Bolos Ferradura

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April 4,
2018

As ferraduras são uns bolos tradicionais portugueses muito conhecidos, que podem receber
diferentes designações consoante a zona do país – bolos de perna, bolos de casamento, bolos de noivos,
bolos dos leilões ou parrameiros. Os nomes devem-se à forma final dos bolos ou a ocasiões
festivas onde eram presença indispensável. Embora hoje em dia a sua venda esteja já muito
difundida, há uns anos atrás, além da confeção da receita caseira, as ferraduras encontravam-se
sobretudo à venda nas feiras.

A receita aqui publicada é a tradicional, com canela, comum na generalidade do país, embora haja
quem não lhe ponha limão. Inicialmente tínhamos publicado a receita com os ingredientes básicos,
atendendo ao facto de as especiarias variarem e, dependendo da receita regional, estes bolos secos
poderem ser mais ou menos condimentados – a erva-doce, por exemplo, é um ingrediente de
referência em algumas delas, mas não se usa em todas as regiões.

Ingredientes:
(para cerca de 14 ferraduras)
1 colher (sopa) de canela
1 pau de canela
1 pitada de sal
2 ovos + 1 gema p/ pincelar
200 ml de água
250 g de açúcar
4 colheres (chá) de fermento em pó
500 g de farinha de trigo
80 g de manteiga
casca de 1 limão

Confeção do modo Tradicional:

Leve a ferver a água, temperada com sal, a manteiga, 1 tira da casca de limão e o pau de canela.

Raspe a casca de limão restante e envolva bem com os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento e
canela).

Bata os ovos e misture-os bem no preparado anterior.

Aos poucos, vá adicionando a água fervida, na quantidade necessária para que a massa ganhe
consistência e comece a soltar-se da bordas do recipiente – não deverá ficar demasiado mole.
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Com a massa obtida, tenda pequenos bolos em forma de ferradura, sobre uma superfície enfarinhada,
e disponha-os num tabuleiro untado, à medida que os for fazendo.

Pincele a superfície dos bolos com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C.

Preparação na Bimby:
Leve a ferver a água, temperada com sal,a manteiga, 1 tira da casca de limão e o pau de canela.

No copo da Bimby, deite o açúcar e a restante casca do limão (só a parte amarela) e pulverize uns
segundos na velocidade 7.

Acrescente a farinha, o fermento e a canela em pó e misture 10 segundos/ velocidade 4.

Programe a Bimby na velocidade 3 e deite os ovos pelo bucal.

Logo de seguida vá deitando a quantidade de água fervida necessária para que a massa ganhe
consistência e comece a desprender-se do copo (cerca de 6 colheres).

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola. Retire pequenas porções e dê-lhes a
forma de ferradura.

Disponha os bolos num tabuleiro untado, pincele a superfície com gema batida e leve a cozer, em
forno pré-aquecido a 220º C.

Notas:
A massa não deve ficar ficar muito mole, pelo que poderá não usar a água toda. Caso isso
aconteça, tornando-se difícil moldar os bolos, acrescente um pouco de farinha até a massa ficar
no ponto.

Receita atualizada e adaptada à Bimby a partir

de http://acozinhadaelsa.blogspot.pt/2009/10/ferraduras.html

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email docesregionais.mail@gmail.com e nós
faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

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