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CONTRIBUINTES:
SE VOC ENCONTROU ALGUM ERRO OU QUER SUGERIR ALGUM TEXTO ESCREVA PARA O E-MAIL
HOMEBREWER@WIRZ.COM.BR
2 INTRODUO ................................................................................................................................................................................ 6
3 A CERVEJA ..................................................................................................................................................................................... 7
4 INGREDIENTES.............................................................................................................................................................................. 9
5 EQUIPAMENTOS ......................................................................................................................................................................... 15
6 PROCESSO..................................................................................................................................................................................... 20
7.1 LIMPEZA........................................................................................................................................................................................ 30
7.1.1 SER ESCRITO POSTERIORMENTE ................................................................................................................................................ 30
7.2 SANITIZAO ................................................................................................................................................................................ 30
7.2.1 SER ESCRITO POSTERIORMENTE ................................................................................................................................................ 30
1.1 HISTRICO
Verso Data Status Revisado por Notas
0.1 11/12/2008 Primeira verso Alex Wirz Vieira Verso inicial
0.2 22/04/2009 Segunda verso Sem reviso Adio de textos e fotos de diversos tpicos
0.3 03/06/2009 Terceira verso Sem reviso Adio de textos e fotos de diversos tpicos
0.4 11/08/2009 Quarta Verso Sem reviso Adio de textos e fotos de diversos tpicos
1.2 CRDITOS
A maior parte do texto foi escrita por mim com base nos meus estudos cervejeiros. Porm, parte do texto desta apostila foi copiado de
outros contedos, como a apostila do Guilherme de Santi (a qual foi minha primeira referncia ao entrar na arte cervejeira), a apostila
do curso do Leonardo Botto, a apostila do curso do Paulo Schiavetto e o livro do John Palmer.
Agradecimentos:
Guilherme Alberici de Santi guidesanti@yahoo.com.br
Leonardo Botto leonardo@bottobier.com.br
Paulo Schiavetto pauloschiaveto@yahoo.com.br
John Palmer www.howtobrew.com
1.3 AS ACERVAS
(ser reescrito em uma verso futura)
O que ACervA?
As ACervAs (Associao de Cervejeiros Artesanais) so associaes de cervejeiros caseiros criadas em diversos estados do
Brasil. Buscamos no futuro ser uma federao de cervejeiros artesanais formada pelas ACervAs de cada um dos estados do
Brasil.
ACervA Carioca
A primeira ACervA a ser criada foi a ACervA Carioca. Ela foi fundada em XX/XX/XXXX.
No ano de 2006 a ACervA Carioca organizou o I Concurso Nacional no Rio de Janeiro.
No ano de 2007 organizou o II Concurso Nacional e em 2009 o IV Concurso Nacional
Originalmente era uma associao independente e no se pensava em um movimento nacional, porm, com a adeso ao
movimento de grupos cervejeiros de outros estados o movimento tomou um mbito maior.
ACervA Paulista
Em 2007 alguns cervejeiros do estado de So Paulo decidiram se reunir em uma associao e criar uma entidade que os
representasse e que reunisse os cervejeiros do estado buscando maior interao entre eles.
Esse assunto surgiu na comunidade Cerveja Artesanal do Orkut e foi marcado um encontro no estande da ACervA Carioca
durante a Brasil Brau 2007.
Conhecemos e tivemos bastante apoio dos cervejeiros da ACervA Carioca que se ofereceram para ajudar no que fosse necessrio
para criar a associao de So Paulo.
De l para c a associao paulista cresceu bastante. Os 5 fundadores se transformaram em 35 scios (dados de julho de 2009)
Buscamos nos estruturar e segue um resumo do que conseguimos: Fazemos encontros abertos bimestrais (meses impares) para
mostrar nossas cervejas para novos interessados em fabricar cervejas em casa, encontros para scios bimestrais (meses pares)
regados a cervejas dos scios para confraternizar e aprender uns com os outros. Organizamos esporadicamente compras coletivas
de maltes para os scios, criamos um pequeno estoque de maltes especiais. Adquirimos de equipamentos como postmix para que
qualquer scio possa fazer maior quantidade de cerveja para levar nos encontros pegando o postmix emprestado da associao,
chopeira para servir cervejas dos scios em seus encontros, tens promocionais como camisetas, copos, growlers, etc.
