Trabalho Final - Pós Graduação PDF

TEMA: IDENTIFICAO DE PERIGOS E AVALIAO DE RISCOS NUMA
ADEGA COOPERATIVA
FORMANDO: SANDRA ISABEL DE SOUSA CONDESSO
CURSO TCNICO SUPERIOR DE HIGIENE E SEGURANA NO TRABALHO B-LEARNING
IDENTIFICAO DE PERIGOS E AVALIAO DE

RISCOS NUMA ADEGA COOPERATIVA
Formando: SANDRA ISABEL DE SOUSA CONDESSO
Orientador: ENG ANA CATARINA VILHENA
Plano de Higiene e Segurana da Empresa ADEGA
COOPERATIVA
Guarda, 24 de novembro de 2014

ADEGA COOPERATIVA
CURSO: TCNICO SUPERIOR DE HIGIENE E SEGURANA NO TRABALHO B-LEARNING
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Agradecimentos
Agradeo,
Comunilog formao profissional e aos meus pais pela oportunidade dada
para frequentar este curso, ao qual me vai ser muito til na minha vida profissional.
A todos os formadores que me ajudaram nesta etapa concedendo-me todo o
empenho e dedicao. Com especial ateno minha Orientadora, a Eng Ana
Catarina Vilhena, qual agradeo toda a exigncia, pacincia e fora nos momentos
mais complicados. Obrigada por acreditar nas minhas capacidades.
Agradecimento especial empresa Egiclinica que possibilitou o estgio,
essencialmente na pessoa do Enfermeiro Rui e orientadora Cristina Costa.
s minhas colegas e amigas Laura Reinas, Olga Gomes, Maria Gorete Vilar
que sempre me apoiaram nos melhores e piores momentos ao longo deste curso.
Aos meus pais por todo o esforo que fizeram para que eu conseguisse
concluir este curso. Em todos os momentos tiveram uma palavra especial de
incentivo ajudando-me a superar momentos menos bons. So os melhores pais do
mundo.
Ao meu namorado, que foi, sem dvida, uma ajuda fundamental. Obrigada
pelas horas de conversa, pelos conselhos, pelas chamadas de ateno e pela fora
para continuar a lutar pelo que sempre desejei.
A todos muito Obrigado
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Resumo
A sinistralidade laboral, em Portugal, associada ao setor vitivincola,
particularmente nas adegas, observam-se algumas lacunas, ao nvel da segurana,
higiene e sade no trabalho.
Este trabalho desenvolve-se, numa primeira parte, com uma pesquisa
bibliogrfica para situar o problema, em funo do estado da arte. A segunda parte
consiste na caracterizao da adega cooperativa e do processo produtivo, como
suporte para a identificao dos respetivos perigos/riscos associados.
Efetua-se a avaliao dos riscos existentes na adega, segundo o mtodo
William T. Fine.
Finalmente, apresentam-se propostas de aes de controlo, ao nvel da
preveno, com o objetivo de melhorar as condies de trabalho e dar cumprimento
s exigncias legais em vigor.
Palavras chave: segurana, higiene e sade no trabalho; avaliao de riscos;

mtodo William T. Fine; adegas; preveno; ao de controlo.
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Lista de tabelas
Tabela 1 - Setor de atividade com acidentes de trabalho graves...................................................... 23
Tabela 2 - Setor de atividade com acidentes de trabalho mortais .................................................... 24
Tabela 3 - Nmero de trabalhadores efetivos e respetivas funes. ............................................... 42
Tabela 4 - Nveis de iluminncia de acordo com a norma ISO 8995 ............................................... 65
Tabela 5 - Valores de ao e limite de exposio ................................................................................... 68
Tabela 6 - Limites de tolerncia para rudo contnuo ou intermitente .............................................. 69
Tabela 7 - Consequncias para a sade dos trabalhadores expostos ........................................... 76
Tabela 8 - Efeitos da toxicidade do dixido de carbono ........................................................................ 76
Tabela 9 - Escolha do produto em funo da natureza das impurezas .......................................... 80
Tabela 10 - Utilizaes dos equipamentos de proteo individual (EPI)........................................ 88
Tabela 11 - Tabela alfabtica dos Fatores de Risco............................................................................... 91
Tabela 12 - Tabela Alfabtica dos Fatores de Risco .............................................................................. 92
Tabela 13 - Determinao do fator de fator de Probabilidade (P) ..................................................... 93
Tabela 14 - Determinao do fator de Exposio (E) ............................................................................ 93
Tabela 15 - Determinao do fator Consequncia (C) .......................................................................... 93
Tabela 16 - Critrio de atuao com base no Grau de Perigosidade (GP) ................................... 94
Tabela 17 - Determinao do Fator de Custo (FC) ................................................................................. 95
Tabela 18 - Determinao do Grau de Correo (GC) .......................................................................... 96
Tabela 19 - Determinao do ndice de Justificao (J) ....................................................................... 96
Tabela 20 - Avaliao de riscos do posto de trabalho ........................................................................... 99
Tabela 21 - Comunicao do risco nas vrias fases de produo de vinho .............................. 100
Tabela 22 - Avaliao de riscos nas vrias fases de produo de vinho .................................... 110
Tabela 23 - Plano de aes de controlo de uma Adega Cooperativa .......................................... 119
Tabela 24 - Quadro sntese da legislao em vigor ............................................................................. 161
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Lista de figuras
Figura 1 - Egiclinica .............................................................................................................................................. 38
Figura 2 - Organograma dos servios prestados na Egiclinica .......................................................... 39
Figura 3 - Processo de fabrico de vinhos tintos da Adega Cooperativa......................................... 43
Figura 4 - Armazm ............................................................................................................................................. 44
Figura 5 - Laboratrio da Adega Cooperativa ........................................................................................... 45
Figura 6 - Cubas de fermentao................................................................................................................... 45
Figura 7 - Engarrafamento ................................................................................................................................ 45
Figura 8 - Organigrama da Adega Cooperativa ....................................................................................... 46
Figura 9 - Armazm ............................................................................................................................................. 50
Figura 10 - Desarrumao na zona de produo .................................................................................... 51
Figura 11 - Produtos qumicos......................................................................................................................... 51
Figura 12 - Ausncia de sinalizao no pavimento................................................................................. 52
Figura 13 - Escadas ............................................................................................................................................. 53
Figura 14 - Recipientes de transporte .......................................................................................................... 53
Figura 15 - Porta-paletes manual ................................................................................................................... 54
Figura 16 - Grua de descarga de contentores .......................................................................................... 54
Figura 17 - Produtos com as respetiva identificao.............................................................................. 56
Figura 18 - Pavimento sem delimitao ...................................................................................................... 56
Figura 19 - Produtos de limpeza com respetiva sinalizao ............................................................... 57
Figura 20 - Produtos adicionados na produo de vinho ..................................................................... 57
Figura 21 - Boca-de-incndio armada (BIA) .............................................................................................. 60
Figura 22 Extintores ......................................................................................................................................... 60
Figura 23 - Boto de alarme manual............................................................................................................. 61
Figura 24 - Porta de emergncia .................................................................................................................... 61
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Figura 25 - Sinalizao de segurana .......................................................................................................... 62

Figura 26 - Detetores de CO2........................................................................................................................... 75
Figura 27 - Sulfitmetro ...................................................................................................................................... 78
Figura 28 - Detetor de SO2................................................................................................................................ 78
Figura 29 - Fases da avaliao, anlise e gesto do risco .................................................................. 89
Figura 30 - Mscara com ar autnomo ou semi-autnomo .............................................................. 128
Figura 31 - Arns de segurana................................................................................................................... 128
Figura 32 - Corda de segurana .................................................................................................................. 128
Figura 33 - Lava-olhos ..................................................................................................................................... 129
Figura 34 - Mscara respiratria .................................................................................................................. 130
Figura 35 - Botas de borracha ...................................................................................................................... 131
Figura 36 - Luvas ............................................................................................................................................... 132
Figura 37 - culos de proteo .................................................................................................................... 132
Figura 38 - Fato de proteo ......................................................................................................................... 132
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Lista de grficos
Grfico 1 - Nmero de trabalhadores por intervalo de idade.............................................................. 47
Grfico 2 - Grau de escolaridade dos trabalhadores ............................................................................. 47
Grfico 3 - Funes que exercem na Adega Cooperativa ................................................................... 48
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Lista de abreviaturas
ACT - Autoridade para as Condies de Trabalho
AT - Acidente de Trabalho
BIA - Boca-de-incndio armada
CO2 - Dixido de Carbono
DL - Decreto-Lei
EN - Norma Europeia
EPC - Equipamento de Proteo Coletiva
EPI - Equipamentos de Proteo Individual
FC - Fator de Custo
GC - Grau de Correo
GP - Grau de Perigosidade
IJ - ndice de Justificao
ISO - Norma Internacional (International Organization for Standardization)
MMC - Movimentao Manual de Cargas
NC - Nvel de Consequncias
NE - Nvel de Exposio
NI - Nvel de Interveno
NP - Nvel de Probabilidade
NP - Norma Portuguesa
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PEI - Plano de Emergncia Interno

SADI - Sistema de deteo automtica de incndios
SSHT - Segurana, Sade e Higiene no Trabalho
SO2 - Dixido de Enxofre
TSHST - Tcnico Superior de Higiene e Segurana no Trabalho
VLE - Valor Limite de Exposio
VLE CD - Valor Limite de Exposio Curta Durao
VLE MP - Valor Limite de Exposio Mdia Ponderada
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Glossrio
Acidente de trabalho acontecimento anormal, brusco e imprevisto que se
verifique no local e no tempo de trabalho e que produza direta ou indiretamente
leso corporal, perturbao funcional ou doena de que resulte reduo na
capacidade de trabalho ou de ganho ou a morte (lei n 98/2009, de 4 de setembro).
Adega o conjunto das instalaes, equipamentos e vasilhames que permitem
receber as uvas, submete-las s diferentes fases de vinificao e armazenar os
vinhos em estgio.
Ambiente de trabalho - Conjunto de elementos fsicos, qumicos e biolgicos que
envolvem o Homem, no seu posto de trabalho.
Avaliao da situao de trabalho implica uma anlise dos aspetos fsicos,
organizacionais, psicolgicos e sociais da vida no trabalho, suscetveis de ter
influncia na sade, na segurana e no bem-estar dos trabalhadores e impe a
explicitao de algumas valncias inerentes aos fatores de risco, gravidade,
probabilidade de ocorrncia e sua durao.
Avaliao de riscos processo estruturado de identificao, estimao quantitativa
e qualitativa e valorao dos riscos para a sade e segurana dos trabalhadores.
Borra consiste no depsito sedimentrio que repousa no fundo do vasilhame que
contm vinho.
Colagem supe a introduo no vinho de uma substncia proteica (cola) que
flocula e, ao precipitar arrasta as partculas responsveis pela turvao atual do
vinho e de outras substncias em soluo.
Componentes materiais do trabalho o local, o ambiente, as ferramentas, as
mquinas, equipamentos e materiais, as substncias e agentes qumicos, fsicos e
biolgicos e os processos de trabalho.
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Controlo de riscos processo que envolve a adoo de medidas tcnicas,

organizativas, de formao, de informao e outras, tendo em vista a reduo dos
riscos profissionais e avaliao dessas medidas.
Dano (provocado pelo trabalho) - Considera-se dano a leso corporal, perturbao
funcional ou doena que determine reduo na capacidade de trabalho ou de ganho
ou a morte do trabalhador resultante, direta ou indiretamente, de acidente de
trabalho.
Desborra consiste na operao de retirar a borra sedimentada no fundo de uma
cuba, aps uma trasfega de vinho.
Desencuba Consiste em retirar as massas vnicas fermentadas dentro das cubas.
Desengace consiste na operao de separao do bago de uva do seu suporte
(engao).
Desinfeo consiste em eliminar os microrganismos, aplicando-se sobre
superfcies inertes.
Doena profissional - dano ou alterao da sade causados por condies nocivas
presentes nos componentes materiais de trabalho. O direito reparao emergente
de doenas profissionais previstas na lista das doenas profissionais (prevista no n
2 do artigo 283 do Cdigo do Trabalho) pressupe que, cumulativamente, se
verifiquem
as
seguintes
condies:
a)
estar
trabalhador
afetado
pela
correspondente doena profissional; b) ter estado o trabalhador exposto ao respetivo

risco pela natureza da indstria, atividade ou condies, ambiente e tcnicas do
trabalho habitual (Lei n 98/2009, de 4 de Setembro, o captulo III (doenas
profissionais)).
Empregador pessoa singular ou coletiva com um ou mais trabalhador ao seu
servio e responsvel pela empresa ou estabelecimento.
Engao parte lenhosa do cacho que suporta os bagos da uva.
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Engarrafamento consiste na operao de preparao final e embalamento do

vinho.
Enologia conjunto das cincias e tcnicas ligadas produo, anlise e
melhoramento do vinho. Estuda todos os processos de transformao das uvas em
vinho.
Equipamentos de proteo coletiva (EPC) Tcnica em que se protege o
conjunto dos trabalhadores, afastando-os do risco ou interpondo barreiras entre
estes e o risco.
Equipamento de proteo individual (EPI) Equipamento, incluindo qualquer
complemento ou acessrio, destinado a ser utilizado pelo trabalhador para se
proteger dos perigos a que est exposto, para sua segurana e sade.
Equipamento de trabalho mquina, aparelho, ferramenta ou instalao utilizados
no trabalho.
Ergonomia - disciplina que visa a compreenso fundamental das interaes entre
os seres humanos e os outros componentes de um sistema e a conceo de teorias,
princpios, mtodos e de dados conducentes melhoria do bem-estar dos homens e
eficcia global dos sistemas.
Esmagamento consiste na operao de rompimento da pelcula, com libertao
do sumo contido na polpa da uva.
Espao confinado - apresenta aberturas limitadas de entrada e sada, com
ventilao natural desfavorvel e nveis deficientes de oxignio, podendo acumularse contaminantes txicos ou inflamveis, e que no est concebido para uma
ocupao contnua dos trabalhos.
Estgio em barricas - aps feitos os lotes, alguns vinhos so trasfegados para
barricas de carvalho, onde iro estagiar.
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Estgio em cuba - uma fase onde os vinhos esto nas cubas de armazenagem,
no seu processo de evoluo natural.
Fermentao alcolica processo microbiolgico atravs do qual as leveduras
obtm a sua energia vital, por transformao do acar disponvel em lcool,
nomeadamente, etanol, com libertao de dixido.
Fermentao malolctica processo fermentativo que, no vinho, provoca a
transformao do cido mlico do vinho em cido lctico, por ao das bactrias
lcticas.
Filtrao um processo fsico que tem como objetivo retirar partculas slidas em
suspenso, ao vinho, e diminuir a sua carga microbiolgica.
Higiene do trabalho - conjunto de metodologias no mdicas necessrias
preveno das doenas profissionais, tendo como principal campo de ao o
controlo da exposio aos agentes fsicos, qumicos e biolgicos presentes nos
componentes materiais do trabalho. Esta abordagem assenta fundamentalmente em
tcnicas e medidas que incidem sobre o ambiente de trabalho.
Higienizao - consiste nas operaes, em todas as fases do processo, de lavar e
desinfetar o material e as superfcies que contactam direta ou indiretamente com as
uvas e o vinho.
Local de trabalho - o lugar em que o trabalhador se encontra ou de onde ou para
onde deva dirigir-se em virtude do seu trabalho, no qual esteja direta ou
indiretamente sujeito ao controlo do empregador.
Movimentao manual de cargas (MMC) - pode ser definida como qualquer
operao de movimentao ou deslocamento voluntrio de cargas, incluindo as
operaes fundamentais de elevao, transporte e descarga.
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Loteamento - a operao que consiste na trasfega e mistura de diferentes vinhos

armazenados em diferentes cubas com o objetivo de obter novas combinaes de
vinhos com determinadas caractersticas organolticas.
Massas prensadas - o produto que resulta da prensagem, aps a extrao do
mosto/vinho.
Mosto - sumo da uva que se obtm por esmagamento das uvas. Aps a
fermentao alcolica o mosto transforma-se em vinho.
Perigo - Fonte ou situao com potencial para o dano, em termos de leses para o
corpo humano ou danos para a sade, para o patrimnio, para o ambiente do local
de trabalho, ou uma combinao destes.
Plano de emergncia interno - conjunto organizado de procedimentos, de meios
humanos e materiais, respeitantes a uma empresa ou estabelecimento, cujo objetivo
visa eliminar ou reduzir as consequncias dos acidentes. Abrange trs vertentes: a
evacuao o combate ao sinistro e a prestao de primeiros socorros.
Prensagem - a operao que consiste na extrao de mosto/vinho das massas
vnicas, atravs de uma prensa.
Preveno - Conjunto das disposies ou medidas tomadas ou previstas em todas
as fases da atividade da empresa, tendo em vista evitar ou diminuir os riscos
profissionais.
Produtos perigosos - os produtos perigosos podem ser substncias qumicas e/ou
preparaes.
Proteo coletiva - Tcnica de proteo em que se protege o conjunto de
trabalhadores, eliminando, afastando ou interpondo barreiras entre estes e o risco.
Dentro destas protees consideram-se as normas de segurana e a sinalizao.
Proteo individual - Tcnica de proteo relativamente a um ou mais riscos em
que se aplica ao trabalhador a respetiva proteo.
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Risco - Combinao da probabilidade e da consequncia de um determinado

acontecimento perigoso.
Rudo Som desagradvel, contnuo ou de impacto, que quando em excesso pode
provocar a surdez profissional. Impe-se fazer a sua avaliao para determinar o
tempo mximo de exposio e/ou as protees adequadas.
Sangria - consiste na operao de separao do lquido (mosto/vinho) das partes
slidas da uva (massas vnicas).
Sade Completo bem-estar fsico, psicolgico e social e no s a ausncia de
doena (OMS).
Segurana no trabalho - conjunto de metodologias adequadas preveno de
acidentes de trabalho, tendo como principal campo de ao o reconhecimento e o
controlo dos riscos associados aos componentes materiais do trabalho.
Sinalizao de segurana e de sade - Sinalizao relacionada com um objeto,
uma atividade ou uma situao determinada, que fornece a indicao ou uma
prescrio relativa segurana ou sade no trabalho, ou ambas, por intermdio de
uma placa, uma cor, um sinal luminoso ou acstico, uma comunicao verbal ou um
sinal gestual.
Substncia - so os elementos qumicos e os seus compostos tal como se
apresentam no estado natural ou tal como so produzidos pela indstria e que
contenham, eventualmente, qualquer aditivo necessrio preveno da estabilidade
do produto e qualquer impureza decorrente do processo, com excluso de qualquer
solvente que possa ser extrado, sem afetar a estabilidade da substncia nem alterar
a sua composio.
Substncia perigosa - uma substncia que pode apresentar uma ou mais das
seguintes caractersticas: ser perigosa para a sade, ser corrosiva ou irritante, ser
perigosa para o ambiente e poder provocar incndios e/ou exploses.
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Sulfitagem - a operao que consiste na adio de dixido de enxofre (SO2) ao

vinho.
Trabalhador Pessoa singular que, mediante retribuio, se obriga a prestar um
servio a um empregador e, bem assim, o tirocinante, o estagirio e o aprendiz que
estejam na dependncia econmica do empregador em razo dos meios de trabalho
e do resultado da sua atividade.
Trasfega - a operao que consiste na passagem de mosto ou de vinho de um
vasilhame para outro.
Valor limite de exposio curta durao (VLE-CD) - valor mximo admissvel de
uma concentrao para uma exposio que no pode ultrapassar 15 minutos.
Valor limite de exposio mdia ponderada (VLE MP) - valor limite expresso
em concentrao mdia diria, para um dia de trabalho de 8 horas e uma semana
de 40 horas, ponderada em funo do tempo de exposio.
Valor limite de exposio (VLE) - concentrao de substncias nocivas que
representam condies s quais se julga que a quase totalidade dos trabalhadores
possa estar exposta, dia aps dia, sem efeitos prejudiciais para a sade.
Vasilhame - o conjunto dos recipientes vinrios de paredes rgidas, construdos
com diferentes materiais (alvenaria, inox, madeira, matrias plsticas).
Vigilncia da sade - ao de monitorizar a sade das pessoas para detetar sinais
ou sintomas de danos para a sade, relacionados com o trabalho, para que possam
ser tomadas medidas para eliminar, ou reduzir, a probabilidade de ocorrncia de
mais danos.
Vinho - a definio enolgica e legal designa o vinho como um produto natural
obtido exclusivamente pela fermentao alcolica, total ou parcial, de uvas frescas
ou do mosto de uvas frescas.
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Vinificao - conjunto de operaes necessrias para transformar as uvas em vinho.
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Sumrio
AGRADECIMENTOS .................................................................................................................. 3
RESUMO ................................................................................................................................ 4
LISTA DE TABELAS .................................................................................................................. 5
LISTA DE FIGURAS .................................................................................................................. 6
LISTA DE GRFICOS ................................................................................................................ 8
LISTA DE ABREVIATURAS......................................................................................................... 9
GLOSSRIO ...........................................................................................................................11
1.
INTRODUO ...........................................................................................................23
1.1 Objetivos
.......................................................................................................................26
2.
METODOLOGIA APLICADA ........................................................................................27
3.
ENQUADRAMENTO TERICO DE HIGIENE, SADE E SEGURANA NO TRABALHO..........29
4.
ENQUADRAMENTO LEGAL DE HIGIENE, SADE E SEGURANA NO TRABALHO .............31

4.1
Segurana e higiene no trabalho .....................................................................................31
4.2
Segurana de equipamentos no trabalho...........................................................................32
4.3
Sinalizao de segurana ..............................................................................................32
4.4
Exposio a rudo e vibraes ........................................................................................32
4.5
Segurana contra incndios ...........................................................................................33
4.6
Movimentao manual de cargas ....................................................................................33
4.7
Higiene e segurana do trabalho nos estabelecimentos comerciais, de escritrios e servios .........34
4.8
Acidentes de trabalho e doenas profissionais ....................................................................34
4.9
Organizao do trabalho ...............................................................................................34
4.9.1
Locais de trabalho .............................................................................................34
4.9.2
Mquinas e equipamentos de trabalho .................................................................35
4.9.3
Equipamentos de proteo individual ...................................................................35
4.9.4
Estabelecimentos industriais ...............................................................................36
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4.10
Agentes qumicos ........................................................................................................36
4.10.1
5.
Sustncias qumicas ..........................................................................................36
CARACTERIZAO DA EMPRESA ...............................................................................38

5.1
Caracterizao da atividade ...........................................................................................38
6.
ENQUADRAMENTO DO TRABALHO REALIZADO ...........................................................40
7.
CARACTERIZAO DA ADEGA E DO PROCESSO PRODUTIVO ........................................41

7.1
8.
Caraterizao da adega ................................................................................................41
CARACTERIZAO DO PROCESSO PRODUTIVO DO VINHO TINTO ..................................43

8.1
Etapas do processo produtivo do vinho tinto.......................................................................43
8.2
Layout da empresa ......................................................................................................44
8.2.1
Escritrio ..........................................................................................................44
8.2.2
Armazm ..........................................................................................................44
8.2.3
Laboratrio .......................................................................................................44
8.2.4
Zona de produo ..............................................................................................45
8.3
9.
Estrutura organizacional................................................................................................46
ESTUDO DOS POSTOS DE TRABALHO.........................................................................49

