ISSN: 1983-0777
A REVIEW
ASPECTOS NUTRICIONAIS DA UTILIZAO DA PROTENA PELOS
RUMINANTES
Paola Rezende Ribeiro1, Gilberto de Lima Macedo Junior1, Simone Pedro da Silva2*
RESUMO
Objetivou-se com esta reviso descrever a
utilizao das protenas degradveis e
no degradveis no rmen, enfatizando a
importncia destas na nutrio de
ruminantes, bem como descrever os
principais mtodos para sua determinao
nos alimentos. A nutrio animal revela-se
como alvo de grandes estudos, devido
sua contribuio fundamental na produo
animal, alm de ser o fator de maior
onerao dentro do sistema produtivo. Na
nutrio, a protena possui papel essencial
de suprir as exigncias metablicas dos
animais, fazendo com esses se
desenvolvam e produzam de acordo com
seus limites fisiolgicos. Contudo,
necessrio atentar-se ao fato de que os
nutrientes so inter-relacionados, sendo
assim, no s a protena, mas tambm os
carboidratos como fonte energtica devem
ser considerados, para eficiente
aproveitamento pelos animais. Os
ruminantes so anatomicamente
adaptados a aproveitarem fontes de
compostos nitrogenados no proteicos,
essa caracterstica favorece a utilizao
de alimentos com custo mais acessvel
em relao aos alimentos que so fontes
de protena verdadeira. No entanto, a
incluso de tais fontes na alimentao dos
animais deve ser realizada de acordo com
a situao de cada sistema de produo,
garantindo melhor aporte nutricional, e
consequentemente melhor desempenho
dos animais. O conhecimento sobre a
importncia e funo das protenas
degradveis no rmen e protenas no
degradveis no rmen, essencial para
sua utilizao nas dietas para ruminantes,
podendo diminuir os custos das raes, e
________________________
*Artigo recebido em: 13/10/2014
1
Faculdade de Medicina Veterinria (FAMEV) da Universidade Federal de Uberlndia.
2
Instituto Federal Goiano
2
Instituto Federal Goiano - Campus Avanado de Hidrolndia, GO.Estrada So Brs, Km 04.CEP: 75.340-000,
Hidrolndia-GO. Email: simone.psilva@hotmail.com
1
a excreo de nitrognio no meio
ambiente. Por meio do conhecimento das
fraes que compe a protena e suas
respectivas taxas de degradao
possvel formular dietas com objetivo de
maximizar o sincronismo de degradao
entre carboidratos e protena e dessa
forma promover aumento na eficincia de
sntese microbiana.
Palavras-chave: Microorganismos.
Nutrio. Nitrognio No Proteico
INTRODUO
A produo de ruminantes visa
obter maior eficincia na produtividade e
consequentemente lucratividade. Para se
conseguir tal eficincia, um dos fatores
que deve ser cuidadosamente monitorado
a nutrio do rebanho (PAULINO et al.,
2004). Sendo a protena um dos
nutrientes de maior importncia dentro
desse sistema (VALADARES FILHO &
PINA et al., 2006).
A protena vem sendo um dos
nutrientes mais pesquisados na nutrio
de ruminantes, em razo do elevado
impacto no sistema produtivo,
ocasionando ganhos diferenciados no
desempenho animal (SILVA, 2010). Alm
do mais, o nutriente de maior custo na
rao, quando se considera o preo
absoluto. Sendo que seu excesso na dieta
resulta em contaminao ambiental e
elevao dos custos de produo
(MARCONDES et al., 2010), uma vez que
o animal dever gastar energia para
excretar o excesso de nitrognio para o
ambiente. Por outro lado, sua deficincia
Aceito para publicao em: 14/11/2014
Vet. Not., Uberlndia, v.20, n. 2, p.1-14, jul./dez. 2014
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na dieta limita o crescimento microbiano,
reduzindo a digestibilidade da parede
celular, o consumo (VAN SOEST, 1994) e,
consequentemente, o desempenho
animal.
A protena vem sendo um dos
nutrientes mais pesquisados na nutrio
de ruminantes, em razo do elevado
impacto no sistema produtivo,
ocasionando ganhos diferenciados no
desempenho animal (SILVA, 2010). Alm
do mais, o nutriente de maior custo na
rao, quando se considera o preo
absoluto. Sendo que seu excesso na dieta
resulta em contaminao ambiental e
elevao dos custos de produo
(MARCONDES et al., 2010), uma vez que
o animal dever gastar energia para
excretar o excesso de nitrognio para o
ambiente. Por outro lado, sua deficincia
na dieta limita o crescimento microbiano,
reduzindo a digestibilidade da parede
celular, o consumo (VAN SOEST, 1994) e,
consequentemente, o desempenho
animal.
A maioria dos aminocidos
absorvidos pelos ruminantes obtido da
protena microbiana sintetizada no rmen,
sendo as exigncias dietticas de protena
metabolizvel para ruminantes, atendidas
atravs da absoro intestinal de
aminocidos provenientes da protena
diettica no degradada no rmen e da
protena microbiana verdadeira digestvel.
Apesar da protena endgena, tambm
constituir a protena metabolizvel, seu
suprimento como fonte de aminocidos
aos animais mnima, sendo menos de
1% do nitrognio duodenal total.
Considerando que a protena um
dos nutrientes de maior importncia na
alimentao de ruminantes e que sua
adequao na dieta envolve o necessria como fonte adicional de
conhecimento prvio de todas as etapas
de utilizao desse nutriente. Objetivou-se
com esta reviso descrever a utilizao de
protenas degradveis e no degradveis
no rmen, enfatizando a importncia
destas na nutrio de ruminantes, bem
como descrever os principais mtodos
para sua determinao nos alimentos.