Comeamos a firmar parcerias com bares e fornecedores de insumos para oferecer benefcios para nossos scios. Esperamos a
mdio/longo prazo ter uma sede com cozinhas, camara fria e um espao para nos reunirmos para tomar cerveja.
ACervA Mineira
Em Minas Gerais havia um grupo de pessoas organizados inicialmente em uma Confraria de Cerveja que se reunia para degustar
cervejas regularmente. Alguns membros comearam a fabricar sua prpria cerveja. Alguns meses aps a criao da ACervA
Paulista decidiram se emancipar da confraria e fundaram a ACervA Mineira em XX/XX/XXXX
A ACervA Mineira
A Acerva Gacha
O Rio Grande do Sul j possua um forte grupo de cervejeiros caseiros com longa experincia.
Cogitavam tambm formar um grupo e aps as recentes criaes das ACervAs Paulista e Mineira optaram por usar o mesmo
nome firmando os alicerces para um movimento nacional. A ACervA Gacha foi fundada em XX/XX/XXXX
A ACerva Gacha organizar o V Concurso Nacional das ACervAs em 2010.
A Acerva Catarinense
Santa Catarina tambm possua um grupo de cervejeiros caseiros.
Vendo o crescente movimento decidiram tambm criar um grupo e se tornaram a ACerva Catarinense em XX/XX/XXXX
PAULISTA: www.acervapaulista.com.br
CARIOCA: www.acervacarioca.com.br
MINEIRA: www.acervamineira.com.br
GACHA: ainda sem site
CATARINENSE: www.acervacatarinense.com.br
CAPIXABA: ainda sem site
PARANAENSE: www.?
2.1 OBJETIVOS
Escrevi esta apostila com o intuito de concentrar informaes bsicas para facilitar o ingresso dos iniciantes no mundo cervejeiro.
Longe de ser um tratado cervejeiro ou at mesmo um curso, esta apostila destina-se queles que pretendem comear a produzir sua
prpria cerveja em casa, com qualidade e personalidade.
O Objetivo dessa apostila dar o empurro inicial para voc produzir sua primeira leva e fornecer informaes para aprimorar as
levas subsequentes. Entretanto, o que ir encontrar aqui apenas a ponta de um iceberg gigantesco que a produo de cerveja e que
com tempo e muito estudo ir dominar a tcnica e fazer cervejas exepcionais.
2.2.6 FERVURA
2.2.10 AERAO
2.2.13 FERMENTAO
2.2.14 MATURAO
3.2.1 ALES
So produzidas por leveduras que agem no topo do mosto (top-fermented), lquido denso e aucarado resultante do
cozimento dos maltes e cereais, durante a fermentao, e que trabalham a temperaturas mais elevadas (de 18 a 25 graus celsius). Via
de regra, os aromas das ales so mais intensos, variados e saborosos do que os obtidos em cervejas similares de baixa fermentao,
sendo que a temperatura mais elevada durante a fermentao propicia a formao de lcoois superiores e steres. So estes que
conferem aroma frutado (banana, maa, pra, ...) bebida. A temperatura ideal de serem servidas varia entre 7 e 12C, temperaturas
mais altas que as das lagers. Combinando-se os aromas dos maltes, dos lpulos, das leveduras e deste tipo de fermentao, temos uma
grande variedade de tipos de cervejas ales, dentre os quais as cervejas Ales Belgas, as de Trigo, Stouts, Porters, Indians Pale Ale, e as
Englishes, Scottishes e Irishes ale.
