Apostila Álvaro Rodrigues-DOCES 1

Receitas de lvaro Rodrigues
Doces
Edda Katherine Luck

Receitas lvaro Rodrigues - Doces
1. Alfajores 46. Carolinas de Confeitaria
2. Bem Casado 47. Charlotte au Cappuccino
3. Bavarois au Vanille 48. Charlotte de iogurte e damasco
4. Bolo Alemo de Mel 49. Charlotte de maracuj
5. Bolo Black Tie 50. Cheese cake de chocolate
6. Bolo Caipira 51. Cheese Cake Tropical
7. Bolo Casablanca 52. Cinnamon roll
8. Bolo da Colnia Portuguesa 53. Colomba de Pscoa
9. Bolo Formigueiro de Cenoura 54. Colomba Pascoal
10. Bolo de Fub-Po de L Junino 55. Cuca de Frutas
11. Bolo de Gala de Laranja 56. Discos de Suspiros
12. Bolo de Iogurte 57. Doces Caramelados para o
13. Bolo de Iogurte e Castanha do Natal
Par 58. Docinhos de Marzip
14. Bolo Cremoso de Iogurte 59. clair de Creme ou Caf
15. Bolo de Limo e Aveia 60. Enroladinho de Creme
16. Bolo de Maracuj ( Bolo de 61. Fatias de Mel
Festa ) 62. Fios de Ovos
17. Bolo de Milho do Arraial 63. Fondue de Inverno-Queijo e
18. Bolo de Pamonha Chocolate
19. Bolo De Sorvete Almendrado 64. Fruitcake
20. Bolo de Whisky 65. Gallupe Alemo
21. Bolo dos Monges 1 66. Gateau Paris
22. Bolo dos Monges 2 67. Glac Royale
23. Bolo embrulhado de nozes 68. Glacier au Chocolat
24. Bolo embrulhado vienense 69. Guirlanda de Chocolate
25. Bolo Floresta Negra 1 70. Mazarintorte
26. Bolo Floresta Negra 2 71. Merengo de Frutas
27. Bolo Gelado de Coco 72. Merengo de Morangos
28. Bolo Gelado Crocante 73. Muffins de banana com
29. Bolo Gelado de Maracuj chocolate
30. Bolo Gelado de Morangos 74. Mousse dourada ao crocante de
31. Bolo Hngaro de Mas laranja
32. Bolo Ingls 75. Mousse Chifon de Limo
33. Bolo Ingls de Ma 76. Mousse De Figos Secos
34. Bolo Mil Folhas 77. Mousse Floresta Negra
35. Bolo Miss Dayse 78. Mousse de Morangos
36. Bolo mousse top therm 79. Ourio de Coco
37. Bolo Trufado de Chocolate 80. Po de Mel Europeu
38. Bombas de Chocolate 1 81. Po de Mel Silvestre
39. Bombas de Chocolate 2 82. Po Doce de Especiarias
40. Bombocados de abacaxi 83. Po Doce de Ma
41. Bombocados de Laranja 84. Pezinhos enrolados ao creme
42. Bombom de Nozes 85. Pezinhos Lua de Mel
43. Brownie Americano 86. Panna Cotta ao molho de
44. Brownie New York framboesas
45. Camafeu de Nozes 87. Panetone Alemo
Edda Katherine Luck
88. Panetone de Chocolate 130. Torta Africana de Chocolate
89. Panetone 131. Torta Crocante De Ricota
90. Panini a la Crema 132. Torta Americana
91. Parfait dAmandes 133. Torta de Chocolate com Laranja
92. Parfait de avel 134. Torta de Chocolate Branco com
93. Pav Crocante de Morangos Maracuj
94. Pav Delrio 135. Torta de Chocolate Branco e
95. Pav Floresta negra Preto com Maracuj
96. Pav do Hawai 136. Torta Francesa de Chocolate
97. Pav de Maracuj 137. Torta Chiffon de Limo
98. Pav de Nozes 138. Torta de Limo e Iogurte
99. Pav Silvestre 139. Torta Francesa de Limo
100. Pizza de Banana 140. Torta Francesa de mas
101. Pudim Cremoso de Mandioca 141. Torta Gelada de Limo - Musse
102. Pudim de Claras 1 e 2 ice lemon
103. Queijadinhas 142. Torta Hawai
104. Quindim de Iai 143. Torta Holandesa
105. Quindim de Iogurte 144. Torta Holandesa de Chocolate
106. Rocambole de Coimbra 145. Torta Hngara de Mas
107. Rocambole de Goiaba 146. Torta Merengada de Limo
108. Rocambole de Morangos ao 147. Torta Mousse de Maracuj
Creme Trufado 148. Torta Moreninha
109. Rocambole de Nozes 149. Torta de Nozes Natalina
110. Rocambole Trufado de Limo 150. Torta Pav de Nozes
111. Rocambole Suo de Chocolate 151. Torta de sorvete e cookies
112. Rocambole de Viena 152. Torta Sua de Chocolate
113. Rosca de Ricota e Frutas 153. Torta Trufada de Banana
114. Sonhos ao Creme de Bananas Carameladas
Carameladas 154. Torta Trufada de Chocolate
115. Sorvete de Canela 155. Torta Trufada de limo
116. Sorvete de Iogurte 156. Torta Vienense
117. Sorvete de Manga 157. Tortinhas de Brigadeiro
118. Stollen Alemo 158. Tortinha de Laranja
119. Strogonoff de Framboesas 159. Tortinhas de Morangos
120. Strogonoff de Morangos e 160. Trouxinhas de Frutas
Suspiros 161. Trouxinhas de Marzip
121. Tabletes de Ricota e Creme de 162. Trufas ao Capuccino
Ovos 163. Trufas com Iorgute Top Therm
122. Taas de Chocolate 164. Trufas de canela com pistaches
123. Taas Floresta Negra 165. Trufas de conhaque
124. Tarteletes de Ma 166. Trufas recheadas
125. Terrine au chocolat 167. Trufas de Especiarias
126. Tiramissu 168. Trufas Convencionais
127. Tiramiss de Limo 169. Trufas de Micro-ondas
128. Tiramissu de Laranja
129. Torta Acapulco
Edda Katherine Luck

Alfajores
Ingredientes:
180g de manteiga + 150g de acar + 1/2 xcara (ch) de leite em p + 280g de
amido de milho + 160g de farinha de trigo + 3 gemas + 125g de iogurte natural + 1
colher (ch) de baunilha + 1 pitada de sal + 1 colher (sobremesa) de raspas de
limo
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e os ingredientes secos at obter uma farofa mida. Junte os
demais ingredientes e bata novamente at obter uma massa bem macia. Descanse
na geladeira por 2h. Quando ento abra pores da massa sobre bancada
enfarinhada, corte com cortadores prprios e leve ao forno sobre chapas de alumnio
untadas e enfarinhadas. Asse a 160C e no deixe dourar. Quando frio, una de dois a
dois com o doce de leite, banhe no chocolate e decore a gosto.
Recheio - Ingredientes:
1 lata de doce de leite firme
Cobertura - Ingredientes:
300g de chocolate branco picado e derretido + 400g de cobertura ao leite
Alfajor Argentino
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar refinado (180 g)
1 colher (sopa) de acar de baunilha
1 colher (caf) rasa de fermento em p
1 xcara (ch) de farinha de trigo (210 g)
2 xcaras (ch) de amido de milho (200 g)
200 g de manteiga extra sem sal, gelada e bem picada
3 gemas de ovos mdios (50 g), peneiradas
1 colher (ch) de essncia de baunilha de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de raspas de limo (opcional)
Recheio:
1 lata de doce de leite em ponto de corte
350 g de gelia de damascos
500 g de brigadeiro escuro ou branco
500 g de ganache ou trufa de sua preferncia
Banho de Chocolate:
250 g de chocolate cobertura ao leite
250 g de chocolate meio-amargo bem picado
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque os acares, o fermento em p, a farinha de trigo, o
amido de milho, a manteiga e amasse com a ponta dos dedos ou bata no processador
at obter uma farofa mida. Junte as gemas, a essncia e amasse delicadamente com
a ponta dos dedos ou bata novamente no processador at obter uma massa lisa e
macia. Por ltimo, agregue as raspas de limo e envolva bem. Embrulhe a massa
obtida em papel alumnio ou filme plstico e deixe gelar por uma hora ou at que
esteja bem firme. Abra pores da massa entre duas folhas de plstico na espessura
de 5 mm e corte os alfajores com um cortador redondo de 5 ou 6 cm de dimetro.
Distribua os discos de alfajor sobre chapas de alumnio ligeiramente untadas com
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manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse-os em forno preaquecido 170C
at que estejam levemente dourados. Deixe esfriar sobre uma grade, aplique o recheio
e decore a gosto.
Montagem dos Alfajores:
Utilizando um saco de confeitar com bico perl mdio, distribua o doce de leite sobre
um disco de alfajor e una com outro disco por cima, pressionando delicadamente. Em
seguida, banhe os alfajores em chocolate derretido e resfriado e deixe secar. Por
ltimo, embale como desejar.
Rendimento:
36 unidades
Bavarois Au Vanille
Ingredientes:
500 ml de leite em temperatura ambiente
1 fava de baunilha aberta ao meio e raspada
5 gemas peneiradas
2/3 xcara (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de amido de milho
250 ml de creme de leite fresco batido com 1/4 xcara (ch) de acar em ponto de
chantilly mole
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de essncia de rum
2 colheres (sopa) de rum branco
1 colher (sopa) rasa de gelatina sem sabor hidratada em 3 colheres (sopa) de gua
fria
Coloque em uma panela o leite e a fava e deixe no fogo at ferver. Enquanto isso,
bata em batedeira as gemas como acar, at obter uma gemada fofa e clara.
Acrescente o amido de milho e bata por mais alguns segundos. Junte o leite
fervente, misturando levemente. Coloque a mistura num refratrio e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme ralo. Deixe esfriar.
Junte ento ao chantilly em ponto mole. Acrescente as essncias, o rum e a gelatina
hidratada e dissolvida no microondas. Coloque em forminhas individuais ligeiramente
untadas com leo de milho e leve geladeira por algumas horas. Sirva com coulis de
framboesa.
Coulis au Framboise:
500 g de framboesas congeladas ou frescas
1 xcara (ch) de acar granulado
suco de 1/2 limo espremido e coado na hora
1 clice de licor de frutas silvestres
Coloque os 3 primeiros ingredeintes num refratrio e leve ao microondas, potncia

alta, por mais ou menos 8 minutos, ou at as framboesas se desmancharem. Deixe
esfriar, coe e aplique sobre a bavaroise.
Bem Casado
Massa
Ingredientes:
Edda Katherine Luck

2 gemas de ovos peneirados + 2 ovos inteiros (gemas tambm peneiradas) + 100g
de acar refinado + 1 colher (ch) de acar de baunilha + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha + 80g de farinha de trigo + 50g de fcula de batata
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, os ovos inteiros e o acar por, aproximadamente, 10
minutos. Em seguida, desligue a batedeira a acrescente a essncia de baunilha e os
ingredientes secos (peneirados juntos), envolvendo delicadamente. Coloque a massa
em saco de confeitar com bico perl grande, "pingue-a" sobre chapas de alumnio
forradas com papel manteiga e leve ao forno pr-aquecido 160C at que estejam
ligeiramente dourados. Deixe esfriar.
Recheio
Ingredientes:
1 lata de doce de leite + 3/4 xcara (ch) de nozes modas + 1 colher (ch) de
essncia de nozes de boa qualidade
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Calda para banhar
Ingredientes:
400g de acar granulado + 125ml de gua filtrada + 1 colher (caf) de cido ctrico
Modo de Preparo:
Coloque numa panela pequena os trs ingredientes e leve ao fogo at ferver, ento,
desligue o fogo e mantenha a calda em banho-maria. Em seguida, banhe todos os
bem-casados e coloque-os sobre chapas de alumnio ligeiramente untadas com leo.
Deixe secar por algumas horas e embale como desejar.
Rendimento aproximado: 40 unidades
Dicas de embalagens para os Bem Casados:
Material para a embalagem de fita de veludo (quantidade para 1 unidade):
20cm de fita de veludo + 45cm de fita dourada para contorno +
30cm fita dourada para o lao + 1 boto de rosa + 3 pistilos de cor de rosa
Material para a embalagem de lao de fita cetim (quantidade para 1
unidade):
50cm de fita de cetim de 7 cm de largura + 40cm fita de cetim 1,5 cm de largura +
5 botes de rosa + 3 pistilos dourados
Material para a embalagem de tulipa (quantidade para 20 unidades):
55cm de cetim engomado de 1,40m de largura
8m fita dourada de 1 cm de largura (40 cm para cada unidade)
40 flores (2 para cada unidade)
1,5 m de tule
60 pistilos (3 para cada unidade)
Bolo Alemo De Mel

Ingredientes
3 ovos grandes + 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 2 colheres
(sopa) de leo de milho
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha + 1 xcara (ch) de acar + 1/4 xcara
(ch) de acar mascavo +
1 xcara (ch) de mel + 1/2 xcara (ch) de leite em temperatura ambiente + 1/2
xcara (ch) de caf forte frio +
2 colheres (sopa) de chocolate em p peneirado + 2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha
Edda Katherine Luck
de trigo + 1 colher sobremesa) rasa de canela em p + 1 colher (ch) rasa de cravo
da ndia em p + 1 colher (ch) de gengibre em p + 1 colher (ch) rasa de noz
moscada ralada + 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga, o leo e os acares, at obter um creme
liso, fofo e esbranquiado. Junte o mel e continue batendo por mais 5 minutos. Em
seguida, desligue a batedeira e intercale os ingredientes lquidos com todos os
ingredientes secos peneirados juntos, bata com uma colher de madeira ou fouet, at
obter uma massa lisa, brilhante e homognea. Por ltimo, junte as claras batidas em
ponto de neve e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma frma grande
prpria para bolo ingls, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pr-
aquecido na temperatura de 180C, asse at que, enfiando um palito o mesmo saia
limpo. No momento de servir, polvilhe o bolo alemo de mel com acar de
confeiteiro e canela em p.
Rendimento: 12 pores
Tempo de Preparo: 50 minutos
Bolo Black Tie

Ingredientes:
6 ovos tipo Jumbo, inteiros (360g) + 350g de acar refinado + 150g de manteiga
sem sal e macia + xcara (ch) de cacau em p + 250ml de leite em temperatura
ambiente + 1/3 de xcara (ch) de leo de milho ( 80 ml) + 300g de farinha de trigo
+ 1/3 xcara (ch) de amido de milho + 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio + 1
colher(ch) de essncia de rum + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1 pitada de
sal
Modo de preparo:
Bata muito bem na batedeira os ovos inteiros com o acar , at obter um creme
fofo e esbranquiado.
Numa panela a parte, coloque o leite e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre
at abrir fervura e obter uma mistura lisa e homognea.Junte o leo e reserve.
Desligue a batedeira, acrescente a mistura fervente e envolva delicadamente.
Por ultimo, agregue os ingredientes secos peneirados, com o auxilio de um fouet.
Espalhe a massa em uma assadeira retangular n.3 untada e forrada com papel
manteiga. Forno pr-aquecido a 180graus at que esteja dourado ou enfiando um
palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na montagem.
Ganache De Rum
500gr de chocolate cobertura ao leite + 100gr de chocolate meio amargo picado + 1
lata de creme de leite sem soro + 25 gr de manteiga sem sal + 1 colher (sopa)
glacar peneirado + 1 colher (sopa) karo + 1/8 xcara (ch) de rum + 100g de
manteiga sem sal e macia
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes (exceto 100g de manteiga) em um Marinex e leve ao
micro ondas ou em banho Maria at obter um creme liso e brilhante. Deixe a
ganache na geladeira por uma hora ou at que fique ligeiramente firme. Por ultimo
bata a ganache com a manteiga na batedeira at ficar um creme homogneo e
esbranquiado. Recheio e cubra o bolo.
Essa massa da 5 fatias de bolo e 4 de ganache. Foi montado em tiras
Se o clima estiver muito quente no use as 100g de manteiga.
Doce de Damascos:
Edda Katherine Luck

( ou Framboesa cozida ou cerejas ou morangos) + 250gr de damascos cidos/doces
+ 150gr de acar granulado + 1 colher (ch) de pasta de Damascos + 1 colher
(sopa) de peach Stock)
Deixe os damascos de molho em gua fervente por duas horas e escorra toda a
gua. Coloque os damascos numa panela, acrescente o acar e cozinhe em fogo
mdio at que os damascos estejam macios. Deixe amornar, escorra, bata-os com o
licor no processador ligeiramente.
Montagem do Bolo:
Monte o bolo em aro quadrado mdio iniciando com uma camada de massa regada,
ganache de rum, fina camada de doce de damascos. Repita outras camadas e finalize
com o bolo regado.
Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia
seguinte,desenforme, cubra com a Pasta de Chocolate e decore a gosto.Sirva o bolo
em temperatura ambiente.
Bolo Caipira
Massa:
4 ovos grandes; 1 xcara (cha) de leo de milho; 2 xcaras (ch) leite; 2 x. (ch)
acar; 2 x. (ch) de flocos de milho finos; 4 colheres. (ch) farinha de trigo; 1
pitada de sal; 2 colheres (ch) de queijo parmeso ralado; 1 colher (sopa) de erva
doce; 1 colher (sopa) fermento.
Para untar e polvilhar:
manteiga, farinha de trigo e canela a gosto.
Coloque no liquidificador os ovos, ingredientes lquidos e bata um pouco. Junte os
ingredientes secos e bata muito bem. Por ultimo, misture a erva doce e o fermento.
Coloque a massa numa frma grande (26 cm dimetro) de furo no meio, untada e
enfarinhada. Leve para assar em forno mdio at que espetando um palito, ele saia
seco.
Desenforme o bolo morno, polvilhe com canela e sirva.
Bolo Casablanca
Genoise de Nozes
7 ovos jumbo ( 60g cada) + 300gr de acar + 75 ml de gua fervente + 1
colher(sopa) de extrato de caf + 300gr de farinha de trigo + 1 colher(sopa) de
conhaque + 100gr de nozes modas grosseiramente + 1 colher (sobremesa) no
muito cheia de essncia de nozes + 1 colher(sopa) de fermento em p + 1 pitada de
sal
Extrato de Caf:
Dissolva 1 vidro de 100gr de caf solvel e, de xcara de ch de gua fervente.
Deixe esfriar e mantenha a geladeira por at 30 dias.Poder ser utilizado no preparo
de cremes, bolos, sorvetes, entre outros.
Modo de Preparo
Bata muito bem na batedeira o acar e os ovos inteiros colocando um a um , at
obter um creme fofo e esbranquiado.Junte a gua fervente misturado a pasta de
caf e bata rapidamente. Por ultimo, agregue os demais ingredientes com o auxilio
de um fouet, at que a massa fique lisa e homognea.
manteiga. Forno pr-aquecido a 180graus por 25 m ou at que esteja dourado ou
enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na montagem.Este
bolo fica muito fofo
Edda Katherine Luck
Creme De Nozes ( ou amndoas, amendoim ou castanhas)
90gr de farinha de trigo + 20gr de amido de milho + 150gr de acar + 1 lata de
leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 250ml de leite frio + 1
colher(sobremesa) rasa de essncia de nozes de boa qualidade + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha + 1/8 de xcara (ch) de rum ou conhaque + 200gr de
manteiga sem sal em temperatura ambiente + 125gr de nozes modas
grosseiramente
Modo de Preparo
Coloque em uma panela grande a farinha de trigo,o acar o amido e o leite
condensado e misture bem.Junte o creme de leite e o leite. Leve ao fogo mexendo
bem ate formar um creme bem firme.Retire, Junte as essncias e o conhaque e deixe
esfriar.
Acrescente a manteiga e bata na batedeira at formar um creme liso,brilhante e
homogneo. Empregue na montagem do bolo.
Monte o bolo em aro redondo mdio, iniciando com uma camada de massa regada
, creme de nozes, outras camadas, finalizando com massa regada.
Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia
seguinte,desenforme, cubra com
com chantilly e enfeite com nozes.
Calcule 140gr por pessoa. Sirva o bolo em temperatura ambiente.
Pasta de Chocolate
( Faa pelo menos 1 dia antes)
2 colheres(sobremesa) de gelatina branca sem sabor ( 8g) + 1/3 xcara)ch) de gua
fria + xcara (ch) de glucose liquida(90g) + 1/8 de xcara (ch) de leite de coco
+ 1/8 xcara (ch) rum + xcara(ch) de cacau em p Callebaut(90g) ou 1 x +
1/3x chocolate do Padre + 1 colher(ch) de essncia de rum de boa qualidade + 1kg
de acar impalpvel peneirado ( aproximadamente) + 1 colher(sobremesa) de
gordura hidrogenada Sade
Modo de Preparo
Num Marinex mdio, dissolva a gelatina com a gua e deixe hidratar por alguns
minutos, quando ento, junte a glucose e derreta no forno microondas ou em banho-
maria, at obter uma mistura liquida e homognea. Em seguida, coloque 2/3 do
acar impalpvel sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e junte a mistura
de gelatina e glucose ainda quente, o suco de limo e misture rapidamente com as
mos, junte mais acar e sove at obter uma massa lisa, macia e acetinada. Por
ultimo, acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente. Utilize depois de uma
hora.Utilize o mnimo de maisena para manusear a pasta
Na hora de entregar o bolo passe essa calda com um pincel na Pasta de chocolate
Calda:
xcara Doucar + xcara (ch) de gua + 1 colher(sobremesa de Karo + Ponha
na panela at ferver e obter calda rala
Bolo da Colnia Portuguesa

Ingredientes:
3 ovos - 2 col manteiga - 4 col iogurte natural - 1 xic cenoura ralada (crua, ralo
grosso) - 1 xic acar - 1 1/4 xic far. trigo - 1/2 xic farelo biscoito maizena - 1 1/4 xic
aveia flocos finos - 1 xic choc meio amargo picado - 1/4 xic cco ralado - 2 col (ch)
canela em p - 1 col (ch) bicarbonato - 1 col (ch) essncia de baunilha - 1 pitada
de sal - noz moscada ralada - 1 col (ch) fermento em p bem cheia.
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o iogurte e a cenoura ralada. Despeje
numa tigela e junte os demais ingredientes, mexendo tudo muito bem. Coloque em
assadeira untada e leve ao forno.
Em aula, ele fez em forma de papel.
Bolo Formigueiro de Cenoura

Ingredientes:
4 ovos extras (60gcada)
xcara (ch) de leo de milho ou canola
4 cenouras mdias(400g) cruas raladas ou picadas
2 xcaras (ch) de acar
1 x (ch) de farinha de trigo
1/3 xcara (ch) de farinha de amndoas
1/3 xcara (ch) de coco fresco ou hidratado
1 colher(ch) de baunilha
1/3 xcara (ch) chocolate granulado
Modo de Preparo
Bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador at misturar. Acrescente o acar e
bata bem at ficar bem homogneo com uma colorao uniforme.
Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e de amndoas. (Se no
quiser utilizar a de amndoas, coloque a mesma quantidade de trigo). Acrescente
tambm o coco, a baunilha e o fermento.
Coloque em uma forma untada de 24 cm com furo central.
Cobertura
100g de chocolate em barra meio amargo
25g de manteiga sem sal
1 xcara(ch) de acar confeiteiro
3 colheres(sopa) de cacau em p
2 colheres(sopa) de leite e se necessrio vai colocando mais um pouco. No mximo
total de 4
Mistura tudo e leva ao fogo baixo, mexendo sempre at formar ponto de estrada
(coloca uma colher de sopa, vira e passa o dedo no meio. Se o chocolate no
misturar, ficar uma estrada, esta pronta.)
Coloca sobre o bolo.
Se desejar decorar com raspas de chocolate, coloque depois do bolo frio e coloque
por coma acar impalpvel utilizando uma peneira bem do alto para ficar uma
chuvinha bem fina.
Faa cenourinhas de pasta americana ou marzip ou massa de leite ninho e decore
sobre o bolo
Bolo de Fub - Po De L Junino

Ingredientes:
Massa
6 gemas (ovos grandes) + 200g de manteiga sem sal, levemente amolecida + 2
xcaras (ch) de acar refinado + 1 lata de milho verde com a gua e batido no
Edda Katherine Luck
liquidificador + vidro de leite de coco (100ml) + 1 xcara (ch) de farinha de trigo
+ 1 xcara (ch) de fub peneirado + 1/3 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
fino + xcara (ch) de leo de milho + 1 colher (sopa) de erva doce opcional +
1 colher (sopa) de fermento em p + 1 pitada de sal - 6 claras batidas em neve dura
Calda de coco
1 vidro de leite de coco (200ml) + 1 xcara (ch) de calda tradicional + 1 colher (ch)
de essncia de baunilha
Calda tradicional
1 xcara (ch) de acar refinado + 2 xcaras (ch) de gua filtrada + 6 cravos da
ndia inteiros + 2 ramas de canela
Para envolver
2 pacotes de coco ralado seco (100g cada)
Modo de Preparo:
Massa
Na batedeira, bata as gemas com o acar e a manteiga at obter um creme claro e
fofo. Em seguida, junte o milho verde batido, o leite de coco, a farinha de trigo, o
fub, o queijo ralado e o leo de milho e bata muito bem.
Desligue a batedeira e acrescente o sal, o fermento em p, a erva-doce (opcional) e,
por ltimo, as claras batidas em neve dura, envolvendo delicadamente. Coloque em
forma retangular n. 4 untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pr-
aquecido 200C e asse at que esteja dourado e firme. Deixe esfriar, corte em
pedaos e passe-os pela calda e pelo coco ralado.
Calda de coco
Misture o leite de coco, a calda e a essncia de baunilha e empregue.
Calda tradicional
Leve ao fogo (sem mexer) o acar, a gua, os cravos e a canela. Deixe ferver por
cinco minutos. Empregue quando frio.
Bolo De Gala De Laranja (BEM FAMLIA) - 14/11/2007

Ingredientes
5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
2 xcaras (ch) de acar refinado (360 g)
1 xcara (ch) de suco de laranjas, coado (240 ml)
1 xcara (ch) de leo de milho ou neutro (240 ml)
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo (120 g)
1 e 1/2 xcara (ch) de fub mimoso, peneirado
1 colher (ch) de essncia de laranjas de boa qualidade
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
5 claras de ovos jumbo (40 g cada), batidas em neve dura
Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com a metade do acar at obter uma gemada fofa e
clara. Junte o restante do acar e bata bem. Em seguida, agregue o suco de
laranjas, o leo de milho e bata rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente os
ingredientes secos (peneirados juntos), os aromas e envolva com auxlio de um fouet
at ficar homogneo. Por ltimo, acrescente o fermento em p, as claras batidas em
ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxlio de um fouet at obter uma
massa lisa e homognea. Distribua a massa em uma frma de furo central com 24 ou
25 cm de dimetro, untada e enfarinhada e asse em forno pr aquecido 180C at
Edda Katherine Luck
que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Em seguida, retire o bolo do forno,
regue com a calda de laranjas fria e deixe amornar. Desenforme sobre uma grade e
deixe esfriar. Distribua a cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente
frio e deixe esfriar por uma ou duas horas (sem mexer). Por ltimo, coloque o bolo
em um prato de servio e decore.
Calda de Laranjas
50 ml de suco de laranjas coado na hora

3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro (50 g)
2 colheres (sopa) de licor Curaao (30 ml)
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o acar e leve ao fogo at

abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo.
Cobertura de Laranjas
400 g de acar de confeiteiro, peneirado

50 ml de suco de laranja, coado
30 ml de suco de limo, espremido e coado na hora
1 colher (caf) de essncia de laranja de boa qualidade
1 colher (ch) de manteiga sem sal, macia (10 g)
Modo de Fazer
Em um refratrio coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria,

mexendo sempre, at que o acar esteja totalmente dissolvido. Empregue a
cobertura quente sobre o bolo frio e deixe descansar (sem mexer) por uma ou duas
horas. Por ltimo, decore o bolo a gosto.
Bolo De Iogurte
Ingredientes
3 ovos grandes + 1 copo de iogurte natural (200 g) + 2 copos de acar refinado
peneirado + 1/2 copo de leo de milho ou canola + 3 copos de farinha de trigo
peneirada + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1 colher (sopa) de raspas de
laranja ou limo + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o acar e o leo, at obter um creme liso e
brilhante. Junte os demais ingredientes, exceto as raspas e bata novamente at
obter uma massa lisa e homognea. Por ltimo, acrescente as raspas e envolva
delicadamente. Coloque a massa em uma frma de furo central de 20 cm de
dimetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno pr aquecido na temperatura de
180C, at dourar e espetando um palito, o mesmo saia limpo. Deixe o bolo amornar
dentro da frma, desenforme sobre uma grade e empregue a cobertura.
Cobertura
250 g de acar de confeiteiro peneirado + 1 colher (caf) de manteiga macia sem
sal + 1 colher (ch) de raspas de limo + 1/4 xcara (ch) de suco de limo coado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratrio e leve ao fogo em banho-maria, at
Edda Katherine Luck
dissolver completamente o acar. Espalhe sobre o bolo frio e deixe secar
naturalmente, decorando a gosto.
Bolo de Iogurte e Castanha do Par

Massa:
200 g de manteiga; 1 1/2 xic (ch) de acar; 2 ovos; 1 copo de iogurte natural; 2
xic (ch) de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 1 xic (ch) de castanha do Par moda
no processador; 1 colh (sopa) fermento.
Cobertura:
1/2 xic (ch) de acar de confeiteiro peneirado; castanhas do Par para confeitar.
Modo de Preparo:
Na batedeira bata a manteiga, acar e 1 ovo at obter um creme brilhante. Em
seguida, junte o outro ovo e intercale os ingredientes secos com o iogurte e bata
muito bem.
Por ultimo, misture a castanha do Par e o fermento. Coloque a massa numa frma
de bolo ingls grande untada com manteiga e forrada com papel manteiga sem
untar, leve ao forno 180C e asse at que espetando um palito, ele saia limpo.
Desenforme, enfeite com o acar de confeiteiro e as castanhas.
Bolo Cremoso De Iogurte
5 ovos grandes
1 xcara (ch) de leo de milho
3 xcaras (ch) de acar
500 ml de iogurte natural
2 xcaras (ch) de leite frio
2 xcaras (ch) de fub mimoso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
Bata no liquidificador os ovos e o leo at obter um creme brilhante. Junte o acar,

iogurte, metade do leite, o fub, a farinha e o parmeso. Bata rapidamente. Passe
para uma vasilha e junte o leite restante e o fermento. Coloque a massa em uma
forma retangular mdia, untada e enfarinhada. Asse em forno mdio pr-aquecido
at que o bolo esteja dourado e levemente firme ao toque. Deixe esfriar na prpria
assadeira e corte em quadradinhos ou losangos.
Bolo de Limo e Aveia

Massa:
4 ovos; 1 x (ch) de acar; 1/2 x (ch) de leo de milho; 1/2 x (ch) de suco de
limo coado; 1 1/2 x (ch) de farinha de trigo; 1/2 x (ch) de aveia em flocos finos;
1 ma mdia descascada e ralada no ralo grosso; 1 colher (sopa) de raspas de
limo.
Farofa de canela:
100 g de farinha de trigo; 60 g de manteiga; 5 colheres (sopa) de acar; 1 colher
(ch) cheia de canela.
Massa:
na batedeira, bata as claras em neve, junte metade do acar e continue batendo
at obter um suspiro firme. Reserve.
Edda Katherine Luck
parte, na batedeira, bata as gemas com o restante do acar at que estejam
claras e fofas, j despejando aos poucos, os ingredientes secos e lquidos e bata
muito bem. Por ultimo, misture a ma ralada, as raspas de limo e o merengue de
claras. Envolva delicadamente.
Farofa: coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos
at obter uma farofa mida.
Coloque a massa em assadeira de fundo falso, com 25 cm de dimetro, untada e
enfarinhada. Espalhe a farofa e leve ao forno a 200C. Esfriar e servir.
Bolo Cremoso De Limo

Massa-
2 ovos inteiros
2 xcaras de acar
100 grs de manteiga sem sal derretida e morna
2 colheres de sopa de leo de milho
1/4 de xcara de suco de limo espremido e coado na hora
1/4 de xcara de leite,1 pitada de sal,raspa de 1 limo
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
Modo de fazer- coloque os ingredientes numa tigela, e v misturando com uma
colher de pau ou fouet, junte o leite e misture bem,adicione o fermento por
ultimo.Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pr aquecido
180.assadeira 2. qdo esfriar corte em fatias. esse bolo remontado, em um aro
quadrado pequeno.
Creme de limo
1-1/2 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite com o soro, 1/4 xcara de
suco de limo espremido e coado na hora, raspa de 1/2 limo e a raspa.
Modo de fazer-misture os ingredientes e deixe descansar ate tomar consistncia.
Empregue na montagem.
Creme de limo
2-1/2 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite, 2 latas de leite comum, 1
colher de sobremesa de amido de milho, 1 gema, acar se necessrio,1/3 xcara de
suco de limo espremido e coado na hora, 1 1/2 copo(requeijo) de chantily batido,
1 sache de gelatina branca sem sabor hidratada.
Misture bem o leite condensado e o creme de leite e adicione o suco de limo.
Modo de fazer:
Fazer um creme com o leite condensado, creme de leite, leite comum, gema e
amido, levar ao fogo ate formar um creme. Depois de frio passar pela peneira e
misturar o suco de limo. Pegar um pouco desse creme, colocar no liquidificador e
juntar a gelatina hidratada, bater.junte isso ao restante do creme e adicione o
chantily. Verifique se esta faltando acar e limo.
Montagem do bolo
colocar o aro no prato que vai servir e comear a montar o bolo.
colocar as tiras de bolo, deixando um pequeno espao entre elas. Espalhar todo o
primeiro creme de limo, em seguida o segundo creme de limo, tiras de bolo, e o
restante do segundo creme. Deixar gelar de um dia para outro.
Tirar o aro e decorar.
Edda Katherine Luck

