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Livro de Receitas - 5 Ingredientes - VP PDF
Livro de Receitas - 5 Ingredientes - VP PDF
AVES 22
CARNES 46
PESCADOS 56
MASSAS 74
SOBREMESAS 86
Salada Tricolor 4
Salada com Frutas 5
Salada Romana 6
Salada de Melão 7
Salada de Rúcula e Figo 8
Tomate Recheado 11
Salada de Feijão e Atum 12
Salada de Lentilha 13
Endívia e Alcachofra 14
Ervilha com Tofu 15
Salada de Couve-de-bruxelas 16
Salada de Atum 17
Pimentão Recheado
Acelga ao Gergelim 21
Endívia SALADA TRICOLOR
Radicchio
Rúcula Rende 4 porções de 2 PONTOS cada
Azeite
Vinagre O branco da endívia, o vermelho do radicchio, que parece um repolho
pequeno, e o verde intenso da rúcula formam um belíssimo visual.
Use primeiro o azeite nas folhas para protegê-las e somente depois
acrescente o vinagre.
4
SALADA COM FRUTAS Folhas
Morango
Rende 4 porções de 1 PONTO cada Pêssego
Girassol
Experimente as folhas baby de espinafre, pequenas e tenras. Use as Molho
frutas frescas da estação e sirva esta salada o ano inteiro, sem
repetição.
5
Tomate SALADA ROMANA
Alface
Mozarela Rende 4 porções de 1 PONTO cada
Vinagre
Manjericão Polvilhe esta salada com manjericão fresco para realçar seu sabor.
Mantenha pronta na geladeira e adicione o vinagre somente na hora de
consumir. Experimente também com folhas de espinafre, alface crespa
roxa ou radicchio.
6
SALADA DE MELÃO Melão
Melancia
Rende 4 porções de 1 PONTO cada Morango
Molho
Crie uma salada bonita misturando frutas de várias cores: melão Papoula
amarelo (cantalupe), melão verde, mirtilo, kiwi e outras de sua
preferência.
7
Vinagre SALADA DE RÚCULA E FIGO
Figo Seco
Cebola Rende 6 porções de 3 PONTOS cada
Pimentão
Rúcula Prepare o figo ao vinagrete com um dia de antecedência e mantenha
na geladeira para apurar seu sabor. Esta salada é acompanhamento da
receita Peixe com Manjerona da página 70.
8
SALADA DE LENTILHA, P. 13
ERVILHA COM TOFU, P. 15
Tomate
TOMATE RECHEADO Aipo
Broto
Rende 4 porções de 2 PONTOS cada Maionese
Curry
Preparação fácil de ser feita, nem precisa esperar por uma ocasião
especial para servi-la. Compõe uma bela entrada.
1. Com uma faca de ponta, corte o topo de cada tomate. Com uma colher de chá
retire a semente e o miolo do tomate até ficar como uma concha. Reserve a concha.
2. Numa peneira coe a polpa do tomate e coloque numa tigela média. Junte o
aipo e o broto de feijão.
3. Numa tigela pequena bata a maionese e o curry. Acrescente à mistura do aipo e
envolva bem.
4. Recheie cada concha de tomate com a maionese dividida e enfeite com a salsa.
11
Feijão Salada de Feijão e Atum
Atum
Sálvia Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Vinagre
Azeite Esta receita pode ser preparada com dois dias de antecedência e
mantida na geladeira. Sirva à temperatura ambiente. A sálvia fresca
dá um toque semelhante às ervas de Provence.
12
SALADA DE LENTILHA Lentilha
Tofu
Rende 4 porções de 4 PONTOS cada Cebolinha
Limão
Faça a salada com o molho de gergelim e limão com antecedência e a Tahine
mantenha na geladeira em potes herméticos por até quatro dias.
Complete a refeição com uma laranja ou tangerina de sobremesa. Foto
na página 9.
