AJIACO PANC

Caldo dos Andes ao Brasil:

uma preparação com PANC

Prof. Dr. Alcyr Viana

@alcyr.viana

Tempo: 60 minutos
Porções: 04 pessoas
Execução: Fácil

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
* Panela de pressão
* 1 caçarola média
* 1 liquidificador
* 1 fouet
* 1 colher grande
* 1 faça para legumes bem amolada
* 1 peneira grande
* Recipiente para empratar
* 1 placa de corte
* 1 medidor de líquido
* 1 balança caseira
* 2 bowl médios

INGREDIENTES
- 200g de batata inglesa com casca
- 100g de batata doce com casca
- 100g de mandioca com o o córtex e sem a película (a casca escura)
- 100g de cebola cortada em cubinhos (reserve às cascas)
- 4 dentes de alho (reserve às cascas)
- 1 pimenta aji amarillo
- 200g de casca de banana da terra ou carne de jaca
- 2 litros de água
- Guasca (picão-branco) q.b.
- 200 ml de creme de leite vegano de sua preferência (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 espiga de milho cortada em 4 pedaços cozidas em água com sal ou junto com as
batatas.
- Folhas de salsinha e cebolinhas a gosto
- Azeite de buriti
- Coentro selvagem ou protuguês a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Abacate a gosto

MODO DE PREPARO:
1. Juntar numa panela de sua preferência a água, as folhas de louro, pimenta aji amarillo,
coentro e as cascas de alho e cebola. Acrescentar as batatas com casca e apenas a
mandioca descascada sem a película, sendo este último picada pois leva mais tempo para
cocção. Lembrando que o uso do córtex da mandioca é opcional, assim como às demais
cascas, mas jogar elas na compostagem ou no lixo, é jogar dinheiro e nutrientes fora.
2. Bater as batatas cozidas com as cascas e a mandioca (reservar).
3. Refogar a cebola e o alho com azeite de oliva e um pouco de azeite buriti ou outro azeite
de sua região. Acrescentar as cascas de banana ou a carne vegetal de jaca. Refogar por
alguns minutos e acrescentar as batatas batidas sem coar.
4. Colocar mais líquido do cozimento caso não queira uma textura grossa.
5. Acrescentar as folhas de guasca. Cozinhar por alguns minutos até os sabores se
misturarem.
6. Servir com espiga de milho e abacate em pedaços.

DICAS::
- Batata baroa com mandioca e batata inglesa também harmonizam bem para este
prato.como também o inhame com batata inglesa e a cará-moela, que é uma PANC.
- Troque o aji amarillo por 1 pimenta cumari sem sementes e um pimentão amarelo (dê
preferência queimando-o na trempe do fogão até ficar com a pele preta. Depois lavar em
água corrente para retirá-la, assim como as sementes).
- Use PANC como a pro nobis, vinagreira, jambu, serralha, dente-de-leão, brilhantina e/ou
capuchinha neste caldo. Ficará parecido com caldo verde português, mas sem couve e
carne, é claro. Pode usar várias que não roubarão sabor.
- Creme de leite vegetal deve ser usado caso precise suavizar o sabor dos temperos
naturais.
- Alcaparras também dá um toque muito interessante ao prato, use no máximo umas cinco
unidades para 200 ml.
- Você também pode juntar todos os ingredientes com função de aromatizar o caldo e
colocar num perflex fazendo uma trouxa (sachê), menos a pimenta aji amarillo ou seus
substitutos.

Bom apetite!!!