PLANO DE FORMAÇÃO

AUTOCONTROLO ALIMENTAR E IMPLEMENTAÇÃO DE

SISTEMAS DE GESTÃO HACCP

CARGA HORÁRIA:
12 horas

OBJECTIVOS DO CURSO:
O objectivo da formação é dotar os formandos dos conhecimentos específicos e gerais
da metodologia da Gestão Alimentar e que estes participem nas equipas de Sistemas de
Gestão HACCP.

DESTINATÁRIOS DO CURSO:

Profissionais de empresas com responsabilidade na área de higiene e segurança

alimentar nos seguintes sectores: restauração, catering, distribuição e indústria.

PROGRAMA:

- CONCEITOS GERAIS DO SISTEMA HACCP

- NOÇÕES BÁSICAS DE MICROBIOLOGIA

- CONTROLO DE PERIGOS
Microbiológicos
Químicos
Físicos

- PRÉ-REQUISITOS PARA A APLICAÇÃO DO SISTEMA HACCP

HIGIENE DO PESSOAL
Estado de saúde
Higiene individual
Instalações sanitárias do pessoal
Atitudes e procedimentos
Utilização correcta de luvas descartáveis

HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

Higienização das instalações

PLANO DE FORMAÇÃO:
Implementação de um sistema HACCP

Cláudia Gabriela Moreira Seabra da Cruz

 Higienização dos equipamentos
Higienização dos utensílios
Plano de higiene
Plano de controlo de pragas
Plano de recolha e eliminação de lixos

HIGIENE ALIMENTAR
Recepção de matérias-primas
Plano de qualificação de fornecedores
Sistema de rastreabilidade
Escolha e separação dos alimentos
Armazenagem dos produtos
Conservação dos alimentos
Preparação e confecção dos alimentos
Exposição dos alimentos
Embalagem
Distribuição
Plano de controlo analítico
Armazenamento e separação dos lixos

- SISTEMA HACCP
Os 7 Princípios do Sistema HACCP
Pré-requisitos do Sistema HACCP
Etapas preliminares
Implementação dos princípios do HACCP

- ESTUDO DE CASOS
Elaboração de planos de HACCP

PLANO DE FORMAÇÃO:
Implementação de um sistema HACCP

Cláudia Gabriela Moreira Seabra da Cruz