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  • Charcutaria

    Enviado por

    Lucas Mendes
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    Este documento fornece uma lista dos equipamentos e ingredientes mínimos necessários para começar a fazer embutidos, incluindo uma máquina de moer carne, embutideira, balança, tripas e colágeno, sais de cura, açúcar, antioxidante, ligantes e especiarias. A lista destaca que a charcutaria requer muito estudo e pesquisa para dominar a arte.

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    Charcutaria

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    Lucas Mendes
    Este documento fornece uma lista dos equipamentos e ingredientes mínimos necessários para começar a fazer embutidos, incluindo uma máquina de moer carne, embutideira, balança, tripas e colágeno, sais de cura, açúcar, antioxidante, ligantes e especiarias. A lista destaca que a charcutaria requer muito estudo e pesquisa para dominar a arte.

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    de 1

    Período de Instrução para iniciantes ( By Zanette)

    Para começar fazer seus embutidos você vai precisar dos seguintes equipamentos e produtos, mínimo:

    * Máquina de moer carne que pode ser manual ou elétrica com discos moedores furação 5/ 6/ 8/ 10/
    14mm e o rim. Sugiro máquina com boca 10.

    * Embutideira

    * Balança de gramas

    * Tripas de porco para linguiças e colágeno para Salames

    * Sal de cura #1 (93,5℅ sal/ 6,5℅ nitrito de sódio INS 250) para produtos frescais

    * Sal de cura #2 (90℅ sal/ 6℅ nitrito de sódio INS 250/ 4℅ nitrato de sódio INS 251 ou de potássio INS
    252) para maturados

    * Açúcar, dextrose

    * Antioxidante Exacor B, eritorbato de sódio INS 316

    * Ligatari que são fosfatos e poli fosfatos para liga de massa

    * Especiarias gerais... Pimenta do reino, nozmoscada, alho, orégano, páprica, erva doce, louro, cravo,
    canela, alecrim, ervas finas, zimbro, funcho, tomilho....Etc

    Isso é o mínimo pra fazer algo.

    Além disso a Charcutaria necessita de muito estudo e pesquisas para que você consiga andar e subir os
    degraus dela.

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