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500segredosculinariosrevelados 141015104713 Conversion Gate01 PDF
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Abacate:
1. Quando voc cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes,
Acar:
1. Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas
Alface:
1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e
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Alho:
1. Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com leo
Arroz:
1. Lave o arroz e refogue. Coloque gua fervente e deixe ferver por
Aves:
1. Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com
Alm de assar em menos tempo, voc tem duas vezes os melhores pedaos.
4. Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de
mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com gua fria.
5. O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se voc colocar uma
lmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para
poder retirar a carne.
7. Quando voc for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora.
depois de assar.
9. Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro da panela uma
alumnio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a
carne ficar mais macia.
13. 13 Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rpido, basta adicionar meio
menos gorduroso.
16. Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto, sufl, arroz de forno,
canelone, salada, croquetes, torta, pudim ou ainda recheios para empadas e pastis,
misturando com palmito e ervilha.
17. O frango milanesa ficar mais saboroso se voc acrescentar um pouco de queijo
Azeite:
1. Para que o azeite no fique ranoso, coloque um pouco de acar no
de alho socado num vidro com leo comum de cozinha e deixe na geladeira por alguns
dias. O leo ficar com sabor de azeite de oliva. Ou ainda, quebre os caroos de
azeitona, coloque num recipiente com leo e deixe durante trs meses.
Bacalhau:
1. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma
sopa de acar.
Bacon:
1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras,
encolhero muito.
4. Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida
na farinha de trigo. Isso evitar que espirre gordura e o bacon no encolher muito.
Batata:
1. No jogue fora as cascas de batata. Frite em leo
Batata doce:
1. As cascas das batatas-doces sairo facilmente se voc coloc-las
Bolos:
1. Antes de passar o glac, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de trigo. Assim, o glac
no cai.
2. O
acontea, basta voc colocar entre a massa e o rolo um plstico fino e transparente.
8. Enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha de papel rendada
sobre ele e peneire bastante glacar. Retire a toalha com cuidado, para ficar o
desenho.
9. O bolo de chocolate ficar mais leve e com uma cor mais bonita se voc acrescentar
saboroso.
11. Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do recipiente em que
Bucho:
1. Para diminuir o cheiro do bucho s cozinhar junto
empanar milanesa e fritar. Ele ficar muito gostoso e voc poder servir como tiragosto.
5. Corte o bucho em tiras bem finas, passe no ovo batido e na sopa de cebola em p. Frite.
Caf:
1. Voc pode utilizar o p de caf usado para lavar galheteiros
Carnes:
1. Para que um assado fique dourado, pincele com
limo.
6. Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de
Cebola:
1. Descasque as cebolas sob gua corrente. Assim voc no
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6.
Ch:
1. Em vez de acar, deixe dissolver no ch uma bala de limo ou
Cheiros:
1. Para tirar o cheiro desagradvel de alho das mos,
assadeira e deixe secar. Depois, guarde num vidro bem fechado, na geladeira.
8. Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa frigideira, em fogo
Cco
1. Para retirar com facilidade o leite de cco do vidro, basta
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Creme de leite:
1. Para conservar por alguns dias o creme de leite, depois de
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6.
Doces:
1. Quando voc fizer uma calda de acar e ela
Doces: (continuao)
4. Para aumentar uma calda de acar, nunca coloque o acar a mais diretamente na
calda, pois ele poder aucarar. Antes, dissolva o acar que vai ser adicionado num
copo com um pouco de gua, e depois coloque na calda.
5. Quando for fazer doce de pra em calda, no descasque as frutas com faca. Jogue gua
fervente em cima que a casca sair com facilidade.
6. A casca de figos verdes sair com facilidade se voc fizer neles um pequeno corte com
faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador,
dentro de uma vasilha aberta. Depois disso, s esfregar a fruta nas mos at sair toda
a casca.
7. Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.
8. Os cremes e pudins de pacote (industrializados) no ficaro com aquela casquinha
indesejvel se voc polvilhar acar depois de prontos.
9. Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o doce no grudar
como acontece quando voc usa panelas de alumnio.
10. Se voc no tiver acar fino, prprio para fazer glac, substitua pelo acar comum
batido no liquidificador por alguns segundos. Ele ficar finssimo.
11. O acar cristal melhor que o acar refinado para fazer caldas e caramelizar frmas.
Ele derrete mais rpido, fica mais fino e no escurece tanto quanto o acar refinado.
