PROPOSTA DE REGULAMENTO TCNICO PARA

FIXAO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE

CERA DE ABELHA
1. - ALCANCE
1. 1. OBJETIVO ; Estabelecer a identidade e os requisitos mnimos de
qualidade que deve atender a cera de abelha.
1.2. MBITO DE APLICAO: O presente Regulamento se refere a cera
de abelha destinada ao comrcio nacional ou internacional.
2 - DESCRIO
2.1.- Definio - Entende-se por cera de abelha o produto de consistncia
plstica de cor amarelada, muito fusvel, segregado pelas abelhas para
formao dos favos nas colmeias.
2.2.- CLASSIFICAO:
2.2.1- Cera de abelha bruta - Quando no tiver sofrido qualquer processo de
purificao, apresentar cor desde o amarelo, at o pardo, untuosa ao tato ,
mole e plstica ao calor da mo, fratura granulosa, cheiro especial lembrando
o do mel, sabor levemente balsmico e ainda com traos de mel;
2.2.2 - Cera branca ou pr beneficiada - Quando tiver sido descolorida pela
ao da luz, do ar ou por processos qumicos, isenta de restos de mel,
apresentando-se de cor branca, ou creme, frgil, pouco untuosa e de odor
acentuado.
2.3. DESIGNAO (Denominao de Venda) : Cera de Abelha
3. REFERNCIAS:
AOAC. Official Methods of Analysis of the Association of Analiticai
Chemists. Ariington, AOAC, 1992
4. COMPOSIO E REQUISITOS:
4.l. Requisitos:
4.1.1. Caractersticas Sensoriais
4.1.2. Aparncia : slido amorfo ;

4.1.3.- Aroma - caracterstico (lembra o mel),4.1.4. Cor - branca a amarelada,

4.1.5. Consistncia - macia e frivel
4.2.2. Requisito fsico-qumicos 4.2.2. 1. Ponto de fuso : 61 a 65 C;
4.2.2.2. Densidade : O,95 a O,98 g/ml;
4.2.2.3. Solubilidade : insolvel em gua, solvel em leos volteis, ter,
clorofrmio e
benzeno.
4.2.2.4. ndice de acidez: 17 a 24 mg KOH/g;
4.2.2.5. ndice de steres: 72 a 79;
4.2.2.6. ndice de relao steres e acidez : 3.3 a 4,2;
4.2.2.7. ndice de iodo: 8 a 11
4.2.2.8. Ponto de saponificao turva: mximo de 65 C;
4.2.3. Acondicionamento. Devero ser embalados com materiais
bromatologicamente aptos e que confiram ao produto uma proteo adequada.
5. ADITIVOS
Proibi-se expressamente a utilizao de qualquer tipo de aditivos.
6. CONTAMINANTES
Os contaminantes orgnicos e inorgnicos no devem estar presentes em
quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento
especfico.
7. HIGIENE
7.l - Consideraes Gerais
As prticas de higiene para elaborao do produto devem estar de acordo com
o Regulamento Tcnico sobre as condies higinico - sanitrias e de Boas

Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores /

lndustrializadores de Alimentos.
7.2. Critrios Macroscpicos e Microscpicos
O produto no dever conter substncias estranhas, de qualquer natureza.
8. PESOS E MEDIDAS
Aplica-se o Regulamento Especfico.
9. ROTULAGEM
Aplica-se o Regulamento especfico.
l 0. MTODOS DE ANLISE
Mtodos Analticos Oficiais para Controle de Produto de Origem Animal e
seus Ingredientes.
Portaria n 001/81 - 07/10/1981. Ministrio da Agricultura e do
Abastecimento.
AOAC. Oficial Methods of Anaiysis of the Association of Analitical
Chemists. Arlington, AOAC, 1992.
11 - AMOSTRAGEM
Seguem-se os procedimentos recomendados pelo item 10.