Receitas Com Copuacu

APENDICE 1
96

BREVE RECEITUARIO

DO CUPUAC;U

97

Apresentacao

As receitas enviadas pelos respondentes do questionario chegaram em diversos formatos, por essa razao, elas foram formatadas conforme apresentacao das apostilas do curso de Pas Graduacao em Padroes Gastron6micos da Universidade Anhembi Morumbi. Em primeiro lugar, e identificada a receita, com seu porcionamento (quando inform ado ); em seguida, uma relacao dos ingredientes e 0 modo de preparo de cada etapa; e a forma de montagem e/ou cobertura, quando estas existirem. Muitas receitas recebidas nao foram utilizadas porque apresentavam incoerencias, algumas relacionadas aos ingredientes e outras ao modo de preparo. 0 mesmo ocorrendo com aquelas encontradas em livros enos meios eletr6nicos.

Os criterios adotados para selecao das 70 receitas deste Breve receituario do cupuacu foram as distintas e as inovacoes na utilizacao da fruta. 0 bolo de cupuacu, por exemplo, e apresentado em tres versoes: na primeira, a forma caramelizada e envolvida com a polpa antes de receber a massa que vai ser assada; na segunda, a massa de bolo e batida, assada em duas formas e recheadas com doce de cupuacu; e na terceira, a polpa de cupuacu e colocada sobre a massa acomodada em forma forrada de papel manteiga, antes de ir ao fomo.

A intencao neste Breve receituario do cupuacu e oferecer urn painel da aplicacao ja existente da fruta na docaria brasileira. Inicialmente foi introduzido urn sumario das receitas, dividido pelas diferentes preparacoes: bolo, bombom, creme, doces diversos, licor, mousse, pave, pudim, sorvete e torta.

A autora 2008

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LISTA DE TERMOS DE ORIGEM ESTRANGElRA

bavaroise - creme doce gel ado, feito com gelatina batida e creme de leite bowl - tigelas de aco inoxidavel, bons condutores de calor e do frio bricelet - biscoito doce

brioche - pao leve, adocicado, de massa levedada, que leva manteiga e ovos champagne (biscoito) - feitos com urn merengue enriquecido com gemas. chantilly - creme de leite batido com acucar

charlotte - sobremesa feita com camadas de bolachas champagne e creme, servida gelada. cheesecake - torta com base de queijo, coberta de creme batido, geleia e outras coberturas chef - cozinheiro chefe

coulis - pure ou calda espessa, peneirada cream cheese - queij 0 cremoso

fondant - especie de calda de acucar aromatizada, usada para confeitar fouet - batedor manual de arame

ganache - mistura cremosa de chocolate

light - preparacao com menor teor de algum ingrediente como gordura, caloria, acucar etc. macaron - especie de suspiro achatado, com chocolate e amendoas em po misturados it massa magret - peito de pato

merengue - mistura de claras batidas com acucar ou calda de acucar mil-folhas - doce preparado com massa folhada e recheado

mousse/musse - mistura leve e aerada, preparada com claras em neve e creme de leite nappe - coberto com molho

parfait - sobremesa gel ada it base de creme de leite. pate it choux - massa de bomba, carolina

patissier - confeiteiro

pave - sobremesa que intercala creme com biscoitos umedecidos quenelle - bolinho de vitela, peixe ou ave, parecido com almondega radiccio - verdura

silpat - folha de silicone, utilizado na confeitaria sorbet - sorvete it base de agua ou suco de fruta

souflle/sufle - prato preparado com claras de ovos em neve para aerar e dar volume tartelette - torta pequena

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Sumario

Apresentacao 97

Lista de termos de origem estrangeira 98

1. As receitas 1 02

1.1. BOLO

BOLO DE CUPUA<;U (I) 102

BOLO DE CUPUA<;U (11) 103

BOLO DE CUPUA<;U (III) 104

BOLO DOURADO 1 05

BOLO GELADO DE CUPUA<;U 106

BOLO DE TRUF AS COM CUPu. l 07

BOLO DE CHOCOLATE COMRECHEIO DE CUPUA<;U 108

BOLO COM RECHEIO DE CUPUA<;U E COBERTURA DE CHOCOLATE 109

BOLO-PUDIM DE CUPUA<;U 110

MINIBOLO INVERTIDO DE CUPUA<;U 111

1.2. BOMBOM

BOMBOM DE CUPUA<;U 112

BOMBOM TRUF ADO CUPUA<;U 113

BOMBONS DE CASTANHA-DO-BRASIL COM CUPUA<;U 114

BOMBONS FINOS DE CUPUA<;U E CASTANHA-DO-BRASIL 115

1.3. CREME

CREME DE CUPU A<;U (I) 116

CREME DE CUPUA<;U (II) 117

CREME DE CUPUA<;U (III) 118

CREME DE CUPUA<;U COM DOCE DE CUPUA<;U 119

CREME DE CUPUA<;U COM MANGA 120

lA. DOCES DIVERSOS

BALADECUPUA<;U 121

BA V AROISE DE CUPUA<;U E SUA COMPOTA, COULIS TROPICAL

E CROCANTE DE CASTANHA DO BRASIL 122

BISCOITO DE CUPUA<;U 124

BOLINHO DE TAPIOCA COM CUPUA<;U 125

BOMBOCADO DE CUPUA<;U 126

CHARLOTE DE CUPUA<;U 127

CHEESECAKE DE BUF ALA COM DOCE DE CUPUA<;U 128

CHEESECAKE MARMORIZADO COM CHOCOLATE E CUPUA<;U 129

COMPOTADE CUPUA<;U 130

CONE DE CUPUA<;U COM SORVETE DE BAUNILHA. 131

DOCE DE ARROZ RECHEADO COM QUEIJO E CUPUA<;U EM FOLHA DE

BANANElRA 132

100

DOCE DE CUPUA<;U 133

DOCE DE CUPUA<;U COM ABOBORA 134

DOCE DE CUPUA<;U COM ESPECIARIAS 135

DOCE DE CUPUA<;U DE MICROONDAS 136

ESCONDIDINHO DE CUPUA<;U COM CASTANHA DO pARA 137

MIL-FOLHAS DE CUPUA<;U. 138

MUNDICO E ZEFINHA 139

PANETONE DE CUPUA<;U 140

pATE A CHOUXDE CUPUA<;U 141

QUINDAO DE CUPUA<;U 142

SALAMINHO DE CUPUA<;U 143

SUFLE DE CUPUA<;U (I) 144

SUFLE DE CUPUA<;U (II) 145

SUSPIRO DE CUPUA<;U 146

TA<;A DA FELICIDADE DE CUPUA<;U 147

TAPIOCA DOCE 149

1.5. LICOR

LICOR DE CUPUA<;U 150

1.6. MOUSSE

MOUSSE DE CUPUA<;U 151

MOUSSE DE CUPUA<;U COM CHOCOLATE 152

1.7. PAVE

PAvE DE CUPUA<;U (I) 153

PAvE DE CUPUA<;U (II) 154

PAvE DE CUPUA<;U (III) 155

PAvE DE CUPUA<;UEBANANADA TERRA 156

PAvE DE CUPUA<;U COM PITANGAS 157

PAvE DE CHOCOLATE COM CUPUA<;U 158

1.8. PUDIM

PUDIM DE CUPUA<;U (I) 159

PUDIM DE CUPUA<;U (II) 160

PUDIM DE CUPUA<;U COM COCO 161

PUDIM DE CUPUA<;U E TAPIOCA 162

1.9. SORVETE

SORVETE DE CUPUA<;U 163

SORVETE DE CUPUA<;U COM CALDA DE BANANA 164

101

1.10. TORTA

TORTA DE CASTANHA COM GELEIA DE CUPUA<;U E QUEIJO CUIA. 165

TORTADE CUPUA<;U (I) 166

TORTADE CUPUA<;U (II) 167

TORTADE CUPUA<;U AMAZONENSE 168

TORTA DE CUPUA<;U COM MERENGUE 169

TORTAFRIADE CUPUA<;UE CASTANHA-DO-pARA 171

TORTA MARIA ISABEL 173

TORTAOIAPOQUE 174

TORTA TRADICIONAL DE CUPUA<;U 176

TORTA URSULA DE CUPUA<;U E CASTANHA 177

2. Fontes consultadas 178

102

1. BOLO

BOLO DE CUPUA(:U (I) - Rendimento: 15 porcoes

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01 C 0 h P

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ARPA

ecerta a aposti a ozm a araense, 0 enac -
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
polpa de cupuacu 2 xicaras (cha)
a<;ucar 5 xicaras (cha)
manteiga 1 xicara (cha)
leite (liquido) 1 xicara (cha)
farinha de trigo 4 xicaras (cha)
fermento em po 1 colher (cha)
essencia de baunilha 3 pingos
ovos (inteiros) 5 unidades Modo de Preparo:

1. Bater a manteiga com quatro xicaras de acucar, muito bern batidos ate conseguir urn creme.

2. Aos poucos e sempre batendo bern, ir acrescentando a farinha de trigo, os ovos, 0 leite, 0 fermento e a baunilha.

3. Caramelar com a xicara de acucar restante uma forma redonda propria para bolo.

4. Envolver toda a forma ja caramel ada, com a polpa do cupuacu e em seguida acrescentar a massa que foi batida.

5. Levar ao fomo brando para assar.

OBS: E comum escaldar a polpa do cupuacu para tirar urn pouco da acidez.

103

BOLO DE CUPUA(:U (II)

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acucar 1 xicara
manteiga 1 xicara
farinha de trigo 3 xicara
suco de cupuacu 1/2 xicara
leite 1 xicara
ovos 4 unidades
fermento em po 1 colher (sopa) Modo de preparo:

1. Bater muito bern a manteiga com 0 acucar, e adicionar as gemas.

2. Juntar a farinha de trigo peneirada com 0 fermento, alternando com 0 leite e 0 suco.

3. Finalmente, juntar as claras em neve, misturando levemente.

4. Assar em duas formas iguais, bern pinceladas com manteiga e polvilhadas levemente com trigo.

5. Quando tirar os bolos das formas, uni-los com uma camada de doce de cupuacu.

6. Cobrir com chantilly e enfeitar com montinhos do doce.

104

BOLO DE CUPUA(:U (III)

Receita enviada por Adriana Cymes, do buffet Arroz de Festa
manteiga 400 gramas
chocolate 400 gramas
ovo 6 unidades
acucar 1 xicara
farinha de trigo 1 xicara
farinha de castanha-do-Para 1 xicara
fermento em po 1 colher (sopa)
polpa de cupuacu 500 gramas Modo de Preparo:

1. Derreta 0 chocolate e a manteiga em banho-maria

2. Bata os ovos com acucar por uns dez minutos

3. Misture as farinhas e 0 fermento com os ovos ao chocolate

4. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga e polvilhado com acucar

5. Coloque a polpa de cupuacu

6. Asse em fomo a 170 graus, mas massa tern de ficar mole

105

BOLO DOURADO

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ecel a e UCla a suno, pu ica a no Sl e a ma er-
Ingrediente Quantidade U nidade de medida
ameixas prestas em caroco, picadas 1 xicara
passas sem sementes 1 xicara
polpa de cupuacu cortada bern miuda 1 xicara
casca de laranja cristalizada, picada 1 xicara
cerej a cri stalizada, pi cada 1 xicara
castanha-do-brasil, picada 1 xicara
farinha de trigo 2 1/2 xicaras
sal 1 1/2 colher (cha)
canela em po 1 colher (sopa)
cravo em po 1/2 colher (cha)
acucar 1 1/2 xicara
gordura vegetal 3/4 xicara
ovos 6 unidades
suco de cupuacu 1/2 xicara Modo de preparo

1. Misturar as frutas com a castanha-do-Brasil e com uma xicara de farinha de trigo.

2. Peneirar junto a 1 1/2 xicara de farinha restante, 0 fermento, 0 sal, a canela e 0 cravo.

3. Bater 0 acucar com a gordura vegetal, juntar os ovos urn a urn batendo bern e adicionar a mistura de farinha com as especiarias altemadamente com 0 suco de cupuacu. Despejar sobre as frutas cristalizadas e castanha-do-Brasil, misturando bern.

