Arte Mdica Ampliada

Arte Mdica Ampliada Vol. 34 | N. 2 | Abril / Maio / Junho de 2014

Artigo de reviso | Review

Estudos sobre o leite segunda parte: os processos digestivos no ser humano

e sua relao com o consumo do leite de vaca
Studies on milk second part: the digestive processes in humans
and their relation to the consumption of cows milk.
Iracema de Almeida BenevidesI

Mdica antroposfica, nutrloga,

RESUMO

docente de sade coletiva na Faculdade

A compreenso do ser humano e dos processos envolvidos na digesto e nutrio

atravs da antroposofia trazem elementos conceituais novos para o debate sobre o
tema do consumo do leite na alimentao humana. A digesto um processo ativo e
deve resultar na transformao dos nutrientes em componentes prprios ou self. Os
resultados da presente etapa de investigao demonstraram que existe um equilbrio
bastante harmonioso dos nutrientes e dos reinos da natureza no leite, confirmando
a afirmao de Rudolf Steiner de que o leite pode ser considerado um dos alimentos mais perfeitos na natureza. Entretanto, o leite consumido pela grande maioria
das populaes urbanas sofre processos de interveno da indstria de laticnios que
podem comprometer essa relao. As orientaes alimentares feitas a partir dos conhecimentos da medicina antroposfica levam em considerao a situao de cada
indivduo em profundidade.

de Cincias da Sade e Ecologia

Humana (FASEH) e de semiologia
mdica na Pontifcia Universidade
Catlica de Belo Horizonte - MG.
Endereo para correspondncia:
iracema.benevides@gmail.com
Palavras-chave: Nutrio em sade
pblica; leite humano; substitutos do
leite humano; lactao; antroposofia;
medicina integrativa.

ABSTRACT
Key words: Public health nutrition;
human milk; breast-milk substitutes;
lactation; anthroposophy; integrative
medicine.

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The understanding of human beings and the processes involved in digestion and nutrition through anthroposophy bring new conceptual elements to the debate on the
subject of consumption of milk in human nutrition. Digestion is an active process and
should result in the transformation of nutrients into self-components. The results of
this step of research have shown that there is a very harmonious balance of nutrients
and the kingdoms of nature in milk, confirming the statement made by Rudolf Steiner
that milk can be considered one of the most perfect foods in nature. However, the milk
consumed by the vast majority of the urban population suffers intervention processes
of the dairy industry that can jeopardize this relationship. Dietary guidelines made
from the knowledge of anthroposophic medicine take the situation of each individual
in depth into consideration.

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Estudos sobre o leite segunda parte: os processos digestivos no ser humano e sua relao com o consumo do leite de vaca

necessidade de pesquisar amplamente os diversos aspectos relacionados ao tema do leite na alimentao

humana, considerando desde o aleitamento materno
at o consumo do leite de vaca e seus derivados, foi motivada pelas frequentes perguntas sobre a adequao desse
alimento para a sade humana e a constatao de que a
literatura acadmica contempornea no conclusiva sobre
os efeitos do seu consumo, havendo espao para novas reflexes e proposies. O trabalho atual enfoca especificamente
a relao dos processos digestivos humanos desse alimento.
Em suas consideraes sobre alimentao em 1909, Rudolf Steiner apontou o leite de vaca como sendo um dos alimentos mais perfeitos na natureza, ressaltando que embora
fosse procedente do reino animal, trazia em si muito pouco
das foras formativas que atuam nesse mbito, aproximando-se mais do reino vegetal. O filsofo destacou tambm
que embora esse alimento contenha todos os nutrientes de
que nosso corpo necessita, era importante considerar o tema
da nutrio sob uma perspectiva mais ampliada e que os seres humanos possuem caractersticas individuais.1
As bases metodolgicas da pesquisa foram expostas
anteriormente e envolveram a combinao de trs recursos:
reviso de literatura, exerccios de observao baseados no
goetheanismo e livre associao de ideias.2 O componente
da reviso considerou trs fontes distintas de literatura (geral, acadmica e antroposfica).

