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A Cultura Dos Caracois PDF
A Cultura Dos Caracois PDF
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escala e de subsistncia nos trpicos. As publicaes da AGRODOK encontram-se
disponveis em Ingls (I), Francs (F), Portugus (P) e Espanhol (E). Os livros da AGRODOK
podem ser encomendados na Agromisa ou CTA.
A cultura de caracis
Dr J.R. Cobbinah
Adri Vink
Ben Onwuka
Esta publicao foi patrocinada por: ICCO
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qual-
quer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros
meios, sem autorizao prvia e escrita do editor.
Prefcio 3
ndice
1 Introduo 6
2 Espcies adequadas 10
2.1 Biologia dos caracis 10
2.2 Espcies de caracis tropicais adequadas para cultura 12
2.3 Achatina achatina 14
2.4 Achatina fulica (caracol do jardim ou da horta, caracol
tolo) 17
2.5 Archachatina marginata (caracol grande preto, caracol
terrestre africano gigante) 20
2.6 Requisitos e restries climticos e ambientais quanto
criao de caracis 22
2.7 Restries culturais e religiosas quanto ao
manuseamento e consumo de caracis 23
3 A escolha do local 24
3.1 Consideraes gerais 24
3.2 Temperatura e humidade 24
3.3 Velocidade e direco do vento 25
3.4 Caractersticas do solo 26
5 Alimentos e alimentao 42
5.1 Introduo 42
5.2 Tipos de alimentos para caracis 43
5.3 Recomendaes sobre alimentao natural 44
4 A cultura de caracis
5.4 Recomendaes sobre raes formuladas 47
5.5 Alimentao e crescimento 49
6 Reproduo e maneio 52
6.1 Seleco dos animais para reproduo 52
6.2 Viveiro 54
6.3 Densidade de criao 56
6.4 Maneio sazonal e dirio 56
6.5 Ferramentas e equipamento para a cultura de caracis 58
9 Mercados 70
9.1 Mercados locais 70
9.2 Mercados de exportao 73
Leitura recomendada 81
Endereos teis 83
Glossrio 84
ndice 5
1 Introduo
A carne dos caracis tem sido consumida pelos seres humanos em
todo o mundo desde a poca pr-histrica. Possui um alto valor pro-
teico (12-16%) e ferroso (45-50 mg/kg), pouca gordura, e contm qua-
se todos os aminocidos que os seres humanos necessitam. Um estudo
recente tambm mostrou que as substncias glandulares na carne dos
caracis comestveis causa uma aglutinao de uma determinada bac-
tria, que pode ser valiosa no combate a uma srie de perturbaes
fsicas, entre as quais a tosse convulsa ou coqueluche.
6 A cultura de caracis
do, nos ltimos anos assistiu-se a um declnio considervel das popu-
laes de caracis selvagens. Em primeira instncia devido ao impacto
de actividades humanas como sejam o desflorestamento, o uso de pes-
ticidas, a agricultura de derrubar e queimar, os fogos espontneos e
a recolha de caracis que ainda no atingiram o tamanho adulto (ima-
turos). por isso que importante encorajar a cultura de caracis
(helicicultura) para que se possa conservar este recurso importante.
Meio ambiente
Os caracis so favorveis ao meio ambiente porque, ao contrrio das
galinhas ou dos porcos, nem os caracis nem os seus excrementos
exalam um cheiro demasiado forte. Os caracis tambm podem ser
criados no ptio traseiro da casa.
Insumos
Os insumos de capital, tcnicos, de mo-de-obra e financeiros da pro-
duo simples de caracis so relativamente baixos, comparados com
os que so necessrios para outros tipos de criao animal (aves de
capoeira, porcos, cabras, carneiros ou gado bovino).
Carne de caracol
A carne de caracol uma boa fonte de protenas. rica em ferro e cl-
cio, mas tem um teor baixo em gordura e colesterol comparativamente
a outras fontes de protenas, como sejam a carne de aves de capoeira e
a carne de porco.
Clima
Sem se utilizarem meios artificiais dispendiosos de controlo do clima,
a cultura de caracis restringe-se zona de floresta tropical hmida,
que oferece uma temperatura constante, uma humidade relativa eleva-
da, preferivelmente sem estao seca e a um ritmo dirio/nocturno,
razoavelmente constante, durante todo o ano.
Introduo 7
Restries culturais
A carne de caracol considerada um acepipe por alguns, enquanto
outros nem sequer tocaro nos moluscos por razes culturais ou reli-
giosas.
Crescimento
Os caracis so animais de crescimento relativamente lento. Para alm
disso, a poro de carne consumvel apenas (no mximo) 40% do
peso total do caracol vivo. Consequentemente, a cultura de caracis
no representa um modo rpido de fazer dinheiro!
Por estas razes deve-se enfatizar que a cultura de caracis deve ser
encarada como apenas um dos componentes numa empresa agrcola
diversificada. Contudo, com pacincia, uma boa gesto e uma integra-
o cuidadosa nas actividades agrcolas existentes, a cultura de cara-
cis pode fornecer recompensas substanciais a longo prazo.
8 A cultura de caracis
Prescries
Os captulos seguintes apresentam prescries de como realizar a cul-
tura de caracis, por exemplo, espcies de caracis adequadas, meio
ambiente, habitao/instalaes, raas, alimentao e sade.
Introduo 9
2 Espcies adequadas
10 A cultura de caracis
A pele, por cima da crista visceral, segrega uma grande concha calc-
ria (98% da concha composta de carbonato de clcio). Na maior par-
te das espcies, a concha responsvel por um tero do peso do corpo.
a carcaa protectora do caracol. Sempre que o perigo espreita, o
caracol recolhe o seu corpo na concha.