PROTENA NA ALIMENTAO DE
RUMINANTES
Protena uma molcula biolgica
formada por uma ou mais cadeias
RIBEIRO, P. R.; MACEDO, G. L.; SILVA, S. P.
2
peptdicas, constitudas de aminocidos
polimerizados. Dos diversos aminocidos
existentes somente vinte - denominados
de aminocidos primrios ou padres so
comumente encontrados nas protenas
(PRATT & CORNELY, 2006). Desses,
somente nove so denominados de
essenciais. As protenas diferem no
tamanho, forma, solubilidade e
composio de aminocidos. Alm de
estarem presentes na parede e contedo
celular de tecidos vegetais, no tecido
animal e desempenhar diversas funes
tais como cataltica, estrutural, transporte,
proteo, armazenamento, contrtil,
dentre outras, sendo, portanto essenciais
ao desenvolvimento, crescimento e
produo dos ruminantes (PINA et al.,
2010).
A protena degradada no rmen
(PDR) e a protena no degradada no
rmen (PNDR) so fraes da protena
bruta (PB) da dieta, ou do alimento, que
possuem funes diferenciadas. A PDR
fornece peptdeos, aminocidos (AA)
livres e amnia para o crescimento dos
microrganismos, alm de promover
sntese de protena microbiana no rmen.
A PNDR a segunda mais importante
fonte de AA para os ruminantes. A
compreenso da dinmica de degradao
ruminal da protena dos alimentos
essencial para se formular dietas com
nveis adequados de PDR, favorecendo
os microrganismos do rmen, e o
conhecimento sobre a PNDR diz respeito
ao benefcio do prprio animal,
promovendo, dessa forma, dietas mais
eficientes. Para o alcance de alto
desempenho produtivo dos ruminantes
necessrio que parte da protena da dieta
esteja na forma de PNDR, sendo esta
aminocidos, suprindo a deficincia
quantitativa de alguns aminocidos
essenciais na protena microbiana
produzida no rmen. Enquanto a protena
degradvel no rmen (PDR) uma
exigncia nutricional dos microorganismos
ruminais, a PNDR uma exigncia
nutricional dos ruminantes (PEREIRA,
2003).
As exigncias de protena dos
animais ruminantes so atendidas pelos
aminocidos absorvidos no intestino
delgado, denominadas de exigncias de
protena metabolizvel. A protena que
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chega ao intestino delgado consiste da
frao microbiana, da protena diettica
no degradada no rmen e da protena
endgena (PEREIRA et al., 2005).
A qualidade da protena no
alimento determinada pela proporo
entre nitrognio proteico e nitrognio no
proteico, pela velocidade e extenso de
degradao da protena degradvel no
rmen, pela digestibilidade intestinal da
protena no degradvel e pela
composio em aminocidos da protena
no degradvel digerida no intestino
(PEREIRA, 2003).
NITROGNIO NO PROTEICO (NNP)
Diferentemente da protena, os
compostos nitrogenados no proteicos,
no so formados por aminocidos unidos
por ligaes peptdicas. Considera-se que
a grande parte das formas de NNP
rapidamente transformada em amnia e
disponibilizada para os microrganismos
ruminais (MEDEIROS, 2006). So
exemplos de compostos no
nitrogenados, as purinas e pirimidinas,
ureia, biureto, cido rico, glicosdeos
nitrogenados, alcaloides, sais de amnio e
nitratos (SANTOS et al., 2001).
O NNP importante fonte de
nitrognio para os microrganismos
ruminais, aps transformao em amnia,
por bactrias no rmen, disponibilizada
para os microrganismos como fator de
crescimento bacteriano, obtendo assim a
sntese de protena microbiana (ORSKOV,
1982 ), tornando-se disponveis ao
ruminante.
Em condies normais, a produo
de amnia no rmen, muitas vezes,
excede a sua capacidade de utilizao,
ocorrendo acmulo e posterior remoo
do ambiente ruminal, principalmente via
difuso, podendo posteriormente retornar
ao rmen ou ser perdida como uria
atravs da urina (RUSSEL et al., 1991).
Quanto maior for a degradabilidade da
protena da rao, maior ser a produo leite, sendo estas tcnicas menos
de amnia e possivelmente, maiores
sero as perdas urinrias de compostos
nitrogenados na forma de uria (RUSSEL
et al., 1992). Sendo assim, as fontes de
nitrognio no proteico (NNP) como so
instantaneamente degradadas no rmen,
a liberao de NH3 no ambiente ruminal
muito rpida.
3
A maioria da amnia no utilizada
para sntese microbiana absorvida
atravs da parede ruminal por difuso e
transportada para o fgado. No formato de
amnio (NH4) forma ionizada, no ocorre
absoro atravs da parede ruminal,
portanto a queda no pH ruminal favorece
a ionizao da amnia e reduz sua
absoro. Enquanto, em pH mais bsico
prevalece a formao de NH3 que
apresenta maior absoro.
A NH3 ao ser absorvida pela
parede ruminal, segue pela corrente
sangunea at o fgado. No fgado, esse
composto convertido em uria, sendo
que duas molculas de amnia so
convertidos em 1 molcula de uria.
Nessa reao so gastos dois ATPs.
