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Bom apetite

Beteavon!
A cozinha de Israel em um dia

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Ouve, pois, Israel, e atenta em os guardares, para que bem te suceda, e muito te multipliques,
como te disse o Senhor Deus de teus pais, na terra que emana leite e mel (Deut 6:3)
 Introduo Yariv e Boaz Binnun

Uma refeio juntos o combustvel de uma amizade.

No h ritual como este; partir pes a atividade fundamental para juntar pessoas, no importa quem
seja ou de onde venha. uma atividade rotineira e mundana, que muitas vezes no valorizamos. Na
cultura Judaica, e especialmente em Israel, uma refeio juntos significa muitas coisas - mostra onde
voc est, que hora do dia , que poca do ano e muito mais.
Aqui na eTeacher, ns buscamos maneiras de integrar o seu aprendizado do Hebraico com a vida
cotidiana, fazendo dele um idioma vivo para voc aprender e se apaixonar em todos os mbitos da sua
vida, fora da sala de aula virtual, das aulas de Estudo da Bblia, grupos comunitrios e outros. Temos
orgulho de apresentar Beteavon: A cozinha de Israel em um dia, uma pequena amostra dentro do
mundo de sabores, cores e vida que Israel tm para oferecer, assim como a importncia da comida e do
sustento em nossas vidas dirias, tanto fsica quanto espiritualmente.
Em cada pgina do nosso livro, voc pode desfrutar de uma receita local simples, acompanhada de uma
bela imagem e palavras do dicionrio em destaque para voc aprender, assim como trechos da Bblia.
No h nada mais maravilhoso que a comida, gloriosa comida!
Nos divertimos muito preparando este livro para vocs - esperamos que desfrutem ainda mais!

Beteavon! (Bom apetite)

Yariv e Boaz Binnun,

Co-fundadores e CEOs
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1
 Antes de comear:

Contedo: Utenslios e ingredientes necessrios

Antes de comear a cozinhar, voc deve preparar algumas mercadorias, tanto alimentcias quanto utenslios de
Antes de comear: Utenslios e ingredientes necessrios - 3 cozinha. Certifique-se de que a sua cozinha tenha o bsico - uma pia com gua corrente, um forno, um fogo,
espao para o preparo e os itens abaixo. Assim voc no vai ter surpresas no meio do caminho!

Caf da manh
Shakshuka - 6 Bsicos necessrios: Utenslios bsicos necessrios:

Salada israelense - 8 Azeite de Oliva Shemen Zayit Tbua de cortar Keresh Chituch
Limo - Limon Uma boa faca para cortar Sakin

Almoo Gro de bico Gargirey hummus Colher Kapit

Falafel - 12 Sal Melach Papel Alumnio Niyar Kesef

Hummus - 14 Pimento Pilpel

Aucar - Sukar Vrios tamanhos de:

Janta Tomates Agvaniot Panelas Sirim

Pashtida de legumes (Omelete) - 18 Pepinos Melafafonim Frigideiras Machbatot

Sopa de frango com Noodles - 20 Alho Shum Tigelas Kearot

Cebola Batsal Copos de medida Kosot Medida

Sobremesa Salsinha fresca Petrozillia tria Descascador de vegetais Kolef yerakot

Salada de frutas - 24 Ovos Beytsim

Caf israelense de verdade em um finjan - 26 Arroz Orez

Leite Chalav
Farinha Kemach

. ,

Bendito Seja Tu, Adonai nosso Deus, Rei do Universo,

2 que nos trouxe o po da terra. 3
 CAF DA
MANH

4 5
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Shakshuka Ovos com molho

de tomate e pimentes

O caf da manh israelense uma bela produo, e com bons motivos. Como
diz o velho ditado, a refeio mais importante do dia, e por isso que os
israelenses fazem questo de caprichar! Quando o pas estava sendo construdo
por colonias agrcolas, o caf da manh sempre foi a maior refeio antes dos
trabalhadores irem para os campos trabalharem. Apesar das mudanas de tempo,
o menu de caf da manh continua o mesmo. Uma variao popularMediterrnea
com ovos se chama shakshuka, ovos escaldados em um molho de tomate
bem espesso com pimentes e tomates frescos, servidos com po e salada, que
tambm acompanham todas as outras refeies do dia.

