ATUALIZAÇÃO EM CHÁ VERDE -

Camellia sinensis / Thea sinensis

FEVEREIRO 2015

Dra. Deise Lopes Nutricionista

 COMPOSIÇÃO

 Polifenóis – flavonoides  Complexo B: Tiamina

polimericos , flavonois (vitamina B1), Riboflavina
 Catequinas – (B2), Vitamina B6, Ácido fólico
epigalocatequina ,  Magnésio
epicatequinas , epicatequina
galato , epigalocatequina  Potássio
galato , teaflavinas e
tearubiguinas  Teína
 Cafeína
 Vitamina K
 Vitamina C
 Betacaroteno
TIPOS - Diferem em tempo e local de colheita e no
processamento

 Chá vermelho
 Chá verde
 Chá oolong
 Chá branco
 Ban chá
 Chá preto
 Matcha
 Chá amarelo
CHÁ VERDE
 É feito com as folhas e/ou botões da camellia sinensis, estas
são colhidas e secas no ar, em seguida, expostas ao vapor da
água e enroladas. Novamente, voltam a secar naturalmente,
sofrendo uma pequena oxidação e preservando os polifenóis
naturais.
 De todo chá produzido anualmente, aproximadamente 20% são
de chá verde. Consumido principalmente nos países asiáticos,
seu consumo tem se expandido pelo ocidente.
 Sabor amargo pronunciado pelo teor de catequinas
 O chá verde possui de 30 a 40% mais polifenóis
 Não deve ser consumido próximo às refeições, pois este pode
atrapalhar a absorção de ferro e cobre.
CHÁ BRANCO
 É preparado preferencialmente dos brotos e folhas
jovens, por isso é mais claro. Estes são
vaporizados, sem nenhum tipo de fermentação e
então são levados à secagem.
 O chá branco comparado as outras variações de
chá possui menor quantidade de cafeína, maior
poder antioxidante e conteúdo de catequinas,
dentre todos os chás.
 Quando pronto, a bebida tem uma cor clara verde
acinzentada e sabor adocicado.
 .

CHÁ PRETO
 Corresponde a 78% do chá consumido no mundo, principalmente nos
países ocidentais do que o chá preto (que somente tem de 3 a 10%),
pois o processo de fermentação do chá preto elimina estas
substâncias.
 Este chá é o mais processado de todos. As folhas são mantidas
quentes por cerca de 6 horas, são submetidas à torrefação e
fermentação total. Após a colheita, as folhas são submetidas a
secagem prévia, fermentação e secagem final. Todo o processo
acaba por eliminar boa parte das catequinas, elevando o teor de
cafeína, mas mantendo as teaflavinas. A oxidação das folhas as torna
negras - derivando o seu nome.
 Alguns estudos mostram capacidades antioxidantes semelhantes mas
isto é controverso ainda
 O sabor é bem acentuado.
 CHÁ AMARELO
 Tem um tempo maior e mais apurado de
secagem, fazendo com que as folhas da
Camellia sinensis fiquem com um tênue
amarelado.
 Seu sabor é um dos mais apreciados por ser
suave e refrescante.
CHÁ OOLONG
 É um intermediário entre os tipos verde e preto, sendo
produzido por aquecimento por ar por 1 a 2 horas
 Sofre um processo de fermentação muito curto. Uma secagem
rápida é feita logo após a colheita. Depois as folhas vão para
um tanque, para fermentar, mas o processo é interrompido no
início. Seu sabor é mais acentuado, mas não é tão forte quanto
o preto.
 Este processo retém quantidade considerável das catequinas
originais
 Cerca de apenas 2% da produção é deste tipo de chá
 Sua produção e consumo ocorrem, predominantemente, no sul
da China.
CHÁ VERMELHO
 A erva é armazenada em barris para o processo de
fermentação e secagem. Recebe este nome devido
à cor avermelhada do líquido depois que a bebida
está pronta para o consumo.
BANCHÁ

 Feito de folhas mais maduras.

