CONSUMO DE PEIXE ENTRE PESCADORES DA BAHIA

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ORIGINAL

RESTRIE S E PREFERNCIAS ALIMENT ARES EM COMUNID ADES DE RESTRIES ALIMENTARES COMUNIDADES PESCADORES DO MUNICPIO DE CONDE, EST ADO D A BAHIA, BRASIL 1 ESTADO DA
FOOD AVOIDANCES AND PREFERENCES AMONG FISHERMEN COMMUNITIES FROM THE COUNTY OF CONDE, ST ATE OF BAHIA , BR AZIL STA BAHIA, BRAZIL
Eraldo Medeiros COSTA-NETO2

RESUMO Restries e preferncias de recursos pesqueiros por pescadores do municpio de Conde, Norte do estado da Bahia, so analisadas. Dados foram obtidos atravs de entrevistas abertas e semi-estruturadas realizadas com 114 informantes de cinco comunidades. Peixes, moluscos, crustceos, cetceos e tartarugas marinhas so recursos disponveis aos pescadores, que percebem aspectos marcantes desses animais no momento de consider-los itens comestveis. Peixes de couro, como arraias e caes, so os mais evitados durante enfermidades, enquanto peixes brancos, como os robalos, so as espcies mais preferidas. Muitos desses recursos so tambm usados na medicina popular local. O comportamento alimentar dos pescadores deveria ser levado em considerao no planejamento ambiental, em estudos de impacto ambiental e no manejo, conservao e monitoramento dos recursos pesqueiros. Termos de indexao: tabus alimentares, recursos pesqueiros, comportamento alimentar, pescadores brasileiros.

ABSTRACT Fishing resources avoidances and preferences of fishermen from the county of Conde, in the North of the State of Bahia, are analyzed. Data were obtained through open-ended and semi-structured interviews performed with 114 informants from five communities. Fish, mollusks, crustaceans, cetaceans and sea turtles are available resources for the fishermen. They perceive remarkable aspects of these animals when considering them as edible items. Leather fish such as rays and sharks are the most avoided during illnesses, and white fish such as snooks are the most preferred species. Many of these resources are also used in the local folk medicine. Fishermens feeding behavior should be taken into account for the development planning and environmental assessment studies, as well as the management, conservation and monitoring procedures of fishing resources. Index terms : food taboos, fishing resources, feeding behavior, brazilian fishermen.

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Trabalho elaborado a partir da dissertao de mestrado em Desenvolvimento e Meio Ambiente: Etnoictiologia, desenvolvimento e sustentabilidade no litoral norte baiano. Um estudo de caso entre pescadores do municpio de Conde, defendida na UFAL, Macei, Alagoas, em outubro de 1998. Departamento de Cincias Biolgicas , Universidade Estadual de Feira de Santana, Km 3, BR 116, Av. Universitria, 44031-460, Feira de Santana, BA, Brasil. Correspondncia para/ Correspondence to: E.M. COSTA-NETO. E-mail : eraldont @ uefs.br

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E.M. COSTA-NETO

INTRODUO
Tabus alimentares representam regras sociais no escritas que regulam o comportamento humano. Colding & Folk (1997)

rea de estudo O municpio de Conde situa-se na Regio Litoral Norte do estado da Bahia, cujas coordenadas geogrficas so 11 o 48S e 37 o 37W (Figura 1). A regio apresenta um clima mido a submido e mido, uma temperatura mdia de 25,4 o C, uma pluviosidade anual mdia de 1.412 mm e uma vegetao constituda de formaes pioneiras com influncia fluviomarinha (mangue) arbrea, formaes pioneiras com influncia marinha (restinga) arbrea e contato cerrado-floresta estacional (Centro..., 1994). Com aproximadamente 40 Km de litoral, a regio possui duas desembocaduras: a Barra do Rio Itapicuru, ao norte, e a Barra do Rio Itariri, ao sul. Vrios povoados formam o municpio, como Altamira, Cobol, Cangurito, Barra do Itariri, Stio do Conde, Poas e Siribinha, sendo os quatro ltimos de interesse recreativo por estarem situados no litoral. Devido sua importncia no cenrio paisagstico-ecolgico e social, a regio foi transformada em uma rea de Proteo Ambiental em maro de 1992. A economia do municpio baseia-se no comrcio, prestao de servios e extrativismo, com destaque para: indstrias de pequeno porte, tais como madeireiras, perfumarias, sabes e velas, tecidos e produtos alimentares; culturas agrcolas, como coco-da-bahia, banana, mamo, limo, arroz, mandioca, tomate e milho; criao de gado bovino e pesca e mariscagem. Estas duas ltimas atividades sobressaem-se devido ao fornecimento significativo de recursos pesqueiros. No municpio de Conde, a produo de pescado nos anos de 1992/1993 foi de 23.426 kg, distribudos em 17.920 kg de peixes e 5.506 kg de crustceos (Bahia, 1994). Atualmente, o turismo e a construo civil passaram a desempenhar atividades importantes para a regio e para os moradores locais desde a implantao da Linha Verde, rodovia estadual inaugurada em dezembro de 1993.