A uria sintetizada pelo fgado
lanada no sangue e pode seguir
diferentes destinos, como retornar ao
rmen via saliva ou pela prpria parede do
rmen, por difuso atravs da parede
ruminal. Quando a uria retorna ao rmen
ela convertida novamente em NH3 e
pode ser utilizada como fonte de
nitrognio pelas bactrias. Esse
mecanismo, denominado de reciclagem
do nitrognio, extremamente importante
para sobrevivncia dos ruminantes em
condies de dieta deficiente nesse
nutriente. Aproximadamente 10-15% do N
ingerido reciclado para o rmen. A uria
tambm pode ser excretada na urina por
meio de filtrao renal ou difundir-se para
outros lquidos biolgicos, incluindo o leite
e secrees do endomtrio, graas ao seu
baixo peso molecular e sua alta
permeabilidade atravs das membranas
celulares (BUTLER, 1997).
A taxa de degradao ruminal da
fonte energtica o principal fator
limitante para a utilizao de NNP
(GABARRA, 2001). A sincronizao entre
protenas e energia no rmen essencial
para maximizar a fermentao ruminal,
podendo ser avaliada pela concentrao
de N urico no plasma ou N urico no
invasivas comparadas s tcnicas que
utilizam animais fistulados para avaliar a
concentrao de amnia ruminal. Quando
as concentraes de N no plasma ou no
leite se encontram acima das
concentraes consideradas normais,
indica excesso de nitrognio em relao a
um determinado nvel de produo em
Vet. Not., Uberlndia, v.20, n. 2, p.1-14, jul./dez. 2014
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animais leiteiros, e o contrrio, baixas
concentraes, indicam falta de
nitrognio.
Dentre as fontes de NNP a ureia
a mais utilizada, devido suas propriedades
fsico-qumicas e seu aspecto econmico
(GABARRA, 2001), entretanto sua
utilizao deve ser realizada com cautela,
pois seu excesso pode ocasionar
intoxicao por amnia nos animais
(WATTIAUX, 1998). A uria detm
caractersticas especficas, sendo
deficiente em todos os minerais, no
possui valor energtico prprio, possui
elevada solubilidade, e no rmen
rapidamente convertida em amnia
(MAYNARD et al., 1984). Aps a ingesto
pelo animal, a ureia hidrolisada pela
ao da urease sintetizada pelas bactrias
do rmen, produzindo amnia e dixido de
carbono. A amnia o composto central
para a sntese de protena no rmen,
sendo esta incorporada na protena
microbiana, principalmente pelas bactrias
que degradam carboidratos fibrosos e em
menor nmero pelos protozorios e
fungos (SANTOS et al., 2001).
Os alimentos que dispem de alta
energia, baixa protena e baixos nveis de
NNP em sua constituio so fontes
alimentares indicadas a serem utilizadas
na suplementao animal em associao
com a ureia. Como exemplo os gros de
cereais, o melao, a polpa de beterraba,
feno de gramneas maduras e silagem de
milho. Contudo, a ureia no pode ser
utilizada em associao com fontes
alimentares de rpida degradao
proteica, assim como o farelo de soja,
farinha de canola, forragens de
leguminosas e gramneas jovens. Alm do
mais, fundamental que a adio de
ureia, na dieta dos animais, seja realizada
de forma progressiva, proporcionando
perodo de adaptao ao aumento de
nitrognio no proteico (WATTIAUX,
1998).
Detmann et al. (2005) ao avaliarem
nveis de protena em suplementos para
bovinos a pasto formado por Brachiaria
decumbens Stapf., no perodo de
transio de um perodo seco para
chuvoso, observaram que a forrageira no
apresentou deficincia quantitativa em
compostos nitrogenados, contudo houve
um baixo aproveitamento desses
compostos, devido sua baixa fixao em
RIBEIRO, P. R.; MACEDO, G. L.; SILVA, S. P.
4
protena microbiana pela utilizao de
altos nveis de incluso de ureia e/ou
nveis reduzidos de energia de rpida
disponibilidade ruminal, devido o
deslocamento energtico para a sntese
heptica de ureia, podendo ocasionar
deficincia de protena metabolizvel,
consequentemente, comprometer o
desempenho animal. Tal situao poderia
ser revertida com o fornecimento de
pequena quantidade de compostos
energticos prontamente fermentveis no
rmen.
Fato este no observado por
Manella et al. (2002) ao fornecer
suplementao proteica bovinos nelores
consumindo pastos de Brachiaria
brizantha, foi verificado baixos nveis
sricos de ureia (10,0 mg/dL) para os
animais suplementados, no ocasionando
desequilbrio protena- energia.
Diversos trabalhos j foram
conduzidos para verificar o efeito do uso
da uria no desempenho produtivo dos
ruminantes e sua viabilidade de utilizao
em diferentes nveis na dieta. Carmo et al.
(2005), ao estudarem o efeito da
substituio parcial do farelo de soja por
uria no teor de 2% na matria seca, na
dieta de vacas em tero final da lactao,
com produo mdia de 20 kg/dia,
verificaram que essa substituio foi uma
alternativa vivel, uma vez que, as dietas
com uria no afetaram a produo de
leite e os teores de protena e lactose do
leite. Tambm Imaizumi et al. (2006)
concluram que a utilizao de uria na
concentrao de 1,3% na matria seca da
dieta, associada ao farelo de soja, foi to
eficiente quanto ao uso exclusivo de farelo
de soja, no fornecimento de aminocidos
para a glndula mamria em vacas no
final da lactao.
De forma geral, a substituio total
ou parcial da fonte de protena verdadeira
por fonte de NNP, como a ureia, pode
reduzir o custo com a suplementao
proteica (OWENS & ZINN, 1988). Chalupa
(1968) revisando trabalhos que avaliaram
o uso da uria na alimentao de
ruminantes, sugeriu que a suplementao
com ureia eficiente, desde que no
ultrapasse 1/3 do nitrognio total ou 1%
da matria seca total da dieta. No entanto,
trabalhos mais recentes, como os citados
anteriormente, j verificaram uso eficiente
da ureia na concentrao de 2% da
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matria seca total.