Espcies adequadas 11
2.2 Espcies de caracis tropicais adequadas
para cultura
Mais adiante apresentada uma lista das espcies comestveis de
caracis. A Europa e a Amrica do Norte possuem mais de 20 espcies
comestveis, das quais as mais populares so os petit-gris ou os
pequenos caracis cinzentos, o Helix aspersa, o caracol Burgundy, H.
pomatia, e o escargot turco ou caracol da Turquia, H. lucorum. A car-
ne desta espcie de caracis em Frana conhecida como 'escargot' ; a
carne de caracis de GALS exportada, por vezes, de frica e vendi-
da como 'escargot achatine'.
12 A cultura de caracis
? Nigria: eesan, ipere (Yoruba)
? Qunia: ekhumuniu (Luhya), kamniyo (Luo)
? frica oriental: konokono (Suahili)
Archachatina marginata. Nome comum: caracol grande preto, caracol
terrestre gigante africano
? Libria: proli (Kepelle)
? Gana: pobere (Akan)
? Nigria: igbun (Yoruba), ejuna (Ibo)
Espcies adequadas 13
Existem outras espcies comestveis, mas a sua importncia menor e
s no mbito local. O nome local refere-se, habitualmente, a todas as
espcies comestveis existentes no pas. A Figura 2 mostra a distribui-
o em frica das 3 espcies tratadas neste Agrodok: Achatina acha-
tina, Archachatina marginata, assim como a rea reputada como sen-
do a original do Achatina fulica, na frica oriental.
Descrio
Os caracis Achatina achatina so reputadamente os maiores caracis
terrestres em todo o mundo. Embora, normalmente, sejam bastante
menores, chegam a atingir um comprimento de 30 cm no seu corpo e a
sua concha 25 cm. O comprimento mdio da concha de 18 cm, com
um dimetro mdio de 9 cm. A concha, com uma forma cnica, bas-
tante pontiaguda, tem uma cor acastanhada e um padro caracterstico
de riscas (da o nome de caracol tigre)
Distribuo
A espcie Achatina achatina tem a sua origem na floresta hmida da
frica ocidental, desde a Guin, atravs da Nigria (ver Figura 2). Por
ser uma das espcies mais apreciadas no Gana, o A. achatina cada
vez mais rara na natureza.
14 A cultura de caracis
Podem encontrar-se vrios ectipos (populaces de A. achatina local-
mente adaptadas), apresentando diferenas nas taxas de crescimento,
nos padres de tamanho, estivao (dormncia), na cor e at no sabor.
As diferenas em tamanho podem ser explicadas parcialmente pelas
diferenas na durao do perodo de estivao: quando mais curto o
perodo de estivao, tanto mais longo o perodo de alimentao e
portanto, tanto maior o ectipo.
Espcies adequadas 15
Condies de crescimento
Estas espcies preferem condies quentes, com temperaturas de 25-
30 C e uma humidade relativa de 80-95%. A espcie A. achatina
referida como no sendo a espcie mais fcil de cultivar devido s
condies muito uniformes a que est habituada na natureza: um foto-
periodismo praticamente constante de 12/12, que apenas varia para
13/11 durante cerca de 3 meses, e uma diferena entre a temperatura
diurna e a nocturna de apenas 2-4 C. At mesmo nas regies mais
hmidas da frica ocidental, este caracol, no seu habitat natural,
enterra-se para estivao durante os meses mais secos.
Ciclo de vida
Reproduo. O caracol Achatina achatina reproduz-se por auto-
fertilizao. Ao contrrio do que acontece em muitas outras espcies, a
reproduo no precedida por acoplamento, embora no seja anor-
mal encontrar dois caracis numa proximidade muito ntima. Estudos
realizados (Hodasi, 1979) indicam que estas espcies se reproduzem
na estao das chuvas mais demarcada (de Abril a Julho no Gana).
16 A cultura de caracis
capazes de sobreviver sem comer, durante os primeiros 5-10 dias aps
a ecloso.
Distribuio
Esta espcie tem a sua origem nas regies costeiras da frica oriental
(Qunia, Tanznia), e disseminou-se durante o sculo XIX para o Sul
da Etipia, Sul da Somlia e Norte de Moambique. Durante o sculo
XIX foi introduzida na ndia e nas ilhas do oceano ndico. Durante o
sculo XX foi introduzida, muitas das vezes intencionalmente, no
Sudoeste asitico, no Este asitico (Taiwan, Coreia e Japo), na Aus-
tralsia e no Pacfico, nos EUA (agora erradicado em vrios estados),
nas Carabas, na Amrica Central e na Amrica do Sul (Brasil).
Espcies adequadas 17
Condies de crescimento
Esta espcie encontra-se muitssimo adaptada a uma vasta gama de
meio ambientes, modificando o seu ciclo de vida de modo a adaptar-se
s condies locais.
Ciclo de vida
Reproduo. Estes caracis atingem a maturidade sexual muito rapi-
damente, em menos dum ano, por causa do perodo curto de estivao
ou hibernao, (em condies laboratoriais pode ser at dentro dum
perodo de 5 meses). necessrio que ocorra a cpula recproca (6-8
horas) de modo a se produzirem ovos viveis.
18 A cultura de caracis
A frequncia da postura de ovos depende do clima, em particular da
frequncia e durao da estao das chuvas: at 500 vezes por ano em
Sri Lanka, 300 vezes por ano em Hong Kong, e 1000 vezes por ano
em Calcutta.