Os peixes so recursos do ambiente percebidos e explorados de acordo com os termos culturais prprios de cada sociedade (Mitchell, 1989). Muitas das espcies de peixes tm ao menos algum valor de mercado direto ou fazem parte de teias alimentares que suportam outros recursos economicamente importantes. Os recursos pesqueiros proporcionam satisfaes estticas (Moyle & Cech Jr., 1996) e tm sido fonte de substncias naturais de interesses diversos, principalmente farmacolgicos (Norse, 1993). No que se refere utilizao dos peixes como recursos alimentares, preferncias e evitaes ao seu consumo tm sido o assunto de muitos estudos na Antropologia e na Ecologia Humana (Bulmer et al., 1975; Hyndman, 1984; Begossi & Braga, 1992; Castelo Branco & Begossi, 1996; Murrieta, 1998). Geralmente, a evitao a peixes simplesmente uma questo de indiferena ou leve desaprovao pelo ato de ingeri-los. Em outros, no entanto, verifica-se uma forte objeo ao seu consumo (Simoons, 1978). Begossi (1992) encontrou que recursos cticos valorizados na medicina popular so considerados tabus alimentares (hiptese da farmcia). O entendimento de como os indivduos em comunidades humanas procuram, obtm e escolhem o alimento, incluindo o tipo de tecnologia associado ao ambiente ocupado, fundamental para a compreenso dos valores culturais e relaes sociais (Begossi & Petrere Jr., 1988). Segundo Bahuchet (1997), a alimentao um domnio relevante s cincias biolgicas e sociais, suscetvel de quantificao precisa, mas profundamente marcada pela cultura. De acordo com esse autor, o comportamento alimentar constitui um dos modos pelos quais uma sociedade afirma sua coeso atravs, por exemplo, dos tabus ou preferncias gustativas. Hyndman (1984) diz que a etnoclassificao dos alimentos influencia os sistemas tradicionais de subsistncia porque define o que deve ser considerado alimento, classificando-o em uma escala de preferncias e ditando tanto a intensidade quanto a freqncia com que as espcies so caadas, pescadas e/ ou cultivadas. Este artigo pretende registrar a percepo e a utilizao de recursos pesqueiros pelos pescadores do municpio de Conde, Bahia, analisando os aspectos associados evitao ou incrementao de seu consumo. Chama-se ateno para a incluso de estudos sobre antropologia do alimento no planejamento ambiental, em estudos de impacto ambiental e no manejo, conservao e monitoramento dos recursos pesqueiros.

MATERIAL E MTODOS O trabalho de campo teve incio em maro de 1996 e foi concludo em maro de 1998. Nesse perodo, cerca de 10 excurses rea de estudo foram realizadas, totalizando 56 dias de trabalho de campo. Foram entrevistados 114 informantes, distribudos, segundo a comunidade em que residem, da seguinte forma: Barra do Itariri, 3 informantes; Conde, 8 informantes; Stio do Conde, 14; Poas, 5 e Siribinha, 84. No incio, os dados foram obtidos por meio de entrevistas abertas, adotando-se expresses e palavras nativas. As entrevistas duraram cerca de poucos minutos a duas horas. Elas foram registradas por escrito e/ou eletromagneticamente. As fitas correspondentes s 15 horas de entrevistas gravadas foram transcritas e encontram-se depositadas no Laboratrio de Etnobiologia da Universidade Estadual de Feira de Santana. (UEFS). As cenas culturais, a atividade de pesca, os atores

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sociais e os recursos faunsticos foram registrados fotograficamente, tanto por meio de diapositivos quanto

por meio de fotos em papel, os quais tambm encontram-se compondo o acervo do referido Laboratrio.

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Figura1. Localizao da comunidade pesqueira estuda.

