Chef Alex Caputo

Receitas Brasileiras
Chef Alex Caputo Índice
Arrumadinho 05
Azul-Marinho 06
Baião de Dois 07
Camarão com Aguardente 08
Camarões e Cajus Flambados na Cachaça 09
Carne Seca com Abóbora 10
Costela de Porco 11
Escondidinho de Mignon com Quinoa 12
Feijoada de Frutos do Mar 13
Frango com Abóbora 14
Frango na Lata 15
Farofa Úmida 16
Lagosta no Abacaxi 17
Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa e Ervas 18
Mini Abóboras Recheadas [Carne moída ou Camarões] 19
Moqueca Capixaba 20
Paçoca de Pinhão 21
Pargo Grelhado com Legumes Salteados 22
Patinho Tonto 23
Peixe no Sal Grosso 24
Picanha no Sal Grosso 25
Risoto de Banana da Terra com Quejo Coalho 26
Romeu e Julieta 27
Vatapá 28

02
Chef Alex Caputo

Chef Alex Caputo

03
Chef Alex Caputo O Chef
Especialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonado pela gastronomia
desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toques pessoais em receitas tradicionais,
suas receitas são de dar água na boca.

Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avós portugueses e italianos. Alex
Caputo é por formação piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras
e comércio eletrônico.

"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma
festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma
tradição nas festas de fim de ano..."

Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiração para sua incursão no
mundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional.

Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos
gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda
constante e crescente.

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Chef Alex Caputo Ewel

A EWEL – Indústria de Esmaltados Werner Ltda., foi fundada em 1976, prestando

serviços de esmaltação em chapa de aço a terceiros.

Em 1988, com o crescimento do mercado de esmaltação, surgiu a necessidade de

ampliação das atividades desenvolvidas para melhor atender o mercado consumidor.

A empresa passou então a ocupar-se também com a fabricação de utensílios de cozinha

esmaltados, além da prestação de serviços em esmaltação.

Em um terreno de 10.000 m², e área construída de 3.510,25 m², a empresa possui

ainda uma usina hidroelétrica própria, resultando assim em um grande diferencial em
seu processo produtivo.

Nosso objetivo é cada vez mais aprimorar o produto, oferecendo qualidade, segurança,
bom gosto e requinte, para satisfazer nossos clientes, e assim conquistar cada vez mais
o mercado nacional e internacional. Por isso o produto Ewel passa por um rigoroso
controle de qualidade, garantindo que cada peça seja única em sua perfeição.

04
Chef Alex Caputo Arrumadinho
Ingredientes
Carne de Sol Azeite
200 g de carne de sol em cubos (dessalgada e cozida) 1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa 1 colher de chá de coentro picado grosseiramente
Sal
Farofa
1 xícara de farinha de mandioca amarela Caruru (Vinagrete)
2 colheres de sopa de azeite de dendê 3 tomates sem pele e sem semente picados em
brunoise
Feijão 1 cebola média picada em brunoise
1 xícara de feijão fradinho cozido Azeite, vinagre e sal à gosto

Modo de Preparo
Carne de Sol
Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga de garrafa em fogo baixo até ficar bem corada e caramelizada.
Somar a carne de sol e adicionar mais um pouco de manteiga de garrafa, refogar durante 5 minutos. Reserve.

Farofa
Em uma frigideira aqueça o dendê, coloque a farinha e deixe até dourar, acrescente sal.

Feijão
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue até o alho liberar seu aroma, adicione o feijão,
coloque uma pitada de sal e por último o coentro.

Caruru
Em um prato distribua lado a lado a carne, o feijão a farofa e o caruru, coloque o vinagrete no meio.

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Chef Alex Caputo Azul Marinho
Ingredientes
1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou 1 cebola média picada
robalo) 4 dentes de alho amassados
4 bananas nanicas verdes ½ xícara de chá de óleo
Pimenta-do-reino à gosto Farinha de mandioca crua
Suco de 1 limão Pimenta malagueta
Coentro fresco e picado Sal
3 tomates picados sem sementes

Modo de Preparo
Corte o peixe limpo de vísceras e escamas em postas. Separe a cabeça e o rabo para fazer o caldo do pirão. Corte
as bananas sem descascá-las em quatro, no sentido do comprimento e, depois, na metade. Numa panela de ferro
(é indispensável que ela seja deste material para produzir a cor azulada), cozinhe por cerca de 20 minutos o rabo e
a cabeça do peixe em 1,5 litro de água e meia colher de chá de sal. Em seguida, retire os pedaços de peixe e
acrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar até que a mistura adquira a cor azulada e as
bananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco de
limão, o coentro, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Numa panela grande doure o
alho no óleo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo e
acomode as postas do peixe sobre essa mistura, tomando o cuidado de não amontoá-las. Coloque um pouco de
água, tampe a panela cozinhe sem mexer, por aproximadamente 15 minutos.
Dica: Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse os pedaços da banana ainda não desfeitos e
junte a farinha de mandioca crua, de modo a obter um pirão grosso. Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se
desejar, ponha um pouco de pimenta malagueta.