3.2.2 LAGERS
As Lagers, especialmente no Brasil, respondem quase que pela totalidade do consumo de cervejas, erroneamente sendo
confundidas com as cervejas do tipo pilsen, originrias da cidade de mesmo nome, na Repblica Tcheca, que nada mais so do que
um tipo das lagers. So cervejas produzidas por leveduras que afundam no mosto durante a fermentao (bottom-fermented), e que
trabalham a temperaturas mais baixas que as das ales, entre 8 e 14 C. Normalmente mais refrescantes e leves, com aromas mais
suaves e limpos. A cerveja lager maturada a baixas temperaturas, 0/1C, por vrios meses, e desenvolve um aroma mdio de lpulo.
Dentre os tipos mais conhecidos, alm do pilsener, temos Schwarzbier, Munich Dunkel, Oktoberfestbier, Bock, Helles, Rauchbier.
3.3.2 BELGA
(ser escrito em uma verso futura)
4.1 GUA
A gua representa em volume mais de 90% da cerveja, e deve ser
livre de impurezas, filtrada, sem cloro, sabor e cheiro.
Muito se ouve falar que certa cerveja melhor que outra em razo da
gua de determinado local, mas j h algum tempo tal assertiva no
verdade, pois, com os recursos tecnolgicos atuais, possvel o
controle das caractersticas da gua, tais como o grau de dureza e ph,
que deve ser cido.
Pode-se assim usar gua de poo, mineral, de mina, ou qualquer
outra, desde que tratada convenientemente de acordo com o tipo de
cerveja que se pretende fazer.
Cada tipo de cerveja requer uma gua especfica, e como exemplo
podemos citar a gua ideal para as plseners, que deve ser mole, com
poucos sais minerais.
O lpulo uma planta trepadeira pertencente famlia das Morceas, sendo originria das zonas temperadas do norte da Europa, sia
e Amricas, da qual se extrai de suas flores substratos de sabor amargo para equilibrar o sabor adocicado proveniente do malte da
cerveja. Cabe ressaltar que somente as flores femininas no polinizadas (virgens) do lpulo podem ser utilizadas na fabricao da
cerveja, o que ocorre porque as resinas de lpulo (lupulinas), leos essenciais que do sabor amargo e favorecem ao aroma e sabor da
cerveja, somente esto presentes nestas flores.
Existem diversas variedades de lpulo, umas mais aromticas, outras mais amargas, que podem ser utilizadas de vrias maneiras, ou
em flores secas, em p, em extrato, ou em pellets. Dependendo da quantidade, variedade e qualidade, e do momento em que so
adicionados cerveja, podem determinar uma bebida mais, ou menos, amarga, ou com aroma floral de erva.
O lpulo um conservante natural e uma de suas funes na cerveja faz-la durar mais.
Adjuntos so tens diversos que so adicionados cerveja pelos mais diversos motivos.
Podem ser usados para modificar o sabor, odor, cor e at mesmo em alguns casos barate-la.
4.4.2 ESPECIARIAS
(ser escrito em uma verso futura)
4.4.3 ADITIVOS
(ser escrito em uma verso futura)
O fermento um tipo incomum de ser vivo que pode viver com ou sem oxignio. Para viver
sem oxignio ele usa um processo conhecido como fermentao, onde as clulas de fermento
consomem um aucar simples (como glicose ou maltose) e produzem co2 e alcool. Enquanto
converte o acar em alcool e co2, ele tambm produz diversos outros componentes, como
esteres, cetonas, fenois entre outros. Cada um desses componentes gera uma caracteristica na
cerveja. Por exemplo, esteres so responsaveis pelo cheiro frutado.
Dessa forma, para obter energia para viver o fermento pode utilizar tanto a respirao, quanto a fermentao. De forma resumida, o
comportamento do fermento funciona da seguinte forma: Quando h abundncia de acar no meio onde est, o fermento utiliza a
fermentao para obteno de energia para viver e utiliza o oxignio do meio para reproduo. Quando h pouco ou nenhum acar
no meio ele utiliza a respirao para obteno de energia para viver e no se reproduz.