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s entrevistas livres, seguiram-se entrevistas semi-estruturadas baseadas em questionrios semi-estruturados e em uma lista contendo os nomes vernaculares de 69 peixes, inclusive os de uso medicinal, com os quais se obteve dados sobre a interao trfica e as intervenes alimentares envolvendo as diversas espcies. Neste artigo, os nomes populares dos peixes foram escritos tal como so denominados pelos informantes. Os dados foram analisados segundo o modelo de unio das diversas competncias individuais (Marques, 1991), o qual consiste em considerar todas as informaes fornecidas por todos os entrevistados, sem excluso. Segundo Marques (1991), a tendncia em trabalhos etnocientficos tem sido pela obteno desse modelo. Os controles foram feitos atravs de testes de verificao de consistncia e de validade das respostas , recorrendo-se a entrevistas repetidas em situaes sincrnicas e diacrnicas. As primeiras ocorrem quando uma mesma pergunta feita a pessoas diferentes em tempo bastante prximo e as segundas, quando uma pergunta repetida mesma pessoa em tempos bem distintos (Marques, 1991). Foram coletadas 57 espcies de peixes, constituindo-se esta coleo apenas em uma representao parcial da diversidade ictiofaunstica da regio. Algumas espcies foram compradas pelo autor na feira do Conde, mas a maioria foi doada pelos pescadores de Siribinha. Os espcimes, identificados pelo professor Paulo Roberto Duarte Lopes do Departamento de Cincias Biolgicas da UEFS, encontram-se depositadas na coleo cientfica do Laboratrio de Ictiologia do Departamento. Os espcimes de crustceos foram identificados pela professora Tereza Calado (Departamento de Zoologia do Centro de Cincias Biolgicas da Universidade Federal de Alagoas) e esto depositados no Laboratrio de Etnobiologia da UEFS.

os quais constituem-se em recursos amplamente distribudos em toda a regio, destacando-se os das famlias Sciaenidae (curvinas), Gerreidae (carapebas), Mugilidae (tainhas), Centropomidae (rubalos), Ariidae (bagres), Engraulididae (sardinhas) e Carangidae (xarus). O modo como estes recursos so percebidos, classificados e utilizados influencia tanto na intensidade quanto na freqncia com que as espcies de peixes so pescadas, tratadas e consumidas. Nas comunidades pesqueiras, a refeio usual constituda de peixe frito ou cozido, arroz, feijo de coco, farinha de mandioca (localmente produzida ou comprada em comunidades prximas), piro (feito com o caldo no qual se cozinha o peixe), salada (composta de tomate, cebola e alface frescos) e, s vezes, macarro, carne de boi ou frango. No obstante a importncia do pescado para as famlias locais, algumas regras relacionadas restrio ou incrementao de seu consumo foram observadas. Com base nos dados obtidos, um conjunto de 69 tipos de peixes, representados por diferentes espcies, foram citados quanto a sua comestibilidade (Tabela 1). As espcies que so utilizadas na medicina popular (n= 24) foram analisadas separadamente com o objetivo de destacar a sua participao na dieta dos moradores locais (Tabela 2). Segundo os informantes, as razes listadas para se aceitar ou se evitar o consumo de pescado variaram entre as espcies. De um modo geral, os pescadores levam em considerao as caractersticas comportamentais, morfolgicas, toxicolgicas, odorferas e alimentares dos peixes prescritos como alimentos. Por exemplo, parecerse com cobras e possuir dentes so motivos que restringem o consumo de certos peixes, como o muum (Synbranchus marmoratus ), o cramuru (Muraenidae) e a mututuca (Ophichthidae). A similaridade com cobras, contudo, parece no constituir um limite para o consumo de peixes ofidiomorfos em outras culturas pesqueiras. Para os Karam, por exemplo, as enguias so muito valorizadas como alimento e para a cozinha ritual (Bulmer et al., 1975). A quantidade de espinhas tambm foi citada como um dos fatores que limitam o consumo de peixes, especialmente pelas crianas (cangurupim ( Tarpon atlanticus) tem muita espinha). Segundo o nvel de consumo, os peixes podem ser classificados em quatro categorias: peixes consumidos com restries; peixes consumidos sem restries; peixes pouco ou quase nunca consumidos e peixes que no tm utilidade alimentar. A comestibilidade das espcies de peixes depende tanto do estado de sade e das condies fsicas de seus consumidores, quanto dos efeitos que a sua ingesto acarreta. As categorias de consumidores reconhecidas pelos informantes foram: mulher grvida, mulher parida, mulher de resguardo, pessoas com ferimentos, pessoas operadas, pessoas com problemas de vista, pessoas doentes, quem fez trabalho de canzo (candombl), quem rezado de espinhela cada, quem conhece (o peixe a ser consumido), quem no conhece, quem sabe preparar e todo mundo. Estas categorias de consumidores podem ser divididas em dois grupos: o dos que podem e o dos que no podem alimentar-se de peixes e outros pescados, como crustceos e moluscos, em perodos curtos ou longos de sua vida.