 Muito mais rico em catequinas, justamente pela
maior exposição ao sol
 Pouco estudado
 Efeitos digestivos mais pronunciados
 MATCHA
 É o tipo usado na famosa cerimônia do chá feita pelos
monges na China e pelos Samurais japoneses. Com raízes
no Zen Budismo, envolve humildade, simplicidade e beleza
natural.
 É obtido da pulverização das folhas do chá, As folhas são
colhidas apenas uma vez ao ano. Um mês antes da coleta,
as plantações são protegidas da luz com três camadas de
toldos. Esse processo força as plantas a lutarem pela luz
que necessitam para crescer. Isso resulta em folhas mais
longas, finas e macias, ricas em clorofila e aminoácidos.
Essa técnica também propicia os níveis mais elevados de L-
teanina encontrados nesse tipo único de chá verde.
MATCHA
 As folhas jovens são então colhidas idealmente à mão por
trabalhadores treinados. Assim, apenas as folhas ideais são colhidas.
A fermentação é logo inibida na unidade de processamento,
interrompendo a oxidação. Os caules e veias são então retirados, as
folhas são moídas em moinhos de granito e o pó resultante é coado
até um pó muito fino.
 Preserva os antioxidantes melhor do que as variedades aquecidas e
fermentadas. De forma geral o matcha tem 10x substâncias
antioxidantes do que o chá verde.
 Matchá é um pó verde vivo e brilhante. Tonalidades escuras ou
pálidas e um gosto mais amargo caracterizam chás de menor
qualidade.
Kosher, Halal et all. Nutritional Analysis of Traditional Matcha: Certificate of Analysis No.
061841-1 Ecopro Research Co.Ltd. Introduction to the Proceedings of the Fourth
International Scientific Symposium on Tea and Human Health. J. Nutr. 2008 138: 1526S-
1528S.
DICAS PARA UTILIZAÇÃO DO CHÁS
À BASE DE CAMELLIA SINENSIS
•Dê preferência ao chá das folhas . Os chás solúveis, instantâneos e os
chás prontos não têm comprovação científica sobre seus efeitos benéficos,
além de virem acrescidos de quantidades grandes de substâncias não
saudáveis como adoçantes, corantes, flavorizantes, etc.
•Possui cafeína, então deve-se evitá-lo a noite, evitando assim o quadro de
insônia.
•Dê preferência aos chás orgânicos, que além de não possuírem
agrotóxicos, não são esterilizados por radiação, garantindo assim o seu
poder antioxidante.
•Após aberto deve ser conservado em geladeira para manter seu sabor e
aroma.
CAMELIA SINENSIS DIVERSOS USOS
 Efeitos sobre a densidade óssea
 Antioxidante
 Precipita toxinas;
 Anti-inflamatório,
 Antidepressivo.
 Protege contra gastrite.
 Inibe a formação de pedras na
vesícula.
 Hipolipidêmico
 Coadjuvante no tratamento de
obesidade tipo yang.
 Efeito preventivo contra o
câncer
 Aumento da termogênese
 Protege contra a oxidação da
LDL,
 Diminui pressão arterial,
 Reduz a agregação
plaquetária.
CAMELLIA SINENSIS DIVERSOS
USOS
 Protege pulmão e
 Acelera a digestão neurônios
 Estimula o
funcionamento  Exercer efeitos
hepático protetores em
 Retarda o edemas cutaneos
envelhecimento resultantes da
 Quelante de exposição a
toxinas radiação UV-B
 Normaliza  Melhora
tireóide, cicatrização de
feridas
 Previne diarréias
CAMELLIA SINESINS DIVERSOS
USOS
 Protege contra  Pode reduzir o risco
gastrite e ca de de diabetes.
estômago  O consumo de chá é
 Aumento do gasto inversamente
energético de 24 h proporcional à
 Redução no incidência de
consumo demência senil,
alimentar . doenças de Parkinson
 Ativa o sistema e de Alzheimer.
imunológico.
 Diminui a
AFAQ, F.et al. Exp Dermatol,, 2006.
absorção CHO AFAQ, F.et al H. Mutat Res, 2005.
 MODO DE USAR E TOXICIDADE
 Infusão a 5% 3 xícaras a 1 litro por dia.
 Matcha: infusão a 0,5% 1 a 3 xícaras ao dia.
 Extratos secos de camelia sinensis tem maior risco de
hepatotoxicidade.
 Estudo em ratos mostrou que tomar o chá verde in natura
por duas semanas antes de começar a tomar o extrato
seco reduziu em 75% o risco de toxicidade hepática
 Mesmo níveis exagerados de consumo de chá verde não
mostraram toxicidade ao contrário do uso de suplementos.
EFEITOS COLATERAIS E CONTRA
INDICAÇÕES.
Efeitos colaterais:
 estudos epidemiológicos -câncer de esôfago.
Temperatura?
 Picos hipertensivos
Contra indicações: nefrite, doenças psiquiátricas,
dependência química, glaucoma, hipertensão, 600 mg induz
à deficiência de ferro na gestação, pacientes anêmicos.
Efeito anti Estresse e neuro protetores
 A concentração de teaninos favorece esta ação
 Relaxante não sedativo
 Diminui cortisol
 Aumenta a produção de ondas alfa
 Melhora humor, aprendizado e concentração
 50 a 200 mg teaninos = 4 xícaras por dia
 Os polifenóis presentes no chá, particularmente o epigalocatequina-3-
galato, são biodisponíveis no cérebro, onde parecem exercer efeitos
neuroprotetores.