PROTENA VERDADEIRA
Diferentemente dos compostos
nitrogenados, as protenas verdadeiras
so formadas por aminocidos unidos
entre si atravs de ligaes peptdicas. As
principais fontes de protena verdadeira
utilizadas comercialmente no Brasil para
alimentao de ruminantes so o farelo de
soja, a soja em gros, o farelo de algodo,
o resduo de cervejaria, o farelo de glten
de milho e o farelo de amendoim, farelo
de mamona e farelo de girassol.
(CLARINDO, 2006).
Os microrganismos ruminais
adquirem a maior parte da sua energia,
atravs da fermentao de carboidratos.
Dentre as bactrias presentes no rmen,
existem as que degradam carboidratos
fibrosos e no fibrosos. Os
microrganismos que fermentam celulose e
hemicelulose (carboidratos fibrosos)
crescem mais lentamente e utilizam
amnia para sintetizarem protena; ao
contrrio, os microrganismos que
fermentam acares, amido e pectina
(carboidratos no fibrosos), crescem mais
rapidamente em relao aos anteriores e
utilizam amnia, peptdeos e aminocidos
para sintetizarem protena (RUSSELL et
al., 1992). Essas bactrias necessitam de
protena verdadeira (aminocidos e
peptdeos) como fonte energtica para
manuteno e crescimento, com timo
desenvolvimento. A protena verdadeira,
tambm fonte de aminocidos de cadeia
ramificada, isocidos, que so fatores de
crescimento para bactrias celulolticas
(KOZLOSKI, 2002).
Os microrganismos que fermentam
amido, pectina e acares podem utilizar
amnia, mas necessitam dos aminocidos
como fontes de nitrognio, o que constitui
em um dos motivos de limitar o NNP da
PDR. A determinao da frao proteica
dos alimentos realizada atravs da
subtrao do teor de NNP do N total (FOX
et al., 2003).
PROTENA DEGRADVEL NO RMEN
(PDR)
A protena degradvel no rmen
considerada a protena que est
5
disponvel para microrganismos ruminais
para sntese de protena microbiana
(PMic), sendo que a maior parte da PDR
se transforma em amnia e uma pequena
parte transformada em aminocidos e
pequenos polipeptdeos que tambm so
utilizados pelos microrganismos
(KOZLOSKI, 2002).
As fontes proteicas de alta
degrabilidade podem ter melhor
aproveitamento quando associadas a
fontes energticas, tambm, de alta
degradabilidade ruminal, pois, nessa
situao, a sincronizao da
disponibilidade ruminal de energia e
nitrognio pode permitir maior eficincia
no processo microbiano de fixao da
amnia na forma de glutamato, diminuindo
as perdas de nitrognio e energia
(NOCEK & RUSSEL, 1988)
O uso de protena de baixa
degradabilidade promove baixa
disponibilidade de nitrognio para as
bactrias, o que ir interferir no
crescimento microbiano (LANA, 2005). Em
consequncia, haver reduo do
consumo pelos animais, pois as bactrias
celulolticas responsveis pela
degradao de fibra no se
desenvolvero, ocasionando reduo na
taxa de passagem, aumento do
enchimento ruminal, e consequentemente
reduo na ingesto de matria seca
(MEDEIROS, 2006). Porm, o excesso de
protena degradvel na dieta pode
ocasionar excesso de amnia no rmen
superando a capacidade de utilizao
desta pela microbiota ruminal (NETO et
al., 2008).
As fontes proteicas variam quanto
solubilidade ruminal, assim como quanto
taxa de degradao. A adequao da
dieta em PDR essencial para maximizar
a atividade microbiana e
consequentemente a produo de
protena microbiana. As fontes de PDR
mais comuns so de origem vegetal,
como os farelos de soja (com
aproximadamente 75% PDR), girassol e
algodo, alm de subprodutos como, por
exemplo, o farelo proteinoso de milho.
O uso de alimentos com fonte de
protena degradvel pode ser substitudo
parcialmente por fontes de NNP, como por
exemplo, a ureia. A ureia tem
aproximadamente 42 a 46,7 % de N, o
equivalente a 262 a 292 % de PB, em
Vet. Not., Uberlndia, v.20, n. 2, p.1-14, jul./dez. 2014
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mdia, utiliza-se o fator de 281 280% de
PB. A ureia amplamente utilizada na
formulao de dietas para bovinos de
corte e leite com dois objetivos
primordiais; o primeiro a reduo de
custos pela substituio parcial de fontes
proteicas vegetais e, segundo, fornecer
quantidades adequadas de protena
degradvel no rmen, para melhor
eficincia de digesto da fibra e sntese de
protena microbiana (SOUZA, 2006).
Imaizumi et al. (2002) avaliaram
quatro dietas com diferentes teores
proteicos e fontes de protena, (farelo de
soja com 10,5% de PB na dieta, com ureia
com 10,5% de PB, com farelo de soja com
13,70% PB e farelo de soja mais ureia
com 13,70% de PB na dieta) sobre o
consumo e eficincia alimentar, produo
de leite, teores e produes de protena e
slidos totais, foi verificado que houve
aumento no consumo de alimento com a
elevao no teor de protena bruta de 10,5
% PB para 13,70% PB na dieta, os
autores explicitaram que este fato deve-
se, de modo geral, a uma maior atividade
fermentativa no rmen, gerando maior
produo de protena microbiana e maior
produo de cidos graxos volteis.
Contudo, no houve diferena entre as
fontes proteicas testadas (ureia e farelo de
soja) quanto ao consumo de alimento e
produo de leite de vacas em final de
lactao, produzindo entre 12 e 13 kg/dia
de leite, sugerindo que para vacas com
esse nvel de produo, o farelo de soja
pode ser totalmente substitudo pela ureia.