RESULTADOS E DISCUSSO As comunidades de pescadores artesanais do Litoral Norte baiano podem utilizar-se de diferentes recursos faunsticos, quer seja consumindo-os diretamente, quer seja comercializando-os para obteno de outros recursos, como carne vermelha, produtos vegetais e enlatados. De um modo geral, os recursos pesqueiros localmente utilizveis como alimento constituem-se de peixes, crustceos, moluscos, cetceos (toninhas) e quelnios marinhos (tartarugas). Estes dois ltimos, segundo os informantes, so consumidos apenas quando pescados acidentalmente. A dieta complementada atravs da caa de mamferos (e.g., tatus, pres e cutias), aves (garas, jacus e frangos-dgua) e rpteis (lagartos, cobras e jacars). Estes recursos, no entanto, caracterizam-se como fonte renovvel de protena de natureza alternativa e secundria. Mis silvestres tambm so consumidos, especialmente os que so extrados de colmeias de abelhas italianas ( Apis mellifera scutellata ), constituindo-se fonte secundria de carboidratos. De significativa importncia para o suprimento das necessidades alimentares da populao local so os peixes,

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Tabela 1. Peixes utilizados como recursos alimentares por pescadores do municpio de Conde (BA), classificados segundo o nvel de consumo. Nome vulgar Taxonomia Categoria de consumidores Peixes consumidos com restrio Caranha Capadinho Corr-paru Cumb Dourado Guaricema Jundi Mandi Peloque Peixe-prego Piranha Roncador Sororoca Tainha-olho-de-fogo Trara-canguu Trara-do-mar Ubarana Xaru Lutjanus sp. ... Chaetodipterus faber Parauchenipterus galeatus Coryphaena hippurus? Caranx sp.? Rhamdia sp.? Pimelodus sp. ... Ruvettus pretiosus? Serrasalmus cf. piraya Conodon nobilis Trichiurus sp.? Mugil sp. Hoplias lacerdae? Synodus foetens Elops saurus Caranx spp. Pessoas doentes Carregado Mulher de resguardo Idem Pessoa que faz trabalho de canzo (candombl) Quebra a seita Mulher parida e pessoas doentes Carregado Idem Idem Pessoas enfermas Idem Idem Idem Mulher parida e pessoas com ferimentos Idem Mulher parida e pessoas doentes Idem Idem Idem Mulher de resguardo Idem Mulher parida Idem Mulher de resguardo Carregado Mulher grvida ou parida Carregada Quem rezado de espinhela cada Mulher parida Mulher de resguardo Pessoa que faz trabalho de canzo (candombl) Peixes consumidos sem restrio Barbudo-do-mar Carapeba Carioc Dento Gorana Guaiba Pescada Pescadinha Rubalo Rubalo-branco Rubalo-preto Sardinha Sana-de-fogo Tainha Tainha-olho-preto Vermelho Polydactylus virginicus Diapterus rhombeus ... Lutjanus aya? ... Ocyurus chrysurus Larimus breviceps Cynoscion microlepidotus Centropomus spp. Centropomus parallelus Centropomus sp. Anchovia clupeoides Mugil sp. Mugil curema Mugil sp. Lutjanus analis Todo mundo Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Todos comem Idem Idem Idem Peixes pouco ou quase nunca consumidos Arama Baiacu-mirim Cao-sombreiro Cramaru Ei Lampria Moria Mututuca Peixe-macaco Peixe-sabo Papa-loba Citharichthys sp. Sphoeroides testudineus Todo mundo Isurus oxyrinchus ? Gymnothorax vicinus ? Tem gente que come Hoplerythrinus unitaeniatus ? Idem Gymnotus sp. Muraena helena ? Gymnothorax ocellatus ? Scartella cristata Rypticus sp. Poecilia cf. vivipara Idem Idem Idem Idem Idem Peixes nunca consumidos Todo mundo Tem fel na barriga/tem verme A barriga incha Venenoso Parece com cobra Come carnia Parece com cobra Idem Idem Fede demais Desliza muito ... ... Gerado das fezes do gado ... ... ... S tem na Praia de Poas ... Descarregado Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem Descarregada Descarregada Descarregada Descarregada ... Peixe de resguardo ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Causa diarria ... ... ... ... Motivo Observao

Raceia com a cobra jaracuu ... Carregada ... Idem ... Quebra a seita Considerado como peixe de couro

... Peixe de resguardo ... Peixe de resguardo Idem Idem ... ... ... ... ...

(?) = Dvida quanto a espcie.