Ai Yoto et all. Intake of green tea inhibited increase of salivary chromogranin A after mental task stress
loads. Journal of Physiological Anthropology 2014, 33:20
Suzanne J Einother and Vanessa E Martens. Acute effects of tea consumption on attention and mood.
Am J Clin Nutr 2013;98(suppl):1700S–8S.
AÇÃO BACTERICIDA E ANTIVIRAL

 O extrato de Camellia sinensis inibe o cresimento

de bactérias
 Vibrio cholerae
 Salmonella typhimurium
 Salmonella typhi
 Também evita cáries !!!
 Epigalocatequina apresenta potencial de ação anti
viral
 Estudos com pacientes HIV positivos
 Ativa o Sistema imunológico.
 CÂNCER

 Polifenóis, Bioflavonoides
 inibe a atividade da uroquinase,
envolvida com a progressão do câncer
 Inibe a mutação celular
 3 xicaras / dia = 37% de redução de
risco de tumor de mama
Yu et al. Tea consumption and the risk of five major cancers: a dose–response
meta-analysis of prospective studies BMC Cancer 2014, 14:197 METANÁLISE
DOENÇAS CARDIOVASCULARES
 Catequinas, Polifenóis
 Reduz o colesterol sanguineo
 Risco reduzido de doenças cardiovasculares por ação antioxidante e
inibição de acúmulo de gorduras e sequestro delas
 Teaflavinas – teaflavinas -3 galato - do chá preto interferem na
formação de micelas no intestine com redução consequente do
colesterol total e do LDL colesterol
 Menor taxa de doença cardiovascular com o consumo de 1 xícara ou
mais de chá ao dia.
 “Our meta-analysis indicates that regular consumption of black tea can
reduce BP. Although the effect is small, such effects could be
important for cardiovascular health at population level.”
Guowei Lia, ET ALL. Effect of green tea supplementation on blood pressure
among overweight and obese adults: a systematic review and meta-analysis.
Journal of Hypertension 2015, 33:243–254
Arno Greyling et all. The Effect of Black Tea on Blood Pressure: A Systematic
Review with Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials
 DOENÇAS CARDIOVASCULARES
 Redução da mortalidade em doenças cardiovasculares
com resultados mais pronunciados em mulheres.
 Protege contra a oxidação da LDL-colesterol, diminuindo
os níveis de colesterol, pressão arterial e reduzindo a
agregação plaquetária.
 Polifenóis atenuam o aumento da pressão sanguínea por
meio de suas propriedades antioxidantes exercendo
efeitos protetores contra a hipertensão em humanos.
 Interage com naldolol (beta bloqueador) em estudo
preliminar com 10 voluntários.
 Redução de ácido úrico em estudos pequenos

