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ISSN 1677-7042

SECRETARIA DE AVIAO CIVIL

AGNCIA NACIONAL DE AVIAO CIVIL
SUPERINTENDNCIA DE SEGURANA
OPERACIONAL
PORTARIAS DE 9 DE AGOSTO DE 2011
O SUPERINTENDENTE DE SEGURANA OPERACIONAL, no uso das atribuies que lhe confere o art. 43 do Regimento Interno da Agncia Nacional de Aviao Civil, aprovado
pela Resoluo n 110, de 15 de setembro de 2009, publicada no
Dirio Oficial da Unio do dia 21 de setembro de 2009, resolve:
N o- 1.517 - Renovar a homologao dos cursos de Piloto Privado
Avio, Piloto Privado Helicptero, Piloto Comercial Avio, Piloto
Comercial Helicptero, Instrutor de Voo Avio e Instrutor de Voo
Helicptero, partes terica e prtica, pelo perodo de 05 (cinco) anos,
do Aeroclube de Francisco Beltro, em Francisco Beltro - PR; e
N o- 1.518 - Homologar o Curso de Comissrio de Voo, partes terica
e prtica e o Curso de Piloto Comercial / IFR Avio, parte terica,
pelo perodo de 05 (cinco) anos, da Harpia Flight Academy Escola de
Aviao Civil Ltda., em So Paulo - SP.
O inteiro teor das Portarias acima encontra-se disponvel no
stio da ANAC na rede mundial de computadores - endereo
http://www.anac.gov.br.
DAVID DA COSTA FARIA NETO
RETIFICAES
Na Portaria ANAC n 1474/SSO, de 03 de agosto de 2011,
publicado no Dirio Oficial da Unio n 149, de 04 de agosto de
2011, Seo 1, pgina 01, onde se l: "Helirio Aerotxi Ltda", leiase: "Helirio Txi Areo Ltda.".
Na Portaria ANAC n 1516/SSO, de 08 de agosto de 2011,
publicado no Dirio Oficial da Unio n 152, de 09 de agosto de
2011, Seo 1, pgina 02, onde se l: "Helirio Aerotxi Ltda", leiase: "Helirio Txi Areo Ltda.".

Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento
.

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA

DEPARTAMENTO DE INSPEO
DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
RESOLUO N o- 2, DE 9 DE AGOSTO DE 2011
O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA DO MINISTRIO DA AGRICULTURA,
PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe
conferida pelo art. 902, do Decreto n 30.691, de 29 de maro de
1952, e tendo em vista o que consta do Processo n
21020.001455/2011-45, resolve:
Art. 1 Aprovar tecnologia do sistema de asperso aplicado
no processo de resfriamento de meias-carcaas de bovdeos e o Anexo desta resoluo.
Art. 2 A utilizao da tecnologia do sistema de asperso
aplicado no processo de resfriamento de meias-carcaas de bovdeos
fica condicionada aplicao dos critrios determinados no Anexo.
Art. 3 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA
ANEXO
CRITRIOS PARA A UTILIZAO DE SISTEMA DE
ASPERSO APLICADO NO PROCESSO DE RESFRIAMENTO
DE MEIAS-CARCAAS DE BOVDEOS
1. DEFINIES
- Peso "quente" das meias-carcaas - Peso obtido da pesagem
durante o abate, previamente a etapa da lavagem.
- Peso "frio" das meias-carcaas - Peso obtido da pesagem
aps as meias-carcaas serem resfriadas com utilizao de asperso,
no momento em que estas sero destinadas a desossa ou para a
expedio antes de serem embaladas.
- Programa de Controle de Asperso de Carcaas (PCAC) Programa de Autocontrole elaborado pelos estabelecimentos interessados em utilizar o sistema de asperso durante o processo de
resfriamento das meias-carcaas com objetivos de evitar o ganho
indevido de peso das mesmas, decorrente da asperso e prevenir a
introduo de perigos microbiolgicos atravs da ao da gua aspergida (condensao nas cmaras, contaminao cruzada).