O seu mosto possui o amido do malte quebrado pelas enzimas em pequenos acares e o alimento do fermento, que ele consome e
transforma em alcool e co2.
Antes de adicionar o fermento frequentemente aeramos o mosto para colocar de volta o oxignio que foi perdido durante a fervura.
Esse oxignio ser utilizado para reproduo do fermento, logo no incio do processo de fermentao para que durante 1 semana
rapidamente a fermentao ocorra. Caso no se reproduzisse a fermentao duraria um tempro bem mais longo.
No final do processo de fermentao a maior parde do fermento ir flocular e se depositar no fundo do fermentador. Abaixo temos um
grfico de uma curva de fermentao e a densidade do mosto durante os 6 primeiros dias de fermentao e um grfico do processo de
fermentao comparando dados de duas cepas distintas durante todo o processo
Voc pode elaborar a receita usando frmulas para cada etapa do processo ou utilizar um programa que faz esses clculos
automaticamente. Ns utilizaremos programas para fazer os clculos.
Voc pode fazer uma receita livre ou seguir um padro de estilos de cerveja.
Existem dois padres principais:
BJCP Beer Judge Certification Program
XYZ
Ns utilizaremos o BJCP.
No BJCP o estilo 15A indica os parametros para uma cerveja Weissbier. Veja detalhes no link abaixo:
http://www.acervapaulista.com.br/witbier/index.php/bjcpbr/66-15-german-wheat-and-rye-beer/142-15a-weizen--weissbier
Se o malte for modo muito fino ir fazer farinha da casca que gerar problemas na filtragem e com taninos.
A casca do malte possi taninos e os taninos em temperaturas acima de 78C sero iro gerar adstringncia na sua cerveja.
Se o malte for modo muito grosso, diversos gros no tero seu contedo exposto e consequentemente voc ter de gastar mais malte
para conseguir o resultado desejado.
A porcentagem de aproveitamento do contedo dos gros chama-se eficincia e durante a elaborao da receita voc deve fornecer
um valor ao programa. Comece com 75% e depois va ajustando o valor de acordo com os resultados obtidos na sua produo
Segue uma foto de como deve parecer seu malte aps a moagem:
Como o malte de trigo no possui casca para ser utilizada na filtragem costumo mo-lo mais fino para ter um melhor rendimento.
Costumo fazer isso com todos maltes especiais, que costumam ser mais caros.
No incio voc provavelmente moer manualmente o malte. Girar manuamente o moinho gera uma melhor moagem dos gros,
beneficiando a eficincia. Porm, muitos cervejeiros acabam preferindo prejudicar um pouco a eficincia e ganhar tempo utilizando
uma furadeira com um prego em L conectado no moinho para acelerar o processo.
A brasagem consiste em aquecer a gua em determinadas temperaturas que favorecem a atuao de enzimas, que transformam a
mistura de gua com malte modo. Originalmente voc tem amido e no final, aps as enzimas atuarem sobre o lquido voc tem
aucares pequenos, fermentveis e no fermentveis.
2. Infuso
Adicionar gua em uma temperatura superior, para aumentar a temperatura do mosto.
Deve-se tomar cuidado para no trabalhar com gua acima de 74C pois essa temperatura inativa as enzimas que esto
trabalhando quebrando o amido em aucares menores.
Para ter uma leitura mais precisa mexa o lquido utilizando a colher e o termometro. Locais mais prximos da panela costumam ser
mais quentes e a parte de cima em contato com o ar costuma ser mais fria. Ao mexer, voc deixa a temperatura mais homognea.
CUIDADO: Nunca passar de 74C. Nessa temperatura inativam-se as enzimas e se voc inativar as enzimas ir interromper a quebra
do amido e nunca passar no teste do iodo.
Aps seu mosto passar no teste do Iodo devemos subir a temperatura para 74C a 78C.
Nessa temperatura inativamos as enzimas e facilitamos a filtragem.