Parasitologia
A espcie Achatina fulica considerada como sendo um vector inter-
medirio do verme (parasita) do pulmo do rato Angiostrongylus can-
tonensis, que pode causar meningoencefalite eosinoflica nos seres
humanos; assim como a bactria gram-negativa, Aeromonas hydrophi-
la, que pode causar uma vasta variedade de sintomas, especialmente
em pessoas com sistemas imunitrios debilitados.
Espcies adequadas 19
2.5 Archachatina marginata (caracol grande
preto, caracol terrestre africano gigante)
Descrio
O caracol da espcie Archachatina marginata um caracol grande,
que geralmente cresce at um tamanho de cerca de 20 cm com um
peso vivo de 500 g. A concha muito menos pontiaguda que a da
espcie Achatina, sendo a forma arredondada particularmente bvia
nos animais jovens. As estrias na concha podem dar a aparncia de
uma textura tecida. A cabea do caracol tem uma cor cinzenta escu-
ra e o seu p tem uma tonalidade mais clara.
20 A cultura de caracis
Distribuio
A espcie Archachatina marginata nativa da cintura da floresta tro-
pical hmida africana, desde o Sul da Nigria at ao Congo, mas agora
tambm se pode encontrar noutras regies da zona de floresta tropical
africana.
Condies de crescimento
Nos ensaios efectuados na Nigria, chegou-se concluso que o cres-
cimento juvenil inversamente proporcional temperatura, diminuin-
do drasticamente a temperaturas superiores a 30 C, e directamente
proporcional precipitao e humidade. O aumento de peso do corpo
diminui significativamente durante a estao seca (de Dezembro a
Maro no Sul da Nigria, quando se fizeram os ensaios de reprodu-
o).
Ciclo de vida
Reproduo. Esta espcie atinge a sua maturidade sexual a uma idade
de aproximadamente um ano, quando os indivduos atingem um peso
vivo de 100-125 g. A cpula recproca deve ocorrer para se produzi-
rem ovos viveis.
Espcies adequadas 21
Juvenis. Nos ensaios de laboratrio, o comprimento das conchas dos
caracis juvenis aumentou a uma mdia de 0,33 mm/dia, durante os
primeiros 8 meses (c. 8 cm), diminuindo para 0,2 mm/dia aos 15
meses. O comprimento da concha praticamente no aumenta mais
depois dessa altura.
22 A cultura de caracis
? seleco do local mais favorvel para implantar a criao de cara-
cis (Captulo 3)
? fornecimento de boas instalaes (habitao) para os caracis
(Captulo 4)
? fornecimento duma boa alimentao e garantia dum bom maneio da
criao de caracis. (Captulos 5, 6).
Espcies adequadas 23
3 A escolha do local
24 A cultura de caracis
A humidade relativa do ar no deve estar prxima da saturao, pois
desse modo estimularia o desenvolvimento de bactrias e fungos
nefastos.
A escolha do local 25
tura em rvores, de forma a reduzir o impacto do vento. A plantao
de rvores (fruteiras) em redor dos recintos onde se encontram os
caracis ajudar a reduzir a velocidade do vento e a melhorar o micro-
clima. Tambm proteger os caracis do sol abrasador ou de chuvas
torrenciais.
26 A cultura de caracis
? Os caracis escavam no solo para a porem os seus ovos e descansa-
rem durante a estaco seca.
Por todas estas razes essencial que o solo seja solto e que tenha um
teor elevado de clcio e de gua.
A escolha do local 27
dia. Na Nigria colocam-se folhas de bananeira, semi secas e migadas
nos recintos onde se encontram os caracis para que eles se escondam
debaixo destas folhas, durante o dia.
28 A cultura de caracis
4 Construo dum caracolrio
30 A cultura de caracis
Os tambores de leo devem ter orifcios no fundo para drenagem,
devem ser enchidos com solo de boa qualidade at uma altura de 7-10
cm, e podem ser revestidos com arame e rede mosquiteira em cima.
Aplicao e uso
Estas caixas (de criao) so teis num sistema semi-intensivo de
criao de caracis. So apropriadas como gaiolas viveiros e de incu-
bao porque os ovos e os caracis jovens podem ser facilmente loca-
lizados e observados.
Vantagens e inconvenientes
As caixas de criao devem ser colocadas perto da habitao do pro-
dutor de caracis, garantindo uma boa superviso e proteco. O facto
que se encontram a uma altura que permite trabalhar comodamente, o
que facilita a alimentao e manuseamento dos caracis.
32 A cultura de caracis
Figura 9: Sequncia da construo duma caixa de criao com um
nico com-partimento.
Aplicao e uso
Um sistema de recintos (semi)escavados adequado para a criao
semi-intensiva e intensiva de caracis. Pode ser usado como instala-
es de incubao, viveiros ou de engorda, em que o nmero de
povoamento , em cada um dos casos, adaptado ao tamanho dos cara-
cis. Podem-se mover os caracis duma gaiola para o outra, em con-
formidade com o ciclo de crescimento/desenvolvimento.
Vantagens e inconvenientes
A vantagem principal dum conjunto de recintos escavados, abaixo
do solo ou com paredes levantadas acima do solo, a sua flexibilida-
de. Os caracis podem ser movidos facilmente dum lado para o outro,
de acordo com o seu tamanho e a fase do ciclo de crescimento.
sempre fcil localizar os caracis, para os alimentar, manusear, selec-
cionar e para as fases finais de venda ou consumo.