9.1
Seleo dos postos de trabalho ......................................................................................49
9.2
Locais de trabalho em estudo .........................................................................................50
9.2.1
Escritrio ..........................................................................................................50
9.2.2
Armazm ..........................................................................................................50
9.2.3
Espao de trabalho ............................................................................................50
9.2.4
Vias de circulao e de evacuao ......................................................................52
9.2.5
Escadas ...........................................................................................................52
9.2.6
Equipamentos de elevao e transporte ...............................................................53
9.2.7
Armazenamento de material/produtos ..................................................................55
9.2.8
Armazenamento de produtos qumicos.................................................................56
9.2.9
Sistema de combate a incndios .........................................................................58
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9.2.10
9.3
Sinalizao de segurana ...................................................................................61
Condies ambientais de trabalho ...................................................................................62
9.3.1
Riscos qumicos ................................................................................................63
9.3.2
Riscos fsicos ....................................................................................................64
9.3.3
Riscos ergonmicos ...........................................................................................70
10.
CARACTERIZAO DOS RISCOS PROFISSIONAIS .........................................................72
10.1
Movimentao manual de cargas ....................................................................................72
10.2
Exposio ao dixido de carbono (CO2) ............................................................................74
10.3
Exposio ao dixido de enxofre (SO2) .............................................................................76
10.4
Exposio a agentes qumicos utilizados na limpeza e desinfeo nas adegas ...........................79
10.5
Mecnicos .................................................................................................................81
10.6
Queda e circulao ......................................................................................................83
10.7
Eltricos....................................................................................................................85
10.8
Incndio ....................................................................................................................86
10.9
Equipamentos de Proteo Individual ...............................................................................88
11.
AVALIAO E CONTROLO DOS RISCOS ......................................................................89
11.1
A importncia da avaliao de riscos ................................................................................89
11.2
Objetivo ....................................................................................................................90
11.3
Descrio do Mtodo de Avaliao ..................................................................................90
11.3.1
Comunicao de Risco .......................................................................................90
11.3.2
Reviso ............................................................................................................92
11.3.3
Verificao ........................................................................................................92
11.3.4
Identificao ......................................................................................................92
11.3.5
Valorao do Risco ............................................................................................94
11.3.6
Identificao das Aes Corretivas a Propor .........................................................94
11.3.7
Valorao da Justificao de Investimento ............................................................95
11.3.8
Estabelecimento dos Nveis de Ao ...................................................................96
12.
12.1
APLICAO DO MTODO .........................................................................................98

Avaliao do Mtodo Avaliao do Posto de Trabalho ........................................................99
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12.2
Aplicao do Mtodo Comunicao do Risco .................................................................100
12.3
Aplicao do Mtodo Avaliao do Risco ......................................................................110
12.4
Aplicao do Mtodo Plano de Aes de Controlo...........................................................119
13.
MEDIDAS DE PREVENO E DE PROTEO ..............................................................125
13.1
Movimentao manual de cargas ..................................................................................125
13.2
Exposio ao dixido de carbono (CO2) ..........................................................................126
13.3
Exposio ao dixido de enxofre (SO2) ...........................................................................129
13.4
Exposio a agentes qumicos utilizados na limpeza e desinfeo nas adegas .........................130
13.5
Mecnicos ...............................................................................................................133
13.6
Queda e circulao ....................................................................................................134
13.7
Eltricos..................................................................................................................136
13.8
Incndio ..................................................................................................................138
14.
CONCLUSO ..........................................................................................................140
15.
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................142
ANEXOS .............................................................................................................................149
Anexo I Questionrio realizado aos trabalhadores
....................................................................150
Anexo II Lista de Verificao ...............................................................................................157

Anexo III - Quadro sntese da legislao em vigor .......................................................................161
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1. Introduo
Numa sociedade em transformao, decorrente de importantes alteraes
econmicas, polticas e sociais, em funo das quais emergem novos riscos e
diferentes metodologias de abordagem, fundamental que sejam reforados os
mecanismos para o real e efetivo desenvolvimento de uma cultura de segurana nas
organizaes, assente em sistemas de preveno que permitam melhorar, de forma
slida, a relao entre o Homem e o trabalho, dando maior nfase s competncias,
ao aperfeioamento dos processos de trabalho, ao bem-estar dos trabalhadores e
sua motivao. A melhoria destes aspetos ter, certamente, reflexos positivos na
reduo dos acidentes de trabalho e das doenas profissionais e no aumento da
produtividade.
Na tabela 1 e 2 pode-se observar a elevada sinistralidade laboral, em termos
de acidentes de trabalho graves e mortais, verificadas no nosso pas at 8 de julho
de 2014, com destaque para as indstrias transformadoras.
Tabela 1 - Setor de atividade com acidentes de trabalho graves
Seco do
CAE
Designao
2014
Agricultura, Produo Animal, Caa, Floresta e Pesca
Indstrias Extrativas
Indstrias Transformadoras
37
Eletricidade, Gs, Vapor, gua Quente e Fria e Ar Frio
Captao, Tratamento e Distribuio de gua; Saneamento,

Gesto de Resduos e Despoluio
Construo
37
Comrcio por grosso e a retalho; Reparao de veculos

automveis e motociclos
12
Transportes e Armazenagem
3
Fonte: ACT,2014
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Tabela 2 - Setor de atividade com acidentes de trabalho mortais

Seco
do CAE
Designao
2012
2013
2014
Agricultura, Produo Animal, Caa, Floresta e

Pesca
23
17
Indstrias Extrativas
Indstrias Transformadoras
34
32
16
D
E
Eletricidade, Gs, Vapor, gua Quente e Fria e

Ar Frio
Captao, Tratamento e Distribuio de gua;
Saneamento, Gesto de Resduos e Despoluio
Construo
43
34
17
Comrcio por grosso e a retalho; Reparao de

veculos automveis e motociclos
10
14
Transportes e Armazenagem
13
15
Fonte: ACT,2014
A preveno de riscos torna-se, assim, uma condio fundamental para que

os trabalhadores tenham uma vida digna, e perfeitamente integrada numa
sociedade, e as organizaes alcancem sucesso entre os seus concorrentes.
A cultura da vinha, em Portugal, uma das atividades com maior peso na
economia do pas. Apesar da sua importncia, verificam-se ainda alguns
estrangulamentos, nomeadamente devido idade avanada de muitas plantaes,
utilizao de castas pouco adequadas produo de vinhos de qualidade, s baixas
produes e a uma disperso da cultura por parcelas de pequenas dimenses,
dificultando a mecanizao e originando altos custos de produo. Esta atividade
responsvel por uma parte bastante significativa da mo-de-obra ao servio na
agricultura. Tal como nos restantes sectores agrcolas, o pessoal empregue
apresenta uma reduzida qualificao profissional, bem como uma mdia etria
bastante elevada.
Ao nvel da transformao, verifica-se, nalgumas unidades produtivas, a
utilizao de equipamentos antiquados e a inadequao das instalaes em termos
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de segurana, higiene e sade no trabalho, que esto na origem de muitos

acidentes nas adegas portuguesas. A agravar esta situao podemos referir, ainda,
a constante mobilidade dos trabalhadores entre os diferentes postos de trabalho e o
elevado nmero de trabalhadores eventuais nas alturas de maiores picos de
trabalho (ex: vindimas). Tanto ao nvel da produo como na transformao
industrial, observam-se algumas lacunas que contribuem para a elevada
sinistralidade laboral verificada no sector.
O trabalho desenvolve-se, numa primeira parte, com uma pesquisa
bibliogrfica para situar o problema, em funo do estado da arte. A segunda parte
consiste na caracterizao da empresa, da adega e do processo produtivo, como
suporte para a identificao dos respetivos perigos/riscos associados. Finalmente,
efetua-se a avaliao dos riscos existentes na adega e apresenta-se um conjunto de
propostas de melhoria ao nvel da preveno, com o objetivo de melhorar as
condies de trabalho dos trabalhadores e dar cumprimento s exigncias legais em
vigor.
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1.1 Objetivos
Os objetivos que se pretendem alcanar com este trabalho so os seguintes:
o Identificar e caracterizar os perigos e riscos associados ao trabalho em adegas,
na generalidade, atravs de pesquisa bibliogrfica, de visitas tcnicas
efetuadas;
o Identificar os perigos e riscos associados ao trabalho desenvolvido na adega
cooperativa;
o Avaliar os riscos identificados;
o Propor medidas de preveno e de proteo, para cada risco analisado, com
vista melhoria contnua da segurana, higiene e sade no trabalho da adega,
cumprindo a legislao em vigor sobre esta matria.
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2. Metodologia Aplicada
As metodologias aplicadas, na segurana no trabalho devem ser encaradas
como um investimento para o futuro e desenvolvimento da empresa, e no serem
vistas como um custo associado. A atuao das empresas deve comear onde as
obrigaes legais terminam, ou seja, importante que as empresas percebam a
legislao como a base da sua atuao nas matrias de segurana. O estudo a ser
desenvolvido
neste
caso
especfico
engloba
atividades
multidisciplinares
necessrias concretizao das etapas seguintes:

o Verificao da aplicao da legislao referente Segurana e Higiene no
Trabalho;
o Identificao dos perigos, dos riscos e dos controlos existentes no mbito de
cada etapa de produo na adega cooperativa;
o Aplicao do mtodo William T. Fine, e anlise dos resultados obtidos;
o Apresentao de propostas de melhoria para os perigos identificados.
Durante a durao do estgio houve acompanhamento constante, de forma a
conseguir uma melhor observao direta das etapas de produo. Este
acompanhamento foi sempre complementado com conversas com a engenheira e
os vrios trabalhadores da adega cooperativa para uma melhor descrio das
funes em questo e do local de trabalho que cada um est inserido.
A metodologia encontrada para a avaliao de riscos em todas as etapas de
produo, levou-se ao preenchimento de listas de verificao, a avaliao dos riscos
nos locais de trabalho, a comunicao dos riscos, a avaliao de riscos, e o plano de
aes de controlo, o que permitiu a identificao dos perigos e riscos.
Partindo da informao obtida atravs das observaes diretas no local de trabalho,
recolha de informao em formato de questionrios aos colaboradores (anexo 1), e
do consequente preenchimento da lista de verificao (anexo 2), questes
colocadas aos colaboradores mais experientes e com mais tempo de profisso e
recurso ao registo fotogrfico foi possvel a elaborao deste projeto, apesar da
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grande dificuldade na sua realizao que se prendeu com a disponibilidade de

tempo e ao fato de ser numa altura propcia s vindimas.
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3. Enquadramento Terico de Higiene, Sade e Segurana

no Trabalho
As condies de trabalho nunca foram levadas em conta, sendo sim
importante a produtividade, mesmo que tal implicasse riscos de doena ou mesmo
morte dos trabalhadores. Para tal, contribuam dois fatores:
o uma mentalidade em que o valor da vida humana era pouco mais que
desprezvel;
o uma total ausncia de leis que protegessem o trabalhador.
A organizao da empresa tem que interiorizar a importncia da Segurana e

Sade e Higiene no Trabalho (SSHT) e implementar uma estrutura adequada ao
cumprimento dos objetivos consagrados na lei e nos cdigos de boas prticas, os
resultados sero constatveis, no apenas em funo da reduo dos acidentes de
trabalho e doenas profissionais. Investigar incidentes tem por finalidade
perceber/descobrir/determinar as suas causas e da sua anlise planear os controlos
a implementar, e monitorizar as medidas implementadas para assegurar a
eliminao destas causas.
Neste contexto, a preveno dever entender-se como o conjunto de atividades
ou medidas adotadas ou previstas em todas as fases de atividade da adega
cooperativa com o fim de evitar ou diminuir os riscos derivados do trabalho. O
conjunto das atuaes, dos comportamentos, contribuem para tornar o risco menor,
isto , minimizar a probabilidade de ocorrncia de um acontecimento indesejvel. De
acordo com a ACT os princpios gerais da preveno so os seguintes:
o Evitar o risco;
o Avaliar os riscos que no podem ser evitados;
o Combater os riscos na origem;
o Adaptar o trabalho ao homem, especialmente no que se refere conceo
dos postos de trabalho, bem como escolha dos equipamentos de trabalho e
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dos mtodos de trabalho e de produo, tendo em vista, nomeadamente

atenuar o trabalho montono e o trabalho cadenciado e reduzir os efeitos
destes sobre a sade;
o Atender ao estdio de evoluo da tcnica;
o Substituir o que o isento de perigo ou menos perigoso;
o Planificar a preveno como um sistema coerente (tcnica, organizao do
trabalho, as condies de trabalho, as relaes sociais e a influncia dos
fatores ambientais no trabalho);
o Dar prioridade s medidas de preveno coletiva, recorrendo s medidas de
proteo individual no caso de a situao impossibilitar outra alternativa;
o Formar, informar e consultar os trabalhadores.
Deste modo, a preveno de riscos profissionais e a promoo da vigilncia da
sade dos trabalhadores contribuem no s para a competitividade da adega
cooperativa, como tambm para um maior bem-estar entre trabalhadores no
desenvolvimento das suas funes.
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4. Enquadramento Legal de Higiene, Sade e Segurana no

Trabalho
O empregador deve garantir a organizao e o funcionamento dos servios
de segurana, higiene e sade no trabalho, , sendo que para isso, O empregador
obrigado a organizar as atividades de segurana, higiene e sade do trabalhador
(Cdigo do Trabalho, Lei n. 7/2009, de 12 de Fevereiro). Igualmente, segundo a Lei
n. 243/86 de 20 de Agosto, o empregador tem por objetivo assegurar boas
condies de higiene e segurana e a melhor qualidade de ambiente de trabalho em
todos os locais onde se desenvolvam atividades de comrcio, escritrio e servios,
. Pelo fato de os requisitos legais serem uma obrigatoriedade para o
desenvolvimento das respetivas atividades, a empresa deve estabelecer uma
metodologia para identificao, acesso, gesto/manuteno/atualizao, verificao
do impacto nas suas atividades, distribuio/divulgao de todos os requisitos
legais, e outros requisitos (incluindo normas subscritas pela organizao) aplicveis.
Para a realizao deste trabalho, foi efetuado um levantamento dos diplomas que
regulam os aspetos analisados relacionados com a HSST, nomeadamente:
4.1
o
Segurana e higiene no trabalho
Lei n 42/2012 de 28 de agosto - Aprova os regimes de acesso e de

exerccio das profisses de tcnico superior de segurana no trabalho e de
tcnico de segurana no trabalho, bem como as normas especficas de
emisso de certificados de aptido profissional e as condies de
homologao dos respetivos cursos de formao profissional.
Lei n 7/2009 de 12 de fevereiro - Aprova a reviso do Cdigo de Trabalho.
o Lei n 102/2009 de 10 de setembro - Estabelece o Regime Jurdico do

Enquadramento da Segurana; Higiene e Sade no local de trabalho.
o Decreto-lei n 347/93 de 1 de outubro - Alterado pela Lei n 113/99 de 3 de
agosto, estabelece as prescries mnimas de segurana e sade nos locais
de trabalho.
o Portaria n 987/93 de 6 de outubro - Estabelece as normas tcnicas de
execuo do Decreto-lei n 347/93 de 1 de outubro.
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4.2
Segurana de equipamentos no trabalho
o Decreto-lei n 50/2005 de 25 de fevereiro - Transpe para a ordem jurdica

interna a Diretiva n 2001/45/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de
27 de junho, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade para a
utilizao pelos trabalhadores de equipamentos de trabalho.
o Decreto-lei n 103/2008 de 24 de junho - Estabelece as regras relativas
colocao no mercado e entrada em servio das mquinas e respetivos
acessrios, transpondo para a ordem jurdica interna a Diretiva n
2006/42/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 17 de maio, relativa
s mquinas e que altera a Diretiva n. 95/16/CE, do Parlamento Europeu e
do Conselho, de 28 de junho, relativa aproximao das legislaes dos
Estados membros respeitantes aos elevadores.
4.3
Sinalizao de segurana
o Portaria n 1456-A/95 de 11 de dezembro - Regulamenta as prescries

mnimas de colocao e utilizao da sinalizao de segurana e sade no
trabalho.
o Decreto-lei n 141/95 de 14 de junho - Transpe para a ordem jurdica
interna a Diretiva n. 92/58/CEE relativa s prescries mnimas para a
sinalizao de segurana e sade no trabalho.
4.4
o
Exposio a rudo e vibraes
Decreto-Lei no 9/2007 de 17 de janeiro - A preveno do rudo e o controlo

da poluio sonora visando a salvaguarda da sade humana e o bem-estar
das populaes. Desde 1987 que esta matria se encontra regulada no
ordenamento jurdico portugus, atravs do Decreto-Lei no 251/87, de 24 de
junho, que aprovou o primeiro regulamento geral sobre o rudo. O Decreto-Lei
no 292/2000, de 14 de novembro, que aprovou o regime legal sobre poluio
sonora, revogou o referido decreto-lei de 1987 e reforou a aplicao do
princpio da preveno em matria de rudo.
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Decreto-lei n182/2006 de 6 de setembro - Transpe para a ordem jurdica

interna a Diretiva n 2003/10/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 6
de fevereiro, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade em
matrias de exposio dos trabalhadores aos riscos devidos aos agentes
fsicos (rudo). So revogados o Decreto-lei n 72/92 e o Decreto
Regulamentar n 9/92, ambos de 28 de Abril.
o Decreto-lei n 46/2006 de 24 de fevereiro - Transpe para a ordem jurdica

nacional a Diretiva 2002/44/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25
de junho, relativa s prescries mnimas de proteo da sade e segurana
dos trabalhadores em caso de exposio aos riscos devidos a vibraes,
entrando em vigor em 27 de maro de 2006.
4.5
Segurana contra incndios
o Portaria n 1532/2008 de 29 de dezembro - Aprova o Regulamento Tcnico

de Segurana contra Incndio em Edifcios.
o Decreto-lei n 220/2008 de 12 de novembro - Estabelece o regime jurdico
da segurana contra incndios em edifcios, abreviadamente designado por
SCIE.
4.6
o
Movimentao manual de cargas
Decreto-lei n 330/93 de 25 de setembro - O presente diploma visa transpor

para o direito interno a Diretiva n 90/269/CEE, do Conselho, de 29 de maio,
relativa s prescries mnimas de segurana e de sade respeitantes
movimentao manual de cargas que comportem riscos, nomeadamente na
regio dorso-lombar, para os trabalhadores e que constitui a quarta diretiva
especial, na aceo do n 1 do artigo 16 da Diretiva n. 89/391/CEE, do
Conselho,
de
12
de
Junho.
Pretende-se corresponder necessidade de fixao de prescries mnimas

de segurana e de sade na movimentao manual de cargas, garantindo
assim a melhoria da preveno e de proteo dos trabalhadores envolvidos
nessas operaes, no quadro da dimenso social do mercado interno.
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4.7
Higiene
segurana
do
trabalho
nos
estabelecimentos comerciais, de escritrios e

servios
Decreto-Lei n 243/86, de 20 de agosto aprova o regulamento geral de

higiene e segurana do trabalho nos estabelecimentos comerciais, de
escritrio e servios.
4.8
Acidentes de trabalho e doenas profissionais
o Lei n 98/2009, de 4 de setembro regulamenta o regime de reparao de

acidentes de trabalho e de doenas profissionais, incluindo a reabilitao e
reintegrao profissionais, nos termos do artigo 284 do Cdigo do Trabalho,
aprovado pela Lei n 7/2009, de 12 de Fevereiro.
o Decreto Regulamentar n 6/2001, de 5 de maio aprova a lista das
doenas profissionais e o respetivo ndice codificado.
Decreto Regulamentar n 76/2007, de 17 de julho altera o Decreto

Regulamentar n 6/2001, de 5 de Maio, que aprova a lista das doenas
profissionais e o respetivo ndice codificado.
4.9
Organizao do trabalho
4.9.1
Locais de trabalho
o Decreto-Lei n 347/93, de 1 de outubro transpe para a ordem jurdica

interna a Diretiva n 89/654/CEE, do Conselho, de 30 de novembro, relativa
s prescries mnimas de segurana e de sade nos locais de trabalho.
Portaria n 987/93, de 6 de outubro estabelece as prescries mnimas de

segurana e sade nos locais de trabalho.
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4.9.2
Mquinas e equipamentos de trabalho
o Decreto-Lei n 103/2008, de 24 de junho estabelece as regras relativas

colocao no mercado e entrada em servio das mquinas e respetivos
acessrios, transpondo para a ordem jurdica interna a Diretiva n
2006/42/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 17 de Maio, relativa
s mquinas e que altera a Diretiva n 95/16/CE, do Parlamento Europeu e do
Conselho, de 29 de Junho, relativa aproximao das legislaes dos
Estados membros respeitantes aos ascensores.
o Decreto-Lei n 50/2005, de 25 de fevereiro transpe para a ordem jurdica
interna a Diretiva n 2001/45/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de
27 de Junho, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade para a
utilizao pelos trabalhadores de equipamentos de trabalho, e revoga o
Decreto-Lei n 82/99, de 16 de Maro.
Decreto-Lei n 286/91, de 9 de agosto estabelece as prescries tcnicas

de construo, verificao e funcionamento a que devem obedecer os
aparelhos de elevao e movimentao.
4.9.3
Equipamentos de proteo individual
o Decreto-Lei n 348/93, de 1 de outubro transpe para a ordem jurdica

interna a Diretiva n 89/656/CEE, do Conselho, de 30 de novembro, relativa
s prescries mnimas de segurana e de sade para a utilizao pelos
trabalhadores de equipamento de proteo individual no trabalho.
o Portaria n 988/93, de 6 de outubro estabelece as prescries mnimas de
segurana e sade dos trabalhadores na utilizao de equipamento de
proteo individual.
o Decreto-Lei n 128/93, de 22 de abril - alterado pelo Decreto-Lei n 139/95,
de 14 de junho transpe para a ordem jurdica interna a Diretiva n
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89/686/CEE, do Conselho, de 21 de dezembro, relativa aos equipamentos de

proteo individual.
o Portaria n 1131/93, de 4 de novembro - alterada pelas Portarias n 109/96,
de 10 de abril e n 695/97, de 19 de agosto, regulamenta o Decreto-Lei n
128/93, de 22 de abril, na redao dada pelo Decreto-Lei 139/95, de 14 de
junho, estabelecendo as exigncias essenciais relativas sade e segurana
aplicveis aos equipamentos de proteo individual (EPI).
4.9.4
Estabelecimentos industriais
o Portaria n 53/71, de 3 de fevereiro aprova o regulamento geral de

segurana e higiene do trabalho nos estabelecimentos industriais.
o Portaria n 702/80, de 22 de setembro altera a Portaria n 53/71, de 3 de
fevereiro, que aprova o regulamento geral de segurana e higiene do trabalho
nos estabelecimentos industriais.
4.10 Agentes qumicos