Voc precisar: Instrues:

1 cuchara de aceite de olivo Esquente o azeite (ou leo vegetal) em uma frigideira pequena
a fogo mdio. Adicione e mexa o alho, cebola e pimento;
1 colher de azeite de oliva
cozinhe e mexa at que a cebola fique macia e transparente,
2 dentes de alho, modos aproximadamente 5 minutos. Adicione os tomates enlatados,
pprica e pimenta; mexa, use a parte de trs da colher para
1 cebola, picada
desfazer os tomates. Deixe cozinhar em fogo baixo por
1 pimento verde/vermelho, picado aproximadamente 25 minutos
1 lata pequena de tomates descascados com molho Quebre um ovo em uma tigela pequena e coloque-o gentilmente
sobre o molho de tomate. Repita com os ovos restantes. Cozinhe
2 pimentas a gosto, picada bem fina (opcional)
os ovos at que a clara esteja firme e a gema esteja firme
4 ovos mas no dura, entre 2 e 3 minutos. Se o molho de tomate
ficar seco, adicione algumas colheres de gua. Tire os ovos
4 fatias de po pita com uma colher entalhada, coloque-os em um prato quente
Pprica doce e sirva com o molho de tomate, salada e po pita. Alm disso,
se preferir, voc pode comer diretamente da frigideira pequena.
Sal e pimenta a gosto

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Mexer Livchosh Ebulio Reticha
6 Dicionrio: 7
Adicionar Lehosif Prato Tsalachat
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Salada em pedacinhos
Salada Israelense

Nenhuma refeio em Israel completa sem ela. Cada

refeio, no importa quando, acompanha uma iguaria
fresca e deliciosa da terra - especialmente pepinos
e tomates. Esta salada vai bem com tudo - ovos,
carne, peixe, pes doces e salgados, e claro, sozinha.
Vale notar que este o tipo de salada que no pode
ser feita em grandes quantidades para ser guardada
na geladeira - faa, coma e ento faa mais para a
prxima refeio!

Voc precisar: Instrues:

3 pepinos grandes Corte os vegetais em cubinhos e jogue-os dentro
do recipiente. Antes de servir, coloque um pouco
3 pimentes verdes/vermelhos
de azeite de oliva, suco de limo e umas pitadas de
3 tomates grande e firmes salsinha e sal.
taa de azeite de oliva extra virgem Observao: Esta salada pode ficar encharcada se
guardada por muito tempo. Ela deve ser servida
Sal a gosto, opcional
fresca. No durar mais de um dia na geladeira.
Suco de meio limo
Salsinha fresca picada (opcional)

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Vegetais Yerakot Espalhar Lefazer
8 Dicionrio: 9
Misturar Learbev Fresco(a) Tari
 ALMOO

Photo by: Boruk Gradman

), , (, - - - -- -

O homem no vive apenas de po, mas de todas as palavras que saem da boca do ETERNO
10 11
(Deut 8:3)
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Falafel na pita Bolinhas de gro de bico

fritas com hummus, tehina e salada
O Falafel visto normalmente como a comida que representa Israel, mas na
verdade um prato preparado em todo o Oriente Mdio. Ao andar por Israel,
voc deve ver pelo menos dois ou trs locais que vendem falafeis a cada 300
metros, geralmente em pequenos quiosques em alamedas, mas tambm
entre outras lojas. uma delcia, rpido de fazer e a fast food israelense
ultimativa, tomando em conta que voc pode inclusive comer o pacote!
Como curiosidade, o McDonalds em Israel teve um McFalafel por algum
tempo, mas fracassou rapidinho - no h nada melhor que um falafel local,
com sua pita quentinha cheia de falafel com hummus caseiro, tehina, salada
e batatas fritas. Experimente fazer em casa, muito fcil!