A silagem possui alto teor de NNP,
o que pode ser explicado pela forma a
qual conservada, sendo realizada
atravs da fermentao. Como o processo
de fermentao ocorre devido ao de PROTENA NO
microrganismos, e estes apresentam em
sua estrutura grandes quantidades de
NNP. Alm disso, existe a possibilidade
de ocorrer hidrlise, nos casos de m
conservao, ocasionando aumento da
concentrao de amnia (MEDEIROS,
2006).
Silva (2010) em estudo utilizando
cordeiros machos Santa Ins, com
tratamentos de dietas constitudas de 40%
de silagem de milho e 60% de
concentrado, contendo quatro nveis PDR
(9,15; 9,97; 10,79 e 11,61%, na MS)
correspondentes a 14,25; 15,50; 16,75 e
18,00% de PB, observou que a utilizao
RIBEIRO, P. R.; MACEDO, G. L.; SILVA, S. P.
6
de nveis crescentes de protena
degradvel no rmen no promoveu
modificaes no consumo e na
digestibilidade aparente total dos
nutrientes, bem como para o peso vivo ao
abate, ganho de peso total, ganho mdio
dirio, converso alimentar e
caractersticas de carcaa (peso, ganho e
rendimento). Tais resultados foram
atribudos devido ao atendimento das
exigncias nutricionais dos animais,
promovido por esses nutrientes.
Indicando, desse modo que se pode
utilizar o nvel mais baixo de PDR (9,15%
na MS com 14,25% de PB), reduzindo a
excreo de nitrognio no ambiente e os
custos no sistema de produo.
A degradabilidade da protena
pode ser determinada a partir da coleta de
digesta ps-ruminal, tcnica in vivo, com
uso de sacos de nylon, in situ, pela taxa
de sada de protena do rmen, in vivo, e
estimativa laboratorial da degradabilidade,
in vitro (ORSKOV et al., 1982). Estudos
conduzidos por Branco et al., (2006)
avaliaram por meio das tcnicas in situ e
in vitro, a digestibilidade intestinal
verdadeira do farelo de soja (1,5 mm a 2,5
mm) dentre outros alimentos de diferentes
classes. Foi observado que o farelo de
soja apresentou elevada degradao
ruminal, com 78,5% de PDR, e
digestibilidade intestinal verdadeira de
91,5%. Os autores ressaltaram que os
gros de soja 1,5 e 2,5 mm apresentaram
alta degradao ruminal, comprovando
que, em dietas nas quais so utilizadas,
devem ser fornecidas tambm fontes
energticas de rpida fermentao para
que no haja perda de protena.
DEGRADVEL NO
RMEN (PNDR)
A protena no degradada no
rmen, como o prprio nome sugere, no
sofre fermentao ruminal sendo digerida
e absorvida no intestino delgado. As
principais fontes ricas em PNDR utilizadas
no Brasil so farelo de soja tostado, farelo
de soja tratado quimicamente, farelo de
soja expeller, farelo de glten de milho,
farelo de gros destilados, resduo de
cervejaria, farinha de carne e ossos,
farinha de sangue, farinha de penas e
farinha de peixes. No entanto, aps a
deteco de casos de Encefalopatia
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Espongiforme Bovina Doena da Vaca
Louca foi proibido utilizao de
alimentos de origem animal, na dieta de
ruminante, a partir de ento.
Pesquisas conduzidas nos anos 60
mostraram que o rmen foi capaz de
suprir toda a protena necessria para a
produo de at 4.500 kg de leite/lactao
de vacas recebendo ureia como nica
fonte de N (STONE et al., 1960).
Entretanto, o potencial gentico dos
rebanhos atuais mantidos em sistemas de
confinamento total, tem crescido de forma
expressiva desde a dcada de 60, com
rebanhos atualmente com produes
mdias por vaca/ano entre 9.000 a 14.000
kg/leite. Isso tem exigido avanos cada
vez maiores no conhecimento da nutrio
proteica de vacas leiteiras.
Em animais com grande potencial
gentico para aumento de produo,
importante que maior quantidade de
protena da rao escape da fermentao
ruminal, podendo ser digerida no intestino,
porm, sem que haja limitao de
nitrognio para a sntese microbiana no
rmen. Lembrando que, a qualidade da
protena que escapa do rmen e chega ao
intestino de extrema importncia. Uma
vez que, o perfil de aminocidos
essenciais da protena que chega ao
intestino to importante quanto
quantidade dessa protena para que se
possa otimizar o desempenho animal.
Compilao de diversos estudos
realizados em 12 anos sobre a utilizao
de protena sobrepassante na dieta de
vacas em lactao foi feita por Santos et
al. (1998). De modo geral, esses estudos
revelaram inconsistncias nos resultados
quando os suplementos proteicos com
alta concentrao em PNDR substituram
de maneira parcial ou total fontes de
protenas convencionais, tais como o
farelo de soja. As possveis razes para a
falta de resposta ao aumento de PNDR na
dieta foram: reduo na sntese de
protena microbiana no rmen; as fontes
de PNDR eram pobres em aminocidos
essenciais; baixa digestibilidade das
fontes de PNDR no intestino delgado e as
dietas-controle no tinham quantidades
suficientemente altas de protena
degradvel no rmen (PDR).
Baseado em resultados de diversos
estudos fica claro que, para ter xito com
a suplementao proteica rica em PNDR,
7
necessrio realizar o balanceamento
adequado da dieta em PDR, para no
limitar a sntese microbiana e utilizar
fontes que melhorem ou pelo menos no
piorem o perfil de aminocidos essenciais
que chega ao intestino, especialmente em
relao lisina e metionina, que so os
principais aminocidos limitantes para
produo. No entanto, a maioria das
fontes ricas em PNDR deficiente em um
desses dois aminocidos e, s vezes, em
ambos.