4. Colocar, sem apertar muito, em formas de bolo ingles de 22x9,5cm, forradas no fundo com papel aluminio. Assar em fomo brando pre-aquecido (120°) por cerca de duas a tres horas ou ate que 0 bolo esteja firme e, enfiando urn palito este saia limpo.

5. Para urn bolo umido, colocar uma assadeira com agua na parte de baixo do fomo. Soltar os lados do bolo e deixar descansar por cerca de 20 minutos. Retirar da forma, embrulhar em pano molhado com 0 suco de cupuacu e depois em papel de aluminio. Guardar na geladeira. Caso 0 pano seque muito tome a molhar com 0 suco de cupuacu. Pode ser guardado por dois meses.

106

BOLO GELADO DE CUPUA(:U

Receita indicada por Celia Lobo, publicada no Portal Amazonia-Cozinha da Norma

massa

ovos 4 unidades
acucar 250 gramas
farinha de trigo 400 gramas
agua 150 mililitros
fermento 1 colher (sopa) Modo de Preparo:

1. Bata as gemas com acucar ate ficar urn creme homogeneo, va intercalando 0 trigo com a agua.

2. Por ultimo coloque as claras em neve e 0 fermento.

3. Leve ao fomo por 40 minutos.

recheio

leite condensado 1 lata
creme de leite 1 lata
polpa de cupuacu 200 gramas
gelatina sem sabor 1 pacote (lOg) Modo de Preparo:

1. Bata tudo no liquidificador.

2. Dissolva a gelatina e bata so por urn minuto.

cobertura

Quantidade

Unidade de medida

Q.B.

Decore a gosto.

107

BOLO DE TRUFAS COM CUPUA(:U - Rendimento: 12 porcoes Receita indicada por Juliane Dias, publicada no site Tudo gostoso

Massa

ovos separados 5 unidades
farinha de trigo 2 xicaras
acucar 2 xicaras
leite 1/2 copo
fermento em po 1 colher(sobremesa) Modo de Preparo:

1. Bater as claras em neve e adicionar lentamente as gemas, 0 acucar e a farinha.

2. Ao final, adicionar 0 leite aquecido e manual mente 0 fermento em po. 3. Assar em forma untada ate ficar levemente dourado (180°c).

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ec ero e cupua<;u
polpa congelada de cupuacu 3 saquinhos
acucar 2/3 xicara Modo de Preparo:

1. Ferver os ingredientes ate obter urn pure leve.

Cobertura de trufa

chocolate meio amargo 500 gramas
conhaque 1 colher (sopa) Modo de Preparo:

1. Derreter 0 chocolate no microondas it potencia media por cerca de 5 minutos.

2. Acrescentar os demais ingredientes e aguardar resfriar.

3. Montar 0 bolo.

108

BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CUPUA(:U - Rendimento: 12 porcoes Receita indicada por Rosane Caldas, publicada no site Tudo gostoso

massa

ovo 3 unidades
margarina 100 gramas
acucar 1 1/2 copo (americano)
leite 1 copo (americano)
farinha de trigo 2 copos (americano)
chocolate em po 5 colheres (sopa)
sal 1 pitada
fermento 1 colher(sobremesa) Modo de Preparo:

1. Bater na batedeira 0 acucar com os ovos inteiros e a margarina.

2. Junte 0 trigo, aos poucos, altemando com oleite.

3. Bater bern e acrescentar 0 chocolate em po e 0 sal ate obter uma mistura homogenea.

4. Acrescentar 0 fermento e bater mais urn pouco.

5. Assar em forma de 23cm de diametro untada e enfarinhada em fomo pre-aquecido a 180°, por 40 minutos ou ate que espetando no meio com garfo ou palito de dente 0 mesmo saia limpo.

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rec ero e cupua<;u
acucar 2 copos (americano) Modo de Preparo:

1. Em uma pane1a, leve ao fogo 0 acucar e a polpa de cupuacu mexendo sempre ate que 0 cupuacu comece a desgrudar do fundo da pane1a.

cobertura

manteiga 1 colher(sobremesa) Modo de Preparo:

1. Misture bern todos os ingredientes em uma pane1a.

2. Leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar urn pouco.

Montagem

1. Corte 0 bolo ao meio, recheie com 0 cupuacu e cubra com a cobertura de chocolate.

109

BOLO COM RECHEIO DE CUPUA(:U E COBERTURA DE CHOCOLATERendimento: 20 porcoes

Receita indicada por Day Nery, publicada no site Tudo gostoso

Bolo

acucar 3 xicaras
farinha de trigo com fermento 5 xicaras
ovo 5 unidades
casca ralada de limao 1 unidade
manteiga 5 colheres
leite 1 copo* * ou 0 suficiente para deixar em ponto normal de assar

Modo de Preparo:

1. Bater ate formar urn creme esbranquicado, 0 acucar e a manteiga.

2. Acrescentar os ovos inteiros, e a casca ralada do limao ou baunilha. Bater ate ficar homogeneo.

3. Sem bater, acrescente 0 trigo e 0 leite.

Recheio

cupuacu 1 quilo
acucar 1/2 quilo Modo de Preparo:

1. Levar ao fogo a polpa de cupuacu junto com 0 acucar, mexer ate que solte levemente da pane1a. 2. Reserve.

Cobertura

creme de leite Nestle 2 latas
Achocolatado N escau 1 lata (pequena)
chocolate granulado 1 sache Modo de Preparo:

1. Retire 0 soro do creme de leite Nestle, deixe no congelador por aproximadamente 15 minutos. Vire a lata e faca dois furinhos para sair 0 soro.

2. Coloque 0 creme de leite em uma vasilha e misture bern levemente ao Nescau.

Montagem:

1. Cortar 0 bolo em duas ou tres camadas. Rechear com 0 doce de cupuacu.

2. Cobrir com 0 chocolate e flocos de chocolate.

110

BOLO-PUDIM DE CUPUA<;U

R it d L' 0 M t

bI" d

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manteiga 250 gamas
acucar 250 gram as
farinha de trigo 250 gram as
ovos 5 unidades
fermento 1 colher (cha) Modo de preparo

Bater a manteiga com 0 acucar ate formar urn creme, acrescentar as gemas do ovo (sem a pel e), 0 trigo, 0 fermento e as claras em neve.

111

MINIBOLO INVERTIDO DE CUPUA(:U

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ecerta e ettina rnco, pu ica a no szte au ta ozzn a
polpa de cupuacu congelada 3 xicaras
acucar 1 1/2 xicara
manteiga para untar Q.B. Modo de Preparo

1. Em uma pane1a, leve ao fogo medio a polpa de cupuacu e 0 acucar, mexendo as vezes, por 20 minutos ou ate engrossar.

2. Distribua entre oito forminhas para bolo com 5 em de diametro untadas com manteiga.

massa

manteiga 1/2 xicara
acucar 1/2 xicara
ovo 3 unidades
essencia de baunilha 1 colher (cha)
farinha de trigo 1 1/2 xicara
leite 1/2 colher (sopa)
casca de limao em tiras finas Q.B. Modo de Preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga e 0 acucar ate obter urn creme claro. Junte os ovos, urn de cada vez, batendo sempre.

2. Adicione a baunilha, a farinha, 0 fermento e 0 leite e apenas misture.

3. Distribua entre as forminhas reservadas ate atingir tres quartos da altura e leve ao fomo quente (200° C), pre-aquecido, por 20 minutos ou ate que, ao espetar urn palito, ele saia limpo.

4. Deixe esfriar e desenforme.

5. Decore com tirinhas de limao e sirva.

112

2. BOMBOM

BOMBOM DE CUPUA<;U - Rendimento: 50 bombons

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ecerta envia a por ra<;a eres, coaraci- , para om ons
chocolate em barra 500 gram as
marganna 1 colher (sopa)
polpa de cupuacu 1 quilo
acucar 500 gramas Modo de Preparo:

1. Fazer primeiro 0 doce de leite: numa pane1a, colocar 0 leite condensado com a margarina. Mexer. Quando sol tar do fundo da pane1a, colocar num prato untado de margarina e reservar. Usar frio.

2. Fazer 0 doce de cupuacu: Numa pane1a, misturar 0 cupuacu e 0 acucar. Se 0 cupuacu estiver muito acido, colocar mais acucar. 0 ponto e quando soltar do fundo da pane1a. A consistencia tern que ser firme, durinho, para fazer bolinhas.

3. Fazer bolinhas com 0 doce de cupuacu e revestir com doce de leite, abrindo na mao e cobrindo 0 doce de cupuacu.

4. Depois dar 0 banho no chocolate derretido (em banho-maria).

113

BOMBOM TRUF ADO DE CUPUA<;U

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ecel a e Ulanna u pu rca a no Sl e rograma u eres
cupuacu 1 copo
acucar refinado 1 copo
creme de leite 200 gramas
chocolate meio amargo 1 quilo Ab d bli d

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Modo de Preparo:

1. Doce de cupuacu: em uma pane1a, leve ao fogo baixo, a polpa de cupuacu e 0 acucar, mexendo de vez em quando, ate sol tar do fundo da pane1a

2. Trufa: derreta, em microondas, 200g de chocolate meio amargo, por 1 minuto e 30 segundos; mexendo a cada 30 segundos; acrescente 0 creme de leite e misture ate formar urn creme liso e homogeneo

3. Bombons: derreta 0 restante do chocolate, em microondas, por 2 min, mexendo a cada 30 segundos; despej e 0 chocolate em uma pedra de marmore e com uma espatula mexa 0 chocolate a fim de dar 0 choque termico; coloque 0 chocolate em forminhas pr6prias para bombons, e leve it geladeira ate firmar; recheie os bombons com uma parte de trufa e outra parte de doce de cupuacu

Variacoes:

1. Os bombons podem ser recheados somente com 0 doce de cupuacu, ou com a adicao de castanha -do- para

2. No lugar da trufa, pode-se usar brigadeiro branco

3. 0 doce de cupuacu, tambem fica 6timo acompanhando tortas ou mousses de chocolate.