Os processos envolvidos na alimentao,

digesto e nutrio humana
Na perspectiva biomdica, a digesto compreende a passagem
dos alimentos pelo tubo digestivo, sendo submetidos a processos
mecnicos e a reaes bioqumicas quando expostos s secrees e enzimas digestivas, com subsequente transformao dos
componentes em molculas passveis de absoro e resduos. A
nutrio consequncia da relao entre oferta de nutrientes e
capacidade de assimilao dos mesmos pelo indivduo.

Consideraes sobre os processos de digesto

e nutrio segundo a antroposofia
O ser humano e os reinos da natureza
O ser humano encontra-se em profunda relao com os reinos da natureza e os quatro elementos: mineral (terra), vegetal (gua) e animal (ar). A luz da autoconscincia simboliza o
elemento fogo e cada ser humano atua no mundo a partir de
sua individualidade. O elemento mineral o que encontra-se
mais distante do ser humano, sendo seguido pelo vegetal. O
reino animal aquele que est mais prximo.3-5
Nutrir-se recriar o mundo dentro de si
A nutrio compreendida como um processo ativo, dinmico

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e intenso de transformao das substncias do mundo exterior

em substncias prprias e pertencentes ao mundo interno. Por
meio da alimentao, as substncias provenientes dos alimentos (da natureza) so inicialmente destrudas at um ponto mximo, zero e posteriormente recriadas no interior do organismo,
passando a ser self (prprio). Quando as substncias alcanam
a corrente sangunea, elas j foram completamente destitudas
das caractersticas que traziam da natureza pela atuao das
foras catablicas e tornam-se disponveis para participarem
dos processos vitais e formativos presentes no ser humano.3-5
Nutrio como resultado do esforo de interiorizao dos
reinos da natureza
Os elementos do reino mineral so aqueles que exigem maior esforo para tornarem-se self e serem recriados e vivificados no interior do sangue. O homem necessita aniquilar as foras do reino
mineral e permear a substncia morta com suas foras. A digesto dessas substncias provoca o despertar das foras de conscincia e a estimulao do polo neurossensorial. Os sais minerais
e metais so representantes do reino mineral na alimentao.3-6
Da mesma forma, os alimentos de origem vegetal precisam
ser destitudos de sua natureza original e tornarem-se self por
meio da digesto. As foras vitais que permeavam aquele alimento vegetal vo ser transformadas em foras vitais do ser humano ao final do processo. A planta realizou um grande esforo
ao adentrar a terra com suas razes para buscar suas foras de
nutrio, complementando o processo pela ao da luz solar na
formao dos amidos. Observa-se uma relao inversa entre a
respirao foliar e a respirao humana. A transformao desses alimentos em nutrio vai proporcionar um grande aporte
de foras vitais provenientes do reino vegetal transformadas
pelo homem em foras prprias. De maneira geral, os alimentos
de origem vegetal estimulam a regio mediana do ser humano,
muito embora a literatura descreva que cada parte dos vegetais
direcione foras para regies especficas da organizao humana, em uma relao trimembrada inversa. Os acares e carboidratos so os nutrientes que representam esse reino.3-6
A digesto dos alimentos de origem animal aquela que,
desse ponto de vista, exige menos atividade de transformao,
pela proximidade do ser humano com o reino animal. Os animais j realizaram parte do processo de digesto ao construrem sua substncia corprea a partir do consumo de pastagens ou cereais. Por outro lado, a transformao das protenas
animais em protenas prprias, self, exige que o organismo
esteja funcionando bem e atrai foras para o polo metablico.
As protenas so nutrientes que representam esse reino.3-6
Os leos e gorduras ocorrem na natureza tanto no reino
vegetal quanto animal e esto diretamente relacionados com
o calor. Possuem grande valor energtico e so transportadores de aromas, sabores, pigmentos e vitaminas nos alimentos.
No ser humano, essas substncias vo atuar de maneira sistmica, apoiando toda a organizao vital mas tambm mediando a atuao da organizao anmica e do eu.

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Benevides IA

Tabela 1. Composio do leite de vaca adaptado de Lamonounier

e Leo.7
Composio
gua (ml/100ml)

Quantidade

87,2

Energia (Kcal/100 ml)

67

Protenas (g/100 ml)

3,3

Gordura (g/100 ml)

3,8

Acar (g/100 ml)

4,8

Casena (% total de prot.)