13
Endívia ENDÍVIA E ALCACHOFRA
Pimentão
Alcachofra Rende 6 porções de 1 PONTO cada
Nozes
Limão A endívia, da família da chicória, tem o formato de charuto grande
com folhas brancas e sabor levemente amargo. Esta salada é
complemento da receita Suprême à Italiana da página 28,
14
ERVILHA COM TOFU Hoisin
Óleo
Rende 4 porções de 2 PONTOS cada Tofu
Ervilha
O molho hoisin é típico da culinária chinesa e é mais conhecido como Gengibre
molho de Pequim. Ele é feito de brotos de soja fermentados, farinha de
trigo, açúcar, alho, pimentas e especiarias. É um delicioso condimento
e aromatizante de aves. Na sua ausência, use molho de soja versão
light, temperado com suas especiarias favoritas. Foto na página 10.
15
Batata SALADA DE COUVE-DE-BRUXELAS
Azeite
Couve Rende 6 porções de 2 PONTOS cada
Alho
Cebola Esta receita é de fácil preparo. A batata pode ser substituída por batata-
doce em cubos ou cenoura fatiada. Acompanha bem a receita Peixe
Assado com Ervas, da página 73,.
1. Numa panela média, coloque a batata e cubra com água fria. Leve ao
fogo para
ferver até amolecer levemente. Retire do fogo, escorra e reserve.
2. Enquanto isso, numa caçarola antiaderente aqueça o azeite e cozinhe
a couve
por 6-8 min. Junte o alho, a cebola e mexa. Doure por mais 2-3 min.
Acrescente a
batata, salpique o sal e a pimenta e continue a mexer até que doure a
batata por
3-5 min. Sirva morno ou na temperatura ambiente.
Informações nutricionais / porção: 142 calorias
3 g de proteína, 23 g de carboidrato, 5 g de gordura, 4 g de fibra
16
SALADA DE ATUM Massa
Cebola
Rende 4 porções de 3 PONTOS cada Maionese
Atum
Esta preparação é rápida e prática. Enxágüe bem a cebola picada em Folhas
água corrente para reduzir sua acidez. Varie a receita com legumes de
sua preferência.
17
Arroz PIMENTÃO RECHEADO
Pimentão
Carne Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Caldo
Parmesão Prepare esta receita com antecedência e deixe de pernoite o pimentão
recheado, separado do próprio caldo de legumes onde cozinhou. Para
servir, junte de novo e esquente numa caçarola em fogo médio por 10-
12 min. ou use o forno microondas.
18
SUPREME À ITALIANA, P. 28
FRANGO COM FIGO SECO, P. 27
ACELGA AO GERGELIM Acelga
Óleo
Rende 4 porções de 1 PONTO cada Molho
Gergelim
A acelga é uma verdura de folhas verde-claras, talos brancos e
longos
feito um charuto grosso. Seu sabor é levemente adocicado e
muito suave.
Ela é um bom acompanhamento para carnes assadas.
21
AVES
Arroz Tropical 23
Frango Sofisticado 24
Frango na Cerveja 25
Frango à Normandia 26
Frango com Figo Seco 27
Suprême à Italiana 28
Frango com Cebola Doce 31
Frango ao Gremolata 32
Bolo de Frango 33
Lingüiça, Escarola e Feijão 34
Frittata de Lingüiça 35
Cozido à Moda Grega 36
Frango Mexicano 37
Frango à Bombaim 38
Ensopado de Cevada 41
Nuggets Light 42
Frango à Califórnia 43
Peru Assado ao Caribe 44
Peru com Pepperoncini 45
ARROZ TROPICAL Arroz
Chutney
Rende 6 porções de 7 PONTOS cada Frango
Passas
Esta receita é muito versátil e aproveita as sobras de arroz e de frango Nozes
grelhado. Experimente com o arroz basmati de origem indiana, que
tem aroma e sabor de nozes; o arroz selvagem de cor negra e que tem
o sabor de amêndoas; ou o arroz arbório de origem italiana, com grãos
grossos, redondos e brancos.
23
Frango FRANGO SOFISTICADO
Manteiga
Cebola Rende 4 porções de 5 PONTOS cada
Frutas Secas
Vinho Nesta preparação as frutas secas e o frango formam uma deliciosa
combinação. O glacê do vinho do Porto e a cebola dourada dão um
toque sofisticado.