Voc precisar: Instrues:

1 taa de gro de bico seco ou uma lata Coloque o gro-de-bico seco em uma tigela, cubra os gros
de gro de bico hidratado. com gua fria. Deixe repousar por algumas horas. Pule esta
etapa se estiver usando enlatados.Peneire os gros-de-bico
1 cebola grande, picada
e coloque em uma panela com gua morna para ferver. Deixe
2 dentes de alho, picados que ferva por 5 minutos, e depois deixe cozinhar em fogo baixo
por aproximadamente uma hora.Peneire e deixe esfriar por 15
3 colheres de salsinha fresca, picada
minutos.Faa uma combinao de gro-de-bico, alho, cebola,
1 colher de coentro coriandro, cominho, sal e pimenta (a gosto) na tigela mdia.
Adicione farinha. Amasse os gros-de-bico junto de todos os
1 colher de cominho
outros ingredientes. Voc tambm pode juntar os ingredientes
2 colheres de farinha usando um multiprocessador. O resultado deve ser uma pasta
espessa.Faa pequenas bolas com a mistura, do tamanho de
Sal bolas de pingue-pongue. Aperte suavemente. Frite em leo e
Pimenta fogo alto at que esteja douradinho.

leo para fritar Coma quente.

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Drenar Lenakez Combinar Leshalev
12 Dicionrio: 13
Ferver Lirticha Mistura Taarovet
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Hummus - Pasta de gro de bico

O filme Zohan: Um Agente Bom de Corte exagerou um pouco, mas o
hummus realmente o prato favorito em Israel e de todo o Oriente Mdio.
Como a salada, pode ser comido em qualquer refeio, alm de ser uma
refeio por si s. Esta simples pasta de gro-de-bico, azeite de oliva,
limo, alho e sal fica boa com qualquer coisa e pode ser encontrada quase
em qualquer lugar. Enquanto as crianas no Brasil querem seu po com
IoIo Cream de lanche, as crianas em Israel querem pita com hummus.
Independente, ele uma parte importante do seu dia comendo em Israel.

Voc precisar: Instrues:

425 gramas de gro de bico
1/4 de taa (59 ml) de suco de limo fresco, um
limo grande
1/4 de taa (59 ml) de tehina (extrato de gergelim)
Metade de um dente de alho grande, triturado
2 colheres de sopa de azeite de oliva, e mais
quando for servir
Sal a gosto (at 1 colher de ch)
Na tigela de um multiprocessador, junte a tehina e o suco de
limo. Processe por 1 minuto. Raspe os lados e o fundo da
tigela e processe por 30 segundos mais. Este tempo extra
ajuda a bater ou encremar a tehina, fazendo o hummus
mais liso e cremoso possvel. Adicione o azeite de oliva, alho
triturado, cominho e sal na tehina batida com limo. Processe
por 30 segundos, raspe os lados e o fundo da tigela e processe
novamente por 30 segundos. Abra a lata de gro-de-bico, retire
o lquido e lave bem em gua. Adicione a metade dos gros-
de-bico no multiprocessador e processe por 1 minuto. Raspe os
cantos e o fundo da tigela, adicione os gros-de-bico restantes

Photo by: Boruk Gradman

1/2 colher de ch de cominho em p
2 a 3 colheres de gua
Pitada de pprica em p na hora de servir
e processe entre 1 e 2 minutos at que esteja espesso e bem
liso. bastante provvel que o hummus esteja bem espesso
ou tenha pequenos pedaos de gro-de-bico. Para arrumar,
com o multiprocessador ligado, adicione devagar entre 2 e 3
colheres de gua at atingir a consistncia desejada.Coloque
o hummus em uma tigela, cubra com 1 colher de azeite de
oliva e uma pitada de pprica acima.