Passar chantily na volta do bolo e decore com bico a seu gosto, em cima fatias de
limo
Bolo de Maracuj ( Bolo de Festa )

Ingredientes:
Recheio
1 xcara de ch de suco de maracuj + 1 xcara de ch de gua quente + 1 xcara
de ch de acar + 3 colheres de sopa de maisena + 1 pacote de gelatina sabor
maracuj + 2 latas de creme de leite +1 xcara de ch de coco fresco ralado ( Para
polvilhar ).
Po de l de maracuj
6 ovos grandes + 2 xcaras de ch de acar + xcara de ch de suco de maracuj
concentrado+ xcara de ch de gua + 4 colheres de sopa de leo de milho + 2
xcaras de ch de farinha de trigo + 1 colher de sopa de maisena + 1 colher de
sopa de fermento em p +1 pitada de sal.
Calda para umedecer o Bolo
2 xcaras de ch de gua + 1 xcara de ch de acar + 6 cravos da ndia + 2 paus
de canela pequenos + xcara de ch de conhaque.
Modo de Preparo:
Recheio
Dois dias antes, faa o recheio: Numa panela, misture o suco de maracuj, a gua, o
acar e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sempre at formar um creme.
Junte a gelatina e mexa bem para dissolver. Adicione o creme de leite, misture e
deixe esfriar, coberto com um filme plstico aderido ao creme, para no formar
pelcula. \leve para gelar at o momento de usar.
Po de l de com Maracuj
Bata os ovos com o acar at formar um creme fofo e esbranquiado. Junte o suco
de maracuj, a gua quente e o leo. Bata por alguns segundos e desligue a
batedeira. Peneire a farinha com o amido de milho por cima da massa e mexa com
uma esptula. Finalize com o fermento e o sal, incorporando-os lentamente.
Despeje numa assadeira de 30cm e leve ao forno moderado, preaquecido por 30m
ou at que enfiando um palito, ele saia limpo.
Calda
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Exceto o conhaque, coloque os demais
ingredientes em uma panela. Deixe ferver por 5 minutos. Retire o cravo e a canela e
coloque o conhaque. Reserve.
Desenforme o bolo quase frio. Deixe esfriar e corte-o, no sentido horizontal, em 3
camadas.
Coloque a primeira camada do bolo sobre um prato, umedea com a calda e espalhe
metade do recheio. Polvilhe a metade do coco e repita a operao, terminado com
uma camada de bolo, sem recheio. O bolo deve ficar com 6 a 8cm de altura. Cubra
com filme plstico e deixe na geladeira, dentro da assadeira, por 6 horas ou de um
dia para o outro. Retire o bolo da geladeira 2 horas antes de confeitar.
Bolo de Milho do Arraial

Ingredientes:
4 gemas de ovos grandes + 2 xcaras (ch) de acar refinado + 1 xcara (ch) de
leo de milho + 1 pote de iogurte natural TOP THERM + 1 1/3 xcara (ch) do
bagao do milho coado + 3 xcaras (ch) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de
queijo parmeso ralado fino + 1 colher (sopa) de fermento em p + 4 claras batidas
Edda Katherine Luck
em neve dura
Recheio:
200 g de goiabada picada grosseiramente + 1 colher (sopa) rasa de canela em p
Modo de Fazer:
Bata na batedeira as gemas com a metade do acar at obter uma gemada fofa e
esbranquiada. Junte o restante do acar e continue batendo. Junte o leo, o
iogurte natural TOP THERM e bata rapidamente. Em seguida, desligue a batedeira e
agregue o bagao do milho, a farinha de trigo, o queijo parmeso, o fermento e
envolva com auxlio de um fouet at obter uma massa lisa. Por ltimo, acrescente as
claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente at obter uma massa
homognea. Distribua 1/3 da massa em uma frma de furo central de 24 cm de
dimetro, untada e enfarinhada, coloque por cima a metade da goiabada passada na
farinha de trigo e por cima canela. Finalize com outra camada de massa e o restante
da goiabada passada na farinha de trigo e por cima canela em p. Coloque o
restante da massa e leve o bolo ao forno pr-aquecido 180C e asse at que esteja
dourado e firme ao toque. Desenforme o bolo quando morno, polvilhe-o com acar
e canela e bom apetite!
Dicas do Chef
Quando preparamos curau, sorvete ou suco de milho, ficamos com o suco do milho
ralado e coado e o bagao do mesmo, sem muita opo de uso. A receita deste Bolo
de Milho utiliza exatamente o bagao do milho que, antes era jogado fora. No deixe
de faz-lo e receber elogios da famlia e dos amigos.
Um divino Cuscuz Dourado ser preparado com o milho coado e a receita encontra-
se em Salgados
O rendimento do bolo ser de 12 pores
Bolo de Pamonha
Ingredientes:
3 ovos grandes inteiros (em temperatura ambiente) + 2 colheres (sopa) de manteiga
sem sal amolecida + 1 lata de milho verde cozido no vapor (com gua filtrada) + 1
1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de flocos de milho (pr-cozido) + 1 vidro
de leite de coco (200ml) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + 3 colheres (sopa)
de queijo parmeso ralado fino + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1 pitada de
sal
Recheio-Ingredientes:
150g de goiabada em fatias + 150g de queijo branco fatiado sem sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos e a manteiga at obter um creme liso e homogneo.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e bata muito bem. Coloque a metade
da massa em frma de furo central e enfarinhada, espalhe a metade da massa e o
restante do recheio, polvilhando canela em p por cima. Leve ao forno pr-aquecido
a 200C e asse at que esteja dourado e firme. Quando morno, desenforme, peneire
acar com canela em p.
Bolo De Sorvete Almendrado

Ingredientes
4 ovos grandes e inteiros (60 g cada)+ 80 g de acar refinado + 100 g de farinha
de trigo + 20 g de manteiga derretida e quente + 1 colher (caf) de fermento em p
Edda Katherine Luck
+ 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume e ficarem
esbranquiados. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente com auxlio
de um fouet. Distribua a massa em uma frma prpria para rocambole (42 x 30)
untada e forrada com papel manteiga e asse em forno pr aquecido na temperatura
de 180C at dourar.
Recheio
1 kg de sorvete de creme + 1/3 xcara (ch) de licor de cacau + 1 xcara (ch)
amndoas torradas com a pele e picadas + 1/2 xcara (ch) de uvas passas pretas
sem sementes
Modo de Fazer
Bata na batedeira o sorvete com o licor at ficar cremoso. Empregue na montagem
do bolo.
Molho de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite bem picado
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de licor de cacau
Modo de Fazer
Derreta os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem do Bolo:
Forma de Bolo ingls forrada com papel alumnio, iniciando com uma camada de
sorvete batido, salpique a metade das amndoas e passas, bolo regado, repita
novamente e finalize com bolo regado. Deixe no freezer 24 horas. No momento de
servir, desenforme sobre um prato de servio, regue por cima com o molho de
chocolate e decore a gosto. Sirva em seguida.
Bolo de Whisky
Ingredientes
200 gr. de manteiga + 150 gr. acar mascavo + 3 ovos + 250 gr. farinha de trigo
+ 1/4 xic. whisky + 1/4 xic. licor de cacau + 1 colher (sobremesa) acar Vanile + 1
colher (ch) essncia de baunilha + 1 colher (ch) essncia de rum + 1 colher (ch)
canela em p + 1 colher (ch) cravo em p + 1 colher (caf) cardamono p + 1
colher (ch) bicarbonato+ 1 colher (sobremesa) fermento p + 1 colher (ch) raspas
laranja + 1 pitada de sal + 1 xcara passas pretas + 1 xcara frutas cristalizadas +
1/2 xcara nozes picadas + 1/2 xcara cerejas picadas.
Modo de Preparo
Bata a manteiga, os ovos e o acar at que fique homogneo. Junte os demais
ingredientes e bata bastante, at que a massa fique bem esbranquiada. Junte as
frutas. Coloque em forma de bolo ingls, untada e leve para assar. Depois de frio
decore a gosto.
Forno mdio, 45 a 50'. Quando comear a rachar, cobrir com papel alumnio e deixar
at terminar de assar.
Bolo dos Monges 1

Ingredientes:
5 ovos em temperatura ambiente + 200g de acar refinado + 200g de farinha de
trigo + 1/2 xcara (ch) de aveia em flocos finos + 200g de melado de cana escuro +
xcara (ch) de leo de milho + 2 bananas nanicas bem maduras e amassadas
com um garfo + 1 colher (ch) de canela em p +1 colher (caf) de gengibre em p
Edda Katherine Luck
1 colher (sobremesa) de fermento em p + 1 pitada de sal + 100gf de chocolate
meio amargo picado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a metade do acar at obter uma massa bem fofa
e esbranquiada, junte o melado, o gengibre, a canela e o leo de milho e bata
rapidamente. Reserve.
Bata as claras e aos poucos junte o restante do acar; continue at atingir o ponto
de suspiro.Em seguida, acrescente, aos poucos, a mistura de melado de cana, a
farinha de trigo, a aveia e bata rapidamente para que a massa no perca o ar que
recebeu.
Por ltimo, misture delicadamente, mo, o fermento, as bananas e o chocolate
picado. Coloque em frma de anel, untada e enfarinhada, leve ao forno a 180C para
assar e dourar.
Retire do forno, deixe amornar, desenforme e, no momento de servir, peneire o
acar de confeiteiro.
Bolo Dos Monges 2

Ingredientes
3 gemas grandes peneiradas +50 g de manteiga derretida e morna + 3/4 xcara
(ch) de acar refinado + 1 xcara (ch) de mel + 1/2 xcara (ch) de caf forte e
frio + 1 colher (ch) de canela em p + 1 colher (caf) de cravo da ndia modo + 1
colher (caf) de gengibre em p + 1/2 colher (caf) de noz moscada ralada + 2 e
3/4 xcara (ch) de farinha de trigo com fermento + 1 colher (ch) rasa de
bicarbonato de sdio peneirado + 150 g de chocolate meio amargo bem picado + 3
claras grandes, batidas em neve dura + acar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o acar por 5 minutos ou at obter uma
gemada bem fofa e esbranquiada. Junte o mel, o caf e as especiarias e bata
rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo com fermento,
previamente peneirada com o bicarbonato de sdio, misturando delicadamente com
um fouet ou colher de silicone at que a massa fique lisa, macia e brilhante. Adicione
o chocolate e as claras em neve, envolvendo delicadamente. Transfira a massa para
uma frma de furo central com de 24 cm de dimetro, untada com manteiga
polvilhada de farinha de trigo. Asse em forno pr aquecido na temperatura de 200C
at que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Desenforme ainda morno. Antes de
servir, polvilhe com o acar de confeiteiro.
Rendimento: 1 bolo grande ou dois mdios
Tempo de Forno: 35 50 minutos
Dicas do Chef
- O Bolo dos Monges tem uma textura de po de l preparado com mel e especiarias.
- Nesta receita, o chocolate picado pode ser dispensado.
- Para deixar o bolo com uma apresentao mais bonita, coloque a cobertura do Bolo
Formigueiro de Cenoura ou a do Bolo Chocolamour, decorando a gosto.
- O caf forte e frio deixa o bolo com um sabor delicado e uma cor mais bonita.
Bolo embrulhado de nozes

Ingredientes:
Edda Katherine Luck
6 ovos inteiros grandes e em temperatura ambiente + 2 xcaras (ch) de acar
refinado + 1/2 xcara (ch) de gua fervendo + 1 xcara (ch) de nozes modas +
1/2 xcara (ch) de achocolatado + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1/3 xcara
(ch) de licor de cacau + 1 colher (ch) rasa de bicarbonato de sdio + 1 colher
(sobremesa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume e ficar bem
firme. Em seguida, junte a gua fervendo e o licor de cacau intercalado com os
ingredientes secos e peneirado junto e bata rapidamente. Por ltimo, junte o
bicarbonato e o fermento em p e envolva delicadamente. Coloque em assadeira
retangular de 38 x 28 cm e leve ao forno pr-aquecido 180C e asse at que esteja
dourado e firme ao toque.
Creme de nozes-Ingredientes:
1 lata de doce de leite cremoso + 1 lata de creme de leite com o soro + 1 colher
(sopa) de farinha de trigo peneirada + 1 colher (sopa) de chocolate em p + 1/2
xcara (ch) de manteiga sem sal +1 colher (ch) de essncia de rum +1 colher
(ch) de essncia de nozes
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia o doce de leite, a farinha de trigo e o chocolate em p e
misture tudo muito bem. Em seguida, junte o creme de leite, as nozes e a manteiga
e leve ao fogo, mexendo sempre, at formar um creme firme. Desligue o fogo, junte
os demais ingredientes e empregue frio.
Calda para umedecer-Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado + 1 lata (mesma medida) de leite fervido e frio + 1
colher (sobremesa) de achocolatado + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Para envolver-Ingredientes:
250g de nozes modas grosseiramente
Montagem:
Corte o bolo ao meio, espalhe o creme de nozes e leve geladeira por 4h. Em
seguida, corte em pedaos 5 x 5cm, umedea rapidamente na calda e envolva nas
nozes modas. Embrulhe em papel alumnio, papel crepom e tule, decorando a gosto.
Rende: 48 pedaos/Tempo de Preparo: 2h30min/Tempo de Geladeira: 4h
Bolo embrulhado vienense

Ingredientes massa:
06 ovos inteiros + 02 xcaras ch de acar refinado + 02 xcaras ch farinha de trigo
especial + xcara ch de achocolatado em p + xcara ch chocolate em p
sem acar + 01 xcara de ch de gua quente + xcara de ch de leo de milho
+ 01 colher sopa fermento em p peneirado + 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos. parte, ferva a
gua e dissolva os dois chocolates em p, acrescente mistura de ovos, junte o leo
e os ingredientes secos batendo rapidamente . por ltimo, misture o fermento em
p, coloque a massa em assadeira retangular n03 untada e enfarinhada e leve ao
forno a 180c at que esteja assado.
Creme vienense:
200 gr de manteiga sem sal macia + xcara de ch de chocolate em p peneirado
+ xcara de ch de achocolatado + 03 gemas passadas pela peneira + 01 xcara
Edda Katherine Luck
de ch de glacar (aprox.) + xcara ch de acar de confeiteiro + 01 colher de
ch de essncia de baunilha + 01 colher de ch de essncia de rhum
03 colheres de sopa de rhum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a manteiga e o acar por 10 minutos, junte os
demais ingredientes e empregue.
Recheio:
200 gr de damascos turcos cozidos em gua e acar processados + 01 xcara ch
de nozes trituradas
Misture os ingredientes e empregue
Calda para envolver:
01 xcara ch de leite fervido e frio + 01 lata de leite condensado + 02 colheres sopa
de chocolate em p ou cacau em p + 01 clice de rhum, essncia de rhum a gosto
Montagem do bolo:
Esfarele todo o bolo em uma tigela grande, junte o creme vienense e amasse muito
bem com as mos. forre uma assadeira com papel alumnio, coloque a metade da
massa pronta, o recheio e o restante da massa e leve geladeira por 6 horas
aproximadamente.
depois disto, desinforme e corte em quadrados de 5 x 5, passe-os rapidamente pela
calda e envolva-os em chocolate meio-amargo ralado ou nozes trituradas ou coco
ralado seco. Embrulhe e sirva bem gelado.
Bolo Floresta Negra

Ingredientes:
Genoise au Chocolat:
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros + 120 g de acar refinado Unio + 120 g de
farinha de trigo Dona Benta
1 pitada de sal + 25 g de cacau chocolate em p (2 colheres de sopa) + 1 colher
(ch) rasa de fermento em p Dona Benta + 2 colheres (sopa) de leo de milho
Calda para Regar:
100 g de acar refinado + 250 ml de gua filtrada + 1 rama de canela + 50 ml de
licor Cherry Brandy
Recheio:
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly com xcara (ch) de
acar de confeiteiro + 1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha + 150 g de
cerejas ao marasquino, escorridas e picadas + 100 g de raspas de chocolate meio-
amargo ou ao leite
Cobertura:
300 g de chantilly batido normalmente + 100 g de chocolate granulado (para a
lateral) + 150 g de raspas de chocolate cobertura ao leite + 8 cerejas ao marasquino
(com o cabinho) + Acar impalpvel (para polvilhar por cima)
Modo de Preparo:
Genoise au Chocolat:
Bata na batedeira os ovos inteiros e o acar at obter uma "massa" firme e
esbranquiada. Junte os ingredientes secos peneirados juntos, o leo de milho e
envolva com auxlio de um fouet at obter uma massa homognea. Distribua a
massa em uma frma de 24 cm de dimetro, untada e forrada com papel manteiga e
asse em forno preaquecido 180C at que esteja firme ao toque. Empregue
quando frio.
Edda Katherine Luck
Calda para Regar:
Em uma panela pequena misture o acar, a gua, a canela e leve ao fogo at abrir
fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.
Recheio:
Bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado com o acar de confeiteiro
at obter o ponto de chantilly. Reserve para a montagem.
Montagem do Floresta:
Divida o bolo de chocolate em trs discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox
com 24 cm de dimetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma
camada de genoise regada, farta camada de chantilly, raspas de chocolate e cerejas
picadas. Em seguida, repita todas as camadas e finalize
Dicas sobre o bolo
Para tirar o cheiro do ovo: pulverizar em cima do bolo,como uma chuvinha,um pouco
de farinha de trigo,e passar uma pincel.
Quando monta o bolo na forma, no deixar o bolo ultrapassar a forma,pois antes de
tirar o bolo da forma ele ja passa o chantilly para a cobertura,do meio para as
bordas,passa a espatula.Assim a propria borda da forma, ajuda a acertar o chantilly.
Para tirar o bolo da forma:
Usar um secador de cabelo, passar na lateral da forma toda.
ou aquecer a lateral da forma com pano umido e quente.
Para congelamento:
O bolo montado at a ultima camada de bolo, molhando-se tambem.
Levar a geladeira por umas 2 a 3 horas.
Tirar da forma,levar o bolo ao freezer em aberto.Quando congelou,ai fechalo num
plastico e etiquetar a data.
A Validade de 90 dias no freezer.
Ele disse que o bolo feito assim fica mais saboroso.
Neste caso, s quando descongelar que passa o chantili de cobertura,o chantili na
lateral,o granulado na lateral,o chocolate em raspas e as cereja.
Na lateral pode-se usar chocolate granulado ou chocolate em raspas.
Ele recomenda que no seja usado o chocolate hidrogenado.Pois tem muita gordura.
Ainda foi usado acar impalpvel para pulverizar em cima do bolo depois que
colocou o chocolate em raspas e as cerejas.
Bolo Floresta Negra 1(Framboesas)

Po-de-l de chocolate
Ingredientes:
5 ovos grandes e inteiros + 2 xcaras (ch) de acar peneirado + 1 xcara (ch) de
gua fervendo + 1 xcara (ch) de chocolate em p + 2 1/2 xcaras (ch) de farinha
de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros e o acar por aproximadamente 20min, diminua a
velocidade da batedeira e acrescente a gua e os ingredientes secos (peneirados
juntos), batendo rapidamente. Por ltimo, junte o fermento em p e envolva
delicadamente. Distribua a massa em uma assadeira redonda de aproximadamente
30cm de dimetro untada e forrada com papel manteiga, leve ao forno pr-aquecido
a 180C. Asse at que esteja bem dourado e firme, quando frio, empregue na
montagem do floresta negra.
Recheio
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
500g de chantilly batido normalmente + 100g de chocolate cobertura ao leite ou
meio amargo raspado +
1 xcara (ch) de framboesas cozidas em acar e escorridas
Decorao
Ingredientes:
300g de chantilly batido normalmente + 150g de chocolate granulado escuro + 250g
de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo + acar impalpvel para
peneirar + cerejas inteiras (para decorar)
Montagem:
Corte o po-de-l em trs discos iguais, coloque o primeiro disco dentro de um aro
redondo de inox (30cm de dimetro), regue com calda tradicional, espalhe a metade
do chantilly do recheio e salpique as raspas de chocolate, as framboesas cozidas e
escorridas, repita novamente todas as camadas e finalize com o ltimo disco de po-
de-l e uma fina camada de chantilly. Leve o bolo geladeira por algumas horas.
Desenforme e espalhe o chantilly da cobertura em toda a volta e superfcie do bolo,
aplique o chocolate granulado a volta e decore a superfcie com raspas de chocolate.
Por ltimo, peneire o acar impalpvel e finalize com as cerejas inteiras.
Bolo Floresta Negra 2 (Cerejas)

Ingredientes
5 ovos + 1 xcara (ch) de acar + 2/3 xcara (ch) de gua fervente + 2 xcaras
(ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de chocolate em p + xcara (ch) de achocolatado em p +
xcara (ch) de leo de milho + 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio + uma
pitada de sal + 1 colher (sobremesa) de fermento em p
Ingredientes do Recheio:
400g de chantilly + 250g de chantilly de chocolate + 1 xcara (ch) de cerejas ao
marasquino + 200g de morangos + 100g de raspas de chocolate cobertura ao leite
Calda para Regar:
1 xcara (ch) de calda tradicional + 1/3 xcara (ch) de licor Cherry Brandy
Decorao:
400g de chantilly + raspas de chocolate + cerejas inteiras + acar impalpvel +
cacau em p
Modo de Preparo
Massa: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15/20 minutos ou at
obter uma massa bem fofa e esbranquiada. Junte a gua fervente, a farinha de
trigo, o chocolate e o achocolatado em p (peneirados juntos trs vezes) e o leo e
bata rapidamente. Por ultimo, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente,
distribua a massa em frma redonda de 26 cm de dimetro e leve ao forno pr-
aquecido 180C e asse at que esteja dourado e firme ao tocar.
Calda: Misture os ingredientes e empregue.
Montagem: Monte o floresta em aro redondo de 25 cm de dimetro iniciando com
uma camada de massa regada com a calda, chantilly branco, raspas de chocolate,
cerejas e finalize com massa regada. Leve o bolo na geladeira por algumas horas at
a hora de servir
Edda Katherine Luck

Bolo Gelado De Coco
Ingredientes
1 e 1/3 xcara (ch) de acar + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 200 ml de leite
em temperatura ambiente
30 g de manteiga sem sal derretida + 3 ovos - ligeiramente batidos + 1/2 xcara
(ch) de coco seco hidratado +
2 colheres (sobremesa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Peneire em uma tigela grande todos os ingredientes secos. Abra uma cavidade no
centro e acrescente o leite, a manteiga derretida, os ovos e o coco hidratado. Bata
com um fouet ou uma colher de pau, at obter uma massa lisa e homognea. Por
ltimo, junte o fermento em p e o sal, envolva delicadamente. Espalhe a massa em
uma assadeira retangular n2 e leve ao forno pr aquecido na temperatura de
180C, at que esteja dourado e firme. Reserve.
Cobertura
1 pacote de coco seco + 1 vidro de leite de coco aquecido + 1 lata de leite
condensado
Modo de Preparo:Misture o coco seco com o leite de coco aquecido e deixe
hidratar por 45 minutos.
Montagem
Espalhe o leite condensado sobre o bolo assado e ainda quente, fure com palito toda
a superfcie e deixe descansar por 30 minutos. Por ltimo, salpique por cima a
cobertura e deixe na assadeira at esfriar completamente. Sirva este bolo
acompanhado de ch gelado ou com chocolatada cremosa.
Rendimento: 18 pedaos
Bolo Gelado Crocante

Ingredientes:
4 ovos grandes (inteiros) + 1 1/2 xcara (ch) de acar refinado + 1 xcara (ch) de
gua quente + 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 3/4 xcara (ch) de amido de
milho + 3/4 xcara (ch) de leo de milho + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1
pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at obter uma massa bem fofa e
esbranquiada, junte a gua, o leo e os ingredientes secos peneirados juntos,
batendo rapidamente. Coloque em frma de 24cm de dimetro untada e
enfarinhada, leve ao forno a 180C para assar.
Creme Paris-Ingredientes:
1/2 litro de leite + 1 1/4 xcara (ch) de acar + 5 gemas peneiradas + 60g de
amido de milho + 125g de manteiga + 1/2 lata de creme de leite sem o soro + 1
colher (sobremesa) de essncia de baunilha + 2 colheres (sobremesa) de rum ou
conhaque
Modo de Preparo:
Faa um creme com os quatro primeiros ingredientes e reserve. parte, bata a
manteiga at que fique bem macia, junte o creme frio aos poucos e os demais
ingredientes. Empregue.
Edda Katherine Luck
250g de chantilly + 1 1/2 xcara (ch) de crocante de nozes
Crocante de nozes-Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de nozes picadas + 1 colher (sopa) de
leite em p
Modo de Preparo:
Caramelize o acar, junte as nozes e espalhe sobre a superfcie untada. Deixe
esfriar e quebre juntando o leite em p. Empregue na montagem.
Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo iniciando com uma camada de bolo regado, creme,
crocante e chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa e chantilly. Decore a
gosto.
Bolo Gelado de Maracuj

Ingredientes:
4 ovos grandes e inteiros + 100g de acar refinado + 120g de farinha de trigo +
60g de manteiga derretida e quente + 1 colher (caf) de fermento em p + 1 pitada
de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at obter uma massa bem fofa e
firme, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente. Coloque a massa em
assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno a 180C e empregue.
Creme de Maracuj-Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado + 1/2 xcara (ch) de suco de
laranja coado +
1/4 xcara (ch) de acar peneirado + 1 lata de leite condensado + 3 colheres
(sopa) de amido de milho
250g de chantilly batido em ponto mole + 1 colher (sobremesa) de gelatina branca
sem sabor hidratada em 1/4 xcara (ch) de gua filtrada
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o suco de maracuj, o suco de laranja, o acar, o leite
condensado e o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre at formar um
creme bem firme. Deixe esfriar e bata-o na batedeira at que esteja liso, brilhante e
uniforme, quando ento acrescente o chantilly batido e a gelatina hidratada e
dissolvida em banho-maria envolvendo delicadamente.
250g de chantilly batido normalmente (restante) + 300g de morangos maduros,
picados ou fatiados
Cobertura-Ingredientes:
frutas tropicais variadas
Montagem do bolo-Modo de Preparo:
Monte o bolo em um aro redondo de inox com 24 cm de dimetro iniciando com um
disco de po-de-l regado com calda, metade do creme de maracuj, chantilly e
morangos picados, outra camada de bolo, o resto do chantilly e finalize com a outra
metade do creme de maracuj. Leve o bolo geladeira por algumas horas, quando
ento desenforme e decore a gosto.
Edda Katherine Luck

Bolo Gelado de Morango
Ingredientes
4 ovos + xcara (ch) de acar refinado + 1 xcara (ch) de farinha de trigo + 3
colheres (sopa) de leo
1 colher (ch) de fermento em p + uma pitada de sal
Calda para Umedecer:
1 xcara (ch) de morangos + 3 colheres (sopa) de acar
Creme De Morangos:
1 caixa de p para pudim sabor morango + 1 xcara (ch) de leite + xcara (ch)
de creme de leite + 3 colheres (sopa) de acar + 1 colher (ch) de essncia de
morango + 100g de manteiga sem sal
Demais Ingredientes:
250g de chantilly + 300g de morangos
Modo de Preparo:
Po-de-l: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar, de 15 a 20 minutos, ou
at obter uma massa bem fofa e esbranquiada. Junte os demais ingredientes e
envolva delicadamente. Coloque numa assadeira de 25 cm de dimetro e leve ao
forno 180 at dourar.
Calda para umedecer: Misture os ingredientes e empregue.
Creme de morangos: Coloque numa panela o p para pudim, o leite, o creme de leite
e o acar e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme bem firme. Deixe
esfriar completamente e bata na batedeira at ficar liso e brilhante. Em seguida,
junte a manteiga, aos poucos e continue batendo at obter um creme liso e
homogneo. Por ultimo, junte a essncia de morangos e misture devagar. Empregue.
Montagem do bolo: Monte o bolo em aro redondo de 24 cm de dimetro iniciando

com uma camada de massa regada, creme de morangos, chantilly e morangos
fatiados, repita novamente, finalize com a massa regada. Deixe na geladeira por
algumas horas, quando ento, desenforme e decore com chantilly batido e morangos
inteiros. Sirva bem gelado.
Bolo Hngaro De Mas
Ingredientes
4 mas grandes tipo Fuji, bem picada (500 g)
1 colher (sopa) de suco de limo, coado
2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 g de acar refinado
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha
1 colher (sobremesa) de raspas de limo
1 colher (ch) de canela em p
150 g de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p
100 g de manteiga extra sem sal, semiderretida
Modo de Fazer
Em um refratrio mdio misture os cubos de mas com o suco de limo e reserve.