114

BOMBONS DE CASTANHA-DO-BRASIL COM CUPUA<;U

Receita integrante da publicacao Delicias do cupuacu, do Service de Extensao Rural do

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sta 0 0 mazonas, pu ica a no site a m rapa
doce de cupuacu (massa) 1 pacote
castanha -do-brasil 250 gramas
acucar refinado 150 gramas
vinagre branco 1 vidro
chocolate 4 colheres
mel de abelha 1 vidro pequeno
manteiga 50 gramas Modo de preparo

1. Amassar 0 doce com 0 garfo e colocar a castanha ralada, misturando bern com as maos ate obter 0 ponto de enrolar.

2. Abrir a massa, na palma da mao, acrescentar urn pedaco de castanha torrada e enrolar.

Primeira cobertura

a<;ucar 1 xicara
vinagre branco 2 colheres (sopa) Modo de preparo

1. Levar os ingredientes ao fogo ate obter 0 ponto de caramelo.

2. Acrescentar it calda os bombons, com 0 auxilio de urn palito.

S

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egun a co ertura
leite (condensado, em po 1 xicara
ou leite de vaca)
a<;ucar 2 xicaras
mel de abelha 1/2 xicara
manteiga 1 colher (sopa)
farinha de trigo 1 colher (sopa) Modo de preparo

1. Misturar bern os ingredientes e levar ao fogo brando ate obter 0 ponto.

2. Retirar do fogo e bater bastante. Vol tar ao fogo para derreter, cobrindo os bombons.

115

BOMBONS FINOS DE CUPUA<;U E CASTANHA DO BRASIL

Receita indicada por Arlete Amorim, publicada no Portal Amazonia-Cozinha da Norma

massa

leite condensado 2 latas
margarina 1 colher(sobremesa) Modo de Preparo:

Em uma pane1a, coloque 0 leite condensado e a margarina. Leve ao fogo ate desprender do fundo da pane1a. Coloque em urn recipiente besuntado com margarina e reserve.

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oce e cupua<;u

Em uma pane1a, coloque a polpa de cupuacu e 0 acucar. Leve ao fogo e deixe cozinhar ate 0 ponto de doce duro e reserve.

doce de castanha-da-amazonia

castanha da Amazonia 200 gramas
torrada e processada
leite condensado 120 mililitros Modo de Preparo:

Em uma pane1a, coloque 0 leite condensado, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e acrescente a castanha da Amazonia. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e reserve.

Modelagem:

Divide-se a massa em formato de bolas. Faca pequenas bolachas e coloca-se 0 recheio no centro, modele novamente no formato de bolas, passe no acucar refinado e banha-se no chocolate.

116

3. CREME

CREME DE CUPUA<;U (I) - Rendimento: 10 porcoes

R it d

ecel a aapos 1 a ozzn a araense, 0 enac -
Quantidade U nidade de medida
Ingrediente
cupuacu em calda 1 lata (400g)
leite condensado 1 lata til. C . h P

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Modo de Preparo:

1. Misturar tudo e bater no liquidificador.

2. Colocar pirex e levar ao congelador por 1 hora.

OBS: Pode usar biscoito champanhe para decorar.

117

CREME DE CUPUA<;U (II)

Receita do livro Daces lembrancas

cupuacu 1 unidade
acucar 1 copo Modo de Preparo:

1. Cortar a polpa do cupuacu. Colocar num liquidificador adicionando urn copo com agua e urn copo de acucar. Bater bern. Junte uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite, e tome a bater bern.

2. Coloque em urn pirex e leve ao congelador para endurecer.

118

CREME DE CUPUA<;U (III) - Rendimento: 8 porcoes

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ecerta pu ica a a revista enu - aces sa a no porta erra
ovo 5 unidades
leite 1/2 litro
acucar 1 xicara (cha)
farinha de trigo 5 colheres (sopa)
maisena 2 colheres (sopa)
polpa de cupuacu congelada 1/2 quilo
creme de leite gel ado 1 xicara (cha) Modo de Preparo:

1. Peneire as gemas sobre uma tigela refrataria e junte 0 leite, 0 acucar, a farinha e a maisena.

2. Bata com urn batedor manual por 3 minutos, ou ate obter urn creme claro.

3. Leve ao microondas, na potencia minima, por 10 minutos, ou ate obter urn creme levemente encorpado.

4. Durante 0 cozimento, mexa 0 creme por 4 vezes. Retire do fomo.

5. Transfira 0 creme para 0 liquidificador, junte a polpa de cupuacu e 0 creme de leite e bata por 2 minutos.

6. Distribua 0 creme em tacas e leve para gelar por pelo menos 2 horas.

119

CREME DE CUPUA<;U COM DOCE DE CUPUA<;U

Receita enviada por Amelinha Bichara Ribeiro das Merces, Belem-Pzv

Creme

creme de leite 2 latas
polpa de cupuacu 500 gram as
biscoito champagne 2 pacotes Modo de Preparo:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reservar.

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oce e cupua<;u

1. Em uma pane1a misture a polpa de cupuacu com 0 acucar e leve ao fogo ate caramelizar e assumir uma cor marrom. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em urn refratario, coloque metade do creme de cupuacu e, em seguida, uma camada de doce. Intercalar os biscoitos.

2. Finalizar com a outra metade do creme.

3. Decorar com pequenas porcoes do doce.

4. Se preferir utilize algumas frutas para decoracao.

120

CREME DE CUPUA<;U COM MANGA - Rendimento: 8 porcoes

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ecel a pu ica a a revts a enu - aces sa a no po a erra
polpa de cupuacu congelada 300 gram as
sorvete light de creme 1 xicara (cha)
iogurte desnatado 1/2 xicara (cha)
adocante dietetico em po fomo e fogao 1 colher (sopa)
mangas medias nao muito maduras 2 unidades
margarina light 1 colher (sopa) Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador 0 cupuacu, 0 sorvete, 0 iogurte e 0 adocante, ate obter urn creme.

2. Transfira para uma tigela e leve ao congelador por 2 horas.

3. Lave as mangas, descasque e elimine os carocos.

4. Reserve 1/2 manga.

4. Pique 0 restante e bata no liquidificador com 1/2 xicara (cha) de agua.

5. Despeje numa pane1a, tampe e leve ao fogo baixo.

6. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou ate 0 volume reduzir e encorpar.

7. Corte a manga reservada em fatias finas e grelhe-as numa frigideira com a margarina aquecida.

8. Coloque numa taca uma porcao do creme de cupuacu, regue com 0 suco de manga reduzido e decore com as fatias de manga grelhadas.

121

4. DOCES DIVERSOS

BALA DE CUPUA<;U

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ecel a pu ica a no tvro uunarta amazonzca: sa or ana ureza, 0
a<;ucar 1 quilo
maisena 1 colher (sopa)
chocolate 2 colheres (sopa)
papel celofane 1 folha
papel aluminio 1 rolo Modo de Preparo:

1. Faca urn doce com acucar e a polpa de cupuacu, de forma que fique bern consistente (firme) e reserve.

2. Leve ao fogo 0 leite condensado, a manteiga, a maisena e 0 chocolate, e mexa ate dar 0 ponto de bala.

3. Retire do fogo, coloque a massa em forma refrataria untada, com margarina e deixe esfriar.

4. Envolva 0 doe de cupuacu com a massa de chocolate, modelando de comprido, em forma de bastao.

5. Embrulhe com papel aluminio e depois com 0 celofane.

122

BAV AROISE DE CUPUA<;U E SUA COMPOTA, COULIS TROPICAL E CROCANTE DE CASTANHA DO BRASIL

Receita da chef Flavia Quaresma, publicada no blog Devore-me

B d C

avaroise e upuacu
leite 250 gramas
gema 4 unidades
a<;ucar 75 gramas
gelatina em po 10 gramas
creme de leite 250 mililitros Modo de Preparo:

1. Levar ao fogo a polpa de cupuacu com 0 leite ate ferver.

2. Bater no liquidificador e peneirar essa mistura.

3. Num bowl misturar as gemas com 0 acucar, bater e acrescentar a mistura anterior.

4. Colocar numa pane1a e levar ao fogo medio, mexendo sem parar como urn creme ingles. Para saber se esta no ponto, coloque urn pouco do creme nas costas de uma colher, passe 0 dedo no centro, se as partes separadas nao se juntarem esta born, ou ate atingir a temperatura de 82°C.

5. Fora do fogo, adicionar a gelatina j a hidratada, mexer bern ate dissolver completamente e deixar esfriar bern.

6. Bater 0 creme de leite e incorporar delicadamente it mistura de cupuacu.

7. Colocar em aros e levar ao refrigerador imediatamente ate adquirir consistencia de mousse (4 horas).

Coulis T . I

ou IS ropica
polpa de seriguela 100 gramas
polpa de pitanga 100 gram as
pol pa de manga 100 gram as

1. Juntar todos os ingredientes numa pane1a, levar ao fogo e deixar reduzir pela metade, em fogo baixo. Reservar.

CdC

ompota e upuacu
a<;ucar 70 gramas Modo de Preparo:

1. Juntar os ingredientes numa panela,levar ao fogo e deixar reduzir ate atingir a consistencia de geleia.

123

Bricelet de castanha-do-Brasil

suco de laranj a 50 gramas
acucar 100 mililitros
farinha de trigo 60 gram as
manteiga sem sal derretida e fria 100 gram as
castanha do Brasil (Para) picada 100 gram as Modo de Preparo:

1. Num bowl misturar 0 acucar com 0 suco. Acrescentar a farinha de trigo mexendo bern com urn batedor fuet.

2. Adicionar a manteiga derretida e fria, e por ultimo, as castanhas picadas. Deixar em repouso na geladeira por 2 horas antes de utilizar.

3. Sobre uma assadeira coberta com papel manteiga ou silpat (tapete de silicone), fazer bolinhas de aproximadamente 5 gramas (colher de cafe) cada, espacadas, pois ira espalhar.

