Educao

em Sade
VOL. 24

Receitas Ps-operatrio de

Cirurgia Baritrica

Receitas Ps-operatrio de

Cirurgia Baritrica
Ciglea do Nascimento
Carina Blume
Fabricia Teixeira Escobar
Nutricionistas

Sumrio
Receitas ps operatrio fase 1

Creme de espinafre

Creme de tomate

Creme de milho

Creme de abbora

Creme de beterraba

Creme de mandioquinha com carne

Creme de mandioquinha e brcolis

Creme de frango e champignon

Consome de palmito

10

Creme de couve-flor

10

Creme de aspargos

11

Sopa cremosa de brcolis

12

Sopa de legumes

12

Sopa de agrio

13

Sopa de cenoura

14

Sopa de champignon

14

Sopa de aveia com verduras

15

Sopa de moranga com peito de frango

15

Receitas ps operatrio fase 2

16

Sopa de cebola

16

Sopa cremosa light de espinafre

17

Sopo

17

Minestrone

18

Sopa de lentilha

19

Sopa de feijo

19

Sopa de alho por

20

Canja light

21

Sopa de abbora com gengibre e agrio

22

Sopa de cenoura com champignons

22

Sopa light de batata e ervas

23

Sufl de beterraba

24

Sufl de legumes

25

Sufl de brcolis

25

Sufl de frango

26

Pur de couve-flor

27

Mousse de peixe

27

Omelete de espinafre

28

Mousse de queijo e ervas

29

Fl de espinafre e queijo

30

Sufl de abobrinhas

31

Receitas ps operatrio fase 3

32

Lasanha de abobrinha

32

Fil de frango recheado com espinafre

32

Lasanha de berinjela com frango e ricota

33

Almndegas de soja

34

Omelete de legumes

35

Peixe ao forno

36

Receitas ps-operatrio fase 1

Creme de espinafre
Ingredientes:
1 mao de espinafre cozido
xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de leo
Alho e sal a gosto
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o espinafre, o leite e a farinha de trigo. Reservar.
Numa panela, levar o leo e o tempero ao fogo baixo. Tampar e, depois
de alguns segundos, acrescentar o espinafre j batido. Cozinhar, mexendo sempre, at que engrosse.
Valor calrico por poro: 60 kcal

Creme de tomate
Ingredientes:
800g de tomates pelados (2 latas)
2g de alho desidratado (1 colher de sobremesa)
3g de cebola desidratada (1 colher de sobremesa)
8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)
2ml de molho ingls (1 colher de ch)
Manjerico (1 colher de caf)
Tomilho (1 pitada)
Salsa desidratada (1 colher de ch)
Adoante lquido (3 gotas) ou adoante em p (1 colher rasa de caf)
Sal a gosto

Modo de preparo:
Bater os tomates pelados no liquidificador, junto com o alho e a cebola. Misturar todos os ingredientes numa panela. Tampar e levar ao fogo
alto. Cozinhar durante 10 minutos ou at que levante fervura. Destampar e cozinhar por mais 5 minutos.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 54 kcal

Creme de milho
Ingredientes:
1 colher (ch) de leo
Alho e sal a gosto
1 cebola pequena picada
1 lata de milho escorrido
1 xcara de leite desnatado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Numa panela com leo, tampada, refogar o tempero e a cebola em
fogo baixo. Reservar. No liquidificador, bater o milho com o leite e a
farinha. Juntar a mistura batida ao refogado e cozinhar em fogo baixo
at engrossar como mingau.
Valor calrico por poro: 129 kcal

Creme de abbora
Ingredientes:
1 kg de abbora bem lavada e cortada em cubos
2 cenouras raspadas
1 tomate
1 talo de salso ou salsa
1 colher (ch) sal ou tempero pronto de alho e sal
6

1 cebola pequena inteira

6 xcaras (ch) de gua
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela de presso, cobrir com a gua,
tampar e levar ao fogo alto at a panela comear a chiar. Abaixar o fogo
e cozinhar por 20 minutos. Esperar at esfriar e bater tudo no liquidificador. Este prato pode ser congelado e, para descongelar, levar ao micro por 8 a 10 minutos. Experimente substituir a abbora por cenoura,
ervilha ou qualquer outro tipo de legume, gros ou folhas.
Valor calrico por poro: 141 kcal

Creme de beterraba
Ingredientes:
250g de beterraba (2 unidades mdias)
10g de farinha de trigo (1 colher de sopa)
300ml de gua (2 xcaras)
8g de caldo de galinha com 0% gordura (1 envelope)
35g de cebola picada (1/2 unidade)
150ml de leite desnatado (1 xcara)
Pimenta vermelha a gosto
Noz moscada (1 pitada)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa panela colocar a gua, o caldo de galinha e os temperos. Deixar
ferver por 5 minutos. Picar a beterraba e acrescentar ao caldo. Dissolver
a farinha no leite e juntar com o caldo. Mexer sempre. Bater no liquidificador, aquecer e servir quente.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 55 kcal
7

Creme de mandioquinha com carne

Ingredientes:
1kg de carne alcatra moda
500g de aipim
2 cebolas mdias
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 dente de alho
Cheiro verde a gosto
2 litros de gua fervente
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Em uma panela grande fritar a carne moda no azeite at dourar. Picar
a cebola e o alho e adicionar carne; colocar o sal, a gua fervente e o
aipim e cozinhar por 20 minutos. Adicionar 1 litro de gua fria. Cozinhar
por mais 20 minutos ou at o aipim desmanchar. Adicionar a pimentado-reino e o cheiro verde. Liquidificar tudo e servir.