Seiryo-machi et all.The Relation between Green Tea Consumption and

Cardiovascular Disease as Evidenced by Epidemiological Studies. J.
Nutr. 138: 1548S–1553S, 2008.
DIGESTÃO
 Acelera a digestão
 Não muda o pH do estômago
 Atua como pré biótico
 Estimula o funcionamento do
fígado

Axling et al. Green tea powder and Lactobacillus plantarum affect gut
microbiota, lipid metabolism and inflammation in high-fat fed C57BL/6J
miceNutrition & Metabolism 2012, 9:105 REVISÃO
 SAÚDE ÓSSEA
 “Compared to no tea consumption, 1–4 cups of tea
per day may reduce the risk of hip fracture by
28%(0.72; 95%CI 0.56–0.88 for 1–2 cups/day),
37%(0.63; 95 % CI 0.32–0.94 for 2–3 cups/day), and
21 % (0.79; 95 % CI 0.62–0.96 for 3–4 cups/day).”

J. Sheng ET ALL. Coffee, tea, and the risk of hip fracture: a meta-analysis
Osteoporos Int (2014) 25:141–150
GLICEMIA
 “The consumption of green tea did not decrease the levels of fasting
plasma glucose, fasting serum insulin, and HOMAIR in populations at
risk of T2DM. Larger, longer term and high-quality RCTs are needed
to further definitely determine the effect of green tea or green tea
extract on insulin sensitivity and glycaemic control in populations at
risk of T2DM.”

Wang X., ET ALL. (2014) Effects of green tea or green tea extract on insulin sensitivity and
glycaemic control in populations at risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and
meta-analysis of randomised controlled trials. J Hum Nutr Diet. 27, 501–512
 EMAGRECIMENTO E OBESIDADE
 Aumento de T3 e T4 séricos em ratos
 Para potencializar o efeito emagrecedor tomar até 30 minutos
antes das refeições.
 Aumento do metabolismo basal
 Redução da diferenciação dos adipócitos
 Apoptose de adipócitos maduros
 Redução da absorção e deposição de gorduras
 Redução do apetite

Mgeed et al 2009 – Nutrition and Metabolism

 EMAGRECIMENTO E
OBESIDADE
 “Green tea was associated with small reductions in weight loss
which were not statistically significant and unlikely to be clinically
significant.
 Green tea had no significant effect on weight maintenance
 No studies reported on mortality or health-related quality of life,
outcomes which the reviewers hoped to explore
 There was a lot of variety between studies, including in the tea
preparations and the lowest body mass index (BMI) considered
to be overweight.”

Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, Doucette S, Kirk S, Foy E. Green tea for weight loss and weight
maintenance in overweight or obese adults. Cochrane Database of Systematic Reviews 2012, Issue 12.
CHÁ VERDE NA MTC
 Movimento: descendente
 Energia: fresca Sabor: amargo e doce
 Locais de ação: coração, pulmão e estômago.
Usos:
 Os chineses usam o chá verde há milênios como
tratamento para edema, febre, depressão e
outras doenças.
SUCHÁ MAÇÃ COM CHÁ VERDE

1 xíc. (chá) de chá verde (ou branco)

1 maçã pequena com a casca e cortada em cubos
1 pêra pequena com a casca e cortada em cubos
1 col. (chá) de mel (opcional)
OBRIGADA!!!
institutovitta@gmail.com
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EAD-em-Fitoterapia-Integrativa/1391115411135257