4. Levar ao fomo pre-aquecido a 200°C por aproximadamente 10 minutos, ate dourar.

5. Esfriar e entao desgrudar os bricelets.

6. Guardar em local seco e muito bern fechado por ate 3 dias.

124

BISCOITO DE CUPUA<;U

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ecel a pu ica a no tvro uunarta amazonzca: 0 sa or ana ureza
trigo 600 gramas
acucar 200 gramas
geleia de cupuacu 500 gramas
manteiga gel ada 400 gramas
rasp as de limao Q.B.
essencia de baunilha a gosto Modo de Preparo:

1. Misture a manteiga com 0 acucar.

2. Bata ate esbranquicar

3. Coloque rasp as de limao, a essencia e trigo ate dar 0 ponto.

4. Descanse 10 minutos na geladeira

5. Modele bolinhas e faca uma leve pressao no centro do biscoito.

6. Adicione a geleia de cupuacu

7. Polvilhe com acucar e asse em temperatura de 150°.

125

BOLINHO DE TAPIOCA COM CUPUA<;U - Rendimento: 36 bolinhos

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ecel a pu ica a no tvro uunarta araense
farinha de tapioca 1/2 quilo
leite 750 mililitros
manteiga 150 gramas
ovo 1 unidade
fermento em po 1 colher (cafe)
sal 1 pitada
doce de cupuacu 1/2 quilo Modo de Preparo:

1. Com as maos, misture em uma tigela, urn a urn, todos os ingredientes do bolinho ate obter uma massa nao muito seca.

2. Divida 0 doce de cupuacu em 36 partes.

3. Faca com a massa de tapioca 36 bolinhos recheando-os com 0 doce de cupuacu.

4. Asse em fomo alto pre-aquecido por 25 a 35 minutos, ate ficar dourado.

5. Sirva momo com sorvete de cupuacu ou bacuri.

Dicas:

1. Para enrolar os bolinhos, molhe as maos com agua.

2. Os bolinhos podem ser congelados; para assar, leve direto do congelador ao fomo convencional sem descongelar. Nao use microondas.

Como servir

1. Sirva momo, com sorvete de cupuacu ou de bacuri.

126

BOMBOCADODECUPUA~U

Receita indicada por Paulo Marinho, publicada no Portal Amazonia-Cozinha da Norma

Creme

polpa de cupuacu 1 lata
agua 1/2 lata
ovo 6 unidades
farinha de trigo 1 colher(sobremesa) Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Besunte uma tigela com manteiga, coloque 0 creme e leve ao fomo.

Chocolate

chocolate 1 kg
creme de leite 2 latas Modo de Preparo:

1. Em banho-maria derreta 0 chocolate, acrescente 0 creme de leite e misture.

2. Ponha esta mistura na tigela que foi ao fomo. Leve it geladeira por 40 minutos.

3. Finalize com uma cobertura de chantilly.

4. Decore com raspas de chocolate, fios de ovos e cerejas.

127

CHARLOTEDECUPUA~U

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ecel a ores auran e om tuseppe, e e em-
leite condensado 1 1/2 lata
creme de leite 1 1/2 lata
gelatina sem sabor 3 gram as
chantilly 125 mililitros
coco ralado Q.B.
agua 10 mililitros Modo de fazer:

1. Para preparar a calda do cupuacu, leve a polpa da fruta ao fogo medic, com urn pouco de agua por alguns minutos.

2. Separe 0 cupuacu da agua (coe). Reserve a fruta.

3. Com agua prepare urn suco (basta acrescentar uma colher de sopa de acucar e bater a mistura no liquidificador).

4. Molhe 0 biscoito de champagne no cupuacu.

5. Para 0 recheio - usar 0 restante da polpa da fruta.

2. Misture 0 cupuacu com 1 1/2 lata de creme de leite, 1 1/2 lata de leite condensado.

3. Bata no liquidificador ate ficar homogeneo.

4. Monte as camadas e leve ao congelador. Sirva firme e gelada.

128

CHEESECAKE DE Bill ALA COM DOCE DE CUPUA<;U

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ecel a o c e I lam en en,pu ica a no Sl e ampo ews
biscoito de maisena 100 gramas
manteiga sem sal 50 gramas
gema 1 unidade
ricota de bufala 250 gramas
gelatina em po sem sabor 8 gramas
polpa de cupuacu 400 mililitros
acucar cristal 200 gramas
acucar refinado 3 colheres (sopa)
cafe soluvel 1/2 colher (sopa)
licor de cafe 1 colher (sopa) Modo de Preparo:

1. Dissolva 0 acucar refinado e 0 cafe soluvel em liz xicara de agua. Deixe reduzir ate 0 ponto de calda, acrescente 0 licor e reserve.

2. Triture 0 biscoito num processador e misture it manteiga derretida e it gema. Forre 0 fundo de uma assadeira de ane1 e prense a farofa. Leve ao fomo por 5 minutos e deixe esfriar.

3. Amoleca a gelatina em colheres de agua moma e leve ao liquidificador com a ricota, 0 creme de leite e 0 leite condensado. Despeje 0 creme de queijo sobre a massa de biscoito e leve a forma it geladeira por 4 horas.

4. Leve a polpa de cupuacu e 0 acucar cristal ao fogo, deixando reduzir lentamente ate 0 ponto de geleia.

5. Cubra 0 cheesecake com este doce, fatie e sirva com urn pouco de calda de cafe.

129

CHEESECAKE MARMORIZADO COM CHOCOLATE E CUPUA<;U

Receita indicada por Heloisa Andrade, publicada no Portal Amazonia-Cozinha da Norma

massa

biscoito maisena triturado 1/2 pacote
margarina derretida 2 colheres (sopa) Modo de preparo:

1. Misture tudo.

2. Forre 0 fundo de uma forma de fundo removivel e leve a geladeira.

recheio

cream cheese gel ado 4 potes
a<;ucar 1 xicara (cha)
creme de leite 1/2 xicara (cha)
ovos 4 unidades
baunilha 2 colheres (cha)
suco de limao 1 colher (sopa)
chocolate meio amargo derretido 1/2 xicara (cha)
doce de cupuacu 700 gramas Modo de Preparo

1. Bata 0 cream cheese, acrescente 0 acucar e os ovos, urn a urn.

2. Coloque 0 creme de leite, a baunilha e 0 limao.

3. Desse creme separe 1 xicara e misture ao chocolate derretido.

4. Coloque 0 creme na forma, 0 cupuacu e misture 0 chocolate aos poucos, formando urn marmore.

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co e ura - ganac e
chocolate amargo em lascas 3/4 xicara (cha)
acucar 1 xicara (cha) Modo de Preparo:

1. Coloque numa pane1a 0 chocolate e 0 creme de leite, ate derreter.

2. Cubra 0 cheesecake ja assado e gel ado com 0 ganache e por cima coloque 0 doce de cupuacu restante.

3. Enfeite com castanha-da-Amazonia moida.

130

COMPOTADE CUPUA<;U

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cupuacu e tamanho medio (mais ou 1 unidade
menos de 800gramas)
acucar 4 xicaras
agua 4 xicaras Modo de preparo

1. Cortar a polpa (massa) em pedacos pequenos, escaldar e deixar escorrer.

2. Enquanto isso, preparar a calda. Juntar as quatro xicaras de acucar e as quatro xicaras de agua, levando tudo ao fogo ate ferver, devendo ser retirada a espuma que aparecer.

3. Quando estiver em ponto de fio, retirar do fogo e filtrar em urn pano ou crivo fino.

4. Levar ao fogo e cozinhar ate a polpa do cupuacu ficar bern macia e amarelada, mas sem dissolver.

5. Deixar descansar por uma noite e lavar ao fogo novamente ate levantar fervura.

6. Guardar em vidros esterilizados (ou compoteira).

131

CONE DE CUPUA<;U COM SORVETE DE BAUNILHA

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ecel a e erglO e avier a inez, pu ica a na revts a razeres a esa
cupuacu em polpa 250 gramas
a<;ucar 50 gram as
gelatina incolor 3 folhas
cobertura de chocolate amargo 250 gram as Modo de Preparo:

1. Mixe a polpa de cupuacu, junte 0 acucar, 0 creme de leite e a gelatina. Reserve.

2. Aqueca 0 chocolate ate chegar a 55°C.

3. Numa forminha de 6 em de diametro, recheie com a mousse de cupuacu e cubra com 0 chocolate.

4. Deixe esfriar na geladeira.

Sorvete

gema 5 gemas
a<;ucar 80 gramas
fava de baunilha 3 unidades Modo de Preparo:

1. Ferva 0 creme de leite com a baunilha.

2. Mixe os ovos com 0 acucar e junte ao leite fervente, chegando it temperatura de 80°C.

3. Deixe esfriar e monte na sorveteira.

Apresentacao

1. Desenforme a mousse com 0 chocolate, e coloque-a no prato.

2. Acompanhe com uma quenelle de sorvete de baunilha e urn cordao de creme ingles.

132

DOCE DE ARROZ RECHEADO COM QUEIJO E CUPUA<;U EM FOLHA DE BANANEIRA - Rendimento: 6 porcoes

Receita de Simone Gomes, publicada na revista Gula

Arroz

Arroz arb6reo Paganini 150 gram as
margarina 15 gramas
cacha<;a 20 mililitros
a<;ucar 100 gramas
fava de baunilha 1/2 unidade Modo de Preparo:

Em uma pane1a, misture 0 arroz it margarina quente. Adicione a cachaca e deixe evaporar. Acrescente 0 leite, 0 acucar e rasp as da fava de baunilha, mexendo sempre ate 0 arroz ficar al dente. Desligue 0 fogo e reserve.

D d

oce e cupua<;u
acucar 200 gramas
de polpa de cupuacu 300 gramas Modo de Preparo:

I.Em uma pane1a, leve 0 acucar e a polpa de cupuacu ao fogo baixo, mexendo, ate engrossar. Reserve.

M t d

on agem e ecora<;ao
queijo-de-minas meia cura ralado 200 gramas
F olhas de bananeira Q.B. Montagem:

1. Corte as folhas de bananeira em retangulos e, com 0 auxilio de uma colher, preencha 0 centro dos retangulos com 0 arroz e pressione.

2. Recheie a base com uma colher (cha) de doce de cupuacu e uma colher (cha) de queijo-deminas meia cura. Cubra com mais uma camada de arroz, enrole cada retangulo e amarre com o auxilio de urn barbante, sem pressionar muito.

3. Coloque em urn tabuleiro e leve ao fomo bern baixo (140 °C), pre-aquecido, por cerca de 5 minutos, ate 0 queijo ficar macio.

4. Sirva essa sobremesa ainda quente.

133

DOCE DE CUPUA<;U

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ecel a envia a por zener ery eiro, ae e u a-
acucar 1 quilo °d

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Modo de Preparo:

1. Ferver a polpa para tirar a acidez. Reservar a agua do cozimento para fazer geleia.

2. Colocar 0 cupuacu e 0 acucar numa pane1a e levar ao fogo. Ferver ate dar 0 ponto.

Obs.: Para conseguir urn ponto mais mole, para rechear os bolos, colocar tambern 2 copos de agua.