Creme de mandioquinha e brcolis

Ingredientes:
1 colher (ch) de raspas de casca de laranja
2 dentes de alho amassados
2 xcaras (ch) de brcolis picado
500 g de mandioquinha
1 colher (ch) de azeite de oliva
xcara de creme de leite light
1 tablete de caldo de legumes com 0% de gordura
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de preparo:
Raspar a mandioquinha e cortar em pedaos. Colocar em uma panela,
8

juntar o caldo de legumes, as raspas de laranja e 5 xcaras (ch) de

gua. Levar ao fogo baixo e cozinhar com a panela semi tampada, por
cerca de 30 minutos, ou at que a mandioquinha fique macia. Esperar
amornar e bater no liquidificador. Na mesma panela, aquecer o azeite
e refogar o alho. Acrescentar os brcolis e o caldo batido no liquidificador e deixar at comear a ferver. Adicionar o creme de leite, e polvilhar a cebolinha no momento de servir.
Valor calrico por poro: 190 kcal

Creme de frango e champignon

Ingredientes:
100g peito de frango cozido
100g champignons frescos
2 copos da gua em que foram cozidos os peitos de frango
1 colher (sopa) de margarina
1 gema
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
colher (sopa) de salsa picadinha
cebola picada
2 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes, passados pela peneira
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Levar a panela ao fogo com a margarina, o alho, a cebola e o tomate.
Fazer um bom refogado, juntar os peitos cortados em pedaos regulares e os champignons cortados em lminas. Refogar bem. Misturar os
dois copos da gua do cozimento da carne com as gemas e a farinha,
bater no liquidificador, coar em peneira fina, colocar numa panela e
levar ao fogo. Mexer sempre at obter um creme cozido e consistente. Juntar o refogado de frango e champignons, misturar bem, provar
9

o sal e temperar com a pimenta do reino (opcional). Deixar levantar

fervura, acrescentar a salsa picada. Misturar rapidamente e liquidificar.

Consome de palmito
Ingredientes:
300g de palmito
2 colheres (sopa) de farinha de trigo desmanchada em 200ml de gua
Temperos vontade
1 pitada de noz moscada
1 colher (sopa) de margarina light
10g cebola
Tempero verde vontade
Modo de preparo:
Picar a cebola e refogar com a margarina. Liquidificar o palmito e a farinha com a gua da lata. Misturar a cebola. Deixar cozinhar e corrigir o
tempero. Acrescentar a noz moscada. Servir quente com tempero verde picado.
Valor calrico por poro: 52 kcal

Creme de couve-flor
Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola em rodelas
1 folha de louro
gua fervente
1 sach de caldo de galinha 0% de gordura
350g de couve-flor
Tempero a gosto: noz moscada, pimenta do reino
1 xcara de leite desnatado
10

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Derreter a margarina na panela e refogar a cebola com o louro. Juntar
a gua fervente mais o caldo de galinha, couve-flor e deixar ferver bem
por 20 minutos ou at que a couve-flor fique bem cozida. Liquidificar e
voltar panela, engrossando com a farinha de trigo dissolvida no leite.
Servir a seguir.
Valor calrico por poro: 35,8 kcal

Creme de aspargos
Ingredientes:
1 cebola pequena picada (80g)
2 xcaras (ch) de aspargos frescos em
pedaos (250g)
1 colher (ch) rasa de azeite (2g)
1 litro de caldo de frango
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20g)
xcara (ch) de leite desnatado (100ml)
5 colheres (sopa) de creme de leite light (60g)
Tomilho fresco a gosto
Modo de preparo:
Refogar a cebola e os aspargos no azeite. Adicionar o caldo de frango
e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Dissolver a farinha de
trigo no leite e adicionar ao caldo. Retirar ao ferver e adicionar o creme
de leite e o tomilho. Bater no liquidificador e servir.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 90 kcal