34 A cultura de caracis
Os principais inconvenientes dum sistema de recintos (semi)escavados
so (a) os custos da construo (especificamente nos recintos com
paredes levantadas, ver Figura 10), e (b) o facto que do produtor ter
que se inclinar para a frente ou ajoelhar-se para tratar dos caracis.
36 A cultura de caracis
Aplicao e uso
Estes recintos com mini-cercados, tal como no sistema de criao livre
(ver seco 4.6), so adequados como parques de engorda, nos quais
se permite aos caracis que j no so precisos para a reproduo que
ganhem peso antes de serem colhidos para serem vendidos ou consu-
midos. Pode-se colocar raes adicionais neste recintos, mas a comida
que no consumida deve ser retirada regularmente. As plantas que se
destinam a alimentao ou a abrigo devem ser replantadas de tempos a
tempos.
Vantagens e inconvenientes
A vantagem dos mini-cercados que os caracis crescem num
ambiente que se assemelha ao seu habitat natural, sem que o produtor
tenha que realizar muito trabalho adicional. As dimenses limitadas
destes recintos permitem uma superviso de perto.
38 A cultura de caracis
Aplicao e uso
O recinto para criao em liberdade pode servir como um recinto ni-
co, fechado, num sistema extensivo de cultura de caracis ou de par-
ques de crescimento e de engorda num sistema semi-intensivo.
Vantagens e inconvenientes
Num sistema extensivo, utilizando-se um recinto para criao em
liberdade, os caracis desenvolvem-se num habitat quase natural.
Abrigar-se-o na vegetao ou no solo durante o dia, saindo noite
para comerem.
40 A cultura de caracis
? difcil acompanhar o desempenho dos caracis e, deste modo,
poder manter um registo til dos inputs e do output.
? Num recinto do tipo aberto ou de criao em liberdade mais difcil
manter afastados os predadores e os caadores furtivos.
5.1 Introduo
42 A cultura de caracis
5.2 Tipos de alimentos para caracis
O que os caracis comem
Os caracis so vegetarianos e aceitam muitos tipos de comida. Todos
os caracis evitaro plantas com folhas peludas ou que produzem
substncias qumicas txicas, como seja o pinho-manso ou pinho
paraguaio (Jathropa curcas). Os caracis jovens preferem folhas ten-
ras e rebentos; eles consomem cerca do dobro de comida da dos cara-
cis adultos. medida que ficam mais velhos, os caracis adultos
alimentam-se, cada vez mais, de detritos: folhas cadas, fruta podre e
hmus. Deve-se alimentar os caracis mais velhos com a mesma
comida que os mais novos. No caso de ser necessrio alterar a dieta,
os novos items alimentares devero ser introduzidos gradualmente.
Alimentos e alimentao 43
Tubrculos: taro, mandioca, inhame,
batata doce e pltano. Os tubrculos
so uma boa fonte de hidratos de
carbono, embora o seu teor de pro-
tenas seja baixo (a mandioca deve
ser do tipo de baixo teor ciandrico).
Achatina achatina
A espcie Achatina achatina alimenta-se principalmente de folhas
verdes, frutas, tubrculos e de flores. Ao contrrio de outras espcies
de caracis, prefere as folhas e as frutas que foram retiradas da planta
principal. Tambm parece preferir folhas molhadas/hmidas s folhas
secas e parece medrar desbastando as plantas alimentares que se
encontram nos seus recintos de criao.
44 A cultura de caracis
Deve-se fornecer uma mistura de alimentos ao A. Achatina, em vez de
apenas um ou dois items, para ajudar o seu crescimento. Para a nutri-
o desta espcie importante que os alimentos sejam atraentes. Se a
comida apetitosa (p.ex. papaia) ou se contiver um estimulante ali-
mentar, os caracis comero muito e crescero rapidamente. No caso
da comida no ser atraente ou estimulante, no importa o seu valor
nutritivo, os caracis no comero muito.
Alimentos e alimentao 45
? Palmeira de leo. O mesocarpo (camada carnosa) da palmeira de
leo tem um teor elevado em hidratos de carbono, gorduras e palmi-
tatos (vitamina A).
? Suplemento vitamnico. Devem-se adicionar outras plantas alimen-
tares que so conhecidas por conterem quantidades moderadas de
vitaminas D, E e K ; exemplos disso so os bagaos de girassol e de
copra (vitamina D), o grmen do trigo, a alface e outros legumes
(vitamina E), couve e espinafre africano (vitamina K).
? Suplemento de clcio. Se o solo no tiver um componente elevado
de clcio ser necessrio fornecer-lhes um tal suplemento. Este
poder ser fornecido espalhando conchas de ostra ou de caracis
pulverizadas ou de calcrio em p sobre as folhas dos legumes.
? Suplemento de minerais. Podem-se fornecer outros minerais colo-
cando no recinto de criao dos caracis pedras de lamber contendo
minerais.
? gua. Os caracis devem dispor sempre de gua limpa.
Archachatina marginata
Estudos feitos com a espcie Archachatina marginata evidenciaram
necessidades alimentares semelhantes, em que as folhas e os frutos da
papaieira ocupam o primeiro lugar na lista de preferncia alimentar.
Outros alimentos correntes e nutritivos so a ocra, o taro (Diascorea
spp.), a banana, a couve e as folhas de mandioca da variedade com um
teor ciandrico baixo. Os caracis jovens so alimentados com folhas
tenras.
46 A cultura de caracis
? Os alimentos devem conter um teor proteico de cerca de 20% de
matria seca da dieta, para um desenvolvimento ptimo. As folhas
da papaieira, a fruta e a sua pele so uma boa fonte de protena crua.