4.10.1
o
Sustncias qumicas
Decreto-Lei n 290/2001, de 16 de novembro transpe para o ordenamento

jurdico interno a Diretiva n 98/24/CE, do Conselho, de 7 de abril, relativa
proteo da segurana e da sade dos trabalhadores contra os riscos ligados
exposio a agentes qumicos no trabalho, bem como as Diretivas n
91/322/CEE, da Comisso, de 29 de maio e a n 2000/39/CE, da Comisso, de 8
de junho, sobre os valores limite de exposio profissional a agentes qumicos.
Decreto-Lei n 305/2007, de 24 de agosto transpe para a ordem jurdica

interna a Diretiva n 2006/15/CE, da Comisso, de 7 de fevereiro, que estabelece
uma segunda lista de valores limite de exposio profissional (indicativos) a
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agentes qumicos para execuo da Diretiva n 98/24/CE, do Conselho, de 7 de

abril, alterando o anexo ao Decreto-Lei n 290/2001, de 16 de novembro.
o
Decreto-Lei n 98/2010, de 11 de agosto estabelece o regime a que obedece

a classificao, embalagem e rotulagem das substncias perigosas para a sade
humana ou para o ambiente, com vista sua colocao no mercado.
o Despacho n 13495/2005, de 20 de Junho lista de normas harmonizadas

no mbito de aplicao da Diretiva n 89/686/CEE, relativa a equipamentos de
proteo individual (EPI).
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5. Caracterizao da empresa
A empresa Egiclinica - Servios Mdicos e Enfermagem, Lda. (Figura 1), tem
como misso oferecer um servio mdico de qualidade na rea de sade em
diagnstico e tratamento, na prestao de servies mdicos atualizados e
complementares, diagnsticos e tecnologia de ponta para satisfazer as mais
exigentes expetativas dos utentes.
A Egiclinica - Servios Mdicos e Enfermagem, Lda., possui instalaes
modernas e de mxima higiene, servios rpidos, eficientes, prestados por um grupo
de tcnicos de sade altamente preparados e especializados.
O horrio de funcionamento durante a semana das 9:00 s 19:00, com
intervalo para almoo, das 12:00 s 13:15 horas. Durante os fins-de-semana e
feriados o horrio praticado das 10:00 s 12:00 horas.
Figura 1 - Egiclinica
5.1
Caracterizao da atividade
Esta clinica tem diversas especialidades (Figura 2), sendo uma delas a
medicina do trabalho que tem como objetivo criar e manter condies de trabalho
que sejam, tanto quanto possvel, as mais adequadas s caractersticas de cada um,
contribuindo para a realizao pessoal e profissional de cada trabalhador.
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As restantes especialidades so: prestao de cuidados mdicos e

enfermagem na rea da cirurgia, oftalmologia, nutrio medicina interna, ortopedia,
pneumologia, pediatria, fisiatria, sade no trabalho, higiene e segurana, medicina
desportiva, dermatologia, otorrinolaringologia, radiologia, ginecologia e apoio
domicilirio a idosos.
Servios de
Enfermagem
Controlo
de Pragas
Servios
Mdicos
Medicina
no
Trabalho
HACCP
HSST
Figura 2 - Organograma dos servios prestados na Egiclinica
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ADEGA COOPERATIVA
6. Enquadramento do trabalho realizado

parte integrante da ps-graduao em Tcnico Superior de Higiene e
Segurana no Trabalho a realizao de um estgio numa empresa, para aplicao
prtica dos conhecimentos adquiridos. O estgio pressupe um relatrio das
observncias e tarefas executadas.
O principal objetivo do estgio foi, executar vrias tarefas que um Tcnico
Superior de HST tem de efetuar numa adega cooperativa e dentro da empresa
Egiclinica. Tarefas essas:
o Inspees e auditorias a empresas recetoras;
o Visita a Adega Cooperativa em questo. Caso houvesse no
conformidades, estas eram anotadas, para posterior relatrio de no
conformidades ou observaes;
o Avaliao e Identificao dos Riscos presentes no estaleiro na tica de
SHST;
o Definio e descrio de medidas de controlo e preveno de riscos;
o Realizao de relatrios de avaliao de riscos.
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ADEGA COOPERATIVA
7. Caracterizao da adega e do processo produtivo

7.1
Caraterizao da adega
Foi por volta do sculo XII que os monges de Cister habitaram o Convento de
Santa Maria de Aguiar e com o seu saber, iniciaram na regio a cultura da vinha e a
produo do vinho. Atualmente a Adega Cooperativa assume-se como a herdeira
desse sabor e arte. Foi fundada em 1956, por 154 scios.
Anualmente e em mdia a Adega Cooperativa recebe aproximadamente
8 500 000 Kg de uvas, obtendo uma produo de cerca 7 000 000 litros de vinho,
dos quais 60% branco e 40% tinto.
A Adega Cooperativa pertence a uma regio demarcada e caracterizada por
ter um clima continental/mediterrnico, com solos onde prevalecem os arenitos e
xistos. Nesta adega as castas mais predominantes, so no caso das uvas brancas a
Sria e Malvasia Fina e no caso das uvas tintas o Marufo, a Touriga Nacional, a
Touriga Franca e a Tinta Roriz.
Esta Adega Cooperativa tem criado ao longo de vrios anos, vinhos de
incontestvel qualidade como confirmam o considervel nmero de prmios que tm
vindo a obter.
Os subprodutos gerados na transformao (bagaos, borras, engaos) so
vendidos a entidades exteriores.
O perodo normal de laborao da adega restringe-se ao perodo diurno (8 h
s 17 h, com intervalo de uma hora para almoo), com exceo da poca de
vindima, que se estende ao perodo da noite (organizao em trs turnos).
Embora a empresa empregue, no total, 16 trabalhadores, na adega s
prestam servio, ao longo do ano, 14 trabalhadores efetivos. Durante a poca de
vindima, so contratados mais 10 trabalhadores eventuais para as funes de
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adegueiro. O nmero de trabalhadores efetivos e respetivas funes apresentam-se

na tabela 3.
Tabela 3 - Nmero de trabalhadores efetivos e respetivas funes.

N de Trabalhadores
1
2
1
3
1
1
1
1
2
1
Funes
Tcnico agrcola
Empregado de armazm
Encarregado de armazm
Operador de mquinas para a preparao de vinhos e outras bebidas
Motorista de veculos pesados de mercadorias
Qumico
Outros encarregados na Indstria transformadora
Operador de mquinas de embalar, encher e rotular
Empregado de servio de apoio produo
Vendedor em loja
Fonte: Adega cooperativa, 2014
O empregador tem organizado o servio de segurana e sade no trabalho na

modalidade de Servio Externo.
Os vinhos brancos, tintos e espumantes produzidos tm processos de fabrico
distintos. No entanto, no se justifica, no mbito deste trabalho, avaliar os riscos
associados a cada um dos processos, visto que as suas diferenas no so
significativas no que se refere tecnologia empregue. Deste modo, este trabalho
centra-se na tecnologia de fabrico de vinho tinto.
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8. Caracterizao do processo produtivo do vinho tinto

8.1
Etapas do processo produtivo do vinho tinto
As vrias etapas do processo de fabrico de vinhos tintos na Adega

Cooperativa so apresentadas na figura 3.
Uva Tinta
1. Pesagem/Recepo/Descarga
3. Engao
2. Desengace/Esmagamento
5. Cubas de Fermentao/
Fermentao alcolica
9. Desencuba
7. Sangria
10. Prensagem
8. Mosto/Vinho
Cuba de Fermentao
11. Massas Prensadas
4. Tratamentos enlicos
6. Colheita de amostras/
Anlises laboratoriais
12. Trasfega para armazenagem

Fermentao malolctica
13. Desborra
14. Trasfega para cuba de

armazenagem
13. Desborra
15. Sulfitagem

Controlo analtico
16. Estgio em cuba
19. Estgio em barricas
18. Loteamento
20. Trasfega das

barricas
21. Colagens
22. Filtraes
23. Engarrafamento

Controlo analtico
24. Armazenagem
25. Expedio
Figura 3 - Processo de fabrico de vinhos tintos da Adega Cooperativa
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8.2
Layout da empresa
Neste ponto so descritos os diversos espaos de trabalho existentes na

Adega Cooperativa.
8.2.1
Escritrio
No escritrio so desenvolvidas as funes administrativas da adega

cooperativa.
8.2.2
Armazm
Este local destina-se a armazenar todos os produtos prontos para posterior

venda e respetiva distribuio (Figura 4).
Figura 4 - Armazm
8.2.3
Laboratrio
Este local destina-se a fazer ensaios laboratoriais o que vai permitir um

rigoroso controlo de qualidade (Figura 5).
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Figura 5 - Laboratrio da Adega Cooperativa
8.2.4
Zona de produo
Este local destina-se a receber as matrias-primas (uvas), para procederem

s respetivas fases de produo. Nestas zonas de produo aonde esto
instaladas todo o tipo de equipamentos, passando pelas cubas (Figura 6) at ao
engarrafamento (Figura 6).
Figura 6 - Cubas de fermentao
Figura 7 - Engarrafamento
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8.3
Estrutura organizacional
Segundo as informaes recolhidas, os departamentos da adega esto

divididos do modo indicado na figura 8, no entanto h uma interligao entres os
vrios departamentos, e laboram num ambiente familiar.
Figura 8 - Organigrama da Adega Cooperativa
Como j foi referido, na adega cooperativa trabalham atualmente 16

colaboradores, como consta na tabela 3. Todos os trabalhadores so do sexo
masculino e feminino com idades compreendidas entre os 30 e 60 anos.
Tendo por base o levantamento de informao realizada aos funcionrios
atravs dos questionrios, pode-se visualizar no grfico 1, que o patamar de idade
predominante nesta empresa se situa no intervalo de idades compreendido entre 30
e 60 anos.
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N de trabalhadores
Idades
6
4
2
Idades
0
30
35
40
45
50
55
60
anos anos anos anos anos anos anos
Anos
Grfico 1 - Nmero de trabalhadores por intervalo de idade
Quanto sua formao acadmica, verificou-se, mediante o levantamento da

informao, que a maioria dos trabalhadores possui o 12 ano de escolaridade
(Grfico 2).
Quantidade
Grau de ensino
7
6
5
4
3
2
1
0
Grau de ensino
Anos de escolariedade
Grfico 2 - Grau de escolaridade dos trabalhadores
Quanto s funes que exercem na adega cooperativa, verificou-se, mediante

o levantamento da informao, que a maioria dos trabalhadores exerce diversas
atividades (Grfico 3).
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N de trabalhadores
Funes que exercem na Adega

Cooperativa
4
3
2
1
Funes
Funes
Grfico 3 - Funes que exercem na Adega Cooperativa
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9. Estudo dos postos de trabalho

A observao dos postos de trabalho envolve uma anlise de tudo quanto o
constitui, desde as instalaes, aos equipamentos, passando pelos materiais usados
e finalmente o trabalhador. O estudo do posto de trabalho assenta basicamente nas
seguintes etapas:
o Seleo do posto de trabalho;
o Identificao de potenciais perigos;
o Avaliao dos riscos;
o Enunciao das medidas de proteo.
9.1
Seleo dos postos de trabalho
O Decreto-lei 347/93 de 1 de Outubro, que estabelece as prescries

mnimas de segurana e sade nos locais de trabalho, e com o complemento da
Portaria n 987/93 de 6 de Outubro, que regulamenta as normas tcnicas de
execuo do decreto supramencionado, pode-se retirar as principais diretrizes que o
local de trabalho deve possuir de forma a ser seguro para os trabalhadores.
Em termos gerais, esta legislao apresenta matrizes direcionais sobre como
se deve apresentar um local de trabalho em termos da sua estabilidade e solidez,
nomeadamente os pisos, devem ser resistentes e construdos de acordo com as
atividades que ali se iro desenvolver. Relativamente aos equipamentos de trabalho.
O Decreto-lei 50/2005 de 25 de Fevereiro, regula as prescries mnimas de
segurana e sade dos trabalhadores, na utilizao de equipamentos de trabalho e
identifica algumas obrigatoriedades para o empregador, nomeadamente, no
cumprimento das exigncias mnimas a respeitar em matria da utilizao de
equipamentos de trabalho.
De seguida apresenta-se uma descrio detalhada das condies de trabalho,

bem como dos equipamentos e mquinas utilizadas por todos os colaboradores.
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9.2
Locais de trabalho em estudo

9.2.1
Escritrio
Neste local so exercidos servios/atividades administrativas e todos os

colaboradores tm livre acesso a esta seco. Este espao encontra-se organizado
e estruturado.
9.2.2
Armazm
Na adega cooperativa o espao para armazenar os produtos de venda

encontram-se no armazm de estrutura de beto revestido, com pavimento
antiderrapante (Figura 9). Neste espao aconselha-se a substituio do teto, por
conter fibrocimento.
Figura 9 - Armazm
9.2.3
Espao de trabalho
Os espaos de trabalho apresentam-se com distncias que permitem uma boa

movimentao dos trabalhadores, quer no escritrio quer no armazm e no local de
produo. Na zona de produo encontra-se sem qualquer arrumao e com tubos
espalhados pelo cho (Figura 10).
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Figura 10 - Desarrumao na zona de produo
No armazm existem prateleiras divididas, onde so colocados os produtos

para venda. Estes produtos esto divididos por seces para que desta forma seja
mais fcil a sua catalogao e respetiva identificao, o que em determinados casos
no se verificou. Os produtos qumicos e os produtos base de papel encontram-se
em seces distintas em cima de paletes (Figura 11).
Figura 11 - Produtos qumicos
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9.2.4
Vias de circulao e de evacuao
Dentro do armazm no existe distino entre as vias de passagem de

veculos ou trabalhadores manipulando equipamentos mveis (como por exemplo:
porta paletes) ou os empilhadores das zonas de circulao de pessoas (Figura 12).
No armazm existe sinaltico relativo circulao dos empilhadores, e verificou-se
que o empilhador que nele circula entra e sai pelo mesmo porto onde todos os
trabalhadores circulam livremente.
Figura 12 - Ausncia de sinalizao no pavimento
As vias de evacuao, ou sadas de emergncia, que do acesso zona

exterior, esto desobstrudas apresentando espao disponvel para a evacuao dos
trabalhadores.
9.2.5
Escadas
As escadas (Figura 13) que existem para os trabalhadores terem acesso

sonda mecnica para fazer uma recolha de amostragem do mosto, que recolhida a
partir das uvas dos recipientes de transporte (Figura 14).
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Figura 13 - Escadas
Figura 14 - Recipientes de transporte
9.2.6
Equipamentos de elevao e transporte
As mquinas de origem devem, estar aptas a cumprir as funes a que se

destinam sem expor a riscos as pessoas que com elas trabalham (quando utilizadas
de acordo com as instrues do fabricante). Na conceo das mquinas devem ser
considerados os seus usos inadequados, assim como as limitaes impostas aos
operadores pela utilizao necessria ou previsvel de equipamentos de proteo
individual e nas condies de utilizao normais o conforto dos operadores deve ser
o mximo possvel (Decreto-Lei n. 103/2008 de 24 de junho).
Na adega cooperativa existem elementos de elevao e transporte de carga,
bem como empilhador, porta paletes e grua de descarga de contentores:
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o Um empilhador, utilizado permanentemente nas cargas e descargas dos

produtos, e no seu transporte, ou tambm no transporte de outros materiais
utilizados no armazm;
o Um porta-paletes manual (Figura 15);
o Grua de descarga de contentores serve para o transporte de contentores com
as respetivas uvas, recorrendo a sistemas mecnicos de descarga, com
recurso a despaletizadores, tapetes transportadores e dispositivos de
inverso das caixas (Figura 16).
Figura 15 - Porta-paletes manual
Figura 16 - Grua de descarga de contentores
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O empilhador apresenta uma boa visibilidade, possui dispositivos de alarme

acstico que sinalizam o incio da sua marcha, ou marcha atrs bem como luzes que
permitem uma melhor visibilidade. No entanto, e por regra geral, todos os veculos e
equipamentos utilizados para transporte ou elevao de cargas cumprem os
requisitos mnimos de segurana para os trabalhadores que os utilizam.
9.2.7
Armazenamento de material/produtos
O armazenamento de material/produtos requer o cumprimento de regras bsicas

para que desta forma, os trabalhadores no corram riscos. Entre estas regras
salientam-se:
o O peso do material a ser depositado no deve ser superior resistncia do
piso;
o As pilhas devem ficar armazenadas pelo menos a 50cm das paredes;
o O armazenamento dos materiais no deve prejudicar a ventilao, a
iluminao e o trnsito de pessoas e viaturas;
o A disposio das pilhas no deve dificultar o acesso aos meios de combate a
incndio e s sadas de emergncia.
No acondicionamento dos produtos nas respetivas seces, as prateleiras e as

paletes encontravam-se com a respetiva identificao (Figura 17). A rea de
armazenamento no se encontra delimitada a amarelo no cho, e no existe
nenhuma barreira fsica que impea o empilhador ou outros equipamentos de carga
de colidir acidentalmente (Figura 18).
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Figura 17 - Produtos com as respetiva identificao
Figura 18 - Pavimento sem delimitao
9.2.8
Armazenamento de produtos qumicos
A adega cooperativa tem um local apropriado para armazenamento de

produtos qumicos, destinados limpeza e de produtos que so adicionados nas
fases de produo do vinho. Contudo, s nos produtos que so adicionados ao
vinho que no foi encontrado qualquer tipo de sinalizao ou informao (Figura
19 e Figura 20).
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Figura 19 - Produtos de limpeza com respetiva sinalizao
Figura 20 - Produtos adicionados na produo de vinho
Os trabalhadores responsveis de armazm, tm contacto direto com estes

produtos que podem ser considerados perigosos. Existe contudo uma preocupao
com a conservao da rotulagem e todos os produtos possuem as respetivas fichas
de segurana que esto disponveis num dossier para consulta.
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9.2.9
Sistema de combate a incndios
Hoje em dia fundamental garantir a proteo das pessoas, dos bens e do

ambiente contra os riscos de incndio, ao qual se criaram medidas tcnicas de
segurana contra incndios, construindo adequadamente (caminhos de evacuao,
ventilao, compartimentao, etc.) e em seguida dotando os edifcios de condies
de mobilidade (luz autnoma e sinaltica adequada) e de aviso (deteo e alarme),
para alm dos meios de primeira interveno (extintores, bocas de incndio). A
implementao de um Plano de Segurana Contra Incndios fundamental, pois
permite:
o Reduzir o risco de ecloso de um incndio;
o Limitar o risco de propagao do incndio;
o Alertar imediatamente os responsveis;
o Informar do local do incndio;
o Garantir a evacuao rpida e segura dos utentes;
o Facilitar a interveno dos bombeiros.
As condies de segurana passiva devem passar por:
o Pelas acessibilidades para as estruturas de socorro, fundamentalmente tendo
em conta os veculos dos bombeiros;
o Pelo nmero de ocupantes do edifcio para clculo do tamanho das sadas
(comunicaes horizontais e verticais), quando de uma evacuao de
emergncia;
o Pela resistncia dos materiais empregues e consequente reao das
estruturas criando condies de compartimentao e capacidade das
estruturas de suporte de no desmoronarem durante o tempo suficiente para
permitir a evacuao;
o Pela dotao de materiais adequados em zonas de risco especial como
caves, reas de combustveis, de postes de energia, de elevadores e ainda
os ductos para as canalizaes;
o Pelas caractersticas da sinalizao de segurana, para que sejam sempre
visveis independentemente das condies de luz (fotoluminescentes).
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As condies de segurana ativa devem passar por:

o Pelo dimensionamento e caractersticas dos sistemas de deteo de incndio,
do alarme, do aviso aos ocupantes e do alerta;
o Pelas caractersticas de iluminao de segurana, atendendo tambm ao
funcionamento da alimentao de energia autnoma;
o Pelas caractersticas e dimensionamento dos sistemas de desenfumagem;
o Pela definio e dimensionamento dos meios de primeira interveno:
extintores, RIA (redes de incndio armada), extino automtica e ainda pela
rede seca e hidrantes, para abastecimento de veculos de bombeiros.
O Regulamento de Segurana contra Incndios, aplicvel a todos os edifcios e

recintos, identifica de acordo com as suas caractersticas 12 Utilizaes Tipo (I a
XII), sendo cada uma delas dividida por 4 Categorias de Risco (1, 2, 3, 4) e 6
tipos diferentes de Locais de Risco (A, B, C, D, E, F). A caracterizao do armazm
e definio das Medidas de Autoproteo aplicveis segundo o Decreto-Lei n.
220/2008 de 12 de Novembro e Portaria n. 1532/2008 de 29 de Dezembro, so as
seguintes, (anexo 4):
o Utilizao Tipo do Edifcio: XII Industriais, oficinas e armazns;
o Categoria de Risco: 2 Categoria;
o Classificao do local de risco: Local de risco C;
o Medidas de Autoproteo: Registos de Segurana; Plano de Preveno;
Procedimentos em caso de Emergncia; Aes de sensibilizao e
simulacros.
Na adega podero ocorrer riscos de incndios, uma vez que neste ambiente se
podero criar condies para que tal acontea. Estas condies podero ser
provocadas, pelo facto de existirem componentes de fcil combusto, desde o papel
a produtos qumicos.
A empresa tem uma rede de incndio geral constituda por:
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o Boca-de-incndio armada (BIA) localizadas no armazm e em pontos

estratgicos, (junto s entradas), apesar de algumas terem material a
condicionar o seu acesso (Figura 21).
Figura 21 - Boca-de-incndio armada (BIA)
o Extintores portteis distribudos pelo armazm, escritrio, corredores e local

de produo devidamente inspecionados e em boas condies de
funcionamento (Figura 22).
Figura 22 Extintores
o Sistema de deteo automtica de incndios (SADI) com uma central de

incndios. A central encontra-se, junto ao escritrio.
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o Botes de alarme manuais (Figura 23) espalhados por cada diviso da

adega cooperativa.
Figura 23 - Boto de alarme manual
o Porta de emergncia (Figura 24) numa das sadas de emergncia reparouse na inexistncia de placa de sinalizao.
Figura 24 - Porta de emergncia
9.2.10
Sinalizao de segurana
Por sinalizao de segurana, entende-se o que est relacionado com um

objeto, uma atividade ou uma situao determinada, o que fornece a indicao ou
uma prescrio relativa segurana ou sade do trabalho, ou a ambas, por
intermdio de uma placa, uma cor, um sinal luminoso ou acstico, uma comunicao
verbal ou um sinal gestual.
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Ao longo das instalaes da adega a sinalizao existente est clara e visvel,

como se poder observar na figura 25.
Figura 25 - Sinalizao de segurana
Segundo o Artigo 9 do DL 141/95, de 14 de Junho, os trabalhadores devem

ser informados e consultados sobre as medidas relativas sinalizao de segurana
e de sade no trabalho. Na adega, verificou-se a inexistncia de sinalizao com a
indicao de circulao de empilhador e as vias delimitadas, para os mesmos
poderem andar.
9.3
Condies ambientais de trabalho
Os fatores ambientais que atuam sobre o indivduo no seu local de trabalho

podem ser agentes fsicos, qumicos, biolgicos e ergonmicos que podem ter um
efeito nocivo sobre o trabalhador. Os agentes biolgicos no so um perigo real para
estes trabalhadores, no entanto os riscos qumicos, fsicos e ergonmicos devem ser
levados em conta.
Relativamente adega, e especificamente aos trabalhadores, os riscos
inerentes s condies ambientais de trabalho observados foram:
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9.3.1
Riscos qumicos
Os agentes qumicos ficam em suspenso no ar e podem penetrar no