82

Protenas do soro (% total prot.)

18

Sais minerais totais

0,7

Os componentes do leite de vaca

O leite descrito na literatura acadmica como um alimento
complexo e altamente especializado, desenvolvido durante a
evoluo dos mamferos para a promoo do crescimento da
prole aps o nascimento. Alguns autores ressaltam sua relevncia na programao metablica dos indivduos.7-11
De uma maneira geral todos os tipos de leite consistem
de uma emulso coloidal formada por gua (87%), gorduras,
protenas, acares e sais inorgnicos, variando as propores desses constituintes de acordo com a espcie, com o
tipo de regime alimentar da nutriz e com o tempo decorrido
aps o parto. Alm dos macronutrientes, o leite contm tambm vitaminas, imunoglobulinas, hormnios, fatores de crescimento, citoquinas, nucleotdeos, peptdeos e enzimas.7-11 O
leite, em contato com o ambiente, torna-se abundante fonte de cultura para bactrias cido-lcticas, que por sua vez
desempenham relevante papel para a sade dos hospedeiros.9,10 A Tabela 1 apresenta a discriminao quantitativa dos
macro e micronutrientes do leite de vaca.

Clcio (mg/l)

1.170

Fsforo (mg/l)

920

Sdio (mEq/l)

30

Potssio (mEq/l)

35

Cloreto (mEq/l)

30

Magnsio (mg/l)

120

Zinco (mg/l)

3,9

Ferro (mg/l)

0,5

Tiamina (mg/l)

0,4

Riboflavina (mg/l)

1,5

Niacina (mg/l)

0,7

Piridoxina (mg/l)

0,6

Folato (mg/l)

0,55

Vitamna A (UI/l)

1.025

cido Oleico

Vitamina B12 (g/l)

cido Lurico

0,8

Vitamina C (mg/l)

11

cido Mirstico

3,0

Vitamina D (UI/l)

14

cido Palmtico

Vitamina E (mg/l)

0,5

cido Linoleico

1,2

Vitamina K (g/l)

60

cido Linolnico

0,75

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Macronutrientes no leite no leite de vaca I: lpides

Os lpides encontram-se, no leite, na forma de glbulos recobertos por membranas e so responsveis pela caraterstica
de emulso. Noventa e cinco por cento ou mais desses lpides
encontram-se na forma de trigicerdeos, de diferentes comprimentos de cadeia e formas de saturao.7-10 A composio molecular dos triglicerdeos possibilita que esse tenha forma lquida
temperatura ambiente por possuir trs cadeias de carbono integradas molcula de glicerina (tri-lcool). Os demais lpides
do leite esto na forma de diglicerdeos (cerca de 2%), colesterol
(0,5%), fosfolpides (1%) e cidos graxos livres. A Tabela 2 apresenta a distribuio dos cidos graxos do leite.
Tabela 2. Composio lipdica do leite. Adaptado de Haug et al.9
Composio

g/l

Gordura

33

cidos graxos saturados

19

cidos graxos insaturados

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Estudos sobre o leite segunda parte: os processos digestivos no ser humano e sua relao com o consumo do leite de vaca