06
Chef Alex Caputo
Ingredientes
3 litros de água
300g de feijão fradinho
200g de bacon cortado em cubos
400g de carne de sol
300g de charque
250g de lombo suíno
100ml de azeite
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
Baião de Dois
1 colher (sopa) rasa de cominho Farofa
½ pimenta dedo-de-moça picada 200g de manteiga
½ xícara de chá de salsinha Cebolinha picada à gosto
½ xícara de chá de cebolinha picada 300g de farinha de mandioca torrada
½ xícara de chá de coentro
250g de lingüiça calabresa
300g de arroz cru
Queijo fresco picado

Modo de Preparo
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça numa panela de
pressão 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e
quando começar a pressão deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão,
deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-
moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes
e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até
cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se preferir, salpique
com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e
misture bem.

07
Chef Alex Caputo Camarão com Aguardente
Ingredientes
500g de camarão sete barbas limpos Acompanhamento
300ml de creme de leite fresco 1 limão
1 colher de sopa de margarina Arroz cozido
1 cebola picada Banana
1 xícara de café de cachaça Óleo de soja
Salsinha picada à gosto
Pimenta-do-reino branca à gosto

Modo de Preparo
Em uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar um
pouco. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camarão e
deixe até que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o
creme de leite e deixe ferver. Por último junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no
centro, decore com as bananas fritas e por último coloque o camarão.

Acompanhamento
Em uma panela coloque óleo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limão e coloque um pouco de
água. Deixe a banana um pouco nesse líquido e em seguida corte em fatias finas. Em seguida frite as bananas no
óleo aquecido.

08
Chef Alex Caputo Camarão e Cajus Flambados na Cachaça
Ingredientes
Caju
8 cajus
1 colher de sopa rasa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Camarão
8 camarões limpos mas com a cauda
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher de chá de suco de limão
Modo de Preparo
Caju
Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos,
reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o
garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a
manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os
cajus (mais ou menos 3 min). Reserve.
Molho de Suco de Caju
Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju,
deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou
menos 5 min). Reserve.
Camarões
Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de
limão. Aqueça a manteiga numa frigideira. Coloque as
cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 cebola cortada em quatro e partida em pétalas
1 colher de sopa de cachaça
Arroz
2 xícaras de chá de arroz cozido
¼ xícara de chá de água
½ xícara de chá de coco fresco ralado grosseiramente
Chips de Coco Fresco
1 xícara de chá de coco fresco cortado em lâminas
(com a casca marrom)
minutos de cada lado. Despeje a cachaça sobre os
camarões e flambe. Reserve.
Arroz
Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente
"empapado"). Misture o coco ralado. Reserve.
Chips de Coco Fresco
Espalhe as lâminas de coco numa forma forrada com
papel-manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido
a 180ºC por 8 minutos aproximadamente.
Montagem do Prato
Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os
cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela
cauda no arroz. Coloque os chips de coco e o molho
feito com o suco de caju.
09
Chef Alex Caputo Carne Seca com Abóboras
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo 1 kg de carne seca em cubos dessalgada e escaldada
1 cebola em cubos pequenos 1 kg de abóbora em cubos
6 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 pimentão verde pequeno em cubos 2 colheres de sopa de salsa picada
4 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos Pimenta do reino e sal à gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte o pimentão, os tomates, a pimenta e a
carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar macia e um molho se
formar na panela. Coloque a abóbora e deixe cozinhar até ficar macia sem desmanchar.

10
Chef Alex Caputo Costela de Porco
Ingredientes
3kg de costela de porco 1 colher de sopa de alho picado
50ml de óleo de canola
Marinada 3 colheres de sopa de cebola picada
100 ml de vinagre branco 1 colher de sopa de glutamato monossódico
1 colher de sopa de açúcar 8 folhas de louro
Sal a gosto 200ml de leite
Suco de 2 limões 4 litros de água aquecida com sal

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura nas costelas e deixe
por mais ou menos 2 horas. Cozinhe com água aquecida por cerca de 02 h30 min. Leve para grelhar na chapa
ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel. Sirva com milho verde doce e batatas assadas.

Dica: Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito,
cebolinha picada.