? Para um bom crescimento e desenvolvimento da concha, deve-se
acrescentar comida fontes de clcio em p proveniente das cascas
dos ovos, calcrio, cinzas de madeira, conchas de ostras (esmaga-
das) ou de farinha de ossos a uma razo de cerca de 15 a 20% da
matria seca da dieta. O clcio provenientes das conchas de ostra
esmagadas o melhor. Aumentar em mais de 20% o teor de clcio
na matria seca da dieta resulta em conchas mais grossas, no tendo
como resultado uma maior quantidade de carne de caracol. (Obser-
vao: 20% de Ca pode parecer uma grande quantidade, mas deve-
se ter em mente que esta percentagem se aplica matria seca e os
alimentos habituais dos caracis so predominantemente compostos
de gua.)
? Os caracis necessitam de gua! A maior parte desta abastecida
nos alimentos que eles consomem, mas deve-se fornecer-lhes gua
adicional nos seus recintos de crescimento/engorda: uma esponja
embebida em gua ou um pedacinho de algodo para os recm nas-
cidos e juvenis, ou em pratos rasos (pois doutra maneira os caracis
podem afogar-se) para os caracis adultos e reprodutores.
Alimentos e alimentao 47
mulada para caracis, usando os seguintes ingredientes e taxas (em
kgs por 100 kgs de mistura; receita da Nigria):
Ingredientes kg
Milho 31,3
Bagao de amendoim 10
Farinha de gros de soja 25
Farinha de peixe 4
Desperdcio de trigo 16
Bagao de palmito 4,2
Concha de ostra 8,05
Farinha de ossos 1,2
Pr-mistura de vitaminas & minerais 0,25
48 A cultura de caracis
Na Frana o composto duma rao correntemente utilizada para as
espcies de Helix contm clcio, fsforo, cloreto de sdio e vitaminas
A, B1, D, E e K. Este tipo de rao, formulada para satisfazer as
necessidades nutricionais especficas dos caracis, tem como efeito
reduzir, consideravelmente, o perodo de crescimento. Raes formu-
ladas para a espcie H. aspersa, reduzem, por exemplo, o perodo de
crescimento desde a ecloso dos ovos at colheita dos caracis em
10 meses, passando de 27 para 17 meses.
Alimentos e alimentao 49
Figura 19: Placa de beto utilizada para nela se colocar a comida
num recinto de criao de caracis, na Nigria.
50 A cultura de caracis
Estudos realizados sobre a taxa de crescimento de caracis (princi-
palmente da espcie Archachatina marginata na Nigria) alimentados
com vrias dietas, sugerem que as taxas de crescimento so influen-
ciadas pelas caractersticas genticas dos caracis. Dum modo geral, a
prognia dos ectipos maiores cresce mais rapidamente.
Alimentos e alimentao 51
6 Reproduo e maneio
Nas criaes extensivas de caracis, em recintos em que os animais
so criados em liberdade, os caracis seguem o seu ciclo de vida natu-
ral. A interferncia do produtor de caracis restringe-se remoo
quotidiana dos caracis mortos, a encher de novo os bebedouros, a
manter o solo hmido na estao seca e, ocasionalmente, a colher os
caracis adultos, para venda ou para auto-consumo.
52 A cultura de caracis
los em cativeiro durante a estao baixa. Em reas florestais relativa-
mente no perturbadas, podem-se apanhar caracis em dias depois de
ter chovido. Os caracis esto activos durante a noite e em manhs
enubladas ou de nevoeiro. Durante o dia tendem a estar bem escondi-
dos, razo pela qual melhor apanh-los durante a noite, ou de manh
bem cedinho, quando o sol ainda est baixo e a humidade elevada.
Reproduo e maneio 53
animais de reproduo entre os caracis que crescem mais rpido e
que tm conchas mais duras. Quando mais dura a concha, melhor o
caracol est protegido contra predadores.
6.2 Viveiro
Colocam-se os caracis seleccionados como animais de reproduo
em caixas de criao ou em recintos (semi)escavados (em forma de
trincheira ou de dique), que devem estar apetrechados com comedou-
ros e bebedouros.
54 A cultura de caracis
Figura 20: Ovos postos num buraco escavado na terra
Reproduo e maneio 55
6.3 Densidade de criao
A densidade afecta o crescimento e a capacidade reprodutiva dos cara-
cis. Quando a densidade de povoamento muito elevada, os caracis
tendem a crescer mais devagar, quando adultos so mais pequenos e
pem menos ninhadas de ovos e menos ovos por ninhada. No caso da
densidade ser muito elevada, pode ser que nem se reproduzam. Um
excesso de baba suprime a reproduo. Taxas altas de parasitismo e
uma fcil transmisso de doenas, so outros dos inconvenientes de
uma densidade de povoamento elevada.
56 A cultura de caracis
Recm-nascidos
Os caracis recm-nascidos necessitam de condies mais hmidas
que os caracis adultos. Devem ser alimentados com folhas tenras, por
exemplo de papaieira e de taro, e ser-lhes dado um suplemento de cl-
cio para um bom desenvolvimento das suas conchas. O solo nos seus
recintos de criao deve manter a humidade e devem dispor de gua
suficiente. Os recintos/gaiolas devem ser cobertas com rede de arame
fina ou com malha de nylon, para impedir que os caracis escapem.
Os caracis recm-nascidos e os juvenis devem ser criados a uma den-
sidade de povoamento de, aproximadamente, 100/m.