organismo do trabalhador por:
o Vias respiratrias;
o Via digestiva;
o Epiderme;
o Via ocular.
As medidas ou avaliaes dos agentes qumicos em suspenso no ar so

obtidas por meio de aparelhos especiais que medem a concentrao, ou seja,
percentagem existente em relao ao ar atmosfrico. Os limites mximos de
concentrao de cada um dos produtos diferem de acordo com o seu grau de perigo
para a sade.
Os Valores Limite de Exposio no so mais do que concentraes no ar
dos locais de trabalho de diferentes substncias. Abaixo destes valores a exposio
contnua do trabalhador no representa risco para este.
Pode ser determinada uma concentrao mdia no tempo inerente a um
turno de trabalho de 8 horas.
Concentrao Limite um valor que nunca deve ser ultrapassado mesmo
que a concentrao mdia esteja abaixo do Valor Limite.
As substncias qumicas quando absorvidas pelo organismo em quantidades
suficientes, podem provocar leses no mesmo. Os efeitos no organismo, vo pois
depender da dose absorvida e da quantidade de tempo de exposio a essa dose
(AEP, s.d).
Assim, os graus de Intoxicao com produtos Qumicos podem ser classificadas
em:
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o Intoxicao Aguda;
o Intoxicao Crnica.
Com o fim de proteger o trabalhador os Valores Limite de Exposio,
referenciados na legislao devem ser cumpridos. Deve ser feita a identificao dos
contaminantes para de seguida se efetuar a respetiva medio da sua concentrao.
Mediante os valores obtidos h que tomar medidas, devendo-se recorrer a
equipamento de proteo individual sempre que possvel (AEP, s.d).
9.3.2
Riscos fsicos
Os fatores fsicos do ambiente de trabalho interferem diretamente no

desempenho de cada trabalhador e na produo obtida, pelo que se justifica a sua
anlise com o maior cuidado.
9.3.2.1 Iluminao
A iluminao um parmetro a ter em ateno na conceo dos locais de
trabalho e na sua adaptao tarefa a ser executada. Os nveis de iluminao, de
acordo com a Norma ISO 8995 variam tendo em conta a atividade da empresa e
tarefas a desenvolver, no entanto definemse 500 lx para valores mdios (Medi-T,
s.d).
Segundo Jusln et al., (2007), a melhoria da produtividade suportada por 3
suposies:
o Uma boa iluminao melhora o desempenho visual, o que por sua vez
permite aos trabalhadores realizarem o seu trabalho de forma mais rpida e
precisa;
o A iluminao (e a escurido) pode ser utilizada para avanar (ou atrasar) os
ritmos circadianos;
o A iluminao pode criar efeitos de estimulao sobre os trabalhadores,
mantendo-os mais despertos.
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ADEGA COOPERATIVA
Segundo Lamberts, Dutra e Pereira (1997) as condies de iluminao

insuficientes podem causar fadiga, dor de cabea e irritabilidade, alm de aumentar
a probabilidade de ocorrncia de erros e acidentes.
Num local de trabalho podem existir dois tipos de iluminao: natural e/ou
artificial.
o A iluminao natural proporcionada pela existncia de janelas ou de
superfcies envidraadas instaladas nas superfcies laterais/superiores dos
locais de trabalho. A iluminao natural a melhor e mais barata fonte de
iluminao (Pais, 2011).
o A iluminao artificial provm de luminrias permitindo que estas iluminem
toda uma rea de trabalho), que fornecem aos locais de trabalho um
campo de radiao constante que pode ser ligado ou desligado, em
funo das necessidades (Webb, 2006).
A norma ISO 8995 apresenta valores padro a serem seguidos para se
verificar as condies de iluminao em vrios setores de atividade. A tabela 4
demonstra alguns valores que surgem na norma, referida anteriormente, relevantes
para a atividade, sendo estes seguidos como padro para a avaliao da iluminncia
a ser realizada (Fonte ISO 8995).
Tabela 4 - Nveis de iluminncia de acordo com a norma ISO 8995

Finalidade do espao ou tipo de atividade
Nvel mdio de iluminncia

(lux)
reas de circulao, simples orientao e

corredores
100
Sala de refeies
200
reas de trabalho (industria alimentar)
200
Trabalhos com exigncias visuais mdias

Escritrios, tratamentos de dados, leitura
500
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Em todo o espao observado na adega cooperativa pode-se ver que a

iluminao predominante a iluminao artificial. O nico local onde a iluminao
natural no laboratrio.
9.3.2.2 Ambiente trmico e climatizao

O Ambiente Trmico desempenha um papel importante no melhoramento das
condies de trabalho.
De acordo com a American Society of Heating Refrigeration and Air
Conditions (ASHRAE), conforto trmico pode ser definido como "o estado de espirito
em que o indivduo expressa satisfao em relao ao ambiente trmico". Este
estado obtido quando um indivduo est numa condio de equilbrio com o
ambiente que o rodeia, o que significa que possvel a manuteno da temperatura
dos tecidos constituintes do corpo, num domnio de variao estrito, sem que haja
um esforo sensvel.
O Ambiente Trmico controlado atravs da aplicao de medidas tcnicas, de
prticas no mbito da organizao do trabalho e da utilizao de proteo individual.
Isto , de medidas (Rodrigues, 2006):
o Construtivas;
o Organizacionais;
o Proteo individual.
Na adega cooperativa as temperaturas so muito variveis, consoante o clima
exterior. Neste caso de referir que o trabalho efetuado, sempre em p o que
permite movimentao, por vezes os trabalhadores podero carregar de objetos
pesados e realizar alguns esforos, o que poder criar um aumento da temperatura
corporal. Na adega cooperativa, os trabalhadores mais afetados por este fator so
os que permanecem na pesagem/receo/descarga, ao qual esto sujeitos a
ambientes trmicos diferentes.
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9.3.2.3 Rudo
O rudo um som indesejado, cuja intensidade medida em decibis (dB). A
escala de decibis logartmica, de modo que um aumento no nvel de som de trs
decibis representa um aumento da intensidade de rudo para o dobro. A
sensibilidade do ouvido humano em relao a diferentes frequncias tambm varia,
por conseguinte, o volume ou intensidade do rudo so normalmente medidos em
decibis com ponderao A (dB (A)).
A intensidade de um rudo no constitui o nico fator que determina a sua
perigosidade, a durao da exposio tambm muito importante. Para considerar
este fator, so empregues nveis mdios de som ponderados em funo da sua
durao. No caso do rudo no trabalho, esta durao geralmente de um dia de
trabalho de oito horas.
Contudo, provoca graves efeitos na sade humana sendo os mais frequentes
as perturbaes psicolgicas ou fisiolgicas associadas a reaes de stress e
cansao. O rudo interfere com a comunicao e provoca perturbaes no sono, na
capacidade de concentrao, hipertenso arterial e outros efeitos no especficos,
tais como:
o Interferncia na comunicao oral;
o Alterao do sono e do descanso;
o Efeitos sobre o rendimento no trabalho;
o Alterao no sistema cardiovascular um rudo sbito e intenso pode
acelerar a pulsao;
o Alteraes no sistema respiratrio
O Decreto-Lei 182/2006, de 06 de setembro, estabelece o valor de exposio, os

valores de ao de exposio superior e inferior e determina um conjunto de
medidas a aplicar sempre que sejam atingidos ou ultrapassados esses valores,
como se pode ver na tabela seguinte:
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Tabela 5 - Valores de ao e limite de exposio
Indicador
Valor de
ao inferior
[dB (A)]
Valor de
ao
superior
[dB (A)]
Valor limite
de exposio
[dB (A)]
Exposio pessoal diria
Lex,8h
80
85
87
Exposio semanal dos valores

dirios da exposio pessoal ao
rudo
Lex,8h
80
85
87
Nvel de presso sonora de pico
Lcpico 135 [dB (C)]
137 [dB (C)]
140 [dB (C)]
Os nveis de rudo contnuo ou intermitente devem ser medidos em decibis

(dB) com instrumento de nvel de presso sonora operando no circuito de
compensao "A" e circuito de resposta lenta (SLOW). As leituras devem ser feitas
prximas ao ouvido do trabalhador.
Os tempos de exposio aos nveis de rudo no devem exceder os limites de
tolerncia fixados na tabela 6.
Para os valores encontrados de nvel de rudo intermedirio ser considerada
a mxima exposio diria permissvel relativa ao nvel imediatamente mais elevado.
No permitida exposio a nveis de rudo acima de 115 dB (A) para indivduos
que no estejam adequadamente protegidos.
As atividades ou operaes que exponham os trabalhadores a nveis de
rudo, contnuo ou intermitente, superiores a 115 dB (A), sem proteo adequada,
oferecero risco grave e iminente.
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Tabela 6 - Limites de tolerncia para rudo contnuo ou intermitente

Nvel de Rudo dB (A)
Mxima Exposio Diria Permissvel
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
98
100
102
104
105
106
108
110
112
114
115
8 horas
7 horas
6 horas
5 horas
4 horas e 30 minutos
4 horas
3 horas
2 horas
1 hora e 45 minutos
1 hora e 15 minutos
1 hora
45 minutos
35 minutos
30 minutos
25 minutos
20 minutos
15 minutos
10 minutos
8 minutos
7 minutos
Fonte: NR 15, sd
Aps terem sido facultados os nveis de rudo na fase de engarrafamento, foi

possvel verificar que os valores esto dentro da normalidade, mas mesmo assim
aconselham o uso obrigatrio de proteo individual (auriculares).
No
entanto,
no
se
pode
dizer
mesmo,
na
fase
de
pesagem/reco/descarga, ao qual se aconselha a fazer uma avaliao de rudo,

pois nesta fase os trabalhadores esto sujeitos ao rudo do exterior e no usam
qualquer proteo individual, para se protegerem.
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9.3.3
Riscos ergonmicos
Por vezes alguns postos de trabalho no esto bem adaptados s

caractersticas do operador, quer quanto posio da mquina com que trabalha,
quer no espao disponvel ou na posio das ferramentas e materiais que utiliza nas
suas funes.
Para estudar as implicaes destes problemas existe uma cincia que avalia
as condies de trabalho do operador, quanto ao esforo que o mesmo realiza para
executar as suas tarefas.
Ergonomia a cincia que procura alcanar o ajustamento mtuo ideal entre o
homem e o seu ambiente de trabalho.
Os agentes ergonmicos presentes nos ambientes de trabalho esto
relacionados com:
o Exigncia de esforo fsico intenso;
o Levantamento e transporte manual de pesos;
o Postura inadequada no exerccio das atividades;
o Exigncias rigorosas de produtividade;
o Perodos de trabalho prolongadas ou em turnos;
o Atividades montonas ou repetitivas.
A ergonomia assim uma forma de adaptar o meio envolvente s dimenses e

capacidades humanas onde mquinas, dispositivos, utenslios e o ambiente fsico
sejam utilizados com o mximo de conforto, segurana e eficcia (AEP, s.d).
A anlise e interveno ergonmica traduz-se em:
o Melhores condies de trabalho;
o Menores riscos de incidente e acidente;
o Menores custos humanos;
o Formao com o objetivo de prevenir;
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o Maior produtividade;
o Otimizar o sistema homem / mquina.
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10.
Caracterizao dos riscos profissionais
Para a preveno de acidentes de trabalho e de doenas profissionais em

adegas necessrio conhecer profundamente os perigos, e os respetivos riscos
associados, aos quais todos os trabalhadores possam estar expostos.
A reduo do turn-over e a consequente integrao no trabalho das adegas
constitui um ponto forte para a preveno de acidentes de trabalho e de doenas
profissionais.
Este captulo tem como objetivo, de uma forma geral, fazer o ponto da
situao em relao identificao dos perigos e riscos associados, caractersticos
do trabalho em adegas, assim como s medidas de preveno/proteo propostas
para cada caso. O seu desenvolvimento foi conseguido atravs de pesquisa
bibliogrfica, de visitas de trabalho efetuadas a adegas cooperativas. Este trabalho
de levantamento, sobre a atividade laboral tpica de uma adega, permitiu identificar
os seguintes e principais riscos profissionais (Durao, 2001):
o Movimentao manual de cargas;
o Exposio ao dixido de carbono (CO2);
o Exposio ao dixido de enxofre (SO2);
o Exposio a agentes qumicos utilizados na limpeza e desinfeo nas adegas;
o Mecnicos;
o Queda e circulao;
o Eltricos;
o Incndio.
10.1 Movimentao manual de cargas

A Movimentao Manual de Cargas pode ser definida como qualquer
operao de movimentao ou deslocamento voluntrio de cargas, incluindo as
operaes fundamentais de elevao, transporte e descarga.
A ocorrncia de acidentes neste tipo de movimentaes consequncia de
movimentos incorretos ou esforos fsicos exagerados, de grandes distncias de
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elevao, do abaixamento e transporte, bem como de perodos insuficientes de

repouso, especialmente quando se tratam de cargas volumosas.
O transporte manual configura-se, assim, como muitas vezes uma tarefa
pesada, mesmo quando a carga a transportar no seja pesada ou volumosa, basta
que seja preciso proceder-se elevao e/ou transporte para plataformas ou de
subir escadas (Portal da construo, s.d).
A movimentao manual de cargas pode causar:
o Danos cumulativos devidos deteriorao gradual e cumulativa do
sistema msculo-esqueltico em resultado de atividades contnuas de
elevao/movimentao, por exemplo, dores lombares;
o Traumatismos agudos, como cortes ou fraturas, devido a acidentes
(Facts, 2006).
O Decreto-Lei n 330/93, de 25 de setembro, estabelece as prescries
mnimas de segurana e de sade respeitantes aos trabalhadores, garantindo assim
a melhoria da preveno e da proteo dos trabalhadores envolvidos nessas
operaes. O levantamento de cargas um problema que deve ser tratado com
muita ateno, devendo adotar-se medidas de organizao do trabalho adequadas
ou utilizar os meios alternativos, sempre que possvel, de modo a evitar a
movimentao manual de cargas.
No trabalho em adegas so vrias as tarefas nas quais a coluna est sujeita a
tenses considerveis.
Deve proceder-se avaliao dos elementos de referncia do risco da
movimentao manual das cargas e das condies de segurana e de sade
daquele tipo de trabalho. De acordo com a legislao em vigor (Decreto-Lei n
330/93, de 25 de Setembro), deve considerar-se:
o Caractersticas da carga: peso, volume, posio, distncia e dificuldade de
preenso, aspeto exterior e consistncia; a carga demasiado pesada
quando superior a 30 kg, em operaes ocasionais, e superior a 20 kg, em
operaes frequentes; deve ter-se em conta legislao especfica que
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regulamenta a proteo da segurana e da sade das trabalhadoras grvidas,

purperas e lactantes (Portaria n 229/96, de 26 de Junho);
o Esforo fsico exigido: excessivo para o trabalhador, movimento de toro
ou flexo do tronco, movimento brusco da carga, corpo em posio instvel;
o Caractersticas do local de trabalho: espao livre, pavimento irregular,
escorregadio ou com diversos nveis, condies de trabalho que impliquem
uma postura incorreta ou ponto de apoio instvel, temperatura, humidade,
circulao de ar e iluminao inadequadas;
o Exigncias da atividade: frequncia e durao das solicitaes da coluna
vertebral, perodo de descanso fisiolgico ou de recuperao, distncia de
transporte e cadncia imposta pelo processo;
o Fatores individuais de risco: aptido fsica, vesturio e calado de proteo,
formao e patologia dorso-lombar.
10.2 Exposio ao dixido de carbono (CO2)

O CO2 um gs muito txico, facilmente detetvel e controlvel, sendo
responsvel por muitos acidentes graves e mortais, os acidentes mortais devidos ao
CO2 no acontecem exclusivamente no perodo da vindima mas tambm nos
perodos pr e ps vindima, particularmente aquando das manipulaes da massa
ou do vinho e da limpeza das cubas. (Subils & Domnguez, 2001).
Na temperatura ambiente o CO2 um gs inodoro, incolor, mais pesado que o
ar, no inflamvel e no condutor de eletricidade. Em concentraes elevadas tem
um sabor ligeiramente picante.
A durao da produo de CO2 depende de dois fatores:

o o valor da densidade no momento da retirada do vinho da cuba;
o da temperatura observada durante a fermentao.
A regulamentao obriga a avaliar as quantidades de substncias poluentes a

que os trabalhadores possam estar expostos. No caso do CO 2 devemos elimin-lo,
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quer na fonte, quer diluindo-o ao mximo, de forma a assegurar uma atmosfera

prpria para os trabalhadores expostos.
Segundo Roure (1992), o teste da vela efetuado em muitas situaes revela-se
insuficiente para prevenir o perigo pois a chama s se apaga para valores inferiores
a 16% de oxignio. Por este teste apresentar um risco extremamente elevado,
devemos utilizar um detetor de CO2 que permita assinalar todos os nveis anormais
(Figura 26).
Figura 26 - Detetores de CO2
Os acidentes mortais devidos ao CO2 no acontecem somente durante as

vindimas, como se poderia pensar. Muitas vezes eles ocorrem antes e aps as
vindimas, aquando de trabalhos diversos na adega, como por exemplo a limpeza
das cubas (Roure, 1992; Annimo, 1993; Annimo, 1994; Cayon & Carliez, 1994;
Junod, 1995).
As consequncias para a sade dos trabalhadores dependem dos teores de
O2 e de CO2 presentes na atmosfera e do tempo de exposio. Os sintomas
caractersticos de asfixia manifestam-se desde a acelerao do ritmo cardaco at
perda de conscincia e morte. Na tabela 8 apresentamos as consequncias para a
sade dos trabalhadores expostos.
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Tabela 7 - Consequncias para a sade dos trabalhadores expostos

Asfixia aguda
5 segundos
15 segundos
3 minutos
5 minutos
Consequncias a
nvel cerebral
Tonturas
Perda de
conhecimento
Destruio
parcial
Morte
cerebral
Fornecimento de Recuperao Recuperao

Oxignio
total
total
Recuperao Ausncia de
com sequelas resultados
Fonte: Annimo, 1993
Na tabela 8, podemos observar os efeitos na sade dos trabalhadores, da

toxicidade do dixido de carbono, respetivamente.
Tabela 8 - Efeitos da toxicidade do dixido de carbono
Dixido de carbono
na atmosfera (%)
Consequncia para a sade do trabalhador
Perda de conhecimento; diarreia; nuseas
Dores de cabea; respirao difcil; vertigens
Valor limite de exposio (VLE-CD)
0,5
Valor limite de exposio (VLE-MP)

Fonte: Louis et al., 1999
10.3 Exposio ao dixido de enxofre (SO2)

O SO2 o produto enolgico mais antigo e mais utilizado em processos de
vinificao e conservao de vinhos. De acordo com um trabalho publicado pela
Mutualit Sociale Agricole (Annimo, 2002) os seus efeitos so mltiplos:
o Antioxidante evita as degradaes da cor e dos aromas do vinho;
o Anti-oxidsico impede a ao de enzimas patognicas;
o Antissptico graas sua ao seletiva sobre as leveduras e as bactrias,
contribui para uma boa proteo do vinho, combatendo os microrganismos
nefastos sua qualidade.
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Hoje em dia, o conhecimento e a utilizao racional de SO 2 so obrigaes de

todos os enlogos e trabalhadores em geral. Embora a toxicidade devida ao SO 2
seja bem descrita, os riscos inerentes sua utilizao so pouco conhecidos,
frequentemente banalizados e subestimados pelos trabalhadores das adegas, que
associam os sintomas da exposio como fazendo parte da profisso (Durao, 2001;
Annimo, 2002).
No entanto, o conhecimento de casos de intoxicao justifica o estudo da sua
aplicao nos processos de vinificao e conservao do vinho. Mesmo sendo
utilizado durante curtos perodos, com doses baixas (algumas gramas por hl, em
vinificao), no deixa de ser um produto txico.
temperatura ambiente o SO2 um gs incolor, o seu cheiro irritante, por
vezes sufocante, percetvel a muito baixa concentrao - a partir de 1,1 ppm Na
presena de humidade extremamente corrosivo sobre o ferro, o cimento, o beto e
o inox de qualidade inferior. Pode reagir violentamente com bases, solvel em
vrios compostos e mesmo na gua, sendo as solues obtidas igualmente
corrosivas. A sua solubilidade varivel em funo da temperatura e da acidez da
soluo. Reage com a maioria dos metais em presena de humidade, libertando
hidrognio, gs extremamente inflamvel (Annimo, 2002).
O SO2 pode ser administrado em formulaes slidas, lquidas e gasosas, ao
qual apresenta uma certa toxicidade para os trabalhadores, que aumenta
consideravelmente atravs da manipulao, das variaes de temperatura, das
condies de armazenamento e da organizao do trabalho, entre outros. Este
composto utilizado antes e aps a fermentao (Annimo, 2002).
O SO2 puro pode utilizar-se, diretamente, tendo o inconveniente de originar
uma mistura pouco homognea com os mostos ou vinhos, sendo assim recorre-se a
um dispositivo de medio, chamado de sulfitmetro ou sulfodoseador (Figura 27). A
abertura dessa vlvula permite a entrada de SO 2 no estado lquido e deste modo, a
medio da quantidade pretendida (Cardoso, 2007).
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Figura 27 - Sulfitmetro
Qualquer manipulao apresenta riscos de contaminao, que podero ser

avaliados atravs dum detetor de SO2 (Figura 28), que permite fazer medies entre
0 e 30 ppm (Annimo, 2002).
Figura 28 - Detetor de SO2
De acordo com o mesmo autor, a exposio a ambientes contaminados por SO2

pode ocasionar diferentes nveis de intoxicao:
o Intoxicao aguda tosse forte, nuseas, irritao dos olhos, dores torxicas;
o Intoxicao grave falta de ar, risco de edema pulmonar, infees nos
brnquios;
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o Intoxicao crnica irritao dos olhos e das vias respiratrias, perdas de

olfato.
O SO2 pode entrar no organismo por inalao, por contacto com a pele e por
contacto com os olhos.
10.4 Exposio a agentes qumicos utilizados na

limpeza e desinfeo nas adegas
As adegas desenvolvem uma poltica de higiene cada vez mais assente em
atividades de limpeza e de desinfeo. Estas operaes podem ser agressivas para
o homem, uma vez que contacta diretamente com produtos qumicos txicos
(Annimo, 2000; Ferreira, 2006).
Os produtos de limpeza e desinfeo mais frequentemente utilizados so
compostos qumicos alcalinos, clorados ou cidos. Durante a limpeza ocorrem
reaes qumicas que podem afetar o trabalhador exposto. As doses recomendadas
so sempre fixadas em relao eficcia do produto para a limpeza, no tomando
em conta os efeitos provocados no homem. O risco existe sempre mas pode ser
minimizado desde que se respeitem as doses, as condies de utilizao e as
restantes informaes constantes nas fichas de dados de segurana e/ou fichas
tcnicas e nos rtulos (Ferreira, 2006).
A escolha do produto deve ser feita em conjunto com o enlogo, em funo
da eficcia pretendida, das operaes a realizar, da compatibilidade entre produtos
empregues e do modo de aplicao escolhido. Na utilizao prefervel limpar
frequentemente, com as concentraes recomendadas, para impedir um grande
desenvolvimento microbiano que obrigaria a uma utilizao massiva de produto, com
os consequentes efeitos negativos a nvel econmico, de risco para o trabalhador e
meio ambiente.
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Na escolha dum produto devemos preferir sempre embalagens slidas (ex:

bidons munidos de sistema anti-derrame), com peso adequado movimentao
manual e munido de pegas, e produtos lquidos, uma vez que aumenta a facilidade
de manipulao. O produto escolhido deve ser adaptado aos objetivos (limpeza e
desinfeo), ao vasilhame e ao modo de aplicao. Na tabela 9, apresenta-se a
escolha do produto em funo da natureza das impurezas. A escolha do local de
preparao to importante como a escolha do equipamento de aplicao.
Devemos optar por locais amplos, com gua disponvel e abrigados de correntes de
ar.
Tabela 9 - Escolha do produto em funo da natureza das impurezas