NUNCA ultrapasse 78C. Ao ultrapassar essa temperatura os taninos presentes na casca do malte so liberados no mosto e isso gerar
adstringncia em sua cerveja. (adstringncia = sensao de comer banana bem verde)
Aps inativar as enzimas, devemos clarificar o mosto. A clarificao ajuda a deixar mais translucida sua cerveja e tambm evita que
farelo de casca de malte passe para fervura liberando taninos no mosto. Isso feito usando o a prpria casca do malte como elemento
filtrante com a ajuda de um fundo falso ou bazooca screen.
Para clarificar devemos recircular o mosto, ou seja, retirar uma pequena quantidade de mosto pela torneira e colocar de volta na
panela utilizando uma escumadeira para diminuir a fora da queda do lquido na panela. Isso deve ser feito at o lquido sair sem
resduos e ficar translcido.
Por fim, abrimos a torneira deixando o mosto cair em uma outra panela. comum adicionar mais gua a 78 C na panela usando a
escumadeira para compensar a gua que ficar retida no bagao de malte e a gua perdida na evaporao. Costuma-se chamar essa
gua extra de gua de lavagem.
Resumo:
1. Elevar a temperatura a 74C a 78C;
2. Clarificar (entre 10 30 minutos)
3. Filtragem (fly sparge ou batch sparge)
Existem duas tcnicas que podem ser utilizadas: (a escolha de uma ou outra por preferncia pessoal)
1. Fly sparge:
Recircular os primeiros litros at o lquido ficar translcido;
Filtrar lentamente at deixar aproximadamente 1 dedo de gua sobre os gros;
Adicionar gua a 78C na mesma proporo da vazo, mantendo sempre a mesma altura de gua sobre o bagao. Use uma
escumadeira ou papel alumnio para evitar a queda da gua diretamente sobre os gros.
2. Batch sparge:
Recircular os primeiros litros at o lquido ficar translcido;
Filtrar lentamente at acabar a gua;
Adicionar gua a 78C. Mexa com a colher vigorosamente e faa novamente a clarificao
A primeira foto mostra a panela com a bazooca instalada, a foto seguinte mostra a panela com o mosto antes de inciarmos o processo.
As duas fotos posteriores mostram a recirculao.
Contamos o tempo de adio do lpulo e adjuntos em relao ao final da fervura, ou seja: se a fervura durar uma hora e voc for
adicionar lpulo ir dizer: adicionei lpulo a 50 minutos do final (10 minutos do incio) e depois a 5 minutos do final (55 minutos do
incio)
Quanto mais o lpulo ferve maior o amargor que ele passar para o lquido e menor o aroma de lpulo na cerveja.
Dessa forma o lpulo que deixar o gosto na sua cerveja deve ser adicionado no incio da fervura e quanto mais tempo ficar fervendo
mais amarga ser a cerveja.
J o lpulo aromtico da o cheiro de lpulo na cerveja. Quanto mais no final melhor. Para caprichar no aroma em algumas cervejas
colocamos o lpulo depois da fermentao ou at na hora de servir, processo chamado de Dry Hop.
Quando finalizar o processo devemos resfriar rapidamente o mosto para 30C se demorarmos ser como se tivessemos fervido durante
mais tempo... ou seja... mais amargor e menos aroma.
A ativao colocar o fermento em um mosto com uma pequena dose de alimento para que ele acorde e comece a se reproduzir antes
de ser colocado na cerveja.
Quando terminamos a fase quente (brassagem/fervura) e iniciamos a parte fria (fermentao) comea uma guerra contra as bactrias.
A sanitizao de qualquer coisa que entre em contato com o mosto obrigatria e quanto maior o tempo que o fermento demorar
para comear a se reproduzir e se alimentar do mosto maior o tempo que as bactrias tero para fazer isso. uma guerra contra o
tempo entre seu fermento e as bactrias. Quem dominar o mosto primeiro ir vencer, e o resultado da derrota uma cerveja
contaminada.
Dessa forma, se o fermento for acordado antes e estiver em maior quantidade e em forma ao ser colocado no mosto da sua cerveja
maior a chance de voc vencer essa guerra.