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Gosto Taam Liso - Chalak
14 Dicionrio: 15
Raspar - Lenagev Consistncia Akvioot
16
Janta

17

Photo by: Boruk Gradman

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Pashtida Omelete Vegetariana

Em Israel, o jantar geralmente bem leve, e se utilizam diversos ingredientes
que sobraram do caf da manh. J que o clima quase sempre quente, e a
comida meio-dia geralmente pesada, os pratos com muitos ovos, queijos
e vegetais so os preferidos para a noite. A pashtida um grande exemplo
disto; ela basicamente uma combinao de todos estes ingredientes em
um prato que requer apenas misturar os ingredientes e colocar no forno, e
depois servir com salada e po pita. Bom apetite!

Voc precisar: Instrues:

2 - 3 cenouras raladas Preaquea o forno a 180. Misture bem todos os
ingredientes. A mistura parecer seca, mas no se
6 ou 7 abobrinhas md., raladas
preocupe, j que os vegetais liberam gua ao cozinhar.
1 pimento vermelho, picado Coloque em uma forma de 22 x 33 cm levemente untada
em leo e deixe acomodar, deixe por 40-45 minutos no
1 taa de espinafre fresco, cortado em pedaos
forno (ou mais). Est pronta quando estiver levemente
1 cebola grande moda dourada.
1/2 taa de azeite de oliva ou leo de canola
3 ovos grandes, levemente batidos
Entre 1 e 1 1/2 csp sal
Pimenta a gosto
2 taas de farinha ou farinha de matz
1 taa de queijo ralado ou queijo cottage (opcional)

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Ralado Megoorad Espinafre Tered
18 Dicionrio: 19
Cortado Paroos Forno Tanoor
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Sopa de Frango com

vegetais e noodles
A favorita da nossa professora dos seminrios virtuais em Ingls, Sigal Zohar
Sopa ou caldo de frango em Israel no apenas o melhor remdio
contra a gripe, mas comida para ser desfrutada todos os dias. A
sopa bastante servida em jantares de Shabat (na minha casa no h
um Shabat sem ela!), assim como a Chal, o po enrolado do Shabat.
Mas ambas as comidas so parte do menu dirio israelense. Esta
receita da minha falecida sogra, Clara Zohar, e o rico aroma desta
sopa carrega com ele muita histria, cultura e amor. tima para o
jantar e pode ser guardada facilmente no freezer. Bom apetite!

Voc precisar: Instrues:

5-6 peas de frango (coxas e msculos)
Um litro de gua
3 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
Uma raiz de aipo (pequena) descascada e cortada em cubos
2 abobrinhas, descascadas e cortadas em cubos
1 cebola, descascada e cortada em cubos
2 batatas mdias, descascadas e cortadas em cubos
1 taa de noodles (miojo) para sopa
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de caldo de galinha em p
Cozinhe o frange (apenas) em gua (o suficiente
para cobrir o frango) por 15 minutos ou mais.
Ento adicione todos os vegetais cortados em cubo
e cozinhe junto com o frango por uma hora. Depois
de uma hora, retire toda a gua, remova o frango e
os vegetais e limpe bem a panela. Depois, coloque
o frango e os vegetais de volta na panela com gua
limpa, o suficiente para cobrir todo o contedo.
Cozinhe junto por outra hora, adicionando o caldo
de galinha, sal, pimenta e salsinha aos 30 minutos.
Depois de 30 minutos, adicione os noodles (miojo).
Sirva quente!

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Descascados Mekulafim Batatas Tapuchei adama
20 Dicionrio: 21
Abobrinha Kishuim Caldo de Galinha Avakat Marak
 Sobremesa

22 23
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Salada de frutas

De todas as delcias doces que Israel tem para oferecer, nada melhor do que os
frutos frescos da terra. Como est escrito em Gnesis 1:12 :
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E a terra produziu erva, erva dando semente conforme a sua espcie, e a rvore frutfera, cuja
semente est nela conforme a sua espcie; e Deus viu que era bom.

sempre refrescante, sempre apropriado e sempre disponvel. Ento vamos fazer

uma salada de frutas!