11
Chef Alex Caputo Escondidinho de Mignon com Quinoa
Ingredientes
Picadinho
500g de filé mignon cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de chá de raspas de laranja
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tomilho seco
Quinoa
1 xícara de chá de quinoa-real em grão
1 xícara de chá de cogumelos-de-Paris
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de água

Modo de Preparo
Picadinho
Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1
minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de
tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o
fogo. Adicione as raspas de limão e o tomilho. Retire o louro e descarte.
Quinoa
Numa panela, coloque a quinoa com a água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. Corte os cogumelos
em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. Numa panela média, derreta a
manteiga em fogo médio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a
água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.
Montagem
Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o
picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20
minutos para esquentar. Sirva quente.

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Chef Alex Caputo Feijoada de Frutos do Mar
200ml de leite de coco
Ingredientes 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em
cubinhos
2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de 500g de cação cortado em cubos (garoupa, namorado
água; ou pescada branca)
500g de favas ou ½ xícara de chá de feijão branco (neste 200g de polvo cozido e cortado em pedaços
caso, coloque mais ½ litro de água no caldo de peixe) pequenos
½ de xícara de chá de azeite-de-dendê 200g de lula cortada em anéis
1 cebola picada 200g de camarão rosa limpo
2 dentes de alho picados 150g de vôngole sem a casca e limpo
1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas Cheiro-verde e coentro picados a gosto
½ pimentão vermelho cortado em cubinhos Sal à gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque o caldo de peixe. Cozinhe as favas por 10 minutos.
Obs.: se preferir fazer com feijão branco, cozinhe ½ xícara de chá de feijão branco.
Numa outra panela, com o de azeite-de-dendê refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro,
o pimentão vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo médio. Junte este refogado nas favas cozidas com o
caldo de peixe (ou no feijão cozido), acrescente o leite de coco e o cação cortado. Deixe em fogo médio por
10 minutos. Coloque o polvo cozido, a lula, o camarão rosa e o vôngole . Cozinhe por mais 3 minutos. Acerte o
sal. Salpique cheiro-verde e coentro. Sirva imediatamente.

Dicas: para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada
verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijão branco, cozinhe na panela de
pressão por 30 minutos.

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Chef Alex Caputo Frango com Abóbora
Ingredientes
1 frango inteiro desossado
100g de abóbora moranga 4 dentes de alho
1 cebola Coentro
1 maço de escarola Páprica picante à gosto
2 xícaras de chá de arroz cozido Tomilho fresco
Azeite Sal

Modo de Preparo
Descasque a abóbora. Corte em cubos pequenos. Pique a cebola. Retire a pele do frango e corte em pedaços.
Tempere com sal, páprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aqueça uma panela com
azeite e pique dois dentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola. Numa frigideira aqueça o azeite,
acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abóbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando e
cozinhe. Em outra panela coloque azeite e aqueça. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar.
Mexa. Coloque abóbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente o
arroz cozido e misture. Retire do fogo. Reserve. Sirva o arroz com frango com abóbora.

14
Chef Alex Caputo Frango na Lata
Ingredientes
1 frango inteiro limpo e sem vísceras
Tempero a gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reino
moída)
1 lata de cerveja branca;
1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de
tomilho e alecrim)
Óleo ou se preferir azeite ou manteiga

Modo de Preparo
Com o auxílio de uma barra de sabão de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vísceras. Esfregue bem,
enxágue com água abundante. Seque o frango com um pano limpo. Tempere o frango a seu gosto (alho picado,
sal e pimenta-do-reino). Coloque-o dentro de saco plástico e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas. (O
ideal é ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do conteúdo. Dentro da
lata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim).
Retire o frango do saco plástico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frango
através da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de óleo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeira
coloque o frango em pé e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoço) com uma laranja ou limão
(descascados). Leve para assar a 180 ºC por 40 a 45 minutos. Retire o frango do forno e destrinche-o com uma
tesoura. Sirva acompanhado de farofa úmida.

15
Chef Alex Caputo Farofa Úmida
Ingredientes
1 cenoura ralada
100g de bacon picado ½ xícara de chá de uvas passas pretas
100g de lingüiça calabresa picada ½ xícara de chá de suco de laranja
3 dentes de alho picados 3 xícaras de chá de farinha de milho flocada
1 cebola média picada Sal e cheiro verde picado
3 colheres de sopa cheias de azeite de dendê Molho de pimenta à gosto

Modo de Preparo
Numa frigideira em fogo médio coloque bacon picado e lingüiça calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione
alho picado e cebola picada e deixe até dourar. Junte azeite de dendê, cenoura ralada, uva passa preta e suco
de laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verde
picado e molho de pimenta a gosto.