Macronutrientes no leite no leite de vaca II: protenas

As protenas so estruturas moleculares formadas pelos
aminocidos. Alguns aminocidos so considerados essenciais ou indispensveis, como o caso da leucina, isoleucina, cistena e metionina presentes no leite, entre
outros. As protenas predominam nos alimentos de origem animal.8,11
O leite de vaca possui aproximadamente 32 g de protena por litro de leite. A casena constitui 80% da quantidade
de protena do leite e encontra-se organizada em pequenas
micelas. Bioquimicamente liga-se ao clcio, formando o caseinato de clcio. Ela , tambm, carreadora do fosfato. A
casena responsvel pela coagulao do leite, quando em
presena de ambiente cido, como o caso do contato com o
estmago ou pela ao do cido lctico produzido a partir da
ao das bactrias cido-lcticas.7-10
O leite possui ainda protenas que esto presentes na sua
frao srica, aquela que permanece destacada da coagulao, que so mais solveis que a casena: as -lactoglobulinas
e -lactoglobulinas.7,9,10
Macronutrientes no leite no leite de vaca III: carboidratos
O carboidrato predominante no leite a lactose, um dissacardeo formado por uma molcula de glicose e uma molcula
de galactose. A lactose considerada o menos doce dos dissacardeos (sacarose e maltose).7-10
No tubo digestivo, a absoro desse carboidrato est
condicionada ao da enzima lactase, presente no intestino delgado. Dificuldades com a digesto do leite podem
ser atribudas deficincia da lactase e manifestam-se por
clicas intestinais, flatulncia, nuseas, vmitos e diarreia.
No processo de acidificao do leite por bactrias como
ocorre na formao da coalhada, do iogurte, dos leites fermentados ou no processamento do queijo, a lactose total
ou parcialmente transformada em cido lctico e galactose,
cujas concentraes dependem do tipo de preparao, facilitando a assimilao desse acar.7-10
Micronutrientes presentes no leite de vaca I: minerais
O leite possui clcio, sdio, fsforo, potssio, cloretos, magnsio, selnio, iodo, magnsio, zinco em quantidades significativas, sendo pobre em ferro e tambm em cobre. Em
relao ao aspecto nutricional relevante destacar o leite
como importante fonte de clcio e fsforo, fundamentais
para muitas reaes fisiolgicas, mas possuindo uma relao
central com o desenvolvimento dos ossos. nos ossos que se
encontram as maiores concentraes do fosfato de clcio. 7-10
Micronutrientes presentes no leite de vaca II: vitaminas
A vitamina que mais se destaca quantitativamente no leite
a vitamina A, seguida pelas demais vitaminas lipossolveis:
D, E e K. As vitaminas do complexo B esto presentes, mas
em quantidades menores. 7-10

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Os processos de tratamento do leite pela

indstria e regime alimentar do gado leiteiro
Por se tratar de um alimento altamente perecvel e um excelente meio de cultura para diversos microrganismos, a
comercializao do leite para centros urbanos distantes do
campo instigou o desenvolvimento de mtodos para eliminao e controle dos microrganismos. Os principais tratamentos so:
- Pasteurizao: consiste no aquecimento progressivo
do leite at temperaturas em torno de 70 C. Associa-se
tambm a homogeneizao que consiste na reduo do tamanho das partculas de gordura por meio de turbulncias
e choques. O leite deve ser mantido refrigerado durante o
transporte, armazenagem e venda.8,10
- UHT (Ultra high temperature): o leite longa vida.
Trata-se de um processo semelhante pasteurizao, mas
que esteriliza o leite. Consiste em uma etapa inicial de elevao da temperatura a 80 C e posteriormente esse submetido a um choque trmico elevando a temperatura at
140 C. A seguir realizada a homogeneizao e envase.9,10
Alm desses processos, a indstria desenvolveu vrias
possibilidades de enriquecimento do leite com minerais e
vitaminas, de reduo do seu teor de gordura e de lactose.
A literatura admite que ainda no se investigou adequadamente os efeitos que porventura possam ser provocados pela
homogeneizao do leite, levando destruio da membrana plasmtica apical das macromolculas lipdicas originais
que so transformadas em pequenas molculas. Questionamentos tambm so levantados em relao aos efeitos dos
tratamentos trmicos sobre a bioatividade do leite e seus
componentes.9 Os processos de industrializao dos derivados do leite no sero abordados nesse trabalho.
Alm dessas modificaes induzidas pela indstria de
alimentos, a composio do leite pode ser afetada pelos regimes de alimentao do gado leiteiro. A zootecnia afirma que
atravs de regimes alimentares o gado poderia produzir leite
com maior teor de selnio, iodo ou cidos graxos especficos.9

Concluso
A compreenso do ser humano e dos processos envolvidos
na digesto e nutrio atravs da antroposofia trazem elementos conceituais novos para o debate sobre o tema do
consumo do leite na alimentao humana.
Como exposto na reviso de literatura, os alimentos
so portadores de foras segundo os reinos dos quais
procedem e seu consumo orienta tambm as foras
resultantes de sua digesto para as regies que constituem o homem trimembrado. A nutrio advm como
resultado da atuao dinmica das foras presentes no
homem para transformao dos nutrientes em componentes prprios ou self.

