ESPECIFICAÇÃO TECNICA - MEMORIAL DESCRITIVO

PADARIA

1- IDENTIFICAÇÃO DO EMPREENDIMENTO:

Razão Social: CNPJ:

NUBIA DE SOUSA LOBATO 15.834.660/0001–45
Endereço:
Travessa Copacabana, 863
Bairro: Município: UF:
Carauari – Distrito de Alter do Chão SANTAREM PA
Empreendimento: Nome do responsável:
Padaria Claudio José D’ Assunção Vieira
CPF: 530.492.172 - 00 Cargo:
RG: 5276731 PC/PA Administrador e gerente
Telefone: Coordenadas geográficas:
(93) 99174 – 3404 Latitude -2,2511860 Longitude -54,949787
Atividade principal:
Atividade de fabricação de produtos de padaria.

2- CARACTERISTICAS GERAIS:

Data da apresentação: Data da conclusão:

21/02/2020 27/02/2020
Razão Social: Nº de Funcionários:
NUBIA DE SOUSA LOBATO Vou verificar
Área total: Área construída:
300m² 124,06m²
Dias de funcionamento: Horário de funcionamento:
Segunda à segunda e feriados
Descrição das Atividades:
Descrever os serviços e as especificações relativas à edificação da padaria. Esta
será executada em estrutura de concreto armado e alvenaria de tijolos
cerâmicos, totalizando uma área construída de 124,06 m², formada por
somente um pavimento, sendo, com pé direito de 4m.
As especificações contidas neste memorial são complementadas pelas planilhas
orçamentárias e pranchas dos projetos arquitetônico, elétrico, hidrossanitário e
os detalhamentos construtivos.

3- INFRAESTRUTURA:

Rua Pe. Betendorf, número 1658, Diamantino

(93)991269980
TIPO DE COBERTURA Telha de cerâmica e no ambiente interno é
forro do tipo PVC antichamas, de acordo
com as normas NBR 14371 e 14285.
MORADIAS Pavimento térreo contendo uma área de
venda, área de produção, dois banheiros,
dois deposito e uma cozinha.
GALPOES Não dispõe
EQUIPAMENTOS Forno a gás, moinho, Fatiadeira, Masseira,
Cilindro elétrico, Mesa inox, balcões, mesas
de madeira, armários, freezer, balança para
a fabricação e manuseio de produtos com
venda no estabelecimento.
MATERIA-PRIMA UTILIZADA Trigo, manteiga, óleo, ovos, açúcar, leite,
chocolate em pó, na fabricação dos produtos
de panificação. Por exemplo na fabricação de
pão. Conforme o fluxograma – Pão Francês,
com as seguintes etapas: Recebimento,
geralmente pelo gerente. Nesta etapa, ocorre
a observação do aspecto visual, prazo de
validade, empilhamento máximo
recomendado para cada tipo de insumo, a
conferencia física e de valores confrontando
o pedido e nota fiscal; Pesagem da Matéria –
prima, processo que garante uma
uniformidade do produto em cada fornada;
Mistura - A mistura dos componentes na
masseira tem como proposito a
homogeneização das matérias – primas, o
fermento é o ultimo item a ser colocado;
Cilindragem – O processo de cilindragem
tem por propósito a homogeneização da
massa, por meio de sucessivas passagens no
cilindro, esmagando eventuais pedaços não
totalmente dispersos; Corte – Tem com
finalidade separar a massa em porções
unitárias para que se continue o processo. A
mesa é untada com gordura vegetal onde a
massa é pesada e cortada em porções de
2kg; Modelagem – É a etapa onde o produto
toma seu formato, saindo do outro lado com
o formato desejado; Fermentação as formas
são postas para descansar dentro dos
“carinhos”. Mantidas pelo tempo necessários
ao crescimento; Cozimento – Visando dar
formato tradicional ao Pão Francês, é feito o
risco ou corte nas unidades já fermentadas,
imediatamente antes de ser levadas ao

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 forno; e Resfriamento – O pão baixa a
temperatura e cria rachaduras em sua casca
dando o aspecto tradicional do Pão Francês.
ESGOTOS SANITARIOS - ETE Tanque sépticos do tipo cilíndrico de 03
sumidouros com profundidade útil de 3,00
metros e diâmetro de 3,00 metros, em do
tipo de solo Siltoso – Arenoso, numero de
contribuintes de 150, intervalo de limpeza
de 01 ano, dimensionamento da tanque
séptica para 4.968 litros – (NBR 7.229/93),
dimensionamento do filtro anaeróbico para
4.968 litros – (NBR 13.969/97) e Sumidouro
sua capacidade à útil de 56,55m² - (NBR
13.969/97.
RESIDUOS GERADOS RESIDUO: Papel, papel higiênico, papelão,
sacos plásticos, garrafas pet, matéria
orgânica.
FREQUENCIA: Diário.
COLETA: É efetuada por funcionários
devidamente treinados e equipados de
proteção adequados, que diariamente
recolhem os Resíduos previamente
selecionados nos lixeiros e acondicionados
em sacos plásticos de 20 litros.
TRANSPORTE: Após o recolhimento, é
efetuado o transporte destes Resíduos,
manualmente até o local de
Armazenamento.
ACONDICIONAMNETO: Serão depositados
em Contentores no depósito temporário de
resíduos (DTR) para que o carro de coleta
pública recolha.
DISPOSICAO FINAL: Os resíduos coletados
são de responsabilidade da rede publica de
coleta e deve ser disposto em aterro.
EMISSOES GASOSAS Não dispõe
RECURSOS HIDRICOS Rede de abastecimento pelo Microssistema
A água captada da rede pública é
armazenada em caixa d’agua de 5.000L,
cerca de 50m da área de atendimento ao
cliente.
Consumo mensal: 3.000 L/m

4- LOCALIZACAO GEOGRAFICA:

Empreendimento: Nubia de Sousa Lobato

Administração: Claudio José D’ Assunção Vieira

Rua Pe. Betendorf, número 1658, Diamantino

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 Coordenadas: Latitude -2,2511860 e Longitude -54,949787
Responsável técnico do memorial: Anna Paulla Moreira Valente

Imagem 1: Croqui de localização.

5- CARACTERIZACAO DA AREA:

O empreendimento está a cerca de 20 metros para Travessa Juvên

200 metros da Travessa 06 de março e 10 metros da Travessa C
sendo importante ponto de interligação com PA – 457 – Everaldo Mart
principal via de acesso do Distrito de Alter do Chão, responsável pel
dos bairros

FOTOOOOOOOS DO LOCAL

___________________________________________
Anna Paulla Moreira Valente
Eng. Sanitarista e Ambiental
CREA n º 1517930510

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Claudio José D’ Assunção Vieira

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(93)991269980
 Administrador/gerente
CPF: 530.492.172 - 00

Recebido,
_______________ PA, ____ de __________ de ______

CLIENTE:

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