4 filés de peito de frango sem pele, sem gordura e sem osso (600 g)
sal e pimenta-do-reino em pó a gosto
1 CS. de manteiga sem sal
1 1/2 xíc. de cebolas pequenas cortadas ao meio
1/3 xíc. de frutas secas (cereja, ameixa ou damasco)
1/2 xíc. de água
1/2 xíc. de vinho do Porto tinto
24
FRANGO NA CERVEJA Frango
Cebola
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada Cerveja
Açúcar
Prepare este prato com a cerveja sem álcool existente no mercado e tire Tomilho
o máximo proveito do sabor. Se usar a cerveja comum, o álcool será
evaporado nos 30 min, de cozimento.
25
Manteiga FRANGO À NORMANDIA
Frango
Alho-poró Rende 4 porções de 5 PONTOS cada
Maçã
Conhaque Este prato é simples de ser preparado. Sirva-o com uma salada verde,
acompanhada de fatias de pão levemente torradas.
26
FRANGO COM FIGO SECO Limão
Figo
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada Seco
Frango
Esta receita é simples e pode ser usada com freqüência. Varie a fruta Açúcar
seca, usando damasco, ameixa ou outra de sua preferência. Sirva com Vinagre
1/2 xícara de macarrão cozido e conte mais 2 PONTOS. Foto na
página 20.
3 limões médios
1 xíc. de figos secos (150 g)
1 frango inteiro, cortado em 8 pedaços, sem pele (2 kg)
1/4 xíc de açúcar mascavo
2 CS. de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
27
Frango SUPRÊME À ITALIANA
Presunto
Manjericão Rende 4 porções de 5 PONTOS cada
Queijo
Azeite O presunto de Parma empresta ao filé de frango o seu sabor adocicado e
o manjericão o seu aroma. Pode também aromatizar com outras ervas
como tomilho, alecrim ou sálvia. Foto na página 19.
28
FRITTATA DE LINGUINÇA, P. 35
COZIDO A MODA GREGA, P. 36
FRANGO COM CEBOLA DOCE Cebola
Alecrim
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada Frango
Manteiga
Caramelizar a cebola com manteiga e juntá-la ao vinagre e alecrim Vinagre
é uma técnica culinária que dá sabor agridoce. Se quiser, use a
cebola roxa que é mais doce que a branca.
31
Limão
FRANGO AO GREMOLATA Salsa
Alho
Rende 4 porções de 3 PONTOS cada Azeite
Frango
Gremolata é um clássico tempero italiano semelhante ao molho pesto.
Nossa versão oferece o mesmo sabor com menos quantidade de azeite,
Ele também pode ser usado em carnes vermelhas e peixes.
32
BOLO DE FRANGO Sopa
Frango
Rende 6 porções de 4 PONTOS cada Espinafre
F. de Rosca
Esta preparação é fácil de fazer e com um excelente resultado. O Ovo
segredo está no envelope de sopa em pó que pode ser de cebola ou
outra de sua preferência desde que seja com 0% de gordura.
33
Lingüiça LINGÜIÇA, ESCAROLA E FEIJÃO
Escarola
Caldo Rende 4 porções de 5 PONTOS cada
Feijão
Manjericão Retire a lingüiça do freezer e abra uma lata de feijão branco em
conserva. Esta preparação é uma "mão na roda" para aqueles dias de
corre-corre. A escarola deve estar limpa e seca na geladeira.
34
FRITTATA DE LINGÜIÇA Ovo
Lingüiça
Rende 4 porções de 4 PONTOS cada Pimentão
Cebola
A fritada é uma boa opção para os momentos de improviso. Use sua Ervilha
imaginação e varie os ingredientes com milho em conserva, floretes de
brócolis ou couve-flor levemente cozidos. Foto na página 29.
6 ovos
3 lingüiças de peru ou de frango sem pele e esfarelada (150 g)
1/2 xíc de pimentão vermelho sem semente e picado
1 cebola roxa pequena picada
1/2 xíc de ervilha em conserva escorrida
1/4 c.c de sal e pimenta a gosto
1. Numa tigela média, bata os ovos com uma pitada de pimenta e sal.
Reserve.
2. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
Acrescente a lingüiça e doure por 4 min. enquanto esfarela com uma
colher. Escorra toda a gordura e acrescente o pimentão e a cebola.
Cozinhe até amaciar por 3 min. Acrescente a ervilha e cozinhe por mais
30 seg.
