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GABINETE DO MINISTRO
Art.1- Aprovar o Regulamento Tcnico Geral para fixao dos Padres de Identidade e
Qualidade para polpa de fruta conforme consta do Anexo I desta Instruo Normativa.
Art. 3- Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao, revogada a
Instruo Normativa n 12, de 10 setembro de 1999.
ANEXO I
1. OBJETIVO
2. DEFINIO
2.2. O teor mnimo de Slidos totais ser estabelecido para cada polpa de fruta
especfica.
3. DESIGNAO
3.1. Polpa de fruta simples: so aquelas polpas definidas no item 2.1.originadas de uma
nica fruta.
3.2. Polpa de fruta mista: so aquelas polpas definidas no item 2.1. originadas de duas
ou mais frutas.
3.3. A polpa de fruta ser designada de acordo com o fruto que lhe deu origem.
No caso da polpa de fruta mista, os nomes das frutas devero ser declarados na mesma
dimenso da designao "polpa mista".
3.4. Na polpa de fruta mista o percentual mnimo de cada polpa que compe o produto
dever ser declarado no rtulo.
4. COMPOSIO
A polpa de fruta ser obtida de frutas frescas, ss e maduras com caractersticas fsicas,
qumicas e organolpticas do fruto.
5.3. A polpa de fruta no dever conter terra, sujidade, parasitas, fragmentos de insetos
e pedaos das partes no comestveis da fruta e da planta.
6. ADITIVOS
7. RESDUOS E CONTAMINANTES
8. HIGIENE
9. PESOS E MEDIDAS
10. ROTULAGEM
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20o C 5,5 -
PH 2,80 -
Acidez total expressa em cido
0,80 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 800,00 -
Acares totais naturais da acerola
4,00 9,50
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 6,50 -
3. ADITIVO
Na polpa de acerola poder ser adicionado corantes naturais para correo da cor.
ANEXO III
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
ANEXO IV
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 9,00 -
PH 2,60 -
Acidez total expressa em cido
1,50 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 18,00 -
Acares totais naturais do cupua
6,00 -
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 12,00 -
ANEXO V
1. DEFINIO
Polpa ou pur de graviola o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da graviola (Annona muricata), atravs de processo tecnolgico adequado,
com teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 9,00 -
PH 3,50 -
Acidez total expressa em cido
0,60 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 10,00 -
Acares totais naturais da graviola
6,50 17,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 12,00 -
ANEXO VI
1. OBJETIVO:
2. DEFINIO:
3. CLASSIFICAO:
3.1. Polpa de aa a polpa extrada do aa, sem adio de gua, por meios mecnicos
e sem filtrao, podendo ser submetido a processo fsico de conservao.
3.2. Aa grosso ou especial (tipo A) a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando acima de 14% de Slidos totais e uma aparncia muito densa.
3.3. Aa mdio ou regular (tipo B) a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando acima de 11 14% de Slidos totais e uma aparncia densa.
3.4. Aa fino ou popular (tipo C) a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando de 8 11% de Slidos totais e uma aparncia pouco densa.
4. INGREDIENTES BSICOS:
5. INGREDIENTES OPCIONAIS:
5.1. gua - A gua usada para a extrao da polpa dever ser gua potvel obedecendo
aos padres de potabilidade estabelecidos em legislao especfica.
5.2. Acidulante No
6. COMPOSIO:
Mnimo Mximo
Slidos totais
40,0 60,0
(g/100g)
Protena
5,0 -
(g/100gms)
Lipdios totais
20,0 -
(g/100gms)
Carboidratos
51,00 -
totais (g/100gms)
Obs.: gms =
gramas de
matria
SECA
6.2.2. Organolpticas Aspecto fsico: pastoso, apresentando pontos escuros acentuados,
proveniente da casca que envolve a polpa do fruto Cor : roxo violceo prprio para
polpa de aa roxo e verde claro prpria para polpa de aa verde Sabor: no adocicado e
no azedo Cheiro: caracterstico 6.3. O aa (grosso, mdio e fino) dever obedecer s
seguintes caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas:
Mnimo Mximo
PH 4,00 6,20
Acidez total expressa em cido 0,27 fino 0,40 mdio 0,45
ctrico (g/100g) grosso
Lipdios totais (g/100gms) 20,0 60,0
Proteinas (g/100gms) 60,0 -
Acares totais (g/100gms) - 40,0
Obs.: gms = gramas de matria
seca
6.3.2. Organolpticas.
Aspectos fsicos: a emulso deve ficar estvel mesmo se for aquecida a 80 C Cor: roxo
violceo prprio do aa roxo e verde claro prprio do aa verde Sabor: no adocicado
e no azedo Cheiro: caracterstico 6.4. A polpa de aa e o aa podero conter parte no
comestvel do fruto, dentro dos limites que no alterem a qualidade e as caractersticas
organolpticas do produto e do "granu teste" das partculas no comestveis que devem
ser igual ou inferior a (seis dcimos) de milmetros.