Tipo de impureza
Produto ou tcnica a utilizar
Orgnico:
borras,
matrias
corantes,
Oxidantes, tensioativos e alcalinos clorados
microrganismos, depsito de acar
Trtaro (suporte de impurezas orgnicas)
Alcalinos fortes
Gordura de lubrificao de empanques
Alcalinos, tensioativos,
vasilhame o permitir)
Mineral (terra, carbonato de clcio)
Alcalinos e cidos
xidos metlicos (ferro, cobre)
cidos
Resduos de cola das etiquetas
Alcalinos + tensioativos
Filtrao do ar
Resduos de produtos de higiene
gua potvel
alcalinos
fortes
(se
Fonte: Ferreira, 2006

Os produtos de limpeza e de desinfeo devem ser utilizados respeitando a
seguinte sequncia (Ferreira, 2006):
1. Pr-lavagem com gua;
2. Limpeza;
3. Lavagem;
4. Desinfeo;
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5. Enxaguamento.
10.5 Mecnicos
Com o desenvolvimento tecnolgico, as mquinas atingiram melhores nveis
de eficincia mas, por outro lado, agravaram-se ou apareceram novos riscos
inerentes sua utilizao. Por vezes, os dispositivos de segurana no so
suficientes para evitar o contacto com zonas perigosas, sendo necessrio identificalas, proteg-las e dar formao e informao adequada aos trabalhadores expostos,
de forma a prevenir os acidentes (Ardanuy, 2001).
Nas adegas, os riscos mecnicos aparecem associados exposio dos
trabalhadores/operadores aos diversos tipos de mquinas, equipamentos e
ferramentas utilizados durante o processo produtivo, nomeadamente: tego de
receo, desengaador/esmagador, cubas de fermentao, prensa, grupo de
filtragem e linha de engarrafamento (Fernandes et.al., 2010; Vello et al., 2010).
Os riscos mecnicos decorrem da utilizao, em trabalho, de mquinas,
equipamentos e ferramentas. Associados utilizao de mquinas esto vrios
riscos para a segurana e sade dos trabalhadores podendo, em certos casos,
provocar acidentes de trabalho e doenas profissionais. Por vezes, os dispositivos
de segurana no so suficientes para evitar o contacto com zonas perigosas, tornase necessrio identific-las e control-las para a preveno de acidentes
(Benavides, 1983;Gonzlbez, 1989; Briosa, 1998; Ardanuy, 2001).
Com a abertura do mercado e a consequente possibilidade de livre circulao
de produtos, houve necessidade de formar e informar os fabricantes, os
importadores e os consumidores no sentido de conhecerem e respeitarem os
requisitos de segurana, criando-se legislao especfica para o efeito. A Directiva n
2006/42/CE, de 17 de Maio, vulgarmente conhecida por Directiva Mquinas, foi
transposta para a ordem jurdica interna pelo Decreto-Lei n 103/2008, de 24 de
Junho, ao qual estabelece as regras relativas colocao no mercado e entrada em
servio das mquinas e respetivos acessrios. (Rouxinol, 2008).
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Segundo Freitas (2003b), e com base na legislao em vigor, cabe ao

empregador:
o aferir a adaptao do equipamento ao trabalho a efetuar e assegurar a
segurana dos trabalhadores durante a utilizao;
o atender aos postos de trabalho, s posturas de trabalho e aos princpios de
ergonomia aplicveis;
o selecionar os equipamentos em funo das especificidades do trabalho, dos
riscos existentes e dos novos riscos emergentes da sua utilizao;
o garantir a manuteno ajustada ao tipo de equipamento;
o
mobilizar os meios necessrios minimizao de riscos residuais.
As prescries mnimas a cumprir pelos equipamentos de trabalho reportam-se a

(Decreto-Lei n 50/2005, de 25 de Fevereiro):
o sistemas de comando;
o arranque e paragem do equipamento;
o estabilidade e proteo contra a rotura;
o projeo de objetos ou emanao de gases, vapores ou lquidos;
o riscos de contacto mecnico;
o iluminao e temperatura;
o dispositivos de alerta;
o manuteno;
o riscos eltricos, de incndio e exploso;
o fontes de energia;
o sinalizao de segurana.
Regra geral os equipamentos de trabalho devem obedecer a regras de instalao
e utilizao de modo a reduzir os riscos, sendo utilizados somente quando esto
reunidas todas as condies de segurana. Todos os equipamentos devem ser
verificados em trs momentos cruciais, a saber:
o aps a sua instalao;
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o periodicamente, mediante ensaios devidamente definidos no manual de

instrues da mquina, que deve ser escrito em lngua portuguesa;
o sempre que se verifique algum acontecimento que o justifique e que ponha
em causa as normas de segurana.
O empregador tem de prestar informao apropriada aos trabalhadores sobre o
contedo das funes a executar, informao essa que deve englobar as condies
normais de utilizao, as situaes anormais previsveis e as consequncias
decorrentes do funcionamento normal e de incidentes ocorridos.
As mquinas e equipamentos utilizados nas adegas evidenciam um conjunto
significativo de fatores de risco. No domnio da segurana destacamos os seguintes
(Durao, 2001; Fortunato, 2004; Andr, 2005; Gubiani et al., 2008; Fernandes et al.,
2010):
o fatores de risco mecnico: devidos ao contacto com as partes mveis das
mquinas,
ao
contacto
com
as
matrias-primas
ou
produtos
em
transformao e ainda a qualquer defeito mecnico;

o fatores de risco eltrico: devidos ao contacto com partes eltricas dos
equipamentos e a possveis defeitos ocorridos nos seus sistemas eltricos;
o fatores de risco ambiental;
o
fatores de risco ergonmico.
10.6 Queda e circulao

Mais de 30% dos acidentes de trabalho nas adegas so acidentes
relacionados com a circulao de veculos ou pees, tanto no exterior, como no
interior das instalaes. Dentre os acidentes mais comuns encontram-se aqueles
que so provocados por quedas ou escorregamentos, dependendo a sua preveno
fundamentalmente da organizao da empresa, os riscos de queda podem ser
devidos a quatro situaes:
o Riscos de circulao;
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o Riscos de queda ao mesmo nvel;

o Riscos de queda com desnvel;
o Riscos de queda em altura (Bernon, 1989).
Nas adegas, os principais riscos de circulao encontram-se associados

receo das uvas (circulao de veculos de transporte, como por exemplo tratores)
e circulao de empilhadores, principalmente durante as fases de engarrafamento
e de armazenagem. Os principais riscos de quedas (em altura, em desnvel ou ao
mesmo nvel) registam-se essencialmente nas fases de receo das uvas (colheita
da amostra das uvas, descarga das uvas para o tego e circulao de
trabalhadores) e durante todas as fases de limpeza e de desinfeo de paredes,
pavimentos, cubas, mquinas utilizadas no processo produtivo, etc..
A circulao nas adegas, quer no exterior das instalaes, quer no seu
interior, engloba um conjunto de atividades realizadas no solo como por exemplo a
circulao
de
veculos
(tratores
com
reboques
agrcolas,
camionetas
empilhadores) ou de pees. O transporte de materiais e de produtos responsvel

pela ocorrncia de muitos acidentes, pelo que os corredores e as vias de circulao
devem ser planeados de um modo simples e de fcil compreenso para os
utilizadores (Briosa, 1998; Pino, 1993; Beitia et al., 2010).
Normalmente as uvas quando chegam s adegas, chegam em contentores
metlicos sendo descarregadas para o tego de receo atravs do acionamento de
um guincho (equipamento de elevao), durante a sua descarga necessrio a
presena de um operador que circula nas imediaes do tego de receo ao qual
est exposto a riscos de queda quer em altura, quer ao mesmo nvel e da queda
vertical do contentor.
Para agravar o problema da circulao, nas adegas optas por preencher os
espaos destinados circulao com novos equipamentos, ou seja vasilhames mais
modernos e de menores dimenses, bombas, etc.
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10.7 Eltricos
A principal fonte de energia utilizada nas adegas a energia eltrica. A
eletricidade um recurso muito verstil e solicitado, com alguns riscos associados. A
capacidade de reconhecer estes riscos ajuda a prevenir acidentes relacionados com
a atividade profissional, de forma a tomar as decises mais acertadas.
Os riscos que a eletricidade comporta podem agrupar-se em duas categorias
(Freitas, 2003):
o para o homem: electrocuo e queimadura;
o para o homem, para as instalaes e para o ambiente: incndio e exploso.
Nas adegas, os riscos eltricos esto presentes praticamente em todas as

fases do processo produtivo, desde a receo das uvas at sada do produto
acabado, visto que, como foi atrs referido, a eletricidade a principal fonte de
energia, quer para o acionamento das mquinas, dos equipamentos e das
ferramentas, quer ainda para a iluminao artificial dos locais de trabalho, quase
sempre associados a ambientes muito hmidos (Durao, 2001; Fernandes et.al.,
2010; Vello et al., 2010).
Segundo Fortunato (2004), em adegas, existem vrios fatores que podem
desencadear acidentes com origem eltrica, a saber:
o trabalhos sob tenso ou na vizinhana de partes do sistema eltrico sob
tenso;
o falta de formao profissional adequada ao tipo de riscos;
o utilizao de materiais no adequados;
o instalaes mal conservadas;
o utilizao de equipamentos, mquinas e ferramentas defeituosas;
o utilizao de aparelhagem eltrica porttil (ex: gambiarras utilizadas na
limpeza e desinfeo de cubas);
o contacto com condutores em tenso.
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Na execuo das diversas tarefas inerentes ao trabalho realizado numa adega, o

trabalhador pode ficar exposto a dois tipos de contacto com a corrente eltrica:
contacto direto e contacto indireto (Rovira, 1983; Gabarda, 1995).
o No direto, o trabalhador contacta com uma parte ativa (em tenso) duma
instalao (ex: contacto com um condutor ativo e a terra).
o No indireto, o trabalhador entra em contacto com algum elemento que no
faz parte do circuito e que, em condies normais, no deveria estar sob
tenso, uma vez que no normalmente condutor (ex: contacto com as
mquinas e os equipamentos das adegas e invlucros de aparelhos e
ferramentas eltricas).
10.8 Incndio
Os incndios nas adegas podem provocar enormes prejuzos materiais e
vtimas humanas, quer por queimaduras e ferimentos, quer sobretudo por
intoxicao (Gubiani et al., 2008).
Segundo Miguel (2008), as estatsticas revelam que as causas mais frequentes
dos incndios so, por ordem decrescente, as seguintes:
o as instalaes eltricas;
o a utilizao de chamas nuas e superfcies quentes;
o a presena inadequada de matrias inflamveis, designadamente, lquidos e
gases;
o os aparelhos de aquecimento.
Segundo Durao (2001), nas adegas as situaes mais crticas e passveis de

ocasionarem incndios so o armazm, uma vez que contm normalmente grandes
quantidades de material combustvel, como por exemplo o carto e o plstico e os
locais de armazenamento.
Segundo Van Trier (2000), as instalaes da adega devem:
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o definir caminhos de evacuao protegidos contra a propagao do fogo e dos

fumos;
o garantir estabilidade satisfatria da estrutura das instalaes face ao fogo;
o garantir um comportamento satisfatrio dos elementos de compartimentao
face ao fogo;
o equipar as instalaes com todos os equipamentos tcnicos (instalao
eltrica, de gs, de ventilao, etc) adequados, manter esses equipamentos
em perfeito estado de funcionamento, com comandos de emergncia
devidamente localizados e sinalizados;
o dispor de sistema de alarme, alerta, iluminao de emergncia e sinalizao
apropriados;
o dispor de meios de primeira interveno apropriados;
o organizar a formao e o treino pessoal, com a realizao de simulacros;
o assegurar a conservao e manuteno dos equipamentos tcnicos, incluindo
os de segurana.
De acordo com a NP EN 2:1993/A1:2005 (ed. 1), os fogos so classificados, em
funo da natureza do material de combusto envolvido, em quatro classes:
o Classe A - fogos em combustveis slidos que formam brasas (ex. madeira,
papel, carto);
o Classe B - fogos em combustveis lquidos (ex: gasolina, lcool, leos) ou
slidos fundveis que ardem sem formao de brasas (ex: ceras, resinas,
parafinas);
o Classe C - fogos em combustveis gasosos (ex: butano, propano, hidrognio);
o Classe D - fogos em metais combustveis (ex: sdio, potssio, alumnio).
Esta classificao dos fogos ajuda normalizao dos agentes extintores.
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10.9 Equipamentos de Proteo Individual

Na
tabela
10
pode
observar-se
as
utilizaes
recomendadas
dos
equipamentos de proteo individual (EPI).
Tabela 10 - Utilizaes dos equipamentos de proteo individual (EPI)

Zona do corpo a
proteger
Agentes agressores
EPI
Mos
Mecnicos; Qumicos; Eltricos;

Trmicos; Radiaes
Luvas: Tecido; Couro; Borracha;

PVC; Malha de ao
Ps e pernas
Queda de materiais; Esmagamento;

Perfurao ou corte; Queimadura;
Escorregamento
Botas antiderrapantes; Botas de

borracha; Joelheira; Calado com
biqueira de ao; Polaina
Cabea
Riscos associados a: Queda de

materiais; Pancadas
Capacete; Capuz; Boina; Gorro
Olhos
Partculas slidas; Lquidos corrosivos

e irritantes; Radiaes
culos; Viseira
Ouvido
Rudo.
Auriculares; Auscultadores
Vias respiratrias
Gases; Vapores; Poeiras; Fumos
Mscaras; Dispositivos filtrantes
Corpo inteiro
Proteo contra quedas: Trabalhos

com risco de queda em altura;
Indstria; Estaleiros temporrios ou
mveis
Equipamentos de proteo
contra quedas: Cinto de
segurana; arns; vesturio de
proteo diverso; equipamento antiquedas de vrios tipos
Fonte: Freitas, 2003
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11.
Avaliao e controlo dos riscos

11.1 A importncia da avaliao de riscos
A avaliao de riscos d-nos informao sobre a interao entre o trabalhador e

o equipamento permitindo determinar como e quando o trabalhador deve intervir
sobre esse equipamento. A avaliao de riscos permite:
o Identificar os trabalhadores expostos;
o Identificar os equipamentos sobre os quais o trabalhador age;
o Identificar medidas de preveno e proteo adequadas;
o Programar a interao entre o trabalhador e o equipamento;
o Definir programas de atuao;
o Organizar os meios de interveno.
A avaliao de riscos uma mais-valia para as empresas uma vez que permite
que o empregador, depois de efetuada, rena condies adequadas ao bom
desenvolvimento da atividade profissional, gerindo o risco, adotando as medidas
corretivas e/ou preventivas apropriadas.
Na figura 29, pode observar-se as diversas fases da avaliao, anlise e gesto
do risco.
Figura 29 - Fases da avaliao, anlise e gesto do risco

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11.2 Objetivo
O objetivo deste mtodo definir o modo de atuao para a identificao dos
perigos, a comunicao, valorao, avaliao, hierarquizao e controlo dos riscos
associados s atividades e processos de forma a determinar as medidas corretivas
que podero ser implementadas, utilizando o mtodo William T. Fine (Verlag, 2009).
11.3 Descrio do Mtodo de Avaliao

11.3.1
Comunicao de Risco
Atendendo ao objetivo de simplicidade que se pretende, nesta metodologia no

se empregaro os valores reais absolutos de risco, probabilidade e consequncias,
mas sim os seus nveis numa escala de seis possveis. Assim, falar-se- de:
o P Fator de Probabilidade
o E Fator de Exposio
o C Fator de Consequncia
Nesta metodologia considera-se, de acordo com o j exposto, que o Grau de
Perigosidade (GP) funo dos Fatores de Probabilidade, Exposio e
Consequncia.
O grau de perigosidade (GP) pode expressar-se como:
GP = P x E x C
Os diversos fatores contemplados na avaliao so os seguintes:

1. Identificao da situao de perigo a analisar;
2. Preenchimento da comunicao de risco;
3. Atribuio de uma classificao simplificada a cada um dos fatores de risco
atravs de uma tabela alfabtica para cada um dos fatores (Tabela 11);
4. Reviso pela chefia da Comunicao de Risco recebida;
5. Avaliao do Posto de Trabalho;
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6. Comparao dos resultados obtidos com os estimados a partir de fontes de

informao precisas e da experincia.
A aplicao do mtodo de avaliao matemtica de riscos de William T. FINE

para a comunicao de riscos na Empresa revela uma extraordinria utilidade. O
referido mtodo apresenta a anlise de cada risco com base em trs fatores
determinantes de perigosidade. A cada um dos fatores faz-se corresponder um valor
alfabtico, o que permite uma avaliao simplificada ao nvel de qualquer
trabalhador operacional que possa identificar o perigo (Tabela 11).
Tabela 11 - Tabela alfabtica dos Fatores de Risco
PProbabilidade
Muito Provvel
Acidente como resultado mais provvel e esperado, se a situao de risco ocorrer
Possvel
Acidente como perfeitamente possvel (probabilidade de 50%)
Raro
Repetio
Improvvel
Acidente como coincidncia rara (probabilidade de 10%)

Acidente como coincidncia remotamente possvel. Sabe-se que j ocorreu
(probabilidade de 1%)
Nunca Aconteceu
Praticamente
Impossvel
Acidente como coincidncia extremamente remota

Acidente como praticamente impossvel Nunca aconteceu em muitos anos de
exposio
Contnua
Muitas vezes por dia
Frequente
Aproximadamente uma vez por dia
Ocasional
> 1vez por semana a <1 vez por ms
Irregular
1 vez por ms a < 1 vez por ano
Raro
Sabe-se que ocorre, mas com baixssima frequncia
Pouco provvel
No se sabe se ocorre, mas possvel que possa acontecer
Catstrofe
Elevado nmero de mortes, grandes perdas
Vrias mortes
Morte
Perdas 500.000 e <1.000.000

Acidente mortal
Perdas 100.000 e <500.000
Leses graves
Leses com Baixa Incapacidade temporria

Perdas <1.000
Pequenas feridas
D
E
F
E - Exposio
CConsequncia
Incapacidade Permanente
Perdas 1.000 e <100.000
Leses ligeiras Contuses, golpes
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11.3.2
Reviso
A avaliao ser revista pela respetiva chefia, que determina qual o posto de
trabalho identificado pelo titular da comunicao e rene a informao pertinente
sobre a tarefa (legislao, manuais de instrues de mquinas, fichas de dados de
segurana de substncias perigosas, processos e mtodos de trabalho, dados
estatsticos, a experincia dos restantes trabalhadores, etc.) e procurar avaliar no
s o perigo j referenciado, mas o seu contexto face ao posto de trabalho.
11.3.3
Verificao
Considera-se ideal utilizar uma lista de verificao que analise os possveis

fatores de risco para cada situao, no se focando apenas na tarefa, mas
abrangendo tambm o ambiente de trabalho (Tabela 12).
Tabela 12 - Tabela Alfabtica dos Fatores de Risco

Condies Fsicas
Espaos de Trabalho
Mquinas
Ferramentas Manuais
Objetos/Manipulao
Instalao Eltrica
Equipamento em Presso
Equipamento de Elevao e Transporte
Incndios
Substncias Qumicas
11.3.4
Condies Ambientais
Exposio a Contaminantes Qumicos
Ventilao/Climatizao
Rudo
Vibraes
Calor/Frio
Radiaes ionizantes
Radiaes no ionizantes
Iluminao
Organizao do Trabalho
Identificao
Com base na comunicao de riscos e na lista de verificao dos fatores de

risco a chefia preenche o formulrio de avaliao de riscos pelo mtodo de William
T. FINE, utilizando a classificao das tabelas 13, 14, 15 correspondentes aos
fatores de probabilidade, exposio e consequncia.
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Tabela 13 - Determinao do fator de fator de Probabilidade (P)

Muito Provvel
Acidente como resultado mais provvel e esperado, se a situao

de risco ocorrer
10
Possvel
Acidente como perfeitamente possvel (probabilidade de 50%)
Raro
Acidente como coincidncia rara (probabilidade de 10%)
Repetio improvvel
Acidente como coincidncia remotamente possvel. Sabe-se que j

ocorreu (probabilidade de 1%)
Nunca aconteceu
Acidente como coincidncia extremamente remota.
0,5
Praticamente
impossvel
Acidente como praticamente impossvel Nunca aconteceu em

muitos anos de exposio
0,1
Tabela 14 - Determinao do fator de Exposio (E)

Contnua
Muitas vezes por dia
10
Frequente
Aproximadamente uma vez por dia
Ocasional
> 1vez por semana a <1 vez por ms
Irregular
1 vez por ms a < 1 vez por ano
Raro
Sabe-se que ocorre, mas com baixssima frequncia
Pouco provvel
No se sabe se ocorre, mas possvel que possa acontecer
Tabela 15 - Determinao do fator Consequncia (C)

Catstrofe
Elevado nmero de mortes, grandes perdas
100
Vrias mortes
Perdas 500.000 e <1.000.000
50
Morte
Acidente mortal
Perdas 100.000 e <500.000
25
Leses graves
Incapacidade Permanente
Perdas 1.000 e <100.000
15
Leses com Baixa
Incapacidade temporria
Perdas <1.000
Pequenas feridas
Leses ligeiras Contuses, golpes
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11.3.5
Valorao do Risco
Aplicando as tabelas 13, 14, 15 valoriza-se o fator de probabilidade,

exposio e consequncia. O formulrio calcula automaticamente o produto dos
fatores, obtendo-se o GP (Grau de Perigosidade) associado ao risco.
A tabela 16, permite determinar o grau de perigosidade e, mediante
agrupamento dos diferentes valores obtidos, estabelecer critrios de atuao,
atravs do estabelecimento de nveis de correo.
O grau de perigosidade (GP) pode expressar-se como:
GP = P x E x C
Tabela 16 - Critrio de atuao com base no Grau de Perigosidade (GP)

GP Magnitude do Risco
Classificao do Risco
Atuao Corretiva
Superior a 400
Grave e iminente
Suspenso imediata da actividade perigosa
> 201 e < 400
Alto
> 71 e < 200
Notvel
> 20 e < 70
Moderado
No urgente, mas deve corrigir-se
Inferior a 20
Aceitvel
Pode omitir-se a correo
11.3.6
Correo imediata
Correo necessria urgente
Identificao das Aes Corretivas a