Bata na batedeira os ovos inteiros com os acares at obter uma massa fofa e
esbranquiada. Junte os aromas, a farinha de trigo, o fermento em p, a manteiga,
Edda Katherine Luck
as mas reservadas e bem escorridas, envolvendo delicadamente at ficar
homogneo. Distribua a massa do bolo em uma frma de 23 cm de dimetro, untada
e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido 180C at que esteja
dourado e firme ao toque. Deixe o bolo esfriar, desenforme e polvilhe-o com acar
de confeiteiro e canela em p. delicioso!!!
Tempo de Forno: 30 45 minutos (aproximadamente)
Bolo Ingls
200 g de manteiga sem sal amolecida
250 g de acar
4 ovos grandes
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de essncia de amndoas
100 ml de leite
1 pitada de sal
50 ml de conhaque
raspas de 1 limo mdio
1 colher (sopa) rasa de fermento
150 g de frutas cristalizadas
100 g de passas pretas sem sementes
100 g de nozes picadinhas
farinha de trigo (o suficiente para empanar as frutas secas)
Para decorao: acar impalpvel ou fondant derretido
Bata a manteiga, o acar e 1 ovo por 12 minutos na batedeira. Em seguida, junte os

demais ovos, um a um e bata muito bem a cada adio.
Junte as essncias, o sal e intercale os ingredientes lquidos com a farinha. Por
ltimo, desligue a batedeira e misture as raspas de limo, o fermento e as frutas
envolvidas em farinha de trigo.
Coloque a massa em uma forma de bolo ingls untada e forrada com papel manteiga
tambm untado e leve ao forno pr-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 40
minutos. Deixe esfriar por completo, desenforme e decore a gosto.
Bolo Ingls de Mas

Ingredientes:
3 ovos grandes + 125 ml de leo de milho ou canola + 2 mas vermelhas
descascadas e picadas + 2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 2 xcaras (ch)
de acar + 1 colher (sobremesa) de acar de baunilha +
1 colher (ch) de canela em p + 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio + 1 colher
(sobremesa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leo e as mas, at obter uma mistura lisa e
homognea. Reserve. A parte, peneire em uma tigela grande a farinha de trigo, os
acares, a canela, o fermento em p e o sal. Abra uma cavidade no centro e junte a
mistura reservada, batendo com fouet ou uma colher de pau, at obter uma massa
Edda Katherine Luck
com bolhas.
Cobertura
125 g de uvas passas brancas e pretas no rum, bem escorridas + 125 g de frutas
cristalizadas variadas + 1 colher (ch) de canela em p + 1 colher (sopa) de acar
de baunilha + raspas de cascas de 1 limo + 3 mas vermelhas descascadas e
cortadas em fatias finas
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da cobertura e reserve.
Glac de Laranja
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro + 1/4 xcara (ch) de suco de laranja fervente
+ 1 colher (ch) de raspas de cascas de laranja
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do glac e reserve.
Montagem
Monte o bolo em uma frma grande prpria para bolo ingls untada e enfarinhada,
intercalando a metade da massa, metade da cobertura, o restante da massa e
finalize com a outra metade da cobertura. Em seguida, leve o bolo ao forno pr
aquecido na temperatura de 180C, asse at que esteja firme e dourado. Quando
retirar do forno, fure com um palito e regue com o glac de laranja. Desenforme
depois de frio.
Bolo Mil Folhas

Ingredientes - (massa folheada):
500 g de farinha de trigo + 250 ml de gua fria ou gelada + 01 colher de sopa de
gradina folheada (gordura prpria para massa folhada) + 03 gemas + 01 pitada de
sal
Modo de preparo:
Coloque o sal, a farinha e a gradina no processador e misture. Em uma vasilha
misture as gemas e a gua com um garfo. Junte esse lquido aos ingredientes do
processador que deve estar em movimento. Quando formar um bolo de massa firme
girando em volta da hlice do processador, desligue. Retire essa mistura do
processador e sove com as mos at ficar uma massa lisa e homognea, corte ao
meio, remodele formando um disco e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com
um pano.
Ingredientes - (pasta de gradina):
400 g de gradina folheada + 150 g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bata a gradina na batedeira por 10 minutos, acrescente a farinha de trigo, aos
poucos, com auxlio de uma colher. Separe uma das pores da massa bsica (que
descansou) e abra com o rolo polvilhando farinha, ora sobre a massa, ora sobre a
superfcie sobre a qual est sendo trabalhada, evitando assim que grude. Passe a
pasta de gradina sobre a massa bsica com a esptula de metal espalhando muito
bem. Enrole a massa (comece com uma dobra de 01 cm). Divida esse rolo em duas
ou trs partes, cortando com uma faca, embale cada rolinho separadamente em
papel alumnio, deixando o lado fosco para fora. Leve-os geladeira por 12 horas
Edda Katherine Luck
antes de assar ou direto no freezer para congelar. Para assar a massa que foi
congelada, descongele-a em temperatura ambiente (ou na geladeira, se for de um
dia para o outro), abra com um rolo, faa furos com a ponta de um garfo e, em
seguida, leve ao forno mdio (180C) pr-aquecido, durante 25 a 30 minutos.
Ingredientes - (creme de confeiteiro):
01 litro de leite + 08 gemas peneiradas + 100 g de amido de milho + 350 g de
acar
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite, as gemas, o amido de milho e o acar. Leve ao fogo
alto mexendo sem parar. Quando comear a ferver e a engrossar, diminua o fogo e
mexa at obter um creme liso, brilhante e homogneo. Apague o fogo, acrescente o
rum e as essncias de rum e baunilha. Despeje em uma vasilha refratria e cubra
com um filme plstico (encoste-o no creme, para no deixar vcuo entre o creme e o
plstico). Espere esfriar por completo. Para rechear o bolo, bata esse creme
rapidamente em uma batedeira at deix-lo bem cremoso, com a consistncia ideal
de recheio.
Ingredientes - (creme de chantilly):
500 ml de creme de leite fresco + xcara de ch de acar + 01 colher de
sobremesa de essncia de baunilha
Modo de fazer:
Na batedeira em velocidade mdia, bata o creme de leite e o acar por 08 minutos
ou at que fique um creme firme. Evite bater demais para no correr o risco de
talhar, acrescente a baunilha. Esse recheio deve ser feito na hora de montar o bolo.
Ingredientes - montagem:
03 placas de massa folheada assada + Creme de confeiteiro + Creme de chantilly +
Acar de confeiteiro
Modo de preparo:
Centralize o cortador sobre uma das placas e corte de uma vez (com movimentos
circulares) para no quebrar. Com uma faca retire o que sobra da parte externa do
aro, repita o processo mais duas vezes com as outras duas placas. O bolo montado
da seguinte maneira: sobre o suporte plstico giratrio, coloque a placa circular de
alumnio e sobre ela o aro, dentro do aro acomode uma camada de massa folheada e
por cima o creme de confeiteiro "bem servido". Acrescente o creme de chantilly e por
fim, coloque o ltimo disco de massa folheada, coloque o lado liso para cima e o
irregular para baixo. Retire o aro devagar e com muito cuidado, com uma peneira
polvilhe o acar de confeiteiro sobre o bolo para fazer a cobertura.
Bolo Miss Dayse

( Excelente para mini bolos e Bolo de Casamento)
Massa de Abacaxi
250g de manteiga sem sal e macia + 450g de acar refinado + 6 ovos tipo Jumbo,
inteiros (360g) + 1 caixa de P para Pudim, Royal sabor baunilha + 75ml de suco
concentrado de abacaxi + 200ml de leite em temperatura ambiente + 1/8 de xcara
(ch) de leo de milho + 1 pitada de sal + 100g de amido de milho + 500g de
farinha de trigo + 1 colher(ch) de essncia de abacaxi + 1 colher (sopa) de
fermento em p
Modo de preparo:
Bata muito bem na batedeira a manteiga , o acar e os ovos inteiros colocando um
a um , at obter um creme fofo e esbranquiado.
Junte o p para pudim e bata rapidamente at diluir completamente.
Edda Katherine Luck
Desligue a batedeira e v colocando o restante dos ingredientes, intercalando os
secos e lquidos, com o auxilio de um fouet. Por ultimo o fermento em p devagar.
manteiga. Forno pr-aquecido a 180graus at que esteja dourado ou enfiando um
palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na montagem.
Creme de Abacaxi
1 xcara (ch) de Doucar Unio + 1 xcara (ch) de gua filtrada e fria + 1 rama de
canela + 3 cravos da ndia + 20 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente +
10 gemas peneiradas + 1 vidro de coco 200ml + xcara (ch) de suco concentrado
de abacaxi + 2 colheres de sobremesa de amido de milho + 1 colher(caf) de
essncia de baunilha de boa qualidade + 1 colher(ch) de essncia de abacaxi + 1
colher(sobremesa) de pasta de abacaxi ( importada)
Modo de preparo:
Faa uma calda em ponto de fio fraco com os quatro primeiro ingredientes. Retire do
fogo e acrescente a manteiga. Deixe amornar.
Em outra vasilha, misture o leite de coco, as gemas, o suco de abacaxi e o amido de
milho. Misture e acrescente a calda morna. Leve ao fogo, mexendo sempre, at
ferver e engrossar. Por ultimo agregue os aromas,desligue o fogo e deixe esfriar .
Cubra com filme plstico colado ao creme e leve a geladeira por 1 hora.
Doce de ameixas Pretas
300gr de ameixas pretas pesadas sem os caroos + 100g de acar refinado +
150ml de gua filtrada e fria + 50ml de licor de creme de cacau
Leve ao fogo os trs primeiros ingredientes at que as ameixas estejam bem
macias.Deixe escorrer em uma peneira e bata tudo no processador junto com o
licor.Se desejar deixe sem bater, as ameixas ficaro inteiras.
Calda para umedecer o Bolo
2 xcaras de ch de gua + 1 xcara de ch de acar + 6 cravos da ndia + 2 paus
de canela pequenos + xcara de ch de conhaque.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Exceto o conhaque, coloque os demais
ingredientes em uma panela. Deixe ferver por 5 minutos. Retire o cravo e a canela e
coloque o conhaque. Reserve.
Demais ingredientes
300gr de chantilly batido e estabilizado + 1 xcara (ch) de coco ralado fresco ou de
saquinho (flocco) + 1 xcara (ch) de abacaxi cortado em cubinhos e cozido no
acar
OBS: Se desejar mudar o sabor de abacaxi para maracuj ou laranja, mude nas
mesmas propores na massa e no recheio.
Pode congelar por 90 dias
MONTAGEM
Desenforme o bolo quase frio. Deixe esfriar e corte-o, no sentido horizontal, em 3
camadas.
Monte este delicioso bolo com aro redondo mdio, iniciando com uma camada de
massa regada com cada, creme de abacaxi, ameixas picadas , cubos de abacaxi,coco
ralado fresco e fina camada de chantilly. Repita outras camadas e finalize com a
massa. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia
seguinte, desenforme e cubra com Pasta de limo. Decore a gosto.
Pasta de Limo
( Faa pelo menos 1 dia antes)
Esta Pasta abre como Pasta Americana
Edda Katherine Luck

1 sache de gelatina branca sem sabor ( 18g) + xcara)ch) de gua fria +
xcara (ch) de glucose liquida + de xcara (ch) de leite de coco + 1/8 xcara
(ch) (30ml) de suco de limo espremido e coado na hora + 2kg de acar
impalpvel peneirado ( aproximadamente) + 1 colher(sopa) de gordura hidrogenada
Sade + 1 colher (ch) de essncia de limo de boa qualidade + Corante a gosto
Num Marinex mdio, dissolva a gelatina com a gua e deixe hidratar por alguns
minutos, quando ento, junte a glucose e derreta no forno microondas ou em banho-
maria, at obter uma mistura liquida e homognea. Em seguida, coloque 2/3 do
acar impalpvel sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e junte a mistura
de gelatina e glucose ainda quente, o suco de limo e misture rapidamente com as
mos, junte mais acar e sove at obter uma massa lisa, macia e acetinada. Por
ultimo, acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente. Utilize depois de uma
hora.
Bolo Mousse Top Therm

Massa de coco-Ingredientes:
4 ovos inteiros (tamanho grande) + 1 xcara (ch) de acar refinado ou adoante
culinrio + 1 xcara (ch) de farinha de trigo + 1/2 xcara (ch) de coco ralado seco
+ 1 colher (ch) de essncia baunilha + 60g de manteiga ou margarina light sem sal
derretida e quente + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume e obter uma
mistura bem clara e fofa. Diminua a velocidade da batedeira e junte a mistura de
coco ralado, farinha de trigo e o sal, batendo rapidamente. Por ltimo, misture
delicadamente a baunilha e a manteiga derretida. Coloque a massa numa frma de
24cm de dimetro untada e enfarinhada e leve ao forno 180C. Reserve.
Doce de abacaxi-Ingredientes:
1 abacaxi prola, descascado e picado + 1 xcara (ch) de acar refinado ou
adoante culinrio + 1 xcara (ch) de coco ralado seco ou fresco + 2 ovos inteiros +
2 gemas passadas pela peneira + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Passe o abacaxi pelo processador, coloque numa panela mdia e junte os demais
ingredientes. Em seguida leve ao fogo mexendo sempre, at obter um doce apurado,
porm no muito seco. Reserve.
Mousse top therm-Ingredientes:
1 receita de doce de abacaxi frio (acima) + 2 potes de iogurte top therm (500g) + 1
sache de gelatina branca sem sabor (12g) + 1/3 xcara (ch) de gua filtrada + 1
colher (ch) de essncia de abacaxi
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na gua fria e reserve. parte, misture os demais ingredientes,
junte a gelatina j dissolvida e hidratada em banho-maria e envolva delicadamente.
Empregue na montagem da torta.
250g de gelia de damascos + 1/2 xcara (ch) de coco ralado seco + Leques de
abacaxi cozido
Montagem do Bolo:
Corte o bolo ao meio, coloque uma parte de massa dentro de um aro de 22cm de
dimetro, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo e o restante da mousse.
Leve geladeira por algumas horas, quando ento, desenforme e decore como
explicamos abaixo.
Edda Katherine Luck
Decorao:
Leve ao fogo numa panela pequena a gelia de damascos com um pouco de gua,
passe pela peneira e deixe amornar. Enquanto isso, desenforme o bolo soltando as
laterais, pincele toda volta com a gelia peneirada e aplique o coco ralado seco. Na
superfcie, espalhe o restante da gelia e decore com os leques de abacaxi. Sirva
bem gelado.
Rende: 10 pores/Tempo de Preparo: 2h 15min
Bolo Trufado De Chocolate

Biscuit au Chocolate
4 ovos inteiros + 1/2 xcara (ch) de acar (100 g) + 3/4 xcara (ch) de farinha de
trigo (100 g) + 1 colher (sopa) de cacau em p peneirado + 1 colher (caf) de
bicarbonato de sdio + 1 colher (caf) de fermento em p + 25 g de manteiga sem
sal derretida e quente
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros e o acar na batedeira por 20 minutos ou at obter uma
massa firme e esbranquiada. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes
secos peneirados juntos e a manteiga derretida, envolvendo delicadamente. Em
seguida, espalhe a massa em frma de 24 cm de dimetro untada e forrada com
papel manteiga, leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C e asse at que
esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue na montagem.
Calda para Regar
250 ml de calda tradicional (gua e acar) + 50 ml de licor cherry brandy
Creme Trufado
300 g de chocolate cobertura ao leite + 100 g de chocolate meio amargo picado +
25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 lata de creme de leite sem
o soro + 1/8 xcara (ch) de licor cherry brandy + 2 colheres (sopa) de acar
refinado peneirado + 1 colher (sobremesa) de cacau em p peneirado + 1 colher
(sopa) de glucose de milho + 120 g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida + 1
colher (ch) de essncia de frutas silvestres
Modo de Fazer
Coloque em um refratrio grande os chocolates picados, a manteiga, o creme de
leite, o licor cherry brandy, o acar refinado, o chocolate em p, a glucose e leve ao
fogo em banho-maria ou no forno microondas, misturando ocasionalmente at que
esteja liso e brilhante. Deixe esfriar. parte, bata na batedeira a manteiga at obter
um creme fofo. Junte o creme de chocolate frio, aos poucos e continue batendo at
obter um creme liso e brilhante. Empregue na montagem.
Recheio
400 g de morangos fatiados e bem escorridos ou cerejas em calda, bem picadas
Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de dimetro, iniciando com um disco de
massa regada, creme trufado, morangos fatiados, repita novamente as camadas e
finalize com massa regada e creme trufado. Deixe gelar por algumas horas ou at o
dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
Bombas de Chocolate 1
Massa-Ingredientes:
150g de manteiga sem sal + 1 xcara (ch) de gua filtrada + 1 xcara (ch) de
farinha de trigo + 5 a 6 ovos grandes ligeiramente batidos
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Coloque numa panela a manteiga e a gua e leve ao fogo at ferver, quando ento,
junte de uma s vez a farinha de trigo e mexa vigorosamente at obter uma massa
lisa, macia e homognea. Deixe amornar e bata na batedeira com os ovos, um a um,
at obter o ponto exato da massa. Em seguida, coloque a massa num saco de
confeitar com bico perl e pingue-a sobre chapas de alumnio sem untar. Leve ao
forno pr-aquecido a 200C e asse at que estejam bem crescidas e douradas. Deixe
esfriar em temperatura ambiente.
Creme de chocolate - Ingredientes:
5 gemas passadas pela peneira + 350g de acar refinado + 1/3 xcara (ch) de
chocolate em p peneirado + 150g de chocolate meio amargo picado + 1 litro de
leite em temperatura ambiente + 100g de amido de milho +
2 colheres (sopa) de rum + 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha + 1 colher
(ch) de essncia de rum
Modo de Preparo:
Faa um creme cozido e bem firme com os seis primeiros ingredientes. Junte os
aromas e deixe esfriar.
Cobertura - Ingredientes:
300g de fondant pronto + 250g de chocolate meio amargo picado + 2 colheres
(sopa) de leite quente (aproximadamente) + 1 colher (ch) de essncia de rum
Modo de Preparo:
Derreta todas os ingredientes em banho-maria e aplique.
Montagem:
Corte as bombas ao meio (sem separar) e aplique o creme de chocolate com o
auxlio de um saco de confeitar com bico perl. Em seguida, cubra as bombas com a
cobertura e decore a gosto. Rende: 40 unidades
Bombas de Chocolate 2
Ingredientes
250ml de gua filtrada + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (caf) de acar + 1
colher (ch) de sal + 1 xcara (ch) de farinha de trigo + 4 ovos grandes
ligeiramente batidos
Ingredientes (creme de chocolate):
750ml de leite frio + 1 1/3 xcara (ch) de acar refinado + 6 gemas passadas na
peneira + 5 colheres (sopa) cheias de amido de milho + 100g de chocolate meio
amargo picado + 3 colheres (sopa) de chocolate em p peneirado + 1 colher (sopa)
de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de conhaque + 1 colher (ch) de essncia de
baunilha
Ingredientes (Cobertura):
350 g de fondant branco comprado pronto + 200 g de chocolate meio amargo picado
+ 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Coloque numa panela mdia a gua, a manteiga, o acar e o sal e leve ao fogo at
abrir fervura, quando ento, junte a farinha de trigo de uma s vez e mexa
rapidamente at obter uma massa que solte da panela. Deixe a massa amornar,
coloque-a na tigela da batedeira juntamente com os ovos (um a um) e bata at obter
o ponto correto. Em seguida, coloque a massa obtida no saco de confeitar com bico
perl e pingue-a sobre chapas de alumnio sem untar. Por ltimo, leve ao forno pr-
aquecido a 200C e asse at que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar e
Edda Katherine Luck
empregue.
Creme: Coloque numa panela grande o leite, o acar, as gemas, o amido de milho
(dissolvido em um pouco de leite), o chocolate picado, o chocolate em p e leve ao
fogo, mexendo sempre, at ferver e engrossar, quando ento, acrescente os demais
ingredientes e deixe esfriar.
Cobertura: Derreta o fondant e o chocolate em banho-maria, junte a manteiga e
misture delicadamente. Empregue sobre as bombas j recheadas.
Rendimento: 40 bombas mdias
Bombocados de abacaxi
Calda bsica
Ingredientes:
250g de acar granulado ou cristal + 200ml de gua filtrada + 5 cravos-da-ndia
inteiros + 1 rama de canela
1 colher (ch) de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao fogo sem
mexer, at obter uma calda em ponto de fio mdio. Desligue o fogo, junte a
manteiga e deixe amornar, quando ento, retire as especiarias e empregue.
Bombocado
Ingredientes:
8 gemas passadas pela peneira + 1 ovo pequeno (gema tambm passada pela
peneira) + 3/4 xcara (ch) de coco ralado fresco + 3/4 xcara (ch) de pasta de
abacaxi bem apurada + 2 colheres (sobremesa) de queijo parmeso ralado fino + 1
colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher (ch) cheia de essncia de abacaxi
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte
a calda morna ou fria e mexa at obter uma mistura homognea. Leve a massa do
bombocado geladeira por aproximadamente duas horas e empregue.
Demais ingredientes:
3/4 xcara (ch) de glucose branca lquida + 1/4 xcara (ch) de gua fria
Modo de Preparo:
Coloque a glucose e a gua em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a
glucose, empregue em forminhas prprias para bombocados.
Pasta de abacaxi
Ingredientes:
500g de abacaxi fresco descascado e triturado + 1/2 xcara (ch) de acar cristal +
1 colher (ch) rasa de manteiga sem sal + 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em
quando at obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio.
Montagem:
Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado
at a borda das forminhas e leve ao forno pr-aquecido a 180C em banho-maria at
que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com
tapetinhos de celofane e sirva.
Rendimento: 20 unidades
Edda Katherine Luck

Bombocados de Laranja
Ingredientes:
300 ml de gua filtrada e fria + 500 g de acar refinado + 25 g de manteiga sem
sal + 250 g de coco ralado fresco ou seco e hidratado + 50 g de queijo tipo meia
cura, ralado grosso + 40 g de farinha de trigo + 4 ovos tipo jumbo (60 g cada) + 3
gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) + 50 ml de suco de laranjas, espremido e
coado na hora + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (ch) rasa de
essncia de laranja
Modo de Preparo:
Em uma panela mdia coloque a gua e o acar e leve a fogo at obter uma calda
em ponto de fio mdio. Desligue o fogo e agregue a manteiga (sem mexer). Reserve.
Coloque em uma tigela grande o coco ralado, o queijo tipo meia cura, a calda
(mesmo quente) e a farinha de trigo e envolva bem com auxlio de um fouet ou de
uma colher de cozinha. Junte os ovos inteiros e as gemas (que foram batidos
rapidamente na batedeira), o suco de laranja, as raspas, a essncia e misture bem.
Cubra a massa com filme plstico e leve geladeira por seis horas ou at o dia
seguinte. Por ltimo, distribua a massa em forminhas prprias para bombocados,
untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse em forno pr-
aquecido temperatura de 180C at que estejam firmes e com a superfcie
dourada. So deliciosos!!!
Os bombocados no sero cozidos em banho-maria
Substitua o suco de laranja por leite para obter o sabor tradicional
O rendimento ser de 36 unidades
Bombom de Nozes
Ingredientes
1 /2 xcara (ch) de nozes + /2 xcara (ch) de damascos + 1 xcara (ch) de leite
em p + /2 xcara (ch) de achocolatado + 1 colher (sopa) de cacau em p + 1
colher (ch) de essncia de nozes + 2 colheres (sopa) de conhaque + /2 lata de
doce de leite firme
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Junte o doce de leite, aos
poucos, e amasse at obter ponto de enrolar. Deixe a massa descansar por uma
hora, enrole os bombons e banhe-os em chocolate derretido e resfriado, decorando a
gosto.
Brownie Americano
Ingredientes massa:
02 ovos inteiros de tamanho grande + 160 g de manteiga sem sal + 180 g de
chocolate meio amargo picado + 180 g de acar granulado + 180 g de farinha de
trigo especial + 02 colheres de sopa de rum + 02 colheres de sopa de gua + 01
colher de ch de essncia de baunilha + 01 colher de ch rasa de bicarbonato de
sdio + xcara de ch de nozes picadinhas + xcara de ch de passas ao rum
escorridas + 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia a manteiga, a gua e o acar e leve ao fogo baixo at
dissolver por completo. Acrescente o chocolate picado, o rum e a baunilha, continue
mexendo at obter uma mistura homognea. Quando morno, junte os ovos, um a
um e reserve. parte, coloque numa tigela os demais ingredientes, despeje a
mistura de chocolate e misture delicadamente. Leve ao forno pr-aquecido 180C
Edda Katherine Luck

em assadeira quadrada (20x20) untada e enfarinhada e asse at que esteja firme ao
toque.
125 g de chocolate cobertura ao leite picado + 125 g de chocolate meio amargo
picado
Nozes picadas ou inteiras para decorar
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates e resfrie normalmente, espalhe sobre os brownie cortados em
quadrados de 4 x 4 e decore com as nozes. Deixe secar na geladeira por 05 minutos.
Rendimento: 20 pedaos de preparo: 01 hora/Tempo de forno: 25 a 35
minutos
Brownie New York

Ingredientes
4 ovos grandes e inteiros (60 g cada) + 1 e 1/3 xcara (ch) de acar refinado (250
g) + 180 g de manteiga sem sal, macia + 100 g de chocolate cobertura ao leite
picado e derretido + 1 xcara (ch) de chocolate em p peneirado (90 g) + 1 xcara
(ch) de farinha de trigo (120 g) + 1 colher (caf) de canela em p + 1 colher (caf)
de essncia de rum + 1 colher (caf) de essncia de nozes + 1 colher (caf) de
bicarbonato de sdio + 1 pitada de sal + 100 g de nozes fatiadas
Modo de Fazer
Bata no liquidificador os ovos e o acar por 3 minutos. Reserve. parte, derreta em
uma panela mdia ou no forno microondas a manteiga, o chocolate picado e o
chocolate em p at obter um composto homogneo. Junte mistura de ovos
reservada e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela, agregue os
ingredientes secos (peneirados juntos) e envolva com auxlio de um fouet at obter
uma massa lisa e homognea. Por ltimo, acrescente as nozes picadas e misture
delicadamente. Distribua a massa em uma frma quadrada de 25 x 25 x 3 cm,
untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno pr aquecido
na temperatura de 170C at que esteja com a superfcie ligeiramente crocante,
craquelada e firme ao toque. Deixe esfriar completamente, corte no tamanho
desejado e banhe a superfcie de cada brownie com o chocolate de cobertura,
decorando a gosto.
Banho de Chocolate
100 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 100 g de chocolate meio amargo
bem picado
Decorao
25 metades de nozes
Montagem dos Brownies:
Em uma panela prpria, derreta os chocolates, d o choque trmico na pedra
mrmore e banhe a superfcie de cada brownie. Finalize decorando cada doce com
um pedao de noz. Deixe secar e embrulhe em celofane.
Camafeu de Nozes
Ingredientes
2 latas de leite condensado + 175g de nozes trituradas + 1 colher (sopa) de farinha
de trigo + 50g de uvas passas pretas + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal +
3 ovos + lata de creme de leite sem soro
1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher (ch) de essncia de nozes
Recheio:
Edda Katherine Luck
500g de fondant
25 nozes
Modo de Preparo
Coloque numa panela grande o leite condensado, as nozes e a farinha de trigo e
mexa at obter uma mistura homognea, quando ento, junte os demais
ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter uma massa que solte a
panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, regue com as essncias e
deixe esfriar completamente. Empregue na montagem dos camafeus.
Recheio:
Deixe a massa coberta com filme plstico at o dia seguinte, quando ento, pegue
pores da mesma e enrole dando formato de camafeus (croquetinhos). Em seguida,
passe-os pelo acar cristal fino e deixe os doces secarem por algumas horas ou at
que tenham formado uma fina pelcula por fora. Por ltimo, banhe os doces no
fondant derretido em banho-maria e quente. Finalize a decorao com nos por
cima. So clssicos e deliciosos.
Carolinas De Confeitaria
Pte a Choux
250 ml de gua filtrada
100 g de manteiga sem sal
1 colher (ch) de acar
1 colher (ch) rasa de sal
1 e 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo (150 g)
4 ovos grandes ligeiramente batidos (200 g)
Modo de Fazer
Em uma panela mdia coloque a gua, a manteiga, o acar e o sal e leve ao fogo
at abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma s vez e mexa rapidamente at
obter uma massa que solte da panela. Deixe a massa amornar, coloque na tigela da
batedeira, acrescente os ovos, um a um, e bata at obter o ponto correto da massa.
Em seguida, coloque a massa obtida no saco de confeitar com bico perl e pingue
sobre chapas de alumnio sem untar. Por ltimo, leve ao forno pr aquecido na
temperatura de 200C e asse at que estejam bem crescidas e douradas. Deixe
esfriar e empregue.
Creme de Confeiteiro
750 ml de leite frio
1 e 1/3 xcara (ch) de acar refinado (250 g)
6 gemas passadas pela peneira (120 g)
5 colheres (sopa) cheias de amido de milho (90g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de Fazer
Em uma panela grande coloque o leite, o acar, as gemas, o amido de milho
(dissolvido em um pouco de leite) e leve ao fogo, mexendo sempre, at ferver e
engrossar. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente. Deixe esfriar e
empregue com saco de confeitar.
Cobertura Branca
350 g de fondant branco comprado pronto
1 colher (ch) rasa de manteiga sem sal
Edda Katherine Luck
leite fervente o suficiente
Modo de Fazer
Em um refratrio mdio coloque o fondant e derreta em banho-maria ou no forno
microoondas at obter um creme liso e fluido (bem derretido). Junte a manteiga e se
houver necessidade, agregue um pouco de leite fervente para afinar um pouco mais
o fondant derretido.
Montagem das Carolinas:
Faa um furo no fundo de cada carolina, aplique o creme de confeitar e finalize com
a cobertura de fondant derretido.
Dica: Sirva gelado.
Charlotte au Cappuccino
Ingredientes:
150g de biscoito tipo ingls ou champagne
Creme au Cappuccino-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira + 150 gr de acar refinado + 250gr de manteiga
sem sal + 250gr de doce de leite + 100gr de creme de leite sem soro ou UGH longa
vida + 1 colher de ch de chocolate em p peneirado + 1 colher de sopa de extrato
de caf + 1 colher ch de essncia de baunilha + 2 colheres de sopa de rum.
Modo de Preparo:
Bata as gemas, o acar e a manteiga na batedeira at obter um creme liso, fofo e
esbranquiado. Junte o doce de leite,sem parar de bater.Acrescente o creme de leite
e o chocolate em p aos poucos, mexendo devagar. Complete com os demais
ingredientes e reserve.
250gr de chantilly batido com acar
200 gr de chocolate cobertura ao leite picado + 100 gr de creme de leite UHT longa
vida + 1 colher de sopa de rum + 1 colher de ch de extrato de caf.
Extrato de Caf:
Dissolva 1 vidro de 100gr de caf solvel e, de xcara de ch de gua fervente.
Deixe esfriar e mantenha a geladeira por at 30 dias.Poder ser utilizado no preparo
de cremes,bolos,sorvetes,entre outros.
Decorao-Ingredientes:
Gros de caf torrados + cacau em p + 250 gr de biscoito champagne com acar
fino + calda de caf
Calda de caf:
1 xcara de ch de caf forte e frio +1/4 xcara de conhaque + 1/8 xcara de licor
creme de cacau + 2 colheres sopa de acar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Forre uma frma de bolo ingls (28x8x7cm) com papel alumnio. Intercale camadas
do Creme Cappuccino,do chantilly e dos biscoitos umedecidos na calda de
caf,finalizando com os biscoitos. Leve geladeira at o dia seguinte. Desenforme,
coloque os biscoitos champagne nas laterais, decore com a cobertura fria,gros de
caf e cacau em p peneirado. Sirva gelado.
Edda Katherine Luck

Charlotte de Iogurte e Damasco
Ingredientes:
200g de biscoito tipo ingls ou champagne + 1 xcara (ch) de acar refinado + 1/2
xcara (ch) de gua filtrada
5 gemas passadas pela peneira + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 1/2
pote de iogurte top therm (375g) + 1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
(dissolvida em gua) + 1/4 xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia a gua e o acar e leve ao fogo (sem mexer) at
formar uma calda em ponto de fio forte. parte, bata na geladeira as gemas at
obter um creme claro e fofo, acrescente a essncia de baunilha e a calda aos poucos
(ainda fervendo) e bata at obter um creme liso, espesso e esbranquiado. Dissolva
a gelatina na gua fria e reserve. Numa tigela grande misture o iogurte top therm
rapidamente batido, o creme de gemas, a gelatina dissolvida e hidratada em banho-
maria e misture rapidamente. Empregue na montagem do charlotte.
150g de damascos doces + 100g de acar refinado
Modo de Preparo:
Deixe os damascos de molho em gua quente por 2h, escorra a gua, acrescente o
acar e leve ao fogo at que estejam bem macios. Quando frio, bata os damascos
no liquidificador ou no processador e utilize.
Charlotte-Montagem:
Forre com papel alumnio uma forma de bolo ingls (28x 8x7cm), espalhe no fundo
uma camada de recheio de damascos, distribua os biscoitos secos em toda a volta e
despeje a metade do creme ingls. em seguida, leve ao congelador por
aproximadamente 15 minutos (apenas para firmar), quando ento, retire e espalhe o
restante do recheio de damascos e o restante do crema ingls. Leve geladeira por
6 horas, desenforme, retire o papel alumnio e decore com damascos inteiros.
Rendimento: 12 pores/Tempo de Preparo: 1h30/Tempo de Geladeira: 4 a 6
Horas
Charlotte de Maracuj
Massa-Ingredientes:
4 ovos grandes inteiros + 80g de acar refinado + 2 colheres (sopa) de gua
quente + 100g de farinha de trigo
20g de manteiga sem sal derretida e quente + 1 colher (caf) de fermento em p +
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com o acar at obter uma massa bem firme e esbranquiada,
junte a gua e os ingredientes secos batendo rapidamente. Por ltimo, acrescente a
manteiga, envolvendo delicadamente. Espalhe a massa em frma prpria, untada e
enfarinhada e asse 180C at ficar dourada. Empregue quando frio.
Mousse de maracuj-Ingredientes:
400g de chocolate branco ralado + 1 lata de creme de leite sem soro + 1 colher
(sobremesa) de manteiga sem sal + 2 colheres (sobremesa) de rum + 3/4 xcara
(ch) de suco concentrado de maracuj + 200g de chantilly batido + 1 colher
(sobremesa) de gelatina branca sem sabor dissolvida em 2 colheres (sopa) de gua
fria
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Coloque num refratrio o chocolate branco, o creme de leite, a manteiga e o rum,
leve ao fogo em banho-maria ou no microondas e mexa at dissolver e formar um
creme liso, brilhante e homogneo. Em seguida, acrescente o suco de maracuj aos
poucos e envolva delicadamente. Deixe esfriar, quando ento, acrescente os demais
ingredientes e empregue.
250g de chantilly batido
Montagem:
Em uma frma prpria para bolo ingls, monte a charlotte, forre com papel alumnio
iniciando com uma camada de bolo regado, metade da mousse de maracuj,
chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa regada. Em seguida, leve
geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
250g de chantilly batido + frutas tropicais a gosto
Cheese Cake de Chocolate

Ingredientes :
200g de biscoito tipo maizena modo + 01 colher de sopa de chocolate em p
(amargo) + 01 colher de sopa de achocolatado (doce) + 01 colher sopa de glacar
peneirado + 120g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
Modo de Preparo :
coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e v amassando com a ponta
dos dedos at obter uma farofa bem mida e que tenha liga.
Recheio-Ingredientes :
01 xcara ch ricota fresca passada pela peneira + 150g de cream cheese + 01 lata
de creme de leite com o soro
300g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo derretido e frio + 1/2 xcara ch
de glacar peneirado + 1/4 xcara ch de rhum ou conhaque + 01 colher ch de
essncia de rhum + 01 copo de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
mole + 02 claras batidas em neve + 01 colher de sopa de gelatina branca sem sabor
dissolvida em 1/3 xcara de ch de gua fria.
Modo de Preparo :
bata na batedeira a ricota com o cream cheese at que esteja uma mistura
homognea. em seguida, junte o glacar, o creme de leite com o soro, o rhum, a
essncia, o chocolate derretido e bata muita bem. acrescente a gelatina hidratada e
dissolvida, o chantilly e por ltimo, s claras em neve. empregue.
Montagem :
forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de dimetro com a massa e
leve ao forno a 180c por 10 a 12 minutos. enquanto isso, prepare o recheio. com a
casca da torta fria, aplique o recheio e leve geladeira por algumas horas,
desenforme e decore a gosto.
Cheese Cake Tropical