134

DOCE DE CUPUA<;U COM ABOBORA

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ecel a e eromma ar osa, c e a ousa a azen a ao erommo, a 0 ara10-
cupuacu 1 xicara
ab6bora 1 xicara
acucar 1 xicara Modo de Preparo:

1. Colocar numa pane1a a ab6bora em pedacos pequenos junto com 0 acucar. Levar ao fogo para apurar.

2. Em outra pane1a, ferver 0 cupuacu para tirar a acidez.

3. Juntar 0 cupuacu com a ab6bora.

4. Apurar ate que 0 doce solte do fundo da pane1a.

135

DOCE DE CUPUA<;U COM ESPECIARIAS

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ecerta envia a por na 0 a, e em-
a<;ucar 250 gram as
canela em pau 1 unidade
cravo-da-India 3 unidades
coco 1 unidade Modo de Preparo:

1. Cortar 0 coco em pedacos quadrados pequenos.

2. Colocar todos os ingredientes numa pane1a e cozinhar ate a mistura se soltar do fundo da pane1a. Esse e 0 ponto.

3. Retirar da pane1a.

4. Deixar esfriar e guardar na geladeira.

136

DOCE DE CUPUA<;U DE MICROONDAS

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ecerta envia a por emse 1 erro ace ar, e em-
a<;ucar 500 gramas Modo de Preparo:

1. Misturar a polpa da fruta e 0 acucar num recipiente que possa ser levado ao microondas.

2. De 5 em 5 minutos, retirar do microondas e mexer, ate que 0 doce fique no ponto de geleia. Se quiser urn doce mais consistente, deixar mais tempo no forno, ate que fique escuro.

Obs. Nao ferver a polpa antes de utilizar.

137

ESCONDIDINHO DE CUPUA<;U COM CASTANHADO pARA - Rendimento: 8 porcoes

Receita publicada no site Mantra da Mainha

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reme e cupua<;u
leite evaporado 1 lata
polpa de cupuacu 1 medida (da lata de
leite condensado)
gemas 6 unidades
castanha-do-para picadas 1 1/2 xicara
grosseiramente Modo de preparo:

1. Junte os leites, a polpa de cupuacu e as gemas peneiradas e leve ao fogo mexendo sempre ate que comece a engrossar.

2. Espalhar as castanhas em uma travessa de servir e cubra com 0 creme de cupuacu. Resfrie.

Creme de chocolate

chocolate meio-amargo 200 gram as
creme de leite fresco 3/4 xicara
sal 1 pitada
essencia de baunilha 1 colher (cafe) Modo de preparo:

1. Ferva 0 creme de leite, retire do fogo e misture os outros ingredientes

2. Mexa ate ficar bern liso

3. Espalhe sobre 0 primeiro creme e leve para gelar.

138

MIL-FOLHAS DE CUPUA<;U Receita do site Garoto

300

Quantidade

Modo de Preparo:

1. pre-aqueca 0 fomo a 180°C por 10 minutos.

2. Corte a massa em quadrados de 6 em de lateral, fure com urn garfo e asse por 30 minutos ou ate que esteja com a superficie totalmente dourada.

recheio

a<;ucar 40 gramas
Cobertura de Chocolate ao 200 gramas
Leite Plus Garoto picada
creme de leite fresco 300 mililitros Modo de Preparo

1. Recheio: leve ao fogo medio a polpa de cupuacu e 0 acucar por cerca de 10 minutos ou ate reduzir pela metade, misturando de vez em quando. Transfira para urn refratario em seguida e deixe esfriar.

2. derreta 0 chocolate e deixe esfriar.

3. Bata 0 creme de leite em ponto de chantilly, misture com 0 chocolate frio e 0 cupuacu ate obter urn creme homogeneo. Reserve para a montagem do doce.

Para finalizar:

Quantidade

1/2

Montagem:

1. No prato que for servir, monte 0 folhado da seguinte maneira: coloque uma pitanga de creme no fundo do prato e urn quadradinho de massa folhada.

2. Depois, cubra com 0 creme e repita mais duas camadas de massa folhada com creme entre elas.

3. Polvilhe acucar de confeiteiro por cima e sirva em seguida.

139

MUNDICO E ZEFINHA - Rendimento: 4 porcoes

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ecel a pu ica a no tvro uunarta araense
queij o-de- maraj 6 4 fatias*
doce de cupuacu 4 fatias* * total correspondente a 90 gramas de cada

Modo de Preparo:

1. Coloque uma fatia de doce de cupuacu num prato de sobremesa e, por cima, a fatia de queij o-de-maraj 6.

2. Leve ao fomo de microondas pelo tempo necessario (mais ou menos 50 segundos), ate amolecer 0 queijo.

3. Sirva bern quente.

140

PANETONE DE CUPUA<;U

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ecel a e u oron a, pu ica a no Sl e onsu a 0 a u er
batata cozida e amassada 1 xicara
6leo de soja/girassollcanola 1 xicara
acucar refinado 1 xicara
suco de polpa de cupuacu 1 xicara
ovo 5 unidades
fermentopara paes 2 colheres
sal 1 colher (cha)
farinha de trigo 5 xicaras
uva-passa 1 xicara
frutas cristalizadas 1 xicara
essencia de panetone 2 colheres (cafe)
geleia de cupuacu 1 xicara Modo de preparo

1. Bata no liquidificador os sete primeiros ingredientes: batata, 6leo, acucar, suco de cupuacu, ovos, fermento e sal.

2. Depois derrame em uma tigela e misture 0 trigo mexendo sempre. Nao precisa bater a massa.

3. Depois va colocando os outros ingredientes: as uvas-passas e frutas cristalizadas precisam passar pelo trigo antes de seremjogadas na massa.

4. S6 entao vern a essencia de panetone e de baunilha. Essa massa da para fazer dois panetones de 500 gramas.

5. Agora a massa vai para esta forma de papel impermeavel. Uma parte de panetone e de geleia de cupuacu. Faca esse processo 2 vezes.

6. E importante nao encher a forma de papel para nao transbordar no fomo.

7.0 panetone precisa descansar por uma hora e meia, depois pincele uma gema de ovo e de gotas de cafe. Ap6s, leve ao fomo por uma hora. Depois, pincele urn pouco mais de geleia de cupuacu.

141

pATE A CHOUX DE CUPUA<;U

Receita de Michel Di Fiori, Roseli Roth, Gustavo Beuttenmuller, Talita Mineiro, desenvolvido na Cozinha do Centro de pesquisas em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi.

Massa

agua 250 mililitros
manteiga 200 gram as
acucar 2 colheres (sopa)
sal 1 colher(cafe) rasa
ovos 10 (aproximadamente) unidades
farinha 400 gram as Modo de preparo

1. F erver 0 lei te e a agua, j untar a margarina, 0 acucar e 0 sal.

2. Despejar a farinha de uma vez e misturar bern para cozer bern a massa.

3. Colocar na batedeira e bater ainda quente juntando os ovos urn a urn.

4. Montar em assadeira untada usando saco de confeitar. Assar.

Recheio

polpa congelada de cupuacu 100 gramas
farinha de trigo 2 colheres (sopa) bern cheias
gema 1 unidade Modo de preparo

1. Misturar 0 leite condensado com 0 cupuacu e levar ao fogo para engrossar ate 0 ponto de nappe medio.

2. Preparar com os demais ingredientes urn creme tipo confeiteiro.

3. Juntar 0 creme de cupuacu e bater bern com fouet. Deixar esfriar.

Montagem

1. Montar a massa cortando com uma tesoura e depois recheando.

2. Enfeitar com fondant se necessario.

142

QUINDAO DE CUPUA<;U

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ecel a envia a por ona a e 0, 0 e anelro-
acucar peneirado 1 quilo
polpa fresca de cupuacu 1/2 quilo
leite de coco 250 mililitros
ovos 10 unidades
farinha de trigo 1 xicara + 3 colheres -
manteiga 250 gramas Modo de preparo

1. Aferventar a polpa para tirar a acidez. Depois deixe esfriar.

2. Bater no liquidificador os ovos, gemas e claras. Acrescente 0 leite de coco, farinha de trigo, manteiga e por ultimo a polpa do cupuacu. Bata bern ate a mistura ficar homogenea.

3. Despejar 0 acucar numa tigela. E, em seguida, a massa. Misture sem bater.

4. Derreter urn pouco de acucar e caramelizar uma forma. Depois untar com manteiga e colocar a massa.

5. Assar em banho-maria em temperatura media por cerca de 1 hora.

6. Estara assado quando ao espetar urn palito ele saia limpo.

7. Desenformar, deixar esfriar e servir.

143

SALAMINHO DE CUPUA<;U

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ecel a envia a por za e terra usman, e e em-
acucar refinado 1 quilo
castanha-do-Para picada 1/2 quilo °d

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Modo de Preparo:

1. Misture 0 acucar e 0 cupuacu e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de uma hora, ate ficar no ponto de urn pe-de-moleque. Espere esfriar.

2. Enrole no formato de urn salame. E envolver com a castanha.

Obs.: As castanhas picadas envolvidas no doce imitam as gordurinhas de urn salame, dai 0 nome Salaminho de Cupuacu.

144

SUFLE DE CUPUA<;U (I) - Rendimento: 5 porcoes

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ecel a o c e au 0 a ins, pu ica a no tvro uunarta araense
leite 1 xicara (cha)
ovos 4 unidades
acucar 2 xicaras (cha)
ricota 1 xicaras (cha)
polpa de cupuacu 2 xicaras (cha)
essencia de baunilha 1 col her (sobremesa) Modo de Preparo:

A calda

1. Bata no liquidificador 1 xicara de polpa de cupuacu, com 1/4 de xicara de agua.

2. A parte, coloque para ferver % de xicara de agua com 1 xicara de acucar.

3. Depois de ferver e quando comecar a dourar, acrescente 0 cupuacu j a batido.

4. Cozinhe em fogo medic, ate 0 cupuacu ter consistencia de geleia bern fina, mexendo sempre com uma colher de pau.

o Sufle

1. Separe as 4 claras das gemas.

2. Ferva 0 leite com a manteiga.

3. Bata no liquidificador 1 xicara de polpa de cupuacu com 1 xicara de agua.

4. No leite quente, coloque a maisena com as gemas e a baunilha, mexendo ate formar urn creme, cozinhe por 5 minutos.

5. Acrescente 0 cupuacu batido com 0 acucar e a ricota.

6. Retire do fogo assim que levantar fervura novamente. Deixe amomar.

7. Bata as claras reservadas em neve firme, e misture 1/3 ao creme momo, mexendo vigorosamente. Depois, junte com cuidado 0 restante das claras. Unte 10 formas (dose individual) para pudim e distribua a massa.

8. No fomo em fogo alto, previamente acesso, asse os sufles por aproximadamente 5 minutos

145

SUFLE DE CUPUA<;U (II) - Rendimento: 1 porcao

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ecel a o c e api ae espm e, pu rca ana a erno a a ar on me
leite 3/4 xicara (cha)
gema 1 unidade
casca de limao 1 pedaco pequeno
acucar 1 col her (sopa)
farinha de trigo 2 1/2 colheres (sopa)
doce de cupuacu 2 colheres (sopa)
claras em neve 3 unidades Modo de preparo

1. Em uma pane1a pequena, coloque 0 leite, a gema, a casca de limao, 0 acucar e a farinha de trigo. Em fogo baixo, mexa bern ate ficar homogeneo e formar uma massa.