16
Chef Alex Caputo Lagosta no Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi maduro (cortado no sentido do
comprimento)
1 kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Retire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa. Esprema a polpa do abacaxi (descarte o talo) com
o bagaço na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar.
Coloque na carcaça do abacaxi, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
Dica: dependendo do abacaxi, engrosse o molho adicionando 1 colher de chá de amido de milho.

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Chef Alex Caputo Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa
Risoto
Ingredientes 1 ½ xícara de chá de quinoa-real em grão;
2 xícaras de chá de caldo de galinha (se for usar cubo,
2kg de lombo de porco com osso dissolva apenas 1)
1 ½ litro de leite quente 2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva ½ xícara de chá de vinho branco seco
5 dentes de alho descascados e cortados em metades 1 colher de chá de salsinha picada
Raspas de 2 limões 1 colher de chá de manjericão picado
1/3 xícara de chá de folhas de sálvia fresca 1 colher de chá de cebolinha picada
½ colher de sopa de sal ½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de parmesão ralado
Modo de Preparo
Numa tábua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panela
média, que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça,
coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto.
Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a
manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a
seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar
por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto o
lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame
(fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer.
Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa.
Risoto
Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue. Numa panela
média, aqueça a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa
e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o
sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando.
Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo
parmesão. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.

18
Chef Alex Caputo Mini Abóbora Recheada
150g de carne moída
Ingredientes 1 tomate sem pele e sem sementes picado
4 mini-abóboras 5 colheres de sopa de arroz cru lavado e escorrido
1 xícara de chá de caldo de carne
Recheio de Carne 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de
2 colheres de sopa de azeite de oliva chá de água quente
1 cebola picada 1 xícara de chá de salsinha picada
2 dentes de alho amassados Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Modo de Preparo
Corte uma tampa na parta do caule das mini-abóboras. Com uma colher pequena retire as sementes. Leve
para cozinhar no vapor em panela própria até a polpa da abóbora ficar macia (por cerca de 15 minutos,
dependendo do tamanho da abóbora). Reserve.

Recheio de Carne
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o
tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um
pouquinho al dente; termine o seu cozimento no forno), mexendo, de vez em quando, com um garfo por mais
ou menos 20 minutos ou até o arroz ficar cozido. Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o
recheio dentro das mini abóboras. Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado. Cubra cada uma com
papel alumínio, fazendo uma "cabaninha". Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos
ou até as cascas ficarem douradas. Sirva quente.

19
Chef Alex Caputo Moqueca Capixaba
Ingredientes
Salsinha a gosto
1kg de abadejo ou meca ou cação limpo (posta) Coentro a gosto
½kg de camarão limpo (pequeno) 5 dentes de alho
3 tomates picados Coloral a gosto
2 cebolas picadas Azeite a gosto
Cebolinha a gosto Sal a gosto

Modo de Preparo
Esquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batido, mais não muito, depois a cebola.
Depois de refogar coloque o coloral. Depois acrescente o tomate, e tampe a panela. Quando o tomate estiver
quase virando uma papa, coloque os temperos verdes.
Quando virar uma papa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e coloque o resto do tempero verde.
Depois de uns 10 15 minutos, coloque o camarão, deixando uns 5 minutos.

20
Chef Alex Caputo Paçoca de Pinhão
Ingredientes
5kg de pinhão cozido e moído 1 pitada de noz-moscada
3kg de carne bovina (alcatra) moída Tempero verde
300g de bacon (opcional) Azeite
3 cebolas picadinhas Sal
2 dentes de alho picadinhos

Modo de Preparo
Cozinhe os pinhões e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascas saírem mais facilmente. Em
média, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhões na máquina de moer
carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a
carne moída para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes. A paçoca
está pronta para ser servida.

Dica: Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoas
costumam acrescentar também costelinhas de porco bem fritinhas.

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Chef Alex Caputo Pargo Grelhado com Legumes Salteados
50g de pimentão verde
Ingredientes Tomilho seco ou fresco
2 filés de pargo com a pele Azeite de oliva extra virgem
200g de abobrinhas Óleo
50g de pimentão vermelho Manteiga
50g de pimentão amarelo Sal e pmenta-do-reino

Modo de Preparo
Corte a cebola, os pimentões e a abobrinha em cubos pequenos. Numa frigideira de fundo largo, aqueça o
azeite e frite a cebola em fogo alto. Quando estiver começando a dourar, acrescente os pimentões. Doure
mais um pouco e acrescente a abobrinha. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo assim que a
abobrinha estiver cozida, porém ainda crocante. Aqueça partes iguais de óleo e manteiga em uma frigideira e
grelhe o pargo, começando com o lado da pele para baixo. Quando ela estiver bem dourada e crocante, vire
os filés e termine o cozimento.