7. ADITIVOS
8. ROTULAGEM
8.2. A classificao do aa, prevista no item 3 dessa norma, dever ser declarada no
rtulo principal da polpa de aa integral e do aa, de forma legvel e visvel, em
dimenses grficas no inferiores denominao do produto.
ANEXO VII
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 11,0 -
PH 2,7 3,8
Acidez total expressa em cido
2,50 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do
- 18,00
maracuj (g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 11,0 -
ANEXO VIII
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 10,0 -
PH 4,6
Acidez total expressa em cido
0,30 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 80,00 -
Acares totais naturais d caj
15,0
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 10,50 -
3. A polpa de caju dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO IX
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 11,00
PH 3,3 4,5
Acidez total expressa em cido
0,32 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da manga
- 17,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 14,00 -
ANEXO X
1. DEFINIO
Polpa ou pur de goiaba o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da goiaba (Psdium guaiajava, L.,), atravs de processo tecnolgico
adequado, com teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
Cor: varivel de branco a vermelho Sabor: levemente cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 7,00 -
PH 3,5 4,2
Acidez total expressa em cido
0,40 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 40,00 -
Acares totais naturais da goiaba
15,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 9,00 -
ANEXO XI
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 6,00 -
PH 2,5 3,4
Acidez total expressa em cido
0,92 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da pitanga
9,50
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 7,00 -
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 14,00 -
PH 2,9 -
Acidez total expressa em cido
0,41 -
tartrico (g/100g)
Acares totais naturais da uva
20,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 15,00 -
3. A polpa de uva dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO XIII
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 10,00 -
PH 4,00 -
Acidez total expressa em cido
0,17 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do mamo
- 14,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 10,5 -
ANEXO XIV
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 9,00 -
PH 2,2 -
Acidez total expressa em cido
0,90 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do caj
- 12,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 9,50 -
ANEXO XV
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 7,00 -
PH 4,5 -
Acidez total expressa em cido
0,14 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da melo
- 12,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 7,50 -
ANEXO XVI
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 8,00 -
PH 2,80 -
Acidez total expressa em cido
0,70 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da mangaba
- 10,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 8,50 -
ANEXO XVII
1. DEFINIO:
Suco de maracuj a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel
do maracuj (Passiflora spp.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 11,0 -
Acidez total expressa em cido
2,50 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do
- 18,00
maracuj (g/100g)
ANEXO XVIII
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 10,00 -
Acidez total expressa em cido
0,30 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 80,00 -
Acares totais naturais do caj
- 15,00
(g/100g)
ANEXO XIX
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE
E QUALIDADE PARA SUCO DE CAJU ALTO TEOR DE POLPA.
1. DEFINIO
Suco de caju alto teor de polpa a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte
comestvel do pedunclo do caju (Anacardium ocidentalele, L.), atravs de processo
tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 10,00 -
Acidez total expressa em cido
0,30 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 80,00 -
Acares totais naturais do caj
- 15,00
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g) 10,5 -
3. O Suco de caju alto teor de polpa dever obedecer aos Padres de Identidade e
Qualidade fixados para suco de fruta.
ANEXO XX
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 10,00 -
Acidez total expressa em cido
0,25 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 60,00 -
Acares totais naturais do caj
- 15,00
(g/100g)
ANEXO XXI
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C11,00 -
Acidez total expressa em cido
0,30 -
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do abacaxi
- 15,00
(g/100g)
ANEXO XXII
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
3. O suco de uva dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade, fixados para
suco de fruta.
ANEXO XXIII
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Sabor: prprio
Aroma: prprio
Mnimo Mximo
Slidos solveis em o Brix, a 20o C 8,0 -
Acidez total expressa em cido
0,15 -
mlico (g/100g)
Acares totais naturais da pra - 12,5
(g/100g)
ANEXO XXIV
1. DEFINIO
Suco de ma bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da
ma (Pyrus malus, L.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 10,5 -
Acidez total expressa em cido
0,15 -
mlico (g/100g)
Acares totais naturais da ma
- 13,5
(g/100g)
Acidez voltil em cido actico
- 0,04
(g/100g)
ANEXO XXV
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Acidez titulvel em cido ctrico
5,00 -
(g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 20,0 -
leo essencial de limo %v/v - 0,025
3. O suco de limo dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
suco de fruta.
ANEXO XXVI
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Acidez total expressa em cido
5,00 -
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg) 20,00 -
leo essencial de lima cida %v/v - 0,025
3. O suco de lima cida dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados
para suco de fruta.
ANEXO XXVII
1. DEFINIO
2. COMPOSIO
Mnimo Mximo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 10,5 -
Relao de slidos solveis em
brix/acidez em g/100g de cido 7,0 -
ctrico anidro
cido ascrbico (mg/100mg) 25,00 -
Acares totais naturais da laranja
- 13,00
(g/100g)
leo essencial de laranja %v/v - 0,035
3. INGREDIENTES OPCIONAIS
D.O.U., 10/01/2000