11

Sopa cremosa de brcolis

Ingredientes:
300 g de brcolis
300 g de couve-flor
1 batata mdia picada
1 cenoura mdia picada
1 cebola mdia picada
1 xcara (ch) de gua
3 xcaras (ch) de leite desnatado
tablete de caldo de galinha 0% de gordura
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes, menos o leite, em uma panela funda,
tampar e levar ao fogo por 15 a 20 minutos ou at que os vegetais
estejam bem cozidos. Mexer de 2 a 3 vezes. Deixar descansar por 7 minutos. Liquidificar, colocar na panela, adicionar o leite, misturar bem e
levar novamente ao fogo por mais 8 a 12 minutos, mexendo a cada 3
minutos. Servir bem quente.
Valor calrico por poro: 70 kcal

Sopa de legumes
Ingredientes:
150g de abobrinha (1 unidade mdia)
100g de cenoura (1 unidade mdia)
140g de batata mdia (1 unidade mdia)
100g de vagem (5 unidades)
150g de salso (1 talo)
10g de alho (2 dentes)
8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)
70g de cebola (1 unidade mdia)
12

Tomilho (1 colher de ch)

Manjerico (2 colheres de sopa picado)
Pimenta do reino (1 pitada)
Modo de preparo:
Descascar os legumes e cort-los. Retirar a ponta das vagens, picar e
cozinhar junto com os legumes em 1 litro de gua, com o salso, o alho
e o tomilho. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do fogo e
bater no liquidificador. Coar em uma peneira e reservar. Levar ao fogo
uma panela com pouco leo, frite a cebola ralada at murchar. Adicionar os legumes processados, temperar com sal e pimenta a gosto, juntar o manjerico e servir.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 46 kcal

Sopa de agrio
Ingredientes:
7,5g de alho picado (1 dente)
10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)
210g de batatas descascadas e cortadas em pedaos (3 unidades pequenas)
Sal a gosto
1 litro de gua (5 copos)
100g de agrio (1/2 mao pequeno com os talos grossos cortados)
Modo de preparo:
Numa panela, fritar o alho na margarina light at dourar. Juntar as batatas, o sal e a gua. Tampar a panela e cozinhar at ficarem macias.
Adicionar o agrio e cozinhar por 1 minuto. Retirar do fogo e bater
tudo, aos poucos, no liquidificador. Voltar panela, aquecer e servir em
seguida.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 39 kcal
13

Sopa de cenoura
Ingredientes:
15g de cebola cortada em rodelas finas (1/2 unidade pequena)
50g de salso (1/3 de talo cortado em fatias finas)
70g de batata (1 unidade pequena descascada e cortada em
rodelas)
100g de cenoura (1 unidade mdia fatiada)
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Noz moscada (a gosto)
225ml de gua (1 xcara)
50g de creme de leite light (1 xcara de cafezinho)
Modo de preparo:
Numa panela grande, colocar a cebola e o salso. Adicionar a batata e a
cenoura. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, juntando a gua.
Tampar a panela e deixar ferver em fogo alto at que as cenouras e as
batatas fiquem macias. Retirar do fogo, destampar a panela e deixar os
vegetais esfriarem ligeiramente. Passar tudo no liquidificador. Colocar
a sopa de volta na panela e juntar o creme de leite light. Verificar o tempero, aquecer a sopa e servir.
Rendimento: 1 poro | Valor calrico por poro: 40 kcal

Sopa de champignon
Ingredientes:
15g de cebola (1/2 unidade pequena picada)
10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)
10g de farinha de trigo (1 colher de sopa)
400g de champignon fatiado (4 xcaras)
8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)
Tomilho e pimenta do reino (1 pitada)
14

Salsa picada (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela no aderente, dourar a cebola na margarina at ficar
macia. Acrescentar a farinha e cozinhar at dourar levemente. Juntar
os champignons e deixar cozinhar por 5 minutos. Dissolver o caldo de
galinha em gua fervente e juntar o tomilho e a pimenta do reino. Diminuir o fogo e, deixar cozinhar por mais 10 minutos at engrossar e,
aps, bater tudo no liquidificador. Ao servir, salpicar com salsinha.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 40 kcal

Sopa de aveia com verduras

Ingredientes:
1 litro de gua (5 copos)
8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)
100g de cenoura (1 unidade mdia)
30g de agrio (6 ramos mdios)
10g de queijo parmeso (1 colher de sopa rasa)
15g de aveia (4 colheres de sopa cheias)
Modo de preparo:
Ferver a gua com o caldo de galinha e juntar a aveia. Quando a aveia
estiver cozida, acrescentar o agrio e a cenoura e bater no liquidificador. Na hora de servir, colocar o queijo parmeso.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 61 kcal

Sopa de moranga com peito de frango

Ingredientes:
100g de peito de frango (1 bife mdio)
15

1 litro de gua (5 copos)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)
250g de moranga (2 escumadeiras cheias)
40g de couve chinesa (2 folhas mdias)
Modo de preparo:
Cozinhar o peito de frango na gua. Acrescentar o caldo de galinha.
Colocar a moranga e deixar ferver at desmanchar. Desfiar o peito de
frango. Quando a sopa estiver bem cozida, cortar a couve bem fininha
e acrescentar sopa. Deixar ferver por mais 5 minutos e liquidificar.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 57 kcal