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Tabela 2. Peixes medicinais utilizados como recursos alimentares por pescadores do municpio de Conde (BA), classificados segundo o nvel de consumo. Nome vulgar Taxonomia Categoria de consumidores Peixes consumidos com restrio Arraia Bagre-fidalgo Bagre-urutu Caboge Cao-gaia-preta Cao-pan Cao-rabo-seco Cangurupim Capado Rubalo Trara Myliobates sp. Bagre bagre Sciadeichthys luniscutis Callichthys cf. callichthys Carcharhinus porosus Sphyrna lewini Rhizoprionodon sp. Tarpon atlanticus Balistes vetula Centropomus undecimalis Hoplias malabaricus Mulher parida, de resguardo e pessoas com ferimentos Idem Tem gente que come Todo mundo Mulher parida, de resguardo e pessoas com ferimentos Idem Idem Pessoas operadas Pessoas enfermas Mulher de resguardo Mulher de resguardo e pessoas enfermas Peixes consumidos sem restrio Bacalhau Bagre-do-mangue Bonome Curvina Peixe-pena Piaba-mirim Xira Gadus sp. Netuma barba Haemulon sp Micropogonias furnieri Calamus penna ? Astyanax cf. bimaculatus Prochilodus sp. Todo mundo come Mulher de resguardo Todo mundo come Idem Idem Idem Idem Peixes pouco ou quase nunca consumidos Baiacu-xaru Muum Niquim Pegador Peixe-eltrico Colomesus sp. Synbranchus marmoratus Thalassophryne nattereri Echeneis naucrates Narcine brasiliensis Tem gente que come Idem Idem Idem Idem Peixes nunca consumidos Cavalo-marinho Hippocampus heidi Todo mundo No tem carne Casco puro Venenoso Descarregado Venenoso Descarregado D choque ... Parece com cobra ... ... Espuma na panela Descarregado Idem Descarregado Idem Idem Idem Idem ... mais limpo ... Peixe de resguardo ... ... ... Carregada Idem Venenoso Carregado, nojento Carregado Idem Idem Carregado Idem Idem Idem Peixe de couro Idem ... Tem casco ... Motivo Observao

Tem muita espinha ... ... ...

(?) = Dvida quanto a espcie.

As qualidades dietticas dos peixes percebidas pelos pescadores constituem um dos modos de classificarem as espcies. Dos peixes listados, 18 foram includos na etnocategoria dos peixes carregados; 17 foram reconhecidos como peixes descarregados ou peixes brancos; 3 foram citados como peixes venenosos, enquanto outros 3 foram includos na etnocategoria dos peixes nojentos e 2 foram citados como peixes imundos. Segundo a percepo de alguns informantes, o caboge ( Callichthys cf. callichthys ) considerado o primeiro peixe mais imundo, pois acreditam que ele se origine dos excrementos do gado. Os bagres, em sua maioria, so categorizados como

peixes nojentos por alimentarem-se de fezes humanas fedentina. As arraias e os caes foram considerados como peixes carregados, enquanto que carapebas e pescadas so peixes descarregados. Na percepo dos entrevistados, os peixes apontados como os mais evitados foram: arraias ( Mylobates sp.), capado (Balistes vetula), bagres (Bagre bagre ), caes ( Carcarhinus porosos ), trara ( Hoplias malabaricus ) e cangurupim (Tarpon atlanticus). Estes itens alimentares so principalmente evitados por pessoas enfermas ou que apresentam ferimentos no corpo, assim como aquelas que se recuperam de operaes e mulheres paridas, as quais so proibidas de consumir estes e outros alimentos