Trabalhos mais recentes (POPPI &
McLENNAN, 1995; COSTA et al., 2011;
LAZZARINI, 2011; BATISTA, 2012), tem
mostrado que a incluso de fontes de
PNDR, pode auxiliar na ampliao do
suprimento de protena metabolizvel ao
animal e elevar a disponibilidade de
compostos para reciclagem ao ambiente
ruminal. No entanto, a suplementao
com PNDR menos eficiente em manter
o nvel de nitrognio amoniacal adequado
em comparao ao suprimento direto de
PDR.
PROTENA MICROBIANA E PROTENA
METABOLIZVEL
A protena microbiana produzida
pelos microrganismos ruminais a partir da
utilizao das fontes de energia
fermentvel dos alimentos e fonte de N
(aminocidos, peptdeos ou amnia)
oriundos da degradao ruminal dos
alimentos (VAN SOEST, 1994). Apresenta
uma composio aminoacdica
semelhante protena dos tecidos do
prprio animal, assim como da protena
presente no leite, podendo suprir de 50 a
100% da protena metabolizvel exigida
para ruminantes, sendo considerada fonte
de boa qualidade, em relao sua
digestibilidade intestinal (em torno de
80%) e ao seu perfil em aminocidos
(NRC, 2001).
Os microrganismos ruminais
dependem de esqueletos de carbono,
disponibilidade de energia e de um
concomitante fornecimento de amnia e
peptdeos para que haja sntese
microbiana. essencial que haja
carboidratos disponveis no rmen, por
terem efeito sobre a utilizao dos
compostos nitrogenados, pois as bactrias
ruminais podem incorporar os
aminocidos e ferment-los como fonte
Vet. Not., Uberlndia, v.20, n. 2, p.1-14, jul./dez. 2014
ISSN: 1983-0777
de energia (PEREIRA et al., 2005). Neste
contexto, o fornecimento de energia,
usualmente, o primeiro fator limitante do
crescimento microbiano ruminal (PINA et
al., 2010). Uma vez que, depende da
transferncia de energia da fermentao
de carboidratos para a sntese de protena
microbiana.
A avaliao da produo de
protena microbiana dificultada por
relacionar trs populaes diversas,
sendo elas, bactrias, protozorios e
fungos, que esto em constante alterao
devido s presses de seleo em seu
habitat. As tcnicas de mensurao da
sntese de protena microbiana podem ser
segregadas em duas categorias, sendo
elas, a determinao direta atravs da
contagem de microrganismos, e a
determinao indireta, sendo esta
determinada atravs de marcadores
internos com o uso de indicadores
presentes nos microrganismos, como o
RNA e algumas substncias prprias
destes organismos, e marcadores
externos, atravs da incorporao pelos
microrganismos de substncias externas,
como os elementos 15N (nitrognio) o e
35
S (enxofre) (PINA et al., 2010).
A protena metabolizvel definida
como protena verdadeira digestvel
(aminocidos e peptdeos), absorvida no
intestino delgado, oriunda da protena
microbiana, protena no degradvel no
rmen e protena endgena (secrees e substncias
descamaes de epitlio) (NRC, 2001;
VALADARES FILHO & PINA et al., 2006;
ORSKOV, 1982). a protena disponvel
para o metabolismo do animal. Em
ensaios de digestibilidade in vivo
possvel quantificar a protena
metabolizvel atravs da mensurao do
consumo de nitrognio e das perdas de
nitrognio na urina e fezes.
O perfil de AAs da protena
microbiana semelhante ao perfil da
protena do leite e tecidos. Portanto,
otimizar a sntese de protena microbiana
continua sendo a pressuposio bsica da
nutrio de ruminantes (ALVES, 2004).
A otimizao da sntese de
protena microbiana no rmen indica o uso
eficiente da PDR ingerida, menor perda de
amnia ruminal e menor excreo de
ureia, menor necessidade de PNDR na
rao e maior fluxo de protena
metabolizvel com melhor perfil de
RIBEIRO, P. R.; MACEDO, G. L.; SILVA, S. P.
8
aminocidos essenciais para o intestino.
Para que se possa elevar a sntese de
protena microbiana no rmen
importante garantir as seguintes
condies: fornecer fonte de forragem de
alta qualidade para garantir ingesto total
de matria seca, ambiente ruminal em
termos de pH e gerao de energia
proveniente da fermentao de fibra em
detergente neutro (FDN) de alta
qualidade; fornecer fontes de carboidratos
no fibrosos (CNF) de alta
fermentabilidade ruminal, respeitando
limites mximos de CNF totais em relao
aos teores de FDN e de FDN de forragem
ou FDN fisicamente efetiva da dieta;
balancear a dieta em CNF no apenas no
tocante ao seu teor total, mas tambm
quanto sua composio em
carboidratos, ou seja, monitorar o teor
especfico e a degradabilidade ruminal do
amido presente na frao CNF das dietas
e garantir o suprimento adequado de PDR
(peptdeos, aminocidos e amnia) para
os microrganismos ruminais.
DEGRADAO DA PROTENA NO
TRATO GASTROINTESTINAL DOS
RUMINANTES
A digesto nos compartimentos
gstricos e nos segmentos iniciais do
intestino delgado tem como funo reduzir
as formas polimricas complexas em
simples (peptdeos e
aminocidos) para que, ento possam ser
assimilados ao longo do trato
gastrintestinal. Os processos de digesto
e fermentao realizados pelos
microrganismos ruminais fornecem os
produtos finais da fermentao (cidos
graxos volteis), que so utilizados como
fonte de energia, a massa microbiana por
sua vez representa uma fonte de
aminocidos para o hospedeiro, devido
sua constituio proteica (PEREIRA et al.,
2005).