Receitas ps-operatrio fase 2

Sopa de cebola
Ingredientes:
210g de cebola (3 unidades mdias)
10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)
8ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)
60g de po light (3 fatias)
3 litros de gua (15 copos)
Organo a gosto
Modo de preparo:
Cortar a cebola em rodelas finas e colocar numa panela junto com a
margarina para refogar. Adicionar a gua, o caldo de galinha e o sal.
Deixar ferver at a cebola ficar bem cozida. Cortar os pes em quadrinhos e colocar numa frigideira com o azeite de oliva para dourar. Acrescentar organo. Servir a sopa com os pes torrados por cima.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 62 kcal
16

Sopa cremosa light de espinafre

Ingredientes:
1 mao mdio de espinafre
1 colher (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
1 caixinha de creme de leite light
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar o espinafre, separar somente as folhas e coloc-las numa panela.
Tampar a panela e levar ao fogo at as folhas murcharem. Retirar do
fogo, espremer as folhas para eliminar o excesso de lquido e picar finamente. Reservar. Levar ao fogo uma panela com a margarina e a farinha
de trigo e deixe dourar sem parar de mexer. Juntar, aos poucos, o leite
e cozinhar por mais 6 minutos ou at obter um creme no muito encorpado. Misturar o espinafre, o creme de leite light e o sal. Assim que
ferver, acertar o sal, liquidificar e servir.
Valor calrico por poro: 240 kcal

Sopo
Ingredientes:
1 talo de salso picado
1 cenoura grande em pequenos pedaos
1 cebola mdia ralada
1 dente de alho esmagado
250 g de ervilha torta sem o fio
2 xcaras (ch) de escarola picada
1 xcara (ch) de broto de feijo
3 xcaras (ch) de gua quente
17

1 tablete de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pitada de gengibre em p
Modo de preparo:
Numa panela, acrescentar o salso, a cenoura, a cebola e o alho. Tampar e cozinhar at que estejam macios. Adicionar a ervilha, a escarola, o
broto de feijo, a gua, o caldo de galinha, o molho de soja e o gengibre. Misturar bem, cozinhar por mais de 10 a 15 minutos.
Valor calrico por poro: 70 kcal

Minestrone
Ingredientes:
3 cenouras mdias em rodelas finas
1 xcara (ch) de abobrinha em fatias finas
2 xcaras (ch) de vagem em pedacinhos
1 xcara (ch) de salso cortado fino
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)
3 xcaras (ch) de gua fervente
1 lata de tomate pelado
1 colher (ch) de manjerico picado
1/2 xcara (ch) de espaguete picado
1 cebola mdia ralada
Modo de preparo:
Em panela funda, colocar a cenoura, a batata, a cebola, a abobrinha, a
vagem, o salso e o alho. Tampar e cozinhar at que estejam macios.
Adicionar o caldo de carne dissolvido em uma parte da gua, o restante da gua, o tomate e o manjerico. Cozinhe mexendo de vez em
quando por 15 a 20 minutos. Juntar o espaguete, misturar bem. Cozi18

nhar novamente at o espaguete ficar macio. Deixar descansar por 5

minutos antes de servir.
Valor calrico por poro: 115 kcal

Sopa de lentilha
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina light
1 cebola grande em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 pitada de tomilho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
300g de lentilha cozida
2 xcaras (ch) de gua fervente
1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)
1 tomate sem pele e sem semente
Modo de preparo:
Derreter a margarina na panela e refogar a cebola, o tomate e o alho.
Juntar a gua fervente, o caldo de carne e a lentilha e deixar ferver bem
at que a lentilha fique bem cozida. Acrescentar os ingredientes restantes. Liquidificar e voltar panela em fogo baixo at comear a ferver.
Valor calrico por poro: 100 kcal

Sopa de feijo
Ingredientes:
1 xcara (ch) de feijo cozido (com o caldo)
1 poro pequena de carne alcatra
1 folha de couve cortadas em tiras
19

1 batata inglesa pequena cortadas em cubos

1 cenoura pequena ralada cortada em cubinhos
1 beterraba pequena ralada cortada em cubinhos
2 buqus de couve-flor pequenos
2 buqus de brcolis pequenos
tomate sem sementes cortado em cubos
1 colher de cebola pequena picadinha
1 dente de alho picadinhos
1 colher de leo
1/2 xcara de ch de gua quente
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o feijo com o caldinho. Reservar. Em uma panela, acrescentar leo para refogar a cebola e, logo em seguida, o alho
(no deixar queimar), os legumes e verduras e o feijo batido. Caso
fique muito grosso o caldo do feijo, acrescentar a gua quente. Deixar
cozinhar as verduras e legumes e, quando os legumes estiverem bem
cozidos. Se necessrio, corrigir o sal e liquidificar.