2. Retire a casca do limao e adicione 0 doce. Tire do fogo e acrescente levemente as claras em neve.

3. Despeje em forminhas para sufle untadas com manteiga

4. Leve ao fomo em banho-maria pre aquecido por aproximadamente 30 minutos.

5. Sirva em seguida.

146

SUSPIRO DE CUPUA<;U

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ecerta envia a por arganta ana .gurrre, e anta sa e 0 ara-
polpa de cupuacu a gosto
a<;ucar 1 quilo
clara 10 unidades Modo de Preparo:

1. Juntar as claras com 0 acucar. Bater claras em neve.

2. Separadamente colocar 0 cupuacu com 0 minimo de agua, so para poder bater no liquidificador.

3. Misturar urn pouco de acucar e levar a cozinhar numa pane1a em fogo fraco. Quando 0 acucar estiver em ponto de fio, misturar com as claras em neve.

4. Bater bastante para que fique com uma consistencia espessa.

5. Levar a assar em fomo suave, sobre papel.

Pode ser usado para cobrir bolos ao natural ou assado, pode-se fazer urn suspiro grande para cobri-lo com frutas, ou ainda urn rocambole para enrolar com cupuacu

147

TA<;A DA FELICIDADE DE CUPUA<;U Receita enviada por Sandra Rosa, Belem-Pzv

Creme amarelo

leite 2 latas (a mesma medida do leite condensado)
amido de milho 1 col her (sopa)
gemas 3 unidades Modo de Preparo:

1. Dissolva 0 amido de milho no leite.

2. Junte leite condensado e as gemas em uma pane1a.

3. Coloque no fogo baixo.

4. Com uma colher de pau mexa sempre ate engrossar.

5. Apague 0 fogo e reserve.

Creme branco

creme de leite (sem soro) 1 lata
claras 3 unidades
a<;ucar 6 colheres (sopa)
limao 10 gotas Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve.

2. Junte as gotas de limao e 0 acucar, continue batendo ate 0 ponto de suspiros.

3. Depois misture delicadamente 0 creme de leite.

4. Reserve

Pudim de leite

ovos 3 unidades
leite 2 latas*
limao 10 gotas
acucar para caramelizar a forma 1 xicara * mesma medida do creme de leite

Modo de Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por tres minutos.

2. Pre-aqueca 0 fomo a 180°C.

148

3. Despeje a mistura na forma caramelizada e coloque para assar em banho-maria.

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reme e cupua<;u
acucar 2 xicaras Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Montagem

1. Na taca coloque primeiro 0 creme amarelo

2. Desenforme 0 pudim (frio) em cima desse creme

3. Ao redor do pudim coloque 0 creme de cupuacu.

4. Para finalizar, 0 creme branco deve cobrir tudo.

5. Pode colocar pedacos de frutas e coco ralado para enfeitar a taca ou biscoito champanhe.

149

TAPIOCA DOCE

Receita indicada por Mestre Cuca, publicada no site Cybercook

Massa

farinha de tapioca 500 gramas
leite 1 1/2 litro
leite de coco 1 litro
leite desnatado 1 lata
coco ralado Q.B Modo de preparo

Coloque a tapioca para hidratar com 0 leite por 1 hora. A seguir, misture 0 leite de coco, 0 leite condensado e 0 acucar. Unte uma forma de buraco; acrescente metade da tapioca, regue leite condensado com 0 coco ralado e, por ultimo, espalhe 0 restante da massa. Desenforme

Cobertura

cupuacu Q.B
castanha de caju ralada Q.B Modo de preparo:

1. Cubra com 0 cupuacu batido com 0 leite condensado e a castanha.

150

5. LICOR

LICOR DE CUPUA<;U - Rendimento: 1 litro

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ecel a envia a por sa m mgs, e em-
cupuacu 2 unidades
acucar 1 quilo
alcool de cereais 1 litro
agua 1/2 litro
fava de baunilha 2 unidades
canela em po 1 colher (cafe) 'd

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Modo de Preparo:

1. Lave bern os cupuacus, quebre as cascas, corte-os em pedacos e cubra-os com 0 alcool.

2. Deixe em infusao por, no minimo, 72 horas.

3. Passado esse tempo, faca uma calda fina com 0 acucar, a agua, a baunilha e a canela.

2. Apague 0 fogo e deixe esfriar.

3. Coe 0 alcool usado na maceracao, junte it calda ja fria e deixe descansar por mais 12 horas.

4. No dia seguinte, coe 0 licor e acondicione-o numa garrafa que se feche hermeticamente.

151

6. MOUSSE

MOUSSE DE CUPUA<;U - Rendimento: 15 porcoes

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ecel a aapos 1 a ozzn a araense, 0 enac -
suco de cupuacu 1 copo (medio)
clara de ovo 10 unidades
acucar refinado 15 colheres (sopa)
leite de coco 1 copo (pequeno)
gelatina branca 12 folhas
agua (para dissolver a gelatina) 1 copo (pequeno)
6leo 1 colher(sobremesa) Modo de Preparo:

1. Bater as claras em neve.

2. Aos poucos, e sempre mexendo bern, ir acrescentando 0 acucar, 0 suco de cupuacu, a gelatina j a dissolvida e 0 leite de coco.

3. Untar com 0 6leo, uma forma para bolo.

4. Colocar 0 mousse na forma untada e levar ao congelador por 4 horas.

5. Retirar da forma e colocar em uma travessa tipo pirex.

OBS: Pode usar creme do cupuacu e baba de moca como complemento como decoracao do mousse.

152

MOUSSE DE CUPUA<;U COM CHOCOLATE

Receita de Juliana Abudd publicada no site Programa Mulheres

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ousse e cupua<;u
polpa de cupuacu 1 lata Modo de Preparo:

1. Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador. Reserve

Mousse de chocolate

gema 2 unidades
acucar 4 colheres (cha)
creme de leite 1 caixa
chocolate meio amargo 250 gramas
claras em neve 2 unidades Modo de Preparo:

1. Bata, na batedeira, as gemas com 2 colheres de acucar. Reserve

2. Derreta 0 chocolate e misture 0 creme de leite e as gemas batidas

3. Bata as claras em neve com 0 acucar e misture ao creme de chocolate com movimentos leves

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a a e cupua<;u
a<;ucar 1 copo Modo de Preparo:

1. Numa pane1a, misture a polpa de cupuacu e 0 acucar e leve em fogo baixo ate levantar fervura

2. Deixe engrossar levemente

Montagem:

1. Numa tigela funda, coloque urn pouco de calda e em seguida, alterne as camadas de mousse e calda, finalizando com a calda

2. Leve it geladeira por, no minimo, 08 horas

3. Sirva gel ado

153

7. PAVE

PA vs DE CUPUA<;U (I) - 6 a 8 porcoes

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ecel a pu rca a no lvro uunarta araense
a<;ucar a gosto
sal 1 pitada
biscoito champagne 2 pacotes
leite Q.B.
vinho moscatel Q.B. Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador 0 conteudo da lata de leite condensado com 0 cupuacu, ate ficar homogeneo.

2. Acrescente 0 creme de leite sem 0 soro e bata ate misturar bern. Coloque uma pi ada de sal, corrija 0 acucar e reserve.

3. Num recipiente refratario, alteme camadas do creme de cupuacu com camadas de biscoitos molhados na mistura de leite e vinho moscatel, a ultima camada deve ser sempre e creme.

4. Leve ao congelador por 2 horas. Decore com castanhas torradas.

154

PA vs DE CUPUA<;U (II)

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ecerta envia a por sa III mg s, e e em-
gema 3 unidades
leite 1 lata
compota de cupuacu * 2 xicaras
coco fresco ralado 1 unidade
biscoito champagne 200 gram as
manteiga 3 colheres (sopa)
cereias em calda Q.B. * 0 equivalente a uma lata e fruta em calda

Modo de Preparo:

1. Levar ao fogo, em banho-maria, 0 leite condensado, 0 leite, 1/2 lata de creme de leite e as gemas, mexendo ate engrossar.

2. Montar 0 pave altemando camadas do creme, pedacos de cupuacu picado, coco ralado e os biscoitos umedecidos na calda do cupuacu.

3. Cobrir com 0 creme de leite restante, batido com a manteiga e 0 acucar.

4. Polvilhar coco ralado e decorar com pedacos de cupuacu e cerejas.

155

PA vs DE CUPUA<;U (III)

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ecerta III ica a envia a por eromca e 0, e em-
polpa de cupuacu 1 kilo
biscoito champagne 1 pacote Modo de Preparo:

1. Ferver a polpa do cupuacu para retirar a acidez.

2. Bater no liquidificador 0 leite condensado, 0 creme de leite e 0 cupuacu.

3. Arrumar num pirex 0 creme com os biscoitos.

4. Levar ao congelador para gelar, sem endurecer.

156

P A vs DE Cl.Il'U A<;U E BANANA DA TERRA - Rendimento: 6 porcoes

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ecel a III ica a por U1 erme az, pu ica a no Sl e u a gos oso
bananas da terra 6 unidade
6leo Q.B. Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador 0 leite condensado, 0 creme de leite e 0 cupuacu, ate virar urn creme e separe.

2. Fatie a banana em tiras (1 em) frite-as em uma frigideira com urn pouco de 6leo e as coloque no papel toalha para enxugar a gordura e deixa-las sequinhas.

3. Separe e deixe esfriar.

4. Em urn refratario monte camadas intercalando as fatias de banana e 0 creme de cupuacu.

5. Leve ao congelador ate 0 creme pegar uma consistencia endurecida.

157

PA vs DE CUPUA<;U COM PITANGAS - Rendimento: 4 porcoes

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ecerta 0 estaurante atusca a,pu ica a no sne ojorna ampu a
cupuacu 400 gramas
sorvete de creme 4 bolas
biscoito champanhe 500 gram as
pitangas frescas 300 gramas
hortela para decorar Q.B Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador a polpa de cupuacu com 0 sorvete e 0 leite condensado ate ficar cremoso

2. Em uma taca ou pirex, colocar no fundo 0 biscoito champanhe e acrescentar, aos poucos, 0 creme por cima. No final, decore com as pitangas, deixe gelar e sirva em seguida.

158

PA vs DE CHOCOLATE COM CUPUA<;U

Receita enviada por Amelinha Bichara Ribeiro das Merces

creme trufado

chocolate meio amargo picado 2 xicaras
gema 5 unidades
leite 1 lata
chocolate e po 1 xicara 1. Aqueca 0 creme de leite e coloque 0 chocolate picado.

2. Misture ate ficar bern homogeneo e reserve em geladeira.

3. Coloque em uma pane1a 0 leite condensado, as gemas e 0 chocolate em po, leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar depois de pronto reserve.

Creme

doce de cupuacu 2 xicaras
leite 2 xicaras
acucar 1 1/2 xicara
amido de milho 1 xicara 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, cozinhe numa pane1a ate ficar cremoso e reserve.

biscoitos maisena 2 pacotes
licor de chocolate 200 mililitros Molhe urn pouco 0 biscoito no licor de chocolate na hora de montar 0 pave

Montagem:

1. Em urn pirex coloque 1 camada de creme trufado, uma de biscoito molhado no licor, outra camada do 2° creme; repetir as camadas ate terminar sendo que ultima camada e de creme trufado, decore com ameixas,cerejas.Coloque na geladeira ate a hora de servir.