Propor
Neste processo devem-se propor aes corretivas que eliminem ou

minimizem o risco, permitindo reduzi-lo a nveis tolerveis para a organizao,
atendendo aos princpios gerais de preveno, nomeadamente no que respeita ao
primado da proteo coletiva sobre a proteo individual.
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11.3.7
Valorao
da
Justificao
de
Investimento
Os critrios de atuao obtidos pelo GP (grau de perigosidade) tm um valor
orientador. Para priorizar um programa de investimentos e melhorias torna-se
imprescindvel introduzir a componente econmica e o mbito de influncia da
interveno. Assim, perante resultados similares, estar mais justificada uma
interveno prioritria quando o custo for menor e a soluo corretiva aumente na
correspondente medida o grau de segurana.
Por outro lado, a opinio dos trabalhadores no s deve ser considerada,
como a sua participao e considerao redundar na efetividade do programa de
melhorias.
Aplicando as tabelas 17, 18, 19 valoriza-se o fator de custo, grau de correo e
ndice
de
justificao
do
investimento
realizar.
formulrio
calcula
automaticamente o produto dos fatores, obtendo-se (J) ndice de Justificao,

associado correo do risco.
O ndice de justificao (J) pode expressar-se como:
=
GP
(FC x GC)
Tabela 17 - Determinao do Fator de Custo (FC)

Acima de 2.500
10
De 1.250 a 2.500
De 675 a 1.250 4
De 335 a 675
De 150 a 335
De 75 a 150
Menos de 75
0,5
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Tabela 18 - Determinao do Grau de Correo (GC)

Risco completamente eliminado
Risco reduzido a 75%
Risco reduzido entre 50 e 75%
Risco reduzido entre 25 e 50%
Ligeiro efeito sobre o risco, < a 25%
A determinao de J tem grande importncia nas medidas corretivas que o

chefe de seco considerou precisarem de ser implementadas, de acordo com o
GP. O valor de J (ndice de Justificao) da ao corretiva dever ser superior a 10,
para que a medida proposta seja aceitvel.
Tabela 19 - Determinao do ndice de Justificao (J)

J
ndice de Justificao
Atuao
a 20
Muito justificado
10 e < 20
Provvel justificao
Inferior a 10
No justificado. Reavaliar a medida proposta
11.3.8
Estabelecimento dos Nveis de Ao
Plano de Aes Corretivas: O conhecimento das medidas de preveno de

riscos a implementar em cada caso, de extrema importncia no combate aos
acidentes de trabalho e s doenas profissionais.
As aes corretivas so definitivas, depois de se terem corrigido com base no
ndice de justificao e as aes devem ser descritas por ordem decrescente de
importncia.
As medidas de preveno e/ou proteo a considerar, so as seguintes:
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ADEGA COOPERATIVA
A Medidas Construtivas devero ser identificadas, planeadas e

concretizadas aes preventivas e corretivas, relativamente aos postos de trabalho;
B Medidas Organizacionais estudo da situao relativamente ao
conjunto dos postos de trabalho, compreendendo a anlise das situaes, os
objetivos a atingir e medidas a implementar e as necessidades de informao e
formao adequadas;
C Medidas de Proteo conjunto de equipamentos e medidas que tm
por finalidade evitar acidentes de trabalho ou doenas profissionais. Para todas as
medidas de proteo apresentadas necessrio fazer um estudo de adaptabilidade
dos EPIs, para correta seleo dos mesmos.
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12.
Aplicao Do Mtodo
Na aplicao do mtodo anteriormente descrito, foram identificadas as fases

do processo produtivo do vinho, tendo por base o critrio de perigosidade, ou seja,
foi necessrio proceder avaliao e escolheram-se as fases mais importantes, ou
seja, aquelas que potenciam maior perigo para os trabalhadores. A anlise de riscos
foi efetuada depois de se ter feito um levantamento, por observao direta, e com
suporte da lista de verificao pr elaborada para o efeito das conformidades e no
conformidades em cada seco. Desta forma detetaram-se os perigos e assim foi
possvel constatar todos os riscos associados a esses perigos e posteriormente
desenvolver aes corretivas.
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12.1 Avaliao do Mtodo Avaliao do Posto de Trabalho

Tabela 20 - Avaliao de riscos do posto de trabalho
AVALIAO DE RISCOS
27-08-2014
Empresa/Estabelecimento:
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega
Posto de trabalho:
Adega
Avaliaes de riscos efetuadas anteriormente:
Data:
Inspees, Auditorias, Listas de Verificao:
Data:
Operao:
N. de Trabalhadores expostos:
CONDIES MATERIAIS
Avaliao da
situao
FACTORES DE RISCO
Condies
PA
16
CONDIES AMBIENTAIS
MD
NOTAS
SIM
Avaliao da
situao
FACTORES DE RISCO
NO
Condies
PA
MD
Espaos de Trabalho
Expos. a Contam. Qumicos
Mquinas
Ventilao/Climatizao
Rudo
Ferramentas Manuais
Objetos/Manipulao
Instalao Eltrica
NOTAS
SIM
NO
Vibraes
X
Calor/Frio
Equipamento em Presso
Radiaes ionizantes
Equipamento de Elevao e transp.
Radiaes no ionizantes
Incndios
Substncias Qumicas
Iluminao
Organizao do Trabalho
NOTAS:
NOTAS:
1 - Certificado da instalao eltrica fora de prazo.
2 - Embora a ventilao natural possa ser considerada suficiente, sugere-se uma avaliao ambiental ao
nvel do CO2. (DL n290/2001, 16 de novembro e DL n305/2007, 24 de agosto)
3 - Sugere-se a avaliao dos nveis de rudo, principalmente no posto de trabalho de receo de uvas, pois
s foi feito no posto de trabalho de engarrafamento. (DL n182/2006, 6 de setembro)
LEGENDA:
PA = Pendente de Avaliao;
B = Bom;
A = Aceitvel;
D = Deficiente;
MD = Muito Deficiente;

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12.2 Aplicao do Mtodo Comunicao do Risco

Tabela 21 - Comunicao do risco nas vrias fases de produo de vinho
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:
Responsvel pela comunicao de riscos
27-08-2014
Receo da Uva
O chefe de Seco
O responsvel da empresa para a SHT
Nome:
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
Data e assi:
1.
REF.
Receo da Uva (Pesagem / Receo / Descarga

TAREFA
IDENTIFICAO DOS PERIGOS
DANO/EFEITO
1.1
Aproximao bscula
Movimento e manobra do veculo (trator)
Leses fsicas (fraturas,

traumatismos)
1.2
Descida e subida do/ao

trator
Trabalho em altura
Leses msculo-esquelticas
1.3
1.4
Aproximao do conjunto Choque contra objetos imveis

trator/reboque, em marcha
atrs, zona de receo Atropelamento

traumatismos)
ACES CORRECTIVAS PROPOSTAS
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; definir zona de circulao

de veculos; sinalizao de segurana.
Formao e informao adequada; Utilizao de calado antiderrapante.
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; definir zona de circulao

de veculos; sinalizao de segurana.
1.5
Trabalho em desnvel (sada do trator)
1.6
Piso escorregadio
Leses fsicas (entorse)
1.7
Equipamento acionado eletricamente
Choque eltrico/queimadura/morte
Formao e informao adequada; manuteno peridica dos

equipamentos eltricos.
1.8
Componentes fsicos dos equipamentos

em movimento

traumatismos)
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; Formao e informao

adequada.
1.9
Rudo
Leses no aparelho auditivo
Formao e informao adequada; colocar sinalizao de segurana; uso

de protetores Auriculares adequados
Trabalho em desnvel (subida do trator)
Descarga
1.10
Sada do conjunto
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ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:
27-08-2014
Desengace / Esmagamento
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
Data e assi:
2.
REF.
TAREFA
DANO/EFEITO
2.1
Piso escorregadio
2.2

2.3

em movimento
Leses fsicas (corte, fratura,

esmagamento)
Formao e informao adequada; Proteo do rgo mvel do

equipamento; comprovar periodicamente a eficincia dos meios de
proteo; Utilizao de EPIs (luvas).
2.4
Rudo

2.5
Tubagens inox / mangueiras (montagem)
Leses fsicas (corte) / Traumatismos

na cabea e nos ps
Formao e informao adequada; Uso de calado (antiderrapante e

biqueira de ao), luvas e capacetes.
Operar com o
desengaador /
esmagador
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ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:
27-08-2014
Aplicao de produtos enolgicos
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
Data e assi:
3.
REF.
TAREFA
3.1
Preparao/Aplicao da
soluo SO2
3.2
Aplicao de enzimas
DANO/EFEITO
Presena de SO2
Problemas respiratrios/irritao na
pele e olhos/queimaduras
Formao e informao adequada; armazenamento em local arejado;

Sinalizao das reas de aplicao; Instalao de lava-olhos; Utilizao
de EPIs adequados (Fato de proteo, mscara respiratria, luvas)
Presena de enzimas
Inalao das poeiras

enzimticas/reaes alrgicas
Formao e informao adequada; Utilizao de mscara antipoeiras.
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ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
Data e assi:
4.
REF.
Cuba de fermentao / Fermentao alcolica

TAREFA
4.1
4.2
Acesso superior cuba
4.3
Trabalho em altura
Queda ao mesmo nvel
Queda de objetos em manipulao
4.4
4.5
27-08-2014
Cuba de fermentao / Fermentao
alcolica
1
Presena do cido tartrico

Aplicao de produtos
enolgicos
Presena de leveduras
DANO/EFEITO

na cabea e nos ps
Irritao dos olhos, vias respiratrias
e pele, queimaduras
Diarreias e distrbios
gastrointestinais
e pele, tosse
Formao e informao adequada; Uso de calado (antiderrapante e

biqueira de ao), luvas e capacetes.
Formao e informao; Utilizao de ferramentas adequadas; Uso de
calado (antiderrapante, biqueira de ao), capacete e luvas
Formao e informao
Utilizao de EPIs adequados (culos, mscara e luvas); formao e
informao adequada
4.6
Presena de taninos enolgicos
4.7
Trabalhos em altura
4.8
Piso escorregadio
Formao e informao; melhoria da ventilao geral


4.9
4.10
4.11
Abertura superior da cuba

Trabalhos durante o
perodo da fermentao
alcolica
Presena de CO2
Presena de lcool em vapor
Leses fsicas, principalmente nos

membros inferiores
Tonturas e perda de conhecimento /
morte
Intoxicao / perda de equilbrio /
sonolncia
4.12
Sistema de remontagem e difusor cintico

acionados eletricamente
4.13

na cabea e nos ps
103 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
Formao e informao adequada; Utilizao de calado antiderrapante;

proteo das aberturas superiores das cubas de fermentao
Formao e informao; melhoria da ventilao geral; medies
peridicas de CO2 no interior da adega

ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:

Nome:
Data e assinatura:
5.
REF.
27-08-2014
Colheita de amostras / Anlises
laboratoriais
O chefe de Seco
Nome:
Data e assinatura:
Nome:
Data e assi:
Colheita de amostras / Anlises laboratoriais

TAREFA
DANO/EFEITO
Trabalho em altura

Presena de CO2

morte

5.3

sonolncia
5.4
Aparelhos de laboratrio acionados

eletricamente

5.5
Material de laboratrio a elevadas

temperaturas
Queimaduras
Utilizao de EPIs adequados (luvas); formao e informao
Trabalho com material de vidro
Cortes nas mos
Utilizao de EPIs adequados (luvas, culos); formao e informao
5.7
Toxicidade com produtos qumicos

e pele, queimaduras
Formao e informao de acordo com as fichas de segurana dos

produtos, instalao de lava-olhos; utilizao de EPIs adequados (luvas,
mscara e culos)
5.8
Piso escorregadio
5.1
5.2
5.6
Colheita de amostras
Anlises Laboratoriais
104 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:
27-08-2014
Desborra
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
Data e assi:
6.
REF.
Desborra
TAREFA
DANO/EFEITO
6.1
Piso escorregadio (dentro da cuba)
6.2
Espao reduzido (entrada na cuba)
Formao e informao adequada sobre espaos confinados; colocar as

ferramentas e outros utenslios de trabalho ao alcance das mos.
Iluminao insuficiente (utilizao de

gambiarra)
Choque eltrico/queimadura
Formao e informao adequada (utilizao da gambiarra); manuteno

peridica dos equipamentos/componentes eltricas
6.4
Presena de CO2

morte

6.5
Presena de lcool (vapor)

sonolncia
6.3
Desborra
105 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:
27-08-2014
Transfega das barricas
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
Data e assi:
7.
REF.

TAREFA
DANO/EFEITO
7.1
Trabalho com empilhador
Traumatismos diversos,
atropelamento
Formao e informao adequada; definio de zona de circulao

(sinalizao); limitar acesso a pessoas estranhas (sinalizao);
organizao e limpeza dos espaos de trabalho; verificao peridica do
empilhador; verificao anual dos suportes metlicos das barricas.
7.2
Piso escorregadio
7.3
Mangueiras para a cuba de armazenagem

de destino (montagem)

na cabea e nos ps

7.4
Bomba de transfega acionada

eletricamente
Formao e informao adequada (utilizao da gambiarra); manuteno

peridica dos equipamentos/componentes eltricas
106 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
REF.
1
Operao:
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
8.
Engarrafamento
REF.
TAREFA
DANO/EFEITO
8.1
8.2
Despaletizar as garrafas de
vidro, para posterior
engarrafamento
Data:
27-08-2014
Posto de trabalho:
Engarrafamento
3
Nome:
Data e assi:
Trabalho em altura
Trabalho que implica posturas foradas

Formao e informao adequada; substituio da escada por um pequeno
escadote, com degraus mais largos; utilizao de calado antiderrapante.
Formao e informao sobre movimentos repetitivos; fazer pausas durante o
trabalho; utilizao de calado adequado (antiderrapante) e de luvas adequadas.
Formao e informao adequada, de acordo com a ficha de dados de segurana;
armazenamento no exterior ou em local arejado; sinalizao das reas de aplicao;
instalao de lava-olhos; utilizao de EPI's adequados (vesturio para proteo do
corpo, mscara respiratria com filtro adequado e luvas).
Formao e informao adequada de acordo com a ficha de dados de segurana;
utilizao de EPI's adequados (culos, mscara e luvas).
Formao e informao adequada de acordo com a ficha de dados de segurana;
correta armazenagem, de acordo com as indicaes da ficha de dados de
segurana.
8.3
Presena de SO2
Problema e olhos/queimaduras
respiratrios/irritao da pele
8.4
Presena de produtos enolgicos
Irritao dos olhos, vias respiratrias e

pele
8.5
Presena de Azoto
Asfixia (inalao de grandes quantidades
8.6
Transporte de botija do Azoto
Traumatismos diversos
Formao e informao adequada;
8.7
Piso escorregadio
Informao e formao adequada; utilizao de calado antiderrapante.
Detergentes/desinfetantes
Irritao da pele e olhos/intoxicao/

queimaduras
8.9
Mangueira da cuba para o engarrafamento
Leses fsicas (corte) / Traumatismos na

cabea e nos ps
8.10
Monobloco, capsuladores e rotuladora acionados

eletricamente
8.11
Componentes fsicos dos equipamentos em

movimento
Leses fsicas
(corte/esmagamento/fratura)
8.12
Rudo
8.13
Trabalho com garrafas de vidro
Cortes nas mos e olhos
8.8
Engarrafamento
107 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
Formao e informao adequada, de acordo com a ficha de dados de segurana

dos produtos utilizados; escolher substncias que tenham as mesmas propriedades
mas que sejam menos perigosas; preparar e armazenar os produtos de acordo com
as instrues do fabricante; instalao de lava-olhos; utilizao de EPI's adequados,
segundo as prescries constantes nas fichas de dados de segurana.
Formao e informao adequada; utilizao de ferramentas adequadas; uso de
calado (antiderrapante e biqueira de ao), luvas e capacete, adequados.
equipamentos/componentes eltricos.
Formao e informao adequada; reparar a proteo do rgo mvel do
equipamento; comprovar periodicamente a eficincia dos meios de proteo;
utilizao de luvas adequadas.
Informao e formao adequada; colocar sinalizao de segurana; uso de
protetores auriculares adequados.
Formao e informao adequada; utilizao de EPI's adequados (luvas e culos).

ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:

Nome:
Data e assinatura:
9.
REF.
O chefe de Seco

Nome:
Data e assi:
Armazenagem do produto acabado/Expedio

TAREFA

Movimento de veculo (meio de transporte)
9.2
Trabalho com empilhador (entrada/sada)
9.4
Armazenagem do produto
acabado/Expedio
Nome:
Data e assinatura:
9.1
9.3
27-08-2014
Armazenagem do produto
acabado / expedio
Trabalho com empilhador (empilhamento

de paletes)
Piso escorregadio
DANO/EFEITO
Leses fsicas (traumatismos/

fraturas)
108 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

Formao e informao adequada; definio de zona de circulao de
veculos; limitar acesso a pessoas estranhas (sinalizao).
Formao e informao adequada; verificao peridica do empilhador;
colocao de barreira de segurana; uso de calado antiderrapante.
Formao e informao adequada; definio de zona de circulao
(sinalizao); verificao anual das paletes; altura de armazenagem
limitada; empilhamentos estveis; respeito pelas cargas mximas;
verificao peridica do empilhador.

ADEGA COOPERATIVA
Comunicao de Riscos
Departamento/Seco:
REF.
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
1
Operao:

Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
10.
Higienizao
REF.
TAREFA
10.1
Piso escorregadio
10.2
10.3
10.4
10.5
10.7
10.8
Higienizao dos
equipamentos de
vinificao
10.9
10.10
10.11
10.12
Lavagem de barricas
Nome:
Dt e ass:
E
A
C
D

queimaduras

na cabea e nos ps
Trabalho em espao confinado (presena

de CO2)

morte
Trabalho em espao confinado (presena

de lcool - vapor)
Trabalho em desnvel (acesso aos
equipamentos de vinificao prensas,
desengaadores/ esmagadores)
Piso escorregadio
Mquina de lavar barricas acionada
eletricamente
Intoxicao/perda de
equilbrio/sonolncia
Leso fsica (entorse)

Choque eltrico/queimadura/
eletrocusso/morte
Trabalho com gua quente (80C)
Queimaduras
Carga pesada (manuseamento manual de

barricas)
Leses msculoesquelticas/escoriaes/esmagamento
Higienizao
P
B
Mangueiras e engates das mesmas/Pinha

de lavagem
Higienizao das cubas de Bombas de trasfega acionadas
fermentao e de
eletricamente
armazenagem
Iluminao insuficiente (interior da cuba)
utilizao de gambiarra
27-08-2014
O chefe de Seco
DANO/EFEITO
10.6
Data:
Posto de trabalho:
109 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

Formao e informao adequada, de acordo com a ficha de dados de segurana
dos produtos utilizados; escolher substncias que tenham as mesmas
propriedades mas que sejam menos perigosas; preparar e armazenar os produtos
de acordo com as instrues do fabricante; instalao de lava-olhos; utilizao de
EPI's adequados.
Formao e informao adequada; uso de calado (antiderrapante e biqueira de
ao), luvas e capacete, adequados.
Formao e informao adequada; ventilao localizada, antes e durante a
operao; autorizao de entrada no espao confinado (cuba) com medio prvia
da concentrao de C02 no interior; trabalho efetuado por 4 trabalhadores (2
dentro da cuba e 2 no exterior); utilizao de arns de segurana e mscara com
ar autnomo (no interior da cuba).
Formao e informao adequada; melhoria da ventilao geral da adega;
melhoria da ventilao localizada da cuba.
Formao e informao adequada; colocar sinalizao de segurana; utilizao de
calado antiderrapante.
Formao e informao adequada; sinalizao das zonas de risco; utilizao de
EPI's adequados (luvas, culos, calado e vesturio).
Formao e informao sobre movimentao manual de cargas; possibilitar
descansos durante o trabalho; utilizao de calado adequado (antiderrapante e
biqueira de ao) e de luvas adequadas.

ADEGA COOPERATIVA
12.3 Aplicao do Mtodo Avaliao do Risco

Tabela 22 - Avaliao de riscos nas vrias fases de produo de vinho
AVALIAO DE RISCOS
Empresa/Estabelecimento
Adega Cooperativa
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
REF.
1
Operao:
O chefe de Seco
Tcnico de Higiene e Segurana no Trabalho Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
1.
REF.
1.1
1.2
1.3
1.4
Data:
Posto de trabalho:
Receo da Uva
Nome:
Data e assi:
Receo da Uva (Pesagem / Receo / Descarga
TAREFA
Aproximao bscula
Descida e subida do/ao
trator
Aproximao do
conjunto trator/reboque,
em marcha atrs, zona
de receo
GP
Movimento e manobra do veculo (trator)
Leses fsicas (fraturas, traumatismos)
10
15
900
450
Trabalho em altura
60
0,5
120
10
60
30
10
15
450
225
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; definir

zona de circulao de veculos; sinalizao de
segurana.
0,5
120
300
Formao e informao adequada; Utilizao de

Choque contra objetos imveis
FC GC
IJ

Atropelamento
Trabalho em desnvel (sada do trator)
1.6
Piso escorregadio
10
60
300
1.7
10
25
250
1.8
Componentes fsicos dos equipamentos em

movimento
10
300
150
1.9
Rudo
10
300
50
Trabalho em desnvel (subida do trator)
60
0,5
120
Descarga
Sado do conjunto
DANO/EFEITO
1.5
1.10
27-08-2014
110 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; definir

zona de circulao de veculos; sinalizao de
segurana.
Formao e informao adequada; manuteno
83,33 peridica dos equipamentos eltricos.
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio;

Formao e informao adequada.
Formao e informao adequada; colocar sinalizao
de segurana; uso de protetores Auriculares
adequados

ADEGA COOPERATIVA
AVALIAO DE RISCOS
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
REF.
Operao:
Tcnico de Higiene e Segurana no

Trabalho
Data e assinatura:
2.
REF.

Nome:
27-08-2014
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e
assinatura:
TAREFA
DANO/EFEITO
GP
FC
GC
IJ
2.1
Piso escorregadio
10
15
900
900
2.2
10
25
250
83,33
Componentes fsicos dos

equipamentos em movimento
Leses fsicas (corte, fratura,

esmagamento)
10
15
900
300
2.4
Rudo
10
300
50
2.5
Tubagens inox / mangueiras

(montagem)
Leses fsicas (corte) /

Traumatismos na cabea e nos ps
15
540
180
2.3
Operar com o
desengaador /
esmagador
111 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

peridica dos equipamentos eltricos.
Formao e informao adequada; Proteo do rgo
mvel do equipamento; comprovar periodicamente a
eficincia dos meios de proteo; Utilizao de EPIs
(luvas).
Formao e informao adequada; colocar sinalizao
de segurana; uso de protetores Auriculares
adequados
Formao e informao adequada; Uso de calado
(antiderrapante e biqueira de ao), luvas e capacetes.