Sopa de alho por

Ingredientes:
350g de alho-por (somente a parte branca) picadinho
400g de batata em cubinhos
100g de brotos de salso
2 colheres de sopa de margarina light
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de caldo de legumes
1 xcara (ch) de creme de leite light

20

Modo de preparo:
Numa panela, colocar o alho-por, a batata, o salso, a margarina e
temperar com sal e pimenta. Tampar e levar ao fogo, mexendo sem parar. Juntar a gua, o caldo de legumes e cozinhar, mexendo sempre. Levar ao liquidificador e bater at obter uma mistura cremosa. Adicionar
o creme de leite, misturar bem e levar geladeira at a hora de servir.
Valor calrico por poro: 120 kcal

Canja light
Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 folha de louro
8 folhas de hortel
1 colher (ch)de noz-moscada
150g de cenoura ralada
150g de chuchu ralado
150g das flores de couve-flor raladas
600g de peito de frango sem pele
3 colheres de sopa de leo vegetal
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa panela, aquecer 2 colheres de sopa de leo vegetal e refogar
metade de uma cebola e 1 dente de alho. Acrescentar o peito de frango, 1 colher (sopa) de sal e 1 1/2 litro de gua fervente. Cozinhar por
20 minutos. Retirar os ossos e desfiar o peito de frango, reservando o
caldo obtido em uma vasilha. Acrescentar 1 colher (sopa) do leo vegetal, a metade restante da cebola, 1 dente de alho e refogue o peito de
frango desfiado. Adicionar o caldo reservado e, quando abrir fervura,
acrescentar a folha de louro, a noz-moscada, a cenoura e o chuchu. Cozinhar por 15 minutos. No ltimo minuto, acrescentar a couve-flor e as
21

folhas de hortel. Desligar o fogo e servir quente.

Rendimento: 10 pores | Valor calrico por poro: 94 kcal

Sopa de abbora com gengibre e agrio

Ingredientes:
1 1/2 litro de gua fervente
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de cheiro-verde
1 xcara de folhas de agrio
1kg de abbora descascada e picada
1 cebola mdia cortada em 8 pedaos
2 colheres (ch) de gengibre ralado (ou noz-moscada)
2 colheres (sopa) de leo vegetal
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela pr-aquecida, refogar a cebola e o alho com o leo.
Acrescentar a abbora picada e refogar por 1 minuto. Salpicar sal a gosto. Adicionar a gua e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos, em fogo
brando, em panela tampada. Bater tudo no liquidificador e voltar ao
fogo. Acrescentar o gengibre ralado (ou a noz-moscada) e deixar cozinhar mais 3 minutos. Acrescentar as folhas de agrio, mexer e salpicar
o cheiro-verde por cima.
Rendimento: 8 pores | Valor calrico por poro: 50 kcal (em 100ml)

Sopa de cenoura com champignons

Ingredientes:
5 xcaras de gua fervente
1kg de cenoura
22

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de leo vegetal
Suco de 1 laranja
1 cebola mdia cortada em 4 pedaos
1 xcara de champignons fatiados
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela pr-aquecida com leo vegetal, refogar meia cebola,
1 alho e as cenouras picadas. Acrescentar gua, sal e cozinhar por 20
minutos. Levar ao liquidificador, bater e voltar com a sopa panela.
Acrescentar o suco da laranja. Em uma frigideira pr-aquecida com 2
colheres de sopa de leo vegetal, refogar a outra metade da cebola,
1 dente de alho e os champignons. Mexer por 3 minutos e adicionar
sopa.
Rendimento: 10 pores | Valor calrico por poro: 101 kcal (em
100ml)

Sopa light de batata e ervas

Ingredientes:
3 batatas mdias
1 mao mdio de ervas frescas (salsinha,
cebolinha, hortel e manjerico)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola mdia em pedaos pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo claro de galinha
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
Modo de preparo:
Descascar as batatas, lav-las e ralar na parte grossa do ralador aparando numa tigela com gua gelada. Reservar. Lavar as ervas, secar, sepa23

rar somente as folhas e picar finamente. Reservar. Numa panela com

o azeite, refogar a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, at a
cebola ficar macia. Adicionar as batatas escorridas e cozinhar, mexendo
de vez em quando, por mais 5 minutos. Juntar o caldo de galinha, as
ervas, o sal e a pimenta. Reduzir o fogo e cozinhar, mexendo de vez em
quando, por mais por 10 minutos, ou at as batatas ficarem bem macias. Acertar o sal e retirar do fogo.
Valor calrico por poro: 150 kcal