1
- Sistema de Asperso no Processo de Resfriamento das
Meias-Carcaas - processo de resfriamento das meias-carcaas, que
utiliza o mecanismo de asperso destas com gua fria com os objetivos de diminuir o tempo de queda da temperatura superficial para
5C e reduzir a perda de peso das meias-carcaas devido ventilao
forada.
2. INTRODUO
Os estabelecimentos que pretendem utilizar sistema de asperso das meias-carcaas durante o processo de resfriamento tm a
responsabilidade de assegurar que o sistema seja utilizado conforme o
Programa de Controle de Asperso de Carcaas (PCAC), submetido
previamente avaliao do DIPOA, conduzida de acordo com o
estabelecido pela presente Resoluo.
O PCAC dever assegurar que o conjunto de meias-carcaas
submetidas asperso durante o processo de resfriamento no apresente ganho de peso, de modo a evitar a fraude econmica.
O PCAC tambm dever assegurar que o sistema de asperso
das meias-carcaas durante o processo de resfriamento foi projetado,
instalado e operado de modo a prevenir a introduo de perigos
microbiolgicos.
No caso de estabelecimentos exportadores, a utilizao do
sistema de Asperso no Processo de Resfriamento das Meias-Carcaas fica condicionada ao atendimento de requisitos especficos dos
pases importadores.
3. DA SOLICITAO PARA A INSTALAO DO SISTEMA DE ASPERSO NO PROCESSO DE RESFRIAMENTO
DAS MEIAS-CARCAAS PELOS ESTABELECIMENTOS INTERESSADOS
Os estabelecimentos que almejam implantar o sistema de
asperso durante o processo de resfriamento das meias-carcaas devero, previamente instalao do referido sistema, submeter s representaes do DIPOA nos Estados (SIPOA's, SISA's e SIFISA's),
para avaliao:
- o PCAC;
- a descrio do sistema automatizado responsvel pelo controle dos protocolos de ciclos de asperso;
- o protocolo de validao especificando prazos, plano amostral e laboratrios onde sero realizadas as anlises; e
- avaliao e parecer conclusivo do Servio de Inspeo
Federal (SIF) local.
4. DA AUTORIZAO PARA A INSTALAO DO SISTEMA DE ASPERSO NO PROCESSO DE RESFRIAMENTO
DAS MEIAS CARCAAS
Compete s representaes do DIPOA nos Estados (SIPOA's, SISA's e SIFISA's) proceder anlise tcnica, aprovao do
processo e autorizao da instalao dos equipamentos.
4.1. Do Programa de Controle de Asperso de Carcaas
(PCAC)
O PCAC dever ser elaborado e supervisionado por responsvel tcnico e incluir:
I. Descrio dos protocolos referentes aos ciclos de asperso
das meias-carcaas durante o processo de resfriamento;
II. Descrio dos procedimentos para a pesagem das meiascarcaas "quentes" e meias-carcaas "frias";
III. Descrio dos procedimentos para a seleo aleatria das
meias-carcaas "frias" e "quentes";
IV. Descrio dos registros referentes ao monitoramento e
verificao de controle de processo que sero gerados e a durao do
tempo que estes sero mantidos, especificados nos protocolos referentes aos ciclos de asperso das meias-carcaas;
V. Descrio das medidas preventivas e corretivas no caso da
identificao de desvios na execuo dos ciclos de asperso que
propiciem o ganho indevido de peso ou que promovam risco sanitrio
(condensaes, contaminaes cruzadas por aspersores mal direcionados ou com presso indevida, temperatura da gua);
VI. Descrio dos procedimentos de higienizao pr-operacional e operacional dos equipamentos e instalaes envolvidos no
procedimento de asperso das meias-carcaas;
VII. Descrio dos procedimentos de aferio e calibrao
dos instrumentos responsveis pelo controle de processo;
VIII. Descrio dos procedimentos de manuteno preventiva e corretiva nos equipamentos e instalaes envolvidos no procedimento de asperso das meias-carcaas;
IX. As anlises microbiolgicas em meias-carcaas utilizadas
para a verificao do controle de processo e os indicadores de inocuidade do processo de abate e de higiene/qualidade;
X. Descrio de um programa de treinamento destinado aos
executores do PCAC.
Os estabelecimentos devero gerar registros auditveis referentes execuo dos procedimentos descritos nos itens I a X
acima de acordo com as freqncias estabelecidas no PCAC aprovado
e disponibilizados, em forma impressa ou eletrnica, e a qualquer
tempo para o Servio de Inspeo Federal.
Os procedimentos descritos nos itens I a X podero no ser
especificados no PCAC, quando detalhados nos demais programas de
autocontrole elaborados pelos estabelecimentos interessados.
4.1.1 Dos requisitos para a instalao de sistema automatizado responsvel pelo controle dos ciclos de asperso
O sistema automatizado responsvel pelo controle dos ciclos
de asperso propostos no PCAC, bem pela gerao de registros,
dever atender aos seguintes requisitos:
- possuir mecanismos de segurana que permitam rastrear e
identificar, por data, hora e operador, as aes realizadas referentes
criao, modificao e excluso de registros eletrnicos.
- permitir a reteno das informaes de segurana durante
todo o perodo de manuteno dos registros, disponveis para reviso
e recuperao.
- permitir que as alteraes efetuadas em registros no resultem na perda da informao substituda.