159

8. PUDIM

PUDIM DE CUPUA<;U (I)

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ecel a envia a por oana nneia arva 0, e em-
leite 1 lata
ovos 4 unidades
maisena 1 colher Modo de Preparo:

1. Bater tudo no liquidificador. Caramelizar uma forma e colocar a mistura. Assar no forno, em banho-maria.

160

PUDIM DE CUPUA<;U (II)

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ecel a e UCla a suno, pu ica o no Sl e a ma er-
suco de cupuacu 1 medida (lata leite condensado)
ovos 3 unidades Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador

Preparo da forma do bolo

1. 0 preparo da forma e feito antes de bater 0 bolo

2. Caramelar bern a forma, sem deixar queimar e quando esfriar, pincelar a manteiga.

3. Colocar 0 pudim na forma e depois 0 bolo em colheradas e levar ao fomo.

161

PUDIM DE CUPUA<;U COM COCO - Rendimento: 9 porcoes

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ecel a III ica a por na eresa anano ao Sl e ~yi ercoo
leite de coco 1 xicara (cha)
ovo 10 unidades
acucar 1 quilo
polpa de cupuacu 1 xicara (cha)
manteiga 200 gramas Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador 0 cupuacu com 0 leite de coco e os ovos.

2. Na batedeira, bata 0 acucar com a manteiga e urn pouco da mistura do liquidificador. 3. Depois, junte a farinha de trigo.

4. Misture tudo e coloque em uma forma de buraco no meio, com 26 em de diametro e caramelizada.

5. Leve para assar em fomo quente (200°C), pre-aquecido, em banho-maria por 2 horas e 30 minutos ou ate que, enfiando urn palito, ele saia limpo.

162

PUDIM DE CUPUA<;U E TAPIOCA

Receita de Francis Barlier, publicada no Portal Amazonia-Cozinha da Norma

Pudim

tapioca 150 gramas
cupuacu 400 mililitros
ovos 4 unidades
acucar 200 gramas
sal 1 pitada
creme de leite 300 mililitros
manteiga 20 gramas
leite de coco 200 mililitros Modo de Preparo

1. Coloque a farinha de tapioca de molho no leite de coco.

2. Bata os ovos em tigela grande com acucar ate esbranquicar.

3. Acrescente os demais ingredientes (manteiga, creme de leite, polpa de cupuacu), batendo sempre e adicione a farinha de tapioca.

4. Prepare 0 caramelo com acucar e urn pouco de agua.

5. Coloque 0 caramelo nas forminhas e encha com 0 creme de cupuacu.

6. Leve ao fomo em banho-maria e cozinhe em temperatura de 2000 C por 30 min.

Coulis

polpa de acerola 100 mililitros
a<;ucar 100 gramas
agua 300 mililitros
licor de Cassis 50 mililitros Modo de Preparo

1. Cozinhe a polpa de acerola com 300ml de agua e 0 acucar .

2. Passe no liquidificador. Coe e reserve na geladeira.

3. Adicione ao pudim na hora de servir.

163

9. SORVETE

SORVETE DE CUPUA<;U - Rendimento: 8 porcoes

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ecel a III ica a por nana arquezin 0, pu ica a no Sl e yi ercoo
gordura vegetal hidrogenada 1/2 pacote
clara de ovo em neve 3 unidades
gema 3 unidades Modo de Preparo:

1. Bata na batedeira todos os ingredientes, menos as claras em neve.

2. A gordura hidrogenada vegetal deve ser derretida antes.

3. Retire, a pele das gemas. Bata por 10 minutos.

4. Incorpore as claras em neve ao creme com uma colher com cuidado ate dissolve-las. 4. Leve ao congelador ou freezer por 2 horas, retire, tome a bater e leve novamente.

164

SORVETE DE CUPUA<;U COM CALDA DE BANANA - 6 porcoes

Receita da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas. ublicada no site Basilica

sorvete de cu uacu * 6 bolas

* de boa procedencia

Calda de banana

a<;ucar 2 xicaras (cha)
agua fria 2 xicaras (cha)
bananas-nanicas 2 unidades Modo de Preparo:

1. Misture 0 acucar em 1 xicara (cha) de agua fria.

2. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Quando adquirir cor de caramelo, acrescente mais 1 xicara (cha) de agua.

3. Continue mexendo ate a calda adquirir ponto de fio. Acrescente as bananas cortadas em rodelas.

165

10. TORTA

TORTA DE CASTANHA COM GELEIA DE CUPUA<;U E QUEIJO CUIA - Rendimento: 6 a 8 porcoes

Receita publicada no livro Culinaria Paraense

Para a massa

manteiga 1 1/2 xicara (cha)
castanha moida 200 gram as
farinha de trigo 2 xicara (cha)
ovo 1 unidade
queijo cuia 100 gram as
castanha-do-para torrada 100 gram as
e moida
sal Q.B.
agua Q.B. Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes ate formar uma pasta soltando da mao.

2. Forre uma forma redonda de fundo removivel com a massa. Fure com urn garfo e leve ao fomo medio por cerca de 15 minutos.

3. Faca umas tiras com a massa, para decorar, e assejunto com a torta.

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e ela e cupua<;u
cupuacu 200 gram as
agua 1 xicara (cha)
vermute seco 2 calice Modo de Preparo:

1. Ferva a polpa de cupuacu com acucar e agua

2. Passe pela peneira.

3. Leve novamente ao fogo, deixe apurar e junte 0 vermute.

4. Reserve

Montagem:

Cubra a massa com a geleia de cupuacu, decore com as tiras de massa assadas, com 0 queijo ralado e com a castanha torrada quebrada bern miudinha.

166

TORTA DE CUPUA<;U (I)

Receita do livro Daces lembrancas

manteiga 100 gramas
ovo 1 unidade
acucar 100 gramas
castanha ralada 1 xicara Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga com 0 acucar, juntando 0 ovo e colocando 0 trigo ate 0 ponto de enrolar. F orre com essa massa uma forma de torta, furando 0 fundo e os lados da massa, para nao tufar. Asse. Espere esfriar e recheie com doce de cupuacu.

2. Com 0 bico de confeitar, e com creme Chantilly, risque em losangulos, colocando, altemadamente, dentro deles, pedacos miudos de castanha do Para torrada.

167

TORTA DE CUPUA<;U (II) - Rendimento: 10 porcoes Receita publicada no site Sococo

Pao-de-lo

ovos 6 unidades
acucar 7 colheres
farinha de trigo 5 colheres Modo de Preparo:

1. Bater os ovos inteiros ate dobrar de volume, acrescentar 0 acucar aos poucos, depois a farinha de trigo delicadamente, assar em forma de 25cm desmontavel, deixar esfriar.

Recheio

coco ralado Sococo 100 gramas
polpa de cupuacu 250 mililitros
agua 250 mililitros
gelatina sem sabor 7 gramas Bata tudo no liquidificador, coloque em cima do pao-de-lo e leve it geladeira.

Cobertura

cupuacu 200 gramas
acucar cristal 2 xicaras
agua 200 mililitros 1. Levar ao fogo a agua e 0 acucar e deixar ferver ate comecar a dourar.

2. Acrescentar a polpa de cupuacu batida no liquidificador e mexer sempre ate dar ponto de geleia mole. Reservar.

Para decorar

Ameixas pretas Q.B
cerejas Q.B.
chantilly 500 mililitros C ld

a a para mo ar 0 pao- e- 0
laranja 3 unidades
a<;ucar 3 colheres lh

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Espere esfriar e coloque sobre 0 recheio, enfeite com 0 chantilly, ameixas e cerejas.

168

TORTADE CUPUA<;U AMAZONENSE

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ecel a mica a por ac e me e rveira ersram, pu rca a no Sl e u a gos oso
acucar 500 gramas
chocolate em po 4 colheres Modo de Preparo:

1. Pegue as SOOg da polpa do cupuacu, bata no liquidificador com as 2 latas de leite condensado e 1 lata de creme de leite.

2. Reserve 0 creme.

3. Em uma pane1a coloque a outra metade da polpa do cupuacu com 500 g de acucar e leve ao fogo mexendo ate virar uma calda tipo caramelo.

4. Reserve.

5. Pegue 1 lata de leite condensado mais as 4 colheres de chocolate em po e leve ao fogo ate ferver.

6. Reserve.

7. Em urn refratario monte a torta da seguinte maneira.

8. Forre 0 refratario com 0 creme do cupuacu, depois uma camada do doce do cupuacu e em seguida 0 doce de chocolate.

9. Intercale assim em camadas finalizando com 0 creme do cupuacu e leve para gelar. 10. Sirva gelado.

169

TORTA DE CUPUA<;U COM MERENGUE - Rendimento: 12 porcoes Receita da tevista Agua na Boca - acessada no portal Terra

massa

ovo 2 unidades
manteiga na temperatura ambiente 100 gramas Modo de Preparo:

1. Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e 2 colheres (sopa) de agua.

2. Aos poucos, adicione a farinha de trigo peneirada, misturando com as pontas dos dedos ate obter uma massa lisa. Embrulhe-a com filme plastico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

3. Ligue 0 fomo it temperatura media.

4. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de fundo, ou de aro removivel, de 23 em de diametro.

5. Transfira a massa para uma superficie lisa e abra-a ate obter 1 em de espessura.

6. Forre 0 fundo e as laterais da assadeira com a massa e fure-a com urn garfo.

7. Leve ao fomo por 20 minutos, ou ate dourar. Retire do fomo e reserve.

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creme e quell 0
queij 0 de cuia 250 gram as
leite condensado 1 lata Modo de Preparo:

1. Pique 0 queij 0, coloque no processador e junte 0 leite condensado.

2. Bata ate obter urn creme e reserve.

doce

polpa de cupuacu congelada 750 gram as
acucar 500 gram as Modo de Preparo:

1. Leve ao fogo uma pane1a com a polpa do cupuacu e 0 acucar.

2. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 55 minutos, ou ate obter uma geleia.