3. Coloque a mistura do ovo na frigideira e reduza o fogo para médio-
baixo. Sacuda a frigideira várias vezes para que a mistura cubra o
fundo e o recheio fique bem distribuído. Tampe e cozinhe por 7 min.
até que a parte de cima fique quase no ponto. Vire do outro lado com
uma espátula até cozinhar completamente e ficar dourado. Sirva a
seguir.
35
Frango COZIDO À MODA GREGA
Tomate
Alcachofra Rende 4 porções de 5 PONTOS cada
Azeitona
Queijo Para obter o sabor adriático, use azeitonas kalamata que são grandes e
roxas. Intensifique o aroma do prato com uma pitada de orégano seco,
no final do cozimento. Saboreie o cozido com uma porção de couscous
ou capellini. Foto na página 30.
1 frango inteiro cortado em 8 pedaços, sem pele sem gordura (1,5 kg)
3 xíc. de tomate sem pele picado
1/2 xíc. de molho de tomate com manjericão
270 g de coração de alcachofra em conserva escorrida
12 azeitonas tipo kalamata em conserva picadas
1/2 xíc. de queijo feta ou ricota curada esfarelada (90 g)
sal e pimenta-do-reino a gosto
36
FRANGO MEXICANO Frango
Molho
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada Feijão
Pimentão
Facilite o corte do frango, colocando a carne já limpa numa única Chipotle
camada sobre folhas plásticas e congele por 40-60 min. Retire e corte
em cubos pequenos.
O chipotle em molho de adobo é um chili seco, defumado e
conservado em molho de tomate, e em sua forma fresca é chamado
jalapeño. Foto na página 39.
4 coxas de frango sem pele, sem gordura e sem osso, em cubos (360 g)
2 xíc. de molho de tomate temperado com alho e cebola
2 xíc. de feijão-vermelho cozido ou em conserva escorrido (480 g)
2 pimentões médios coloridos sem sementes e em cubos pequenos
1 chipotle em molho adobo picado
1-2 gotas de cada: molho tabasco e molho de pimenta caseira
(opcional)
37
Iogurte FRANGO À BOMBAIM
Gengibre
Molho Rende 4 porções de 6 PONTOS cada
Curry
Frango Este marinado à base de iogurte, mistura gengibre, molho de pimenta e
curry, torna a carne de frango mais tenra, além de lhe dar um sabor
especial.
38
FRANGO MEXICANO, P. 37
FRANGO À CALIFORNIA, P. 43
ENSOPADO DE CEVADA Cevada
Tomate
Rende 4 porções de 5 PONTOS cada Lingüiça
Alho
Este ensopado é muito substancial, basta acrescentar uma salada e a Acelga
refeição está completa. Os tomates assados ficam mais doces e suaves,
A acelga é rica em fibra e ferro e pode ser substituída por couve.
41
NUGGETS LIGHT Frango
Mostarda
Rende 4 porções de 7 PONTOS cada Açúcar
Limão
Sua família vai adorar nossa versão de nuggets. A mostarda de Dijon F. de Rosca
pode ser substituída por outros sabores e o açúcar pelo mel ou geléia.
42
FRANGO À CALIFÓRNIA Limão
Coentro
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada Frango
Milho
Os californianos adoram usar abacate em tudo. Experimente também Abacate
a salsa com peixes e frutos do mar. Esta preparação é perfeita para
usar a grelha da churrasqueira e não sujar a cozinha. Foto na página
40.
43
Pimenta PERU ASSADO AO CARIBE
Mel
Molho Rende 4 porções de 3 PONTOS cada
Azeite
Peru Para conseguir um sabor tropical nesta receita, tempere o peito de peru
na mistura caribenha feita com pimenta-da-jamaica, mel, molho de
soja e azeite. Veja a nossa receita especial de pimenta-da-jamaica na
pág. 53.
2 CS. de pimenta-da-jamaica
2 CS. de mel
2 CS. de molho de soja light
1 CS. de azeite
I peito de peru sem pele e sem osso (840 g)
44
PERU COM PEPPERONCINI Peru
Azeite
Rende 4 porções de 5 PONTOS cada Cebola
Cumari
Pepperoncini é muito conhecida na culinária italiana; é a nossa Caldo
pimenta-cumari, Ela é pequena, de cor verde ou vermelha, tipo cereja,
não muito ardida. Pode ser encontrada fresca ou em conserva de
vinagre.