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considerados carregados ou remosos. Das espcies citadas acima, elasmobrnquios (arraias e caes) e bagres so conhecidos e classificados como peixes de couro, termo comumente utilizado para caracterizar as espcies carregadas. No sistema trfico-cultural percebido e desenvolvido pelos pescadores de Siribinha, no entanto, uma espcie de bagre (bagre-do-mangue, Netuma barba) foi considerada como peixe descarregado, apesar de ter sido includa na etnocategotia dos peixes imundos. vlido mencionar que, segundo dados sobre a ecologia trfica dos peixes obtidos com os informantes, os peixes mencionados como os de uso mais restritivos possuem hbito alimentar carnvoro, alimentando-se especialmente de outros peixes. De acordo com Begossi (1992), comunidades que tm o peixe como principal fonte de protena animal apresentam tabus relacionados a espcies consideradas remosas. Uma caracterstica do peixe remoso que esse poderia engrossar o sangue e exacerbar alguns problemas de sade dos consumidores (Begossi & Braga, 1992; Madi & Begossi, 1996). No Rio Tocantins, peixes de couro so evitados porque so remosos ou porque tm carne forte (Begossi & Braga, 1992). Em uma vila de pescadores do Rio Piracicaba, SP, o caborja ( Hoplosternum litoralle) no consumido por 80% dos moradores pelo mesmo motivo (Castelo Branco & Begossi, 1996). Em Bzios, mulheres no podem consumir peixes carregados durante o perodo de menstruao ou aps terem dado luz (Begossi, 1992). Ao longo do Rio Madeira, a piraba (Brachyplatystoma filamentosum ) e o mapar (?) so acreditados transmitir lepra, enquanto que o ja ( Paulicea luetkeni) evitado, pois acredita-se que provoca hemorridas e abortos (Smith, 1985). Este autor afirma que a averso a comer bagres provm das culturas indgenas. Os Piaroa classificam os peixes e outros animais com base nos tabus alimentares e elementos religiosos (Royero, 1989). Os Camaiur, que habitam o estado do Mato Grosso, consideravam reimosos (prejudiciais ao sangue) os peixes lisos e as mulheres grvidas no podiam com-los (Morn, 1990). Os Kayap que vivem no estado do Par no consomem peixe cru, pois acreditam que acarretam doenas (Petrere Jr, 1990). Os ndios Wayana, tambm do Par, abstm-se de comer peixes vermelhos, de carne amarela ou reconhecidamente vorazes quando apresentam feridas, hemorragias ou quando as mulheres esto em perodo de resguardo (Van Velthen, 1990). A noo de que espcies de peixes evitadas como recursos alimentares relacionam-se quelas usadas na medicina popular deu origem hiptese da farmcia (Drugstore hypothesis) segundo a qual, peixes considerados importantes no tratamento de doenas de populaes isoladas podem ser interditados para estar disponveis medicina popular (Begossi, 1992). Como Begossi (1992) e Begossi & Braga (1992) observaram, a utilidade de peixes na medicina caseira e os hbitos piscvoros da maioria dos

peixes citados como no consumidos, parcialmente explicam as escolhas alimentares dos pescadores que habitam a Ilha de Bzios e as margens do Rio Tocantins, respectivamente. Em Siribinha, no entanto, espcies ictifagas tanto so consumidas quanto so evitadas como recursos alimentares, assim como os peixes de uso medicinal (com exceo daqueles que no possuem carne, como os cavalos-marinhos) parecem ser pescados e consumidos indistintamente de seu valor teraputico, concorrendo, para isso, a sua disponibilidade, sua abundncia, sua captura, bem como a preferncia pessoal pela sua carne. Assim como h peixes de consumo alimentar restrito, existem aqueles considerados livres de interdies, os quais so percebidos e classificados como peixes brancos ou peixes descarregados e que podem ser consumidos por pessoas enfermas e mulheres em perodos de resguardo. Destes, os mais importantes so: rubalo (Centropomus undecimalis, C. parallelus , entre outras espcies), curvina ( Micropogonias furnieri ), carapeba (Diapterus rhombeus ) e muum (Synbranchus marmoratus). Este ltimo, apesar de sua aparncia serpentiforme, foi considerado como peixe que se pode comer tranqilo. interessante observar que C. undecimalis, quando atinge dimenses maiores, passa a ser denominado localmente de rubalo. Nesse momento, passa tambm a ser considerado peixe carregado. Do mesmo modo que as espcies de peixes mais evitadas so carnvoras, as espcies mais favorecidas tambm o so (dados obtidos junto aos informantes). Este fato discorda do que foi encontrado por Begossi (1992) e Begossi & Braga (1992), que sustentam que a maioria dos peixes aceitos durante perodos de enfermidades alimentam-se de invertebrados ou plncton. De importncia na interao trfico-cultural das espcies de peixes do esturio do Itapicuru so os animais classificados como venenosos, a exemplo dos baiacus (Sphoeroides testudineus, Colomesus sp.) e do niquim (Thalassophryne nattereri). O primeiro, embora tenha sido considerado peixe descarregado, possui utilizao alimentar bastante restritiva devido ao modo como percebido e, por isso, evitado. O segundo geralmente consumido apenas como recurso medicinal ou por quem tem coragem. Das duas espcies de baiacus coletadas, apenas Colomesus sp. foi considerada comestvel, mas somente se esta for tratada por especialistas, pois nem todos sabem como manej-la. O problema, segundo afirmam, o fel, que deve ser extrado como se segue: corta debaixo da papada e tira a pele, o fel e a fatada ou, tira o couro, arranca a cabea sem atingir o fel. Depois tira o fato com delicadeza e depois tira o fel. Quem j o provou, disse que se trata de um peixe de carne gostosa. A propriedade txica dos baiacus deve-se tetrodotoxina (TTX) e, mais raramente, saxitoxina (STX), neurotoxinas bloqueadoras de canais de Na+ dependentes de voltagem de nervos e msculos (Oliveira & Freitas, 1996). Estudos conduzidos por estes autores sobre a