Ingredientes:
Massa:
100g de biscoito maisena modo + 50g de manteiga sem sal + 1 colher (sobremesa)
de chocolate em p peneirado + 1 colher (sobremesa) de acar de confeiteiro
peneirado
Creme Bsico:
Edda Katherine Luck
300g de cream-cheese light (por ter menos sal) + 1 lata de leite condensado + 1
vidro de leite de cco (200 ml) + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 2 colheres
(sopa) de rum + 1 pacote de gelatina sem sabor
+ 8 colheres (sopa) de gua fria
Mousse de Chocolate:
Metade do creme bsico + 150g de chocolate meio amargo picado, derretido e
morno
Mousse de Coco:
Metade do creme bsico + xcara (ch) de coco fresco ralado
Modo de Preparo:
Massa:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos at
obter "liga". Empregue no fundo de um aro de 24cm de dimetro e leve ao forno por
aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e monte a torta.
Creme Bsico:
Bata o cream-cheese na batedeira at que esteja bem cremoso. Acrescente o leite
condensado e os demais ingredientes, misturando muito bem.
Em seguida, divida o creme bsico em duas partes iguais e prepare os cremes de
chocolate e de coco.
Mousse de Chocolate:
Hidrate e dissolva a gelatina em banho-maria. Junte os demais ingredientes e
empregue na montagem.
Mousse de Coco:
Misture todos os ingredientes e empregue na montagem.
Montagem:
Monte a torta dentro de um aro de 24cm de dimetro com 4cm de altura. No disco
de massa assado e frio, inicie colocando o creme de chocolate e leve geladeira ou
ao freezer por alguns minutos (apenas para ficar mais firme).
Em seguida, espalhe o creme de coco e volte geladeira por aproximadamente 6
horas. Depois, desenforme e decore com frutas.
Decorao:
Frutas silvestres, mangas e folhas de hortel.
Acompanhamento:
Molho de framboesas.
Cinnamon roll
Fermentao:
25g de fermento biolgico
1 colher (sopa) de acar refinado
xcara (ch) de leite morno (60ml)
xcara (ch) de farinha de trigo (60g)
Massa:
xcara (ch) de acar refinado (90g)
xcara (ch) de gua filtrada e morna (60ml)
75g de manteiga extra sem sal, macia
100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo tipo jumbo (60g), ligeiramente batido
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha
1 colher (caf) rasa de canela em p
1 colher (caf) rasa de sal
Edda Katherine Luck
350g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o acar. Junte o leite
e a farinha de trigo (da fermentao) e bata at ficar liso. Deixe levedar por 15
minutos ou at que esteja bem crescido.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa fermentao levedada e
bata na batedeira, com batedores prprios para massa, at obter uma massa que se
solte da tigela e esteja muito macia.
Deixe a massa obtida descansar at dobrar de volume. Empregue na montagem.
Pasta de canela:
30g de manteiga extra sem sal, bem macia
xcara (ch) de acar mascavo (35g)
1 colher (sopa) de canela em p
xcara (ch) de uvas passas pretas no rum, escorridas
Modo de preparo:
Em uma tigela pequena misture a manteiga, o acar e a canela at obter um creme.
Empregue na montagem final como segue.
Montagem final:
Abra a massa em um retngulo de 40 x 30 cm sobre uma superfcie levemente
enfarinhada. Pincele toda a Pasta de Canela e salpique com as uvas passas.
Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de 2
cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, tomando o
cuidado de deixar os cortes para cima. Ajeite as bordas com as mos.
Deixe crescer novamente at dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a
um fio de azeite e asse em forno pr-aquecido 180c at dourar.
Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com acar de confeiteiro ou fondant
derretido.
Colomba De Pscoa
Fermentao
75 g de fermento biolgico + 100 g de acar refinado peneirado + 1 xcara (ch) de
gua morna + 250 g de farinha de trigo
Modo de Fazer
Dissolva os trs primeiros ingredientes. Junte a farinha de trigo e bata na batedeira,
at obter uma mistura lisa e homognea. Deixe levedar por 15 minutos.
Massa Bsica
300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 150 g de acar + 4 gemas
de ovos grandes + 2 ovos grandes e inteiros ligeiramente batidos + 1 colher (ch) de
essncia de laranja de boa qualidade + 1 colher (sobremesa) de acar de baunilha
+ 1 colher de (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (sobremesa) de raspas de
limo + 700 g de farinha de trigo (aproximadamente) + 1 colher (caf) de sal
Frutas e Chocolates
350 g de frutas cristalizadas + 300 g de passas brancas e pretas sem sementes +
200 g de chocolate cobertura e meio amargo picados
Modo de Fazer
Aps a fermentao ter levedado, acrescente a manteiga, o acar, as gemas, os
Edda Katherine Luck
ovos e os demais ingredientes e bata na batedeira at obter o ponto exato da massa.
Deixe crescer at dobrar de volume. Junte as frutas e os chocolates empanados em
farinha de trigo e monte as colombas em frmas prprias. Por ltimo, espalhe a
cobertura, deixe crescer novamente e leve ao forno pr aquecido na temperatura de
180C, asse at que estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre grade e sirva.
Cobertura
2 claras de ovos grandes + 400 g de acar impalpvel peneirado
Modo de Fazer
Misture os ingredientes at obter ponto de fondant derretido. Empregue.
Colomba Pascal
Ingredientes:
Fermentao:
30g fermento biolgico
50g acar peneirado
120 ml gua morna
125g farinha de trigo
Massa Bsica:
150g manteiga sem sal
75g acar
1 colher (sobremesa) acar de baunilha
2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 colher (ch) essncia de laranja
375g farinha de trigo
colher (sobremesa) raspas de laranja
colher (sobremesa) raspas de limo
Recheio:
50g laranjas cristalizadas picadas
150g uvas passas brancas e pretas no rum escorridas
150g frutas cristalizadas picadas
100g chocolate meio-amargo picado
Cobertura:
300g acar impalpvel ou de confeiteiro peneirado
60g claras de ovos em temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Fermentao:
Na tigela pequena da batedeira dissolva o fermento com o acar. Junte os demais e
bata at obter um ?creme? liso e homogneo.
Deixe levedar por 15 minutos e empregue.
Massa Bsica:
Bata na batedeira a manteiga, os acares, as gemas, o ovo inteiro, o sal e a essncia
de laranja at obter um creme liso.
Junte a fermentao levedada (acima), os demais ingredientes, exceto a farinha de
Edda Katherine Luck
trigo e as raspas e bata rapidamente.
Em seguida, agregue a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo at obter uma
massa que solte da tigela da batedeira. Junte as raspas e deixe crescer at dobrar de
volume.
Recheio:
Em uma tigela grande coloque todas as frutas, o chocolate picado, polvilhe-as com
farinha de trigo e mexa bem. Reserve.
Cobertura:
Em uma tigela mdia misture os ingredientes at obter um creme homogneo e com
textura de "fondant derretido".
Montagem das Colombas:

Distribua as frutas/chocolates na massa, enrole como um rocambole e divida em
partes iguais.
Em seguida, distribua a massa forrando as frmas prprias, espalhe uniformemente a
cobertura sobre as colombas montadas, cruas e ainda sem fermentao.
Deixe crescer at dobrar de volume e asse em forno pr-aquecido 180C at que
estejam bem douradas.
Cuca de frutas
Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de acar + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1 colher
(sobremesa) de canela em p + 100g de manteiga derretida + 2 ovos inteiros
ligeiramente batidos + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
1/2 xcara (ch) de leite + 3/4 xcara (ch) de passa ao rum + 1 colher (sopa) de
fermento em p + 3/4 xcara (ch) de nozes picadas + 4 mas descascadas e
cortadas em cubos
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela todo o ingrediente seco, peneirado junto, abra uma cavidade no
centro e junte os demais. Em seguida, bata muita bem com uma colher de pau e leve
ao forno pr-aquecido em assadeira untada e enfarinhada. Quando estiver assado,
retire e polvilhe com acar de confeiteiro.
3/4 xcara (ch) de farinha de trigo + 1/3 xcara (ch) de acar + 70g de manteiga
sem sal gelada + 1 colher (sobremesa) de canela em p
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e esfarele com os dedos at obter uma
farofa grossa. Empregue sobre a massa crua e leve ao forno.
Discos de suspiro para merengue lvaro Rodrigues

Ingredientes:
250 ml de claras
3 x. ch de acar
1 colher de caf de cremor de trtaro (isso faz com que o suspiro fique sequinho e
no fique puxa-puxa)
Modo de fazer:
Edda Katherine Luck
Levar ao fogo at amornar (temperatura de mamadeira)
Levar batedeira at ficar com consistncia de merengue.
Colocar num saco de confeiteiro e fazer discos com 21 cm de dimetro (rende cerca
de 6 unidades)sobre uma folha de papel manteiga.
Faa todos os discos de uma s vez, antes de assar, pois se vc deixar na vasilha da
batedeira ele perde a consistncia.
Levar ao forno a 100 graus por +/- 1h20 min.
Doces Caramelados para o Natal

Ingredientes: (massa real)
01 xcara ch de acar granulado + 01 xcara ch de gua + 50 gr de manteiga sem
sal + 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial + 16 gemas passadas
pela peneira + 01 colher ch de essncia de baunilha
01 colher caf de essncia de rum (opcional)
Modo de Preparo: (massa real)
Leve ao fogo numa panela mdia a gua e o acar e deixe por aproximadamente 6
minutos ou at formar uma calda em ponto de fio mdio. Desligue o fogo e junte a
metade da metade (sem mexer) e deixe amornar.
parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte calda morna, o
restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, at formar uma massa que
solte da panela. Espalhe esta massa quente sobre a superfcie fria, junte as essncias
e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mos e modele os
doces.
Modelagem dos Doces:
Pegue pequenas pores da massa, enrole em bolinhas e passe-as em acar
granulado fino
(conhecido como grancar), espete palito de dente e deixe os doces secarem at o
dia seguinte.
Com Frutas:
Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena poro da massa e modele
de acordo com o que ser ministrado em aula.
Frutas necessrias:
200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em gua e acar + 200 gr de
cerejas ao marasquino cortadas ao meio + 150 gr de damascos turcos secos
cortados ao meio + 200 gr de tmaras sem o caroo cortadas em tulipas + 150 gr de
amndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente
Calda para Caramelar:
03 xcaras ch de acar granulado (docar) + 1 xcara ch de gua filtrada + 1
colher caf de cremor de trtaro (opcional) + 4 colheres sopa de vinagre branco
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia o acar com a gua e o cremor de trtaro e leve ao
fogo, mexendo apenas no incio, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e no
mexa mais.
Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaran
(aproximadamente 20 minutos).
Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxlio do
palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfcie levemente untada
com leo de milho ou manteiga sem sal. Em alguns minutos pode-se ir retirando os
palitos. Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane,
montando assim, uma linda bandeja.
Edda Katherine Luck
Docinhos De Marzip
Ingredientes
250 g de amndoas cruas sem a pele ou castanha do Par modas + 250 g de acar
impalpvel peneirado
1 clara grande (40 g) + 1 colher (sobremesa) de glucose branca + 1 colher (ch) de
essncia de amndoas
Modo de Preparo:
Bata no processador as amndoas modas e o acar impalpvel at obter uma
textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essncia de amndoas.
Bata novamente at obter uma massa lisa e homognea, com excelente textura para
modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado, deixe secar por 2 a 3 horas.
Calda para Caramelar
3 xcaras (ch) de acar granulado + 1 e 1/2 xcara (ch) de gua filtrada + 4
colheres (sopa) de vinagre branco + 1 colher (caf) de cremor trtaro - opcional
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia o acar, a gua e o cremor trtaro. Leve ao fogo,
mexendo at dissolver o acar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre branco por cima
e no mexa mais at que a calda esteja da cor de guaran (aproximadamente 20
minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e v passando os doces com o
auxlio do palito de dente espetado no mesmo. Coloque sobre uma superfcie
levemente untada com leo ou manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos
os doces, retire o palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas
com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados at a hora de servir.
Sugestes
Os docinhos podero ser envolvidos em nozes modas ou amndoas laminadas e
levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em chocolate, para isso utilize
400g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido e resfriado.
Eclair de Creme ou Caf

Ingredientes:
Massa:
250ml de gua filtrada + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (caf) de acar + 1
colher (ch) de sal + 1 1/4 xcara(ch) de farinha de trigo(150g) + 4 ovos grandes.
Creme de Confeiteiro:
750ml de leite frio + 1 1/3 xcara (ch) de acar refinado (250g) + 6 gemas
passadas pela peneira + 5 colheres (sopa) cheias de amido de milho(90g) + 1
colher(sopa) de manteiga sem sal + 1 colher(sopa) de conhaque + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha
Cobertura Branca:
350g de fondant branco comprado pronto + Leite fervente o suficiente para deixar o
fondant derretido e fluido ( como chocolate derretido,mas no muito mole) + 1
colher(ch) rasa de manteiga sem sal
Cobertura caf:
350g de fondant branco comprado pronto + Leite fervente o suficiente para deixar o
fondant derretido e fluido + 1 colher (sobremesa) caf solvel + 1 colher (ch) rasa
de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck

Comece com a massa, colocando numa panela mdia a gua, a manteiga, o acar e
o sal. Leve ao fogo at iniciar fervura. Junte a farinha de trigo de uma s vez e mexa
rapidamente at obter uma massa que se solte da panela. Deixe-a amornar e
coloque-a na tigela da batedeira juntamente com os ovos um a um. Bata at obter
um creme. Em seguida, coloque no saco de confeitar e, utilizando o bico perl,
pingue sobre chapas de alumnio sem untar. Leve ao forno preaquecido a 200grausC
e asse at que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar.
Para o creme de Confeiteiro, coloque o leite em uma panela grande, o acar, as
gemas, o amido de milho (dissolvido em um pouco de leite) e leve ao fogo, mexendo
sempre, at ferver e engrossar. Acrescente os demais ingredientes com o creme
ainda quente e deixe esfriar.
Para rechear o doce, que como uma Carolina, corte a massa pelo meio e aplique o
creme com o saco de confeitar ou faa um furo por baixo dela, introduzindo o
recheio com o saco de confeitar.
Por ultimo, derreta o fondant em banho-maria. Junte o leite at obter um creme liso
e fluido. Misture a manteiga( e o caf solvel, se a cobertura for de caf)
delicadamente. Mergulhe a ponta das carolinas j recheadas dentro do fondant e
decore a gosto.
Rende: 50 unidades
Enroladinhos De Creme
Massa: 1 receita da massa da rosca de ricota e frutas
Creme de confeiteiro: 1 litro de leite

1 lata de leite condensado
1/2 xcara (ch) de acar
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
Outros ingredientes: coco em flocos para decorar

1 xcara (ch) de acar de confeiteiro para polvilhar
Prepare o creme: bata no liqidificador os seis primeiros ingredientes. Coloque a

mistura numa panela e cozinhe, mexendo sempre, at formar um creme firme e
brilhante. Desligue o fogo, misture a baunilha, as raspas e o rum. Deixe esfriar.
Montagem: abra a massa num retngulo com 5 mm de espessura. Com uma

carretilha, corte-o em tiras de 15 X 2 cm. Enrole a massa em canudos de alumnio,
untados e enfarinhados. Pincele com ,ovo batido e deixe crescer um pouco mais.
Asse em forno quente a 200 pr-aquecido, at que estejam dourados. Depois de
frios, retire os canudos de alumnio e recheie-os com o creme, utilizando saco de
confeitar e bico pitanga grande. Salpique coco em flocos nas extremidades e polvilhe
Edda Katherine Luck

o acar.
Rendimento: 60 pes
Fatias de mel
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 3/4 xcara (ch) de acar
mascavo + 1 ovo grande inteiro + 1 xcara (ch) de mel + 1/2 xcara (ch) de creme
de leite + 1/4 xcara (ch) de conhaque + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1
colher (sopa) de canela em p + 1 colher (ch) de cravo-da-ndia modo + 1 colher
(caf) de gengibre em p + 1 colher (caf) de noz moscada ralada + 1 colher (caf)
de cardamomo + 1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sdio + 1/2 xcara
(ch) de uvas passas pretas + 100g de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o acar e o ovo at obter um creme esbranquiado.
Em seguida, junte os demais ingredientes e bata bem. Por ltimo, acrescente a passa
e o chocolate envolvendo delicadamente. Empregue a massa em duas frmas
untadas e enfarinhadas, leve ao forno pr-aquecido a 180C e asse por 30min.
200g de chocolate cobertura ao leite + 200g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates, d o choque trmico e banhe as fatias de po de mel
decorando a gosto. Coloque todos os ingredientes numa tigela e esfarele com os
dedos at obter uma farofa grossa. Empregue sobre a massa crua e leve ao forno.
Fios de Ovos
Ingredientes:
750 gr de acar refinado + 1 litro de gua + 36 gemas passadas pela peneira + 1
colher sopa de essncia de baunilha + 1 colher sobremesa de essncia de rum +
gua gelada
Modo de Preparo:
Leve ao fogo a gua e o acar, sem mexer, at obter uma calda em ponto de
prola. Enquanto isso passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco prprio e
reserve. Atingindo o ponto exato da calda, faa movimentos circulares com o funil,
deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, destempere com gua
gelada, junte uma colher sopa de essncia de baunilha e junte os fios de ovos ainda
mornos. Deixe na calda pelo menos 2 horas. Escorra e sirva.
Fondue de Queijo
Ingredientes:
1 dente de alho + 300g de queijo fundido + 300g de queijo emental + 1/8 xcara
(ch) de conhaque + xcara (ch) de vinho branco seco + pimenta-do-reino
branca + noz moscada
Acompanhamentos:
po italiano
presunto cozido
salsicha
azeitona
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Corte o alho ao meio e esfregue a parte cortada na parte interna do rchaud.
Coloque os queijos, o conhaque, um pouco de vinho e temperos. Coloque o rchaud
sobre a chama no muito alta e misture os ingredientes, acrescentando vinho aos
poucos at que todos os queijos estejam derretidos e tenha obtido um creme liso e
brilhante. Sirva imediatamente.
Fondue de Chocolate:
Ingredientes
500g de chocolate cobertura ao leite + 200g de chocolate meio amargo + 1 lata de
creme de leite com soro
4 colheres (sopa) de conhaque + 4 colheres (sopa) de licor de creme de cacau
Acompanhamentos:
frutas frescas
frutas secas
Modo de Preparo:
Coloque os chocolates picados e o creme de leite no rchaud e derreta, mexendo
sempre, at obter um creme liso e homogneo ou derreta em banho maria ou no
microondas. Junte as bebidas e envolva delicadamente. Sirva em seguida.
Fruit cake
Massa-Ingredientes:
3 ovos inteiros (tamanho grande) +1 xcara (ch) de acar refinado +60g de
manteiga sem sal derretida e morna + 1 colher (sobremesa) de canela em p + 1
colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (ch) de cravo da ndia modo +1
colher (caf) de noz moscada ralada +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos com o acar at dobrar de volume, acrescente a
manteiga derretida, as especiarias e o sal. em seguida, junte a mistura de frutas e
envolva delicadamente. Coloque a massa em frma prpria para o bolo ingls untada
com manteiga e forrada duplamente com o papel manteiga tambm untada e leve ao
forno pr-aquecido 170C e asse at que esteja dourado e firme.
Frutas-Ingredientes:
200g de nozes fatiadas + 200g de passas brancas e pretas + 200g de frutas
cristalizadas + 100g de tmaras picadas + 100g de figo turco picado + 1 1/4 xcara
(ch) de farinha de trigo peneirada + 1 colher (ch) de fermento em p + 1 colher
(caf) de bicarbonato de sdio
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e junte massa batida, envolvendo delicadamente.
Empregue.
Rendimento: 1 bolo grande/Tempo de preparo: 1h/Tempo de forno: 1h s 1h
e 20min
Gallupe Alemo
Fermentao-Ingredientes:
60 gr de fermento fresco para po + 2 colheres de sopa de acar refinado + 150 ml
de leite morno + 2 ovos inteiros + 250 gr de farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck

Dissolva o fermento com o acar at que fique liquido, junte os demais ingredientes
e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer at dobrar de volume, enquanto
prepara a massa bsica.
Massa Bsica:
150 gr de manteiga sem sal + 100 gr de acar refinado + 1 colher de sobremesa de
acar de baunilha + 2 colheres de sopa de mel de boa qualidade + 1 ovo inteiro
(tamanho mdio) + 3 gemas + xcara de ch de leo de milho + 1 colher de sopa
de essncia de panetone + 1 colher de sobremesa de raspas de limo + 1 colher de
caf de noz-moscada ralada + aproximadamente 400 gr de farinha de trigo especial
+ 1 pitada de sal
1 colher de caf de canela em p
Modo de Preparo:
Em seguida, acrescente a farinha de trigo e "rasgue" a massa at obter uma massa
lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar at dobrar de volume, aplique o recheio, coloque em formas
prprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente at a borda, quando ento,
leve ao forno a 180 C por 30 minutos aproximadamente.
Recheio:
200 gr de passas brancas e pretas sem sementes + 200 gr de frutas cristalizadas
picadinhas + 100 gr de nozes picadas + 100 gr de chocolate cobertura ao leite
picado
Ingredientes-Cobertura:
500 gr de acar de confeiteiro + 3 claras de ovos mdios (sem bater)
aproximadamente.
Misture as claras ao acar at obter um creme firme. Empregue.
GTEAU AU CARAMEL (BEM FAMLIA) - 15/08/2007
Genoise Classic
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros

1 colher (ch) essncia baunilha
1 pitada de sal
1 colher (ch) rasa de fermento em p
30 g de manteiga extra sem sal, derretida e quente
Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros, o acar e a essncia de baunilha at obter uma

massa fofa e esbranquiada. Junte a farinha de trigo, o sal, o fermento, a manteiga
derretida e quente e envolva delicadamente com auxlio de um fouet at ficar
homogneo. Distribua a massa em uma frma de 24 cm de dimetro, untada e
forrada com papel manteiga, e asse em forno pre aquecido 180C at dourar.
Crme au Caramel
500 ml de leite integral frio

Edda Katherine Luck
180 g de acar refinado (1 xcara de ch)
1/2 lata de doce de leite cremoso (200 g)
4 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
35 g de amido de milho
1 colher (ch) de essncia de baunilha de boa qualidade
2 colheres (sopa) de licor Amaretto
100 g de manteiga extra sem sal, bem macia
50 g de avels ou nozes, trituradas grosseiramente
Modo de Fazer
Em uma panela grande coloque o leite, a metade do acar, o doce de leite e leve ao
fogo at abrir fervura. Em uma tigela grande coloque as gemas, o restante do acar
e bata com auxlio de um fouet at obter uma gemada fofa e clara. Junte o amido de
milho e a farinha de trigo e bata bem. Em seguida, agregue o leite fervente
gemada, envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela
e volte ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme liso, brilhante e firme. Junte a
baunilha, o licor e envolva bem. Deixe esfriar completamente. Bata o creme frio na
batedeira at ficar homogneo, acrescente a manteiga macia, aos poucos, e bata at
obter um creme brilhante. Reserve uma pequena poro do creme para utilizar na
cobertura externa do bolo e, ao creme restante, agregue as nozes. Empregue.
Calda para Regar

1 rama de canela
50 ml de licor Amaretto
Modo de Fazer
Em uma panela pequena misture o acar, a gua, a canela e leve ao fogo at abrir
fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.
Montagem do Gteau: Divida a genoise em trs discos iguais. Reserve. Utilizando

um aro de inox com 22/24 cm de dimetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do
bolo com uma camada de genoise regada com a calda, farta camada do Crme au
Caramel (j batido com a manteiga), repita todas as camadas e finalize com genoise
regada e chantilly. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plstico e leve-o
geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o
bolo e decore.
Glac Cobertura
100 g de manteiga extra sem sal, macia

1/2 lata de doce de leite em ponto de corte (200 g)
1 colher (sopa) de cacau em p, peneirado
1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha ou de rum
Edda Katherine Luck

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira at obter um creme fofo e esbranquiado.

Empregue o glac na cobertura do bolo.
Torres de Caramelo
200 g de acar granulado ou cristal

50 ml de gua filtrada e fria
40 ml de lcool de cereais
30 ml de vinagre branco de arroz
1 colher (caf) de cremor de trtaro
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer)
at obter uma calda da cor de guaran claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde
que toda a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre
uma chapa de alumnio untada com leo de milho. Empregue na decorao.
Decorao Final do Bolo: Desenforme o gteau e alise toda a sua lateral e

superfcie com o Crme au Caramel reservado (sem as nozes). Em seguida, aplique
as torres de caramelo em toda a lateral e um ninho de caramelo no centro do bolo.
Gteau Paris
Ingredientes
4 ovos grandes + 1 xcara de acar refinado + xcara de gua fervente +
xcara de leo de milho+ 1 pitada de sal + xcara de farinha de trigo + xcara
de amido de milho + 1 colher sobremesa de fermento em p .
Modo de Preparo
Bata na batedeira os ovos e o acar por 20 minutos, ou at obter um creme fofo.
Acrescente a gua, o leo e os ingredientes secos peneirados juntos, batendo rpido.
Coloque a massa numa frma com 25cm dimetro, untada e enfarinhada, e asse em
forno pr-aquecido a 180 graus, at o po de l esteja dourado e firme. Desenforme
ainda morno.
Calda-Ingredientes:
400 gr de morangos maduros, lavados e amassados com um garfo + xcara de
acar refinado
Misture todos os ingredientes e reserve
Recheio-Ingredientes
600gr de chantilly batido + 400 gr de morangos lavados e picados
Cobertura: Glac de chocolate
100 g de manteiga sem sal, amolecida + 1 lata de doce de leite ( 200g) + 1 colher
de sobremesa de chocolate p peneirado + 1 colher sobremesa de rum
Modo de Preparo:
Bata a manteiga na batedeira at que esteja fofa. Junte o doce de leite e o
chocolate. Bata bem.
Banho de Chocolate-Ingredientes
200gr de chocolate meio amargo + 100 gr chocolate cobertura ao leite picado + 30
ml de rum + 100 ml de creme de leite fresco + 1 colher de glucose branca + 1
colher ch de essncia de rum.
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sempre, at obter uma calda espessa e brilhante. Passe pela peneira, deixe amornar
e empregue sobre o bolo.
Montagem
Corte o bolo em duas vezes, formando 3 discos. Reserve.
Coloque um aro redondo de inox (sem fundo com 25 cm de dimetro) sobre o verso
de uma assadeira e arrume uma camada do po de l no fundo do mesmo. Umedea
o bolo com a metade da calda dos morangos, depois a metade do chantilly e a
metade dos morangos picados. Repita o processo mais uma vez, finalizando com o
po de l.Leve geladeira por algumas horas. Desenforme o bolo e espalhe uma fina
camada do glac de chocolate e retorne geladeira ou ao freezer, at que a mesma
esteja firme.Deixe o bolo suspenso sobre um refratrio(lata de leite ou frma
aparadora em baixo) e distribua a cobertura, deixando escorrer o excesso. Decore
com rendas de chocolate e morangos cortados ao meio.
Dica: Para desenformar, retire o bolo da geladeira; umedea um pano com gua
quente e encoste no aro de metal; se necessrio,repita a operao at que solte.
Rende: 17 pores
Glac Royale
Ingredientes
50gr de claras em temperatura ambiente
250gr de acar impalpvel peneirado
1 colher (ch) de cido actico
Corante e essncia transparente a gosto
Modo de Preparo:
Misture na tigela da batedeira o acar e a clara e bata bem. Junte o cido actico e
continue batendo por mais alguns minutos. P ultimo a essncia e o corante de sua
preferncia (opcional) Empregue.
Glacier au Chocolat
Massa-Ingredientes:
4 ovos grande inteiros + 100g de acar refinado + 100g de farinha de trigo + 1
colher (soap) de cacau em p peneirado + 1 colher (caf ) de bicarbonato de sdio +
1 colher (caf ) de fermento em p + 25g de manteiga sem sal derretida e quente.
Forma para rocambole (45x32x2cm) + Papel manteiga + Aro retangular (44x4x4cm)
Modo de Preparo:
Junte os ovos e o acar na batedeira em potncia total. Bata de 15 a 20m ou at
obter uma massa firme e esbranquiada.
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento. Acrescente-os mistura,
mexendo devagar. Junte a manteiga derretida, ainda quente, para que seja
absorvida pela massa. Misture.
Espalhe a massa na frma para rocambole, untada e forrada com papel-manteiga.
Asse em forno preaquecido a 180C at ficar dourada e firme ao toque. Deixe esfriar.
Corte a massa usando o aro retangular. Se precisar, ajude com uma faca.
300g de chocolate ao leite para cobertura + 100g de chocolate meio amargo picado
+ 25g de manteiga sem sal temperatura ambiente + lata de creme de leite com
o soro + de xcara (ch) de acar de confeiteiro peneirado + 1 colher
Edda Katherine Luck
(sobremesa) de chocolate em p peneirado +1 colher (sopa) de glucose de milho +
1 colher rasa de essncia de sobremesa + 1/8 xcara (ch) de licor Cherry Brandy +
140g de manteiga sem sal + 200g de gelia de framboesa, cereja ou morangos.
Modo de Preparo:
Coloque numa vasilha refratria os chocolates picados, 25g de manteiga, o creme, o
acar, o chocolate em p, a glucose e milho, a essncia e o licor. Leve ao fogo, em
banho-maria, ou ao microondas, e v misturando at que fique um creme liso e
brilhante. Deixe esfriar.
parte, bata a manteiga at dobrar de volume. Junte o creme de chocolate aos
poucos e continue mexendo at tudo ficar liso e brilhante.
Calda;
2 xcaras (ch) de gua +1 xcara (ch) de acar + 1 rama de canela + 4 cravos +
50ml de licor Cherry Brandy
Faa a calda levando ao fogo a gua, o acar, a canela e os cravos. Deixe ferver por
5 minutos e espere esfriar. Depois, misture essa calda no licor e regue a massa com
ela.
Montagem;
Espalhe o creme de chocolate do recheio sobre a massa mida. Sobre essa camada,
coloque a gelia de frutas
Coloque uma segunda camada de massa sobre a gelia. Repita o processo at
ficarem trs camadas de massa.
Leve o doce geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. S ento
desenforme e corte pores de 2 a 2,5cm de largura. ( Use faca mergulhada em
gua fervente, enxugue-a e corte. Em seguida, limpe-a e repita a operao).
Cobertura;
500g de fondant pronto picado + 150g de chocolate meio-amargo picado + 50 a 60
ml de leite fervente + 100g de manteiga sem sal temperatura ambiente + 1 colher
(ch) de essncia de rum de boa qualidade.
Coloque o fondant numa panela, o chocolate picado e metade do leite fervente. Leve
ao fogo, em banho-maria, at tudo derreter. Acrescente a manteiga picada, a
essncia de rum e o restante do leite at obter um creme liso, brilhante e
homogneo. Mergulhe a parte superior dos doces, gelados, nessa cobertura quente.
Limpe os excessos imediatamente. Enfeite a gosto.
Guirlanda de chocolate
Ingredientes
250 ml de gua filtrada + 100 g de manteiga sem sal
Pat a Choux
1 colher (ch) de acar refinado + 1 colher (ch) de sal + 150 g de farinha de trigo
+ 4 ovos ligeiramente batidos (220 g)
Modo de Preparo:
Em uma panela mdia, misture a gua, a manteiga, o acar e o sal e leve ao fogo
at abrir fervura. Acrescente a farinha de uma s vez, mexendo vigorosamente at
que a massa fique lisa, macia e solta da panela. Deixe amornar. Bata na batedeira a
massa com os ovos, um a um, at obter um creme liso e acetinado. Transfira-a para
um saco de confeitar com bico perl grande e modele carolinas sobre chapas de
alumnio sem untar. Asse em forno pr-aquecido na temperatura de 200C, at que
estejam crescidas e douradas. Diminua a temperatura do forno para 160C e deixe
por aproximadamente 15 minutos ou o tempo suficiente para que as carolinas
Edda Katherine Luck
estejam secas e ocas. Deixe esfriar sobre uma grade e empregue na montagem.
Creme Sublime
750 ml de leite em temperatura ambiente + 1 lata de leite condensado + 4 gemas
grandes peneiradas
90 g de amido de milho + 30 g de manteiga sem sal + 1 lata de creme de leite sem
o soro + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto a essncia e o rum.
Leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme brilhante e firme. Misture
delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. Bata rapidamente na
batedeira at ficar liso e brilhante.
Creme de Chocolate
5 gemas grandes peneiradas + 120 g de acar de confeiteiro + 250 g de manteiga
sem sal em temperatura ambiente + 300 g de chocolate cobertura ao leite e/ou meio
amargo derretidos e mornos + 1 lata de creme de leite gelado e sem soro + 1 colher
(ch) de essncia de rum + 1 colher (sopa) de rum escuro ou branco
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, o acar de confeiteiro e a manteiga at obter um
creme fofo e esbranquiado. Junte os demais ingredientes, sem parar de bater, at o
creme ficar liso e brilhante. Leve para gelar por 20 minutos e coloque em um saco de
confeitar com bico pitanga.
Montagem:
Corte as carolinas ao meio ou fure-as pelo fundo. Com o saco de confeitar, recheie-
as fartamente com o creme sublime. Arrume-as lado a lado em um prato de servir,
formando uma guirlanda. Com o creme de chocolate, finalize a guirlanda, decorando-
a com cerejas frescas, galhinhos de hortel, lminas de ouro, etc.
Mazarintorte
Massa-Ingredientes:
250 gr de farinha de trigo especial + 150 gr de manteiga sem sal + 02 colheres de
sopa de acar + 01 colher de ch de essncia de baunilha + 02 gemas + 01 pitada
de sal + 01 pitada de fermento + raspas de limo a gosto
125 gr de manteiga sem sal - (s manteiga) + 140 gr de acar de confeiteiro
peneirado + 140 gr de amndoas torradas com a pele e modas + 03 ovos de
tamanho mdio + raspas de 01 limo pequeno + 01 colher de ch de essncia de
amndoas + 02 colheres de sopa de farinha de trigo especial
Modo de Preparo: Faa a massa:
coloque os ingredientes secos peneirados junto com a manteiga gelada e picada em
uma tigela e v amassando com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida.
Em seguida, junte as gemas e a baunilha e amasse at obter uma massa lisa, macia
e malevel. Leve geladeira por 30 minutos.
Faa o recheio:
bata na batedeira a manteiga com o acar de confeiteiro por 10 minutos, junte os
ovos, um a um, batendo muito bem. Em seguida, acrescente os demais ingredientes
e misture delicadamente. Reserve.
Na montagem da torta, forre 14 forminhas com 06 cm de dimetro, fure-as e leve
geladeira por 30 minutos.
Edda Katherine Luck