ADEGA COOPERATIVA
AVALIAO DE RISCOS
Departamento/Seco:
REF.
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Operao:

Trabalho
Data e assinatura:
3.
REF.
27-08-2014

Nome:
Data:
Posto de trabalho:
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinat:

TAREFA
3.1
Preparao/Aplicao
da soluo SO2
3.2
Aplicao de enzimas
DANO/EFEITO
GP
FC
GC
IJ
Presena de SO2
Problemas respiratrios/irritao na
pele e olhos/queimaduras
180
45
Formao e informao adequada; armazenamento em

local arejado; Sinalizao das reas de aplicao;
Instalao de lava-olhos; Utilizao de EPIs
adequados (Fato de proteo, mscara respiratria,
luvas)
Presena de enzimas
Inalao das poeiras

enzimticas/reaes alrgicas
180
45

mscara antipoeiras.
112 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

ADEGA COOPERATIVA
AVALIAO DE RISCOS
Departamento/Seco:
REF.
1
Operao:
Tcnico de Higiene e Segurana no Trabalho
Nome:
Data e assinatura:
4.
REF.
TAREFA
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Data:
27-08-2014
Posto de trabalho:
1
O chefe de Seco
Nome:
Data e assinatura:
P
GP
FC
GC
IJ
Trabalho em altura
10
15
900
0,5
600
Queda ao mesmo nvel
90
90
4.3
Queda de objetos em manipulao

cabea e nos ps
15
540
180
4.4
Presena do cido tartrico

pele
10
15
900
0,5
300
Diarreias e distrbios gastrointestinais

pele, tosse
10
300
0,5
100
10
300
0,5
100
4.1
4.2
4.5
Acesso superior
cuba
Aplicao de produtos
enolgicos
Presena de leveduras
DANO/EFEITO
Nome:
Data e assina:
4.6
Presena de taninos enolgicos
4.7
Trabalhos em altura
75
0,5
50
4.8
Piso escorregadio
10
15
900
900
4.9
Abertura superior da cuba
Leses fsicas, principalmente nos

membros inferiores
180
90
Presena de CO2
Tonturas e perda de conhecimento / morte
10
25
1500
50
4.11

sonolncia
10
15
900
30
4.12
Sistema de remontagem e difusor cintico

acionados alecticamente
25
900
0,5
300
4.13

cabea e nos ps
15
540
180
4.10
Trabalhos durante o
perodo da
fermentao alcolica

Formao e informao adequada; Utilizao de calado
antiderrapante.
antiderrapante.
Formao e informao adequada; Uso de calado
(antiderrapante e biqueira de ao), luvas e capacetes.
Formao e informao; Utilizao de ferramentas
adequadas; Uso de calado (antiderrapante, biqueira de
ao), capacete e luvas
Formao e informao
Utilizao de EPIs adequados (culos, mscara e luvas);
formao e informao adequada
Formao e informao adequada; colocar sinalizao de
segurana; uso de protetores Auriculares adequados
antiderrapante.
antiderrapante; proteo das aberturas superiores das cubas
de fermentao
Formao e informao; melhoria da ventilao geral;
medies peridicas de CO2 no interior da adega
Formao e informao adequada; manuteno peridica
dos equipamentos eltricos.
adequadas; Uso de calado (antiderrapante, biqueira de
ao), capacete e luvas
AVALIAO DE RISCOS
Adega Cooperativa
Data:
113 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
27-08-2014

ADEGA COOPERATIVA
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
REF.

Trabalho
Data e assinatura:
5.
REF.

Nome:
Posto de trabalho:
Operao:
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinat:

P
GP
FC
GC
IJ
TAREFA
75
0,5
50
10
25
1500
50
10
15
900
30
10
25
250
0,5
83,3
Queimaduras
10
15
900
225
Trabalho com material de vidro
Cortes nas mos
36
0,5
36
5.7
Toxicidade com produtos qumicos

e pele, queimaduras
10
300
0,5
100
5.8
Piso escorregadio
10
15
900
0,5
1800
5.1
5.2

Trabalho em altura
Colheita de
amostras
5.3
Presena de CO2
Aparelhos de laboratrio acionados
eletricamente
Material de laboratrio a elevadas
temperaturas
5.4
5.5
5.6
Anlises
Laboratoriais
DANO/EFEITO
morte
sonolncia
114 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

Formao e informao adequada; colocar
sinalizao de segurana; uso de protetores
Auriculares adequados
Formao e informao; melhoria da ventilao geral;
medies peridicas de CO2 no interior da adega
peridica dos equipamentos eltricos.
Utilizao de EPIs adequados (luvas); formao e
informao
Utilizao de EPIs adequados (luvas, culos);
formao e informao
Formao e informao de acordo com as fichas de
segurana dos produtos, instalao de lava-olhos;
utilizao de EPIs adequados (luvas, mscara e
culos)

ADEGA COOPERATIVA
AVALIAO DE RISCOS
Adega Cooperativa
Data:
Departamento/Seco:
Adega Cooperativa
Posto de trabalho:
N. de Trabalhadores
expostos:
REF.
Operao:
Responsvel pela comunicao de

riscos
Tcnico de Higiene e
Nome:
Segurana no Trabalho
Data e
assinatura:
6.
Desborra
REF.
TAREFA
O chefe de Seco
Desborra
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e
assinatura:
IDENTIFICAO DOS
PERIGOS
DANO/EFEITO
GP
FC
GC
IJ
6.1
Piso escorregadio
(dentro da cuba)
10
15
900
450

antiderrapante.
6.2
Espao reduzido
(entrada na cuba)
180
0,5
120
Formao e informao adequada sobre espaos confinados; colocar

as ferramentas e outros utenslios de trabalho ao alcance das mos.
Iluminao insuficiente
(utilizao de
gambiarra)
15
540
0,5
540
Formao e informao adequada (utilizao da gambiarra);

manuteno peridica dos equipamentos/componentes eltricas
6.4
Presena de CO2

morte
10
25
1500
50

6.5
Presena de lcool
(vapor)

sonolncia
10
15
900
30
6.3
Desborra
115 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

ADEGA COOPERATIVA
AVALIAO DE RISCOS
Departamento/Seco:
REF.
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Operao:

Trabalho
Data e assinatura:
7.
REF.
27-08-2014

Nome:
Data:
Posto de trabalho:
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinat:

TAREFA
DANO/EFEITO
GP
FC
GC
IJ
Trabalho com empilhador
10
15
900
225
Piso escorregadio
10
300
0,5
600
7.3
Mangueiras para a cuba de

armazenagem de destino (montagem)
Leses fsicas (corte) /

Traumatismos na cabea e nos
ps
15
540
180
7.4
Bomba de transfega acionada

eletricamente
Choque
eltrico/queimadura/morte
25
900
0,5
900
7.1
7.2
Transfega das
barricas
116 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

Formao e informao adequada; definio de zona
de circulao (sinalizao); limitar acesso a pessoas
estranhas (sinalizao); organizao e limpeza dos
espaos de trabalho; verificao peridica do
empilhador; verificao anual dos suportes metlicos
das barricas.
adequadas; Uso de calado (antiderrapante, biqueira
de ao), capacete e luvas
Formao e informao adequada (utilizao da
gambiarra); manuteno peridica dos
equipamentos/componentes eltricas

ADEGA COOPERATIVA
AVALIAO DE RISCOS
Departamento/Seco:
REF.
REF.
8.1
8.2
Data:
Posto de trabalho:
Operao:

Tcnico de Higiene e
Nome:
Segurana no Trabalho
Data e
assinatura:
8.
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Engarrafamento
N. de Trabalhadores:
O chefe de Seco
Nome:
Nome:
Data e assinatura:
Data e assinatura:
Engarrafamento
TAREFA
Despalatizar as garrafas de
vidro, para posterior
engarrafamento
DANO/EFEITO
Trabalho em altura
GP
FC
GC
IJ
180
0,5
120
10
15
900
150
Trabalho que implica posturas foradas
8.3
Presena de SO2
Problema e olhos/queimaduras
respiratrios/irritao da pele
180
8.4
Presena de produtos enolgicos

pele
10
300
0,5
100
8.5
Presena de Azoto
Asfixia (inalao de grandes

quantidades
10
300
0,5
100
8.6
8.7
Transporte de botija do Azoto

Piso escorregadio
6
6
10
10
5
15
300
900
2
0,5
3
1
50
1800

queimaduras
150
0,5
50
Mangueiras da cuba para o

engarrafamento
Monobloco, capsuladores e rotuladora
acionados eletricamente

na cabea e nos ps
15
540
180
25
900
0,5
900
8.11

em movimento
Leses fsicas
(corte/esmagamento/fratura)
10
15
900
300
8.12
Rudo
10
15
900
150
8.13
Trabalho com garrafas de vidro
Cortes nas mos e olhos
10
60
0,5
20
8.8
8.9
8.10
Engarrafamento
117 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

Formao e informao adequada; substituio da escada por um pequeno
escadote, com degraus mais largos; utilizao de calado antiderrapante.
Formao e informao sobre movimentos repetitivos; fazer pausas durante o
trabalho; utilizao de calado adequado (antiderrapante) e de luvas
adequadas.
Formao e informao adequada, de acordo com a ficha de dados de
segurana; armazenamento no exterior ou em local arejado; sinalizao das
reas de aplicao; instalao de lava-olhos; utilizao de EPI's adequados
(vesturio para proteo do corpo, mscara respiratria com filtro adequado e
luvas).
Formao e informao adequada de acordo com a ficha de dados de
segurana; utilizao de EPI's adequados (culos, mscara e luvas).
Formao e informao adequada de acordo com a ficha de dados de
segurana; correta armazenagem, de acordo com as indicaes da ficha de
dados de segurana.
Formao e informao adequada, de acordo com a ficha de dados de
segurana dos produtos utilizados; escolher substncias que tenham as
mesmas propriedades mas que sejam menos perigosas; preparar e armazenar
os produtos de acordo com as instrues do fabricante; instalao de lavaolhos; utilizao de EPI's adequados, segundo as prescries constantes nas
fichas de dados de segurana.
Formao e informao adequada; utilizao de ferramentas adequadas; uso
de calado (antiderrapante e biqueira de ao), luvas e capacete, adequados.
Formao e informao adequada; reparar a proteo do rgo mvel do
equipamento; comprovar periodicamente a eficincia dos meios de proteo;
utilizao de luvas adequadas.
Informao e formao adequada; colocar sinalizao de segurana; uso de
protetores auriculares adequados.
Formao e informao adequada; utilizao de EPI's adequados (luvas).

ADEGA COOPERATIVA
AVALIAO DE RISCOS
Departamento/Seco:
REF.
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Operao:
REF.
Tcnico de Higiene e Segurana no Trabalho
TAREFA
27-08-2014
Higienizao

Nome:
Data e assinatura:
10.
Higienizao
Data:
Posto de trabalho:
O chefe de Seco
Nome:
Data e assinatura:
P
GP
FC
GC
IJ
Piso escorregadio
10
15
900
0,5
1800
10.2

queimaduras
150
0,5
50

cabea e nos ps
15
540
180
25
900
0,5
900
15
540
0,5
540
Tonturas e perda de conhecimento / morte
10
25
1250
416,6
667

Formao e informao adequada, de acordo com a ficha de dados de segurana dos
produtos utilizados; escolher substncias que tenham as mesmas propriedades mas
que sejam menos perigosas; preparar e armazenar os produtos de acordo com as
instrues do fabricante; instalao de lava-olhos; utilizao de EPI's adequados.
Formao e informao adequada; uso de calado (antiderrapante e biqueira de ao),
luvas e capacete, adequados.
Formao e informao adequada; ventilao localizada, antes e durante a operao;
autorizao de entrada no espao confinado (cuba) com medio prvia da
concentrao de C02 no interior; trabalho efetuado por 4 trabalhadores (2 dentro da
cuba e 2 no exterior); utilizao de arns de segurana e mscara com ar autnomo
(no interior da cuba).
Intoxicao/perda de equilbrio/sonolncia
10
15
900
300
Formao e informao adequada; melhoria da ventilao geral da adega; melhoria

da ventilao localizada da cuba.
15
450
0,5
450
Formao e informao adequada; colocar sinalizao de segurana; utilizao de

10.4
10.5
Higienizao das cubas

de fermentao e de
armazenagem
Trabalho em espao confinado

(presena de CO2)
10.6
10.7
10.8
Mangueiras e engates das

mesmas/Pinha de lavagem
Bombas de trasfega acionadas
eletricamente
Iluminao insuficiente (interior da cuba)
utilizao de gambiarra
Higienizao dos
equipamentos de
vinificao
Trabalho em espao confinado

(presena de lcool - vapor)
Trabalho em desnvel (acesso aos
equipamentos de vinificao prensas,
desengaadores/ esmagadores)
DANO/EFEITO
Nome:
Data e assinatu:
10.1
10.3
10.9
Piso escorregadio
Leso fsica (entorse)
10
15
900
0,5
1800
10.10
Mquina de lavar barricas acionada

eletricamente
Choque eltrico/queimadura/
eletrocusso/morte
25
900
0,5
900
Trabalho com gua quente (80C)
Queimaduras
15
540
90
Carga pesada (manuseamento manual

de barricas)
Leses msculoesquelticas/escoriaes/esmagamento
15
450
75
10.11
10.12
Lavagem de barricas
118 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

Formao e informao adequada; sinalizao das zonas de risco; utilizao de EPI's
adequados (luvas, culos, calado e vesturio).
Formao e informao sobre movimentao manual de cargas; possibilitar
descansos durante o trabalho; utilizao de calado adequado (antiderrapante e
biqueira de ao) e de luvas adequadas.

ADEGA COOPERATIVA
12.4
Aplicao do Mtodo Plano de Aes de Controlo

Tabela 23 - Plano de aes de controlo de uma Adega Cooperativa
PLANO DE ACES DE CONTROLO
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Data:
RESPONSVEL
1500
Grave ou Iminente
4.10
1500
Grave ou Iminente
5.2
1500
Grave ou Iminente
6.4
1250
Grave ou Iminente
10.6
900
Grave ou Iminente
1.1
900
Grave ou Iminente
2.1
900
Grave ou Iminente
2.3
Formao e informao; melhoria da ventilao geral; medies peridicas de CO2 no interior

da adega
da adega
da adega
Formao e informao adequada; ventilao localizada, antes e durante a operao;
autorizao de entrada no espao confinado (cuba) com medio prvia da concentrao de
C02 no interior; trabalho efetuado por 4 trabalhadores (2 dentro da cuba e 2 no exterior);
utilizao de arns de segurana e mscara com ar autnomo (no interior da cuba).
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; definir zona de circulao de veculos;
sinalizao de segurana.
Formao e informao adequada; Proteo do rgo mvel do equipamento; comprovar
periodicamente a eficincia dos meios de proteo; Utilizao de EPIs (luvas).
900
Grave ou Iminente
4.1
PRAZO
27/09/2014
27/09/2014
27/09/2014
28/09/2014
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
4.4
Formao e informao; Utilizao de ferramentas adequadas; Uso de calado

(antiderrapante, biqueira de ao), capacete e luvas
900
Grave ou Iminente
4.8
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
4.11
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
4.12
Formao e informao adequada; manuteno peridica dos equipamentos eltricos.
01/10/2014
119 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
VERIFICAO
01/10/2014
Verificao por inspeo
MEDIDA PREVENTIVA
Adega Cooperativa
Departamento/Seco:
Avaliaes de riscos efet anteriorme:
Inspees, Aud., Listas de Verif:
SIGNIFICADO GRAU
GP
REF.
DE RISCO
27/08/2014
Adega Cooperativa
CONTROLADO
POR
EM
/ /

ADEGA COOPERATIVA

Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Data:
MEDIDA PREVENTIVA
RESPONSVEL
PRAZO
900
Grave ou Iminente
5.3
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
5.5
Utilizao de EPIs adequados (luvas); formao e informao
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
5.8
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
6.1
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
6.5
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
7.1
900
Grave ou Iminente
7.4
900
Grave ou Iminente
8.2
900
Grave ou Iminente
8.7
900
Grave ou Iminente
8.10
Formao e informao adequada; definio de zona de circulao (sinalizao); limitar

acesso a pessoas estranhas (sinalizao); organizao e limpeza dos espaos de trabalho;
verificao peridica do empilhador; verificao anual dos suportes metlicos das barricas.
Formao e informao adequada (utilizao da gambiarra); manuteno peridica dos
equipamentos/componentes eltricas
Formao e informao sobre movimentos repetitivos; fazer pausas durante o trabalho;
utilizao de calado adequado (antiderrapante) e de luvas adequadas.
Formao e informao adequada; manuteno peridica dos equipamentos/componentes
eltricos.
900
Grave ou Iminente
8.11
Formao e informao adequada; reparar a proteo do rgo mvel do equipamento;

comprovar periodicamente a eficincia dos meios de proteo; utilizao de luvas adequadas.
900
Grave ou Iminente
8.12
Informao e formao adequada; colocar sinalizao de segurana; uso de protetores

auriculares adequados.
900
Grave ou Iminente
9.1
Formao e informao adequada; definio de zona de circulao de veculos; limitar acesso

a pessoas estranhas (sinalizao).
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
9.3
Formao e informao adequada; definio de zona de circulao (sinalizao); verificao

anual das paletes; altura de armazenagem limitada; empilhamentos estveis; respeito pelas
cargas mximas; verificao peridica do empilhador
01/10/2014
900
Grave ou Iminente
9.4
01/10/2014
120 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
Adega Cooperativa
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
VERIFICAO
Departamento/Seco:
SIGNIFICADO GRAU
GP
REF.
DE RISCO
27/08/2014
Adega Cooperativa
CONTROLADO
POR
EM
/ /

ADEGA COOPERATIVA
Grave ou Iminente
900
Grave ou Iminente
900
Grave ou Iminente
900
Grave ou Iminente
900
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
540
Grave ou Iminente
450
Grave ou Iminente
450
Grave ou Iminente
10.1
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Data:
MEDIDA PREVENTIVA
RESPONSVEL

eltricos.
Formao e informao adequada; melhoria da ventilao geral da adega; melhoria da
10.7 ventilao localizada da cuba.
10.9 Formao e informao adequada; Utilizao de calado antiderrapante.
10.10 eltricos.
10.4
2.1

Formao e informao adequada; Uso de calado (antiderrapante e biqueira de ao), luvas e
4.3 capacetes.
4.13 (antiderrapante, biqueira de ao), capacete e luvas
Formao e informao adequada (utilizao da gambiarra); manuteno peridica dos
6.3 equipamentos/componentes eltricas
7.3 (antiderrapante, biqueira de ao), capacete e luvas
Formao e informao adequada; utilizao de ferramentas adequadas; uso de calado
8.9 (antiderrapante e biqueira de ao), luvas e capacete, adequados.
Formao e informao adequada; uso de calado (antiderrapante e biqueira de ao), luvas e
10.3 capacete, adequados.
Formao e informao adequada; sinalizao das zonas de risco; utilizao de EPI's
10.11 adequados (luvas, culos, calado e vesturio).
1.4 sinalizao de segurana.
10.8
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; Formao e informao adequada.
PRAZO
VERIFICAO
01/10/2014
121 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
01/10/2014
Adega Cooperativa
900
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
02/10/2014
02/10/2014
02/10/2014
02/10/2014
02/10/2014
02/10/2014
02/10/2014
02/10/2014
03/10/2014
03/10/2014
Departamento/Seco:
SIGNIFICADO GRAU
GP
REF.
DE RISCO
27/08/2014
Adega Cooperativa
CONTROLADO
POR
EM
/ /

ADEGA COOPERATIVA

Departamento/Seco:
SIGNIFICADO GRAU
GP
REF.
DE RISCO
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Data:
MEDIDA PREVENTIVA
RESPONSVEL
PRAZO
VERIFICAO
Formao e informao sobre movimentao manual de cargas; possibilitar descansos durante
450
Grave ou Iminente
10.12 o trabalho; utilizao de calado adequado (antiderrapante e biqueira de ao) e de luvas
03/10/2014
adequadas.
300
Alto
1.6
05/10/2014
300
Alto
1.8
Limitar acesso a pessoas estranhas ao servio; Formao e informao adequada.
05/10/2014
300
Alto
1.9
300
Alto
2.4
300
Alto
4.5
Formao e informao adequada; colocar sinalizao de segurana; uso de protetores

Formao e informao
300
Alto
4.6
Utilizao de EPIs adequados (culos, mscara e luvas); formao e informao adequada
300
Alto
5.7
Formao e informao de acordo com as fichas de segurana dos produtos, instalao de

lava-olhos; utilizao de EPIs adequados (luvas, mscara e culos)
300
Alto
7.2
300
Alto
8.4
300
Alto
8.5
300
Alto
8.6
300
Alto
9.2

Formao e informao adequada de acordo com a ficha de dados de segurana; utilizao de
EPI's adequados (culos, mscara e luvas).
Formao e informao adequada de acordo com a ficha de dados de segurana; correta
armazenagem, de acordo com as indicaes da ficha de dados de segurana.
Formao e informao adequada; verificao peridica do empilhador; colocao de barreira
de segurana; uso de calado antiderrapante.
250
Alto
1.7
06/10/2014
250
Alto
2.2
06/10/2014
250
Alto
5.4
06/10/2014
180
Notvel
3.1
Formao e informao adequada; armazenamento em local arejado; Sinalizao das reas
20/10/2014
122 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
05/10/2014
Adega Cooperativa
05/10/2014
05/10/2014
05/10/2014
05/10/2014
05/10/2014
05/10/2014
05/10/2014
05/10/2014
05/10/2014
27/08/2014
Adega Cooperativa
CONTROLADO
POR
EM
/ /

ADEGA COOPERATIVA

Departamento/Seco:
SIGNIFICADO GRAU
GP
REF.
DE RISCO
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Data:
MEDIDA PREVENTIVA
RESPONSVEL
PRAZO
VERIFICAO
de aplicao; Instalao de lava-lhos; Utilizao de EPIs adequados (Fato de proteo,

mscara respiratria, luvas)
3.2
180
Notvel
4.9
180
Notvel
6.2
180
Notvel
8.1
180
Notvel
8.3
150
Notvel
8.8
150
Notvel
10.2
90
Notvel
4.2
75
Notvel
4.7
75
Notvel
5.1
60
Moderado
1.2
60
Moderado
1.3
60
Moderado
1.5
Formao e informao adequada; Utilizao de mscara antipoeiras.
20/10/2014
Formao e informao adequada; Utilizao de calado antiderrapante; proteo das

aberturas superiores das cubas de fermentao
Formao e informao adequada sobre espaos confinados; colocar as ferramentas e outros
utenslios de trabalho ao alcance das mos.
Formao e informao adequada; substituio da escada por um pequeno escadote, com
degraus mais largos; utilizao de calado antiderrapante.
Formao e informao adequada, de acordo com a ficha de dados de segurana;
armazenamento no exterior ou em local arejado; sinalizao das reas de aplicao; instalao
de lava-olhos; utilizao de EPI's adequados (vesturio para proteo do corpo, mscara
respiratria com filtro adequado e luvas).
produtos utilizados; escolher substncias que tenham as mesmas propriedades mas que sejam
menos perigosas; preparar e armazenar os produtos de acordo com as instrues do
fabricante; instalao de lava-olhos; utilizao de EPI's adequados, segundo as prescries
constantes nas fichas de dados de segurana.
produtos utilizados; escolher substncias que tenham as mesmas propriedades mas que sejam
menos perigosas; preparar e armazenar os produtos de acordo com as instrues do
fabricante; instalao de lava-olhos; utilizao de EPI's adequados.
sinalizao de segurana.
123 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
20/10/2014
20/10/2014
20/10/2014
20/10/2014
20/10/2014
20/10/2014
20/10/2014
20/10/2014
20/10/2014
24/10/2014
24/10/2014
24/10/2014
Notvel
Adega Cooperativa
180
27/08/2014
Adega Cooperativa
CONTROLADO
POR
EM
/ /

