia acima de pH 7.
A maioria das cervejarias prefere empregar o cloro a um pH de 7
ou 8, devido ao fato de que se o pH demasiado cido, o cloro
se torna corrosivo para o ao inox e perigoso para as pessoas.
H trs formas do cloro que dependem do pH:
Cloro gs
cido hipocloroso = cloro ativo, forte desinfetante
on hipoclorito = desinfetante muito fraco.
CIP - Desinfeco
Dixido de cloro (ClO2)

O ClO2 um sanitizante extremamente til contra bactrias, algas
e fungos e especialmente eficaz ao eliminar microrganismos
que formam esporos
No perde sua eficcia em uma ampla faixa de pH, inclusive
acima de pH 9,5
ligeiramente mais potente que o cloro como desinfetante e pode
ser empregado a concentraes mais baixas que o cloro
O ClO2 no apresenta a corroso tpica da clorao
No proporciona nem odor ou sabor cerveja
Quando empregado, no produz THM (trihalometanos) e nem
clorofenis
Dosagem tpica em CIP: 2 ppm (= 0,002%)
Desinfeco de superfcie com ClO2
Eficcia do ClO2 a 1 ppm

E. Coli
Microrganismos (106) /ml
1000 Levedura
800
600 Bactrias
400 lticas
200 Pectinatus
0
0 5 10 20 30 Pediococcus
Tempo de contato (min)
Desinfeco: comparativo ClO2 x APA
Custo de operao:
Volume de gua no tanque de desinfeco: ex. 5 m
Um litro de APA comercial em soluo (15%) custa USD 1,20
A concentrao tpica de APA nas cervejarias: 0,3% (300 ppm)*
5 m = 5.000 litros x 0,003 = 15 litros de APA
Uma limpeza CIP custa 15 litros x USD 1,20 = USD 18,- com
APA
Um grama de ClO2 custa USD 0,08
A concentrao tpica do ClO2 em CIP de: 2 ppm (2 g/m)
5 m x 2 g/m = 10 g de ClO2.
Uma limpeza CIP custa 10 x 0,08 = USD 0,80 com ClO2
* do produto comercial com apenas 15% de puro APA !

Desinfeco: comparativo ClO2 x APA
Considerando uma mdia de 6 limpezas CIP por dia

220 dias de produo / ano
Economia com o ClO2:
220 x 6 x (18 0,80) = USD 22.704,00 / ano
Benefcios adicionais: o consumo de gua no enxgue final

drsticamente reduzido e o tempo de limpeza do CIP menor.
Desinfeco com dixido de cloro
Retorno do CIP
Soluo Soluo Soluo gua

Custica cida Desinfetante
Dreno
Bomba
do CIP Bomba de
circulao
Controladores
Gerador de
dixido de
cloro
Alojamento de eletrodos
HCl NaClO2
Bomba de
recirculao
22ppm
ppm
ClO
ClO2 2
Sistemas CIP - Cleaning in Place
Referncias:
Sistemas CIP - Cleaning in Place (Otimizao e reduo de custos)
Dipl.-Ing. Bernhard Baumgrtner - ProMinent Dosiertechnik
Wirtschaftlich optimieren Auswahl der richtigen CIP-Anlage.
Raimund Kalinowski, Brauindustrie 1/2004
Grundlagen der Reinigung und Desinfektion in der
Lebensmittelindustrie. Dr. Ing. Uwe Behmel.

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ProMinent Brasil Ltda.

CIP significa a limpeza automtica de tubulaes e dos tanques nas

Todo equipamento de produo deve ser limpo e desinfetado, para evitar a

A limpeza mecnica antes:

Aplicaes tpicas para sistemas CIP em uma cervejaria:

Limpeza mediante presso:

Observar a distncia entre o aspersor e a parede do tanque

Spray-ball Aspersor rotativo

Limpeza mecnica do tanque

Escolha adequada dos parmetros de limpeza

Apenas a combinao tima gera um resultado timo

Parmetros constantes = resultados de limpeza constantes

gua e produtos qumicos so

gua e produtos qumicos so

Mangueira plstica Tanque

Os sistemas CIP so habitualmente compostos de:

Do outro lado, o sistema constitudo por tanques a serem limpos,

Bomba centrfuga Vlvula borboleta

SODA CIDO DESI GUA

Aplicao depende do equipamento e o tipo de sujidade

Ligaes orgnicas (protenas, gordura, biofilmes, microrganismos)

Ciclo tpico para um sistema CIP

cido peractico (APA)

Tanque para Controlador

Dixido de cloro (ClO2)

Eficcia do ClO2 a 1 ppm

* do produto comercial com apenas 15% de puro APA !

Considerando uma mdia de 6 limpezas CIP por dia

Benefcios adicionais: o consumo de gua no enxgue final

Soluo Soluo Soluo gua

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