Em seguida, aplique o recheio espelhado muito bem e leve ao forno a 180 c por 40
minutos, aproximadamente, ou at que esteja bem dourada (massa e recheio).
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Decore polvilhando com acar de confeiteiro por cima e algumas amndoas inteiras
carameladas.
Merengo de frutas
Placas de merengue-Ingredientes:
1 xcara (ch) de claras em temperatura ambiente +3 xcaras (ch) de acar
refinado + 1 colher (caf) de cremor de trtaro + 1 colher (caf) de raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o acar refinado e as claras, misture muito bem e leve ao
fogo lento (mexendo sempre), at que a mistura esteja bem quente. Em seguida,
coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade mxima, at obter um suspiro
bem firme. Por ltimo, acrescente o cremor de trtaro, as raspas de limo e misture
delicadamente. Coloque a massa do merengue em saco de confeitar com bico perl
ou pitanga e trabalhe sobre papel manteiga no formato de um caracol. Leve ao forno
pr-aquecido a 100C e asse at que esteja bem seco. Empregue na montagem
quando frio.
1/2 litro de creme de leite fresco (gelado) + 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
+ 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 350g de morangos lavados e fatiados +
250g de pssegos em calda, escorridos e picados
250g de abacaxi picado, cozido e escorrido
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco com o acar de confeiteiro e a essncia de baunilha at
obter o ponto de chantilly firme e reserve. parte, deixe as frutas picadas e
reservadas.
Molho de chocolate-Ingredientes:
100g de chocolate cobertura ao leite + 100g de chocolate meio amargo picado + 1
lata de creme de leite com soro + 2 colheres (sopa) de rum branco ou escuro + 1
colher (ch) de essncia de rum
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem:
Monte o merengo dentro de um aro redondo com 24cm de dimetro ou sobre um
prato decorativo, intercalando camadas de disco do merengue assado, chantilly
batido, metade dos morangos e todo o abacaxi picado, novamente um disco do
merengo, chantilly batido, morangos e pssego em calda, sendo a ltima camada
de disco do merengo. No momento de servir, finalize a sobremesa decorando toda
volta com fios de ovos, frutas, chantilly e sirva com o molho de chocolate.
Merengo De Morangos
Discos de Merengue
250 ml de claras em temperatura ambiente + 3 xcaras (ch) de acar refinado (540
g) + 1 colher (caf) cheia de cremor de trtaro + raspas de limo a gosto
Modo de Fazer
Em uma panela mdia, misture as claras e o acar e leve ao fogo, mexendo sempre,
at aquecer e dissolver parcialmente o acar. Bata a mistura na batedeira em
Edda Katherine Luck
velocidade alta por aproximadamente 15 minutos ou at o merengue ficar bem firme
e brilhante. Misture delicadamente os demais ingredientes. Coloque o merengue em
um saco de confeitar com bico perl ou pitanga e reserve. Arrume uma folha de
papel manteiga sobre uma chapa de alumnio e com um aro de 22 cm de dimetro,
risque dois crculos. Com o saco de confeitar, preencha os crculos com merengue,
iniciando do centro para fora, como um caracol. Asse em forno pr aquecido a 90C
ou muito fraco at que as placas estejam secas (aproximadamente 1 hora).
Recheio
1 litro de creme de leite fresco supergelado + 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
+ 700 g de morangos lavados, secos e fatiados
Modo de Fazer
Bata na batedeira o creme de leite super gelado com o acar at obter ponto de
chantilly. Reserve.
Cobertura
150 g de suspiros pequenos (feitos com a mesma massa de merengue)
morangos lavados, secos e cortados ao meio
cacau em p para polvilhar
galhinhos de hortel
Montagem
Em uma bandeja decorativa, intercale camadas de disco de merengue, de chantilly
aplicado com bico pitanga, de morangos fatiados, de disco de merengue, de pitangas
de chantilly, finalizando com suspirinhos e morangos cortados ao meio. Polvilhe
levemente cacau em p na superfcie e decore o centro com um galho de hortel.
Rendimento: 2 merenges mdios ou 24 pores
Tempo de Preparo: 2h30
Muffins de bananas e chocolate

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1 xcara (ch) de acar refinado + 1 colher
(sobremesa) de acar de baunilha + 1 colher (sobremesa) de canela em p + 1
colher (sopa) rasa de fermento em p + 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo + 1 ovo grande
ligeiramente batido + 200ml de iogurte natural + 60g de manteiga sem sal derretida
e morna + 4 bananas nanicas maduras + 150g de chocolate cobertura ao leite ou
meio amargo (picado)
Modo de Preparo:
Peneire todos os ingredientes secos numa tigela, junte os demais e envolva
delicadamente at obter uma massa bem homognea. Em seguida, coloque em
forminhas prprias, untadas e enfarinhadas, espalhe a cobertura por cima e leve ao
forno a 180C e asse at que estejam dourados.
1 xcara (ch) de farinha de trigo + 2/3 xcara (ch) de acar refinado + 60g de
manteiga sem sal (gelada e picada) + 1 colher (sobremesa) rasa de canela em p +
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos at
obter uma farofa bem mida. Empregue sobre os muffins ainda cru e leve-os ao
forno. No momento de servir, polvilhe acar de confeiteiro por cima e bom apetite.
Edda Katherine Luck

Mousse dourada ao crocante de laranja
Mousse de Laranja-Ingredientes :
04 gemas passadas pela peneira + 03 claras batidas em neve + 01 xcara de ch de
acar de confeiteiro peneirado + 1/2 xcara de ch de suco de laranja coado + 03
colheres de sopa de suco de limo + raspa de 01 laranja grande + raspa de 01 limo
pequeno + 1/3 xcara ch de licor Curaao + 01 sach de gelatina branca sem sabor
dissolvido em 1/3 xcara ch de gua fria + 350ml de creme de leite fresco batido em
ponto de chantilly
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco
de laranja e misture bem. leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre, at formar um creme ralo. em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas
e deixe esfriar. quando estiver totalmente frio, junte os demais Ingredientes,
misturando delicadamente. coloque em forma de furo central ligeiramente untada
com leo de milho e leve geladeira at o dia seguinte ou por algumas horas.
desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.
Crocante de Laranja-Ingredientes:
01 xcara ch de acar refinado + 1/2 xcara ch de nozes picadinhas + 02 colheres
de sopa de leite em p
01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas
Modo de Preparo:
Caramelize o acar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfcie
ligeiramente untada com manteiga ou leo e deixe esfriar. quando frio, quebre o
crocante juntamente com o leite em p de forma que desejar, misture as raspas de
laranja e empregue.
Molho de Chocolate-Ingredientes:
200g de chocolate cobertura ao leite picado + 01 lata de creme de leite com o soro
+ 1/4 xcara ch de licor Curaao + 01 colher de sopa de acar de confeiteiro +
raspas de laranja a gosto
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o acar de confeiteiro.
junte os demais Ingredientes e empregue frio sobre a mousse desinformada,
salpicando crocante de laranja por cima.
Mousse Chifon de Limo

Ingredientes
4 gemas de ovos + 1 (ch) xcara de acar de confeiteiro peneirado + xcara
(ch) de creme de leite fresco + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + xcara
(ch) de suco de limo + 1 colher (sopa) de casca de limo ralada + 1 xcara de
chantilly + 4 claras batidas em neve + 1 pacote de gelatina branca sem sabor
xcara de gua
Decorao:
fatias de limo + chantilly batido
Modo de Preparo:
Coloque na tigela pequena da batedeira as gemas e o acar de confeiteiro e bata
at obter uma gemada bem fofa e esbranquiada. Junte o creme de leite, a essncia
de baunilha e envolva delicadamente. Em seguida, coloque a mistura obtida num
refratrio e leve ao fogo em banho Maria, mexendo sempre, at obter um creme
ligeiramente espesso. Deixe amornar, acrescente o suco de limo e coe em peneira
Edda Katherine Luck
fina. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente at obter um creme liso
e homogneo. Coloque a mousse numa forma de furo central ou forma decorativa
ligeiramente untada com leo de milho, espalhe bem e leve geladeira at o dia
seguinte, quando ento, desenforme e decore a gosto.
Mousse De Figos Secos

Ingredientes
200 g de figos secos turcos, bem macios
250 g de doce de leite cremoso
50 ml de licor Creme de Cacau
40 ml de suco de limo espremido e coado na hora
500 ml de creme de leite fresco, bem gelado
4 claras batidas em ponto de neve dura
1 envelope de gelatina branca sem sabor dissolvida em
1/2 xcara (ch) de gua filtrada e fria
Modo de Fazer
Bata os figos no processador e coloque-os em uma refratria. Junte o doce de leite, o
licor de cacau, o suco de limo e misture at ficar homogneo. Em seguida,
acrescente o chantilly batido em ponto mole, as claras em neve e, por ltimo, a
gelatina hidratada na gua fria e dissolvida no banho-maria, envolvendo
delicadamente at ficar homogneo. Distribua a mousse em taas individuais ou em
uma taa grande e leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte.
Dicas do Chef
- Sirva esta mousse acompanhada de sorvete de chocolate ou chantilly batido

- Se desejar, regue a mousse com uma calda de chocolate e polvilhe-a com crocante.
- A mousse poder ser congelada por at 90 dias
Mousse Floresta Negra
Mousse:
6 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
300 g de chocolate cobertura ao leite
300 g de chocolate meio-amargo picado
250 g de creme de leite de caixinha
3 colheres (sopa) de rum ou conhaque
1 colher (ch) de essncia de rum ou conhaque
1 colher (sobremesa) rasa de essncia de baunilha
Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria. Reserve. Batas as

gemas com o acar na batedeira at que fique fofo e esbranquiado. Junte os
chocolates derretidos e os demais ingredientes, mexendo devagar. Reserve.
Recheio:
400 g de chantilly batido
200 g de cerejas ao Marasquino escorridas e cortadas ao meio
100 g de chocolate ao leite ralado grosso
Edda Katherine Luck

Montagem:
Divida a sobremesa em seis taas, intercalando mousse, chantilly batido, cerejas e
chocolate ralado. Finalize com uma camada de mouse. Leve geladeira, at que
fique firme. Decore com chantilly, raspas de chocolate, cerejas inteiras e acar de
confeiteiro.
Mousse de Morangos
Ingredientes:
500 g de morangos maduros, amassados com o garfo + 1/2 xcara (ch) de acar
cristal + 1 caixa de gelatina sabor morango + 3 colheres (sopa) de licor de morangos
ou de cassis + 1 colher (ch) rasa de essncia de morango + 5 claras grandes em
temperatura ambiente + 1 xcara (ch) de acar refinado + 200 g de iogurte com
polpa de morangos + 250 g de chantilly batido normalmente + 1/2 sach de gelatina
branca sem sabor
4 colheres (sopa) de gua filtrada e fria
Modo de Preparo:
Escorra os morangos sobre uma peneira e reserve. Transfira o caldo obtido para uma
panela mdia, junte o acar cristal e leve ao fogo at abrir fervura. Desligue o fogo
e acrescente a gelatina de morango, o licor e a essncia, misturando delicadamente.
Reserve. Bata as claras em ponto de neve dura e acrescente o acar refinado sem
parar de bater at obter um merengue firme. Junte o iogurte de morango, a mistura
reservada, o chantilly e a gelatina branca previamente hidratada na gua fria e
dissolvida em banho-maria, misturando delicadamente at obter um creme liso e
homogneo. Transfira a mousse para uma frma de furo central de 24 cm de
dimetro, untada com leo de canola ou de milho. Deixe gelar at que fique bem
firme. Desenforme e decore a gosto.
Decorao
150 g de chantilly batido e estabilizado
morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)
Rendimento: 8 pores
Dicas do Chef
- Sirva a fatia da Mousse de Morangos acompanhada de sorvete de creme e
guarnecida com folhas frescas de hortel.
- Se desejar, regue com uma calda de morangos ou framboesas.
Ourio De Coco
Ingredientes
250 g de acar granulado
1/4 xcara (ch) de leite de coco (60 ml)
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
12 gemas de ovos peneiradas
1 ovo inteiro (gema peneirada)
1 pacote de coco seco ralado em flocos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Modo de Fazer
Em uma panela mdia coloque o acar granulado e o leite de coco e leve ao fogo
(sem mexer), at abrir fervura. Junte a manteiga e deixe amornar. parte, bata
rapidamente na batedeira ou com auxlio de um fouet as gemas (13), a clara e a
Edda Katherine Luck
farinha de trigo at ficar homogneo. Junte o coco ralado seco, agregue a mistura
obtida calda e volte ao fogo, mexendo sempre, at obter ponto de soltar da panela.
Por ltimo, espalhe a massa obtida sobre bancada fria, regue com a essncia e deixe
a massa esfriar e descansar por algumas horas. Modele os doces no formato de bolas
mdias, espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar at o dia
seguinte. No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e envolva nas coberturas
abaixo sugeridas pelo chef.
Calda de Caramelo
2 xcaras (ch) de acar granulado ou cristal
1/2 xcara (ch) de gua fria e filtrada
3 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
1/2 colher (caf) de cremor de trtaro
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o acar, a gua, o cremor de trtaro, misture bem
e leve ao fogo at abrir fervura. Em seguida, regue o vinagre (sem mexer) e
mantenha a calda em fogo alto at que a mesma esteja mudando de cor (dever
ficar da cor de guaran claro). Por ltimo, desligue o fogo, aguarde que a espuma
obtida desaparea e banhe os doces imediatamente.
Cobertura
100 g de coco ralado seco e/ou
100 g de coco queimado em flocos e/ou
100 g de coco seco ralado em flocos
Po de Mel Europeu
Ingredientes:
1 xcara de ch de mel de boa qualidade + 1 xcara de ch de ch forte feito com
cravo, canela em rama e erva doce a gosto + 1 xcara de ch de acar refinado +
xcara de ch de acar mascavo + 1 xcara de ch de leite frio + 3.1/2 xcara de
ch de farinha de trigo especial + 3 colheres de sopa cheia de chocolate em p
peneirado + 1 colher de ch rasa de canela em p + 01 colher de caf de cravo da
ndia modo + 1 colher de caf de gengibre em p + 1 pitada de sal + 1 pitada de
cardamomo + 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sdio peneirado + noz-
moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Bata com colher de pau o mel, os acares e o chocolate em p. Em seguida,
acrescente o ch, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata
um pouco mais. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa
em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas prprias para pes
de mel tambm untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180 C e asse at que,
introduzindo um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme quando estiver totalmente
frio, corte em pedaos e banhe no chocolate derretido e resfriado.
Para banhar:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado + 300 gr de chocolate meio amargo
picado + 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
Derreta e resfrie o chocolate, leve geladeira por alguns minutos e embale em papel
celofane.
Edda Katherine Luck

Po De Mel Silvestre
Massa Alem
100 g de manteiga sem sal
1/3 xcara (ch) de acar mascavo peneirado
1/3 xcara (ch) de acar refinado
200 g de mel de boa qualidade
1/3 xcara (ch) de leite
1/3 xcara (ch) de cerveja preta em temperatura ambiente
1/8 xcara (ch) de licor amaretto
1 colher (ch) cheia de canela em p
1 colher (sopa) de especiarias diversas (cravo/gengibre/cardamomo p)
2 colheres (sopa) de suco de limo espremido e coado na hora
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 colher (caf) de fermento em p
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Bata na batedeira a manteiga, os acares e o mel at obter um creme homogneo.
Junte o leite, a cerveja, o licor, as especiarias e o suco de limo, misture bem. Junte
a farinha e bata rapidamente na batedeira at a mistura ficar lisa e homognea. Por
ltimo, agregue o bicarbonato, o sal e o fermento envolvendo delicadamente.
Distribua a massa em uma frma prpria, untada e enfarinhada e asse em forno pr
aquecido na temperatura de 180C, at que esteja dourado e firme.
Banho de Chocolate
200 g de chocolate cobertura ao leite picado
300 g de chocolate meio amargo picado
40 50 g de manteiga de cacau bem picada
Modo de Fazer
Em uma panela banho-maria (prpria para derretimento de chocolate), coloque a
manteiga de cacau picada e deixe derreter completamente. Junte os chocolates
picados, tampe a panela e deixe em fogo desligado por aproximadamente 5 minutos,
mexendo ocasionalmente, at que os chocolates estejam completamente derretidos e
homogneos. Por ltimo, d o choque trmico em pedra de mrmore, banhe as
casquinhas de laranja e deixe secar sobre chapas de alumnio forradas com papel
alumnio. Embale como desejar.
Po Doce De Especiarias
Massa:
1/2 xcara (ch) de gua fervente + 1/2 xcara (ch) de leo de milho + 1/2 xcara
(ch) de acar + 1/2 xcara (ch) de mel ou melado de cana + 1 ovo inteiro + 1
copo (americano) de farinha de trigo + 1/2 copo (americano) de aveia flocos finos +
1 colher (sopa) de chocolate em p peneirado + 1 colher (ch) de canela em p + 1
colher (caf) de cravo da ndia modo + 1 colher (caf) de gengibre em p + 1 pitada
de noz-moscada ralada +
1 colher (ch) rasa de bicarbonato de sdio + 1 colher (ch) de fermento em p + 1
pitada de sal + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Bata a gua, o leo, o acar, mel (ou melado) e ovo no liquidificador. Junte os
demais ingredientes e bata bem. Coloque a massa em forma de bolo ingls untada e
enfarinhada e leve ao forno mdio (180) at ficar firme e dourado por cima.
Edda Katherine Luck
Desenforme quando morno e deixe esfriar.
Cobertura:
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro peneirado
200 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (ch) de rum
leite quente o suficiente
Coloque numa panela pequena todos os ingredientes com 3 colheres (sopa) de leite
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at comear a derreter. Acrescente aos
poucos mais leite, at obter uma mistura lisa e brilhante. Despeje ainda quente sobre
o bolo j firo e decore polvilhando acar de confeiteiro por cima.
Po doce de ma
Massa : 30 gr. fermento para po
1/4 xic. leite morno
2 ovos
180 gr. Manteiga
6 colheres (sopa) de acar
1 lata creme de leite com soro
farinha de trigo o suficiente ( +/- 700 gr.)
Junte todos os ingrediente, amassando tudo muito bem. Deixe crescer por 30
minutos. Divida a massa em 4 parte e prepare os pes. Leve ao forno.
Recheio : 5 mas em cubos ou fatiadas
1 colher de farinha de rosca
canela em p
baunilha ou raspas de limo.
Leve os ingredientes os fogo mexendo sempre at engrossar. Aplique frio.
Cobertura:
300 gr. de fondant derretido - cerejas e fios de ovos.
Notas : Pincelar os pes com gema e um pouco de clara, acrescido de um pouco de
leo. Polvilhar com glacar e deixar crescer. Levar ao forno mdio - 180
Depois de frio, polvilhar novamente com glacar.
Pezinhos enrolados ao creme

Massa do Iogurte-Ingredientes:
60g de fermento fresco para po +1/2 xcara (ch) de acar refinado + 200ml de
leite morno +200ml de iogurte top therm + 80g de manteiga ou margarina sem sal +
25g de gordura vegetal hidrogenada + 2 ovos inteiros batidos ligeiramente +1 gema
em temperatura ambiente + 1 colher (sopa) de raspas de limo +1 colher (ch) de
essncia de baunilha + 1 colher (caf) de noz-moscada ralada + 600g de farinha de
trigo peneirada
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v acrescentando
a farinha de trigo aos poucos at obter ponto de "rasgar" a massa. em seguida,
trabalhe muito bem a massa, junte mais farinha de trigo e sove at obter uma massa
lisa, macia e homognea. Deixe crescer at dobrar de volume e empregue.
Creme-Ingredientes:
Edda Katherine Luck

1 litro de leite frio +1 lata de leite condensado + 6 gemas passadas pela peneira + 4
colheres (sopa) de acar refinado + 5 colheres (sopa) de amido de milho +1 colher
(ch) de essncia de baunilha + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o leite, o leite condensado, as gemas, o amido de
milho, o acar e leve ao fogo (mexendo sempre), at formar um creme firme.
Desligue o fogo e junte a baunilha e as raspas de limo. Espalhe o creme em
refratrio, cubra com filme plstico e deixe esfriar completamente. Quando frio, bata-
os na batedeira e aplique com auxlio de um saco de confeitar e bico pitanga.
500g de acar de confeiteiro +1 colher (ch) de manteiga ou margarina +1 xcara
(ch) de leite fervendo
Modo de Preparo:
Misture o acar com a manteiga e v acrescentando o leite fervendo aos poucos,
at obter ponto de "fondant" derretido. Empregue em seguida.
Montagem:
Abra a massa com rolo na espessura de 1cm, corte tiras de 10 x 2 cm e enrole em
canudos prprios, untados e enfarinhados. Pincele com o ovo batido, deixe crescer
novamente e leve ao forno pr-aquecido 180C at que estejam bem dourados.
Desenforme ainda morno, aplique o creme e espalhe a cobertura. Sirva com um
delicioso caf cremoso.
Pezinhos Lua De Mel

Ingredientes
30 g de fermento biolgico + 2 colheres (sopa) de acar + 1 pitada de sal + 1
colher (sobremesa) de acar de baunilha + 2 ovos mdios, ligeiramente batidos +
250 ml de leite em temperatura ambiente + 100 g de manteiga sem sal, macia + 2
colheres (sopa) de fcula de batata + 450/500 g de farinha de trigo
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, o acar de baunilha, os ovos, o leite,
a manteiga, a fcula de batata e mexa at obter uma mistura lisa e homognea. Em
seguida, v acrescentando a farinha de trigo, aos poucos e bata na batedeira at
obter uma massa lisa e macia, porm enxuta. Imediatamente, inicie o processo de
modelagem dos pezinhos e deixe crescer at dobrar de volume. Leve ao forno pr-
aquecido na temperatura de 200C e asse rapidamente. Empregue na montagem.
Creme de Limo
400 ml de leite em temperatura ambiente
4 gemas de ovos grandes, peneiradas
50 g de amido de milho
1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
100 ml de suco de limo, coado
Modo de Fazer
Coloque em uma panela mdia os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo,
mexendo sempre, at obter um creme liso e brilhante. Junte os demais ingredientes
e misture delicadamente. Deixe esfriar completamente e empregue na montagem.
Calda de Coco
Edda Katherine Luck
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de Fazer
Para Envolver
1 e 1/2 pacote de coco ralado seco (150 g cada)
Montagem dos Pezinhos:
Coloque o creme de maracuj em um saco de confeitar com bico perl, aplique o
creme no centro de cada pozinho, passe pela calda e envolva no coco ralado seco.
Panna Cotta ao Molho de Framboesas

Ingredientes
500 ml de leite em temperatura ambiente + 1/2 fava de baunilha aberta e raspada +
1 rama de canela quebrada + 3 cravos da ndia inteiros + 2 gros de cardamomo +
6 gros de pimenta da Jamaica
500 ml de creme de leite fresco sem bater + 200 g de acar refinado + 1 colher
(ch) de raspas de limo + 1 colher (ch) de raspas de laranja + 1 sach de gelatina
branca sem sabor + 1/4 xcara (ch) de gua fria
Modo de Preparo
Coloque em uma panela mdia o leite com as especiarias e leve ao fogo at abrir
fervura. Reserve. parte, ferva o creme de leite com o acar. Junte a mistura
anterior e deixe esfriar. Quando frio, coe em peneira. Junte as raspas e a gelatina
branca hidratada na gua fria e dissolvida em banho-maria, envolvendo
delicadamente. Distribua em taas e leve geladeira por algumas horas ou at ficar
firme. No momento de servir, regue com o molho de framboesas.
Molho de Framboesas
250 g de framboesas congeladas ou frescas + 1/2 xcara (ch) de acar refinado +
suco de 1/2 limo espremido e coado na hora + 1 colher (sopa) rasa de gelatina
branca sem sabor (6 g) + 4 colheres (sopa) de gua fria + 1/8 xcara (ch) de licor
de frutas silvestres
Modo de Preparo
Coloque em um refratrio mdio as framboesas, o acar e o suco de limo. Leve ao
forno microondas na potncia alta, por 6 minutos, misturando em intervalos de 2
minutos. Deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.
Empregue.
Molho ao Cappuccino
200 g de chocolate cobertura ao leite + 1 lata de creme de leite com o soro + 25 g
de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de acar refinado peneirado + 2 colheres
(sopa) licor de caf + 1 colher (sobremesa) de pasta de caf + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha
Modo de Preparo
Derreta todos os ingredientes no forno microondas e empregue.
Molho de Chocolate
200 g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo + 200 ml de creme de leite
pasteurizado sem bater +
1/3 xcara (ch) de leite integral frio + 25 g de manteiga extra sem sal + 1 colher
(sopa) de acar refinado peneirado + 2 colheres (sopa) de licor de cacau + 1 colher
(ch) rasa de essncia de baunilha
Modo de Preparo
Edda Katherine Luck
Coloque todos os ingredientes em uma panela mdia e leve ao fogo at obter um
molho liso, brilhante e encorpado. Deixe esfriar, coe e empregue.
Panetone Alemo
Fermentao:
125grs de fermento de po + 1/2 litro de gua +1/2 xcara de leo de milho + 750
grs de farinha de trigo
Junte todos os ingredientes na batedeira e bata por 4 minutos.Deixe levedar ate
dobrar de volume.
Massa bsica:
250 grs de manteiga sem sal + 2 xcaras acar + 1 colher de sopa de melhorador
de farinha ( da Fleischmann PO CERTO Melhorador de Farinha para Pes ) + 1
colher ch rasa de sal + 2 colheres de sopa de karo(deixa mida a massa), 1/2
colher de ch de noz-moscada ralada + 2 colheres de sopa de leite em p
desnatado + 2 colheres de sopa de essncia de panetone + 1/2 xcara de licor
Curaao + 2 ovos inteiros + 6 gemas + 750 grs de farinha de trigo + 1 colher de
sopa de emulsificante para panetone + 500grs de frutas cristalizadas picadinhas +
500grs de passas pretas sem sementes + raspa de 1/2 laranja
Modo de fazer:
Na batedeira, manteiga, acar, melhorador de farinha, leite em p, karo, sal,
1/2colher de ch de antimofo, noz-moscada, leo, essncia e emulsificante, bater ate
formar um creme homogneo. Os ovos bater todo junto como para po de l.
Colocar numa bacia a fermentao, o creme, os ovos batidos e misture bem. Depois
junte a farina de uma vez s, 750 grs e o licor e bater por 10 a 12 minutos, ate soltar
da vasilha.
Junte as frutas, deixe crescer novamente. Depois pese, boleie e coloque nas forma-
se deixe crescer novamente. Corte em x e leve para assar. Forno 200 at formar o
chapu e 180 para cozinhar.
Rendimento: 3 panetones de 1 kg, 6 panetones de 1/2kg, 15 panetones de 250 grs,
40 panetones de 100 grs
Para fazer o chocotone utilize uma massa de panetone e acrescente

500 grs de chocolate ao leite picado
400 grs de chocolate meio amargo e proceda como na receita acima
Panetone de Chocolate
Fermentao
90 g de fermento biolgico + 100 g de acar refinado + 250 ml de gua filtrada +
300 g de farinha de trigo peneirada
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar. Junte a gua e a farinha de
trigo e bata na batedeira at obter um creme homogneo. Deixe crescer at dobrar
de volume.
Massa Bsica
180 g de manteiga sem sal, macia + 150 g de acar refinado + 1 colher (sopa) de
acar de baunilha + 5 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1 ovo jumbo inteiro
(60 g cada) + 1/3 xcara (ch) de leo de milho ou canola + 1 colher (sopa) de
glucose de milho (Karo) + 75 ml de leite ou suco de laranja 25 ml de licor Curaao +
1 colher (sopa) de essncia de panetone + 1 pitada de sal + 1/2 colher (caf) de noz
Edda Katherine Luck
moscada ralada + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (sobremesa)
de raspas de limo
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes da massa bsica fermentao j levedada e bata
novamente na batedeira, utilizando os batedores para massa pesada at obter uma
massa lisa, brilhante, repleta de bolhas e que solte totalmente da tigela. Deixe a
massa crescer novamente at dobrar de volume, aplique o recheio escolhido, modele
os panetones e coloque-os em frmas prprias.
Opes de Recheio
Recheio I
400 g de chocolate cobertura ao leite picado + 350 g de chocolate meio-amargo bem
picado
Recheio II
400 g de uvas passas pretas/brancas no rum, escorridas + 350 g de frutas
cristalizadas bem picadas
Panetone
Fermentao
75 g de fermento biolgico Forte + 2 colheres (sopa) cheias de acar (40 g) + 150
ml de gua filtrada e morna + 2 ovos inteiros (60 g cada) + 300 g de farinha de trigo
Massa Bsica
175 g de manteiga extra sem sal em temperatura ambiente + 150 g de acar
refinado + 1 colher (sopa) de acar de baunilha + 2 colheres (sopa) de mel + 1/4
de xcara (ch) de leo de milho ou canola + 4 gemas de ovos (20 g cada) + 2 ovos
inteiros (60 g cada) + 1 colher (sopa) de essncia de panetone + 1 colher
(sobremesa) de raspas de limo + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1/2
colher (caf) de noz-moscada ralada + 1 colher (ch) rasa de canela em p + 1
pitada de sal + 650/750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
150 g de uvas passas brancas sem sementes + 150 g de uvas passas pretas sem
sementes + 150 g de frutas cristalizadas bem picadas + 50 g de cerejas ao
marasquino, escorridas e picadas + 100 g de nozes bem picadas
100 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 1/2 xcara (ch) de farinha de
trigo (para empanar)
Panini a la Crema
Ingredientes:
Massa:
30g de fermento biolgico + 60g de acar refinado + 150ml de leite levemente
aquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 colher
(sobremesa) de acar de baunilha ou 1 colher(caf) de baunilha + 3 gemas de ovos
tipo jumbo + 350g de farinha de trigo + raspas de limo a gosto.
Creme:
300ml de leite em temperatura ambiente + 150g de acar refinado peneirado + 45g
de amido de milho + 4 gemas peneiradas + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem
sal + 200g de creme de leite UHT(de caixinha) + 100g de manteiga sem sal +1
colher(ch) de essncia de baunilha + 1 colher(sopa) de rum branco
Edda Katherine Luck
Para a calda:
2 xcaras(ch) de gua + 1 xcara(ch) de acar + 1 rama de canela + 4 cravos +
xcara(ch) de Cherry Brandy
Modo de Preparo
Para a massa dissolva o fermento com o acar, junte os outros ingredientes e
acrescente farinha aos poucos. Coloque na batedeira(com batedor para massa
pesada) , junte o restante da farinha e bata at obter uma massa que se solte da
tigela.Divida em bolinhas pequenas com cerca de 25g cada, coloque sobre chapas de
alumnio sem untar e deixe crescer at dobrarem de volume ( 20 a 45m). Em
seguida, asse em forno preaquecido a 190grausC at que a superfcie esteja
dourada. Deixe esfriar.
Par o creme, coloque os cinco primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo,
mexendo sempre at obter creme liso e firme. Tire do fogo, junte a manteiga e o
creme de leite delicadamente. Deixe esfriar. parte, bata na batedeira as 100g de
manteiga macia at obter um creme fofo e branco. Junte o creme manteiga, ponha
a baunilha, o rum e mexa at ficar brilhante.
Faa a calda levando os ingredientes (exceto licor) ao fogo. Misture e deixe ferver
por 5m. Depois de esfriar, tire as especiarias e coloque o licor.
Para montar, marque o centro do pozinho e, com um cortador pequeno redondo ou
com faca, retire o miolo, formando uma cavidade. Regue com uma colher de ch da
calda e aplique o creme com o saco de confeitar e bico pitanga grande. Decore com
frutas.
Rende: 60 unidades
Parfait dAmandes
Ingredientes:
3 gemas grandes passadas pela peneira + 50gr de acar de confeiteiro peneirado +
xcara de ch de leite frio + 1 colher de sobremesa de amido de milho + 1 colher
de ch de essncia de baunilha + 100gr de chocolate de cobertura ao leite,picado +
1 litro de creme de leite fresco gelado + 125gr de amndoas com pele, torradas e
modas + 50ml de licor amaretto + 1 lata de leite condensado + 1 colher sobremesa
rasa de essncia de amndoas
Modo de Preparo
Bata as gemas com o acar na batedeira, at ficar fofo e esbranquiado.Junte o
leite e o amido de milho, mexendo delicadamente. Transfira a mistura para um
refratrio e leve ao fogo, em banho-maria,mexendo sempre,at obter um creme.
Retire do fogo e acrescente a baunilha. Derreta o chocolate em 100 ml de creme de
leite fresco,no micro-ondas ou banho-maria e incorpore as amndoas e o
licor.Reserve. Bata o restante do creme de leite na batedeira at o ponto de chantilly
mole.Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco. Retire da batedeira e
adicione a essncia de amndoas, o creme de chocolate e o creme de gemas
reservado,envolvendo delicadamente. Coloque o sorvete em duas frmas 27x7x6
forradas com plstico ou celofane e leve ao freezer por 12
horas,aproximadamente. Desenforme.
Decorao:
Amndoas inteiras torradas + cerejas frescas + amndoas laminadas e torradas +
cacau em p,para polvilhar.
Dica: Substitua as amndoas por nozes,avels ou amendoins. Rende: 18 pores
Parfait de avels
Edda Katherine Luck
Ingredientes:
Po-de-l
4 ovos grandes + 4 colheres (sopa) de acar + 4 colheres (sopa) bem cheias de
farinha de trigo + 1 pitada de sal.
Sorvete
1 litro de creme de leite fresco bem gelado +1 lata de leite condensado + xcara
(ch) de acar de confeiteiro + 1 xcara (ch) de avels torradas, sem pele e
trituradas grosseiramente + 1 clice de licor de amndoas + 1 colher (sobremesa)
rasa de essncia de avels + 1 colher (sopa) de extrato de caf com o acar
Crocante de nozes
1 xcara (ch) de acar refinado + xcara (ch) de nozes picadas + 1 colher
(sopa) de leite em p instantneo.
Caramelo
xcara (ch) de acar granulado + xcara (ch) de gua + 2 colheres (sopa)
de vinagre branco.
Extrato de Caf
leo de milho para untar Extrato de caf + 1 vidro de caf solvel instantneo (100
g) + xcara (ch) de gua filtrada fervendo
Modo de Preparo:
Po-de-l
Bater os ovos com o acar at triplicar o volume e forma uma massa fofa e clara.
Diminua a velocidade da batedeira. Junte a farinha e o sal e bata rapidamente.
Coloque essa massa numa assadeira untada de 20cm X 32cm e 6 cm de altura,
prpria para rocambole. Espalhe bem e leve para assar em forno pr-aquecido a
180 por 10 minutos at dourar ligeiramente.
Sorvete
Na batedeira, bata o creme de leite gelado at obter o ponto de chantily mole. Junte
o leite condensado em fio e bata at que o creme esteja bem homogneo.Desligue a
batedeira e misture o acar de confeiteiro, as avels, o licor, a essncia de avels e
o extrato de caf, envolvendo delicadamente.Coloque em uma forma de bolo ingls
forrada com papel manteiga duplo e leve ao freezer at endurecer. Desenforme
Crocante de nozes
Caramelize o acar em fogo baixo, junte as nozes e misture rapidamente. Em
seguida, espalhe sobre uma superfcie untada com manteiga e deixe esfriar. Quando
frio, quebre o caramelo e coloque-o juntamente com o leite em p num saco plstico
grosso e quebre com o auxlio de um martelinho de cozinha .Guarde em saco plstico
bem fechado por at 15 dias
Caramelo
Numa panela, coloque o acar, a gua e leve ao fogo at ferver. Acrescente o
vinagre e no mexa mais. Deixe ficar na cor caramelo. Desligue o fogo, deixe
amornar, at que a calda fique ligeiramente mais grossa. Com o auxlio de uma
colher, faa movimentos circulares sobre uma placa de alumnio untada com leo de
milho.
Extrato de caf
Despeje a gua fervendo sobre o caf solvel e misture muito bem. Deixe esfriar,
guarde na geladeira por at 60 dias e utilize quando for necessrio.
Dica: com esta mistura voc ter uma essncia natural, forte e extremamente
perfumada de caf, podendo ser utilizada em bombons, trufas, bolos, biscoitos, etc.
Edda Katherine Luck