45
CARNES
Carne Assada ao Vinho 47
Maminha com Crosta Picante 48
Steak Quatro Estrelas 49
Rosbife à Toscana 50
Medalhão Especial 51
Vitela com Molho Shitake 52
Lombo Caribenho 53
Carré com Rúcula 54
Lombo à Tandoori 55
CARNE ASSADA AO VINHO Lagarto
Alho
Rende 12 porções de 3 PONTOS cada Tomate
Louro
A técnica de cozinhar lentamente é ideal para este prato. Use carnes Vinho
magras como lagarto, maminha ou alcatra. Sirva com batata cozida
regada com o molho da própria carne.
47
Cominho MAMINHA COM CROSTA PICANTE
Erva-doce
Alho Rende 8 porções de 5 PONTOS cada
Pimenta
Maminha De preparo fácil, este prato serve para um jantar mais sofisticado,
acompanhado de brócolis no vapor e purê de batata ou para guardar na
geladeira e servir às fatias com folhas de rúcula ou espinafre.
48
STEAK QUATRO ESTRELAS Passas
Gengibre
Rende 4 porções de 5 PONTOS cada Alcaparra
Vinho
Este molho de vinho branco vai bem sobre carnes nobres. Mas pode ser Mignon
também usado em qualquer carne de churrasco para um toque
sofisticado.
49
Mignon ROSBIFE À TOSCANA
Alho
Erva-doce Rende 4 porções de 5 PONTOS cada
Tomate
Limão O segredo de um rosbife suculento e macio está na qualidade da carne.
Esta preparação fica deliciosa com um purê de batata ou batata-doce
assada ou uma salada de folhas coloridas. Foto na página 61.
50
MEDALHÃO ESPECIAL Manteiga
Estragão
Rende 4 porções de 4 PONTOS cada Limão
Mignon
Você só precisa de 1 c.c. da nossa manteiga aromatizada para Pimenta
incrementar um suculento e dourado filé. O estragão com a casca de
limão dá um toque de fragrância e delicioso sabor.
51
Manteiga VITELA COM MOLHO SHITAKE
Cebola
Shitake Rende 4 porções de 5 PONTOS cada
Vinho
Vitela O shitake é um cogumelo que pode ser encontrado fresco ou seco, e,
neste último caso, basta deixá-lo em água quente por 10 minutos,
retirar o talo fibroso e está pronto para usar. Aproveite a água para
caldos e sopas.
2 c.c. de manteiga
2 cebolas pequenas picadas
4 xíc. de shitake; somente o chapéu finamente fatiado (360 g)
1/2 c.c. de sal
1/4 c.c. de pimenta-do-reino em grão moída na hora
1/3 xíc. de vinho xerez ou tinto seco
3 pedaços de costeletas de vitela sem gordura (720 g)
52
LOMBO CARIBENHO Abacaxi
Limão
Rende 4 porções de 4 PONTOS cada Cebola
Pimenta
Veja como nossa "pimenta-da-jamaica" pode tornar seus assados Lombo
ainda mais deliciosos.
53
Pimenta CARRÉ COM RÚCULA
Alho
Carré Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Rúcula
Molho Para um rápido cozimento use carrés cortados bem finos. Misture
grãos de pimenta-do-reino branca e preta, esfarelados ou moídos na
hora. Sirva acompanhado de Molho de Páprica da página 80. Foto na
página 62.
54
LOMBO À TANDOORI Iogurte
Curry
Rende 4 porções de 3 PONTOS cada Lombo
Cebola
Nossa versão de tandoori usa o curry em pó para simplificar a receita Limão
original indiana. O marinado de iogurte também combina com frango
e, neste caso, deixe de molho por 1 h. O número de Pontos é o mesmo.