Em crescimento
Os caracis em crescimento devem ser transferidos para recintos sepa-
rados idade aproximada de 3 meses de idade, a uma densidade de
povoamento de 30-40 caracis/m. Para que cresam bem e depressa
devem ser alimentados, em complemento sua dieta habitual com
raes compostas, ricas em protenas cruas, clcio e fsforo.
Reprodutores
Os caracis reprodutores comeam a pr ovos quando atingem a
maturidade sexual, com uma idade de 10 a 12 meses. Devem ser trans-
feridos para caixas ou gaiolas/recintos a uma densidade de povoamen-
to de 10-15 caracis/m. (Observao: as densidades de povoamento
mencionadas constituem meros indicativos. Deve-se ter sempre em
mente a linha de orientao duma densidade de povoamento de 1-1,5
kg caracisl/m). O solo deve ser solto para facilitar a postura dos
ovos. A rao dos reprodutores deve ser rica em protena crua e em
clcio. Quaisquer ovos que sejam encontrados na superfcie do solo
devem ser imediatamente enterrados a uma profundidade de 1 a 2 cm.
Antes dos recm nascidos eclodirem dos ovos, o solo por cima das
ninhadas de ovos deve ser solto ou removido para facilitar uma emer-
gncia uniforme. De modo a evitar-se o canibalismo, os reprodutores
devem ser transferidos para os seus recintos de crescimento, logo aps
a emergncia dos recm-nascidos. Os adultos que deixam de ser
necessrios para a reproduo so mantidos em recintos/parques de
engorda at estarem prontos para venda ou para consumo.
Reproduo e maneio 57
O maneio dirio envolve vrias actividades:
Alimentao
Os caracis devem ser alimentados depois do pr-do-sol. Os alimentos
no devem ser duros ou bolorentos. Os restos devem ser retirados na
manh seguinte. Os bebedouros devem estar sempre cheios de gua.
Habitao/instalaes
Verificar se as redes de arame e redes mosquiteiras no esto rasgadas
e repar-las, sempre que necessrio. Proceder limpeza dos recinto.
Manter as portas ou tampas dos recintos/gaiolas fechadas com cadea-
dos.
Solo
Manter o solo com humidade aplicando cobertura morta (mulching) e
reg-lo durante a estao seca. Nunca pr dejectos de aves de doms-
ticas no solo. Mudar o solo nas gaiolas cada trs meses.
Higiene
Verificar se h animais mortos nos recintos de criao e retir-los
imediatamente. No utilizar insecticidas ou herbicidas no caracolrio.
Manusear os caracis com cuidado e lav-los com gua, de tempos a
tempos.
Registo
Registar diariamente os inputs e o output da sua criao. No registo
inclua o trabalho dedicado a esta tarefa por si ou pela sua famlia e os
inputs como sejam os alimentos e a reparao dos recintos/gaiolas.
58 A cultura de caracis
ferramentas e equipamento, para se poder ter uma cultura de caracis
bem sucedida:
? balana pequena, para pesar os caracis e os alimentos
? fita mtrica, para medir os caracis e as suas gaiolas/recintos
? colher de pedreiro, para escavar e limpar os recintos de criao
? contentor de gua e regador para manter o solo hmido e para
encher os bebedouros
? bebedouros ou comedouros (pratos)
? muito importante: um caderno para apontamentos, para anotar meti-
culosamente os inputs (p. ex. trabalho, materiais e alimentao) e o
output da explorao de cultura de caracis.
Reproduo e maneio 59
7 Predadores, parasitas e doenas
Para que as taxas de mortalidade possam manter-se o mais baixo pos-
svel, os produtores de caracis devem estar conscientes do perigo que
representam os diversos predadores, parasitas e doenas. Os caracis
tm muitos predadores naturais, que englobam membros de todos os
grupos vertebrados mais importantes, caracis carnvoros, besouros do
solo, sanguessugas e at mesmo lagartas predadoras.
7.1 Predadores
Os principais predadores contra os quais os criadores de caracis
podem ter que lidar so os ratos de campo, as ratazanas e musaranhos,
rs e sapos, tordos, corvos e aves domsticas, como sejam patos e
perus, lagartos e cobras, besouros drildeos e carabdeos e centopeias.
As rs tendem a apanhar apenas os caracis jovens, enquanto os rp-
teis comem tantos os ovos como os caracis, qualquer que seja a sua
fase de desenvolvimento.
60 A cultura de caracis
os ratos do campo. Estes predadores podem dizimar uma criao de
caracis em apenas alguns dias.
62 A cultura de caracis
Sabe-se que h nemtodos que atacam espcies europeias de caracis
comestveis. Contudo, no se conhecem relatos de nemtodos que
parasitam a espcie A. achatina.
7.3 Doenas
Conhece-se pouco sobre as doenas que acometem a espcie A. acha-
tina na frica ocidental. medida que a popularidade da cultura de
caracis recrudesce, provavelmente haver mais investigao que se
centrar nesta rea. A principal doena relatada at data uma doen-
a fngica, disseminada atravs do contacto fsico entre os caracis,
que lambem a baba dos corpos uns dos outros.
8.1 Processamento
Colheita e armazenagem
A idade e o tamanho em que se devem colher os caracis do caracol-
rio depende, obviamente, do objectivo da criao: se a cultura de cara-
cis se destina a uso pessoal ou para o mercado. Os caracis que so
cultivados para uso pessoal podem ser colhidos de acordo com as
necessidades do produtor, enquanto que os que se destinam ao merca-
do so as preferncias do consumidor que ditam o tamanho ptimo e,
consequentemente, a idade que os caracis devem ser colhidos. Nor-
malmente os caracis devem crescer, pelo menos, um ano para atingi-
rem um tamanho e peso adequados. Recomenda-se colher os caracis
quando estes atingem os dois anos de idade, porque depois desta idade
a taxa de crescimento diminui.