Decore o po-de-l com sorvete ... crocante de nozes ... chantily
Pav Crocante de Morangos

Bsico:
200g de biscoito tipo ingls + 400g de chantilly batido normalmente + 1 xcara (ch)
de crocante de nozes + 2 xcaras de morangos picados ou fatiados
Calda:
1 xcara (ch) de calda tradicional (gua e acar) + xcara (ch) de rum + 1
colher (ch) de essncia de baunilha
Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 1 lata (mesma
medida) de leite frio + 1 colher (sobremesa) cheia de farinha de trigo + 1 colher
(sobremesa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de rum
Creme:
3 gemas passadas pela peneira + litro de leite frio + 150g de acar refinado +
100g de creme de leite (caixinha) + 50g de amido de milho + 2 colheres (sopa) de
rum + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
essncia de baunilha. Empregue frio.
Montagem Do Pav:
Monte o pav em taa de p alto intercalando camadas de chantilly, morangos,
creme, biscoito umedecido na calda e brigadeiro. Repita mais uma ou duas camadas.
Finalize com chantilly, crocante e morangos inteiros. Leve geladeira at o dia
seguinte e sirva bem gelado.
Pav Delrio
Ingredientes:
calda
1 xcara acar + 2 xcaras gua + 1 rama de canela. ferve. desta calda , retire
250ml e faa a calda para regar abaixo
Calda para regar os biscoitos:
250 ml de calda tradicional
75 ml de licor de morangos de boa qualidade
1 colher (ch) rasa de essncia de morangos
Utilize tambm a gua que vai sair do morango que ser empregado no pav
Brigadeiro silvestre:
Edda Katherine Luck
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de licor de morangos
Recheio:
250 g de chantilly estabilizado com gelatina (ver receita floresta negra)
350 g de morangos lavados, picados no muitos pequenos e drenados ( coloque
numa peneira e esprema. no deve ficar lquido no pav )
50 g de chocolate branco ou cobertura ao leite em lascas( ou amargo)
Modo de Preparo:
Calda:
Misture todos os ingredientes e empregue e corante vermelho em gel
Brigadeiro:
Em uma panela mdia coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha de
trigo, a manteiga e leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at obter um creme e bem
macio (semelhante a um creme de bomba ou sonho). Junte a baunilha, divida o
creme em duas partes iguais e, a uma delas, agregue corante em gel vermelho e
essncia. reserve.
Caso voc prefira preparar o brigadeiro no forno microondas, leve-o em potncia alta
por oito/nove minutos, mexendo a cada intervalo de dois minutos.( primeiro coloque
o leite condensado e a farinha de trigo. mexa bem e depois que acrescente os
demais ingredientes)
Montagem do pav:
Utilizando uma taa com o p alto ou mesmo taas individuais, inicie a montagem do
pav intercalando camadas de chantilly, biscoitos champagne (veja receita em
Biscoitos) umedecidos ligeiramente(s mergulhe), brigadeiro branco, morangos
picados no muito midos e bem espremidos, brigadeiro rosado, raspas de
chocolate, repita as camadas e finalize com chantilly .
Por ltimo, cubra o pav com filme plstico e leve-o geladeira at o dia
seguinte.Decore a gosto e, se desejar, sirva acompanhado com o coulis silvestre
(abaixo).
Coulis silvestre:
400 g de frutas silvestres vermelhadas, congeladas
150 g de acar granulado
40 ml de suco de limo coado
1 colher (sopa) de amido de milho (15 g)
25 ml de licor de morangos
Modo de fazer:
Em uma tigela refratria grande coloque as frutas congeladas, o acar, o suco de
limo e leve ao forno microondas por seis minutos, envolvendo em intervalos de dois
minutos. Deixe amornar, coe em uma peneira grande e reserve as frutas. Em uma
panela mdia dissolva o amido de milho na calda obtida e leve ao fogo, mexendo
sempre, at abrir fervura e ficar levemente espesso. Junte os demais ingredientes e
as frutas cozidas e reservadas, envolvendo delicadamente. Empregue.
Pav Floresta Negra
Calda-Ingredientes:
Edda Katherine Luck

200g de biscoito tipo ingls tradicional ou de chocolate + 1/2 xcara (ch) de calda
de cerejas + 1/2 xcara (ch) de licor cherry brandy + 1/4 xcara (ch) de gua
filtrada
Modo de Preparo:
Creme de Chocolate-Ingredientes:
4 gemas peneiradas + 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro +150g de manteiga
em temperatura ambiente
1/2 xcara (ch) de chocolate em p peneirado + 1 lata de doce de leite cremoso +
100g de chocolate cobertura ao leite derretido e morno + 1 colher (sobremesa) de
essncia de baunilha + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar de confeiteiro e a manteiga at obter um
creme bem esbranquiado. Em seguida, junte os demais ingredientes e bata muito
bem. Empregue na montagem.
300g de chantilly batido normal + 150g de cerejas ao marasquino picadas
Pav-Decorao:
200g de chantilly batido + cerejas ao marasquino ou frescas + raspas de chocolate
Modo de Preparo:
Monte o pav iniciando com chantilly, cerejas, biscoitos umedecidos na calda, creme
de chocolate e repita at terminar todos os ingredientes finalizando com chantilly.
Decore a gosto.
Pav do Hava
Materiais
200 gramas de biscoitos tipo champagne, triturado grosseiramente + 1 abacaxi
prola bem maduro, descascado, bem picado / escorrido
Creme de Abacaxi:
3 gemas de ovos grandes (20 g cada), peneiradas + 200 g de manteiga extra sem
sal, bem macia + 150 g de acar de confeiteiro, peneirado + 1 lata de creme de
leite sem o soro + 1 colher (caf) de essncia de baunilha
1 colher (ch) rasa de essncia de abacaxi + 2 colheres (sopa) de licor de coco
Decorao:
200 g de chantilly batido normalmente + 50 g de coco em flocos hidratado ou fresco
+ Cerejas ao marasquino (opcional)
Passo a Passo :
Bata na batedeira as gemas e a manteiga at obter um creme fofo e esbranquiado.
Junte o acar de confeiteiro e continue batendo por mais uns dez minutos ou at
obter um creme leve, fofo e airado.
Em seguida, agregue o creme de leite, aos poucos, as essncias e bata rapidamente.
Junte o licor e envolva delicadamente com auxlio de um fouet.
Empregue na montagem do pav.
Montagem do Pav:
Utilizando uma taa com o p alto, monte o pav intercalando camadas de creme de
abacaxi e biscoitos champagne triturados at finalizar todos os ingredientes.
Em seguida, cubra o pav com filme plstico ou papel alumnio e leve-o geladeira
at o dia seguinte.
No dia seguinte, decore com o chantilly, salpique a superfcie com coco fresco ou
decore com cerejas escorridas.
Edda Katherine Luck
Sirva bem gelado.
Dicas do Chef:
- Sempre utilize a manteiga bem macia e nunca gelada
- Bata a parte inicial do creme at obter um creme brilhante e macio.
O mesmo no poder ter a aparncia de glac?, pois iria talhar ao receber o creme
de leite
- Escorra e esprema bem o abacaxi maduro e bem picado para a montagem
Pav de Maracuj
Ingredientes:
200 g de biscoito maisena (1 pacote) + litro de creme de leite fresco batido com 3
colheres de sopa de acar em ponto de chantily + 100 g de chocolate cobertura ao
leite ralado no ralo grosso
Creme de maracuj:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite sem soro + xcara de ch de
suco de maracuj concentrado
Modo de Preparo:
Coloque num refratrio o leite condensado, junte o creme de leite e misture muito
bem. Em seguida, acrescente o suco de maracuj e misture delicadamente at obter
uma mistura homognea. Deixe o creme descansar por 30 minutos ou at que esteja
bem firme. Empregue em seguida.
Montagem do pav
Monte este delicioso pav numa taa de p alta iniciando com uma camada de
chantily, biscoitos de maisena, creme de maracuj e chocolate ralado at terminarem
todos os ingredientes, sendo a ltima camada de chantily.
Leve geladeira por 8 horas ou deixe de um dia para o outro. No dia seguinte,
decore com o chantily e a cobertura espelhada de maracuj.
Cobertura de maracuj
xcara de ch de gua + xcara de ch de suco de maracuj + 1 xcara de ch
de acar refinado + 2 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de
sementes de maracuj
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at ferver e engrossar
ligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pav no momento de servir. Para
decorao: 250 gr de chantily batido
Pav de Nozes
Ingredientes:
200g de biscoito tipo ingls umedecido em calda
200g de chantilly
Creme De Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado + 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo + 1 lata de
creme de leite + 1 colher (sobremesa) de manteiga + 1 colher (ch) de essncia de
nozes + 1 colher (sopa) de rum
Creme De Nozes:
4 gemas
150g de acar de confeiteiro refinado + 200g de manteiga sem sal + 2 colheres
(sopa) de chocolate em p +
2 colheres (sopa) de licor de cacau + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1
colher (ch) rasa de essncia de nozes + 1 lata de creme de leite gelado + 150g de
Edda Katherine Luck
nozes
Decorao:
Torres de caramelo
Nozes inteiras
Torres de Caramelo
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar granulado + /4 xcara (ch) de gua filtrada + 1 colher
(caf) rasa de creme de trtaro
Modo de Preparo:
Brigadeiro Branco: Coloque numa panela mdia o leite condensado e a farinha de
trigo e mexa bem. Junte o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo, mexendo
sempre, at obter um creme espesso. Por ltimo, junte os aromas e empregue
quando frio.
Creme de Nozes: Bata na batedeira as gemas, o acar e a manteiga por
aproximadamente 15 minutos ou at obter um creme liso e brilhante. Junte o
chocolate em p, os aromas e o creme de leite gelado e sem soro e bata at ficar
homogneo. Por ltimo, acrescente as nozes trituradas e envolva delicadamente.
Torres de Caramelo: Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo at ficar
da cor de caramelo claro. Pingue sobre uma chapa de alumnio untada com leo,
deixe esfriar e empregue.
Montagem Do Pav:
Monte o pav numa taa com p alto intercalando camadas de creme de brigadeiro,
biscoitos umedecidos, creme de nozes e chantilly batido at terminar todos os
ingredientes, finalizando com chantilly. Deixe o pav gelar at o dia seguinte e
decore a gosto.
Rendimento: 12pores TEMPO DE PREPARO: 50 minutos.
Pav Silvestre
300 g de biscoitos tipo ings com acar fino
Calda para umedecer:
1 xcara de ch de calda tradicional (feita com gua, acar, cravo e canela)
1/2 xcara (ch) de calda de framboesas (receita abaixo)
1/4 xcara (ch) de licor de frutas silvestres
1 colher (ch) de essncia de framboesas
Creme branco:
200 g de chocolate branco ralado
1 lata de creme de leite com soro
200 g de queijo Mascarpone ou cream cheese light
2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres
1 colher (ch) de essncia de framboesas
1/2 xcara (ch) de suco de limo
Coloque num refratrio o chocolate branco e o creme de leite e leve ao banho-maria
at obter um creme liso e homogneo. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.
parte, bata na batedeira o Mascarpone ou cream cheese, junte o creme frio, o licor e
essncia. Por ltimo envolva delicadamente o suco de limo, chantilly e empregue.
Recheio:
Molho de framboesas:
250 g de framboesas congeladas
Edda Katherine Luck
1/2 xacra (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de suco de limo
Coloque todos os ingredientes num refratrio e leve ao microondas por
aproximadamente 4 minutos. Quando frio, escorra a calda e reserve a polpa. (a calda
ser utilizada na "calda para umedecer".
Montagem:
Numa taa grande, coloque uma camada de chantilly, biscoitos umedecidos, creme
branco, polpa da framboesa cozida, repita mais duas vezes e termine com chantilly
ou creme branco. Leve geladeira at o dia seguinte e decore a gosto.
Obs.: pode-se substituir a framboesa por morango ou cassis.
Pizza de Banana
Farofa:
100 g manteiga sem sal gelada e picada; 3/4 de x (ch) de acar; 1 x (ch) bem
cheia de farinha de trigo; 3 colher (sopa) de maisena; 1 colher (sopa) de farinha de
rosca peneirada; 1 colher (ch) de fermento peneirado; 1 colher (ch) de canela em
p; 1 colher (ch) de cravo da ndia modo; 1 pitada de noz moscada; 1 colher
(sobremesa) de raspas de limo; 1 pitada de sal; 1 gema.
Recheio:
8 a 10 bananas nanicas maduras; 1 colher (sobremesa) de canela em p; 3 colheres
(sopa) de acar; 1/2 x (ch) de uvas passas pretas.
Para untar:
manteiga e farinha de trigo o suficiente.
Cobertura:
200 g de gelia de damasco aquecida e coada.
Massa:
coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse com a ponta dos dedos
at obter uma farofa bem mida. Ou ponha no processador batendo rapidamente at
obter a mesma farofa.
Recheio:
descasque e corte as bananas em trs fatias no comprimento. parte, misture o
acar com a canela.
Unte com manteiga uma frma de pizza de 26 cm de dimetro e polvilhe farinha de
trigo. Espalhe metade da farofa, ponha metade das bananas, salpique as passas e
metade da mistura de acar e canela. Repita a operao, leve ao forno a 180C e
asse at que esteja bem dourada.
Quando estiver fria, espalhe a cobertura e sirva.
Pudim cremoso de mandioca

Ingredientes:
6 gemas + 1 vidro de leite de coco (200ml) + 2 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara
(ch) de coco ralado em flocos + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado +
200g de manteiga sem sal derretida + 1kg de mandioca crua ralada + 1 pitada de sal
+ 2 colheres (sobremesa) de fermento em p peneirado + 3 claras em neve
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem. Em seguida,
acrescente as claras em neve. Coloque em forminhas untadas e enfarinhadas ou em
frma com furo central e leve ao forno a 180C.
Edda Katherine Luck

Pudim de Claras do lvaro Rodrigues 1
Ingredientes:
Calda caramelada
250g de acar refinado peneirado + 150ml de gua fria
Massa
300 ml de claras - que equivalem a oito claras de ovos grandes + 450g de acar
refinado peneirado + Fermento em p + Sal + Raspas de limo
Calda de chocolate
150g de chocolate cobertura ao leite picado + 150g de chocolate meio-amargo
picado + 1 xcara (ch) de creme de leite fresco ou uma lata com soro + 3 colheres
(sopa) de licor de cacau + 1 colher (ch) de essncia de rum ou baunilha
Modo de Preparo:
Calda caramelada
Coloque o acar numa panela. Acenda o fogo e deixe derreter para formar o
caramelo. No incio no mexa. S depois que comear a aparecer as laterais com o
acar derretido que voc deve mexer at o fim. Cuidado para no queimar. V
misturando bem o acar que ainda no derreteu com a calda que vai se formando.
Se precisar abaixe o fogo. D umas batidinhas para dissolver algumas pedrinhas de
acar que se formaram. Se escurecer muito rpido, tire do fogo e mexa at
dissolver o resto do acar. O lvaro conta que o segredo deixar o caramelo o mais
homogneo possvel.
Depois de tudo bem derretido, coloque a gua e mantenha a panela no fogo para
fazer a calda. Na hora em que voc pe a gua, parte do acar vira uma massa que
vai ser dissolvida conforme voc vai mexendo. A calda vai engrossando e a massa
derretendo. Mexa bem at dissolver tudo. O ponto ideal uma calda cremosa mas
no muito grossa. Agora, despeje a calda quente numa assadeira de 24 centmetros
de dimetro, prpria para pudim. Coloque a calda pelo centro da assadeira. Ela vai
escorrer por toda a lateral interna. Agora, girando levemente a assadeira, voc vai
espalhar a calda de maneira uniforme. Mas ateno: no v at a borda da
assadeira. No cozimento a calda sobe e pode transbordar. Deixe de lado por uns 10
ou 15 minutos. o tempo da calda ficar mais firme e esfriar um pouco.
Calda de chocolate
Num prato coloque os chocolates e o creme de leite. Leve ao microondas por 1
minuto e meio. Depois, mexa bem at dissolver todo o chocolate e ficar cremoso.
Acrescente o licor de cacau, a essncia, misture bem e pronto. Essa calda quase
um molho, mais ralo. Fica mais encorpada quando estiver mais fria. Com a calda de
chocolate, voc deve, em primeiro lugar, preparar a forma usando s manteiga para
untar e o acar para polvilhar - principalmente no fundo.
Massa
Primeiro, bata as claras na batedeira. Preste ateno para mais uma dica do lvaro:
o segredo desse pudim no bater muito as claras. O ideal um ponto de neve mais
ou menos mole. No faa no ponto de neve dura. Quando estiverem prontas, as
claras batidas em neve no vo estar duras nem secas. A sim hora de usar o
acar. V colocando aos poucos e batendo na batedeira. A dica do lvaro aqui
super importante tambm: a massa desse pudim de clara mais para mole.
Portanto, no bata at virar um suspiro. A massa deve ficar firme mas nunca dura.
Quanto mais voc bater, mais o pudim vai crescer e mais ele vai murchar depois de
pronto. Por isso o ponto da massa deve ser mais mole. Depois disso, adicione
massa uma pitada de fermento em p, uma pitada de sal, raspinhas de limo e
misture bem.
Edda Katherine Luck
Agora coloque a massa na forma caramelada. Ajeite a massa e encha apenas 3
quartos da altura da assadeira. Cuidado para no encher at a borda. Lembre-se que
o pudim vai crescer. Coloque um pouco de gua para ferver. Pegue a forma com a
massa e coloque dentro de uma outra assadeira maior. O pudim vai ser assado em
banho-maria. O forno deve ser pr-aquecido a 160C ou 170C. Quase j dentro do
forno, ponha a gua quente na assadeira de baixo com cuidado para no entrar gua
no pudim. Feche o forno e deixe assar por 30 ou 35 minutos. Se voc quiser, pode
substituir a calda caramelada, pela calda de chocolate. Para saber se o pudim deu
certo e no vai murchar, d umas batidinhas suaves em cima. Ele deve estar bem
firme.
Quando esfria, esse pudim sempre murcha um pouco, mas no deve ficar abaixo do
nvel da assadeira. Desenforme morno e pronto.
Pudim de Claras 2
Calda de caramelo:
250g de acar refinado
150ml de gua filtrada e quente
Modo de fazer:
Em uma panela mdia de teflon coloque o acar e leve ao
fogo (sem mexer) at obter as bordas comearem a
caramelar. V mexendo aos poucos e quando derreter todo o acar adicione a gua.
Vai borbulhar, mexa e formar um caramelo claro da cor de guaran. Distribua o
caramelo forrando o fundo e lados de uma frma de furo central com 22 x 9cm de
dimetro. Reserve.
Se desejar fazer uma calda de frutas(framboesas ou damascos ou chocolate, no
caramele. Unte com manteiga e coloque farinha de trigo.
Pudim:
320ml de claras + ou - 8 claras de ovos
400g de acar peneirado
1 colher (caf) de cremor de trtaro
1 colher (sobremesa, rasa) de raspas de limo
1/2 xcara (ch) de coco em flocos hidratado ou coco fresco
Modo de fazer:
Bata na batedeira as claras em velocidade mdia at que estejam espumantes. No
para ficar duras. Junte o acar, aos poucos em velocidade mnima e continue batendo
at obter um merengue "mole". Em seguida agregue o cremor, as raspas de limo, o
coco ralado e envolva delicadamente com auxlio de um fouet at obter uma massa
homognea. Distribua a massa dentro da frma caramelizada e reservada, asse no
banho-maria, em forno pr-aquecido 170C por aproximadamente uma hora.
Desenforme morno.
Pode colocar no lugar do coco x de nozes modas ou amndoas ou crocante
Dicas do Chef
Nunca bata as claras em ponto de neve dura! Neste caso, voc teria um merengue
firme, que iria crescer muito ao assar e murchar na mesma intensidade.
A massa do pudim de claras dever ficar na textura de um po-de-l bem batido.
Quando pronto, deixe o pudim amornar dentro do forno por uns 15 minutos.
Caso queira, unte a forma generosamente com manteiga e farinha de trigo,
Edda Katherine Luck
despeje a massa e leve ao forno para assar at que esteja dourado e firme.
Desenforme quando morno e despeje por cima calda de chocolate, calda de
framboesa ou mesmo um creme ingls (molho de gemas).
No forno ele ir subir bastante, mas quando retirar ele vai muchar na quantidade da
massa colocada.
Queijadinhas
Massa-Ingredientes:
50g de farinha de trigo + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de acar + 3
colheres (sopa) de gua gelada + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Misture Todos os ingredientes e amasse at obter uma massa lisa e macia. Deixe-a
descansar fora da geladeira por 30 minutos, empregue em forminhas prprias,
aplique o recheio e leve ao forno a 200C.
1 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de coco ralado fresco + 1/2 xcara
(ch) de parmeso ralado fino + 1/2 xcara de leite de coco (200ml) + 6 gemas
passadas pela peneira + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
25g de manteiga sem sal derretida e morna + 1 colher (sobremesa) de essncia de
baunilha
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o acar, o coco ralado, o leite de coco, as gemas, a farinha de
trigo e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar, quando ento,
junte os demais e empregue.
Rendimento: 40 unidades
Quindim de Iai
Ingredientes:
650g de coco ralado fresco + 01kg de acar refinado + 125g de manteiga sem sal
+ 36 gemas passadas pela peneira
Modo de Preparo:
misture o coco ralado, o acar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas no
mnimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas prprias j
preparadas e leve ao forno em banho maria at que estejam ligeiramente dourados
por cima. desenforme sempre morno.
fundo:1 1/2 xcara de ch de glucose lquida aquecida ou manteiga e acar refinado
Edda Katherine Luck

Quindins De Iogurte (Receita Top Therm)
Ingredientes
4 ovos grandes (gemas peneiradas)
4 gemas de ovos grandes peneiradas
250 ml de iogurte natural Top Therm
1/2 xcara (ch) de leite em temperatura ambiente (120 ml)
3 xcaras (ch) de acar refinado (540 g)
100 g de coco ralado seco
Modo de Fazer
Bata rapidamente no liquidificador as claras, as gemas peneiradas (8), o iogurte
natural Top Therm, o leite, o acar e o coco ralado at obter uma mistura
homognea. Coloque a massa obtida em uma tigela grande e deixe descansar por
uma hora. Reserve. parte, unte fartamente forminhas prprias para quindins com
manteiga sem sal e polvilhe com acar refinado. Distribua a massa reservada at a
borda de cada forminha, leve ao forno pr aquecido na temperatura 180C em
banho-maria e asse at que os quindins estejam com a superfcie dourada e firme ao
toque. Deixe amornar, desenforme e coloque cada doce em forminhas forradas com
tapetinhos de celofane. Sirva frio.
Rend: 30 unidades (tamanho mdio)
Tempo de Preparo: 45 m Tempo de Forno: 25 35 m (aproximadamente)
Rocambole de Coimbra
Ingredientes:
Massa:
21/4 xcara (ch) acar granulado + 240 ml de gua filtrada e fria + 1 colher (sopa)
de manteiga sem sal + 6 ovos tipo jumbo inteiros - gemas peneiradas + 4 colheres
(sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 100
g de coco ralado seco, hidratado com gua + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Baba de Moa de Maracuj
11/4 xcara (ch) de acar granulado + 250 ml de gua filtrada e fria + 20 g de
manteiga extra sem sal + 12 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas + 1 vidro de leite
de coco (200 ml) + xcara (ch) de suco concentrado de maracuj + 1 colher
( sopa) cheia de amido milho + Ramas de canela + 3 Cravos-da-ndia inteiros + 1
colher (caf) de essncia de baunilha
Recheio:
150 g de chantilly batido normalmente + 100 g de cerejas ao marasquino ou
damascos cozidos e picados
Decorao:
100 g de chantilly batido normalmente + 150 g de fios de ovos escorridos + Cerejas
Edda Katherine Luck
com cabinho ou laranjinhas em calda
Modo Preparo
Massa:
Em uma panela mdia misture o acar, a gua e leve ao fogo at obter uma calda
em ponto de fio mdio. Junte a manteiga e deixe amornar. Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, a farinha de trigo, o queijo e o coco ralado e a
baunilha.
Despeje a mistura obtida sobre a calda morna e misture bem. Distribua a massa em
uma frma prpria para rocambole (40 x 28 x 2), bem untada com manteiga e
polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pr aquecido 180C at dourar.
Deixe esfriar e empregue.
Baba de moa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a canela, os cravos e a baunilha.
Coloque em uma panela, acrescente as especiarias e leve ao fogo, mexendo sempre,
at obter um creme firme (sem deixar talhar).
Por ltimo, agregue a baunilha, coe em uma peneira e empregue quando frio.
Montagem do Rocambole:
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel manteiga ou papel alumnio,
cortando toda a extremidade com auxlio de uma tesoura (aquela casquinha mais
firme dos cantos).
Distribua sobre a massa desenformada uma camada do chantilly (recheio), salpique
as cerejas ou os damascos cozidos e picados e finalize com a baba de moa de
maracuj, enrolando como rocambole.
Deixe gelar por algumas horas, remova o papel alumnio e decore a gosto com o
chantilly (decorao), fios de ovos e cerejas com cabinho.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Dicas do Chef:
Originalmente esta receita preparada com amndoas modas e no com queijo e
coco.
No enrole nenhum tipo de rocambole ainda quente ou morno. Isto tornar o
trabalho mais dificultoso. Deixe esfriar completamente ou enrole at no dia seguinte.
Caso queira, corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento. Desta forma
voc ter dois rocamboles mais finos.
O Rocambole de Coimbra poder ser congelado j montado por at 90 dias.
Use a frma nas medidas solicitadas, afim de que sua massa no fique grossa nem
fina demais.
Rocambole de Goiaba
massa:
4 ovos grandes em temp. ambiente; 4 colheres(sopa) cheias de acar; 3 colher
(sopa) cheias farinha de trigo; 3 colheres (ch) cheias de maisena; raspas de 1
limo; 1 pitada de sal.
creme:
250 ml de leite; 4 colheres (sopa) acar; 2 colh (sobremesa) maisena; 2 gemas
passadas na peneira; 1 colher (sobremesa) de rum; 1 colher (ch) de essncia de
baunilha.
recheio:
200 g de goiabada picada; 4 colheres (sopa) de gua fria; 2 colheres (sopa) de suco
de limo coado.
Massa: na batedeira, bata os ovos com o acar por 15 min. ou at que estejam
Edda Katherine Luck
bem fofos, leves e esbranquiados. parte, peneire os ingredientes secos e reserve.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura dos ingredientes secos e
bata rapidamente. Por ultimo, junte as raspas de limo e espalhe a massa numa
frma prpria para rocambole (45 X 30 cm), untada com manteiga e forrada com
papel manteiga sem untar. Leve ao forno a 180 C e deixe at que esteja
ligeiramente dourada. Quando estiver fria, desenforme, retire o papel e faa a
montagem.
Prepare o creme:
coloque numa panela pequena, o leite, acar, maisena e gemas e leve ao fogo
mexendo sempre, at formar um creme. Desligue o fogo, e junte os outros
ingredientes. Deixe esfriar.
Prepare o recheio: leve ao fogo a goiabada com a gua e mexa at dissolver
completamente. Junte o suco de limo.
Montagem:
desenforme a massa sobre uma folha de papel alumnio. Espalhe a goiabada
derretida quente e o creme de baunilha. Enrole a massa com auxilio do papel
aluminio. Derreta mais um pouco de goiabada e espalhe sobre o rocambole. Decore.
Rocambole de Morangos ao Creme Trufado

