Pão de ló Coberto | Bolinhol (Vizela)

O pão de ló coberto, conhecido tradicionalmente por “Bolinhol”, é a mais

famosa especialidade gastronómica de Vizela, sendo geralmente
comercializado com a designação de «Pão de Ló coberto de Vizela».
Destaca-se, em Portugal, entre os pães de ló tradicionais pela sua
forma, a massa levemente húmida, de sabor inigualável, e por ser o
único que leva cobertura. A receita, tal como a conhecemos, deve a sua
designação e aspeto peculiar, a lembrar a forma retangular de um barco,
a Joaquina Ferreira da Silva. Acredita-se que tenha sido criado
pelas Carmelitas do Convento de Guimarães, famoso pelo pão de ló que
aí era confecionado, pelo menos desde o século XVIII.

Ingredientes:
Para a massa

 24 gemas
 3 claras
 300 g de farinha de trigo tipo 55 (bem peneirada)
 400 g de açúcar
Para a cobertura

 1 copo de água
 200 g de açúcar
Confeção:

Bata as gemas e as claras com o açúcar até obter um preparado

espesso e esbranquiçado.

Junte a farinha e bata apenas o necessário para ficar bem misturada.

Deite a massa em formas retangulares, forradas com papel costaneira

(grosso).

Leve a cozer em forno quente (220º C). A meio da cozedura, reduza o

calor e deixe o pão de ló acabar de cozer até atingir o ponto de bolo (ao
espetar um palito, este sai seco).

Deixe arrefecer um pouco, desenforme e retire o papel dos lados.

Para a cobertura, leve o açúcar e a água ao lume até fazer uma calda
em ponto de voar fraco (ao retirar um pouco de calda com uma
escumadeira, soprando ligeiramente, formam-se pequenas bolas, que se
desprendem como bolas de sabão).
Deixe a calda amornar e espalhe-a depois sobre a superfície e os lados
do pão de ló, em movimentos de vaivém, até a calda se tornar opaca.

Deite a calda preparada sobre o pão de ló.

NOTA:

Conserve o pão de ló em local seco, num recipiente fechado e forrado

com papel absorvente