Este documento pode ser verificado no endereo eletrnico http://www.in.gov.br/autenticidade.html,

pelo cdigo 00012011081000016

N 153, quarta-feira, 10 de agosto de 2011

- possuir mecanismo e procedimentos de verificao que
garantam que apenas pessoal autorizado o utilize para gerar, assinar,
alterar ou acessar registros, bem como realizar quaisquer outras operaes, de forma a preservar a confiabilidade das informaes originais e assinaturas.
- ser validado por profissionais habilitados, de forma a garantir que sua preciso, consistncia, e capacidade de discernir registros invlidos ou alterados.
4.1.2. Dos protocolos referentes aos ciclos de asperso das
meias-carcaas aplicados durante o processo de resfriamento
Os protocolos referentes aos ciclos de asperso das meiascarcaas utilizados durante o processo de resfriamento devero ser
elaborados pelos estabelecimentos interessados de acordo com:
- as condies estruturais das instalaes e equipamentos;
- os procedimentos operacionais empregados durante a execuo das atividades, incluindo tempo mdio do resfriamento das
meias-carcaas;
- as caractersticas dos animais rotineiramente abatidos, incluindo peso e acabamento de gordura;
- os programas de autocontrole j desenvolvidos e implantados pelo estabelecimento como pr-requisitos;
Os protocolos referentes aos ciclos de asperso das meiascarcaas utilizados durante o processo de resfriamento devero detalhar, no mnimo, os parmetros especificados abaixo e sua correlao:
- a freqncia e o tempo de asperso empregados durante o
processo de resfriamento das meias-carcaas;
- perodo de desumidificao das meias-cacaas (drenagem)
empregado em cada ciclo;
- os tipos de aspersores, calibre dos canos e suas especificaes para a instalao nas cmaras de resfriamento e antecmaras, quando pertinente (espaamento e altura entre os aspersores,
p-direito, condies de exausto);
- a presso e a temperatura da gua no superior a 2C;
- parmetros de controle de asperso para evitar nebulizao
ou contaminao cruzada;
- velocidade de circulao de ar.
5. DA VALIDAO DO SISTEMA DE ASPERSO NO
PROCESSO DE RESFRIAMENTO DAS MEIAS-CARCAAS
Os estabelecimentos que obtiverem a autorizao para a instalao do sistema de asperso no processo de resfriamento das
meias-carcaas, para incorporar tal prtica na sua rotina, devero
obrigatoriamente validar o PCAC.
A validao do PCAC dever demonstrar que os procedimentos descritos evitam o ganho indevido de peso das mesmas (fraude econmica) e previnem a introduo de perigos microbiolgicos.
Os procedimentos relacionados validao do PCAC podero ser realizados pela prpria equipe da garantia da qualidade ou
por terceira parte devidamente habilitada. Deve ser gerado documento
final de validao que consolide todas as atividades e avaliaes
realizadas neste perodo.
O PCAC dever ser revalidado a cada alterao ou anualmente, nos casos em que no houver modificaes.
5.1 Das obrigaes dos estabelecimentos durante o processo
de validao do PCAC
A validao do PCAC incluir, mas no estar limitada a:
(i) dados tcnicos disponveis para o suporte tcnico-cientfico do Programa;
(ii) testes executados para avaliar a eficincia dos procedimentos descritos no PCAC;
(iii) reviso dos registros referentes:
- ao monitoramento dos parmetros estabelecidos para a avaliao do controle de processo, e respectivas aes preventivas e
corretivas;
- a aferio e calibrao dos instrumentos de controle do
processo.
Durante a validao do PCAC devero ser executados, no
mnimo, os modelos de testes regulamentados na presente Resoluo.
5.1.2 Dos testes aplicados durante a validao dos ciclos de
asperso descritos no PCAC, com vistas a prevenir o ganho de peso
A finalidade do modelo abaixo avaliar se o ciclo de asperso descrito no PCAC previne o ganho indevido de peso, ou seja,
verificar se os protocolos referentes aos ciclos de asperso propostos
no propiciam que o peso "frio" total das meias-carcaas testadas no
ultrapasse o peso "quente" total das mesmas.
No devem ser removidos cortes ou partes das meias-carcaas antes de se registrar o peso "frio" das mesmas.
A metodologia empregada para os testes consiste em:
- selecionar aleatoriamente 1,5% da capacidade aprovada de
abate, nunca inferior a 10 carcaas (20 meias-carcaas) por dia;
- determinar o peso "frio" e "quente" total das meias-carcaas selecionadas;
- caso o peso "frio" total das meias-carcaas selecionadas
no ultrapasse o peso total "quente", estas podero ser processadas ou
expedidas;
- Caso o peso "frio" total das meias-carcaas selecionadas
ultrapasse o peso total "quente", os estabelecimentos devero identificar as causas dos desvios, e tambm prever o destino apropriado
para os lotes acometidos, incluindo a extenso do resfriamento sem
asperso de gua at perda do excesso absorvido;
- Caso o peso "frio" total das meias-carcaas selecionadas
ultrapasse o peso total "quente", o estabelecimento dever paralisar as
operaes de asperso at que o sistema seja ajustado, e aps as
devidas correes reiniciar ciclo de testes, para fins de reavaliao
dos protocolos dos ciclos de asperso propostos.

Documento assinado digitalmente conforme MP n o- 2.200-2 de 24/08/2001, que institui a

Infraestrutura de Chaves Pblicas Brasileira - ICP-Brasil.