Sufl de beterraba
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina light
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de caldo de legumes
Sal a gosto
4 gemas
6 claras
1 beterraba cozida
colher (caf) de bicarbonato de sdio
Margarina light e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Modo de preparo:
Derreter a margarina, acrescentar a farinha e mexer por cerca de 3
minutos. Juntar o caldo, salgar e continuar misturando at obter um
creme liso e espesso. Deixe amornar e colocar as gemas uma a uma.
Misturar e deixar esfriar. Bater a beterraba no liquidificador e juntar ao
creme j frio. Bater as claras em neve firme com o bicarbonato de sdio. Misturar ao creme de beterraba com delicadeza. Untar e enfarinhar
6 refratrios mdios. Distribuir a massa de sufl entre elas e assar em
banho-maria, em forno mdio, durante 25 minutos.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 143 kcal
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Sufl de legumes
Ingredientes:
1 xcara (ch) de queijo ralado
1 pitada de pimenta
colher (ch) de mostarda
1 colher (sopa) de molho ingls
5 colheres (sopa) de abobrinha cozida e picada
5 colheres (sopa) de chuchu cozido picado
5 colheres (sopa) de cenoura cozida picada
5 colheres (sopa) de brcolis cozido e picado
Sal a gosto
1 xcara (ch) de leite desnatado
1 xcara (ch) de farinha de rosca
1 ovo
Modo de preparo:
Pr-aquecer o forno temperatura de 180C e untar uma forma refratria. Aquecer o leite e despejar sobre a farinha de rosca. Misturar a gema
com do queijo e com a pimenta, a mostarda e o molho ingls. Acrescentar mistura de farinha de rosca com leite. Adicionar os vegetais,
mexendo levemente, e temperar com sal a gosto. Juntar a clara batida
em neve. Colocar a mistura na forma: salpicar com o restante do queijo.
Assar de 30 a 35 minutos.
Rendimento: 11 pores | Valor calrico por poro: 136 kcal

Sufl de brcolis
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa)de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite desnatado
2 xcaras (ch) de floretes de brcolis cozidos
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3 claras de ovo
1 gema de ovo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Levar a panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, mexer
por alguns minutos. Acrescentar o leite aos poucos at obter um creme
homogneo, espesso e sem grumos. Retirar do fogo e juntar os floretes
de brcolis e a gema. Temperar com o sal. Incorporar as claras batidas
em neve e mexer com cuidado. Colocar em frma prpria para sufl
untada. Levar para assar em forno pr-aquecido a 180C por uns 15
minutos. Servir em seguida.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 112 kcal

Sufl de frango
Ingredientes:
150 gramas de frango desfiado
2 colheres (sobremesa) de margarina light
cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite desnatado bem quente
1 gema
3 claras em neve
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, colocar 1 colher (sopa) de margarina e levar para aquecer. Juntar a cebola e o alho e deixe dourar. Adicionar o frango, o sal e
a cebolinha, quando j estiver bem cozido. Reservar. Em outra panela,
colocar o restante da margarina, a farinha e o leite. Mexer at obter um
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creme homogneo. Colocar o sal e a gema, misturar e esperar esfriar.

Juntar os dois contedos e, por ltimo, a clara em neve. Colocar em
uma forma de sufl untada com margarina light e assar em forno mdio (180 C) por cerca de 25 minutos.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 160 kcal

Pur de couve-flor
Ingredientes:
1kg de couve-flor
2 litros de gua fervente
200g de queijo-de-minas ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar a couve-flor em gua fervente com sal por 20 minutos. Escorrer completamente a gua e bater a couve-flor no liquidificador. Voltar
ao fogo e acrescentar o queijo-de-minas ralado. Servir quente.
Rendimento: 10 pores | Valor calrico por poro: 75 kcal

Mousse de peixe
Ingredientes:
400g de fil de pescada
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limo
1 xcara de ch de gua para cozimento
envelope de gelatina incolor sem sabor
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
7 colheres (sopa) de gua
3 colheres (sopa) de salsinha picada
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1 xcara (ch) de iogurte natural desnatado (150ml)

1 lata de creme de leite light (300ml)
1 cebola picada
Sal a gosto
leo para untar
Modo de preparo:
Temperar os fils com sal, pimenta e o suco de limo. Cozinhar o peixe
na gua por, aproximadamente, 5 minutos. Desprezar a gua do cozimento e reservar o peixe. Hidratar as gelatinas com 7 colheres (sopa)
de gua fria e deixar descansar por 5 minutos. Levar ao fogo em banhomaria ou ao forno de microondas, para dissolver por completo. Bater
no liquidificador o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes
(salsinha, iogurte, creme de leite light, cebola e sal). Colocar a mistura
numa forma decorativa com leo e levar geladeira por 4 horas.
Rendimento: 8 pores | Valor calrico por poro: 170 kcal