Quanto mais antigo o fermento mais recomendvel a ativao pois haver um maior nmero de clulas mortas, ou seja, menos
fermento.
Antes e durante a fervura do mosto no era necessrio tomar cuidado com sanitizao.
Porm, durante e aps o resfriamento qualquer deslize pode resultar em contaminao do mosto que em casos mais graves resulta na
perda da leva.
Seguem algumas dicas que evitaro que voc tenha esse tipo de problema:
Qualquer objeto que entrar em contato com o mosto deve ser sanitizado antes de ser inserido no mosto;
Utilize mscaras ao manusear o mosto. Um espirro ou at mesmo a respirao em cima do mosto podem ser fatais;
Ao lavar os fermentadores utilize a parte lisa (amarela) da esponja. A parte verde ou escovas iro criar sulcos que abrigaro
colonias de micro-organismos;
Utilize sempre alcool volume 70(entre 68 e 72 de concentrao). Alcoois de concentrao superior no tem efeito
Aps resfriar o mosto devemos coloc-lo no fermentador, aerar o mosto, medir a densidade e adicionar o fermento.
Lembrando que a sanitizao muito importante nesta etapa para evitar contaminao!
Esta etapa consiste em utilizar um chiller, resfriador de placas ou colocar a panela em um recipiente com gelo a fim de abaixar a
temperatura do mosto o mais rpido possvel.
Quando voc elaborou a receita, colocou o tempo que o lpulo/ingredientes ficaria fervendo na panela e o programa gerou dados da
cerveja como por exemplo os IBUs de amargor. Quanto mais tempo levar para resfriar, menos fiel sua cerveja ir ficar receita pois a
demora o equivalente a ainda estar fervendo na panela.
Caso utilize chiller de imerso, mergulhe-o alguns minutos antes do fim da fervura para aproveitar a fervura para sanitiz-lo.
Lembrando que a sanitizao muito importante nesta etapa para evitar contaminao!
O modo mais simples abrir a torneira do caldeiro com o fermentador embaixo. Porm, existe uma tcnica que pode ajudar a obter
uma cerveja melhor que se aplica a esta fase chamada Wirpool
WIRPOOL Consiste em girar o mosto na panela/balde e deix-lo descansar por alguns minutos para os sedimentos decantare. Eles
ficaro no fundo da panela no centro. Depois basta utilizar um sifo para transferir o mosto para outro recipiente. Ao chegar prximo
ao fim da transferncia ficar atento para no transferir tambm os sedimentos.
6.1.11 AERAO
Lembrando que a sanitizao muito importante nesta etapa para evitar contaminao!
Para aerar o voc pode apenas trocar o mosto j frio de um balde para o outro como na foto 1, ou voc pode utilizar um aerador como
na foto 2(uma bombinha de aqurio equipado com um filtro anti-bactericida e uma mangueira de filtro de gua)
O objetivo, como j dito anteriormente adicionar o ar que a gua perdeu durante fervura para fazer o fermento se reproduzir
Lembrando que a sanitizao muito importante nesta etapa para evitar contaminao!
Para saber a quantidade de lcool sua cerveja tem (e para saber se tudo est indo como planejado na receita) necessrio saber qual a
densidade inicial - OG (original gravity) do mosto e a densidade final FG (final gravity). Com isso voc descobre quanto aucar foi
transformado pelo fermento e pode calcular quanto de lcool tem em sua cerveja.
Alm disso, medir a densidade inicial ajuda a diagnosticar problemas na fermentao como detalhado posteriormente
A vantagem do refratmetro em relao ao densimetro que o primeiro usa 2 gotas de mosto e o segundo 250ml de mosto.
Lembrando que a sanitizao muito importante nesta etapa para evitar contaminao!
Fermento Lquido:
Quando sai do laboratrio, um frasco de fermento lquido capaz de fermentar 20 litros de cerveja sem maiores problemas.
Porm, aps a data de validade o nmero de clulas viveis diminuim drasticamente... alm disso o modo como o fermento foi
armazenado pode influir no nmero de clulas viveis tornando menos eficientes mesmo antes de vencer a validade.