Massa-Ingredientes :
05 ovos inteiros (tamanho grande) + 05 Colheres de sopa de acar refinado + 03
Colheres de sopa de farinha de trigo especial + 03 Colheres de sopa de nozes modas
+ 02 Colheres de sopa de licor de cacau + 01 Pitada de sal + 01 Pitada de fermento
em p
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos ou at que estejam
bem fofos e esbranquiados.
parte, misture em uma tigelinha os Ingredientes secos, e acrescente aos ovos
batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mnima.
Coloque a massa em assadeira prpria para rocambole untada e enfarinhada e leve
ao forno a 180C por 12 minutos aproximadamente.
Creme Trufado-Ingredientes :
400g de chocolate cobertura ao leite picado + 01 Lata de creme de leite sem o soro
+ 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres +01 Colher
de sobremesa de manteiga sem sal + 400g de morangos fatiados + 01 Xcara de ch
de chantily batido normalmente
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela os quatro primeiros Ingredientes e leve ao fogo em banho-
maria, mexendo de vez em quando, at que esteja totalmente derretido e forme um
creme liso, brilhante e homogneo.
Empregue quando frio. Reserve os morangos e o chantily para a montagem.
Cobertura:
100g de chocolate cobertura ao leite picado + 100g de chocolate meio amargo
picado + 1/2 Lata de creme de leite gelado e sem o soro + 01 Colher de ch de
essncia de morangos + 06 a 08 morangos inteiros (para a decorao final)
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essncia. Empregue
quando totalmente frio, porm no leve geladeira, utilizando saco de confeitar, bico
pitanga grande.
Demais Ingredientes:
Edda Katherine Luck
100g de chocolate meio amargo hidrogenado derretido.
Montagem:
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumnio, regue levemente
com calda de sua preferncia, espalhe o creme trufado, metade dos morangos
fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxlio do papel
alumnio e leve geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou at o dia seguinte.
Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizando
rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole.
Rocambole de Nozes
Massa de nozes-Ingredientes:
4 claras, em temperatura ambiente, batidas com 60gr de acar + 4 gemas, batidas
com 40gr de acar + 2 colheres (sopa) de licor Creme de Cacau + 80gr de farinha
de trigo peneirada + 60 gr de nozes modas + 25 gr de manteiga sem sal, derretida
e quente + 1 colher de ch de essncia de nozes + 1 colher de caf de fermento em
p + 1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
Bata na batedeira s claras em neve dura com o acar e reserve. parte, bata as
gemas com o acar at obter uma gemada fofa e clara. Junte o suspiro reservado e
bata at ficar homogneo. Junte o licor e a farinha misturada com as nozes e bata
rapidamente. Retire da batedeira, acrescente os demais ingredientes, envolvendo
com cuidado. Coloque em frma prpria para rocambole (45x30x2), untada e
enfarinhada e leve ao forno pr-aquecido a 200 C e asse at que esteja firme. Deixe
amornar e desenforme
Creme de Nozes-Ingredientes:
150gr de nozes trituradas grosseiramente + 150 gr de acar refinado + 200 ml de
creme de leite longa vida UGT + 6 gemas passadas pela peneira + 2 colheres
sobremesa de licor Creme de Cacau + 1 colher ch de essncia de baunilha + 1
colher de ch de essncia de nozes.
Modo de Preparo:
Coloque os quatro primeiros ingredientes numa panela antiaderente e cozinhe
mexendo sempre, at que o creme fique espesso. Desligue o fogo e acrescente os
demais ingredientes, cuidadosamente.
Recheio-Pasta de Damasco-Ingredientes:
140 gr de pasta de damasco = (70 gr de damascos cidos + 70 gr de damascos
doces + 100 gr de acar refinado + 1 colher de sopa de licor de pssego)
Modo de Preparo:
Lave os damascos,escorra e deixe-os de molho numa tigela com gua fervente por
trs horas. Escorra , junte o acar e leve-os ao fogo at que estejam bem cozidos.
Quando esfriar, bata-os no liquidificador com o licor , at virar uma pasta. Reserve.
Renda de Caramelo-Ingredientes:
150 gr de acar granulado
1 colher sopa de vinagre branco
1pitada de cremor trtaro
Modo de Preparo
Cozinhe todos os ingredientes,sem mexer, at que a calda fique com cor de caramelo
claro.Desligue o fogo, deixe a calda amornar e engrossar um pouco. Com uma
Edda Katherine Luck

colher, pegue pores da calda e espalhe-as em fios circular sobreposto sobre o
verso de uma assadeira, ligeiramente untada com leo de milho.
Montagem:
Desenforme a massa sobre papel alumnio ou manteiga, espalhe a pasta de
damascos,o creme de nozes e enrole pelo lado maior,com o auxlio do papel. Aperte
as extremidades do papel e leve geladeira por algumas horas ou at que estejam
bem firme.
Decorao: Glac de chocolate
100 g de manteiga sem sal, amolecida
1 lata de doce de leite ( 200g)
1 colher de sobremesa de chocolate p peneirado
1 colher sobremesa de rum
Modo de Preparo:
Bata a manteiga na batedeira at que esteja fofa. Junte o doce de leite e o
chocolate. Bata bem.Misture o rum .
Decore com o glac, nozes carameladas e a renda de caramelo.
Rendimento: 16 fatias
Rocambole trufado de limo

Ingredientes:
5 ovos grandes inteiros + 100g de acar refinado + 70g de farinha de trigo + 50g
de amndoas torradas com a pele e modas em p + 1 colher (ch) de essncia de
amndoas + 30g de manteiga derretida e quente + 1 colher (caf) de fermento em
p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com o acar por 15 a 20 minutos ou at obter uma massa bem
firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata rapidamente. Por ltimo
junte a manteiga e envolva delicadamente. Espalhe a massa em forma prpria para
rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga e leve ao forno pr-
aquecido 180C e asse at que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar e
empregue.
Creme trufado de limo
Ingredientes:
300g de chocolate branco ralado no ralo grosso + 1/2 lata de creme de leite sem o
soro + 1 colher (sobremesa) de mel + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal +
1/2 xcara (ch) de suco de limo espremido e coado na hora + 1 colher (sobremesa)
de raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela mdia os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em
banho-maria ou no forno microondas at obter um creme liso e brilhante, junte o
suco de limo, as raspas e envolva delicadamente. Reserve 1/3 do recheio para
cobertura e empregue o restante.
Cobertura
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 colher (sopa) de acar de
confeiteiro peneirado +
1/3 do creme trufado de limo (reservado)
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck

Bata a manteiga e o acar na batedeira por aproximadamente trs minutos. Junte o
creme trufado e bata at obter um creme liso e brilhante. Empregue com saco de
confeitar e bico pitanga.
Decorao
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo hidrogenado
Montagem do rocambole:
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumnio, regue
ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limo e enrole
com o auxlio do papel alumnio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.
Rocambole suo de chocolate

Ingredientes:
Massa:
6 gemas de ovos jumbo peneiradas
240g acar peneirado
70ml conhaque ou rum branco ou licor de chocolate ou de menta
150g de chocolate meio amargo picado e derretido
50g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido
6 claras em neve
Recheio:
300ml creme de leite bem gelado
50g acar de confeiteiro peneirado
1 colher (caf) essncia de rum
75g coco ralado fresco ou hidratado
75g cerejas ao maraschino escorridas e picadas
50g de raspas de chocolate cobertura ao leite
Cobertura:
4 colheres (sopa) acar de confeiteiro
trelias de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado
Modo de Preparo:Massa:
Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com a metade do acar at obter
uma gemada fofa e esbranquiada. Acrescente o restante do acar batendo mais 5
minutos
Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva
com auxlio de um fouet at ficar bem uniforme.
Em seguida,coloque a massa sobre as as claras em neve e envolva at obter uma
massa leve e homognea.
Distribua a massa em uma forma prpria para rocambole, bem untada e polvilhada
de farinha de trigo e asse em forno pr-aquecido 180C por aproximadamente 15
minutos ou at que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.
Edda Katherine Luck
Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.(Ele forrou a forma com papel
aluminio
Recheio:
Bata o creme de leite gelado com o acar de confeiteiro e a essncia at obter
ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole.
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumnio. Distribua por cima
da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas
cortadas em quatro e bem escorridas, o coco,as raspas de chocolate e enrole com
auxlio do prprio papel alumnio, formando um rocambole firme e bem rolio.
Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou at o dia seguinte.( Congelar ate 120
dias) Ele cobriu o bolo com um creme de chocolate e decorou com cerejas. Pode ser
uma ganache ou s acar. Fica a gosto.
Rocambole de Viena
Massa de chocolate-Ingredientes:
6 gemas em temperatura ambiente + 6 claras em neve dura + 240g de acar
refinado peneirado + 200g de chocolate meio-amargo derretido e morno + 5
colheres (sopa) rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira s claras em neve e reserve. parte, bata as gemas com o acar
at obter uma gemada fofa e clara, junte o rum e o chocolate derretido e morno e
bata muito bem. Por ltimo, acrescente as claras em neve e envolva delicadamente.
Coloque em frma prpria para rocambole (45 x30), untada e enfarinhada e leve ao
forno pr-aquecido a 200 C e asse at que esteja firme.
400g de chantilly batido com acar + 1 xcara (ch) de coco fresco ralado grosso +
1/2 xcara (ch) de cerejas ao marasquino cortadas ao meio
Montagem:
Peneire acar impalpvel sobre o rocambole, desenforme-o sobre papel alumnio,
espalhe chantilly, salpique o coco e as cerejas e enrole com o auxlio de papel
alumnio. Leve geladeira e, quando bem gelado, decore a gosto.
Decorao: Folhas de chocolate e frutas variadas.
Rendimento: 16 fatias/Tempo de Preparo: 1h20min/Tempo de Geladeira: 2h
Rosca De Ricota E Frutas

Massa: 60 g de fermento para po
4 colheres (sopa) de acar + 2 xcaras (ch) de leite morno + 3 ovos batidos + 2
colheres (sopa) de leo de milho + 1 colher (sopa) de raspas de limo + 1 colher
(caf) de sal + 1 colher (caf) de noz-moscada ralada +
800 g de farinha de trigo aproximadamente
Creme de ricota: 500 g de ricota fresca passada pela peneira
1 xcara (ch) de acar peneirado + 1 xcara (ch) de uvas-passas pretas + 1/2
xcara (ch) de frutas cristalizadas + 1 colher (sopa) de raspas de limo + 1 colher
(ch) de essncia de baunilha + 2 gemas peneiradas
Calda: 1/2 xcara (ch) de suco de laranja + 1/2 xcara (ch) de acar de
confeiteiro + 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
Cobertura: 250 g de gelia de damasco ou de laranja
Modo de fazer a massa: Numa tigela grande coloque o fermento e o acar e mexa
t ficar lquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha. Misture bem.
Acrescente a farinha aos poucos, at o ponto de rasgar. Transfira a massa para uma
Edda Katherine Luck
superfcie lisa e rasgue-a bem. No final, adicione um pouco mais de farinha e sove
rapidamente para deix-la mais enxuta. Deixe-a descansar por um tempo, coberta
com pano de prato, at dobrar de volume.
Modo de fazer o creme: Misture bem todos os ingredientes.
Montagem: com o rolo, abra a massa em dois retngulos de 0,5 cm de espessura.
Espalhe o creme e enrole-os como rocambole. Corte cada rocambole em gomos de 6
cm de comprimento e arrume-os em 3 formas de furo central, com 24 cm de
dimetro (5 gomos em cada uma). Deixe crescer at dobrar de volume.
Prepare a calda: Numa panela, aquea todos os ingredientes. Regue as massas
crescidas. Asse em forno quente a 200graus, pr-aquecido, at dourarem. Quando
amornarem, desenforme e pincele com a gelia levemente aquecida.
Sonhos ao Creme de Bananas Carameladas

Massa-Ingredientes:
75 gr de fermento fresco para po + 4 colheres de sopa de acar refinado + 1 copo
de 250 ml de leite morno
120 gr de manteiga sem sal + 6 ovos inteiros + 4 gemas + raspas de limo ou
essncia de baunilha a gosto
1 pitada de sal + 1 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v acrescentando
a farinha de trigo, aos poucos, at obter o ponto de "rasgar" a massa. Passe para a
mesa e trabalhe muito bem. Deixe a massa crescer at dobrar de volume, abra-a
com o rolo sobre a superfcie polvilhada de farinha de trigo. Corte com cortadores
prprios e deixe crescer novamente. Frite-os em leo quente, recheie e envolva em
uma mistura de acar e canela.
Creme de confeiteiro:
1 litro de leite + 1 lata de leite condensado + xcara de ch de acar refinado +
6 gemas passadas pela peneira + 120 gr de amido de milho + 2 colheres de sopa de
rum + 1 colher de sobremesa de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, o acar, as gemas e o amido de
milho e leve ao fogo, mexendo sempre, at formar um creme firme e deixe esfriar.
Quando estiver frio e, se houver necessidade, bata o creme rapidamente na
batedeira e misture os demais ingredientes. Empregue com saco de confeitar.
Bananas carameladas - Ingredientes:
10 bananas nanicas bem maduras + 1 xcara de ch de acar refinado + suco de 1
laranja coado + canela em p a gosto
Modo de Preparo:
Caramelize o acar em fogo lento, junte as bananas, o suco de laranja e a canela
em p e deixe at que as bananas estejam douradas. Rendimento: 60 sonhos
Sorvete de Canela
Edda Katherine Luck

Calda de Especiarias
200 ml de leite em temperatura ambiente + 1 rama de canela + 4 cravos da ndia
inteiros + 1 aniz estrelado
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha + 3 gemas passadas pela peneira + 1/2
xcara (ch) de acar
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho + 100 ml de creme de leite fresco sem
bater
Modo de Preparo:
Coloque o leite, as especiarias e o acar de baunilha em uma panela pequena, leve
ao fogo at abrir fervura. Reserve. A parte, bata na batedeira as gemas e o acar
at obter uma gemada bem fofa e esbranquiada, acrescente o amido de milho
dissolvido no creme de leite fresco e a mistura de especiarias reservada, envolvendo
delicadamente. Coloque tudo em um refratrio e leve ao fogo em banho-maria,
mexendo sempre, at obter um creme ligeiramente ralo, prximo a uma calda
espessa, tomando o cuidado para no talhar. Deixe esfriar completamente.
Sorvete
400 ml de creme de leite fresco super gelado + 1/2 lata de leite condensado + 1
receita do creme de especiarias reservado e frio + 1 colher (sobremesa) rasa de
canela em p + 2 colheres (sobremesa) de conhaque
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco na batedeira at obter o ponto de chantilly mole.
Desligue a batedeira, regue o leite condensado, o creme de especiarias, a canela em
p e o conhaque, envolva delicadamente at obter uma mistura homognea. Por
ltimo, espalhe a massa obtida em uma frma de bolo ingls ou furo central de
tamanho mdio, forrada com papel manteiga duplo ou celofane. Leve ao freezer at
o dia seguinte.
Guarnies
250 g de chantilly batido + canela em p para polvilhar + raminhos de hortel para
decorar
Tempo de Preparo: 1:10h Tempo de Freezer: 24 horas Tempo de
Conservao no Freezer: 90 dias
Dica do Chef
- No momento de servir, desenforme e decore com as guarnies.
Sorvete de Iogurte
Ingredientes:
3 potes de iogurte top therm (750g) + 1 xcara (ch) de acar refinado ou 1 lata de
leite condensado + 500ml de creme de leite fresco batido em chantilly mole + 2
colheres (sopa) de suco de limo coado + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo com Acar:
Bata rapidamente no liquidificador o iogurte top therm, o acar, o suco de limo e a
baunilha. Despeje sobre o chantilly batido e envolva delicadamente. Coloque em
taas ou em frma de alumnio e leve ao freezer por aproximadamente 12h.
Modo de Preparo com Leite Condensado:
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole, v despejando o leite
condensado e bata rapidamente. Acrescente os demais ingredientes e misture
devagar (para o chantilly no talhar). Coloque a massa do sorvete em frmas
prprias e leve ao freezer por aproximadamente 12h.
Edda Katherine Luck

Rendimento: 8 pores/Tempo de preparo: 50min/Tempo de freezer:
12h/Calorias/poro: 258
Sorvete De Manga
Ingredientes
700 g de polpa de manga Haden madura e picada + 180 g de acar refinado
peneirado + 200 g de creme de leite com o soro ou UHT + 2 claras de ovos grandes
em temperatura ambiente + 2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro + 3 colheres
(sopa) de suco de limo espremido e coado na hora
Modo de Fazer
Coloque as mangas picadas e o acar em uma panela mdia e cozinhe por
aproximadamente 10 minutos (com a panela tampada). Deixe esfriar e bata no
liquidificador a manga cozida com o creme de leite, coe em peneira fina e reserve.
parte, bata as claras em ponto de neve dura, junte o acar de confeiteiro e continue
batendo at obter um merengue firme, acrescente o creme de manga reservado e o
suco de limo, envolvendo delicadamente com auxlio de um fouet at que esteja
totalmente homogneo. Por ltimo, coloque a massa do sorvete em pote plstico
branco e leve ao freezer at que inicie o processo de congelamento, retire o sorvete
do freezer e bata com a batedeira (dentro do prprio recipiente), volte ao freezer e
repita o processo mais duas vezes.
Rendimento: 12 pores Tempo de Preparo: 45 minutos Tempo de
Congelamento: 45 dias
Stollen alemo
Ingredientes:
200 gr. acar - 2 colher (ch) acar vanilado - 1 colher (sobremesa) essncia
amndoas - 1 col (ch) raspas de limo - 2 colheres (sobremesa) conhaque, ou wisky
- 1 pitada de cravo modo - 1 pitada de noz moscada ralada - 2 ovos inteiros - 125
gr. manteiga - 50 gr. gordura vegetal - 250 gr. ricota passada pela peneira - 500 gr.
farinha de trigo (ou at dar o ponto) - 6 colheres. (ch) fermento p - 125 gr passas
pretas - 150 gr. frutas cristalizadas - 125 gr. nozes - 100 gr cerejas picadas - 1 colher
(ch) canela em p - 1 pitada de gengibre.
Modo de Preparo:
Colocar tudo, menos as frutas, em uma tigela e misturar com as mos. Acrescentar
farinha at soltar da tigela. Passar para a mesa e amassar bem. Fica macia e no
gruda. Polvilhar farinha nas frutas e acrescent-las na massa. Enrolar apertado, como
rocambole. descansar j montado na assadeira por 20'. Forno 150 , +/- 40'. Ao tirar
do forno, tire as frutas que queimarem, pincele com manteiga, e depois de frio
polvilhe com glacar. Rende 2 stollen.
Strogonoff de framboesas
Molho de framboesa-Ingredientes:
500g de framboesas congeladas ou frescas + 1 xcara (ch) de acar + suco de 1/2
limo coado
Modo de Preparo:
Coloque em um refratrio, os trs ingredientes e leve ao forno microondas por cinco
minutos, misturando a cada intervalo de dois minutos. Empregue quando frio.
Strogonoff-Ingredientes:
1 receita do molho de framboesa + 1/2 litro de creme de leite fresco ou Light + 1
pacote de p para pudim sabor morango + 300g de queijo mascarpone ou cream
Edda Katherine Luck
cheese light + 1 clice de licor de frutas silvestres + 1 colher (sobremesa) de
essncia de framboesas
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o molho de framboesas frio, acrescente o creme de
leite fresco, o p para pudim e misture tudo muito bem. Em seguida, leve ao fogo,
mexendo sempre, at abrir fervura e formar um creme liso e espesso. Em seguida,
acrescente o queijo mascarpone ou o cream cheese light e mantenha o Strogonoff
em fogo lento por mais 5min ou at obter uma textura lisa e brilhante. Por ltimo,
desligue o fogo, acrescente o licor e a essncia e misture delicadamente. Sirva o
Strogonoff quente e acompanhado do que segue.
Salpicar-Ingredientes:
150g de suspirinhos pequenos quebrados ou inteiros
200g de chantilly batido em ponto mole
200g de framboesas frescas ou molho de framboesas (extra)
Rendimento: 8 pores/Tempo de preparo: 30min/Tempo de cozimento: 15 a
20min
Strogonoff de morangos e suspiros

Ingredientes:
1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio + 02 xcaras de ch de acar
refinado + 02 colheres de sopa de suco de limo coado + 01 litro de creme de leite
fresco sem bater + 01 pacote de p para pudim sabor morango + 500 gr de queijo
mascarpone ou cream cheese light + 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestres
Modo de Preparo:
Leve ao fogo em uma panela grande os morangos, o acar e o suco de limo e
deixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o creme de leite e o p
para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre at formar um creme. Acrescente
ento, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos at que esteja um
creme grosso. Desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres. Coloque em uma
sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados.
muito chique e delicioso!!!
Para salpicar:
150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros + 400 gr de morangos inteiros ou
cortados ao meio (para decorar)
Rendimento: 10 pores/Tempo de preparo: 20 minutos/Tempo de
cozimento: 15 a 20 minutos
Suspiros-Ingredientes:
01 xcara de ch de claras em temperatura ambiente + 03 xcaras de ch de acar
refinado + 01 colher de ch rasa de cremor de trtaro + Raspas de limo a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela s claras e o acar e mexa muito bem. Em seguida leve ao
fogo lento mexendo sempre at que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida.
Coloque na batedeira e bata em velocidade mxima de 15 a 20 minutos ou at obter
um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de trtaro e as raspas de
limo, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perl ou pitangas
grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno
a 80 c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe at que estejam bem sequinhos
(aproximadamente 1h a 1h20).
OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para
doces de confeitaria, etc.
Edda Katherine Luck
Tabletes De Ricota e Creme de Ovos
Massa de Ricota
1/2 kg de ricota fresca passada pela peneira + 1 lata de leite condensado + 3 ovos
ligeiramente batidos +
1 colher (sopa) de raspas de casca de limo
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa de ricota no liquidificador, junte as raspas de
casca de limo e misture delicadamente. Em seguida, coloque a massa em uma
assadeira pequena de 25 X 25 cm e leve ao forno pr-aquecido na temperatura de
180C, asse at que esteja firme e ligeiramente dourado. Deixe esfriar dentro da
prpria assadeira.
Creme de Ovos
1 litro de leite em temperatura ambiente + 6 gemas peneiradas + 1 e 1/4 xcara
(ch) de acar + 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho + 1 colher (sopa)
rasa de manteiga sem sal + 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha + 1 colher
(sopa) de rum ou conhaque
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela os quatros primeiros ingredientes do creme de ovos e leve
ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme bem firme. Junte os demais
ingredientes e espalhe sobre a massa de ricota assada e morna. Deixe esfriar e leve
geladeira por algumas horas. Desenforme, corte em quadrados de 4 X 4 cm e
passe por uma das coberturas sugeridas. Sirva gelado.
Coberturas
150 g de chocolate cobertura ao leite meio amargo ralado + 150 g de coco seco
ralado + 150 g de nozes modas em p
Rendimento: 25 unidades Tempo de Preparo: 50 minutos
Taas De Chocolate
Ingredientes
6 gemas grandes peneiradas + 1/2 xcara (ch) de acar + 300 g de chocolate meio
amargo picado + 1 lata de creme de leite sem o soro + 2 colheres (sopa) de whisky
ou conhaque + 1 colher (ch) de essncia de rum + 6 claras
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a metade do acar, at obter uma gemada bem
fofa e esbranquiada. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de
leite, at obter um creme brilhante. Junte o whiskey, a essncia e a gemada
reservada, batendo rapidamente. Por ltimo, acrescente o creme obtido, as claras
batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxlio de um fouet.
Coloque a mousse em taas individuais e leve geladeira por algumas horas ou at
que estejam bem firmes. Decore a gosto.
Decorao
400 g de chantilly batido normalmente
cerejas a gosto
raspas de chocolate
Rendimento: 6 pores Tempo de Preparo: 30 minutos
Taas Floresta Negra

Edda Katherine Luck
Musse Chocolate-Ingredientes:
6 gemas peneiradas + 2 colheres sopa de acar de confeiteiro peneirado + 300g de
chocolate cobertura ao leite 300g de chocolate meio-amargo picado + 250gr de
creme de leite UHT ou de lata com soro + 3 colheres (sopa) de rum ou conhaque +
1 colher (ch) de essncia de conhaque + 1 colher (sobremesa) de essncia de
baunilha
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, at
que a mistura esteja lisa,brilhante e homognea.Reserva. Bata as gemas com o
acar na batedeira, at que o creme fique claro e fofo. Incorpore o chocolate
derretido e os demais ingredientes, mexendo devagar.Reserve.
400g de chantilly batido normal + 200g de cerejas ao marasquino escorridas e
cortadas ao meio + 100gr de chocolate cobertura ao leite ralado grosso
250g de chantilly batido + 6 cerejas ao marasquino ou frescas + 250gr raspas de
chocolate ao leite
Modo de Preparo:
Divida a sobremesa em seis taas, intercalando a musse,chantilly batido,cerejas e
chocolate ralado, finalizando com uma camada de musse.Leve geladeira por 6
horas, aproximadamente, ou at que esteja firme. Decore com chantilly, raspas de
chocolate e polvilhe acar de confeiteiro. Sirva gelado.
Tarteletes de Ma
Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo + 75g de acar de confeiteiro + 150g de manteiga sem sal,
gelada e picada + 1 colher(sopa) de acar de baunilha + 1 pitada de sal + 1 ovo
mdio ligeiramente batido
Recheio:
5 mas cida descascadas e cortadas em cubinhos + 2 colheres (sopa) de suco de
limo espremido e coado na hora + colher (ch) de vinho branco seco + de
xcara (ch) de acar + 1 colher(ch) de canela em p + 1/3 de xcara(ch) de
passas pretas picadinhas + 1 colher (sopa) de amido de milho + de xcara(ch) de
gua filtrada e fria
Cobertura:
80g de farinha de trigo + 50g de acar de confeiteiro + 60g de manteiga sem sal,
gelada e picada + 1 colher(sobremesa) de acar de baunilha + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela todos os ingredientes secos da massa, junte a manteiga e v
esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida. Junte o ovo e
amasse delicadamente at que a massa fique lisa, macia e homognea. Deixe
descansar por 30m.
Para o recheio, junte todos os ingredientes, menos o amido de milho e a gua, numa
panela mdia, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 15m, mexendo de vez
em quando.
Em seguida, deixe a panela destampada e mexa ocasionalmente at obter um doce
brilhante e bem sequinho. Por ultimo, dissolva o amido na gua fria, junte ao doce
de mas e mexa rapidamente at ferver e engrossar. Deixe esfriar.
Edda Katherine Luck
Para a cobertura, coloque todos os ingredientes numa tigela e v esfarelando com a
ponta dos dedos. Estar pronta quando obtiver uma farofa bem grossa(que forme
pequenos grumos na mo)
Forre com a massa forminhas prprias para tarteletes, recheie com uma colherada de
doce de mas e coloque a cobertura por cima, salpicando os grumos da farofa. Em
seguida, leve ao forno preaquecido a 180grausC e asse at dourar. No momento de
servir, polvilhe acar de confeiteiro e, por cima, canela em p.
DICA: O acar de baunilha pode ser substitudo por 1 colher(ch) de essncia de
baunilha.
A massa precisa descansar na geladeira para ficar mais firme e manter a textura
crocante.
Terrine au chocolat
Ingredientes:
250g de chocolate cobertura ao leite picado + 250g de chocolate meio amargo
picado + 1 lata de creme de leite light com o soro + 2 colheres (sobremesa) de
chocolate em p peneirado + 1 colher (sobremesa) de cacau em p peneirado + 1
clice de licor de cacau + 4 gemas passadas pela peneira + 1/2 xcara (ch) de
acar de confeiteiro ou adoante culinrio peneirado + 150ml de iogurte top therm
+ 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher (ch) de essncia de rum + 1
colher (ch) de extrato de caf + 1 xcara (ch) de cerejas ao marasquino cortadas
ao meio + 1 colher (sopa) rasa de gelatina branca sem sabor hidratada em 1/4 xcara
(ch) de gua fria
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite, o chocolate em p e o
cacau em p at obter um creme liso, brilhante e homogneo. Reserve. parte bata
na batedeira as gemas com acar de confeiteiro at obter uma gemada fofa e clara,
junte a manteiga, as essncias. O extrato de caf e bata muito bem. em seguida,
acrescente este creme de chocolate frio, junte o licor de cacau, as cerejas e envolva
delicadamente. Por ltimo, misture a gelatina hidratada na gua e dissolva em
banho-maria e ainda quente misture muito bem. Coloque em frma de bolo ingls
forrada com papel manteiga e leve geladeira por algumas horas, desenforme e
decore a gosto.
Decorao:
folhas de chocolate branco + cerejas ao marasquino inteiras + chocolate em p para
polvilhar
Rendimento: 16 fatias
Tiramiss
Ingredientes:
01 pacote de biscoito tipo ingls - (200 gr)
01 xcara de ch de calda tradicional (gua e acar) + xcara de ch de caf forte
e frio + 02 colheres de sopa de conhaque + 03 colheres de sopa de licor creme de
cacau + acar se necessrio
Modo de preparo:
Ingredientes (Creme) :
Edda Katherine Luck

06 gemas passadas pela peneira + 140 gr de acar de confeiteiro peneirado + 01
colher de ch de essncia de baunilha + 350 gr de queijo mascarpone + 300 ml de
creme de leite fresco batido em ponto de chantily mole + 02 colheres de sopa de
conhaque + 03 claras batidas em neve
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar por 12 minutos, junte o queijo
mascarpone, o conhaque e a baunilha, batendo tudo muito bem. Em seguida misture
o chantily batido e por ltimo, s claras em neve, envolvendo delicadamente.
Demais ingredientes:
100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado
Montagem do Pav:
Monte o tiramiss em taa de p alta intercalando camadas de creme, biscoitos
embebidos na calda de caf, creme, raspas de chocolate e assim sucessivamente at
terminarem todos os ingredientes, sendo a ltima camada de creme. Leve
geladeira at o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em p por cima
e decore com chantily batido.
Tiramisu De Laranja
300 g de biscoito ingls com acar fino
Calda de caf:
1 xcara (ch) de calda tradicional + 1/4 xcara (ch) de conhaque + 1/4 xcara (ch)
de licor de cacau + 1 colher (sopa) de extrato de caf + Misture todos os
ingredientes e empregue.
Creme de laranjas:
5 gemas peneiradas + 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de suco de laranja
+ 1 colher (sopa) de amido de milho + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 350
g de queijo Mascarpone ou cream cheese light + 2/3 xcara (ch) de Glacar
peneirado + 1/4 xcara (ch) de licor Curaao + 1 colher (sopa) de raspas de laranja
+
1 colher (sopa) de essncia de laranja de boa qualidade + 1 colher (sopa) de suco de
limo coado + 350 g de chantilly (adoado) + 1 colher (ch) de gelatina sem sabor
hidratada em 2 colheres (sopa) de gua fria e dissolvida em microondas ou banho-
maria
Bata na batedeira as gemas com o acar at obter uma gemada fofa e clara. Junte
o suco de laranja e o amido de milho e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo
sempre, at formar um creme ralo. Desligue o fogo, junte a baunilha, passe em
peneira e reserve. parte, bata na batedeira o Mascarpone ou cream cheese com o
Glacar, junte o licor, a essncia de laranja e o creme de laranja frio e bata
rapidamente. Por ltimo, acrescente os demais ingredientes, envolvendo
delicadamente.
Outros ingredientes:
200 g de chantilly batido (adoado) + 100 g de chocolate meio-amargo ralado grosso
Decorao
cacau em p
chantilly batido
laranjinhas kinkan
raspas de chocolate
Montagem:
inicie com uma camada fina de chantilly, creme de laranja, chocolate ralado, biscoitos
Edda Katherine Luck
umedecidos na calda de caf e repita at terminar todos os ingredientes. A ltima
camada dever ser de creme de laranja ou chantilly. Leve geladeira at o dia
seguinte e decore a gosto.
Observaes:
Calda tradicional: 2 xcaras de gua, 1 xcara de acar, cravo e canela em pau a
gosto (ferver por 5 minutos)
Extrato de caf: 1 vidro de Nescaf de 100 g onde se acrescenta 1/2 xcara de gua
fervente.
Tiramiss de Limo
Ingredientes:
01 pacote de biscoito champagne com acar fino - (300 gr)
1 xcara de ch de caf forte e frio +1/4 xcara de conhaque + 1/8 xcara de licor
creme de cacau + 2 colheres sopa de acar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes (Creme) :
05 gemas passadas pela peneira + 150 gr de acar refinado + 01 colher de ch de
essncia de baunilha + 400 gr de queijo mascarpone ou de Cream Cheese Light +
xcara de suco de limo, espremido na hora e coado + 250 gr de chantily batido com
acar + 1 colher de sopa de raspas de casca de limo + 01 colher de sobremesa de
gelatina branca sem sabor + 3 colheres sopa de gua fria.
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar por 12 minutos, junte a baunilha e o
queijo mascarpone. Continue batendo, Retire e junte os demais ingredientes,(exceto
a gelatina) misturando devagar.Reserve. Misture a gelatina na gua fria e, depois de
alguns minutos, dissolva-a em banho-maria;incorpore a gelatina ao creme de limo e
reserve.
Ingredientes (Recheio):
250 gr de chantilly batido + 50 gr de chocolate meio amargo, ralado grosso e picado
Ingredientes (Decorao):
200 gr de chantilly batido com acar + Fatias finas de limo cortadas em quatro +
Cacau em p para polvilhar +
Gros de caf torrados
Montagem do Pav:
Monte o tiramiss em taa de p alto (22cm de dimetro) intercalando camadas de
creme de limo, biscoitos embebidos na calda de caf, chantilly, raspas de chocolate
e assim sucessivamente at terminarem todos os ingredientes, sendo a ltima
camada de chantilly. Leve geladeira at o dia seguinte e, no momento de servir,
polvilhe cacau em p por cima e decore com chantily batido,limo e o caf.
Rende 15 pores. Tempo de geladeira 12 horas.
Torta Acapulco
Massa-Ingredientes:
Edda Katherine Luck