Omelete de espinafre
Ingredientes:
40g de margarina
250g de espinafre bem picado
1 colher (sopa) de iogurte
natural desnatado
4 ovos
Noz-moscada ralada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Derreter 25g de margarina numa panela. Adicionar o espinafre e cozinhar em fogo moderado por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e juntar o iogurte. Temperar com a noz-moscada, o
sal e a pimenta e manter quente.
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Bater os ovos numa tigela e temperar a gosto com sal e pimenta. Derreter o restante da margarina numa omeleteira. Quando a margarina
estiver espumando, despejar os ovos. Quando a omelete comear a
tomar consistncia, levantar a ponta frita para que o ovo cru restante
corra pela panela. Colocar o recheio ao centro da omelete, cozinhar por
1 minuto e dobrar a omelete ao meio. Desliz-la para um prato aquecido e servir imediatamente.
Rendimento: 2 pores

Mousse de queijo e ervas

Ingredientes:
350g de ricota peneirada
pepino sem casca e cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas
1 colher (sopa) de tomilho picado
15g de gelatina sem sabor dissolvido em 3 colheres (sopa) de gua fria
1 xcara de maionese light
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Colocar a ricota numa tigela com o pepino, as ervas, o sal e a pimenta a gosto e misturar bem. Levar a gelatina, previamente colocada de
molho na gua fria, ao fogo em banho-maria e mexer at que esteja
totalmente dissolvida. Deixar esfriar ligeiramente e juntar mistura de
requeijo com a maionese. Despejar numa forma redonda com buraco
central e levar geladeira at endurecer. Transferir para uma travessa
e servir.
Rendimento: 6 pores

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Fl de espinafre e queijo
Ingredientes:
Massa integral:
150g de farinha de trigo integral
75g de margarina
Sal a gosto
Recheio:
500g de espinafre
230g de ricota
2 ovos
50g de queijo ralado
1 xcara de leite desnatado
Noz-moscada ralada a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar a farinha e o sal numa tigela e acrescentar a margarina, mexendo at a mistura lembrar migalhas de po. Juntar a gua e misturar at
obter uma massa firme; transferir para uma superfcie polvilhada com
farinha e amassar ligeiramente para amaci-la. Abrir de modo a obter
uma massa fina e forrar uma forma com esta massa. Colocar essa forma
sobre uma assadeira. Levar geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, preparar o recheio. Colocar o espinafre numa panela
apenas com a gua retida nas folhas aps ser lavado. Acrescentar uma
pitada de sal. Cozinhar em fogo moderado por 5 minutos, virando as
folhas duas vezes. Escoar toda a gua e picar bem. Colocar numa tigela
com o restante dos ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a
noz-moscada a gosto. Misturar bem. Despejar sobre o centro da massa, alisar a superfcie e assar em forno pr-aquecido, moderadamente
quente, por 35 a 40 minutos. Servir.
Rendimento: 4 pores
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Sufl de abobrinhas
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo
750g de abobrinhas raladas
50g de margarina
50g de farinha de trigo integral
1 1/3 de xcara de leite desnatado
3 ovos separados
Noz-moscada ralada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Molho de tomate (opcional):
25g de margarina
500g de tomates pelados e picados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas
Modo de preparo:
Aquecer o leo numa panela grande, colocar as abobrinhas e cozinhar em fogo moderado por 10 minutos, mexendo sempre. Derreter a
margarina em outra panela, tirar do fogo e juntar a farinha, mexendo.
Adicionar o leite e misturar bem. Levar novamente ao fogo e ferver lentamente, mexendo sempre. Diminuir o fogo e cozinhar por 3 minutos.
Resfriar um pouco e acrescentar as gemas de ovo, as abobrinhas e o sal,
a pimenta e a noz-moscada a gosto. Bater as claras em neve e cuidadosamente junt-las mistura. Despejar numa travessa refratria untada.
Colocar a travessa numa assadeira com 2,5cm de gua. Cozinhar em
forno pr-aquecido, moderadamente quente, de 55 minutos a 1 hora.
Enquanto isso, preparar o molho de tomate, se for us-lo. Derreter a
margarina numa panela e adicionar os tomates e as ervas. Temperar
a gosto com sal e pimenta. Cozinhar em fogo moderado por 5 a 10
minutos, mexendo ocasionalmente. Passar numa peneira, ou bater no
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liquidificador, e coar. Servir como prato principal, entrada ou acompanhamento, com o molho de tomates (se desejar).
Rendimento: 6 pores

Receitas ps-operatrio fase 3

Lasanha de abobrinha
Ingredientes:
300g de abobrinha italiana
2 latas de molho de tomate
300g de queijo cottage
Organo
Sal a gosto
xcara de ricota defumada ralada
Modo de preparo:
Tirar as extremidades das abobrinhas, cort-las em lminas no sentido
do comprimento. Colocar em um refratrio uma camada de molho de
tomate e organo, lminas de abobrinha e organo, outra camada de
molho e organo, espalhe o queijo cottage, polvilhar a ricota e levar ao
forno pr-aquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 133 kcal

Fil de frango recheado com espinafre

Ingredientes:
7 fils de peito de frango (finos)
400g de espinafre
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2 xcaras (ch) de gua