3. No final do cozimento e preciso mexer sem parar.

4. Retire do fogo e reserve.

merengue

170

clara 8 unidades
acucar 1 xicara Modo de Preparo:

1. Bata as claras na batedeira ate obter picos firmes.

2. Aos poucos, e sem parar de bater, adicione 0 acucar (uma colher por vez).

3. Continue a bater por mais 2 minutos, ou ate obter urn merengue brilhante e firme.

Montagem:

1. Espalhe 0 creme de queijo sobre a massa, cubra com a geleia e distribua 0 merengue.

2. Volte ao fomo por 15 minutos, ou ate 0 merengue dourar.

3. Retire do fomo e deixe amomar.

4. Leve para gelar e desenforme na hora de servir.

171

TORTA FRIA DE CUPUA<;U E CASTANHA-DO-PARA

Receita enviada por Amelinha Bichara Ribeiro das Merces, Belem-Pzv

M d

ousse e cupua<;u
gelatina em po sem sabor 2 envelopes (l2g cada)
leite 1/2 xicara Modo de Preparo:

1. Bater no liquidificador 0 leite condensado, 0 creme de leite e 0 cupuacu

2. Desmanche no leite a gelatina e acrescente ao creme

3. Bata mais urn pouco

4. Coloque em urn refratario

5. Leve ao freezer para endurecer.

P- d I' d h d

ao- e- 0 e castan a- o-para
castanha-do-para moida 500 gram as
acucar 500 gramas
claras 12 unidades
gemas peneiradas 6 unidades
bolacha Maria moida 4 colheres (sopa)
suco de limao 1 colher (cha) Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve firme

2. Acrescente aos poucos 0 acucar

3. Sem desligar a batedeira coloque as gem as, as colheradas

4. Acrescentar a essencia de baunilha e 0 suco de limao.

5. Desligue a batedeira.

6. Incorporar aos poucos a castanha moida e os biscoitos tambem moidos. Mexa sem bater.

7. Colocar para assar em assadeira untada e forrada com papel manteiga tambem untado.

8. Assar por cerca de 15 minutos

C d

reme e gemas
gemas peneiradas 6 unidades 172

leite coco 200 mililitros
leite 1/2 xicara
margarina 1 colher (sopa)
castanha-do-para moida 100 gram as
suco de limao 1 colher (cha) Modo de Preparo:

1. Colocar em uma pane1a 0 leite condensado, a margarina, 0 leite de coco e as gemas peneiradas.

2. Acrescentar a maisena dissolvida no leite, a essencia e 0 suco de limao.

3. Leve ao fogo.

4. Quando engrossar coloque as castanhas moidas. Deixe esfriar.

5. Tostar 150g de coco ralado por cerca de 4 minutos.

C hantill

reme c antr ty
chantilly pronto 500 mililitros
acucar 4 colheres Modo de Preparo:

Bater liz litro de chantilly bern gelado. Acrescente 4 colheres de sopa de acucar.

Cobertura

Coco ralado Q.B. Montagem:

1. Em urn pirex que sera utilizado para servir, fazer uma camada de chantilly

2. Sobre a primeira camada, montar outra, de coco ralado.

3a camada, pao-de-lo em pedacos; 4a camada, massa de cupuacu (mousse); 5a camada, chantilly; 6a camada, coco ralado; T' camada, pao-de-lo; 8a camada, mousse; 9a camada, pao-de-lo. A ultima camada e de chantilly e bastante coco ralado (tostado).

173

TORTA MARIA ISABEL - Rendimento: 6 porcoes

Receita indicada por Eliane Silva da Silva, publicada no site Mais voce

massa

ovos 10 unidades
a<;ucar 20 colheres (sopa)
farinha de trigo cl fermento 20 colheres (sopa)
limao 1 unidade
essencia de baunilha 1 colher Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas, 0 acucar, 0 suco de li mao, a essencia de baunilha e por ultimo a farinha de trigo.

2. Despeje a mistura em uma forma untada e leve para assar por mais ou menos 40 minutos.

Recheio e Cobertura

creme de leite sem 0 soro 3 latas
polpa de cupuacu 1/2 quilo Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador 0 cupuacu, 0 creme de leite e 0 leite condensado ate formar urn creme bern consistente.

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ca a para mo ar a massa
polpa de cupuacu 1/2 quilo
acucar 1/2 quilo
agua 4 copos
coco ralado Q.B Modo de Preparo:

1. Em uma pane1a coloque a agua, 0 cupuacu e 0 acucar e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Reserve.

Montagem:

1. Depois de assar a massa, desenforme-a.

2. Com urn fio de nylon corte-a ao meio.

3. Com a calda molhe bastante a parte inferior e depois coloque uma camada do recheio, em seguida coloque a outra metade da massa em cima do recheio e molhe novamente com a calda.

4. Depois cubra completamente a torta com 0 restante do creme e polvilhe 0 coco ralado.

5. Leve para gelar por cerca de Ih e 30min e pode servir.

174

TORTA OIAPOQUE - Rendimento: 2 tortas de 20cm Receita enviada pelo patissier Flavio Federico, da Sodoces

A) Massa doce
acucar 150 gramas
manteiga amolecida 200 gramas
gemas 40 gramas
farinha 410 gramas
castanhas de caju 30 gramas
sal 2 gramas Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga, 0 sal e 0 acucar;

2. Adicione as gemas aos poucos;

3. Incorpore as farinhas de uma so vez e misture ate que a massa fique homogenea;

4. Leve it geladeira para descansar por uma hora no minimo.

B) Frangipane de coco com castanha do Para
manteiga 300 gramas
acucar 300 gramas
castanha do Para 100 gramas
coco ralado 300 gramas
ovos 300 gramas
cacha<;a 40 gramas
farinha 130 gramas Modo de Preparo:

1. Processe 0 acucar, a castanha do Para e 0 coco ate conseguir uma farinha fina;

2. Bata a manteiga (em temperatura ambiente) na batedeira com oleque;

3. Acrescente a farinha de acucar, coco e castanha e bata ate se transformar em urn creme leve;

4. Comece a incorporar os ovos aos poucos e depois a farinha de trigo.

5. Finalize incorporando a cachaca.

C) Chantilly de cupuacu
creme de leite fresco 300 gramas

1. Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir it metade;

175

2. Leve it geladeira por pelo menos 6 horas;

3. Na hora de servir bata como urn chantilly convencional.

Montagem e decoracao

1. Abra as massas nas formas, recheie com 0 Frangipane e leve ao fomo para assar (180°C por aproximadamente 25 minutos);

2. Deixe esfriar, regue com cachaca pura e recheie com COMPOTA DE CUPUA<;U;

3. Cubra com 0 chantilly, decore a gosto e sirva.

176

TORTA TRADICIONAL DE CUPUA<;U

Receita de d. Carmen, assim publicada no livro Viagem Gastronomica pelo Brasil

massa

manteiga 1 xicara (cha)
castanha-do-para ralada 200 gramas
ovo 1 unidade
acucar 200 gram as
castanha-do-para torrada e moida 100 gram as
doce de cupuacu 3 xicaras
glace de manteiga 1 xicara Modo de Preparo:

1. Aqueca 0 fomo em temperatura media (180°C). Ponha todos os ingredientes em uma tigela e amasse. Se a massa ficar muito mole, acrescente urn pouco mais de farinha de trigo ate obter uma massa mais consistente. Depois de pronta a massa devera pesar Ikg 200g.

2. Unte com manteiga uma forma redonda de 30 em, com fundo removivel e forre-a com a massa obtida. Leve ao fomo e, quando comecar a dourar, tire do forno, deixe esfriar e passe uma camada espessa de doce de cupuacu.

3. Faca quadrados com glace de manteiga na superficie e encha quadrado sim, quadrado nao, com castanha-do-para ralada e torrada.

~d

grace e manteiga
manteiga sem sal 1/2 xicara
acucar de confeiteiro 1 xicara (cha)
clara 1 unidade
essencia de baunilha 1/2 col her (cha) Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga na batedeira ate ficar bern clara. Junte os ingredientes restantes, batendo sempre ate ficar homogeneo.

Montagem:

Cubra a massa com a geleia de cupuacu, decore com as tiras de massa assadas, com 0 queijo ralado e com a castanha torrada quebrada bern miudinha.

177

TORTA URSULA DE CUPUA<;U E CASTANHA - Rendimento: 10 porcoes Receita publicada no Portal Amazonia-Cozinha da Norma

Massa:

farinha de trigo 2 xicara (cha)
acucar 1 colher (sopa)
sal 1 pitada
ovo 1 unidade
manteiga 100 gramas
manteiga para untar AB. Modo de Preparo:

1. Junte os ingredientes da massa e misture com a ponta dos dedos ate que estejam homogeneas.

2. Forre com a massa 0 fundo e as laterais de uma forma de aro removivel de 28 em de diametro untada. Asse em fomo medio-alto (200°C) pre-aquecido, ate que esteja levemente dourada (cerca de 20 minutos). Reserve.

Creme de castanha

castanha-do-Para 200 gramas D d

oce e cupua<;u
acucar 2 1/2 xicara (cha)
polpa de cupuacu congelado 1/2 pacote
agua 1 xicara Modo de Preparo:

1. Em uma pane1a de fundo largo coloque 0 acucar e leve ao fogo baixo para caramelizar.

2. Junte meia xicara (cha) de agua e polpa de cupuacu e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre ate ficar com consistencia de geleia (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar.

Cobertura

claras 3 unidades
acucar 6 colheres (sopa) Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve, junte aos poucos 0 acucar e continue batendo ate obter urn merengue bern firme. Reserve.

Montagem:

1. Espalhe 0 creme de castanha sobre a massa assada e por cima 0 doce de cupuacu.

2. Espalhe delicadamente a cobertura, formando picos com urn garfo e leve ao fomo medioalto (20°C), pre aquecido por cerca de 10 min. para dourar. Deixe esfriar antes de servir.

178

FONTES CONSULTADAS PARA ELABORA(:A.O DO BREVE RECEITUARIO DO CUPUAl;U

1. Receitas fornecidas it autora por paraenses

De Belem. Amelinha Bichara Ribeiro das Merces, Ana Folha, Denise Ribeiro Bacelar, Isa Jinkings, Izabel Vieira Busman, Joana Irineia Carvalho, Sandra Rosa, Vera Paoloni, Veronica Mello; de Abaetetuba: Elzenei Nery Ribeiro; de Icoaraci: Graca Peres; de Santa Isabel do Para: Margarita Maria Aguirre.

2. Receitas fornecidas it autora por chefs e doceiras/os

De Sao Paulo: Flavio Federico, da Sodoces e Adriana Cymes, do Buffet Arroz de Festa; da Ilha do Maraj6: Jeronima Barbosa

3. Livros e outras publicacoes

FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronomica atraves do Brasil. 8a ed. Sao Paulo: Ed. Senac Sao Paulo. 2007

HELENE, Helen. Dicionario de termos de gastronomia frances-portugues. Sao Paulo: Editora GaialEditora Boccato, 2006.

LOUREIRO, Chloe. Doces lembrancas. Sao Paulo: Marco Zero. 1988.

MARTINS, Paulo. Culinaria Paraense. Belem: Edicoes ° Liberal, 2006. (Colecao Sabores do Brasil).

SEBESS, Mariana Tecnicas de Confeitaria Pro fissional. Rio de Janeiro: Senac Nacional,

2007.

SENAC DN Cozinha Amazonica: 0 sabor da natureza Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional,

2000

SENAC AR-PA. Cozinha Paraense, sid (exemplar fornecido a autora pela Paratur em julho 2008)

4. Blogs, sites e portais da Internet

Basilico - acesso em 2111/2008 - 16:20

http://basilico.uol. com. br/pascoa _ 2004/sorvete _ cupuacu. shtml

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