ADEGA COOPERATIVA

Departamento/Seco:
SIGNIFICADO GRAU
GP
REF.
DE RISCO
Adega Cooperativa
Adega Cooperativa
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Data:
MEDIDA PREVENTIVA
RESPONSVEL
PRAZO
60
Moderado
1.10
24/10/2014
60
Moderado
8.13
Formao e informao adequada; utilizao de EPI's adequados (luvas e culos).
24/10/2014
36
Moderado
5.6
Utilizao de EPIs adequados (luvas, culos); formao e informao
24/10/2014
124 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00
VERIFICAO
27/08/2014
Adega Cooperativa
CONTROLADO
POR
EM
/ /

ADEGA COOPERATIVA
13.
Medidas de preveno e de proteo

13.1 Movimentao manual de cargas
A preveno dos riscos associados movimentao manual de cargas em

trabalhos nas adegas, em particular quanto s doenas dorso-lombares, deve
consistir na supresso do risco, o que nem sempre exequvel.
Segundo Freitas (2003), as medidas de preveno mais relevantes so as
seguintes:
o a organizao do trabalho, adaptando-o s exigncias e ao conforto do
homem, permitindo, nomeadamente:
reduzir os movimentos de toro;
diminuir os movimentos para alcanar materiais;
reduzir as foras de empurrar ou puxar (atravs de diminuio das
cargas ou eliminao da necessidade que lhe d origem);
reduzir a fora a empregar no transporte (ex.: reduzindo a dimenso e
a capacidade dos objetos);
reduzir os movimentos de inclinao;
o a informao aos trabalhadores sobre:
os riscos para a sade emergentes da incorreta movimentao;
o peso mximo e outras caractersticas da carga;
o centro de gravidade e o lado mais pesado, quando a distribuio do
peso no for uniforme;
o a formao adequada quanto aos princpios biomecnicos:
manter o dorso direito;
procurar o equilbrio ideal;
providenciar a mxima aproximao da carga ao corpo;
orientao dos apoios (ps) no sentido do deslocamento a executar;
utilizar a fora das pernas;

ADEGA COOPERATIVA
o a formao necessria acerca dos princpios da economia do esforo e

cooperao no trabalho coletivo;
o recurso a equipamentos auxiliares;
o sinalizao de zonas perigosas;
o complementarmente, utilizao de EPI;
o verificao das vias de circulao (tipo de pavimentos, arrumao, etc.);
o verificao da existncia de espao suficiente.
13.2 Exposio ao dixido de carbono (CO2)

A ventilao natural e mecnica, acompanhadas pela deteo da presena do
gs, sensibilizao dos empregadores e formao e informao para os
trabalhadores so as nicas medidas de preveno capazes de controlar o risco
associado (Bernon, 1989; Annimo, 1993; Annimo, 1994; Annimo, 1999).
Para que uma ventilao seja eficaz, deve respeitar o seguinte princpio: a
quantidade de ar que entra tem de ser igual quantidade de ar que sai. O
desrespeito desta regra fundamental tem sido a origem de muitos acidentes. Se a
sada do ar contaminado no for suficiente, corremos o risco de no eliminar o CO2
presente, mas sim de efetuar uma mistura (Annimo, 1993).
Muitos dos trabalhos realizados nas adegas decorrem em espaos confinados
(ex: cubas, fossas, etc.). Nestes trabalhos devemos adotar as seguintes medidas
preventivas (Villegas & Sierra, 1988; Bellovi & Vidal, 2001a; Bellovi & Vidal, 2001b):
o formao das equipas de trabalho;
o avaliao da atmosfera interior;
o autorizao de entrada no espao confinado nunca efetuar o trabalho sem a
respetiva autorizao de entrada e sem a garantia das mnimas condies de
trabalho (ex: meios e equipamentos adequados, ventilao suficiente,
vigilncia exterior, EPIs adequados, etc.);
o sinalizao do espao confinado;
126 de 162 | P g i n a
Mod.DFRH.111/00

ADEGA COOPERATIVA
o vigilncia exterior nos trabalhos realizados em espaos confinados

imprescindvel um controlo total a partir do exterior. A pessoa que permanece
no exterior, para alm da formao e informao adequada, deve manter o
contacto visual ou atravs doutro meio de comunicao (ex. rdio, corda) com
os elementos que estiverem no interior e assegurar a possibilidade de resgate
em caso de acidente;
o ventilao a ventilao das cubas deve ser efetuada com um ventilador
centrfugo.
Nas adegas podemos encontrar cubas com uma nica abertura, cubas com duas
aberturas e ainda zonas desniveladas (reas de cotas mais baixas).
Nos casos de cubas de uma nica abertura devemos optar pela insuflao de ar
respirvel. A extremidade da manga deve estar equipada com um estrangulador,
permitindo obter maiores velocidades do ar, que empurram com maior eficcia o ar
contaminado para o exterior. A introduo de ar respirvel, sob presso, facilita a
diluio rpida do CO2 (Annimo, 1993).
Nos casos de cubas de duas aberturas, uma em cima e outra em baixo,
recomenda-se a compresso do ar existente no interior da cuba, uma vez que a
insuflao descrita anteriormente pode causar desconforto para os trabalhadores,
devido velocidade do ar (as velocidades devem ser inferiores a 0,5 km/h)
(Annimo, 1993).
Nas zonas desniveladas, podemos optar quer pela aspirao, quer pela
insuflao, em funo da configurao dos locais de cota inferior. Tanto num caso
como noutro, a descida do trabalhador, s deve ser efetuada aps ter a certeza de
que a percentagem de CO2 inferior a 3 %.
Como medidas de proteo a tomar quando se trabalha em espaos confinados
(interior das cubas, por exemplo) recomenda-se a utilizao de mscara com ar
autnomo ou semi-autnomo, com uma autonomia mnima de 8 minutos (Figura 30),
do arns de segurana (Figura 31), utilizado com ponto de ancoragem, equipado
com corda de segurana (Figura 32).
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Figura 30 - Mscara com ar autnomo ou semi-autnomo
Figura 31 - Arns de segurana
Figura 32 - Corda de segurana
Em caso de acidente numa adega (ex: cuba) a maioria das pessoas pensa
entrar no interior do espao confinado para retirar a vtima, sustendo a respirao
(apneia). Este procedimento extremamente perigoso pois exige um esforo fsico
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intenso. Na maior parte dos casos, uma inspirao profunda provoca a asfixia do
socorrista.
Em situaes de acidente devemos retirar a cabea da vtima da atmosfera
contaminada, durante um perodo inferior a 3 minutos (para evitar sequelas) e
praticar respirao boca a boca. Recomenda-se, ao socorrista, a utilizao do
equipamento de proteo anteriormente referido.
13.3 Exposio ao dixido de enxofre (SO2)

As principais medidas preventivas exposio ao SO2 so as seguintes
(Annimo, 2002):
o formao e informao dos trabalhadores;
o avaliao da atmosfera interior;
o sinalizao das reas de aplicao;
o ventilao.
Por se tratar de um gs corrosivo/irritante sugere-se a instalao de um
dispositivo lava-olhos (Figura 33) prximo das zonas de manuseamento. Tendo por
base as caractersticas do produto, os mtodos de aplicao e a informao
constante na ficha de dados de segurana e recomenda-se o uso dos seguintes
EPIs durante as fases de manuseamento e aplicao: vesturio quimicamente
resistente para proteo do corpo; mscara respiratria, com filtros do tipo E (em
caso de fugas de grandes dimenses utilizar mscaras de respirao autnoma)
(Figura 34).
Figura 33 - Lava-olhos
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.
Figura 34 - Mscara respiratria
Em caso de fuga acidental, intervir com mscara de respirao autnoma,

uma vez que os filtros tipo E das mscaras ficam colmatados em pouco tempo,
nunca enviar gua sobre a zona de fuga e evacuar a rea contaminada.
Em caso de acidente por inalao do vapor, as pessoas responsveis pela
prestao dos primeiros socorros devem tomar todas as medidas necessrias para
assegurar a segurana dos presentes e cessar a emisso do gs, nomeadamente:
o colocar o trabalhador acidentado em zona no poluda e bem arejada;
o em caso de paragem respiratria, enquanto espera pelo servio de urgncia,
praticar a respirao artificial e conduzir o acidentado para os servios
mdicos (hospital).
Em caso de contacto com a pele retirar as roupas contaminadas, lavar
abundantemente com gua a zona afetada e consultar um mdico. Em caso de
contacto com os olhos lavar imediatamente e abundantemente com gua corrente,
pelo menos durante 15 minutos. Consultar o oftalmologista.
13.4 Exposio a agentes qumicos utilizados na

limpeza e desinfeo nas adegas
As principais medidas preventivas para a exposio aos agentes qumicos
so as seguintes (Senz, 1986; Muoz et al., 2006; Snchez & Subils, 2006; Freitas,
2008):
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o formao e informao dos trabalhadores;

o vigilncia mdica;
o armazenagem uma boa armazenagem assegura a conservao dos
produtos, a segurana das pessoas e do ambiente. Os produtos devem ser
armazenados por famlia e categoria para evitar interaes perigosas em
caso de fugas ou ruturas das embalagens (separar os cidos das bases),
colocados, no mnimo, a 20 cm acima do solo e devidamente identificados.
Para uma tima gesto, todos os produtos devem possuir uma ficha de stock;
o sinalizao das reas de aplicao;
o ventilao;
o providenciar a eliminao dos resduos slidos de acordo com a legislao
em vigor exemplo: embalagens dos produtos qumicos.
Existe uma grande diversidade de produtos de limpeza e de desinfeo utilizados

em adegas, com caractersticas muito diferentes (Ferreira, 2006). No entanto, e de
uma forma geral, recomenda-se a instalao de dispositivo lava-olhos, devidamente
assinalado, assim como o uso dos seguintes EPIs durante as fases de dosagem,
manuseamento e aplicao: botas de borracha resistentes a cidos e a bases, anti
derrapantes, com biqueira de ao (Figura 35), luvas adequadas (Figura 36Figura 36),
culos estanques (Figura 37Figura 37), fato de proteo adequado (Figura 38) e
mscaras com filtro.
Figura 35 - Botas de borracha
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Figura 36 - Luvas
Figura 37 - culos de proteo
Figura 38 - Fato de proteo
Em caso de acidente identificar o produto, contactar os servios de urgncia

(ex. bombeiros) e atuar com a maior brevidade possvel, lavando a zona atingida,
sem nunca entrar em pnico. Caso o produto tenha sido ingerido, no deve dar de
beber, de comer ou provocar o vmito.
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13.5 Mecnicos
As medidas de preveno devem estar integradas no equipamento para
eliminar os riscos ou estar orientadas para a reduo da exposio, se a eliminao
no for possvel. As medidas mais relevantes so as de preveno intrnseca, que
eliminam ou reduzem os fatores de risco atravs de opes de conceo e fabrico
ou limitam a exposio a condies perigosas, designadamente zonas de perigo
(Gonzlbez, 1989; Cavalleri et al., 1999).
A limitao da exposio ao perigo tambm relevante, podendo ser
alcanada atravs da mecanizao e automatizao de operaes de carga e de
descarga, da localizao criteriosa dos pontos de regulao e operao fora das
zonas perigosas e do aumento da fiabilidade de cada uma das partes dos
equipamentos (Freitas, 2008).
Para alm destas medidas devemos considerar ainda um conjunto de
mecanismos de informao a fornecer pelo fabricante, atravs de manual de
instrues (escrito em portugus) da mquina ou do equipamento, integrando a
informao com as instrues respeitantes ao ciclo de vida da mquina (transporte,
montagem, instalao, utilizao, manuteno, desmontagem e remoo) bem como
sobre a atuao em caso de emergncia, a indicao dos riscos residuais, as
caractersticas
que
os
equipamentos
acoplar
devem
evidenciar
as
incompatibilidades inerentes ao funcionamento (Freitas, 2008).

Os equipamentos devero, ainda, ter sinalizao adequada relativa sua utilizao,
regulao e manuteno. De acordo com o mesmo autor, existem ainda algumas
medidas de preveno no integradas no equipamento, tais como:
o formao e informao adequada aos trabalhadores sobre a utilizao dos
equipamentos;
o definio de mtodos de trabalho, que assegurem uma adequada interao
homem-mquina e uma estrutura de resposta aos prazos (ex: de
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manuteno), bem como condies de organizao do espao e do ambiente

de trabalho;
o definio de procedimentos de segurana, que definam o modo de proceder,
sem riscos, s operaes de manuteno, conservao e limpeza efetuadas
de modo regular, de acordo com as instrues do fabricante;
o medidas de manuteno preventiva.
As medidas de proteo adotam-se quando no possvel integrar medidas
preventivas nas fases de projeto e conceo das mquinas ou ainda, quando no se
consegue reduzir a exposio ao perigo. A maioria das solues para os acidentes
com mquinas passa pela colocao de protees coletivas (Gonzlbez, 1989;
Ardanuy, 2001).
Os protetores podem ser fixos ou mveis. Os fixos so mais utilizados nas zonas
que no requerem acesso frequente e implicam a utilizao de equipamento
especfico para a sua remoo.
Os protetores mveis so articulados e devem estar associados a dispositivos de
encravamento com ou sem bloqueio. Os protetores regulveis, fixos ou mveis, so
ajustveis, parcial ou totalmente, permanecendo na posio selecionada durante
determinada operao.
Os equipamentos de proteo individual (EPI) so recomendados como medida
de proteo para este tipo de risco.
13.6 Queda e circulao

As vias destinadas circulao de tratores, camionetas e empilhadores
devem, para se evitar riscos, ser tomados em considerao os seguintes aspetos
(Cavalleri et al., 1999):
o estar perfeitamente identificadas e sinalizadas;
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o no haver resduos, lquidos derramados ou zonas obstrudas com

materiais empilhados;
o os pavimentos no devem ter buracos, lajes danificadas ou solo irregular;
o haver uma ntida separao entre as zonas destinadas a operar com
mquinas e as destinadas circulao de pessoas;
o haver zonas de circulao prprias e diferenciadas para pees e para
veculos;
o proporcionar formao adequada aos condutores dos veculos de
transporte da adega;
o informar as pessoas exteriores adega das regras internas de circulao;
o delimitar reas destinadas ao armazenamento e ao estacionamento;
o desimpedir completamente as sadas de emergncia;
o dimensionar corretamente as vias de circulao para se proceder a
trabalhos de manuteno e de reviso dos equipamentos, de forma
segura e eficiente; devem ser suficientemente largas para comportar o
movimento a que se destinam e evitar coliso de veculos;
o iluminar as vias de circulao de forma adequada, principalmente em
escadas e rampas;
o colocar grades de proteo nos locais que ofeream risco de queda;
o sinalizar os locais a que do acesso;
o adaptar as vias de circulao utilizao de deficientes fsicos.
Durante as operaes de carga e de descarga, utilizando empilhador, os camies
devero estar bem travados (de preferncia com calos nas rodas) e as rampas de
acesso ao seu interior devero ser antiderrapantes, evitando ressaltos e
encravamentos das rodas dos empilhadores.
A segurana do operador deve estar salvaguardada, devendo a sua posio
permitir a visibilidade em todas as direes e possibilidade de fuga em caso de
acidente.
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O empilhador deve possuir um volante especial, buzina, pirilampo de sinalizao

e sinal sonoro de marcha atrs, devendo a indicao da sua capacidade estar bem
visvel.
Os operadores e/ou condutores de empilhadores devem ser selecionados,
treinados e formados para exercer a atividade. No permitido o transporte de
pessoas nos empilhadores, para alm do condutor.
Em relao descarga das uvas, e caso a tecnologia utilizada assim o exija,
deve ter-se em ateno a suavidade da manobra com o guincho, evitando
arranques, paragens bruscas e velocidades elevadas, de modo a no baloiar
demasiado a carga. fundamental a existncia de traves ou de patilhas de
segurana que impeam a queda intempestiva das cargas.
Os riscos de queda ao mesmo nvel so na sua maioria devidos deficiente
ordem e limpeza dos locais de trabalho associado frequentemente a pavimentos no
adequados e escorregadios (Ardanuy, 1998).
Os riscos de queda com desnvel mais frequentes nas adegas so causados pela
grande diversidade de escadas presentes. Os meios de circulao na vertical
devero ser adaptados ao nmero de pessoas que os utilizam e as suas dimenses
adequadas aos objetos que por eles circulam (Pino, 1996).
Existe por vezes o perigo dos empilhadores capotarem devido ao peso da carga,
velocidade excessiva e ao modo de execuo da manobra. Para estas
circunstncias, devem estar disponveis protees para salvaguardar o operador,
como por exemplo guardas laterais e em especial uma proteo resistente sobre a
cabea do operador, protegendo-o tambm da queda de objetos.
13.7 Eltricos
Numa instalao eltrica, os riscos de incndio e de exploso esto sempre
presentes, devido principalmente ao desenvolvimento de calor e ao aparecimento de
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chamas em diversos pontos das adegas, originadas por sobreaquecimentos e

fascas.
Segundo
Fortunato
(2004),
as
principais
medidas
de
preveno
recomendadas para os riscos associados eletricidade em adegas so:

o delimitao das zonas de trabalho;
o classificao das instalaes eltricas em funo das tenses, uma vez que
as adegas possuem normalmente dois circuitos eltricos com tenses
diferentes: um circuito de 220 V para as diferentes mquinas, ferramentas,
equipamentos e iluminao em geral e um circuito de 24 V, em particular para
o trabalho realizado no interior das cubas;
o proteo contra contactos diretos e indiretos;
o proteo dos invlucros dos aparelhos ou outros componentes das
instalaes eltricas contra a corroso, aes mecnicas ou penetrao de
lquidos;
o regras e dispositivos de segurana utilizados na execuo dos diversos
trabalhos;
o adotar medidas de segurana em termos de manuteno e inspeo das
instalaes eltricas;
o sinalizao de segurana e controlo das instalaes de emergncia;
o formao e informao de riscos de contacto com a eletricidade;
o ligar todo o material a tomadas eltricas adequadas, vigiar o estado de
conservao dos fios condutores, especialmente os que esto no solo,
proteg-los das diversas aes mecnicas, trmicas ou qumicas a que esto
sujeitos, e nunca utilizar os fios para desligar da tomada eltrica;
o nunca deixar ligado um cabo de alimentao que no esteja a ser utilizado;
o nunca realizar intervenes eltricas em superfcies hmidas e nunca molhar
as mquinas, equipamentos ou ferramentas, durante as fases de limpeza e
de desinfeo;
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o o responsvel pela adega dever encorajar os trabalhadores a reportar

imediatamente todas as anomalias que encontrem e providenciar a sua
reparao imediata.
Os trabalhadores expostos devem estar equipados com EPIs adequados,
principalmente culos de proteo, que evitam projees de metal fundido quando
ocorrem curto-circuitos, luvas dieltricas apropriadas para a tenso aplicada, quando
por qualquer motivo se est a trabalhar com a instalao ou equipamento eltrico
em tenso.
13.8 Incndio
O risco de incndio est sempre presente nas adegas, sendo necessrio
saber reagir rapidamente na presena do fogo. As medidas preventivas devem ter
incio na fase de conceo, projeto e construo, ao nvel da estrutura das
instalaes (materiais utilizados e caractersticas da construo), de acordo com a
legislao em vigor (D.L. n 220/2008, de 12 de Novembro e Portaria n 1532/2008,
de 29 de Dezembro).
No entanto, outras medidas preventivas devero ser tomadas para reduo deste
risco, tais como (Muoz, 1983; Van Trier, 2000; Fortunato & Montemor, 2004):
o elaborao do plano de emergncia interno (PEI);
o formao dos trabalhadores sobre os riscos de incndio;
o afixao do plano de evacuao;
o manuteno e bom estado de conservao das instalaes eltricas;
o proibio de fumar nos postos de trabalho;
o separao dos materiais inflamveis;
o sinalizao da localizao dos extintores, que devem estar acessveis,
sempre que necessrio;
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o planear as inspees e as verificaes dos equipamentos de proteo,

ensaiar frequentemente o material disponvel e estabelecer uma periodicidade
adequada.
As principais medidas de proteo contra incndios em adegas so as seguintes
(Muoz, 1984; Guerrero, 1999):
o presena de extintores adaptados ao tipo de fogo, bem identificados e em
nmero suficiente;
o presena de carretis e bocas de incndio armadas;
o coluna seca;
o reserva de gua para combate a incndio;
o presena de detetores de incndios;
o sinal sonoro de alarme.
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14.
Concluso
A avaliao de riscos efetuada na adega constitui a base de uma gesto eficaz

da segurana, higiene e sade no trabalho e a chave para a reduo dos acidentes
relacionados com o trabalho, bem como das doenas profissionais. Este trabalho
possibilita a melhoria da segurana e sade na adega, mas tambm do desempenho
da empresa, em geral.
Uma avaliao pormenorizada dos riscos a condio prvia, lgica e
estrutural, para uma eliminao/reduo eficaz dos riscos, desde que haja uma forte
motivao por parte da empresa, uma qualidade do trabalho produzido pela
empresa que assegura a modalidade de servios de SHST (servios externos), entre
outros. Conhecer os riscos com que se trabalha, e aprender a detet-los para os
evitar, deve ser o principal objetivo da preveno, pois s assim o trabalhador pode
tomar conscincia do perigo e criar esprito de segurana.
Ao longo do trabalho foram identificados os perigos e foram apresentadas
diversas medidas preventivas e/ou corretivas, com o objetivo de evitar acidentes de
trabalho ou mesmo doenas profissionais, tornando assim o meio de trabalho mais
saudvel. A preveno sem dvida o melhor mtodo para reduzir ou eliminar as
possibilidades de ocorrncia de problemas de segurana com o trabalhador, para
isso fundamental, identificar os perigos e avaliar os riscos inerentes aos diversos
postos de trabalho. Com os resultados obtidos indicam que as exposies ao dixido
de carbono (CO2) e na linha de engarrafamento so os riscos mais importantes a
serem combatidos em primeiro lugar, pois existem muitos trabalhadores expostos
todos os dias a estes riscos.
Numa suposta reavaliao para os riscos aos quais os trabalhadores esto
expostos todos os dias, exposio de dixido de carbono (CO2), ao qual esto
presentes nas seguintes etapas, sendo elas na cuba de fermentao, anlises
laboratoriais, desborra e na higienizao. O processo de engarrafamento, tambm
til fazer uma reavaliao. No que toca exposio de dixido de carbono (CO2), se
os trabalhadores possurem os EPIs adequados, uma boa formao e medies
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peridicas de CO2 dentro e fora das cubas, podem prevenir os riscos mais graves a
at s mortes ao qual acontecem nestes casos.
No processo de engarrafamento, se os trabalhadores possurem os EPIs
adequados principalmente os abafadores de ruido e as mascaras respiratrias com
filtro (presena de SO2) podem prevenir riscos, tais como, a perda de audio e
problemas respiratrios.
Em suma nestes processos considera-se que existam os maiores riscos, mas
para isso os trabalhadores tm que estar cientes dos riscos que correm e devem
utilizar devidamente os EPIs, para se protegerem de riscos que o podem levar
morte.
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15.
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CU

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Palavras chave: segurana, higiene e sade no trabalho; avaliao de riscos;

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