1 colher (ch) de sal
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (ch) de gengibre picado
Modo de preparo:
Lavar as folhas de espinafre, coloc-las em uma panela tampada. Levar
ao fogo at murcharem. Escorr-las e apert-las bem para retirar todo
o lquido. Abrir cada fil, rechear com o espinafre e enrolar, prendendo
com um palito.
No liquidificador, bater a gua, o sal, a cebola, o alho, o molho de soja
e o gengibre. Colocar os fils em uma assadeira, regar com o tempero
batido e levar ao forno pr-aquecido por 30 minutos. Retirar os palitos
e servir.
Rendimento: 7 pores | Valor calrico por poro: 94 kcal

Lasanha de berinjela com frango e ricota

Ingredientes:
1 dente de alho
6 azeitonas verdes sem caroo
1 cebola pequena
Manjerico a gosto
1 berinjela grande crua
1 lata de molho de tomate refogado
2 fatias grossas de ricota
1 colher (sopa) de salsa
Cebolinha a gosto
Organo a gosto
3 fatias de queijo prato light
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1 fil de frango grande desfiado

1 colher (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:
Cortar a berinjela com casca em fatias finas no sentido do comprimento, deixando de molho em gua e sal por 5 minutos. Reservar. Cozinhar
o fil de frango em gua e sal, desfiar e reservar. Refogar o molho de
tomate com alho, cebola e manjerico. Reservar. Amassar a ricota com
um garfo deixando-a esfarelada, tempere com a salsa, a cebolinha, o
organo e as azeitonas verdes picadas. Acrescentar o frango desfiado.
Reservar.
Escorrer as berinjelas e secar com papel toalha, levar ao fogo em uma
frigideira antiaderente para murchar dos dois lados (no coloque leo
na frigideira). Em um pirex, colocar 2 colheres de molho, fatias de berinjela, a pasta de ricota e frango e outra camada de molho. Repetir as
camadas terminando com o molho, e distribuir o queijo prato light e o
fio de azeite. Cobrir com papel-alumnio e levar ao forno pr-aquecido
por 30 minutos. Retirar o papel alumnio para gratinar por alguns minutos. Servir ainda quente.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 178 kcal

Almndegas de soja
Ingredientes:
1 litro de gua quente
200g de protena de soja texturizada
4 colheres de sopa de cheiro-verde
1/4 de cebola picada
4 colheres (sopa) de molho shoyu
8 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 copo de molho de tomate
4 colheres (sopa) de queijo-de-minas ralado
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Modo de preparo:
Em um recipiente, hidratar a protena de soja na gua quente por 5 minutos. Escorrer a gua e espremer a protena de soja com as mos para
retirar o excesso de gua. Acrescentar as 4 colheres de sopa de molho
shoyu, a cebola e o cheiro-verde na forma de almndegas. Espalhar 2
colheres de farinha de rosca em um prato e empanar as almndegas.
Untar uma forma refratria com leo vegetal e dispor as almndegas
para serem assadas por 15 minutos. Para servir, reg-las com molho de
tomate caseiro e salpicar queijo-de-minas ralado.
Rendimento: 40 almndegas | Valor calrico por poro: 38 kcal

Omelete de legumes
Ingredientes:
xcara (ch) de azeite
1 cebola cortada em lminas
Sal a gosto
1 xcara (ch) de ervilhas em conserva
1 xcara (ch) de cenoura cozida em rodelas finas
1 xcara (ch) de champignons em conserva cortados
4 colheres (sopa) de salsa picada
6 ovos ligeiramente batidos, misturados a 1 colher (sopa) de farinha de
rosca
Modo de preparo:
Numa frigideira mdia, aquecer o azeite e fritar a cebola. Polvilhar com
o sal e adicionar as ervilhas, a cenoura e os champignons. Misturar
bem. Colocar a salsa e os ovos batidos misturados farinha. Abaixar o
fogo e deixar cozinhar por, aproximadamente, 8 minutos. Virar a omelete e deixar cozinhar tambm do outro lado. Tampar e deixar por mais
5 minutos. Servir.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 146 kcal
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Peixe ao forno
Ingredientes:
8 fils de pescada
1 colher (sobremesa) de curry
1 pote (200ml) de iogurte desnatado
2 batatas cozidas amassadas
1 dente de alho picado
Sal e limo a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Temperar o peixe com sal, limo e alho. Reservar por 1 hora. Colocar
os fils em uma frma forrada com papel alumnio e levar ao forno.
Em uma vasilha, misturar a batata, o iogurte e o curry com um pouco
de sal, formando um pur. Retirar o peixe do forno e coloque 1 colher
(sopa) do pur em cada fil. Levar ao forno por mais 15 minutos. Servir
quente.
Rendimento: 8 pores | Valor calrico por poro: 128 kcal

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Assessoria de Comunicao Social HCPA - novembro/10 - PGS024 - 287603

CENTRO MULTIDISCIPLINAR DE CIRURGIA BARITRICA E METABLICA

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