55
PESCADOS
Peixe Glaçado na Laranja 57
Atum com Gergelim 58
Tilápia à Italiana 59
Camarão All'Arrabiatta 60
Salmão no Iogurte 63
Hambúrguer de Salmão 64
Camarão com Ervas 65
Camarão Picante 66
Peixe à Espanhola 67
Linguado no Papelote 68
Bacalhau Fresco 69
Peixe com Manjerona 70
Peixe Assado com Ervas 73
PEIXE GLAÇADO NA LARANJA Laranja
Vinagre
Rende 4 porções de 5 PONTOS cada Açúcar
Peixe
E sta receita é uma forma elegante e simples de preparar um delicioso Azeite
peixe. Escolha qualquer um desde que seja de carne branca: como
viola, cherne, cação ou mesmo camarão graúdo.
57
Vinagre ATUM COM GERGELIM
Mel
Óleo Rende 4 porções de 6 PONTOS cada
Atum
Gergelim Ressalte o sabor das sementes de gergelim: torre numa frigideira
aquecida em fogo médio até que exalem seu aroma. Transfira para um
prato e deixe esfriar antes de usar.
58
TILÁPIA À ITALIANA Peixe
Azeite
Rende 4 porções de 7 PONTOS cada Alho
Alcaparra
A tilápia é um peixe de água doce de sabor suave e delicado. Seu filé Tomate
sem espinhas é ótimo para as crianças. No final da preparação, dê um
toque italiano usando ervas frescas como manjericão, orégano ou
manjerona.
59
Camarão CAMARÃO ALL'ARRABIATTA
Alho
Pimenta Rende 6 porções de 2 PONTOS cada
Tomate
Salsa Este prato combina com massas frescas. 0 segredo da sua preparação
está em aquecer bem a frigideira e cozinhar o camarão sem mexer
muito. O resultado é um camarão saboroso, num molho suculento.
60
ROSBIFE À TOSCANA, P. 50
CARRÉ COM RÚCULA, P. 54
63
HAMBÚRGUER DE SALMÃO Salmão
F. de Rosca
Rende 4 porções de 5 PONTOS cada Ovo
Azeite
Esta deliciosa preparação é fácil de fazer graças ao processador de Ervas Finas
alimentos. Se quiser, ao final da etapa 1, acondicione os
"hambúrgueres" em fita-filme e em papel-alumínio e congele por até
um mês. Retire de véspera, mantenha na geladeira e siga a receita.
64
CAMARÃO COM ERVAS Salsa
Manjericão
Alho
Rende 4 porções de 3 PONTOS cada Azeite
O marinado de ervas frescas dá ao camarão um sabor delicioso e Camarão
intenso. Experimente também com outros frutos do mar como polvo,
lula, vieira ou lagosta. Foto da capa.
65
Camarão CAMARÃO PICANTE
Azeite
Sal Grosso Rende 4 porções de 3 PONTOS cada
Pimenta
Limão Prepare o camarão com casca para acrescentar mais sabor. Sirva com
um molho de coquetel ou como petiscos.
66
PEIXE À ESPANHOLA Tomate
Vinho
Rende 4 porções de 4 PONTOS cada Extrato
Use peixes de carne branca, como badejo, linguado ou congro-rosa. Erva-doce
Eles são perfeitos para serem cozidos com molho de tomate Peixe
aromatizado com erva-doce.
1 3/4 xíc. de tomate italiano em conserva escorrido
1/4 xíc. de vinho branco seco
1 CS. de extrato de tomate
1 c.c. de semente de erva-doce ou anis moída levemente
3/4 c.c. de sal
1/4 c.c. de pimenta-do-reino
5 filés de peixe fresco limpos e sem pele (180 g cada)
67
Cebolinha LINGUADO NO PAPELOTE
Gengibre
Molho Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Mel
Linguado Se desejar, substitua o filé de linguado por cação, badejo, tilápia ou
outro peixe de carne branca. A técnica do papelote permite que o
alimento cozinhe sem perder a umidade.
68
BACALHAU FRESCO Bacalhau
Azeite
Rende 4 porções de 3 PONTOS cada Limão
69
Mostarda PEIXE COM MANJERONA
Manjerona
Alho Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Azeite
Peixe A manjerona de sabor levemente apimentado, lembrando o orégano,
pode ser utilizada em substituição ao tomilho. Ela dá um aroma suave
às carnes de porco ou bovina e pescado. Foto na ao lado.