12. Se a massa de sorvete no quiser pegar o ponto, retire-a do congelador e bata no
liquidificador. Depois, leve-a ao congelador novamente.
13. Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da panela. Assim, o
doce no derramar.
14. Quando voc fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O gosto fica mais
apurado.
15. Quando voc fizer calda de acar, pingue algumas gotas de limo ou acrescente uma
colherinha de manteiga. Assim, a calda no aucara.
16. Quando voc fizer doce de pssego, no os descasque com faca. Leve as frutas ao fogo
numa panela funda com gua. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque uma colher de
sopa de sal de amonaco sobre os pssegos. Deixe ferver rapidamente. Retire as frutas
com uma escumadeira, passe em gua fria e esfregue entre as mos, at sair toda a
casca.
Excesso de gordura:
1. Coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda,
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Farinceos:
1. Para fazer farinha de rosca, coloque fatias de po torrado
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Feijo:
1. O feijo cozinhar em menos tempo se voc der uma
Feijo (continuao):
12. Quando voc cozinhar feijo, s tempere com sal no final do cozimento. Assim, o feijo
no ficar duro.
13. Se o feijo queimar, transfira para outra panela a parte que no est queimada e
acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve novamente ao fogo, e ele
perder o gosto de queimado.
14. A sopa de feijo ficar deliciosa se voc bater o feijo no liquidificador com tomates
maduros e um pouco de gua, coando depois numa peneira.
15. Para tirar o excesso de sal do feijo, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas
cruas.
16. Para conservar o feijo comprado em grande quantidade, guarde numa embalagem
plstica, dentro da gaveta de verduras da geladeira. O feijo guardado em lata ou em
vidro seca facilmente.
17. Afervente o feijo at que ele cresa. Coloque numa garrafa trmica, juntamente com a
gua do cozimento at a boca, e feche hermeticamente. Deixe por uma noite. Na manh
seguinte o feijo estar totalmente cozido, e voc ter feito uma boa economia de gs.
Feijoada
1. Para tirar o excesso de sal da feijoada, adicione
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Forno e fogo:
1. Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogo, ferva-os com gua,
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Frios:
1. Quando voc fizer um presunto assado, no
Frituras:
1. Para que a lingia fique deliciosa, ferva antes em um
manteiga no queimar.
5. Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para a gordura no
espirrar.
6. Para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione massa um clice de cachaa.
7. No coloque muitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso diminui a
temperatura do leo.
8. Se voc fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas.
Pingue algumas gotas de limo e deixe esquentar um pouco. O leo no ficar com
cheiro nem com gosto de peixe.
9. Reaproveite o leo usado na fritura colocando, quando ainda quente,algumas fatias de
garfo. Isso significa que o leo j est quente o suficiente para ser usado.
14. Para fritar panquecas, unte a frigideira com toicinho: espete-o em um garfo e passe na
frigideira quente.
15. Ao fazer bolinhos de bacalhau, antes de pegar a massa, passe a colher no leo quente.
Frutas frescas:
1. Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos,
Frutas secas:
1. Deixe as passas numa peneira sobre o vapor da gua
escorra a gua quente e deixe as castanhas em gua gelada por algum tempo. Assim,
as cascas se soltaro facilmente.
Frutos do mar:
1. As conchas de ostras abriro facilmente se
podero ser utilizadas no preparo do arroz. Para isso, ferva a parte, a gua com as
cascas do camaro. Depois, s cozinhar o arroz nessa gua que ele ficar com
gostinho de camaro.
6. Empane os camares em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante
com o da lagosta.
8. Lave e enxugue os camares. Coloque um por um numa assadeira, jogue sal por cima e
leve ao forno para secar. Frite-os e use no preparo de molhos, croquetes, saladas e
outros pratos.
9. Para eliminar o cheiro do camaro, acrescente gua fervente, durante o cozimento, um
talo de salso.
10. Para retirar facilmente as tripas do camaro, use uma agulha de croch bem fina.
11. Lave os camares com casca e ferva em gua sem sal. As cascas se soltaro com
Gelatina:
1. Quando uma receita pedir gelatina em folha e voc s tiver em
Gelo:
1. Para moer gelo, coloque a quantidade desejada num
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Gros e cereais:
1. Cozinhe a espiga de milho em gua sem sal. S
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Insetos:
1. Depois de limpar os armrios da cozinha, distribua
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Legumes:
1. Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue
Legumes (continuao):
11. Lave as folhas da beterraba e coloque numa vasilha com gua e um pouco de vinagre
branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com
dois dentes de alho e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione uma pitada de
sal e uma de pimenta-do-reino. Voc ter um acompanhamento muito nutritivo para
carnes.