Voc precisar: Instrues:

Frutas diversas Melo, Abacaxi, Morango, Corte as frutas escolhidas em cubos e coloque em uma
Laranja, Ma, Uvas, Banana tigela grande ou em uma bandeja. Se possvel, deixe esfriar
por pelo menos uma hora na geladeira antes de servir.

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Refrescante Meraanan Uvas Anavim
24 Dicionrio: 25
Abacaxi Annanas Bandeja Magash
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Caf israelense de verdade em um Finjan

(cafeteira tradicional)
Vendo Israel atravs de um copo de caf, pelo jornalista e editor Nimrod Ganzarski

Quando se trata de caf, no h regras. Como se costuma dizer por aqui: . A quarta lei com relao coco do caf. Esta lei tem diversas interpretaes, dependendo da sua
(Al taam val reach ein lehitvakeach - no faz sentido discutir sobre gosto e cheiro). Os israelenses encaram escola de origem para as leis de consumo do caf preto. No entanto, todos ns concordamos que primeiro
o seu caf como um reflexo deles mesmos. Apesar das centenas de casas de caf em Israel que vendem se esquenta gua em uma panela (1 de taa para cada copo). Um pouco antes que chegue ao ponto de
todos aqueles Cappuccino, Macchiato e todos os outros tipos de caf mais sofisticados, os israelenses ebulio, coloque o caf e mexa (uma colher cheia para cada copo). Um pouco depois, coloque o acar e
geralmente preferem o caf forte e escuro. J deu para perceber que eu no sou um tomador de caf elitista. mexa (2 colherinhas de acar para cada copo). Quando chegar finalmente ao ponto de ebulio, voc deve
Eu, como muitos outros israelenses, sou parte do lado negro do caf. Eu gosto de preto. tirar a panela do fogo e deixar a gua esfriar um instante, e logo colocar a panela novamente no fogo. neste
instante que h disputas: quantas vezes deve-se tirar e colocar a panela? Bem, entre trs e sete vezes,
O nosso preto no o seu preto
dependendo de como voc preferir. S depois disto voc pode servir o caf em copos.
Em Israel, o caf preto o que os ocidentais chamam de caf Turco. uma forma de arte e deve ser feito
A quinta e ltima lei exige que voc segure o copo com o seu dedo indicador e o polegar.
com preciso e concentrao, mas acima de tudo com amor e paixo. Em Israel, comumente chamado de
caf preto, mas tambm caf Turco ou Botz ( que significa lama por causa do resduo que fica no fundo do Agora, sade!
copo.) Muitos homens israelenses (sim, uma coisa de machos) tem kits de caf preto no porta-malas do
carro. O kit inclui caf, acar, 2-4 copos pequenos, uma pequena panela e um bico de gs (fogo). A cultura
do kit de caf to popular, que ele pode ser encontrado muitas lojas.
Fazendo
Estas so as leis para fazer um caf preto de verdade:
A primeira lei com relao ao copo. Deve ser um copo de vidro, preferencialmente sem asa. O fundo deve
ser menor em dimetro que o topo. Se voc acha que precisa de uma asa para segurar, o topo e fundo do
copo devem ter o mesmo dimetro.
A segunda lei com relao quantidade. Os tomadores de caf preto no economizam, ento encha uma
colher de sopa bem enchida com caf.
A terceira lei com relao doura. Se voc tem algum problema com acar, no tome caf preto. Ao
preparar o caf preto, o acar adicionado sempre DURANTE o preparo. Ao fazer o Botz, o acar deve ser
colocado devagar DEPOIS de colocar a gua fervendo. Isto para garantir que os gros de acar levem os
gros de caf para o fundo do copo.

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Preto Shachor Copo Koss
26 Dicionrio: 27
Lama Bots Fervendo Rote-ach