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toxicidade em diferentes rgos e tecidos de Lagocephalus laevigatus e Sphoeroides spengleri, demonstraram que a primeira espcie possui nveis de toxicidade no letais, enquanto que na segunda os nveis so altos. Com razo, L. laevigatus, conhecido como pacheco, espcie comestvel no sudeste do Brasil (Oliveira & Freitas, 1996). No Paran, S. testudineus era comercializado em peixarias e vendido juntamente com pequenos bagres com a denominao de cascudinho (Joacir Stelarz Oliveira, comunicao pessoal). Casos fatais, no entanto, foram narrados no sculo XVII por Piso citado por Begossi (1992). No estado da Bahia, acidentes e mortes causados pela ingesto de baiacus foram registrados por Almeida & Rocha (1989). Alm dos peixes, outros recursos pesqueiros tiveram seu consumo alimentar restringido ou ampliado, destacando-se os crustceos e as tartarugas marinhas. Os moluscos, apesar de coletados para o comrcio, no foram citados como recursos alimentares por nenhum dos informantes. Com relao aos crustceos, observou-se que o caranguejo-gaiamum (Cardisoma guanhumi), embora seja uma espcie abundante, tem seu consumo temporariamente interditado s mulheres paridas. Segundo os informantes, as mulheres recm-paridas no podem comer gaiamum porque ele um caranguejo muito carregado devido s ervas brabas (erva-de-rato, Chiococea sp., Rubiaceae) que ele come. O aratu (Goniopsis cruentata) outra espcie com consumo restrito. Como alertam, a pessoa no deve com-lo caso apresente ferimentos no corpo, pois sua ingesto poderia agravar o processo inflamatrio, alm de prolongar o tempo de cicatrizao das feridas. Outras quatro espcies de caranguejos nunca so consumidos, a no ser em casos de absoluta necessidade: o grau ( Ocypode quadrata ), considerado imundo por comer carcaas de animais, alm de apresentar um sabor adocicado; o almofada (Armases benedicti), acreditado como causador de doenas diagnosticveis localmente, como cncer, tuberculose e fome canina; o chama-mar (Uca maracoani) e o gaiamum-pan (Armases angustipes). Por outro lado, o caranguejo-u (Ucides cordatus ) considerado espcie descarregada sendo largamente consumido. O siri-nema ou siri-do-mangue (Callinectes exasperatus ) tambm. O pouco consumo do siri-coceira (Callinectes marginatus), por sua vez, se d em razo de a sua ingesto provocar comiches no corpo. Quanto s tartarugas marinhas, quatro espcies costumavam ser amplamente utilizadas como fonte de alimentos e insumos para as populaes humanas que habitavam (comunidades indgenas) ou habitam (comunidades de pescadores artesanais) o litoral norte baiano. Na Praia de Siribinha, um dos principais locais de reproduo, elas eram apanhadas especialmente durante
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o perodo reprodutivo, quando as fmeas subiam praia para desovar. Segundo os informantes, vrias delas eram dependuradas vivas por at dois dias antes de serem abatidas. Porm, por todo a zona costeira brasileira e tambm no exterior, a presso extrativista aumentou a ponto de provocar um drstico declnio no nmero de suas populaes, o que acarretou a incluso desses rpteis na lista dos animais ameaados de extino (Instituto..., 1989). Antes do projeto TAMAR, era comum o consumo da carne de tartarugas e o uso do seu casco para fazer armaes de culos, pentes e enfeites (pulseiras, anis e colares). Os ovos tambm eram retirados pelos habitantes locais para alimentao. A pesca s tartarugas proibida por lei federal, a qual pune o infrator com priso inafianvel. Essa proibio, no entanto, um fenmeno relativamente recente e dela resultou um tabu exgeno, institucionalizado por regras que foram impostas s comunidades pelo governo e agentes conservacionistas, forando a desconexo de uma interao Homem/animal que conta com centenas de anos. Diversas comunidades costeiras tradicionais pescam tartarugas para sua subsistncia e comrcio. Os ndios Miskito que vivem na costa oriental da Nicargua, por exemplo, so muito dependentes das tartarugas verdes ( Chelonia mydas ) (Nietschmann, 1974). Esses rpteis fornecem recursos, tais como carne, couro, leo, casco e calipee, uma substncia gelatinosa encontrada junto carapaa e que a base para a sopa de tartarugas. Em Siribinha, a conexo alimentar de tartarugas faz parte da memria cultural dos moradores locais. No obstante a proibio e o temor da ao repreensiva do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis (IBAMA), os pescadores reagem regra i n s t i t u i n d o o u t r a s p a r a q u e br-la, agindo na clandestinidade3 :
Pegava no, matava. Matava aqui na praia. (. . .). Eles tiram os ovos e vira a tartaruga e no outro dia vai matar. A d carne pra todo mundo, todo mundo comia. Eu agora no como, mas comia era muito. At o figo (fgado) a gente comia. Era muita tartaruga mesmo. Agora que teve esse negcio que o povo tem at medo de tirar um ovo. Pegar ela pondo a na praia no tira um ovo pra comer, porque se ver e se argum tir, come escondidinho (grifo meu). (Dona Z., 90 anos).