Dessa forma, d preferencia para sempre ativar fermentos lquidos antes de adicion-los ao mosto
Fermento Liofilizado:
Sempre que possvel, ativar o fermento antes de adicion-lo no mosto.
Caso no ative, espalhe o fermento suavemente por cima do mosto evitando o contato com as bordas do fermentador.
Overpitching: ???
Uma tcnica que pode ser utilizada colocar mais de um pacote/frasco de fermento no mosto. Com o dobro ou triplo da quantidade
necessria raramente voc ter problemas.
6.1.14 FERMENTAO
Caso voc no veja bolhas no airlock (o sinal mais claro de que est fermentando) faa o seguinte:
1. Observe se a densidade diminui de um dia para o outro. Caso a densidade esteja diminuindo est deve haver vazamento no
seu fermentador e o ar/gs prefere sair sempre por onde a resistncia menor.
2. Voc aerou o mosto? Caso no, o fermento tem pouco ar para se reproduzir, dessa forma a fermentao deve ocorrer mais
lentamente e o perigo caso tenha havido uma pequena contaminao maior.
3. O fermento estava dentro da validade? Fermentos mais antigos possuem menos clulas vivas e demoraro mais para se
reproduzir e consequentemente fermentar.
4. Caso a densidade no diminua, adicione outro pacote de fermento e veja se tudo dito acima novamente,
6.1.15 MATURAO
A maturao feita transferindo a cerveja do balde fermentador para um balde maturador evitando a transferencia do fermento junto
com o mosto.
na maturao que as substncias qumicas geradas na fermentao interagem entre s formando novos componentes e refinando o
sabor e odor da cerveja.
Existe certa discusso se em alguns estilos de cerveja essa fase realmente necessria. Muitos acreditam que no homebrew ela traz
mais riscos que benefcios.
Para diminuir ao mximo a quantidade de fermento nessa transferncia, um ou dois dias antes coloque o fermentador na geladeira na
temperatura de 0 C. Com isso a maior parte do fermento/sedimentos ir decantar e ficar no fundo do fermentador. Tome cuidado pois
ao diminuir a temperatura do fermentador ele costuma puxar o lquido do airlock para dentro do balde.
Depois de limpar as garrafas a primeira vez voc se acostumar a lavar as garrafas sempre que utilizar...
Fervura:
Coloque uma forma de pizza com o fundo para cima, um pano ou qualquer outra coisa que evite o contato direto das garrafas
com panela no fundo do seu caldeiro
Encha o caldeiro de gua at cobrir as garrafas
Coloque o caldeiro no fogo para ferver.
Deixe ferver 10 minutos com as garrafas dentro
Retire as garrafas deixando as de boca para baixo escorrendo e esfriando enquanto retira as outras
cido Peractico:
Utilize sempre culos e luvas para evitar acidentes
Descubra a concentrao do seu cido peractico
Encha um balde com gua e adicione a quantidade de cido necessria para deixar a concentrao em XYZ
Deixe as garrafas dentro por XYZ minutos
Retire as garrafas deixando as de boca para baixo escorrendo
6.1.16.1 Primming
Dessa forma, colocamos o priming, uma pequena quantidade de acar fermentvel para gerar o gs da cerveja.
Quem segue a lei de pureza ou quer evitar leves mudanas no sabor de sua cerveja utiliza o mosto da prpria cerveja guardado no
gongelador.
Eu opto pelo mais fcil e fao priming com aucar mascavo ou cristal
Voc pode adicionar o primming diretamente no seu maturador ou pode adicionar XYZ ml em cada uma de suas garrafas com uma
seringa ou uma pipeta.
Torneira X Sifo
(ser escrito em uma verso futura)
6.1.16.1 Embarrilamento
(ser escrito em uma verso futura)
Postmix X Barril
(ser escrito em uma verso futura)
7.1 LIMPEZA
7.2 SANITIZAO