100g de biscoito maisena modos + 60g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de
acar de confeiteiro + 1 colher (ch) de canela em p + 1 colher (ch) de essncia
de baunilha
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e v esfarelando com as mos at obter uma farofa
mida. Espalhe no fundo de um aro de 20cm de dimetro e asse a 180 por
aproximadamente 12min.
Mousse de Bananas-Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar + 8 bananas maduras e cortadas em rodelas + 2 colheres
(sopa) de limo coado + 1/2 xcara (ch) de suco de laranja + 2 colheres (sopa) de
licor de Curaao + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (ch) de
canela em p + 200g de chantilly batido + 1 colher (sopa) rasa de gelatina em p
sem sabor + 4 colheres (sopa) de gua
Modo de Preparo:
Caramelize o acar, junte as bananas, os sucos, a canela e deixe cozinhar de 8
10min. Em seguida junte o licor e deixe esfriar, quando ento, acrescente o chantilly,
a gelatina hidratada na gua fria e dissolva em banho-maria. Empregue na
montagem.
Cobertura de Chocolate-Ingredientes:
200g de chocolate cobertura ao leite picado + 200g de creme de leite UHT + 30g de
manteiga + 1 colher (sobremesa) de acar de confeiteiro + 1 colher (sopa) de
whisky ou conhaque + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher
(sobremesa) de gelatina branca sem sabor + 3 colheres (sopa) de gua fria
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os 4 primeiros ingredientes at derreter e formar um creme
liso, brilhante e homogneo. Em seguida junte o whisky, a baunilha e a gelatina
hidratada e dissolvida, envolvendo delicadamente.
Montagem:
Coloque o creme de bananas sobre o fundo de biscoitos j assado e frio e leve
geladeira por 30min ou at que esteja bem firme, quando ento, espalhe a cobertura
e volte geladeira por 3 s 4h ou at o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto.
Decorao:
Rendinhas de chocolate branco + rodelas de banana + cacau em p
Torta Africana de Chocolate

OBS: A receita de bolo fica a critrio de cada pessoa.
Ingredientes (Mousse de Chocolate):
05 gemas passadas pela peneira + 03 colheres (sopa) de acar de confeiteiro + 03
colheres (sopa) de rum ou conhaque + 01 colher (caf) de essncia de baunilha + 01
colher (ch) rasa de essncia de rum + 200g de chocolate cobertura ao leite + 300g
de chocolate meio amargo picado + 01 colher (sobremesa) de gelatina branca sem
sabor + 03 colheres (sopa) de gua filtrada e fria + 04 claras batidas em neve dura
+ lata de creme de leite
Ingredientes (recheio):
200g de chantilly batido + 150g de cerejas ao marasquino
Ingredientes (Glac de Chocolate):
200g de manteiga sem sal + 04 colheres (sopa) de chocolate em p + 01 lata de
doce de leite + 01 colher (sopa) de conhaque
Ingredientes (p/ decorao):
200g de fios de ovos escorridos + ovinhos e coelho de chocolate
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo: (Mousse de Chocolate):
Bata na batedeira as gemas com o acar at obter uma gemada bem fofa e
esbranquiada, junte o rum, as essncias e os chocolates derretidos e mornos e bata
rapidamente. Por ultimo, acrescente a gelatina hidratada e dissolvida em banho-
maria e as claras em neve, envolvendo delicadamente. Empregue na montagem do
bolo.
Montagem do Bolo:
Monte o bolo em aro redondo mdio iniciando com uma camada de massa regada
com calda de chantilly, cerejas e mousse, repita novamente e finalize com massa
regada. Por ultimo, leve geladeira por algumas horas, desenforme e decore a
gosto.
Modo de preparo (Glac de Chocolate):
Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos, junte o doce de leite
e continue batendo at obter um creme liso e brilhante. Empregue cobrindo o bolo.
Torta Americana
Massa-Ingredientes:
200g de biscoito maisena modo +100g de manteiga sem sal picada + 2 colheres
(sopa) de acar de confeiteiro peneirada + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse at obter liga. Aplique a massa
em uma frma de fundo falso com 24cm. de dimetro, formando fundo e lados,
espalhe o recheio e leve ao forno pr-aquecido a 160C e asse por aproximadamente
25min. ou at que esteja firme. Quando frio, espalhe a cobertura e decore a gosto.
4 gemas passadas pela peneira + 200g de creme de leite UHT ou com soro + 1
xcara (ch) de acar de confeiteiro peneirado + 200g de cream cheese light + 300g
de ricota passada pela peneira + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher
(sopa) de raspas de limo
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes at obter uma mistura homognea, acrescente as raspas
de limo e empregue.
1/2 lata de goiabada picada +1/4 xcara (ch) de gua filtrada + 2 colheres (sopa)
de suco de limo coado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa sempre, at
derreter e obter um creme homogneo, quando ento, passe pela peneira e aplique
ainda quente sobre a torta fria.
Torta Crocante De Ricota

Massa:Farofa
3 xcaras(ch) de farinha de trigo + 1 1/3 xcara(ch) de acar + 125g de manteiga
gelada e picada + 1 colher(ch) de fermento em p + 1 pitada de sal
Pulsa esses ingredientes no multiprocessador ou vai misturando com os dedos.
Acrescenta 1 ovo ligeiramente batido e volta a pulsar.
Coloca a farofa em uma vasilha e acrescenta raspas de 1 limo ou laranja
OUTRAS OPES para colocar na massa:Canela em p, raspas de chocolate.
Recheio:
300g de ricota de boa qualidade + 150g de cream cheese light
Edda Katherine Luck
Bata na batedeira e acrescente:
1 xcara(ch) de acar refinado + 2 colheres(sobremesa) de farinha de trigo + 2
gemas + 1 colher(ch) de essncia de amndoas + 150g de uvas passas brancas e
pretas demolhada em rum com licor cacau + 150g de frutas cristalizadas
OPO: nozes, tmaras
Colocar esse recheio sobre 2 claras batidas em neve dura e envolver.
Montagem
Untar uma forma 25cm por 5cm com margarina e farinha de rosca
Colocar metade da farofa, apertar um pouco. Colocar o recheio e por cima o restante
da farofa. Forno a 180graus por 45m
Decore polvilhando acar refinado sobre listras de papel . Retire o papel e decore
com um pouco de chantily e frutas ( cerejas ou laranjas cristalizadas) ou gosto.
Opo Para Recheio Salgado

MASSA: No lugar do acar, raspas de limo ou canela, coloque 1 colher sobremesa
de sal e 1 xcara queijo parmeso ralado.
Recheio de creme de frango ou camaro ou bacalhau. ( No pode se muito mole
nem muito duro)
Torta de Chocolate com Laranja
Ingredientes:
Massa (Receita Bsica) Serve para qualquer tipo de torta doce
200 g de biscoitos maisena, modos no processador ou no liquidificador + 100g de
manteiga, sem sal, gelada e picada + 1 colher(sopa) de acar de confeiteiro
peneirado + 1 colher(ch) de chocolate em p peneirado
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada. V esfarelando a
manteiga com as pontas dos dedos at obter uma farofa mida..Junte os demais
ingredientes e amasse at que a massa fique lisa, macia e homognea. Deixe
descansar na geladeira por 20 m e forre uma forma oval canelada, de fundo falso, ou
redonda de aro removvel, com 25cm de dimetro. Leve ao forno quente
preaquecido(200oC) at que esteja dourada.
Recheio:
4 gemas passadas na peneira + xcara de acar de confeiteiro peneirado + 250g
de chocolate cobertura ao leite picado + 250g de chocolate meio amargo picado + 1
lata de creme de leite com o soro + 1 colher(ch) de essncia de baunilha + 1
colheres(sopa) de licor Curaao + 1 colher(sobremesa) de raspas de laranja + 1
colher(sobremesa) rasa de gelatina branca, sem sabor, hidratada com 3
colheres(sopa) de gua fria +
4 claras batidas em neve
Bata na batedeira as gemas e o acar at dobrar de volume. Reserve.
Derreta os chocolates com o creme de leite.
Junte o creme de gemas, a gelatina quente (dissolvida em banho-maria) e, por
ultimo, s claras, misturadas com cuidado.
Coloque, em seguida, dentro da massa assada e fria. Leve geladeira at o dia
seguinte. Decore com laranjinhas quincam, rendas e folhas de chocolate.
Torta de Chocolate Branco com Maracuj

Ingredientes:
Massa (Receita Bsica) Serve para qualquer tipo de torta doce
Edda Katherine Luck

200 g de biscoitos maisena, modos no processador ou no liquidificador + 100g de
manteiga, sem sal, gelada e picada + 1 colher(sopa) de acar de confeiteiro
peneirado + 1 colher(ch) de chocolate em p peneirado
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada. V esfarelando a
manteiga com as pontas dos dedos at obter uma farofa mida..Junte os demais
ingredientes e amasse at que a massa fique lisa, macia e homognea. Deixe
descansar na geladeira por 20 m e forre uma forma oval canelada, de fundo falso, ou
redonda de aro removvel, com 25cm de dimetro. Leve ao forno quente
preaquecido(200oC) at que esteja dourada.
Mousse de maracuj:
300 gr de chocolate branco picado ou ralado + 1 lata de creme de leite com o soro +
3 claras batidas em neve
xcara de ch de suco de maracuj concentrado + 1 colher de sobremesa rasa de
gelatina branca,sem sabor ,dissolvida em 3 colheres de sopa de gua fria + 2
colheres de sopa de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite e mexa at
derreter completamente e formar um creme espesso e brilhante. Deixe esfriar. E
reserve.
parte, bata as claras em neve, acrescente o glacar peneirado e bata at formar
um suspiro firme. Reserve.
Numa tigelinha, hidrate a gelatina em po na gua fria e leve-a em banho Maria para
dissolver.
Ao retirar o creme de chocolate branco do banho Maria, acrescente o suco de
maracuj aos poucos e mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar.
Depois junte o creme de maracuj e chocolate ao suspiro, misturando com cuidado.
Por ultimo, acrescente a gelatina dissolvida e quente, mexendo rapidamente.
Coloque, em seguida, na massa de biscoitos assada e fria. Leve geladeira por 6
horas, desenforme e decore com a cobertura de maracuj.
Cobertura de maracuj:
xcara de ch de gua fria + xcara de ch de suco de maracuj concentrado +
xcara de ch de acar de confeiteiro +01 colher de sopa rasa de amido de milho
+ 01 colher de ch de glucose lquida +sementinhas de maracuj a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa at engrossar. Empregue quando
frio.
Decore a torta com canudos rendados de chocolate escuro. Sirva bem gelada
Torta de Chocolate Branco e Preto com Maracuj

Massa de biscoitos:
200 gr de biscoitos maisena modos +100 gr de chocolate cobertura ao leite picado e
derretido + 100 gr de chocolate meio-amargo picado e derretido + 01 colher de ch
de essncia de rum
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes num pirex e empregue na forma de fundo falso,
redonda, lisa, com 25 cm de dimetro e leve ao forno por 12 minutos. Deixe a
"casca" da torta esfriar e aplique o recheio.
Mousse de maracuj:
Edda Katherine Luck

300 gr de chocolate branco picado ou ralado + 01 lata de creme de leite com o soro
+ xcara de ch de suco de maracuj concentrado + 02 colheres de sopa de
acar de confeiteiro peneirado + 03 claras batidas em neve + 01 colher de
sobremesa rasa de gelatina branca sem sabor + 03 colheres de sopa de gua fria +
04 colheres de sopa de chocolate meio-amargo ralado
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite, junte o suco de
maracuj e reserve. parte, bata as claras em neve, acrescente o glacar
peneirado e bata at formar um suspiro firme.
Em seguida, junte o creme de maracuj frio ao merengue batido, acrescente a
gelatina dissolvida na gua fria e aquecida em banho-maria e misture muito bem.
Divida a mousse em 02 partes iguais e a uma delas acrescente o chocolate meio-
amargo. Empregue na montagem.
Cobertura de maracuj:
xcara de ch de gua fria + xcara de ch de suco de maracuj concentrado +
xcara de ch de acar de confeiteiro +01 colher de sopa rasa de amido de milho
+ 01 colher de ch de glucose lquida +sementinhas de maracuj a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa at engrossar. Empregue quando
frio.
Decorao:
100 gr de chocolate meio amargo derretido e frio +acar de confeiteiro para
polvilhar
Torta chiffon de limo

Ingredientes:
Massa Crocante:
200 g de biscoitos tipo Maisena, modos + 100 g de manteiga sem sal, macia + 1
colher (sopa) de acar de confeiteiro + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo
Mousse Chiffon de Limo
6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) + 4 claras de ovos tipo jumbo (40 g cada)
+ 250 g de acar refinado + 200 ml de suco de limo, espremido e coado na hora
+ 1 colher (sobremesa) de raspas de limo + 1 envelope de gelatina branca sem
sabor (12 g) + xcara (ch) de gua fria (60 ml) + 500 ml de creme de leite
fresco, bem gelado + 50 g de acar refinado
Decorao:
250 g de chantilly batido normalmente + Fatias de limo cortadas ao meio
Modo de Fazer:
Massa:
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e v amassando com a ponta dos dedos
at obter uma farofa mida e com liga. Distribua a "massa" forrando o fundo e a
lateral de uma frma desmontvel de 24 cm de dimetro, leve ao forno preaquecido
180C e asse at que a "casca" esteja dourada. Reserve.
Mousse:
Em uma tigela refratria coloque as gemas e as claras e bata com auxlio de um
fouet at ficar homogneo. Junte o acar e o suco de limo e leve ao fogo, em
banho-maria e mexa at obter um creme liso e brilhante. Junte as raspas de limo, a
gelatina hidratada na gua fria e dissolvida em banho-maria e deixe esfriar. Por
ltimo, agregue o creme de leite fresco batido com o acar (50 g) em ponto de
chantilly mole e envolva delicadamente at ficar homogneo. Distribua sobre a casca
Edda Katherine Luck
assada e fria e leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. Por ltimo,
decore com a cobertura.
Torta De Limo E Iogurte
Massa:
200 g de bolacha tipo maisena moda + 100 g de manteiga sem sal ligeiramente
amolecida + 25 g de acar de confeiteiro peneirado + 1 colher (sopa) de raspas de
limo + 1 colher (sobremesa) suco de limo
Misture os biscoitos, manteiga, acar e amasse com os dedos at obter uma farofa
mida. Junte os demais ingredIentes. Forre o fundo e laterais de forma de fundo
falso (24 cm de dimetro). Asse em forno pr-aquecido, temperatura mdia, por
aproximadamente 12 minutos ou at que esteja dourada. Deixe esfriar.
Mousse chiffon:
4 gemas peneiradas + 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro + 1/2 xcara (ch) de
creme de leite de caixinha + 1 colher (sobremesa) de amido de milho + 1/2 xcara
(ch) de suco de limo coado + 1 colher (sopa) de raspas de limo + 250 ml de
iogurte natural + 1 envelope de gelatina sem sabor + 1/3 xcara (ch) de gua fria
(para hidratar a gelatina) + 3 claras em ponto de neve
Bata na batedeira as gemas com o acar at obter uma gemada fofa e clara. Passe
essa mistura para uma panela, junte o creme de leite, o amido de milho e leve ao
fogo, em banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme espesso. Deixe esfriar
e passe em peneira fina. Junte o suco, raspas, iogurte e a gelatina previamente
hidratada com a gua e dissolvida em banho-maria. Junte, por ltimo, as claras em
neve, misturando delicadamente.
Montagem:
Recheie a casca da massa com a mousse, sem desenforma-las. Leve geladeira por
algumas horas ou at o dia seguinte. Na hora de servir, desenforme e decore a gosto
com chantilly, rodelas e raspas de limo.
Torta Francesa De Limo

Pat Bris
300 g de farinha de trigo + 150 g de manteiga sem sal, gelada e picada + 90 g de
acar de confeiteiro peneirado + 1 pitada de sal + 1 colher (ch) de acar de
baunilha + 1 ovo mdio (50 g), ligeiramente batido +
1 colher (ch) de raspas de limo
Modo de Fazer
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga gelada at obter uma farofa
mida. Junte os demais ingredientes e bata novamente at obter uma massa lisa,
macia e homognea. Junte as raspas de limo e envolva delicadamente. Por ltimo,
embrulhe a massa em papel alumnio e deixe gelar por 30 minutos.
Crme au Citron
6 gemas de ovos grandes, peneiradas (120 g) + 4 claras de ovos grandes,
temperatura ambiente (160 g) + 250 g de acar refinado + 175 ml de suco de
limo, espremido e coado na hora + 200 g de manteiga sem sal, amolecida + 1
colher (sobremesa) de raspas de limo + 1 colher (sopa) de gelatina branca sem
sabor (8 g) + 4 colheres (sopa) de gua filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma tigela mdia misture as gemas e as claras e bata rapidamente com auxlio
de um fouet. Junte o acar e o suco de limo e leve ao fogo em banho-maria,
mexendo sempre, at obter um creme espesso e homogneo. Junte a manteiga bem
picada e envolva delicadamente (fora do fogo) at obter um creme homogneo e
Edda Katherine Luck
brilhante. Por ltimo, passe o creme obtido por peneira, acrescente os demais
ingredientes e deixe amornar. Empregue na montagem.
Torta Francesa De Chocolate

Pat Biscuit
200 g de biscoitos maisena modos em p + 100 g de manteiga sem sal e macia + 1
colher (sopa) de cacau em p peneirado + 1 colher (ch) rasa de canela em p
Modo de Fazer
Em uma tigela grande amasse todos os ingredientes com a ponta dos dedos at
obter uma farofa bem mida e com liga. Distribua a farofa forrando fundo e lados de
uma frma com o fundo falso e medindo 24 cm de dimetro. Leve ao forno pr
aquecido na temperatura de 180C por aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e
empregue na montagem da torta.
Bananas Carameladas
2/3 xcara (ch) de acar + 6 bananas nanicas maduras e inteiras + 1/3 xcara
(ch) de suco de laranja + suco de 1/2 limo coado + 1 colher (ch) rasa de canela
em p
Modo de Fazer
Caramelize o acar. Junte as bananas, o suco de laranja, o suco de limo e a canela
e deixe em fogo alto at que as bananas estejam cozidas e bem douradas.
Empregue.
Crme au Chocolat
300 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 100 g de chocolate meio amargo
bem picado + 1 lata de creme de leite com o soro + 15 g de manteiga sem sal + 1
colher (sopa) de glucose de milho + 2 colheres (sopa) de conhaque
Modo de Fazer
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria
ou no forno microondas at obter um creme liso e brilhante. Empregue ainda morno.
Cobertura
200 g de chocolate meio amargo bem picado + 125 g de creme de leite fresco ou
UHT + 1 colher (sobremesa) rasa de glucose de milho + 1 colher (ch) de manteiga
sem sal + 1 colher (sobremesa) de conhaque
Modo de Fazer
Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem da Torta:
Distribua uma fina camada do crme au chocolat no fundo da casca assada e fria,
salpique rodelas de bananas carameladas e cubra com o restante do crme au
chocolat. Deixe gelar por algumas horas ou at que esteja firme. Por ltimo, distribua
por cima a cobertura e decore com canudos de chocolate e rodelas de bananas
carameladas ou cruas e com a casca.
Dica: Sirva a torta gelada acompanhada de sorvete de creme ou chantilly
Torta francesa de mas

Massa-Ingredientes:
250g de farinha de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e picada +60g de acar
de confeiteiro peneirado + 3 gemas passadas pela peneira +2 colheres (sopa) de
leite +1 colher (ch) de raspas de limo +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada, v
esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma "farofa" mida. Em seguida, junte
Edda Katherine Luck
as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente at obter uma massa
homognea. Leve geladeira por uma hora e empregue.
Pasta de damascos-Ingredientes:
50g de damascos doces picados + 50g de damascos cidos picados + 200ml de gua
+100g de acar refinado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at que os damascos
estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um pouco da calda
formada e empregue.
Creme ptissier-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira +30g de farinha de trigo + 30g de amido de milho
500ml de leite frio +1 colher (sobremesa) de acar de baunilha +1 colher (sopa) de
conhaque ou rum
Modo de Preparo:
Leve ao fogo, o leite com metade do acar refinado e o acar de baunilha e
aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com o restante do acar
at obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata
muito bem. Em seguida, misture devagar o leite fervendo gemada, coloque
novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, at formar um creme liso e
firme. Desligue o fogo, junte o rum e a essncia de baunilha. Empregue frio.
5 mas mdias descascadas e cortadas em gomos grossos
Montagem da torta:
Com a massa, forre fundo o lado de uma frma de 24cm de dimetro e fundo falso,
fure com um garfo e leve ao forno pr-aquecido 180C para pr-assar. Retire do
forno, espalhe a pasta de damascos, o creme ptissier e os gomos de mas e volte
ao fogo por mais 20 a 25min. Quando frio, aplique um brilho sobre as mas e sirva
gelada. Rendimento: 12 fatias/Tempo de Geladeira: 45 a 50min
Torta francesa de mas

Massa-Ingredientes:
250g de farinha de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e picada +60g de acar
de confeiteiro peneirado + 3 gemas passadas pela peneira +2 colheres (sopa) de
leite +1 colher (ch) de raspas de limo +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada, v
esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma "farofa" mida. Em seguida, junte
as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente at obter uma massa
homognea. Leve geladeira por uma hora e empregue.
Pasta de damascos-Ingredientes:
50g de damascos doces picados + 50g de damascos cidos picados + 200ml de gua
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at que os damascos
estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um pouco da calda
formada e empregue.
Creme ptissier-Ingredientes:
Edda Katherine Luck

4 gemas passadas pela peneira +30g de farinha de trigo + 30g de amido de milho
500ml de leite frio +1 colher (sobremesa) de acar de baunilha +1 colher (sopa) de
conhaque ou rum
Modo de Preparo:
Leve ao fogo, o leite com metade do acar refinado e o acar de baunilha e
aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com o restante do acar
at obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata
muito bem. Em seguida, misture devagar o leite fervendo gemada, coloque
novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, at formar um creme liso e
firme. Desligue o fogo, junte o rum e a essncia de baunilha. Empregue frio.
5 mas mdias descascadas e cortadas em gomos grossos
Montagem da torta:
Com a massa, forre fundo o lado de uma frma de 24cm de dimetro e fundo falso,
fure com um garfo e leve ao forno pr-aquecido 180C para pr-assar. Retire do
forno, espalhe a pasta de damascos, o creme ptisserie e os gomos de mas e volte
ao fogo por mais 20 a 25min. Quando frio, aplique um brilho sobre as mas e sirva
gelada. Rendimento: 12 fatias/Tempo de Geladeira: 45 a 50min
Torta Gelada de Limo - Mousse ice lemon

Massa crocante:
200 gr de biscoitos maisena modos no processador + 120 gr de manteiga sem sal
em temperatura ambiente +
1 colher de ch de raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e v amassando delicadamente
com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida. Aplique a farofa em
assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de dimetro no fundo e lados e leve a
massa ao forno a 180C, durante 12 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e aplique
os recheios. Leve geladeira at o dia seguinte e decore a gosto.
Ganache de limo-Ingredientes:
200 gr de chocolate branco picado ou ralado + lata de creme de leite sem o soro
+ xcara de ch de suco de limo coado + raspas de limo a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho-
maria, mexendo sempre, at obter um creme espesso e homogneo. V
acrescentando aos poucos o suco de limo e as raspas e mexa bem. Aplique no
fundo da "casca de torta" j assada e leve geladeira, enquanto prepara a mousse.
Mousse gelado de limo-Ingredientes:
1 lata de leite condensado + lata de creme de leite com o soro + xcara de ch
de suco de limo coado + 2 claras de ovos mdios batidas em neve + raspas de
limo a gosto + 1 colher de sopa rasa de gelatina em p sem sabor branca + 3
colheres de sopa de gua fria
Modo de Preparo:
Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem.
Em seguida, o suco de limo, as raspas, a gelatina j dissolvida e hidratada na gua
fria. Por ltimo, misture delicadamente s claras em neve. Coloque a mousse sobre o
Edda Katherine Luck

ganache de limo e volte geladeira at o dia seguinte pelo menos durante seis
horas. Depois, desenforme e decore a gosto.
Decorao:
300 gr de chantilly batido + rodelas de 3 limes com a casca
Torta Hawai
Ingredientes
150g de biscoitos tipo maisena + 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher
(sobremesa) de chocolate em p peneirado + 1 colher (sobremesa) de acar de
confeiteiro
Mousse De Manga:
500g de manga haden cozida + 1 lata de leite condensado + 1 copo de iogurte
natural + 200g de creme de leite
1/3 xcara (ch) de suco de limo coado + 1/3 xcara (ch) de suco de maracuj + 3
colheres (sopa) de acar de confeiteiro + 2 saches de gelatina branca sem sabor +
xcara (ch) de gua
Cobertura:
1 pacote de gelatina sabor maracuj + xcara (ch) de gua fervente + xcara
(ch) de gua gelada
Decorao:
100g de chocolate meio amargo + 1 leque de manga + frutas tropicais + cacau em
p
Modo de Preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos
at dar liga. Forre o fundo de uma forma de aro removvel de 24 cm de dimetro e
4cm de altura e aperte bem. Leve ao forno pr-aquecido 170C por
aproximadamente 12 minutos ou at que esteja bem dourada. Reserve.
Mousse de manga: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a gelatina.
Junte a gelatina hidratada na gua fria e dissolva em banho maria e bata bem. Por
ultimo, despeje a mousse sobre a casca j assada e fria e leve geladeira por
algumas horas ou at que esteja firme.
Cobertura: Dissolva o p para gelatina na gua fervente. Junte a gua gelada e
empregue sobre a torta gelada e firme. Em seguida, volte geladeira e deixe por
mais uma hora ou at que a gelatina esteja bem firme, quando ento, desenforme a
torta e decore a gosto.
Torta Holandesa
Ingredientes
100 g de biscoitos tipo maisena + 150 g de biscoito banhado em chocolate escuro
Creme Holands
4 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1 xcara (ch) de acar refinado + 300 g
de manteiga sem sal +
1/2 xcara (ch) de creme de leite UHT + 1 lata de creme de leite com o soro + 2
colheres (sopa) de rum branco + 1 colher (ch) de essncia de baunilha de boa
qualidade + 100 g de damascos cozidos e triturados
1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor hidratada em + 2 colheres (sopa)
de gua filtrada
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o acar at obter um creme
esbranquiado. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente at ficar liso e
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homogneo. Empregue. Na montagem da torta.
Cobertura de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite picado + 3/4 xcara (ch) de creme de leite
UHT ou fresco + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria ou no forno microondas at obter um
creme liso e brilhante. Junte a essncia e empregue.
Decorao
100 g de chocolate branco hidrogenado derretido e trabalhado
Montagem:
Monte esta apreciadssima torta em uma frma de fundo falso, com
25 cm de dimetro e 5 cm de altura espalhando uma fina camada de creme no
fundo, biscoitos tipo maisena sobre o creme, biscoitos banhados em chocolate toda a
volta e finalize com todo o creme holands, deixando um centmetro do biscoito livre
e mais alto. Deixe gelar por algumas horas ou at o dia seguinte, espalhe a cobertura
e mantenha refrigerado at o momento de servir. Decorar com arabescos de
chocolate derretido e resfriado. Sirva com chantilly ou sorvete de creme.
Torta Holandesa De Chocolate

Po de l de chocolate:
4 ovos + 1 pt de sal + 1 xcara de acar + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1
colher (sopa) de amido de milho + xcara de chocolate em p + xcara de gua
fervente + 1 colher (sopa) de leo + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1 colher
(ch) de bicarbonato de sdio
Modo de fazer:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar e o sal, at dobrar de volume. Junte
os demais ingredientes batendo rapidamente. Coloque em assadeira redonda de 28 e
leve ao forno para assar.
Creme holands de chocolate:
litro de leite + 1 caixa de pudim de chocolate + 1 colher (sopa) de amido de
milho + 200 g de manteiga sem sal + 1 xcara de chantilly batido + 3 colheres (sopa)
de caf solvel + 2 colheres (sopa) de rum + 100 g de chocolate branco derretido e
frio
Modo de fazer:
Leve ao fogo o leite, o pudim e o amido, mexendo sempre, at formar um creme.
Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. parte, bata a manteiga,
junte o creme, o rum, o caf e o chocolate. Misture delicadamente o chantilly e
empregue.
Outros ingredientes: chantilly, gelia de uva ou jabuticaba, raspas de chocolate.
Torta Hngara De Mas

Massa Hngara
1/2 tablete de fermento biolgico + 1 colher (sobremesa) de acar refinado + 75 ml
de leite levemente aquecido + 1 gema de ovos grandes + 1 pitada de sal + 250 g de
farinha de trigo de boa qualidade + 125 g de manteiga sem sal, gelada e picada +
60 g de acar refinado + raspas de 1 limo
Modo de Fazer
Em um refratrio pequeno dissolva o fermento com 1 colher (sobremesa) de acar.
Junte o leite, as gemas e o sal e misture bem. Reserve. parte, bata no processador
a farinha de trigo, a manteiga gelada e o acar refinado (60 g), at obter uma
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farofa mida. Junte a mistura reservada e bata novamente at obter uma massa lisa
e homognea. Deixe gelar por 15 minutos e empregue.
Doce de Mas
1 kg de maas descascadas e cortadas em cubos pequenos + 2 colheres (sopa) de
suco de limo coado + 200 g de acar refinado + 125 g de passas pretas sem
sementes + 1 colher (ch) de canela em p + 75 g de avels cruas e trituradas + 1
colher (ch) de raspas de limo + 1 colher (sopa) de amido de milho + 4 colheres
(sopa) de gua filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma panela mdia coloque as mas picadas, o suco de limo, o acar, as
passas e a canela e leve ao fogo mdio, mexendo ocasionalmente, at obter um doce
brilhante e ligeiramente mido. Junte o amido de milho diludo na gua fria e cozinhe
at abrir fervura e formar um creme com liga. Junte as avels trituradas e as raspas
de limo. Empregue frio.
Farofa Crocante
90 g de farinha de trigo + 60 g de acar de confeiteiro + 70 g de manteiga gelada e
picada + 1 colher (sopa) de acar de baunilha + 1 colher (caf) de canela em p
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no processador at obter uma farofa granulada.
Montagem:
Distribua a massa aberta forrando fundo e lados de uma torteira de 24 cm de
dimetro, espalhe o recheio e finalize com a Farofa Crocante. Leve a torta ao forno
pr aquecido na temperatura de 180C e asse at que esteja bem dourada. No
momento de servir, polvilhe com acar de confeiteiro e sirva acompanhada de uma
bola de sorvete de creme.
Torta Merengada De Limo

Massa:
400 g de farinha de trigo + 200 g de manteiga sem sal + 1 ovo mdio + 5 colheres
de (sopa) acar + 1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em p + 1 colher (ch) de
raspas de limo
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes, amassando delicadamente. Forre uma troteira de 25cm
e fundo falso. Fure com o garfo e leve para assar por 10 minutos.
Creme de limo 1:
1 copo de leite + lata de leite condensado + 2 colheres (sopa) cheias de amido
+ 3 gemas peneiradas + 1 colher (sobremesa) de manteiga + lata de creme de
leite gelado sem soro + 1/3 xcara de suco de limo
Modo de fazer:
leve os leites, o amido e a gemas ao fogo e faa um creme bem firme. Desligue o
fogo e junte a manteiga e deixe esfriar. Em seguida bata o creme com o creme de
leite e o limo.
Creme de limo 2:
lata de leite condensado, lata de creme de leite, xcara de suco de limo
coado, raspas de limo
Misture tudo e empregue.
Merengue:
xcara (ch) de claras, 1 xcara de acar, 1 colher (ch) de cremor de trtaro,
raspas de limo
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aquea a clara com o acar e bata por 10 minutos. Acrescente os demais
ingredientes e empregue sobre a torta pronta. Leve ao forno para corar.
Torta Mousse de Maracuj

Ingredientes
Massa:
1 pacote de biscoito de maizena + 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher
(sopa) de acar de confeiteiro + 1 pitada de canela em p
Mousse de Maracuj:
4 claras + /2 xcara (ch) de acar de confeiteiro + 1 xcara (ch) de acar + /2
xcara (ch) de gua +
1 xcara (ch) de suco de maracuj + 300ml de creme de leite fresco batido + 1
envelope de gelatina branca sem sabor + /4 xcara (ch) de gua
Cobertura de Maracuj:
1 envelope de gelatina sabor maracuj + /2 xcara (ch) de gua fervente + /2
xcara (ch) de gua gelada +
sementes de maracuj
Modo de Preparo
Massa: Misture todos os ingredientes numa tigela, amassando com a ponta dos
dedos at dar liga. Forre o fundo e os lados de uma frma de fundo falso de 24 cm
de dimetro e aperte bem. Leve ao forno pr aquecido a 180C por
aproximadamente 12 minutos ou at ficar bem dourada.
Mousse: Bata as claras em neve na batedeira. Junte o acar de confeiteiro e bata
at obter um suspiro fofo. parte, faa uma calda em ponto de fio grosso com gua
e o acar refinado, despeje sobre o suspiro j batido e continue batendo at obter
um merengue firme. Em seguida, misture o suco de maracuj e o creme de leite
batido em ponto de chantilly mole e envolva delicadamente at obter uma mistura
bem lisa e homognea. Por ltimo, acrescente a gelatina dissolvida em banho maria
e coloque em taas prprias (com tampa) e leve at que esteja firme, quando ento,
espalhe a cobertura de maracuj por cima e mantenha refrigerado.
Cobertura: Dissolva o p para gelatina na gua fervente. Junte a gua gelada e
aguarde at ficar ligeiramente espesso. Empregue imediatamente sobre a torta
gelada. Leve novamente geladeira e deixe gelar por mais uma hora, decorando a
gosto. Rendimento: 12 pores
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