A degradao da protena no
rmen ocorre por meio da ao de
enzimas (proteases, peptidases e
deaminases) secretadas pelos
microrganismos ruminais. Esses
microrganismos degradam a frao PDR
da protena da rao e utilizam peptdeos,
aminocidos e amnia para a sntese de
protena microbiana e multiplicao celular
(SILVA, 2010). A protena ingerida pelo
ISSN: 1983-0777
ruminante pode passar para o abomaso
sem sofrer ao dos microrganismos ou
ser degradada no rmen, onde as
ligaes peptdicas so hidrolisadas
(protelise) e os peptdeos e aminocidos
liberados so utilizados para a sntese de
protena microbiana ou de aminados,
produzindo amnia e cidos graxos
volteis (AGV) (SANTOS et al., 1998).
O primeiro procedimento para que
se efetive a protelise dos compostos
dietticos a adsoro, ou da protena
solvel superfcie bacteriana (MANGAN,
1972) ou da bactria partcula insolvel
de protena (BRODERICK et al., 1982), o
que confirma a no necessidade da total
solubilizao da frao proteica para que
ocorra o ataque microbiano. No caso de
protozorios, o contato inicial ocorre pelo
engolfamento de pequenas partculas de
protenas (SANTOS et al., 2001).
Diversos fatores afetam a extenso
da degradao da protena no rmen, tais
como sua composio qumica e fsica,
atividade proteoltica microbiana, acesso
microbiano protena, o pH ruminal, o
processamento do alimento e a
temperatura ambiente. (SANTOS et al.,
2001). Sendo que a competio entre a
taxa de passagem e de degradao
apresentam efeitos significativos.
A protena microbiana e a PNDR
que saem do rmen seguem para o
abomaso onde vai ocorrer liberao de
pepsina e lisozimas. As lisozimas
hidrolizam os componentes da parede
celular bacteriana, e assim auxilia na
digesto das protenas microbianas
provenientes do rmen. No intestino
delgado, o pncreas secreta as formas
inativas de tripsina, quimotripsina e
elastase (endopeptidases)
carboxipeptidades. A tripsina ativada
pela enteroquinase (protena presente na
membrana luminal dos entercitos), a
tripsina por sua vez ativa as demais
enzimas. O produto final de ao dessas
enzimas so aminocidos e pequenos
peptdeos que so absorvidos pela parede
do intestino (REECE, 1996).
ANLISE BROMATOLGICA DA
PROTENA DOS ALIMENTOS
A deficincia proteica ou
desbalanceamento desse nutriente na
dieta pode provocar elevao nos custos
9
de produo e trazer impactos ambientais.
Desta forma, a estimativa correta do teor
nos alimentos permite adequao na
utilizao de fontes nitrogenadas. Dentre
os mtodos mais utilizados para mensurar
a protena bruta dos alimentos esto o
mtodo Kjeldahl e o Dumas.
O mtodo Kjeldahl consiste de trs
etapas distintas, digesto, destilao e
titulao. No processo de digesto, o
nitrognio orgnico transformado em
amnia (NH4) e os compostos orgnicos
so convertidos em gua e gs carbnico
(LOPES & SANTANA, 2005).O processo
de digesto que dura entre 2 a 4 horas
realizado em temperatura prxima a
400C, com cido sulfrico (H2SO4)
concentrado e mistura cataltica,
composta de sulfato de sdio ou potssio,
que aumenta o ponto de ebulio do cido
sulfrico, e sulfato de cobre pentaidratado.
Durante a destilao, o sulfato de
amnio tratado com hidrxido de sdio
(NaOH) para que ocorra a liberao da
amnia. Aps a amnia liberada, realiza-
se a titulao com soluo de HCl 0,1N
at que haja a mudana da cor do
indicador (SILVA & QUEIROZ, 2002). Esta
anlise no permite diferenciar o
nitrognio que constitui a protena
verdadeira daquele constituinte do
nitrognio no proteico (NNP), por isso
atribuiu-se ao resultado da anlise o termo
protena bruta (PB).
O teor de PB determinado a
partir da multiplicao do teor de N total
da amostra pelo fator de transformao do
nitrognio (N x 6,25) (VAN SOEST, 1994).
O valor 6,25 baseia-se no fato de que em
mdia o nitrognio dos alimentos
corresponde a 16% do peso da protena
e (LANA, 2005).
O mtodo de Dumas consiste na
queima completa da matria orgnica em
temperatura de 700-750 C utilizando
como catalisador o xido cprico na
presena de oxignio. Todo o nitrognio
presente na amostra transformado em
gs de NO2, sendo posteriormente
reduzidos a N2, que liberado,
determinado por condutividade trmica
(LOPES & SANTANA, 2005). Esse
mtodo apesar de apresentar maior custo,
tem sido adotado ultimamente pelos
laboratrios pela menor contaminao
ambiental quando comparado ao mtodo
Kjeldahl.