12. Para tirar a pele do tomate com facilidade, espete um garfo e passe o tomate na chama
do fogo.
13. Aproveite a gua do cozimento dos legumes, pois ela contm sais minerais e vitaminas.
Leite:
1. Antes de ferver leite, enxge a leiteira com gua fria e no
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Limpeza de panelas:
1. Para que a panela no fique preta ao
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Limpeza de utenslios:
1. Para lavar loua, voc pode usar um detergente barato e
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Maionese:
1. Para conservar a maionese por vrios dias, adicione uma
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9.
Manchas:
1. Voc tirar facilmente manchas de gordura de tecidos
Mandioca:
1. Coloque as mandiocas descascadas no congelador por trinta
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Manteiga:
1. Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela
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Massas:
1. Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco
Massas (continuao):
11. Para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada.
Midos:
1. Corte um limo ao meio e esfregue na lngua de boi. Em
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Molhos:
1. Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha
ao molho.
8. S tempere um molho com sal depois que ele j estiver preparado. Se voc colocar
minutos. Assim, a gordura ficar congelada na superfcie e sua remoo ser mais fcil.
10. Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no
espremedor.
11. Retire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje um
pouco de leo por cima, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.
Ovos:
1. Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma
frigideira.
4. Para evitar que os ovos fritos grudem, aquea bem a frigideira antes de colocar
manteiga ou leo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.
5. Adicione algumas gotas de limo e uma pitada de sal ou de acar s claras batidas em
Po:
1. Para assar o po de queijo feito com polvilho azedo, coloque
de gua. Assim, o po ficar com uma crosta mais dura. E no convm abrir o forno nos
dez primeiros minutos.
6. Voc pode substituir um tablete de 15 g de fermento para po por uma colher de sopa
livremente por todos os lados, fazendo com que o po asse por igual.
Peixe:
1. O peixe assado no grudar na frma; nem perder o
coberta com papel de alumnio. O peixe ficar douradinho dos dois lados.
5. Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no leo da frigideira. Ele ficar mais gostoso e
cheiroso.
6. Aproveite o bagao de limo que voc usou para temperar peixe para esfregar na pia
em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, voc eliminar o cheiro desagradvel.
7. O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por
escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente presso dos dedos.
9. No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer,significa que ele j
Polenta:
1. Para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior,
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Queijo:
1. O queijo no endurecer se voc passar manteiga
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9.
Sal:
1. O sal timo para preservar a colorao dos tecidos. Adicione um
sopa de sal sobre uma folha de papel e passe o ferro por cima.
Sufl:
1. Se voc no tiver frma especial para sufl, faa-o
Suspiro:
1. Quando os suspiros j estiverem assados, no os tire
Temperos:
1. Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e
ma descascada cortada em pedaos e deixe num vidro bem tampado por vinte e
quatro horas. Em seguida, s coar.
14. O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre.
15. Se voc colocar vinagre demais na salada, misture ao tempero uma colher de sopa de
Utenslios:
1. Para
manchados.
10. Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal uma tima cola para cristais quebrados.
11. Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave com p de caf
bicarbonato de sdio. Depois, jogue por cima uma chaleira de gua quente.
15. Para limpar a tbua de bater carne, esfregue uma esponja grossa com amonaco
misturado com limo, at remover a gordura fixada. Depois, lave a tbua com gua.
16. As velas duraro mais tempo acesas e no pingaro muito se voc as colocar durante
colher de metal. Assim, a colher absorver o calor, evitando que o vidro se quebre.
Verduras:
1. Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em
basta
colocar
valor nutritivo.
6. Antes de descascar chuchu, passe um pouco de leo nas mos, para que a baba no
derretida ou molho branco por cima. Alm de ficarem saborosos, so muito nutritivos.
9. Voc pode extrair o suco de abobrinhas cozidas ou de espinafre com facilidade usando
um espremedor de batatas.
10. No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muitas vitaminas. Limpe, pique e
com um garfo.
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