Dica: No lugar do tomilho, pode-se usar Ervas de Provence ou alecrim.

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Chef Alex Caputo Patinho Tonto
Ingredientes
01kg de patinho bem limpo cortado em pedaços 02 cravos
maiores 04 colheres de cachaça
02 tomates picados Salsinha e cebolinha bem picadinhos
½ latinha de massa de tomate Sal e alho à gosto
01 cebola média picadinha

Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebola
em óleo bem quente. Acrescente a carne já temperada e pingue água até cozinhar bem. Quando estiver
cozida, acrescente o tomate, o cravo e a cachaça. Antes de servir salpique com salsinha e a cebolinha.

23
Chef Alex Caputo
Ingredientes
500g de robalo com pele
4 colheres de sopa de sal grosso
Alecrim a gosto
100g de tomate cereja em pedaços médios
50g de bacon em cubos pequenos
Peixe no Sal Grosso
Alho em fatias a gosto
Vinho branco a gosto
Azeite a gosto
Fusilli cozido al dente
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela cubra o fundo com o sal grosso. Coloque o robalo com a pele para baixo sobre o sal e por cima
coloque o alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar. Enquanto cozinha o peixe, coloque um pouco
de água para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o
alho e o tomate. Misture um pouco e depois coloque um pouco de vinho e o bacon e deixe refogar. Quando o
peixe estiver cozido, junte o macarrão cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por último polvilhe
salsinha picada.

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Chef Alex Caputo Picanha no Sal Grosso
Ingredientes
1 peça de picanha
Sal refinado
Farinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada
leve)

Modo de Preparo
Deixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal por toda peça e passe a farinha de trigo. Leve para assar com a
parte mais alta da peça voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o
garfo. Se sair água, está pronta. Se ao espetar sair sangue, ainda não está no ponto.

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Chef Alex Caputo Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho
2/3 xícara de chá de parmesão ralado
Ingredientes 1 cebola
1 talo de salsão
3 xícaras de chá de arroz arbóreo 1 talo de alho-poró
8 banana da terra 1 maço de salsa
500g de queijo coalho 1 dente de alho
1 xícara de chá de manteiga sem sal 1 cenoura
11/3 xícara de chá de champagne Sal à gosto

Modo de Preparo
Coloque o salsão, o alho-poró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de água.
Deixe levantar fervura. Cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. Em outra panela refogue a cebola
na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de
legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e em
seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido.

Montagem
Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do
prato fechando em forma de círculo. Monte o risoto no centro.

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Chef Alex Caputo Romeu e Julieta
Ingredientes
300g de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
150ml de água
300g de goiabada
200g de queijo minas

Modo de Preparo
Coloque 80% da farinha num recipiente ou no mármore e forme um vulcão. Em seguida coloque uma colher
de azeite e açúcar. Adicione aos poucos a água, sempre mexendo até dar o ponto. Se precisar, utilize o
restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa
no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo e
deixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com óleo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e
coloque-os na massa. Pegue outro pedaço de massa, cubra e feche. Em seguida faça uns furos levemente na
massa com uma faca. Polvilhe um pouco de açúcar em cima da massa. Aqueça o forno em 180 ºC por 10
minutos. Deixe a massa assar durante 15 a 20 minutos e retire do forno.

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Chef Alex Caputo Vatapá
sem as cabeças (que foram usadas para fazer o
Ingredientes caldo)
½kg de camarão fresco
Caldo 50 ml de azeite de oliva
Cabeças de ½kg de camarões secos 1 cebola picada
1 cebola cortada em rodelas 1 tomate picado
1 maço de salsinha ½ pimentão verde
1 tomate picado ½ maço de salsa
½ pimentão picado Coentro fresco a gosto
Farinha de trigo o suficiente para engrossar
Vatapá 1 garrafinha de leite de coco
½Kg de camarões secos, limpos, dessalgados e 120 ml azeite de dendê

Modo de Preparo
Caldo
Ferva as cabeças de camarão com a cebola, a salsa, o tomate e o pimentão. Quando levantar fervura deixe por
5 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve.

Vatapá
Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimentão, a salsa, o coentro e refogue.
Acrescente o camarão seco e em seguida o camarão fresco. Coloque o caldo das cabeças do camarão neste
refogado e engrosse com a farinha de trigo até o ponto de mingau. Não pare de mexer. Junte o leite de coco e
o azeite dendê. Desligue o fogo antes de ferver.

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Domenico
CHEF ALEX CAPUTO

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