3 CS. de mostarda
2 CS. de manjerona fresca picada ou 2 c.c. de manjerona seca
2 dentes de alho amassados
I CS. de azeite
4 postas de peixe tipo namorado, atum, badejo ou salmão (720 g)
sal e pimenta-do-reino a gosto
70
PEIXE COM MANJERONA, P. 70
PEIXE ASSADO COM ERVAS, P. 73
73
MASSAS
75
Brócolis MOLHO DE BRÓCOLIS PICANTE
Azeite
Alho Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Pimenta
Massa Na cozinha italiana, este molho é preparado e servido com a massa
orecchiette que tem a forma de pequenas conchas. Mantenha esta
preparação por até 3 dias na geladeira.
76
MASSA À MODA GREGA Tomate
Massa
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada Azeite
Cavatappi é uma massa no formato espiral que pode ser substituída Azeitona
pelo tipo parafuso. Aumente o sabor grego incluindo 60 g de queijo de Manjericão
cabra e adicione 1 PONTO por porção. Foto na página 81.
8 tomates médios
5 xíc. de massa tipo espiral (240 g)
5 c.c. de azeite
15 azeitonas kalamatas (grande e quase roxas sem caroço) fatiada
+ 1 c.c. de salmoura
1/2 c.c. de sal
1/4 c.c. de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xíc. de manjericão fresco picado
60 g de queijo de cabra (opcional)
77
Couscous COUSCOUS À MODA
Azeite
Cebola Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Ricota
Amêndoa O couscous é a semolina de trigo pré-cozida no formato de pequenas
bolinhas. Seu preparo é simples e rápido. Use uma xícara de caldo de
galinha 0% de gordura para incorporar 1 xícara de couscous. Aguarde
15 min. até que todo o líquido seja absorvido. Revolva com um garfo
para soltar as bolinhas úmidas.
78
CONCHAS COM GRÃO-DE-BICO Massa
Grão-de-bico
Rende 4 porções de 8 PONTOS cada Vinagre
Azeite
Esta preparação facilita o seu dia-a-dia. Use ingredientes que você tem Pimenta
na despensa e sirva fria, como refeição ou guarnição.
79
Cebola MOLHO DE PÁPRICA
Páprica
Cream cheese Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Iogurte
Massa Preparação cremosa que acompanha bem um frango assado com
legumes no vapor ou a receita Carré com Rúcula que está na página
54.
80
MASSA À MODA GREGA, P. 77
PANNA COTTA CREMOSA, P. 93
Cebola
MOLHO DE CEBOLA E RÚCULA Azeite
Caldo
Rende 4 porções de 5 PONTOS cada Massa
Rúcula
O sabor desta combinação - o doce da cebola caramelada e o picante
da rúcula - é muito sofisticado, além de fácil preparação. Se desejar,
substitua a rúcula por agrião ou espinafre e a massa por penne
integral, fusilli ou rotelle.
83
Frango
PENNE MARROQUINO Cebola
Curry
Rende 4 porções de 8 PONTOS cada Tomate
Massa
O curry dá um toque exótico a este molho. Os marroquinos preferem o
molho sobre 1 xícara de couscous cozido por pessoa, que vale os
mesmos Pontos.
4 coxas de frango sem osso, sem pele, sem gordura e em cubos (480
g)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 cebola média picada
1/2 c.c. de curry em pó
1 3/4 xíc. de tomate italiano em conserva
1 c.c. de cada: orégano e manjericão
240 g de massa tipo penne
84
CAPELLINI À CINGAPURA Camarão
Curry
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada Frango
Este saboroso prato é servido nas ruas de Cingapura, preparado com Gengibre
os ingredientes em pedaços pequenos e acompanhado de arroz Massa
branco. 0 capellini e o gengibre foram usados para dar leveza e sabor
picante ao prato.
85
SOBREMESAS
Trufas ao Vigilantes 87
Torta Gelada de Morango 88
Pudim de Limão 89
Sorbet de Melancia 90
Panna Cotta Cremosa 93
Torta de Frutas 94
Banana em Calda de Rum 95
Bolo Invertido de Abacaxi 96
Merengue de Chocolate 97
Biscoitos de Gengibre 98
Suflê de Chocolate 99
Pêras à Moda 100
TRUFAS AO VIGILANTES Castanha
Cacau Café
Rende 24 porções de 1 PONTO cada Cream cheese
Nada satisfaz tanto como um pedaço de chocolate. Com esta receita Açúcar
você pode saborear sem culpa.