64 A cultura de caracis
Os caracis podem ser transportados para o mercado em cestos, caixas
ou sacos, mas preste sempre ateno para no os danificar ao colocar
um grande nmero no recipiente ou uns em cima dos outros (max. 10
kg).
Processamento
Os caracis que foram recentemente colhidos comeram h pouco (a
menos que tenham sido colhidos durante a estivao ou hibernao).
Podem ser usados imediatamente, mas necessrio remover na cozi-
nha todos os excrementos e sujidade antes de prepar-los. mais fcil
e mais higinico fazer com que defequem antes de os utilizar. Guarde-
os num cesto ou num saco, num lugar fresco e sombra para fazer
com que descarreguem todos os alimentos do seu tracto intestinal.
Nesta altura esto prontos para serem lavados, cozidos (fervidos) e a
sua carne arranjada e limpa.
Lavagem
Ponha os caracis num balde com gua, adicionando uma pitada de sal
e um pouco de vinagre. Pode-se usar sumo de limo ou de lima em
vez de vinagre. Os caracis comearo quase logo a descarregar a sua
baba, um lquido leitoso e esbranquiado. Deite fora esta gua e repita
o procedimento de lavagem at que a gua fique limpa.
Cozedura/Fervura
Depois de serem lavados, ponha os caracis em gua a ferver acres-
centando, mais uma vez, uma pitada de sal e um pouco de vinagre ou
sumo de limo ou de lima e ferva meticulosamente durante pelo
menos 5 minutos. A espcie Achatina fulica (mas possivelmente tam-
bm as outras espcies GALS) reportada como sendo um vector
intermedirio do verme pulmonar dos ratos e outras doenas poten-
cialmente letais nos seres humanos. No caso de no ser conveniente-
mente cozida, a carne do caracol Achatina fulica pode actuar como
uma fonte principal de infeces nos seres humanos, em lugares que o
seu consumo muito comum, como seja em Taiwan. fundamental
que se coza muito bem a carne!
8.2 Consumo
Composio e valor nutritivo
Os dados que a seguir apresentamos so procedentes de estudos reali-
zados na Nigria sobre a espcie de GALS Archachatina marginata.
Apenas podemos assumir que a composio e o valor nutritivo das
outras duas espcies de GALS tratadas neste Agrodok so muito simi-
lares.
66 A cultura de caracis
Um estudo realizado sobre a composio mineral da carne de caracol
mostrou que os valores de ferro, magnsio, clcio, potssio e sdio
eram consistentemente elevados, no tendo sido detectados cobalto,
chumbo e cobre indicadores duma poluio perigosa. A carne de
caracol complementa os elementos traos mnimos, necessrios para
um bom crescimento e desenvolvimento nos seres humanos, sendo
recomendado regularmente o seu consumo.
Palatabilidade
No Gana o caracol Achatina achatina considerado como a espcie
mais apreciada para consumo, seguindo-se-lhes as espcies Archacha-
tina marginata and Achatina fulica, em ordem de preferncia.
68 A cultura de caracis
Remova os caracis da concha e lave muito bem a carne*, asseguran-
do-se que no contm areia e coloque-a num prato. Salpique os cara-
cis com sumo de limo e deixe marinar durante 10 minutos. Polvilhe
os caracis com piri-piri em p (ou com pimenta) e sal condimentado.
Embrulhe em papel de alumnio e leve ao forno pr-aquecido a uma
temperatura de 160 C durante 15 minutos.
Ponha leo de palma num prato, acrescente salsa picadinha e sal con-
dimentado. Servir os caracis com leo.
* Existem duas maneiras de remover a baba dos caracis depois de os tirar das
cascas. A maneira tradicional lav-los com gua ou com mandioca fermenta-
da. Tal remove a baba assim como qualquer sabor a borracha ou a terra. A
segunda maneira, a maneira moderna, consiste em lav-los com sumo de
limo.
70 A cultura de caracis
et al., 2006, ver Leitura Recomendada), que se encontram apresen-
tados no Quadro 4.
Mercados 71
dominantemente muulmanas, a carne de caracol no consumida,
por razes religiosas e culturais.
72 A cultura de caracis
? A nvel da explorao, pode ser seca atravs de fumagem para ven-
da na estao baixa, quando os preos tradicionalmente so mais
elevados.
? A carne de caracol pode ser congelada ou enlatada, para venda para
mercados domsticos e de exportao. Este tipo de processamento
requer investimentos a uma escala que se encontra (provavelmente)
para alm dos meios de um produtor individual de caracis, embora
possa ser empreendido por cooperativas de criadores, prsperas e
fortes.
? O processamento no mbito da explorao da carne de caracis em
pratos saborosos, bem apreciados localmente, para venda na sua
prpria loja, beira da estrada/caminho ou a um restaurante nas
cercanias, pode ser uma outra maneira de acrescentar valor aos pro-
dutos da explorao de caracis. evidente que dever submeter-se
aos regulamentos sanitrios locais quando iniciar um negcio de
comida base de carne de caracol.
Mercados 73
borrachosa e as conchas so menos adequadas para a apresentao do
produto final. Os consumidores europeus normalmente preferem os
caracis servidos com ou na sua concha.