Vet. Not., Uberlndia, v.20, n. 2, p.1-14, jul./dez. 2014
ISSN: 1983-0777 10

O sistema CNCPS (Cornell Net tais procedimentos mais acessveis s

Carbohydrat and Protein System) anlises de rotinas nos laboratrios.
apresenta um procedimento mais Os carboidratos totais so
complexo para determinar a PDR e PNDR classificados em quatro fraes, de
dos alimentos. Esse modelo utiliza acordo com suas taxas de degradao no
reagentes qumicos para determinar as rmen: Frao A - acares solveis
fraes proteicas que so divididas em prontamente degradados e que
cinco: A, B1, B2, B3 e C. A frao A apresentam taxa de digesto de 250 a
constituda de compostos nitrogenados de 500%/h; Frao B1 - compreende os
natureza no proteica (NNP) que carboidratos no-fibrosos (amido e
instantaneamente solubilizada e sua taxa pectina) com fermentao intermediria
de degradao tende ao infinito, sua de 30 a 70%/h; Frao B2 - compreende
determinao qumica realizada como a os carboidratos fibrosos, celulose e
proporo da protena solvel em soluo hemicelulose, com lenta taxa de
de tampo borato-fosfato que no degradao (3 a 20%/h); Frao C - parte
precipita em cido tricloroactico (TCA). A indegradvel dos componentes fibrosos
frao C representa a protena que est presentes na parede celular, composta
ligada a FDA e no degradada no principalmente pela lignina (NRC, 1996).
rmen, contm protenas associadas O CNCPS enfatiza a necessidade
lignina, taninos e produtos da reao de da sincronizao na degradao de
Maillard, sendo conhecida como protena compostos nitrogenados e carboidratos no
insolvel em detergente cido, ou PIDA. A rmen, para que se obtenha a mxima
frao B representa a frao eficincia de sntese de protena
potencialmente degradvel e dividida microbiana, bem como reduo nas
em trs fraes de acordo com suas taxas perdas energticas e nitrogenadas
de degradao, sujeitas aos efeitos de decorrentes da fermentao ruminal.
passagem. A frao B1 representa a Atravs de modelos mecanicistas
frao da protena solvel em tampo possvel estimar a quantidade de protena
borato-fosfato, mas que precipita em TCA microbiana sintetizada, escape ruminal de
(rapidamente degradada no rmen). A nutrientes e protena metabolizvel, a
frao B3 calculada como a diferena partir dos dados relativos s fraes de
entre a frao da protena recuperada no carboidratos e protenas e suas
resduo insolvel em detergente neutro respectivas taxas de degradao ruminal
(FDN) e a recuperada no resduo insolvel (RUSSEL et al., 1992).
em detergente cido (FDA). Essa frao Alimentos com altas propores
representa a protena potencialmente das fraes proteicas A e B1, e com as
degradvel existente na parede celular respectivas taxas de digesto elevadas,
das plantas, sendo lentamente degradada podem ocasionar grandes perdas de
no rmen. A frao B2 representa a frao amnia, quando no suplementados com
de protena insolvel em tampo-borato fontes de carboidratos de rpida
presente no contedo celular, sendo degradao ruminal. Nesse sentido, para
obtida pela diferena entre o valor total da que ocorra eficiente sntese microbiana no
protena do alimento e a soma das fraes rmen, torna-se necessrio bom
A, B1, B3 e C e apresenta taxa de sincronismo na fermentao de protenas
degradao intermediria (LICITRA et al., e carboidratos, com o objetivo de se obter
1996). melhorias no desempenho animal
No entanto, nos ltimos anos tem (NOCEK & RUSSELL, 1988).
se adotado somente quatro fraes
proteicas (A, B1, B2 e C) em vez de cinco CONSIDERAES FINAIS
(A, B1, B2, B3 e C), devido s fraes B1 e
B2 encontrarem-se no contedo celular e
se comportarem de forma O conhecimento sobre a
nutricionalmente uniforme. (VAN SOEST, importncia e funo das protenas
1994; BRODERICK, 1995; FAVORETO et degradveis no rmen e protenas no
al., 2008 ). Alm disso, as tcnicas degradveis no rmen, essencial para
laboratoriais utilizadas nesse sua utilizao nas dietas para ruminantes,
fracionamento so mais simples, tornado podendo diminuir os custos das raes, e

RIBEIRO, P. R.; MACEDO, G. L.; SILVA, S. P.

ISSN: 1983-0777
a excreo de nitrognio para o meio
ambiente.
Por meio do conhecimento das
fraes que compe a protena e suas
respectivas taxas de degradao
possvel formular dietas com objetivo de
maximizar o sincronismo de degradao
entre carboidratos e protena e dessa
forma promover aumento na eficincia de
sntese microbiana.
Nutritional aspects of protein
utilization by ruminants
ABSTRACT
The objective of this review is approach
the use sources of degradable protein and
non degradable in rumen, thus like the
nitrogen compounds non-proteinaceous, in
ruminants nutrition. The animal nutrition
proves as target of large studies because
your fundamental contribution in animal
production, besides being the biggest fact
more costly inside the productive system.
In nutrition the protein has a key role in
meet metabolic demands of the animals,
making your development and production
of agree the physiological limits. However
an important fact the nutrients are cross-
linked, then don't just the protein, but the
carbohydrates and energy sources should
be considered too, for a effective utilization
by animals. The ruminants, specifically,
are anatomically adapted for utilization of
nitrogen compounds non-proteinaceous
source, this characteristic favors the use of
foods more affordable relative to the real
protein foods. However, the inclusion this
source in feeding should be performed
according the production system situation,
ensuring a better nutritional support, and
consequently superior animal
performance. Knowledge about the
importance and function of rumen
degradable protein and rumen
undegradable protein is essential for their
use in ruminant diets, which may reduce
the cost of feed, and the excretion of
nitrogen in the environment. Through
knowledge of fractions that compose the
protein and their degradation rates can be
formulated diets in order to maximize the
degradation synchronism of carbohydrates
and protein and thus promote increased
11
efficiency of microbial synthesis.
Keywords: Microorganisms. Nutrition.
Non-protein nitrogen. Ruminant
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