87
Morango TORTA GELADA DE MORANGO
Açúcar
Licor Rende 6 porções de 4 PONTOS cada
Pão
Chantibon Use qualquer fruta de sua preferência para preparar esta deliciosa torta
gelada.
88
PUDIM DE LIMÃO Açúcar
Maisena
Rende 4 porções de 5 PONTOS cada Limão
Ovo
Faça este pudim com até 2 dias de antecedência e mantenha na Cremor
geladeira, coberto com plástico. É ótimo para o final de semana.
89
Açúcar SORBET DE MELANCIA
Vinho
Melancia Rende 6 porções de 2 PONTOS cada
Limão
Hortelã Este sorbet não é muito doce e pode ser servido também como um
aperitivo numa taça pequena de vinho branco. A receita pode ser
congelada e mantida por até 2 meses.
90
SUFLÊ DE CHOCOLATE, P. 99
PERAS À MODA, P. 100
93
TORTA DE FRUTAS Fruta
Açúcar
Rende 8 porções de 5 PONTOS cada F. de Trigo
Especiarias
No preparo desta deliciosa sobremesa use as frutas da época. Nossa Massa
foto mostra a receita feita com ameixas frescas. Foto na contracapa.
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BANANA EM CALDA DE RUM Banana
Manteiga
Rende 2 porções de 5 PONTOS cada Rum
Açúcar
Para uma versão levíssima, substitua o rum por 2 CS. de suco de maçã Chantibon
com 1/2 c.c. de essência de rum ou baunilha e conte 4 PONTOS cada
porção. As bananas não precisam ser muito maduras, porque elas são
cozidas na manteiga, o que intensifica seu sabor.
2 bananas grandes
2 c.c. de manteiga sem sal
2 CS. de rum
2 CS. de açúcar mascavo
1/2 xíc. de creme chantibon
95
Abacaxi BOLO INVERTIDO DE ABACAXI
Bolo
Coco Rende 10 porções de 4 PONTOS cada
Açúcar
Especiarias A mistura pronta para bolo é uma opção disponível para quem procura
uma sobremesa rápida. Quanto mais simples e leve for o bolo, melhor
o resultado. Experimente com outras frutas da estação.
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MERENGUE DE CHOCOLATE Avelã
Açúcar
Rende 36 porções de 1 PONTO cada Cacau
Ovo
P ara garantir que o merengue fique leve e crocante é importante Cremor
colocá-lo no forno o mais rápido possível. Tenha todos os utensílios
preparados antes de começar.
97
Ovo BISCOITOS DE GENGIBRE
Açúcar
Gengibre Rende 46 porções de 1 PONTO cada
F. de Trigo
Manga Quem diria que é possível fazer biscoitos com apenas 5 ingredientes -
e praticamente sem gordura! O gengibre cristalizado e a fruta
desidratada adoçam sem precisar usar muito açúcar. Se não encontrar a
farinha de trigo com fermento, use 2 c.c. de fermento em pó para a
mesma quantidade de farinha.
2 ovos
2/3 xíc. de açúcar
1/4 xíc. de gengibre cristalizado picado finamente (30 g)
1 3/4 xíc. de farinha de trigo com fermento
1/3 xíc. de manga desidratada picada
98
SUFLÊ DE CHOCOLATE Açúcar
Ovo
Rende 4 porções de 4 PONTOS cada Maisena
Cacau
Fazer um bom suflê é simples, desde que se organize antes todos os Licor
utensílios e se tenha os ingredientes à mão. Foto na página 91.
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Creme de leite PÊRAS À MODA
Iogurte
Pêra Rende 4 porções de 4 PONTOS cada
Açúcar
Xarope Indicamos assar duas vezes a fruta para obter dela seu máximo sabor
natural. A pêra pode ser substituída por maçã, Você vai gostar muito
do nosso creme de baunilha light. Foto na página 92.
100
ABREVIAÇÕES E EQUIVALÊNCIAS