74 A cultura de caracis
Anexo 1: Planificao duma empresa
de helicicultura - 5 etapas
Etapa 1: Plano
? mercado
? produo
? organizao
Etapa 2: Produo e vendas-piloto, que levam :
Etapa 3: 'Deciso de comear ou no uma empresa'
Etapa 4: Investimento em infra-estruturas e conhecimento especializa-
do (know-how)
Etapa 5: Incremento programado da produo
? controlo logstico
? controlo de qualidade
? controlo financeiro
Etapa 1: Plano
Plano de produo:
? Tipo de criao
Criao com um ciclo de vida parcial: os caracis jovens so reco-
lhidos na natureza, comprados a outros criadores ou a instituies
de agricultura e depois criados na explorao at ao tamanho de
consumo.
Criao com um ciclo de vida completo: os caracis nascem e
reproduzem-se na explorao heliccola.
Plano organizacional
? Operacionamento familiar
? Empresa comercial, separada financeira e organizacionalmente da
sua explorao agrcola.
Etapa 2: Produo-piloto
Durante a fase de produo-piloto dever-se- manter registos acurados
nos quais se basear a deciso de continuar ou no com a cria-
o/explorao de caracis.
? Registos de inputs: trabalho/mo-de-obra (o seu prprio trabalho ou
dos membros do agregado familiar, trabalho assalariado), dinheiro,
materiais, alimentao, etc.
? Registos do desempenho quanto ao crescimento dos caracis.
76 A cultura de caracis
Etapa 3: Deciso de comear ou no a explorao
Apenas aps contrabalanar meticulosamente os custos de produo
(por caracol comercializvel ou por carne de caracol viva por kg, ou
carne de caracol limpa e arranjada) e as receitas obtidas pela venda,
estar em condies de comear sem muitos riscos uma empre-
sa/explorao de criao de caracis.
78 A cultura de caracis
Para construir uma caixa com dois compartimentos, duplique as quan-
tidades para os items 2, 3, 4, 5 e 6. O item 1 dever ser substitudo por
5 10 488 cm de madeira.
80 A cultura de caracis
Leitura recomendada
Akinbile S.M., 1999 (1[+>st<+] publ.) Snail Rearing. Erodise Busi-
ness Networks, Ibadan, Nigeria. A simple booklet on giant African
land snail farming.
Leitura recomendada 81
Monney K.A., 1994. Notable notes on giant African snails. In: Snail
Farming Research, Vol 5, p. 1-13.
Monney, K.A., 1998. Prospects for snail farming in West Africa. In:
Tropical Science Vol. 38 (4, p. 238-247). E-mail: infoclient@inist,fr
82 A cultura de caracis
Endereos teis
Alternative Farming Systems Information Center
National Agricultural Library
U.S. Department of Agriculture
10301 Baltimore Avenue, Room 132
Beltsville, MD 20705
W: http://afsic.nal.usda.gov
ILEIA
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pequenos agricultores no Sul atravs da identificao de tecnologias
promissoras. O intercmbio de informao sobre estas tecnologias faz-
se principalmente atravs da Revista do ILEIA. possvel obter todos
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T : +31(0)33-4673870, F : +31(0)33-4632410
E : ileia@ileia.nl, W : www.leisa.info
Endereos teis 83
Glossrio
afrodisaco uma substncia (alimento ou medicamento) que
estimula o desejo sexual
aglutinao o estado de estar amontoado, uns sobre os
outros, como se estivessem colados
caracolrio recinto ou espao vedado no qual se criam os
caracis
criao extensiva um sistema de cultura (que sempre ao ar livre)
no qual os elementos naturais (plantas, solos,
clima, etc.) desempenham um papel dominante,
requerendo um input financeiro mnimo
criao intensiva um sistema de cultura (fechado ou ao ar livre)
num ambiente altamente controlado, que requer
um elevado input de capital
deflorestamento o acto de cortar ou desbravar as rvores numa
floresta
ectipo a populao de qualquer espcie de plantas ou de
animais que herdou as caractersticas que a aju-
dam a sobreviver num habitat especfico
ectoparasita um parasita que vive exteriormente no seu hos-
pedeiro
estimulante alimentar um componente alimentar que induz a alimen-
tao
estivao o estado de dormncia durante a estao seca
(estao quente)
helicicultura o sistema de criao de caracis em recintos cer-
cados, fechados ou ao ar livre (derivado de
Helix, o gnero a que pertencem muitas das
espcies de origem europeia)
hemolinfa o fluido do corpo do caracol
hermafrodita um organismo que possui rgos reprodutores
tanto masculinos, como femininos
hibernao o estado de dormncia durante perodos frios
84 A cultura de caracis
molusco um animal invertebrado que normalmente tem
uma concha
mortalidade frequncia de mortes em proporo populao
ninhada de ovos nmero de ovos produzido ou incubado ao mes-
mo tempo
parasita um organismo (normalmente pequeno) que cres-
ce, se alimenta e se abriga num ou dentro dum
organismo particular (o seu hospedeiro) e que
prejudicial para o seu hospedeiro
parasita secundrio um parasita que vive num hospedeiro debilitado
por um outro organismo ou por condies
ambientais desfavorveis
perodo de incubao perodo de tempo entre a postura e a ecloso
dos ovos
pesticida um produto qumico usado para matar pragas de
animais ou plantas
predador um animal que caa e consome outros animais
putrefazer apodrecer ou decompor com um cheiro ftido
sangue-frio que tem uma temperatura do corpo que varia de
acordo com o clima externo
tentculos uma estrutura retrctil nos animais que produz
receptores sensoriais e usados para obter comida.
vsceras os rgos internos, moles, do corpo
Glossrio 85