A l i t e r a t u r a d e m o n s t r a q u e diferentes comunidades pesqueiras tradicionais desenvolveram, independentemente, padres auto-reguladores e dinmicos para um manejo sustentvel de um recurso (pescado) mantido como propriedade comum (Johannes, 1978; Acheson, 1981; Hammer et al., 1993; Gottesfeld, 1994). Um desses padres a estratgia ecologicamente sustentvel de considerar recursos faunsticos como tabus alimentares de modo que isso possa minimizar a sua

O autor, inclusive, teve a chance de documentar a cena cultural na qual um espcime (Chelonia mydas ?) adulto, que media mais de um metro de comprimento e que apareceu morto no esturio, foi desmembrado pelos pescadores. Segundo eles, a tartaruga havia sofrido uma mordida de um cao na aba (nadadeira) direita e estava desfalecida h algumas horas. Na ocasio, alguns pescadores, desconfiados com minha presena, perguntaram-me se eu trabalhava para o IBAMA. Mesmo assim, a carne (para consumo) e a banha (para remdio) foram coletadas.

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CONSUMO DE PEIXE ENTRE PESCADORES DA BAHIA

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superexplorao (Ross, 1978; Posey, 1987). A administrao racional (conservao) de recursos biolgicos baseia-se efetivamente no conhecimento de utilidade funcional e est institucionalizada na forma de tabus. Por meio de uma reviso bibliogrfica, Colding & Folke (1997) encontraram cerca de 70 exemplos de tabus do tipo espcie-especfico. Destes, 30% relacionavam-se a espcies ameaadas de extino registradas pela Unio Internacional para a Conservao da Natureza. Segundo a interpretao de alguns tericos, a restrio ao consumo de pescado pode estar baseada em critrios ideolgicos ou em razes materialistas (Begossi 1992). Em comunidades pesqueiras brasileiras, o tema tem sido abordado atravs das perspectivas utilitria e estrutural, recorrendo-se tanto aos aspectos do ambiente, tais como ecologia trfica, toxicidade e uso medicinal de peixes, quanto s percepes que os pescadores tm sobre os mesmos, como seu comportamento, odor, entre outros (Begossi, 1992). Segundo Marques (1991), o papel do homem culturalmente mediado e isto reflete-se mentalmente na instituio de regras que restringem ou incrementam o consumo alimentar do pescado e, comportamentalmente, no cumprimento dessas regras e na manipulao das cadeias alimentares. Em outro texto, o autor afirma que, muitas vezes, no so em simples cadeias trficas que o homem insere-se como elo conectado aos peixes; com freqncia, ele diz, tecem-se complexas redes em que cadeias trfico-culturais contribuem de forma acentuada para a sua configurao (Marques, 1995). Pesquisadores reconhecem agora que os aspectos scio-culturais das comunidades devem ser considerados em todas as discusses sobre desenvolvimento sustentvel (Morin-Labatut & Akhtar, 1992; Agrawal, 1995; Zwahlen, 1996; Posey, 1997; Sachs, 1997). Esta perspectiva social inclui o modo como os povos percebem, utilizam, alocam, transferem e manejam seus recursos naturais (Johannes, 1993). Assim, discutir as relaes que existem entre as disponibilidades ofertadas pelo meio, sua utilizao alimentar, as conseqncias fisiolgicas em decorrncia de seu consumo e as estruturas econmicas e sociais que as suportam dentro da multidimensionalidade do desenvolvimento sustentvel traduz-se como um dos elementos fundamentais para se chegar sustentabilidade, uma vez que a dieta importa para a sustentabilidade ambiental (Goodland, 1997).

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