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Benevides IA

O primeiro trabalho com os resultados dessa pesquisa

validou a percepo de que embora o leite seja um alimento
de origem animal, comporta-se como um alimento vegetal
pois preservado parcialmente da atuao das foras formativas. Nessa mesma etapa da pesquisa, o leite foi relacionado s foras do sono e do crescimento.
Os resultados da presente etapa sobre a composio do
leite e sua relao com a digesto no homem apontam, de
maneira complementar, que existe um equilbrio bastante
harmonioso entre os macronutrientes e micronutrientes
constituintes (lpides, protenas, acares, vitaminas e minerais), bem como dos elementos que representam o reino
mineral, vegetal e animal no leite. Nesse sentido, possvel
afirmar que a sua digesto no ir direcionar ou aprisionar
as foras exclusivamente na regio neurossensorial ou metablica, permitindo estimulao e nutrio dos trs polos
constituintes do ser humano.
Retomando a afirmao de Steiner de que o leite um
dos alimentos mais perfeitos da natureza, encontramos,
na literatura antroposfica, elementos abundantes para
sua sustentao. Por outro lado, esse argumento pode ser
sustentado, tambm, do ponto de vista puramente materialista. Observou-se que o leite um alimento bastante
completo, que supre uma grande parte das necessidades
dirias de diversos nutrientes.
Entretanto, Steiner referia-se ao leite cru, consumido em
sua forma integral, sem que tivesse passado por tratamentos trmicos ou enriquecimento com substncias. O leite
nessa situao porta consigo qualidades muito diversas e
que no podem ser desdobradas em substncias quantificveis. Essas foras compem a vitalidade doada pela vaca
no processo de gerao do leite e podem resultar em grande
benefcio para a sade.
Pelo exposto, possvel afirmar, de maneira genrica,
que o leite um bom alimento para o ser humano. Embora
atualmente seja bastante rara a possibilidade de consumo
do leite in natura e diretamente da natureza pela grande
maioria das pessoas, essa possibilidade representaria uma
adicional de qualidade ao alimento, desde que no envolvesse riscos sanitrios.
Em nossa observao, h um paradoxo importante
entre essa perfeio observada no leite e sua relao
com os processos digestivos e de nutrio no ser humano. Esse aspecto poderia ser postulado como uma
hiptese para posterior observao emprica: por ser
um alimento to prximo do ser humano, o leite exigiria pouco esforo de transformao para tornar-se
self. Nesse sentido, uma alimentao com predomnio
de contedos lcteos poderia tornar o organismo menos
ativo do ponto de vista da demanda pela atuao das
foras digestivas ou catablicas.
Em relao recomendao ou no quanto ao uso do
leite na alimentao, vale ressaltar que a medicina antro-

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posfica uma abordagem que considera a situao de

cada indivduo em profundidade. Esse princpio deve ser
seguido tambm para as orientaes alimentares. Dessa
forma, possvel que uma reduo do consumo de leite
possa ser recomendada a alguns indivduos visando estimular que outros alimentos ocupem maior espao na
dieta, levando transformao do paladar infantil ou
montono em habilidade para implementar mudanas
e superar desafios, por exemplo. Outra possibilidade
na presena de quadros patolgicos alrgicos ou inflamatrios em que a mucosa intestinal necessita de um
repouso. Um aumento do consumo tambm pode ser recomendado em situaes individuais especficas.
Assim, fundamental ampliar o conhecimento sobre as qualidades presentes no leite que chega mesa
para consumo e as necessidades nutricionais e de equilbrio do indivduo que procura orientao nutrolgica
ou nutricional, considerando, de preferncia, as possibilidades oferecidas pela medicina antroposfica para
compreenso do ser humano e de sua relao com o
universo que o circunda.
Declarao de conflito de interesses
Nada a declarar.
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Avaliao: Editor e dois membros do conselho editorial

Recebido em 07/07/2014
Aceito em 17/08/2014

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